鲜花食品的研究进展课件.ppt

1、12contents 一一 鲜花的食用历鲜花的食用历史史 二二 可食鲜花的种可食鲜花的种类类 三三 鲜花的食用价鲜花的食用价值值 四四 鲜花的药用价鲜花的药用价值值 五五 鲜花食品的种鲜花食品的种类类 六六 鲜花食品的安全性鲜花食品的安全性 七七 鲜花食品的开发前景及展望鲜花食品的开发前景及展望3 这些？！4 各位爱美又各位爱美又爱吃的小主们，爱吃的小主们，如今如今“美味美味+养养生生+高雅高雅”的这的这些吃法才是王道！些吃法才是王道！5 随着生活水平的提高，人们已经不再满足于传统的食品，新型的绿色食品新型的绿色食品鲜花食品正在悄然兴起，为饮食文化增添了新的内涵。6关于花食者关于花食者78 唐

2、代，人们就把桂花糕、菊花糕视为宴席珍品。桂花糕9 到了宋代，一些菜谱开始出现，如林洪的到了宋代，一些菜谱开始出现，如林洪的山家山家清供清供收录了梅粥、雪露羹等收录了梅粥、雪露羹等1010多种花馔；多种花馔；明代高廉的明代高廉的遵生八笺芳遵生八笺芳中记录了多种可食用中记录了多种可食用花卉，戴羲的花卉，戴羲的养余月令养余月令载有食用花卉载有食用花卉1818种；种；清代曹慈生的清代曹慈生的养生随笔养生随笔记有梅花粥、菊花粥记有梅花粥、菊花粥等，等，养小录养小录中收录了牡丹、兰花、玉兰等中收录了牡丹、兰花、玉兰等2020多种鲜花食品的制作方法。多种鲜花食品的制作方法。10 清代清代餐芳谱餐芳谱中，详细

3、叙述了中，详细叙述了2020多种鲜花食品的制作方多种鲜花食品的制作方法，如桂花丸子、茉莉汤、桂花干贝、茉莉鸡脯、菊花糕，法，如桂花丸子、茉莉汤、桂花干贝、茉莉鸡脯、菊花糕，冰糖百合汤是强壮滋补剂，也可治疗支气管炎、神经衰弱冰糖百合汤是强壮滋补剂，也可治疗支气管炎、神经衰弱等症。等症。菊花可制高级食品和菜肴。菊花可制高级食品和菜肴。梅花可制密饯和果酱。梅花可制密饯和果酱。桂花可制桂花糖、糕点、桂花酱、桂花酒。桂花可制桂花糖、糕点、桂花酱、桂花酒。许多花木的果实或鳞茎也可生食。如石榴、金橘、无花果、许多花木的果实或鳞茎也可生食。如石榴、金橘、无花果、葡萄、枸杞等果实和荷花、百合、玉竹的地下茎和鳞茎

4、等，葡萄、枸杞等果实和荷花、百合、玉竹的地下茎和鳞茎等，都是营养丰富可供食用的佳品。都是营养丰富可供食用的佳品。11二 可食用鲜花的种类据不完全统计，可食用的花卉约据不完全统计，可食用的花卉约97个科，个科，100多个属，多个属，180多种。多种。云南少数民族食用花卉的种类十分丰富，根据调云南少数民族食用花卉的种类十分丰富，根据调查，共有查，共有303种，属于种，属于74个科、个科、178个属。个属。花朵类有：花朵类有：杜鹃花、杜鹃花、菊花、紫藤、刺槐花、黄蜀葵、牡丹、菊花、紫藤、刺槐花、黄蜀葵、牡丹、荷花、兰花、百合、玉兰、梅花、蜡梅、蔷薇花、荷花、兰花、百合、玉兰、梅花、蜡梅、蔷薇花、芙蓉

