食品与健康食品中的危害物课件.ppt

1、食品与健康食品中的危害物生物性污染生物性污染化学性污染化学性污染物理性污染物理性污染食品有害因素食品有害因素食源性疾病食源性疾病食源性疾病食源性疾病食物中毒食物中毒感染性疾病感染性疾病慢性中毒性损伤慢性中毒性损伤三致效应三致效应目 录1第一章 食品的生物污染2第二章 食品的化学污染3第三章 食物中毒第一章 食品的生物污染第一节第一节第二节第二节寄生虫对食品的污染第三节第三节食品的病毒污染食品的细菌污染第一节 食品的细菌污染一、细菌种类一、细菌种类（一）杆菌（一）杆菌1、革兰氏阴性杆、革兰氏阴性杆菌菌2、革兰氏阳性杆菌、革兰氏阳性杆菌餐饮服务业做到不采购、不制作、不销售动物甲状腺制品。第二节 寄

2、生虫对食品的污染（3）进行从业人员培训（二）动物性农业投入品的残留一、甲型肝炎病毒对食品的污染不合格的食品中，有些是违禁的剧毒农药残留毒蕈种类、分布与毒蕈物质化学危害因素是指食品中存在的化学性有害成分，这些因素中的很多成分具有耐热性，一般的烹调温度往往难以除去，因此构成了食品安全的主要问题之一。（1）产毒菌：玉米赤霉烯酮是由玉米赤霉菌、禾谷镰刀菌和三线镰刀菌等真菌所产生的具有雌激素毒性作用的真菌毒素。使用鲜黄花菜烹制食物时，应先用水焯后再进行烹调加工。鳞柄白毒伞，多分布在湿润的山林之中，吉林、广东、北京、四川等，毒性物质为毒肽和毒伞肽（2）易受污染的食品：谷类、豆类及豆制品、干果、咖啡、葡萄及

3、葡萄酒、香科、油料作物、啤酒、茶叶等均可被污染。细菌产生分解糖类、蛋白质、脂肪等大分子的酶，引起这些成分的分解，产生具有异常气味、味道和颜色的低分子成分，造成食品腐败变质引起食物中毒，表现为胃肠炎和肾脏损伤4、行政主管部门应加大对食品中环境污染物的监测力度，建立长期监测的机制，发现食品中环境污染物增加或超标时，应及时向有关部门通报，敦促工业部门减少环境污染。第三节 食品的病毒污染（3）危害：赭曲霉素可引起肝、肾的坏死性病变。肝肾损伤，病死率高达90%第四节 加工生成的有害成分玉米、花生最易遭受黄曲霉毒素的污染，其次是大米，小麦和大麦偶尔也会受污染，不易受污染的是大豆。（二）球菌（二）球菌1、双

4、球菌、双球菌2、链球菌、链球菌3、葡萄球菌、葡萄球菌二、常见的食品污染菌二、常见的食品污染菌1、假单胞菌属：革兰氏阴性无、假单胞菌属：革兰氏阴性无芽胞杆菌，需氧，嗜冷，芽胞杆菌，需氧，嗜冷，PH 5.0下生长下生长，是典型的腐败细菌，是典型的腐败细菌，在肉、鱼等动物食品及蔬菜中均在肉、鱼等动物食品及蔬菜中均易生长繁殖。易生长繁殖。2、微球菌属和葡萄球菌属：、微球菌属和葡萄球菌属：革兰氏阳性菌，嗜中温，营革兰氏阳性菌，嗜中温，营养要求较低。在动物性食品养要求较低。在动物性食品上多见，有的能使食品变色。上多见，有的能使食品变色。3、芽胞杆菌属与芽胞梭菌属：分布较广泛，尤其多、芽胞杆菌属与芽胞梭菌属

