选修五有机化学基础第四章第一节油脂(与“油脂”有关的共)课件.pptx

1、选修五有机化学基础第四章第一节油脂第一页，共52页。糖类糖类蛋白质蛋白质油脂油脂维生素维生素无机盐无机盐水水你知道人体所必需的六大营养素是什么？你知道人体所必需的六大营养素是什么？第二页，共52页。阅读与交流阅读与交流（P74-75)油脂的组成和结构油脂的组成和结构 1.1.什么叫油脂？化学成分？什么叫油脂？化学成分？3 3.什么叫高级脂肪酸？写出四种常见的高级脂什么叫高级脂肪酸？写出四种常见的高级脂肪酸的结构简式。肪酸的结构简式。2 2、从定义的范围判断油脂、脂肪与酯有怎样关系、从定义的范围判断油脂、脂肪与酯有怎样关系?高级脂肪羧酸与甘油高级脂肪羧酸与甘油（丙三醇）发生酯化反应后（丙三醇）发

2、生酯化反应后所得的有机产物（属于酯）所得的有机产物（属于酯）脂肪(s)与油(l)统称为油脂酸（有机或无机）与醇发生酯化反应后所得的有机产物酯油脂脂肪第三页，共52页。1 1、什么是高级脂肪酸什么是高级脂肪酸？含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸高级脂肪酸 油酸（十八碳烯酸）【C17H33COOH】2 2、三种常见的高级脂肪酸有哪、三种常见的高级脂肪酸有哪些些？请根据烃基部分判断是否饱和？请根据烃基部分判断是否饱和？亚油酸亚油酸（十八碳二烯酸）（十八碳二烯酸）【C17H31COOH】软脂软脂酸（十六酸）酸（十六酸）【C15H31COOH】硬脂酸硬脂酸（十八酸）（

3、十八酸）【C17H35COOH】饱和饱和羧酸羧酸不饱不饱和和羧酸羧酸第四页，共52页。写出某高级脂肪酸与甘油反应的化学方程式（油酸甘油酯油酸甘油酯）一种高级脂肪酸甘油酯一种高级脂肪酸甘油酯第五页，共52页。脂和酯的区别脂和酯的区别形成酯的醇形成酯的醇形成酯的酸形成酯的酸 内内 涵涵 脂脂固定为甘油固定为甘油高级脂肪酸高级脂肪酸专指油脂专指油脂 酯酯任何醇或酚任何醇或酚任何酸任何酸包含油脂包含油脂 第六页，共52页。一一 、油脂的组成和结构油脂的组成和结构C、H、O1.1.组成组成:2.2.结构结构：R1 COOCH2 R2 COOCHR3 COOCH2R1 R2 R3 可以相同也可以可以相同也

4、可以不同不同;可以是饱和的、也可以是可以是饱和的、也可以是不饱和的不饱和的来自高级脂肪酸来自甘油必含有三个酯基必含有三个酯基单甘油酯单甘油酯混甘油酯第七页，共52页。按常温下按常温下的的状态状态分类分类注：注：天然油脂一般都是混合甘油酯天然油脂一般都是混合甘油酯,而且天然油而且天然油脂一般都是混合物脂一般都是混合物.单甘油酯单甘油酯混合甘油酯混合甘油酯3 3、油脂的分类油脂的分类 油油 （液态，如植物油脂液态，如植物油脂）脂肪脂肪 （固固态，如动物油脂态，如动物油脂）按油脂分子中烃基部分是否相同分类按油脂分子中烃基部分是否相同分类教材教材P74第八页，共52页。1、油脂与矿物油油脂与矿物油(汽

5、油、煤油等）汽油、煤油等）是否为同是否为同类物质？类物质？提提 问问 否否。汽油、煤油等汽油、煤油等矿物油矿物油是个各种是个各种烃烃的的混合物，混合物，只含碳、氢两种元素。只含碳、氢两种元素。油脂是各种油脂是各种高级脂肪酸高级脂肪酸的的甘油甘油酯酯，肯定含有碳、氢、氧三种元素肯定含有碳、氢、氧三种元素第九页，共52页。物物质质组组成成举举例例性性质质鉴鉴别别油脂油脂矿物油矿物油脂肪脂肪油油多种高级脂肪酸的甘油酯多种高级脂肪酸的甘油酯含饱和烃基多含饱和烃基多 含不饱和烃基多含不饱和烃基多多种烃（石油多种烃（石油及其分馏产品及其分馏产品固态或半固态固态或半固态液态液态羊油、猪油羊油、猪油花生油、芝