5、花、杏花、丁香、啤酒花、芍药、梨花、蒲芙蓉花、杏花、丁香、啤酒花、芍药、梨花、蒲公英、金雀花、凤仙花、桃花、地黄、鸡冠花、公英、金雀花、凤仙花、桃花、地黄、鸡冠花、美人蕉、牵牛花、美人蕉、牵牛花、紫荆紫荆、锦带花、金盏花、鸢尾、锦带花、金盏花、鸢尾、秋海棠、连翘、万寿菊、昙花、紫罗兰、旱金莲、秋海棠、连翘、万寿菊、昙花、紫罗兰、旱金莲、木槿木槿、石斛兰等。、石斛兰等。122005年5月22日在北京成立凤仙花 秋海棠13“中国花卉食品”标志 一、“中国花卉食品”标志的说明“中国花卉食品”采用圆形，表示整 个行业协调、团结、追求完美、与社会 充分融合。圆形还象征花卉食品行业像 滚滚车轮一样飞速地向

6、前发展。背景为白色，一是与图案形成较大的反差，凸显标志；二是与大多数产品包装形成较大的反差，便于识别。图案为一株深绿色的植物，表示我们从事的是人类的健康、绿色事业。标志中左右两个“F”是英文花卉食品“FlowerFood”的缩写。14三 鲜花的食用价值15 有关资料报道鲜花内含有人体 所需的22种氨基酸、16种维生 素、27种常量和微量元素，以及多种类脂、核酸、生长素、酶类和抗菌素等生物活性成分。花卉与花粉中对人体有用的物质达96种之多，花粉比牛奶、鸡蛋的营养价值高出7-8倍。近期研究得知花中还含有增强人体体质和保障人类健康至关重要的高效生物活性物质（生物碱类）。16 郑广填（华南农业大学 硕

7、士）采用广州市农业技术推广中心成功筛选的适合华南地区气候环境下种植，市场适销的木槿花、金姜花、木芙蓉、白菊花和现代月季，共五种食用花卉的花朵，进行营养成分测定比较，对五种食用花卉的主要营养成分蛋白质、脂肪、还原糖、粗纤维、总酸、维生素C、一胡萝卜素、氨基酸及部分矿物质进行测定分析，并与常见蔬菜比较。17 结果表明，五种食用花卉的氨基酸含量和粗蛋白含量均高于番茄，如木槿花的粗蛋白含量是番茄的17倍。木槿花、金姜花、白菊花和现代月季的维生素C含量较高，其中木槿花的维生素C含量为8870mg100g，是黄花菜的89倍，花椰菜的13倍，番茄的47倍。金姜花、白菊花和现代月季的B一胡萝卜素含量均高于花椰

8、菜和番茄。18 五种食用花卉中，白菊花的干物质含量最高；木槿花的粗蛋白含量最高，是番茄的17倍；木芙蓉的总酸含量最高；金姜花的一胡萝卜素含量最高；现代月季的还原糖、粗脂肪、粗纤维含量最高。五种食用花卉的干物质和粗脂肪含量均高于花椰菜和番茄。有的花卉种类的Ca、Zn、K、Mn、Se等矿质元素含量高于花椰菜和番茄，如白菊花的Ca含量是花椰菜的22倍，番茄的5倍，K含量是花椰菜的19倍，番茄的24倍，Mn含量是花椰菜的6倍，番茄的126倍；金姜花的Zn含量是花椰菜的1.4倍，番茄的4倍；现代月季的Se含量是花椰菜的16倍，番茄的8倍。由此可见，这五种食用花卉从营养角度而言均具有很好的开发利用价值。1

9、9 河南科技大学史国安等选择5个 牡丹品种，采用紫外分光 光度计、荧光分光光度计、氨基酸自动分析仪和原子吸 收分光光度计，测定了牡丹花中多酚类物质、维生素、氨基酸和10种矿物元素的含量；体外法分析了牡丹花水提液清除02-和OH的效能。结果表明：5个牡丹品种花瓣中含有丰富的多酚类物质、维生素、蛋白质、矿物质；所含氨基酸种类齐全，必需氨基酸和呈味氨基酸含量较高；不同品种牡丹花水提液清除02-和OH的效能有明显差异，清除02-的能力高于清除OH的能力。综合分析认为牡丹花具有较高的营养价值，值得进一步研究开发20 安玉红等对野生映山红（杜鹃花）花瓣营养进行了全面分析，并对其花瓣的各种营养素价值进行了综

