食品安全监督抽检优质版课件.ppt

1、食品安全监督抽检培训ppt文档ppt样品运输抽样单位确定抽样人员确定抽样前培训抽样前抽样过程抽样封样填写抽样单现场取证二、抽样环节主要流程出示证件及相关通知书（1）抽样对象和检验项目封样完毕后，所封样品码放整齐后的外观照片和封条近照。乡镇快检食用农产品346560批次。畜肉主要包括猪肉、牛肉、羊肉、兔肉、驴肉、马肉等。对于均匀性较好的样品，现场分为三份。同时应记录产品进货单信息或其他可追溯标识信息。淡水鱼、海水鱼抽取样品量须满足检验需要，且不少于1.4、抽样工具：普通办公用品、胶带、食品级塑料袋、自封袋、印泥、普通收据（按财务规定）、无菌取样工具(如抽餐饮环节部分样品)、冷藏箱及冰排样品一经抽

2、取，抽样人员应立即以妥善的方式进行封样，有充分证据证明拟抽检的食品全部用于出口流通环节抽样时，在货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品；抽样人员要有两人以上签字，受检单位相关人员应注明“情况属实、已确认”等字样。备注栏：有需要说明的事项在此填写，尤其注意抽样地点和备样存放地点。抽取样品量原则上不少于1.拒检 被抽样单位无正当理由对抽样工作不配合或者拒绝抽检流通环节抽样时，在货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品。畜内脏主要包括畜肝、肾、肠、胃、心、肺等。各栏目的内容应清晰、完整、无涂改。不同检验项目的样品抽样要求对于畜禽内脏，随机抽取同种同批内脏样品。根据餐饮服务经营者和单位食堂的生产经营品种风险

3、大小、数量和季节特点确定抽样频次和数量，原则上按月均衡抽样。餐饮环节抽样时，同一时间段来自同一供应商、同一种类蔬菜样品为一个批次。2016年市、县局抽样任务淡水虾、淡水蟹、海水虾、海水蟹、新鲜贝类和其他软体动物抽取样品量（可食用部分）须满足检验需要，且不少于1.必要时，被抽样品标示的生产者所在地省级食品药品监管散装半固体这类较稠的物料不易充分混匀，打开包装，用采样器分上、中、下三层分别取出检样，检查样品的感官性状，有无异味、发霉，然后将样品混合均匀。几种特殊食品的采集要求各县区监督抽检：采样、储运方法、现场信息采集、文书填写可参照国、省、市抽执行，应逐步规范被抽样单位和抽样人员双方签名、盖章市

4、级监督抽检（市抽）：市局印发抽检相关方案，支队承担具体抽样、储存、运输、送检任务；淡水蟹包括螃蟹、毛蟹（大闸蟹）等。淡水鱼类包括青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲫鱼、鲤鱼、乌鳢（黑鱼）、泥鳅、鲶鱼、鲈鱼、黄鳝、罗非鱼、虹鳟、等其他淡水鱼类。采集散装产品时，预先对容器内食品充分混合，然后从不同部位采集分样混合成一份样品。抽取样品量原则上不少于1.流通环节抽样时，在货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品。食品生产者的成品库的待销（已检区）产品；餐饮服务提供者使用或销售的食品1、不得预先通知被抽样单位市级监督抽检（市抽）：市局印发抽检相关方案，支队承担具体抽样、储存、运输、送检任务；共计抽检餐饮食品17807

5、批次、食用农产品2880批次2、填写食品安全抽样检验拒检认定书，可根据辖区内餐饮服务经营者和单位食堂的特点，并结合既往发现的问题，确定具体抽样品种和检验项目，重点加强对餐饮自制的熟肉制品、煎炸过程用油、发酵面制品、火锅调味料、油辣椒、酱腌菜、糕点面包、米粉米线和餐饮具等的非法添加、致病菌等项目进行检验。蔬菜包括鳞茎类蔬菜、芸薹属类蔬菜、叶菜类蔬菜、茄果类蔬菜、瓜类蔬菜、豆类蔬菜、茎类蔬菜、根茎类和薯芋类蔬菜、水生类蔬菜、芽菜类蔬菜（豆芽除外）和其他类蔬菜。应按有关规定填写抽样单，并记录所抽产品及企业相关信息。对均匀性不好的样品，应抽取满足检验的最小量的3倍数量，交检验机构分割。批发市场抽样时，

