酯和油脂糖类蛋白质和氨基酸课件.ppt

1、酯和油脂糖类蛋白质和氨基酸2:酯的结构酯的结构酯的官能团为酯的官能团为：（酯基）（酯基）RCOR O CO O3 3、酯的物理性质、酯的物理性质大多数酯熔点较低，不溶于水，易溶于大多数酯熔点较低，不溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水小。相对分子质量有机溶剂，密度比水小。相对分子质量较小（分子里碳原子数较少）的酯，通较小（分子里碳原子数较少）的酯，通常是具有芳香气味的液体，相对分子质常是具有芳香气味的液体，相对分子质量较大（分子里碳原子数较多）的酯通量较大（分子里碳原子数较多）的酯通常是固体，不一定有芳香气味。常是固体，不一定有芳香气味。5.5.酯的水解反应酯的水解反应（1）酸性条件下的水解反应：

2、）酸性条件下的水解反应：CH3COC2H5+H2OO稀稀H2SO4CH3COH+HOC2H5O注：注：是可逆反应，不能进行彻底。是可逆反应，不能进行彻底。为酯化反应的逆反应，实质也为酯化反应的逆反应，实质也为取代反应为取代反应（2）碱性条件下的水解反应：）碱性条件下的水解反应：CH3COC2H5+H-OHONaOHCH3COH+HOC2H5OCH3COOH+NaOHCH3COONa+H2OCH3COC2H5+NaOHOCH3CONa+HOC2H5O总反应：总反应：注：注：在碱性条件下水解是不可逆在碱性条件下水解是不可逆 的，能进行到底。的，能进行到底。酯水解，酸和碱是反应的催酯水解，酸和碱是反

3、应的催化剂。化剂。1：定义，一般说，植物：定义，一般说，植物油脂呈液态叫油（花生油，油脂呈液态叫油（花生油，豆油）动物油脂呈固态叫豆油）动物油脂呈固态叫脂肪（牛油，羊油）。脂肪（牛油，羊油）。二：油脂二：油脂2.油脂的组成和结构油脂的组成和结构R1R2R3相同为单相同为单甘油酯；甘油酯；R1R2R3不同为混不同为混甘油酯甘油酯第第5 5讲讲基础再现基础再现深度思考深度思考甘油甘油 高级脂肪酸高级脂肪酸 1、存在:纤维素存在于一切植物中。2、蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区别？一、糖类具有怎样的特征？谷氨酸（氨基戊二 酸）（2）碱性条件下的水解反应：（酯基）淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元。低

4、聚糖(1mol水解产生2mol单糖)2、构成蛋白质的基石是什么？苯丙氨酸（氨基苯基丙酸）甘氨酸（氨基乙酸）常用通式Cn(H2O)m来表示氨基酸是氨基取代了羧酸分子中烃基上的氢原子形成的取代羧酸。常用通式Cn(H2O)m来表示(蓝色的为禽流感病毒)白色晶体、有甜味、能溶于水1.油脂是纯净物还是混合物？油脂是纯净物还是混合物？2.2.油脂一定能使溴水退色吗？油脂一定能使溴水退色吗？3.3.油脂和矿物油有何区别？学案油脂和矿物油有何区别？学案5555页页混合物，油脂包括油和脂肪混合物，油脂包括油和脂肪不一定，植物油含有不饱和键，不一定，植物油含有不饱和键，可以使溴水退色可以使溴水退色C 4.油脂的化

5、学性质：油脂的化学性质：硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解用途：用油脂为原料制取高级脂肪酸和甘油用途：用油脂为原料制取高级脂肪酸和甘油C17H35COOCH2|C17H35COOCH +3H2O|C17H35COOCH2稀硫酸稀硫酸3C17H35COOH +CH2OH|CHOH|CH2OH 四、糖四、糖 类类 石灰和水制成）来消灭病虫害？2、蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区别？谷氨酸（氨基戊二 酸）相对分子质量较小（分子里碳原子数较少）的酯，通常是具有芳香气味的液体，相对分子质量较大（分子里碳原子数较多）的酯通常是固体，不一定有芳香气味。纤维素结构与淀粉不同，所以性质有差