10、合评价，结果表明：其营养成分含量分别为水分83.12%、总糖7.15%、蛋白质5.75%、脂肪0.26%、纤维素2.63%，平均营养价值为4.912，高于红富士苹果3.354，雪花梨4.059和生菜4.505，但比菠菜6.557和空心菜6.454要低.21四 鲜花的药用价值 另外，鲜花还可预防和治疗另外，鲜花还可预防和治疗 疾病。疾病。在唐代陈飘器所著在唐代陈飘器所著本草拾遗本草拾遗中已有记载，唐中已有记载，唐代著名诗人刘禹锡所著医书代著名诗人刘禹锡所著医书传信方传信方里也谈到里也谈到自己利用花卉治疗湿疹的经验。自己利用花卉治疗湿疹的经验。(1)桂花：有化痰散疾的作用，能治痰喘咳、牙痛；桂花：

11、有化痰散疾的作用，能治痰喘咳、牙痛；腹痛、食欲不振等。腹痛、食欲不振等。(2)石榴：味酸苦的石榴品种，可治鼻出血，内痔石榴：味酸苦的石榴品种，可治鼻出血，内痔下血等疾病。下血等疾病。(3)莲花：可清暑止血、治暑热烦渴、外伤出血等。莲花：可清暑止血、治暑热烦渴、外伤出血等。22(4)桃花：适量研末，每次桃花：适量研末，每次3g，开水送服可，开水送服可治大便不通；桃花适量研末，每次治大便不通；桃花适量研末，每次3g，用，用米酒调服可治疟疾、脚气病等。米酒调服可治疟疾、脚气病等。(5)(5)金银花：在花绿白色未开放时摘下花蕾金银花：在花绿白色未开放时摘下花蕾晾晒后，生用或炒炭，可治疗外感热病疮晾晒后

12、，生用或炒炭，可治疗外感热病疮疡，泻痢疾常用药，有清热解毒、散痛止疡，泻痢疾常用药，有清热解毒、散痛止痢之功能。痢之功能。23(6)玫瑰花：含有挥发油、脂肪油、花青素等。花玫瑰花：含有挥发油、脂肪油、花青素等。花和根可入药，有解郁调经，和血、止血功能。和根可入药，有解郁调经，和血、止血功能。(7)菊花能发表解毒，清肝明目。配熟地、枸杞子、菊花能发表解毒，清肝明目。配熟地、枸杞子、白芍等，可治肝肾阴虚，头晕眼花。白芍等，可治肝肾阴虚，头晕眼花。(8)含羞草含羞草:全草入药，性微寒，味甘、涩，有小毒，全草入药，性微寒，味甘、涩，有小毒，有宁心安神，止咳平喘，清热利水功能。含羞草，有宁心安神，止咳平

13、喘，清热利水功能。含羞草，牛筋草各牛筋草各10g10g，水煎，加酒少许，温洗患处，可治，水煎，加酒少许，温洗患处，可治疗跌打损伤。疗跌打损伤。24五 鲜花食品的种类 5.1 鲜花粥25 5.2 我国民间常见花卉入馔十分普遍，如我国民间常见花卉入馔十分普遍，如牡丹牡丹花花银耳汤、银耳汤、荷花青鱼片荷花青鱼片、荷花荷花藕片、炸藕片、炸桂桂花花年糕、年糕、芙蓉花芙蓉花豆腐，豆腐，美人蕉花美人蕉花炒肉丝炒肉丝(美美人蕉花晾干，先用开水微烫，炒拌肉丝。人蕉花晾干，先用开水微烫，炒拌肉丝。)2627菊花鲈鱼28菊花火锅慈禧热衷于摄生养颜，常于秋季菊花盛开时食用菊花火锅。29桂花糯米藕30核桃花315.3

14、鲜花糕点鲜花糕点槐花饼槐花饼32花，还可以这样吃。花，还可以这样吃。玫瑰茄玫瑰茄335.4 鲜花饮料34355.5鲜花茶 人类最健康的饮料是茶，女人最经典的饮人类最健康的饮料是茶，女人最经典的饮品是花。品是花。所以古人有所以古人有“上品饮茶，极品饮花上品饮茶，极品饮花”之说。之说。以花代茶饮用的方法，来源于古代宫廷贵以花代茶饮用的方法，来源于古代宫廷贵人的美容习惯。人的美容习惯。36适合女性饮用的鲜花茶 菊花：菊花：性寒、味甘苦、美容、袪风湿止头眩明目。性寒、味甘苦、美容、袪风湿止头眩明目。茉莉花：茉莉花：性寒、味香淡、消胀气。性寒、味香淡、消胀气。玫瑰玫瑰：性寒、味香、美容、和血行血理气。：