6、麻油花生油、芝麻油汽油、煤油汽油、煤油具有酯的性质，能水解，并兼有具有酯的性质，能水解，并兼有烯烃的性质。烯烃的性质。具有烃的性质，具有烃的性质，不能水解不能水解加含有酚酞的氢氧化钠溶液，加含有酚酞的氢氧化钠溶液，加热，红色变浅。加热，红色变浅。加含有酚酞的氢氧化钠加含有酚酞的氢氧化钠溶液，加热，无变化。溶液，加热，无变化。第十页，共52页。油脂不溶于水，比水轻油脂不溶于水，比水轻,易溶于易溶于碱性溶液，碱性溶液，汽汽油等有机溶剂。油等有机溶剂。第十一页，共52页。二、油脂的性质二、油脂的性质1、物理性质物理性质 难溶于水、没有固定熔沸点难溶于水、没有固定熔沸点教材教材P75第十二页，共52页

7、。1.1.当当油脂油脂分子中分子中，烃基部分，烃基部分含有含有不饱和键不饱和键时，油脂时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？还应当具有什么性质？如何检验？2.2.油脂属于油脂属于酯类酯类，应具有什么性质？，应具有什么性质？从结构分析可能具有的化学性质：从结构分析可能具有的化学性质：2 2、化学性质、化学性质易发生加成反应易发生加成反应使否使溴水褪色或酸性使否使溴水褪色或酸性KMnO4褪色褪色发生水解变回酸和醇，发生水解变回酸和醇，且在碱性条件下水解程度更大且在碱性条件下水解程度更大第十三页，共52页。a、酸性、加热条件下条件下水解反应酸性、加热条件下条件下水解反应硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油

8、酯（脂肪）硬脂酸硬脂酸甘油甘油（1 1）水解反应水解反应b b、在碱性、加热条件下在碱性、加热条件下 硬脂酸钠硬脂酸钠（肥皂的有效成分）（肥皂的有效成分）（皂化反应）（皂化反应）第十四页，共52页。NaOHNaOH溶液溶液用蒸汽加用蒸汽加热热油脂油脂肥皂、甘肥皂、甘油、水等油、水等的混和液的混和液加细食盐加细食盐加加热热、搅搅拌拌分层分层皂化皂化盐析盐析加加填填充充剂剂（松香、硅酸（松香、硅酸钠钠等等）压滤压滤、干燥成型、干燥成型下层：甘油、食盐水等下层：甘油、食盐水等上层：肥皂液上层：肥皂液成品成品肥皂肥皂工业制取肥皂的流程工业制取肥皂的流程 盐析盐析高级脂肪酸钠第十五页，共52页。加入加入

9、无机盐无机盐使某些有机物使某些有机物降低溶解度降低溶解度，从而，从而析出的过程，属于析出的过程，属于物理物理变化。变化。这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。第十六页，共52页。c c、油脂在人体的消化油脂在人体的消化1工业上用油脂水解来工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和油制造高级脂肪酸和油；2油脂在人体中（酶作用下）水解，生成脂肪油脂在人体中（酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养人体的营养；3用于用于制作肥皂制作肥皂。油脂水解的价值油脂水解的价值：第十七页，共52页。（2 2）油脂的氢化油脂的氢化 教材

10、教材P77 请写出油酸甘油酯氢化（硬化）的反应方程式：请写出油酸甘油酯氢化（硬化）的反应方程式：教材教材P78第十八页，共52页。油酸甘油酯（油）油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯（脂肪）（脂肪）液态的油液态的油 固态的脂肪固态的脂肪氢化或硬化氢化或硬化第十九页，共52页。油脂的结构油脂的结构R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2第二十页，共52页。肥皂去污的原理是什么肥皂去污的原理是什么？科学视野科学视野（教材（教材P76）第二十一页，共52页。纤维织品纤维织品纤维织品油污油污第二十二页，共52页。第二十三页，共52页。第二十四页，共52页。第二十五页，共52页。第二十六页，共

11、52页。第二十七页，共52页。第二十八页，共52页。第二十九页，共52页。第三十页，共52页。第三十一页，共52页。第三十二页，共52页。第三十三页，共52页。第三十四页，共52页。第三十五页，共52页。第三十六页，共52页。第三十七页，共52页。第三十八页，共52页。第三十九页，共52页。第四十页，共52页。从去污原理判断从去污原理判断怎样的物质具有去污能力怎样的物质具有去污能力?新型新型合成洗涤剂的组成：由合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲憎水基和亲水基组成，如：水基组成，如：分析肥皂去污原理。（教材分析肥皂去污原理。（教材P76P76）第四十一页，共52页。、在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会