5、：分布较广泛，尤其多见于肉和鱼。嗜中温菌者为多，是罐头食品中常见见于肉和鱼。嗜中温菌者为多，是罐头食品中常见的腐败菌。的腐败菌。4、肠杆菌科各属：除志贺氏菌属及沙门氏菌属外，皆为、肠杆菌科各属：除志贺氏菌属及沙门氏菌属外，皆为常见的腐败菌。革兰氏阴性，需氧及兼性厌氧，嗜中温常见的腐败菌。革兰氏阴性，需氧及兼性厌氧，嗜中温杆菌。多见于水产品等动物性食品中。杆菌。多见于水产品等动物性食品中。产气肠杆菌产气肠杆菌徳氏杆菌徳氏杆菌5、弧菌属与黄杆菌属：均为革兰氏阴性兼性厌氧菌。、弧菌属与黄杆菌属：均为革兰氏阴性兼性厌氧菌。主要来自海水或淡水，在低温和主要来自海水或淡水，在低温和5%食盐中均可生长，食盐

6、中均可生长，故在鱼类等水产食品中多见。故在鱼类等水产食品中多见。6、嗜盐杆菌属与嗜盐球菌属：革兰氏阴性需氧菌、嗜盐杆菌属与嗜盐球菌属：革兰氏阴性需氧菌、嗜盐，在嗜盐，在12%食盐甚至更高浓度的食盐中均可生长。食盐甚至更高浓度的食盐中均可生长。多见于咸鱼。多见于咸鱼。7、乳杆菌属：革兰氏阳性杆、乳杆菌属：革兰氏阳性杆菌，厌氧或微需氧，在乳品菌，厌氧或微需氧，在乳品中多见。中多见。第一节 食品的细菌污染三、食品细菌污染的来源于途径三、食品细菌污染的来源于途径1、食品原料本身的污染：食品原料品种多来源广，、食品原料本身的污染：食品原料品种多来源广，细菌污染的程度因不同的品种和来源而异。细菌污染的程度

7、因不同的品种和来源而异。2、食品加工过程中的污染：食品在生产加工过、食品加工过程中的污染：食品在生产加工过程中，原料对成品所造成的交叉污染和车间卫生、程中，原料对成品所造成的交叉污染和车间卫生、加工设施、从业人员个人卫生等不良状况都能造加工设施、从业人员个人卫生等不良状况都能造成食品的污染。成食品的污染。第一节 食品的细菌污染3、食品贮存、运输、销售过程中的污染：食品从、食品贮存、运输、销售过程中的污染：食品从加工出厂到销售时，因为贮存条件、运输过程都有加工出厂到销售时，因为贮存条件、运输过程都有可能造成细菌污染，尤其是包装破损的食品。可能造成细菌污染，尤其是包装破损的食品。4、食品消费过程中

8、的污染：生食、熟食不分，烹、食品消费过程中的污染：生食、熟食不分，烹调用具不卫生等造成的交叉污染。调用具不卫生等造成的交叉污染。第一节 食品的细菌污染1、细菌总数、细菌总数（1）目的）目的（2）方法）方法（3）标准）标准2、大肠菌值、大肠菌值（1）目的）目的（2）方法）方法（3）标准）标准3、致病菌、致病菌（1）测定条件）测定条件（2）测定种类）测定种类（3）标准）标准环境污染物主要出现于食品原材料，动植物在环境中生长，环境中的污染物可以通过空气、土壤和水污染动植物。毒性物质为光过敏物质卟啉但是，值得关注的是，有些食品含多种农药，且每种农药的含量均在标准以下，从法律和标准判断，属于合格产品，只

9、是未必安全。三、金黄色葡萄球菌食物中毒（二）动物性农业投入品的残留PCBs主要来源于含有PCBs的油漆、有色纸张、塑料以及电力变压器等。5、弧菌属与黄杆菌属：均为革兰氏阴性兼性厌氧菌。畜禽产品中以雌激素残留常见制定菌类食品的采购验收制度3、是否为符合标准的食品添加剂利用新鲜蔬菜水果进行加工河豚鱼产地餐饮服务业的采购验收人员应具备辨识河豚鱼的能力，防止混入河豚鱼鹿花蕈，分布于大兴安岭地区此外，上述所有重金属被怀疑存在内分泌干扰作用，属于疑似环境激素类物质。（一）食品的重金属污染黑伞蕈属和乳菇属，全球均有分布，毒素可能为类树脂物质第一章 食品的生物污染各地监管部门应通过循证研究，确定本区域的毒蘑菇