6、异。恩格斯说：“没有蛋白质就没有生命”C17H35COOCH +3H2O常识介绍：几种重要氨基 酸1、蛋白质的组成元素主要有哪些？淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元。绿色植物光合反应的产物鸡蛋白溶液遇浓硝酸变黄大多数酯熔点较低，不溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水小。CH2 CH CH CH CH CH=O低聚糖(1mol水解产生2mol单糖)2003年，非典曾让我们闻非色变！常用通式Cn(H2O)m来表示石灰和水制成）来消灭病虫害？含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3作用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。一、糖类具有怎样的特征？一、糖类具有怎样的特征？绿色植物光合反应的产物绿色植物光合反应的产物由由C

7、、H、O元素组成元素组成常用通式常用通式Cn(H2O)m来表示来表示二、糖类如何分类？二、糖类如何分类？单糖单糖(不能水解成更简单的糖不能水解成更简单的糖)低聚糖低聚糖(1mol水解产生水解产生2mol单糖单糖)多糖多糖(1mol水解产生多摩单糖水解产生多摩单糖)葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖麦芽糖、蔗糖麦芽糖、蔗糖淀粉、纤维素淀粉、纤维素阅读课本阅读课本思考下列问题：思考下列问题：分子式：分子式：C C6 6H H1212O O6 61 1、结构、结构结构简式：结构简式：OH OH OH OH OH2 2、物理性质、物理性质 白色晶体、有甜味、能溶于水白色晶体、有甜味、能溶于水3、化学性质：、化学

8、性质：与与H H2 2加成加成(1)羟基的性质羟基的性质：人体内氧化反应人体能量主要来源：人体内氧化反应人体能量主要来源：C C6 6H H1212O O6 6(s)+6O(s)+6O2 2(g)6CO(g)6CO2 2(g)+6H(g)+6H2 2O(l)O(l)(2)醛基的性质：醛基的性质：与新制与新制Cu(OH)2反应反应用于检测糖尿病糖尿病用于检测糖尿病糖尿病（二）淀粉（二）淀粉1.1.存在植物的种子或块根中存在植物的种子或块根中如如:大米约大米约80%;80%;小麦约小麦约70%;70%;马铃薯约有马铃薯约有2020 2 2、淀粉的结构、淀粉的结构 淀粉分子中含有几百到几千个单糖单淀

9、粉分子中含有几百到几千个单糖单元。即：几百到几千个（元。即：几百到几千个（C C6 6H H1010O O5 5）每个结构单元式量：每个结构单元式量：162162相对分子质量从几万到几十万相对分子质量从几万到几十万属于天然有机高分子化合物属于天然有机高分子化合物3 3、淀粉的性质、淀粉的性质:(1)(1)物理性质物理性质:白色、无气味、无味道，不溶于白色、无气味、无味道，不溶于冷水，能部分溶于热水。冷水，能部分溶于热水。4淀粉的化学性质淀粉的化学性质通常淀粉不显还原性通常淀粉不显还原性遇碘变蓝色遇碘变蓝色淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列

10、比淀粉分子小的以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖葡萄糖。化合物，最终生成还原性糖葡萄糖。（C6H10O5)n+n H2O n C6H12O6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖催化剂淀粉水解程度的检验淀粉水解程度的检验学案学案5656页页1.1.加酸淀粉水解加酸淀粉水解2.2.加碘水加碘水3.3.加碱加碱4.4.加新制加新制CuCu（OHOH）2 2悬浊液悬浊液(三三)纤维素纤维素1 1、存在、存在:纤维素存在于一切植物中。纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。是构成植物细胞壁的基础物质。4、做胃透视时要服“钡餐”BaSO4为何不会有的难溶于水，如丝、毛等。低聚糖(