15、性寒、味香、美容、和血行血理气。金莲花金莲花：味甜、微苦、美容、清热解毒。：味甜、微苦、美容、清热解毒。桂花：桂花：性寒、味香、明目肝止口臭。性寒、味香、明目肝止口臭。蔷薇：蔷薇：气香味淡、解暑去毒。气香味淡、解暑去毒。剑兰剑兰：性寒、味香、解郁、疏经络、消痰。：性寒、味香、解郁、疏经络、消痰。秋海棠秋海棠：润肌肤。：润肌肤。375.6 5.6 鲜花调酒鲜花调酒“青旗沽酒趁梨花青旗沽酒趁梨花”，是唐代诗人白居易的名句。，是唐代诗人白居易的名句。明代万历年间莲花白酒厂生产的明代万历年间莲花白酒厂生产的“桂花陈酒桂花陈酒”。花酒：花酒的制作系以鲜花或烘干的花瓣泡在酒中而成。方法是花酒的制作系以鲜花

16、或烘干的花瓣泡在酒中而成。方法是将花瓣先以盐水漫泡将花瓣先以盐水漫泡2小时，去涩杀菌然后捞起阴千，小时，去涩杀菌然后捞起阴千，然后加入白酒，同时加入适量的冰糖。密封后，置于阴凉然后加入白酒，同时加入适量的冰糖。密封后，置于阴凉处处23个月后，让花的香昧、颜色充分与酒融合即可开个月后，让花的香昧、颜色充分与酒融合即可开封饮用。封饮用。适用花种：菊花，蒲公英桂花、茉莉花、玫瑰、兰花、梅花、茶花、菊花，蒲公英桂花、茉莉花、玫瑰、兰花、梅花、茶花、樱花荷花、木兰花、三色堇等。樱花荷花、木兰花、三色堇等。38玫瑰花酒39桂花酒4041 玫瑰花酱玫瑰花酱是维吾尔族传统保健食品 桂花酱桂花酱是用鲜桂花、白砂

17、糖和少许盐加工而成，广泛用于汤圆、月饼、麻饼、糕点、蜜饯、甜羹等糕饼和点心的辅助原料，也作为菜肴调味之用，色美味香。425.7鲜花罐头435.8 鲜花果冻445.9鲜花酒酿455.10鲜花糖465.11鲜花蜜饯果脯（玫瑰茄）47杜鹃花果脯48六 鲜花食品的安全性6.1 致畸作用或慢性毒性 国内外对食用花卉产品的营养成分及食用 安全性的报道少，人们对食用花卉是否具 有致畸作用或慢性毒性作用了解不多。郑广填（华南农业大学 硕士）对五种花（木槿花、金姜木槿花、金姜花、木芙蓉、白菊花和现代月季）花、木芙蓉、白菊花和现代月季）进行了食用安全性分析：五种食用花卉对昆明种小鼠的LD50均大于215gkgbw

18、(bw表示体重)，根据急性毒性分级，五种食用花卉对小鼠急性经口毒性均属无毒级。小鼠精子畸形试验中，除木槿花(70烘干)试验结果为阳性外，其它四种食用花卉金姜花、木芙蓉、白菊花和现代月季试验结果均为阴性。49 实验对木槿花干样做进一步前处理后再进行同样的试验，结果表明用70烘干后再经过100处理3min的木槿花的小鼠精子畸形试验结果为阴性。大鼠60天喂养试验结果表明，木槿花、金姜花和木芙蓉在20gkgbw的剂量水平下具有较高的食用安全性，白菊花和现代月季在40gkgbw的剂量水平下具有较高的食用安全性，而在40gkgbw的剂量水平上，木槿花可能会对肝、肾、脑、胃造成轻度的损害，金姜花可能会对肝、