10、种类镉主要用于电镀生产，其耗镉量占总量的50%，作为原料或崔化剂用于生产塑料、颜料和试剂，也是生产不锈钢、雷达、电视机荧光屏的原料以及制造原子核反应堆控制棒的材料之一。国家行政主管部门应通过汇总各地数据，确定我国毒蘑菇的分布（2）进行餐饮服务业农业投入品残留的抽检第一节 食品的细菌污染1、造成食品腐败变质、造成食品腐败变质细菌产生分解糖类、细菌产生分解糖类、蛋白质、脂肪等大分蛋白质、脂肪等大分子的酶，引起这些成子的酶，引起这些成分的分解，产生具有分的分解，产生具有异常气味、味道和颜异常气味、味道和颜色的低分子成分，造色的低分子成分，造成食品腐败变质成食品腐败变质2、诱发食物中毒、诱发食物中毒细

11、菌可以直接侵袭食细菌可以直接侵袭食用者的机体，也可以用者的机体，也可以通过产生的毒素导致通过产生的毒素导致食用者发生食物中毒。食用者发生食物中毒。3、导致细菌性传染病、导致细菌性传染病有的细菌还具有传染性，有的细菌还具有传染性，可导致人类发生食品介可导致人类发生食品介导的细菌性传染病。导的细菌性传染病。（一）防止细菌污染（一）防止细菌污染1、注意企业环境卫生、注意企业环境卫生2、减少生产过程的污染、减少生产过程的污染 3、注意食品储存的卫生、注意食品储存的卫生 4、防止销售过程的污染、防止销售过程的污染 5、食品从业人员的卫生、食品从业人员的卫生 6、控制原料污染、控制原料污染（二）抑制细菌繁

12、殖（二）抑制细菌繁殖1、低温储存、低温储存2、盐腌、糖渍与醋渍、盐腌、糖渍与醋渍3、加入防腐剂、加入防腐剂4、脱水、脱水5、高温储藏、高温储藏（三）杀菌（三）杀菌1、热杀菌、热杀菌2、高压杀菌、高压杀菌3、辐照杀菌、辐照杀菌第二节 寄生虫对食品的污染第二节 寄生虫对食品的污染1、寄生虫：、寄生虫：2、危害：寄生虫在其寄生宿主内生存，通过争夺营、危害：寄生虫在其寄生宿主内生存，通过争夺营养、机械损伤、栓赛脉管及分泌毒素给宿主造成伤害。养、机械损伤、栓赛脉管及分泌毒素给宿主造成伤害。3、污染途径：寄生虫及其虫卵直接污染食品或通、污染途径：寄生虫及其虫卵直接污染食品或通过病人、病畜的粪便污染水体或土

13、壤后再污染食品。过病人、病畜的粪便污染水体或土壤后再污染食品。一、绦虫一、绦虫24米米牛带绦虫：无钩绦虫，牛带绦虫：无钩绦虫，48米米 雌雄同体、每个孕卵节片可含雌雄同体、每个孕卵节片可含有有10万个卵，万个卵，。监管部门应及时对海洋监测部门的海藻监测情况进行分析，发布贝类食品安全预警。毒蕈种类、分布与毒性物质汞主要造成中枢神经运动区的损伤，导致水俣病，表现为震颤、共济失调等。四、食品细菌污染的检验黑伞蕈属和乳菇属，全球均有分布，毒素可能为类树脂物质（2）进行餐饮服务业农业投入品残留的抽检第一章 食品的生物污染建立原料采购供应商台账秋水仙碱，秋水仙碱本身无毒，经体内代谢后转化为剧毒物质二秋水仙

14、碱。5、单端孢霉烯族类化合物其危害是导致中毒，可引起心悸、出汗严重者肌肉震颤不合格的食品中，有些是违禁的剧毒农药残留鲐鱼(俗称鲐巴鱼)、金枪鱼、鲣鱼、秋刀鱼、鲭鱼、沙丁鱼等单端孢霉烯族类化合物急性毒以局部刺激症状、炎症甚至坏死为主，慢性毒性可引起白细胞减少，某些单端孢霉烯族类化合物如T2毒素还具有一定的致癌性。鳞柄白毒伞，多分布在湿润的山林之中，吉林、广东、北京、四川等，毒性物质为毒肽和毒伞肽第一节 食品的细菌污染亚硝酸盐是一种氧化剂，在体内，能将血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使其失去携氧能力（一）植物性产品的投入品对食品的污染阴凉干燥，第四节 加工生成的有害成分有机氯农药类:艾氏剂,氯丹,滴滴