12、有白色沉在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉淀产生？淀产生？、在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？油脂的器皿？答：硬水中的硬水中的Ca2+或或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸钠跟肥皂的主要成分硬脂酸钠起反应生成硬脂酸钙起反应生成硬脂酸钙(17H35COO)2 Ca 或硬脂酸镁或硬脂酸镁(C17H35COO)2 Mg沉淀沉淀。答：热的纯碱溶液呈碱性且碱性较强，油脂在碱性溶液中能水解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。第四十二页，共52页。合成洗涤剂与肥皂合成洗涤剂与肥皂的比较的比较（1 1）肥皂）肥皂不适合不适合在硬水中使用，而洗在硬水

13、中使用，而洗涤剂使用涤剂使用不受限制不受限制；（2 2）合成洗涤剂洗涤能力）合成洗涤剂洗涤能力强强，可以用，可以用于机洗；于机洗；（3 3）合成洗涤剂的原料）合成洗涤剂的原料便宜便宜。（4 4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营含磷洗涤剂造成水体富营养。养。第四十三页，共52页。1、下列物质属于油脂的是下列物质属于油脂的是 （）润滑油润滑油 花生油花生油 石蜡石蜡A B C D巩固练习巩固练习C石油产品非甘油酯非高级脂肪酸酯高级脂肪酸甘油酯第四十四页，共

14、52页。2、区别植物油和矿物油的正确方法是区别植物油和矿物油的正确方法是（）A、加加NaOH溶液、加热溶液、加热 B、加溴水、振荡加溴水、振荡 C、加银氨溶液、加热加银氨溶液、加热 D、加水、振荡加水、振荡A油脂，属于酯类烃类第四十五页，共52页。3、下列各组中属于同系物的是（下列各组中属于同系物的是（）A、乙二醇、丙三醇乙二醇、丙三醇 B、油酸、丙烯酸油酸、丙烯酸 C、三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 D、甲酸乙酯、乙酸甲酯甲酸乙酯、乙酸甲酯BC第四十六页，共52页。4 4、下列关于油脂的叙述中，不正确的是、下列关于油脂的叙述中，不正确的是()A、油脂属于酯类油脂属于酯类

15、 B、油脂没有固定的熔点、沸点油脂没有固定的熔点、沸点C、油脂是高级脂肪酸的甘油酯油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D、油脂都不能使溴水褪色油脂都不能使溴水褪色D第四十七页，共52页。6 6、工业上制取肥皂是用、工业上制取肥皂是用_和和_ 按一定比例混合放入皂化锅内按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是，用蒸汽加热，生成的是_的的混合物。加入混合物。加入_后，溶液分后，溶液分成上、下两层，上层是成上、下两层，上层是_，下层是，下层是 。取出。取出 层物质，加入添充剂等后制成肥皂。层物质，加入添充剂等后制成肥皂。动物油或植物油动物油或植物油氢氧化钠溶液氢氧化钠溶液高级脂肪酸钠、甘油、水高级脂肪

16、酸钠、甘油、水食盐细粒食盐细粒高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠甘油甘油上上第四十八页，共52页。7、某高级脂肪酸、某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需发生加成反应时需要氢气要氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃烧，生；取相同质量的此酸完全燃烧，生成二氧化碳和水共成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中有，下列脂肪酸中有可能是该酸的是可能是该酸的是（）A、C15H27COOH B、C16H29COOH C、C17H31COOH D、C17H33COOHD第四十九页，共52页。5、下列各组物质中，前者为附着在容器内壁的下列各组物质中，前者为附着在容器内壁的物质，后者为选用的洗涤剂其中搭配合适的是物质

17、，后者为选用的洗涤剂其中搭配合适的是 （）A A银镜、氨水银镜、氨水B B油脂、热碱液油脂、热碱液 C C石蜡、汽油石蜡、汽油D D硫磺、酒精硫磺、酒精6、制肥皂时，皂化反应后加盐的作用是制肥皂时，皂化反应后加盐的作用是 （）A A加大溶液密度加大溶液密度 B B催化作用催化作用 C C与甘油反应与甘油反应 D D盐析使肥皂析出盐析使肥皂析出BCD第五十页，共52页。7 7、难溶于水而且比水轻的含氧有机物是难溶于水而且比水轻的含氧有机物是 （）硝基苯甲苯溴苯植物油硝基苯甲苯溴苯植物油蚁酸乙酸乙酯硬脂酸甘油酯蚁酸乙酸乙酯硬脂酸甘油酯 A B C D第五十一页，共52页。10、区别植物油和矿物油的正确方法是（、区别植物油和矿物油的正确方法是（）A加酸性加酸性KMnO4溶液，振荡溶液，振荡B加加NaOH溶液，煮沸溶液，煮沸C加新制加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸悬浊液，煮沸 D加溴水，振荡加溴水，振荡B第五十二页，共52页。