11、1mol水解产生2mol单糖)用途：用油脂为原料制取高级脂肪酸和甘油3C17H35COOH +R1R2R3不同为混甘油酯低聚糖(1mol水解产生2mol单糖)RCOR变性：加入重金属盐等 不可逆的 化学变化含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3作用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。属于天然有机高分子化合物 淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元。常识介绍：几种重要氨基 酸属于天然有机高分子化合物常用通式Cn(H2O)m来表示常用通式Cn(H2O)m来表示R1R2R3相同为单甘油酯；R1R2R3不同为混甘油酯该如何解毒?蛋白质对人体有哪些重要作用？2、构成蛋白质的基石是什么？2 2、纤维素的结构、纤维素的结构

12、纤维素是一种复杂的多糖，分子中含纤维素是一种复杂的多糖，分子中含有约几千个单糖单元；有约几千个单糖单元；相对分子质量约为几十万至百万；相对分子质量约为几十万至百万；属于天然高分子化合物；属于天然高分子化合物；纤维素结构与淀粉不同，所以性质有纤维素结构与淀粉不同，所以性质有差异。差异。3 3、纤维素的性质、纤维素的性质白色、无气味、无味道具有纤维状结构的白色、无气味、无味道具有纤维状结构的物质物质,不溶于水不溶于水,也不溶于一般有机溶剂。也不溶于一般有机溶剂。(1)(1)物理性质物理性质:（）化学性质（）化学性质可发生酯化反应、水解反应可发生酯化反应、水解反应联想质疑：联想质疑：恩格斯说：恩格斯

13、说：“没有蛋白质就没有生命没有蛋白质就没有生命”蛋白质对人体有哪些重要作用？蛋白质对人体有哪些重要作用？在豆类、花生、小麦和谷类中在豆类、花生、小麦和谷类中禽流感病毒禽流感病毒禽流感病毒正在侵蚀健康的肌体禽流感病毒正在侵蚀健康的肌体 (蓝色的为禽流感病毒蓝色的为禽流感病毒)20032003年，非典曾让我们闻非色变！年，非典曾让我们闻非色变！SARSSARS病毒的电子图片病毒的电子图片二、氨基酸和蛋白质二、氨基酸和蛋白质 1、蛋白质的组成元素主要有哪些？、蛋白质的组成元素主要有哪些？组成元素主要有：组成元素主要有：C、H、O、N、S等等2、构成蛋白质的基石是什么？、构成蛋白质的基石是什么？复复

14、习：习：氨基酸氨基酸蛋白质蛋白质水解水解生成多种生成多种-氨基酸氨基酸蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合形成的蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合形成的（一）、认识氨基酸（一）、认识氨基酸氨基酸是氨基取代了羧酸分子中氨基酸是氨基取代了羧酸分子中烃基上的氢原子形成的烃基上的氢原子形成的取代羧酸取代羧酸。什么是氨什么是氨基酸？基酸？氨基：氨基：羧基：羧基：-氨基酸：氨基酸：必需氨基酸：必需氨基酸：甘氨酸（甘氨酸（氨基乙酸）氨基乙酸）丙氨酸（丙氨酸（氨基丙氨基丙 酸）酸）谷氨酸（谷氨酸（氨基戊二氨基戊二 酸酸）常识介绍：常识介绍：几种重要氨基几种重要氨基 酸酸 苯丙氨酸（苯丙氨酸（氨基氨基苯基

15、苯基丙酸丙酸）这些氨基酸结构上都有什么特点？这些氨基酸结构上都有什么特点？NH2 氨基酸氨基酸|的结构式中都有哪些的结构式中都有哪些 R-CH-COOH 官能团？官能团？推测氨基酸应具有什么性质？推测氨基酸应具有什么性质？（1、两性、两性 2、酯化、酯化 3、缩合）、缩合）探究思考：探究思考：三、蛋白质的性质三、蛋白质的性质有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋白，有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋白，有的难溶于水，如丝、毛等。有的难溶于水，如丝、毛等。蛋白质除了能水解产生氨基酸外，蛋白质除了能水解产生氨基酸外，还具有什么样的性质呢？还具有什么样的性质呢？、蛋白质溶液中加入强酸、强碱、重金属盐、甲醛、蛋白质溶液中