19、肾、脑造成轻度的损害，木芙蓉可能会对肝、肾、脑及生殖器官造成轻度的损害；在80gkgbw的剂量水平上，白菊花可能会对肝、肾有轻度的损害，现代月季可能会对肝、肾、脾、脑有轻度的损害。50 6.2过敏过敏 据业内人士透露，食用鲜花应该是生态园直接供应的，属于特殊培育的绿色食品，可以放心食用。然而，这种绿色食品成本很高，从而带动菜价过高，不易被大多数食客所接受。一些饭店和餐厅的经营者考虑到成本原因，通常不会采用特殊培育的鲜花，而是使用零散的花瓣作为鲜花配料。导致在食用鲜花菜肴后，有些人会过敏，感觉到皮肤瘙痒不适 我国某些地区的居民有食用某类鲜花的生活习惯，但并不代表其他地区的人都可以效仿。51七 鲜

20、花食品的开发前景及展望 7.1 开发前景 与其他植物资源相比，花卉的生长期短，鲜花遭受农药、化肥、废水、废气污染要轻得多。而且花朵是植物的繁殖器官，是植物的精华，含有天然的色素、精油，保健功能物质如黄酮类、多酚类物质等及营养物质，用鲜花加工的功能食品食药兼优，有其大自然的美学色彩和丰富的营养，是集营养、生理保健为一体的理想产品，因此，研究开发功能性复合鲜花保健食品将有广阔的应用前景。52 7.2展望展望（1）为了安全起见，首先要正确辨认食用鲜花。为了安全起见，首先要正确辨认食用鲜花。第一，经过国家农业部和卫生部规定的第一，经过国家农业部和卫生部规定的20多种食用鲜花多种食用鲜花 第二，获得国家

21、承认的新资源证书的花卉；第二，获得国家承认的新资源证书的花卉；第三，在民间流传食用很久的花卉；第三，在民间流传食用很久的花卉；第四，获得国家专利的食用花卉。第四，获得国家专利的食用花卉。（2）加大对食用花卉营养价值的量化分析）加大对食用花卉营养价值的量化分析53（3）食用鲜花的保鲜问题亟待得到解决）食用鲜花的保鲜问题亟待得到解决 有专家指出，花卉越是新鲜，其营养成分保留的就越多，也更容易被人体吸收。如果经过传统方法加工，花卉的营养价值容易流失。但是经过先进的技术就可以很好地保留花卉的色泽、香味及营养元素，如：喷雾干燥、超临界CO，等高新技术。54（4）在大力开发现有的、已具一定加工技术和）在大

22、力开发现有的、已具一定加工技术和规模的鲜花食品的同时，要不断规模的鲜花食品的同时，要不断创新工艺创新工艺，生产，生产更多的鲜花食品，更多的鲜花食品，使食品结构和种类更加丰富使食品结构和种类更加丰富。（5）利用高新分离技术）利用高新分离技术提取鲜花中有效成分提取鲜花中有效成分将将成为鲜花在食品中广泛利用的重要途径。成为鲜花在食品中广泛利用的重要途径。有待进行可食花卉的引种、培育、改良工有待进行可食花卉的引种、培育、改良工作作55友情提示鲜花虽然营养，但是有些花是鲜花虽然营养，但是有些花是有毒有毒的，不能随意食的，不能随意食用，比如用，比如夹竹桃、曼陀罗、虞美人、水仙夹竹桃、曼陀罗、虞美人、水仙等，只等，只有含有有含有高淀粉、高糖类的鲜花才适宜食用高淀粉、高糖类的鲜花才适宜食用，而且，而且口感也不错。因此要想品尝或者动手制作鲜花美口感也不错。因此要想品尝或者动手制作鲜花美食，最好有专业人士的指导，或者挑选比较常用食，最好有专业人士的指导，或者挑选比较常用的鲜花。的鲜花。另外，最好选用是没有被改变基因的花，比另外，最好选用是没有被改变基因的花，比如以前古人用的都是红玫瑰，但现在有了蓝玫瑰、如以前古人用的都是红玫瑰，但现在有了蓝玫瑰、彩色玫瑰什么的，这些被改变了的花儿最好不要彩色玫瑰什么的，这些被改变了的花儿最好不要食用。食用。”5657585960五色梅61