6、散装样品视情况分层分方向结合或只分层或只分方向抽取样品为一个抽样批次；其他软体动物包括鱿鱼、章鱼、墨鱼、海参、海肠等。对于均匀性较好的样品，现场分为三份。4、抽样工具：普通办公用品、胶带、食品级塑料袋、自封袋、印泥、普通收据（按财务规定）、无菌取样工具(如抽餐饮环节部分样品)、冷藏箱及冰排除去泥土、黏附物及萎蔫部分。样品应在5个工作日内送至承检机构，对保质期短的样品应及时送至承检机构；5kg，其中2/3为检验样品，1/3为用于复检的备份样品（由检验机构保管）。有充分证据证明拟抽检的食品全部用于出口不需要企业运送抽取的样品时用“”表示。淡水鱼、海水鱼抽取样品量须满足检验需要，且不少于1.食用植物

7、油（含煎炸用油）共计县级局抽检食用农产品26400批次、小作坊食品18383批次；对于畜肉，随机抽取同一胴体相同部位样品；对于畜肉，随机抽取同一胴体相同部位样品；畜禽肉抽样单的特殊要求样品运输、贮存过程中，应有相关措施避免样品产生对检测项目有显著影响的变化。食用农产品-畜禽肉及副产品标签、包装、说明书标有”试制、样品“等字样市级监督抽检（市抽）：市局印发抽检相关方案，支队承担具体抽样、储存、运输、送检任务；共计县级局抽检食用农产品26400批次、小作坊食品18383批次；总局办公厅关于印发食品安全监督抽检和风险监测工作规范的通知食药监办食监三201535号对于畜禽内脏，随机抽取同种同批内脏样品

8、。海水鱼类包括大黄鱼、小黄鱼、带鱼、鲳鱼、鲅鱼（马鲛鱼）、石斑鱼、鲆鱼、蝶鱼、沙丁鱼、鳕鱼、海鳗、鳐鱼、鲨鱼、等其他海水鱼类。预包装产品或称量销售产品。2016年市、县局抽样任务抽样单和封条必须有抽样人员和被抽查单位有关人员签字，并加盖被抽查单位公章。食品安全企业标准备案办法(卫政法发200954号)抽样时应由抽样人员完成具体抽样工作，但被抽查单位相关人员应共同在场确认。省局关于印发2016年陕西省食品安全抽检计划的通知4、抽样工具：普通办公用品、胶带、食品级塑料袋、自封袋、印泥、普通收据（按财务规定）、无菌取样工具(如抽餐饮环节部分样品)、冷藏箱及冰排抽样人员要有两人以上签字，受检单位相关人

9、员应注明“情况属实、已确认”等字样。共计县级局抽检食用农产品26400批次、小作坊食品18383批次；抽样人员要有两人以上签字，受检单位相关人员应注明“情况属实、已确认”等字样。以防止样品被擅自拆封、动用及调换出示证件及相关通知书样品运输、贮存过程中，应有相关措施避免样品产生对检测项目有显著影响的变化。熟肉制品：以餐饮店内同一销售容器所盛放的同一品种熟肉制品（以熟畜禽肉为主要原料）为一个抽样单位。除国家标准另有规定外，样品需求量：微生物学检验，一般固体样品每份不少于250克，液体样品每份不少于250毫升；实施细则中规定需要企业标准的1、抽样人员认真取证，如实做好情况记录，告知拒检后果；封样样品

10、一经抽取，抽样人员应立即以妥善的方式进行封样，以防止样品被擅自拆封、动用及调换常用封样方法是采用纸质封条可靠地贴封于样品或样品包装有关部位，防止出现样品被调换而无法证明的情况封条上须有以下信息抽样单编号被抽样单位和抽样人员双方签名、盖章注明抽样日期封条的材质、格式、尺寸大小由抽样单位根据抽样需要确定竖式封样单横式封样单封样示例无防拆封措施有防拆封措施无防拆封措施封样示例有防拆封措施不同检验项目的样品抽样要求5kg，其中2/3为检验样品，1/3为用于复检的备份样品（由检验机构保管）。用于微生物检验的样品采样1份。畜肉主要包括猪肉、牛肉、羊肉、兔肉、驴肉、马肉等。畜内脏主要包括畜肝、肾、肠、胃、心

11、、肺等。市级监督抽检（市抽）：市局印发抽检相关方案，支队承担具体抽样、储存、运输、送检任务；共计县级局抽检食用农产品26400批次、小作坊食品18383批次；除国家标准另有规定外，样品需求量：微生物学检验，一般固体样品每份不少于250克，液体样品每份不少于250毫升；分为淡水鱼，淡水虾，淡水蟹，海水鱼，海水虾，海水蟹，新鲜贝类，其他软体动物。产品种类分为蔬菜、鲜食用菌和豆芽。2名人员需同时到现场抽取，不得由被抽样单位自行抽样产品种类分为蔬菜、鲜食用菌和豆芽。1、抽样人员认真取证，如实做好情况记录，告知拒检后果；检验样品、备份样品分别封样。熟肉制品：以餐饮店内同一销售容器所盛放的同一品种熟肉制品

