食品生产企业质量安全管理方案.ppt

1、编辑课件1食品生产加工企业食品生产加工企业质量安全管理质量安全管理酉阳县食药分局2编辑课件3编辑课件第第一一的生产条件、管理规范、人员要求、规章制度作出了明确的规定，特别从满足全过程监管和建立可追溯制度的角度着眼，要求企业建立台帐和生产过程的记录；n2、我县食品生产企业现状：生产条件、管理情况、质量水平逐年提高，但管理情况、台帐建立与要求存在较大差距,绝大部分企业的台帐不符合要求。主要表现在：n-没有制定相应记录、表单；n-有表单，但不符合要求；n-有表单但没有记录或记录不实。4编辑课件第第二二业主体责任；n2、规范食品生产企业管理；n3、强化全过程控制；n4、建立可追溯体系;n5、与国家食药

2、总局的新的检查规定相配套。5编辑课件6编辑课件7编辑课件食食品品生生产产企企业业品安全自查管理制度、生产过程控制管理制度、从业人员健康管理制度、设施设备管理制度、食品出厂检验记录制度、不安全食品召回管理制度、食品安全事故处置管理制度n4种种记记录：录：进货查验记录、食品出厂检验记录、生产过程的安全管理情况、建立培训档案。8编辑课件（原料采购、原料验收、投料）、生产关键环节控制(生产工序、设备、贮存、包装等)、检验控制(原料检验、半成品检验、成品出厂检验)、出厂门后控制（运输、交付）。9编辑课件10编辑课件11编辑课件出学习情况登记表n表11从业人员健康检查档案n表12不合格品处置记录n表13机

3、器设备维修清洗保养卡n表14投料记录表n表15生产过程记录（关键控制工序记录）n表16领料单n表17成品出入库台账n表18产品销售台账12编辑课件委托出厂检验登记表n表21成品检验报告单n表22食品安全风险分析记录表n表23不合格品销毁记录表n表24食品召回措施报告n表25食品召回阶段性进展报告n表26食品召回总结报告13编辑课件上上：n委托出厂检验登记表（表19）n成品检验报告单（表20）n食品安全风险分析记录表（表21）n食品召回措施报告（表23）n食品召回阶段性进展报告（表24）n食品召回总结报告（表25）。14编辑课件15编辑课件第第一一节节厂厂布布局局要要求：求：生生产产区、区、生生

4、活活区区有有效效分分开；开；n3、厂厂区区卫卫生：生：扩扩散散性性污污染染源源控控制、制、垃垃圾圾收收集集和和清清理、理、除除虫虫灭灭害。害。n各各企企业业应应根根据据具具体体情情况况明明确确除除虫虫灭灭害、害、垃垃圾圾清清扫扫等等工工作作的的频频次、次、负负责责部部门、门、人人员。员。n二、二、记记录录要要求：求：n厂厂区区环环境境清清洁、洁、消消毒毒工工作作要要落落实实并并记记录录(表表1）。16编辑课件第二节食食品品企企业业提提供供食食品品原原辅辅材材料料的的企企业业及及其其分分支支机机构、构、个个体体工工商商户，户，包包括括制制造造商、商、经经销销商商和和其其他他中中介介商。商。供供应

5、应商商可可以以是是农农民、民、生生产产基基地、地、制制造造商商、代代理理商商、批批发发商商、进进口口商商等。等。n供供应应商商分分为为两两类：类：n生生产产企企业：业：n经经销销商、商、其其他他中中介介商：商：17编辑课件中，中，n-A类类物物资资包包括括主主要要原原料、料、食食品品添添加加剂、剂、与与食食品品直直接接接接触触包包装装物物等；等；n-B类类为为其其他他物物质。质。n对对A类类物物质质的的采采购，购，应应进进行行供供应应商商评评价。价。对对B类类物物质质的的采采购，购，可可不不进进行行供供应应商商评评价，价，但但每每批批应应有有进进货货查查验验记记录。录。n有有能能力力企企业业可

6、可对对所所有有的的原原辅辅材材料料供供应应商商进进行行评评价。价。18编辑课件告告（营营业业执执照、照、生生产产许许可可证证或或流流通通许许可可证、证、近近期期产产品品质质量量合合格格检检验验报报告）告）n生生产产企企业：业：营营业业执执照、照、生生产产许许可可证、证、近近期期产产品品质质量量合合格格检检验验报报告；告；n经经销销商：商：经经销销商商的的营营业业执执照、照、流流通通许许可可证证及及生生产产企企业业的的营营业业执执照、照、生生产产许许可可证、证、近近期期产产品品质质量量合合格格检检验验报报告；告；n其其他他中中介介商商（农农产产品）品）：营营业业执执照照（身身份份证）证）复复印印