16、加入强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精、苯甲酸、紫外线或加热等均会使蛋白质酒精、苯甲酸、紫外线或加热等均会使蛋白质此过程不可逆。此过程不可逆。探究思考：探究思考：知识应用知识应用 1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法 来消毒杀菌？来消毒杀菌？3、为什么、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生 石灰和水制成）来消灭病虫害？石灰和水制成）来消灭病虫害？2、为什么生物实验室用甲醛溶液、为什么生物实验室用甲醛溶液(福尔马林福尔马林)保存动物标本保存动物标

17、本?4、做胃透视时要服、做胃透视时要服“钡餐钡餐”BaSO4为何不为何不会会 中毒中毒?如误服如误服BaCO3会不会中毒会不会中毒?如中毒如中毒 该如何解毒该如何解毒?实验探究实验探究2用试管取用试管取2ml鸡蛋白鸡蛋白溶液；溶液；滴加几滴浓滴加几滴浓硝酸，微热。硝酸，微热。鉴别毛织物和棉织物鉴别毛织物和棉织物 请记录实验现象：请记录实验现象：鸡蛋白溶液遇浓硝酸变黄鸡蛋白溶液遇浓硝酸变黄灼烧。有烧焦羽毛气味的灼烧。有烧焦羽毛气味的是毛织物。是毛织物。含有苯环的蛋白质分子跟浓含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3作用时呈黄色，可用作用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。此法检验蛋白质。蛋白质灼烧时具有烧焦羽

18、毛的气蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味，此法可用去蛋白质的鉴别味，此法可用去蛋白质的鉴别 为酯化反应的逆反应，实质也为取代反应 淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元。常识介绍：几种重要氨基 酸R1R2R3相同为单甘油酯；可发生酯化反应、水解反应常用通式Cn(H2O)m来表示人体内氧化反应人体能量主要来源：1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、注：在碱性条件下水解是不可逆 的，能进行到底。2、蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区别？2、构成蛋白质的基石是什么？纤维素是一种复杂的多糖，分子中含有约几千个单糖单元；变性：加入重金属盐等 不可逆的 化学变化淀粉 葡萄糖3C17H35COOH +加新制Cu（O

19、H）2悬浊液禽流感病毒正在侵蚀健康的肌体3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生常用通式Cn(H2O)m来表示常用通式Cn(H2O)m来表示1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、在豆类、花生、小麦和谷类中C17H35COOCH2如:大米约80%;小麦约70%;马铃薯约有20谷氨酸（氨基戊二 酸）C17H35COOCH2用途：用油脂为原料制取高级脂肪酸和甘油属于天然有机高分子化合物一、糖类具有怎样的特征？甘氨酸（氨基乙酸）3C17H35COOH +CH3COC2H5+H-OH还具有什么样的性质呢？酯的官能团为：大多数酯熔点较低，不溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水小。白色晶体、有甜味、能溶于水

20、常用通式Cn(H2O)m来表示硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解混合物，油脂包括油和脂肪常用通式Cn(H2O)m来表示单糖(不能水解成更简单的糖)R1R2R3相同为单甘油酯；保存动物标本?氨基酸是氨基取代了羧酸分子中烃基上的氢原子形成的取代羧酸。常用通式Cn(H2O)m来表示大多数酯熔点较低，不溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水小。2、蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区别？相对分子质量较小（分子里碳原子数较少）的酯，通常是具有芳香气味的液体，相对分子质量较大（分子里碳原子数较多）的酯通常是固体，不一定有芳香气味。白色、无气味、无味道具有纤维状结构的物质,不溶于水,也不溶于一般有机溶剂。纤维素结构与淀粉不同，所以性质有差异。这些氨基酸结构上都有什么特点？COC6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)一、糖类具有怎样的特征？3C17H35COOH +2、蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区别？鸡蛋白溶液遇浓硝酸变黄淀粉 葡萄糖（酯基）淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元。谢谢观看！