工地食堂管理制度范文.docx

1、工地食堂管理制度范文工地食堂管理制度1一、开饭时间早餐：7：307：55中餐：12：0012：40晚餐：18：0019：40（根据每天收工的情况，灵活确定）。二、食品卫生1、严把进货关，粮油、调料、肉类、豆制品等原材料，尽量从大型超市和正规商店进货，拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品。2、采购物质尽量定点购买，并认真做好购货记录，经验收后方可入库。3、做好剩饭剩菜的处理工作，每天对不宜保存的饭菜，立即处理掉。对能放在冰箱保存的，做到专人专管并及时放入冰箱，吃前蒸熟煮透，确保食品安全。4、做好中餐准备工作，为确保现场工作人员中餐能吃到热饭热菜，对在现场就餐的人员备保温饭盒，在早餐

2、时备好饭菜，保证食品质量。三、食品储存1、按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉。2、各类食品分开存放，生熟食品不能混放，存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离。3、定期检验库存食品，掌握所贮存食品的保持期，不使用腐败变质、生虫及污染不洁的食品。四、食用具清洗消毒食堂制作间的饮具宜存放在封闭的橱柜内，刀、盆、案板等饮具应生熟分开。食品应有遮盖，遮盖物品应有正反标识。各种佐料和副食品应存放在密闭器皿内，并应有标识。1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须清洗、消毒，炊具、用具必须洗净消毒，保持清洁。2、用餐人员配备专用餐具，饭桌上设立公筷。3、配备两块砧板，生

3、熟食品分开。五、环境卫生1、食堂室内环境卫生坚持每天清扫，做好日常保洁。2、做好防鼠工作，确保食品存放不受老鼠污染。六、个人卫生1、食堂工作人员必须搞好个人卫生，炊事员、帮厨人员应进行健康体检，持健康证上岗，勤剪指甲，不随地吐痰，不在操作时闲谈、抽烟。2、就餐人员必须遵守服从食堂的管理，爱护食堂的卫生，不浪费食品，不污染环境。工地食堂管理制度21.严格遵守中华人民共和国各项法律法规及规章制度，炊事人员 必须认真贯彻执行本管理制度，做好食品卫生管理工作。2.炊事人员应定期进行健康检查和卫生知识学习，并有良好的个人卫生习惯，工作服应勤洗、勤换，工作前后及时洗手，不随地吐痰。3.操作间内应保持清洁，

4、无油污、灰尘，不准吸烟，闲人免入，并有防蚊蝇、防鼠、保鲜卫生设备。4.严把采购、验收关，一切原料、食品应从正规菜场、商场购入，精料新鲜、清洁、无毒害，对不熟悉的鱼类、菜类、野生动物及腐烂变质的食品严谨购入。5.库内生熟食品、原料、辅料分别存放，科学储存，严禁放置有害、有毒物品及其他杂物，确保无腐烂变质、鼠咬虫蛀食品。6.炊事人员按每周的主、副食谱计划烹调，尽量做到现做现吃，不剩饭菜，并调剂饭菜的花样品种、口味，服务热情周到，保证职工能按时就餐、加班聚餐。7.应将生、熟炊事用具分开放置和使用，用后及时洗刷、蒸煮消毒，保持炊具清洁卫生。8.搞好周边环境卫生，及时清理垃圾，定期进行消毒。下班前必须断

5、电、关门窗、收藏好食物。工地食堂管理制度3为保证食品卫生安全，确保工地食堂食品安全，保障现场工作人员的身体健康。项目部特制订以下制度。一、食堂卫生管理制度1. 做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。并采取灭蝇防范其它有害生物的措施。2. 食堂内部物品存放有序，环境卫生每天打扫干净，垃圾要求即时清运、处理。3. 餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗净、消毒，使用后必须洗净、确保清洁卫生。4. 食堂内的生食与熟食要相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离，保证食品的加工，存放干净卫生。5. 操作人员必须保持个人卫生、生产食品时将手洗净，穿戴清洁工作衣、帽并戴好口罩。6. 操作人员

6、必须做到勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡。7. 按每周主、副食谱计划烹调，尽量做到现做现吃，不剩饭菜，并调剂饭菜的花样品种、口味，保证职工能按时就餐、加班聚餐。8. 食堂菜品采购严把进货关，禁止采购价廉物次，腐烂变质的食物和使用过期的原料，禁止让就餐工人食用变质食物。对米、面、菜、油料、库存有序，购物有票，建立采购原料台账。二、就餐管理制度1. 所有职工按时就餐。如因工作需要推迟就餐时间，应由项目工程部经理提前通知，以便食堂做好相应准备。2. 就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费。3. 食堂内不准抽烟(若要抽烟，必须到专门的抽烟处吸烟)，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明有序用

7、餐。4. 就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。5. 讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向项目工程部经理提出，不能与食堂人员争吵。6. 就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，必须照价赔偿。工地食堂管理制度4为确保工地食堂安全有序，为员工创造文明卫生的用餐环境，保 证工程施工的顺利进行，特制定如下制度：1、食堂必须使用清洁水源，配置开水机箱，保证饮用水安全。2、刀具、菜面板要生、熟分开，餐具要用不锈钢制品。3、保持厨具、餐具及备品的洁净，餐后保洁不留死角。4、食堂人员必须取得健康证后方能上岗，