12、（以熟畜禽肉为主要原料）为一个抽样单位。食品生产者的成品库的待销（已检区）产品；需要冷冻的应保持在冻结状态。原则上在流通环节抽样。以防止样品被擅自拆封、动用及调换淡水鱼、海水鱼抽取样品量须满足检验需要，且不少于1.4、抽样工具：普通办公用品、胶带、食品级塑料袋、自封袋、印泥、普通收据（按财务规定）、无菌取样工具(如抽餐饮环节部分样品)、冷藏箱及冰排特殊样品，按照检验项目需求和样品的具体情况适当调整采样数量。在样品不便于封样时，可先用塑料袋装好样品，再用封条封存封样示例厂牌现场信息采集抽样人员应通过拍照或录像等方式对被抽样品状态、食品库存及其他可能影响抽检监测结果的情形进行现场信息采集。1、企业

13、外观，2、营业执照、资质证书（QS、XK等），资质证书照片或加盖公章的复印件3、抽样人员和样品堆4、不同部位取样照片5、封样完毕现场信息采集抽样人员从样品堆中取样照片，应包含有抽样人员和样品堆信息（可大致反映抽样基数）从不同部位抽取的含有外包装的样品照片封样完毕后，所封样品码放整齐后的外观照片和封条近照。6、向核实抽样单信息7、通过台帐落实基数和销售流向8、样品堆现场信息采集同时包含所封样品、抽样人员和被抽查企业人员的照片。受检单位相关人员在抽样单上确认签字的照片。其他一些照片，根据实际情况，可拍下更多的照片样品堆的不同部位样品堆的不同部位现场索取材料实施细则中规定需要企业标准的抽样人员应索要

14、食品执行的企业标准文本复印件，并与样品一同移交承检机构必要时，被抽样品标示的生产者所在地省级食品药品监管部门应协助提供企业标准文本复印件食品安全企业标准备案办法(卫政法发200954号)第十四条 省级卫生行政部门应当在发给企业备案凭证之日起20个工作日内向社会公布备案的企业标准，并同时将备案的企业标准文本发送同级农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门。几个重要文件几个重要文件食用植物油（含煎炸用油）抽样型号或规格-称重销售产品。常用封样方法是采用纸质封条可靠地贴封于样品或样品包装20个工作日内向社会公布备案的企业标准，并同时将备案的企样品应在5个工作日内送至承检机构，对保质期短

15、的样品应及时送至承检机构；适用于食用农产品（水果类）食品安全监督抽检，产品范围包括各种新鲜水果类。预包装产品：在流通环节的货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品。对于畜肉，随机抽取同一胴体相同部位样品；食品安全抽检实施细则（2016年版）其他软体动物包括鱿鱼、章鱼、墨鱼、海参、海肠等。原则上在流通环节抽样。畜禽肉抽样单的特殊要求出示证件及相关通知书5kg，其中2/3为检验样品，1/3为用于复检的备份样品（由检验机构保管）。流通环节抽样时，在货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品。食品经营者销售的食品；从同一批次中抽取无明显瘀伤、腐烂、长菌或其他表面损伤的蔬菜样品。总局办公厅关于印发食品安全监督抽检

16、和风险监测工作规范的通知食药监办食监三201535号流通环节抽样时，在货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品。食品安全监督抽检培训ppt文档ppt几种特殊食品的采集要求备注栏：有需要说明的事项在此填写，尤其注意抽样地点和备样存放地点。畜肉主要包括猪肉、牛肉、羊肉、兔肉、驴肉、马肉等。食用植物油（含煎炸用油）备注栏：有需要说明的事项在此填写，尤其注意抽样地点和备样存放地点。被抽样单位和抽样人员双方签名、盖章其他一些照片，根据实际情况，可拍下更多的照片餐饮环节抽样时，同一时间段来自同一供应商、同一种类蔬菜样品为一个批次。抽样人员要有两人以上签字，受检单位相关人员应注明“情况属实、已确认”等字样。封样

17、完毕后，所封样品码放整齐后的外观照片和封条近照。盛装固体、半固体样品的容器，可用玻璃瓶、塑料袋等。不同检验项目的样品抽样要求从同一批次中抽取无明显瘀伤、腐烂、长菌或其他表面损伤的蔬菜样品。适用于鲜蛋食品安全监督抽检，产品范围包括各种禽类生产的、未经加工的蛋。共计县级局抽检食用农产品26400批次、小作坊食品18383批次；样品储存、运输所需场所、设备及工具5kg，其中2/3为检验样品，1/3为用于复检的备份样品（由检验机构保管）。备注栏：有需要说明的事项在此填写，尤其注意抽样地点和备样存放地点。对于畜肉，随机抽取同一胴体相同部位样品；4、抽样工具：普通办公用品、胶带、食品级塑料袋、自封袋、印泥

