鱼油加工技术课件.ppt

1、2023-1-181鱼油的加工技术鱼油的加工技术2023-1-182问问 题题 1、几乎所有的鱼油中都含有、几乎所有的鱼油中都含有-3 多不饱和脂肪酸（多不饱和脂肪酸（PUFA），尤其是所含的），尤其是所含的 EPA和和DHA已成为其特征脂肪酸。已成为其特征脂肪酸。2、粗鱼油的酸价较低、粗鱼油的酸价较低,色泽较深色泽较深,并伴并伴有较浓的腥臭味。有较浓的腥臭味。（）2023-1-183目目 录录132546鱼油的概述鱼油的概述鱼油的提取和精制技术鱼油的提取和精制技术鱼油中提取和富集鱼油中提取和富集EPA、DHA技术技术相关研究相关研究前景展望前景展望参考文献参考文献2023-1-1841、鱼油

2、的概述、鱼油的概述鱼油鱼油1.1 鱼油的分类鱼油的分类鱼体油鱼体油鱼肝油鱼肝油鲨鱼肝鲨鱼肝鲐鱼肝鲐鱼肝大黄鱼肝大黄鱼肝浅海低价值鱼种（鳀鱼、沙丁鱼）浅海低价值鱼种（鳀鱼、沙丁鱼）海水鱼种（鳕鱼、三文鱼）海水鱼种（鳕鱼、三文鱼）淡水鱼（罗非鱼、巴沙鱼）淡水鱼（罗非鱼、巴沙鱼）混榨工艺混榨工艺 淡碱水解法淡碱水解法 沙丁鱼沙丁鱼鯷鱼鯷鱼 鲐鱼鲐鱼黑鳕黑鳕2023-1-185DHAEPA 调血脂调血脂降血粘降血粘防动脉硬化防动脉硬化改善脑供血改善脑供血使心脑血管柔软使心脑血管柔软减轻视力衰退减轻视力衰退活化脑细胞活化脑细胞改善白细胞化学性质改善白细胞化学性质1.2 鱼油的营养价值鱼油的营养价值202

3、3-1-186蒸煮法淡碱水解法酶解法zzzzzzzzz提取方法2.1 鱼油的提取方法鱼油的提取方法工艺条件易控制工艺条件易控制投资小投资小鱼油质量好鱼油质量好价格低廉价格低廉条件温和条件温和提取效率高提取效率高优点缺点提取率相对低提取率相对低90温度过高温度过高废液废液Na盐含量高盐含量高成本高成本高实际应用性实际应用性2.鱼油的提取和精制技术鱼油的提取和精制技术2023-1-187 蒸煮蒸煮直接蒸汽或间接蒸汽加热直接蒸汽或间接蒸汽加热 压榨压榨单或双螺旋压榨机单或双螺旋压榨机 連續式螺旋壓榨連續式螺旋壓榨2.1.1 混榨工艺混榨工艺压榨饼压榨液油/汁水鱼油鱼粉副产品鱼粉副产品鱼体油鱼体油20

4、23-1-1882.1.2 淡碱水解法淡碱水解法工业生产工业生产鱼肝油鱼肝油鲜肝鲜肝肝浆肝浆水浴锅水浴锅40水水淡碱液淡碱液PH9-101-2h80 黑色无粘性黑色无粘性过滤过滤除肝渣除肝渣保温锅保温锅80离心机离心机肝油肝油15%盐水盐水 80 80水水 洗数次洗数次 中性中性 粗制鱼肝油粗制鱼肝油 蛋白质蛋白质固体脂肪固体脂肪逐级降温逐级降温清油清油破碎破碎2023-1-1892.2 鱼油的精制鱼油的精制 鱼油加工工艺和鱼油加工工艺和植物油的精炼相似植物油的精炼相似,但需要但需要特别注意对鱼油中特别注意对鱼油中EPA 和和DHA的保护的保护,精制的参精制的参数选择应以数选择应以较低温度较低

5、温度和和较高真空度较高真空度为原则。为原则。2023-1-18103、鱼油中提取和富集、鱼油中提取和富集EPA、DHA技术技术1.1.超临界超临界COCO2 2萃取法萃取法2.2.分子蒸馏法分子蒸馏法3.3.硝酸银络合法硝酸银络合法4.4.脲包法脲包法5.5.脂肪酶催化法脂肪酶催化法6.6.金属盐沉淀法金属盐沉淀法7.7.低温溶剂结晶法低温溶剂结晶法8.8.色谱分离法色谱分离法2023-1-18114、相关研究、相关研究异味去除异味去除EPA和和DHA相关研究相关研究123 34 4酶解条件优化酶解条件优化4 5各种鱼油的加工各种鱼油的加工鱼油深加工鱼油深加工2023-1-18125、前景展望

6、、前景展望 目前技术含量较高的鱼油产品是目前技术含量较高的鱼油产品是深加工技术获得的高纯度深加工技术获得的高纯度EPA、DHA产品产品以及以及PUFA含量较高的甘油酯型产含量较高的甘油酯型产品品，这两个产品也是鱼油市场发展的，这两个产品也是鱼油市场发展的方向。方向。鱼油产品市场前景广阔，鱼油深鱼油产品市场前景广阔，鱼油深加工技术的不断成熟与应用将使鱼油加工技术的不断成熟与应用将使鱼油产业更加完善与成熟产业更加完善与成熟。2023-1-1813参考文献参考文献1 1 倪培德倪培德.油脂加工技术油脂加工技术M.M.化学工业出版社，化学工业出版社，20072007：50-61.50-61.2 2 江

7、洲江洲,李庐峰李庐峰,吴成业吴成业,刘海新刘海新,刘智禹刘智禹,廖登远廖登远,陈财珍陈财珍.鱼油鱼油的提取与精制技术探讨的提取与精制技术探讨J.J.福建水产福建水产,2008,(3):60-64.,2008,(3):60-64.3 3 王乔隆，邓放明，唐春江，李王乔隆，邓放明，唐春江，李 敏敏.鱼油提取及精炼工艺研究进展鱼油提取及精炼工艺研究进展J.J.粮食与食品工业粮食与食品工业,2008,15(3):10-12.,2008,15(3):10-12.4 4 王芳王芳.淡水鱼鱼油的制备及微胶囊化研究淡水鱼鱼油的制备及微胶囊化研究D.D.武汉：华中农业大武汉：华中农业大学学,2009.,2009

8、.5 5 王琴，成坚，司徒海欣王琴，成坚，司徒海欣.淡水鱼鱼油的加工及其异味去除淡水鱼鱼油的加工及其异味去除J.J.仲恺农仲恺农业技术学院学报，业技术学院学报，20042004，17(4):39-43.17(4):39-43.6 6 杨春祥杨春祥.鱼油加工工艺的研究鱼油加工工艺的研究J.J.中国油脂，中国油脂，20022002，27(3):94-95.27(3):94-95.7 7 段振华段振华，汪菊兰汪菊兰，王志国王志国，易美华易美华.水产品加工过程中的脱腥技术水产品加工过程中的脱腥技术J.J.中国油脂，中国油脂，20052005，(5):48-49.(5):48-49.8 8 吴祥庭吴祥庭.优化水酶法提取鲐鱼鱼油的酶解条件优化水酶法提取鲐鱼鱼油的酶解条件J.J.食品科学，食品科学，20062006，27(11):270-273.27(11):270-273.9 9 李勇李勇.精制鱼油及其产品的开发现状精制鱼油及其产品的开发现状J.J.中国油脂，中国油脂，19971997，22(2):34-35.22(2):34-35.2023-1-1814