7、件件及及协协议、议、近近期期产产品品质质量量合合格格检检验验报报告。告。19编辑课件20编辑课件应应商商评评价。价。n（2）其其他他原原辅辅材材料料供供应应商商评评价：价：n-加工食品原料评价：食品生产许可证；n-食品添加剂评价：工业产品生产许可证或省级卫生许可证；n-食品相关产品评价：工业产品生产许可、卫生批准、营业执照、卫生许可证。21编辑课件n表3合格供应商汇总表22编辑课件23编辑课件24编辑课件25编辑课件26编辑课件第第三三节节添添加加食食品品添添加加剂剂使使用用卫卫生生标标准准、GB14880食食品品营营养养标标签签及及卫卫生生部部相相关关公公告告的的要要求，求，并并经经企企业业

8、质质量量负负责责人人审审核核批批准。准。n对对复复合合添添加加剂，剂，应应确确认认其其组组成成成成分、分、使使用用范范围、围、用用量量符符合合有有关关规规定。定。27编辑课件28编辑课件29编辑课件30编辑课件第第四四节节生生培培训训和和定定期期培培训。训。n2、健健康康检检查：查：生生产产人人员员及及有有关关人人员员每每年年进进行行一一次次健健康康检检查。查。n对对从从事事接接触触直直接接入入口口食食品品工工作作的的员员工，工，其其患患有有痢痢疾、疾、伤伤寒、寒、甲甲型型病病毒毒性性肝肝炎、炎、戊戊型型病病毒毒性性肝肝炎炎等等消消化化道道传传染染病，病，以以及及患患有有活活动动性性肺肺结结核

9、、核、化化脓脓性性或或渗渗出出性性皮皮肤肤病病等等有有碍碍食食品品卫卫生生的的疾疾病病的，的，应应立立即即停停止止接接触触食食品品的的工工作，作，待待确确诊诊排排除除上上述述疾疾病病或或经经治治疗疗痊痊愈愈后后方方可可继继续续参参加加原原有有工工作。作。31编辑课件服、工作帽、工作鞋（靴），接触直接入口食品的加工人员还需配戴口罩。n生产人员应保持良好的个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不佩戴首饰、饰品等进行生产操作，不将与生产无关的个人用品带入生产车间；头发不外露；不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋进入与生产无关的场地；不得在车间内吃食物、吸烟和随地涕吐。32编辑课件33编辑课件34编辑课件车间的

10、地面、墙壁、排水沟、更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所定期进行清扫、清洗、消毒。n三、三、设设备备及及工工器器具具维维护护n清清洗、洗、消消毒、毒、维维护、护、保保养。养。35编辑课件实记录所使用原辅料及配料的名称、批次、数量；n2、应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，确定生产关键质量控制点，制定工艺作业指导书，并实施控制要求。36编辑课件37编辑课件第第五五节节求；求；n3、温温湿湿度度控控制。制。38编辑课件39编辑课件库管理。n四、表卡n表16领料单n表17成品出入库台账n表18产品销售台帐40编辑课件第第六六节节经过检验，未经检验或者检验不合格的，不得出厂

11、销售。n2、检验项目应符合产品执行标准及生产许可证审查细则的要求。n3、企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合中华人民共和国食品安全法规定的食品检验机构进行检验。41编辑课件n3、仪仪器、器、设设备、备、药药剂；剂；n4、比比对。对。42编辑课件第第六六节节验。验。n四、四、表表卡卡n表19抽检产品留样记录n表20委托出厂检验登记表n表21成品检验报告单43编辑课件44编辑课件产流程，特别是物流的记录，包括物料的来源、批次；n追溯体系有效性的评价标准：关键要能实现“两查”。45编辑课件第第一一节节通知单（表4）；n3、采购物质查验（表5）；n4、采购物资出入库台帐（表6）；n5、进

12、货台帐（表7）。46编辑课件第第二二节节生生表（表8）47编辑课件第第三三节节成成成品销售台帐（表17）。48编辑课件第第四四节节委托出厂检验登记表（表19）n3、成品检验报告单（表20）49编辑课件性。n2、原则性。n3、针对性。食品企业大小不一，产品千差万别，无法使用统一模式。企业应根据自身实际情况补充、完善管理措施，形成本企业的食品安全管理制度。50编辑课件51编辑课件查查推动。n2、鼓鼓励励创创新：新：鼓鼓励励企业采用先进技术手段，管理软件、其他数据库等。编辑课件52谢谢！感谢亲观看此幻灯片，此课件部分内容来源于网络，感谢亲观看此幻灯片，此课件部分内容来源于网络，如有侵权请及时联系我们删除，谢谢配合！如有侵权请及时联系我们删除，谢谢配合！