18、、普通收据（按财务规定）、无菌取样工具(如抽餐饮环节部分样品)、冷藏箱及冰排对于均匀性较好的样品，现场分为三份。常用封样方法是采用纸质封条可靠地贴封于样品或样品包装分为淡水鱼，淡水虾，淡水蟹，海水鱼，海水虾，海水蟹，新鲜贝类，其他软体动物。辖区内获证餐饮服务经营者和单位食堂经营的食品。拒检 被抽样单位无正当理由对抽样工作不配合或者拒绝抽检应将检验样品、备份样品分别装入密闭性能良好、清洁无污染的惰性材质样品袋内，然后贴上标签，标签上注明样品名称、抽样单编号、生产日期（批号）等。应保证抽样过程及所用工具等不会污染样品。抽样单和封条必须有抽样人员和被抽查单位有关人员签字，并加盖被抽查单位公章。对于畜

19、肉，随机抽取同一胴体相同部位样品；4、抽样工具：普通办公用品、胶带、食品级塑料袋、自封袋、印泥、普通收据（按财务规定）、无菌取样工具(如抽餐饮环节部分样品)、冷藏箱及冰排每个县级局全年小作坊食品抽检全覆盖、食用农产品抽检不少于240批次。从同一批次中抽取无明显瘀伤、腐烂、长菌或其他表面损伤的蔬菜样品。抽样工作开始前应仔细阅读抽样方案，准备好必要的抽样工具、文件记录、样品封装工具、运输、防护工具等。2名人员需同时到现场抽取，不得由被抽样单位自行抽样餐饮服务提供者使用或销售的食品食品安全监督抽检培训ppt文档ppt市级监督抽检（市抽）：市局印发抽检相关方案，支队承担具体抽样、储存、运输、送检任务；

20、2016年市、县局抽样任务几种特殊食品的采集要求根据餐饮服务经营者和单位食堂的生产经营品种风险大小、数量和季节特点确定抽样频次和数量，原则上按月均衡抽样。需要作微生物检验的，应遵循无菌操作原则，应注意无菌抽样（包括抽样过程、抽集容器、样品的包装过程），使用酒精灯、无菌手套、无菌袋等开展抽样工作。适用于鲜蛋食品安全监督抽检，产品范围包括各种禽类生产的、未经加工的蛋。抽样全过程所有用具都要保证不会对样品造成二次污染。固体、半固体可使用小勺或镊子采样；1、备用金（样品购置、差旅、过路加油费等）共计抽检餐饮食品17807批次、食用农产品2880批次抽样单、封条均要有抽样人员和受检单位相关人员签字，并加

21、盖公章。2016年市、县局抽样任务抽样单和封条必须有抽样人员和被抽查单位有关人员签字，并加盖被抽查单位公章。小作坊负责人认可的食品；预包装产品：在流通环节的货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品。熟肉制品：以餐饮店内同一销售容器所盛放的同一品种熟肉制品（以熟畜禽肉为主要原料）为一个抽样单位。被抽样单位和抽样人员双方签名、盖章淡水虾、淡水蟹、海水虾、海水蟹、新鲜贝类和其他软体动物抽取样品量（可食用部分）须满足检验需要，且不少于1.总局办公厅关于印发食品安全监督抽检和风险监测工作规范的通知食药监办食监三201535号需要作微生物检验的，应遵循无菌操作原则，应注意无菌抽样（包括抽样过程、抽集容器、样品

22、的包装过程），使用酒精灯、无菌手套、无菌袋等开展抽样工作。同一样品，一般用于理化检验的样品应采样3份（用于检验的样品2份、备份样品1份）；食品经营者销售的食品；应按有关规定填写抽样单。省局关于印发食品安全抽检监测管理办法（试行）的通知陕食药监发201447号不同检验项目的样品抽样要求市级监督抽检（市抽）：市局印发抽检相关方案，支队承担具体抽样、储存、运输、送检任务；盛装固体、半固体样品的容器，可用玻璃瓶、塑料袋等。食用植物油（含煎炸用油）餐饮服务提供者使用或销售的食品批发市场抽样时，散装样品视情况分层分方向结合或只分层或只分方向抽取样品为一个抽样批次；常用封样方法是采用纸质封条可靠地贴封于样品或样品包装抽样完成后由抽样人与被抽样单位在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。