8、要有良好的卫生习惯， 做到衣帽整洁、不留 长指甲、不抹 指甲油、不戴戒指、不留长发、 随时洗手消毒。5、有计划地适量采购品种多样、新鲜安全的食品原料，妥善保 管，摆放整洁，注意保鲜。6、禁止买卖腐烂变质食品，杜绝肠道疾病和食物中毒事故。7、食品垃圾要及时清理倒掉，避免液漏或异味发生。8、建立食品采购费用支出公示报告制度，及时列表上墙，按月 合计报告，接受公司和就餐员工的监督。9、员工须在就餐签到簿上签字后方可领餐，不得乱倒剩饭 剩菜，非炊事人员不得擅自用灶做饭。10、严格食堂防火安全责任制，及时灭鼠灭蟑，积极 预防疾病 传播。11、项目部每月对食堂进行一次检查，发现问题及时整改。工地食堂管理制

9、度51、重视食堂管理工作领导，明确专人负责管理。2、加强对炊事员的宣传教育，炊事员必须掌握食品卫生知识，树立服务于一线，服务于职工的宗旨，不断提高技术业务知识，提高服务质量和饭菜质量。3、食堂必须具备必要的、整洁的，保证饭菜和茶水供应设施和冷藏、通风等设备。食堂要遵守食品卫生五、四制，经常保持室内环境清洁，应具备防灭蚊、蝇、鼠和蟑螂等害虫的设施，立盛饭菜留样餐具等消毒制度，防止食物中毒。4、库房整洁卫生通风，预防虫害、霉变，坚持定期消毒制度。炊事员必须持有健康证上岗，并每年必须体检一次，发现不适应炊事员岗位应立即调离。5、建立采购验收制度，加强经济指标管理，接受职工的膳管会的监督检查，食堂帐务

10、每月上墙公布一交，做到收支基本平衡。6、做好防火、防盗工作，严格资金，菜饭票保管制度，妥善保存原始凭证，做到手续完善，食堂工作台帐齐全，食堂配有灭火器。工地食堂管理制度6一、工地食堂应设置在远离厕所、垃圾站、有毒有害场所等污染源的地方。二、食堂制作间的饮具宜存放在封闭的橱柜内，刀、盆、案板等饮具应生熟分开。食品应有遮盖，遮盖物品应有正反标识。各种佐料和副食品应存放在密闭器皿内，并应有标识。三、食堂必须有卫生许可证，炊事人员必须持身体健康证上岗。四、炊事人员上岗应穿戴洁净的工作服、工作帽和口罩，并应保持个人卫生。不得穿工作服出食堂，非炊事人员不得随意进入制作间。五、食堂的炊具、餐具和公用饮水器具

11、必须清洗消毒。六、食堂应加强食品、原料的进货管理，食堂严禁出售变质食品。七、食堂应配备必要的排风设施和冷藏设施。八、食堂外应设置密闭式泔水桶，并应及时清运。工地食堂管理制度7工地职工食堂必须本着为大家服务的思想，做到干净，卫生并以食品法为准则。根据工地的要求全心全意，保质保量为全体职工服务。制定以下制度：1、炊事员必须身体健康，无任何传染病。上班时应穿戴浅色专用工作服，对职工态度和蔼，做到微笑服务。2、确保“三净”：一净为食堂人员卫生干净;二净为锅、碗、瓢的清洗干净;三净为各种蔬菜洗净落锅。食堂必须及时办理卫生许可证。3、对食堂各类食品实现生熟分开放置，剩饭菜必须有防蝇、防腐措施，不准买变质异

12、味的食品。4、炊事员应随时保持场地清洁，实行门前卫生责任包干。5、饭菜价格保持微利为原则，并保证供应。菜价每餐在黑板上公布。6、职工购买饭菜时应遵守秩序，爱护食堂内公共设施。7、食堂必须确保工地的开水供应，并防止在茶水亭内。职工不得浪费开水，如发现按规章处罚。8、食堂炊事员要正确使用厨房设备，发现异常要立即停机检查并报告，以便及时修复。9、废弃饭菜必须倒在固定地方的容器内，容器加盖并及时清理，保持环境卫生。工地食堂管理制度81、食堂工作人员必须经体检合格，并经上岗培训考核合格，取得健康证后方可上岗。2、上岗前应洗手消毒，穿戴工作服、帽，保持个人清洁卫生。3、食品原料进货应有验收制度，专人负责，

13、以达到原料新鲜、无腐蚀变质。清洗要彻底，保证食品的卫生质量。4、冰箱内，生熟食品必须严格分开存放，不得存放私物、药物等。5、不得供应生冷拌菜和生食小水产、菜肴烧熟煮透，隔夜的剩菜应回锅加热，不得混入当餐鲜菜中。6、保持食堂内外整洁，不堆放与食品无关的施工物料和工具，操作间和储藏间分开设置，做好防潮、防虫、防蝇、防鼠工作。7、炊事用具无锈、无油污。采购、加工、储存生、熟食品要分开，并设有生熟、荤素标志，防止食品混存污染。8、制售过程及刀、墩、案板、盆、水池、抹布和冰柜等工具要严格分开。每天加工、制售食品之后应全面清洗炊具、冲刷地面，各种炊事用品按规定存放。9、食堂的隔油池、沉淀池必须规范有效，定期清污掏油。