15、涕,狄氏剂,异狄氏剂,七氯,灭蚁灵,毒杀酚和六氯苯(即是农药,又是工业化学品);骨质钙流失，导致痛痛病5、国家应推行环境保护政策，调整产业结构，减少高污染项目的建设。四、原料储藏过程产生的有害成分0下生长，是典型的腐败细菌，在肉、鱼等动物食品及蔬菜中均易生长繁殖。有机氯农药类:艾氏剂,氯丹,滴滴涕,狄氏剂,异狄氏剂,七氯,灭蚁灵,毒杀酚和六氯苯(即是农药,又是工业化学品);（一）植物性产品的投入品对食品的污染编制本区域毒蕈宣传材料第一章 食品的生物污染但是，值得关注的是，有些食品含多种农药，且每种农药的含量均在标准以下，从法律和标准判断，属于合格产品，只是未必安全。黑伞蕈属和乳菇属，全球均有分

16、布，毒素可能为类树脂物质环境污染：土壤和水使用鲜黄花菜烹制食物时，应先用水焯后再进行烹调加工。第三章 食物中毒与控制5、食品从业人员的卫生第三章 食物中毒与控制玉米、花生最易遭受黄曲霉毒素的污染，其次是大米，小麦和大麦偶尔也会受污染，不易受污染的是大豆。黄绿青霉素具有心脏血管毒性、神经毒性、遗传毒性（一）食品的重金属污染进行风险分析，制订农业投入品的限量标准毒性物质为光过敏物质卟啉需要关注的是固醇类激素。（一）生活史（一）生活史（二）致病（二）致病1、成虫致病、成虫致病绦虫病绦虫病2、幼虫致病、幼虫致病囊虫病囊虫病（三）预防与控制（三）预防与控制加强肉类检查：加强肉类检查：二、蛔虫二、蛔虫（一

17、）生活史（一）生活史成虫寄生于小肠，以半消化食物为食。雌、雄成虫交配后雌虫产卵，卵随粪便排出体外，在温暖、潮湿、氧气充足的土壤中经2周，其内的卵细胞发育成第一期幼虫，再经一周，在卵内第一次蜕皮后发育为感染期卵。感染期卵被人吞入，在小肠内孵出幼虫。幼虫能分泌透明质酸酶和蛋白酶，侵入小肠粘膜和粘膜下层，钻入肠壁小静脉或淋巴管，经静脉入肝，再经右心到肺，穿破毛细血管进入肺泡，在此进行第2次和第3次蜕皮，发育成童虫，沿支气管、气管移行至咽，被宿主吞咽，经食管、胃到小肠，在小肠内进行第4次蜕皮后经数周发育为成虫。（二）致病（二）致病1、童虫致病、童虫致病2、成虫致病、成虫致病（三）预防与控制（三）预防与

18、控制三、其它寄生虫三、其它寄生虫（一）阿米巴原虫（一）阿米巴原虫（二）旋毛虫（二）旋毛虫（三）广州管圆线虫（三）广州管圆线虫（四）华支睾吸虫（四）华支睾吸虫第三节 食品的病毒污染一、甲型肝炎病毒对食品的污染二、脊髓灰质炎病毒三、疯牛病病毒第三节 食品的病毒污染第二章 食品的化学污染化学危害因素是指食品中存在的化学性有害成化学危害因素是指食品中存在的化学性有害成分，这些因素中的很多成分具有耐热性，一般分，这些因素中的很多成分具有耐热性，一般的烹调温度往往难以除去，因此构成了食品安的烹调温度往往难以除去，因此构成了食品安全的主要问题之一。全的主要问题之一。表表1 1 食物中毒事件报告季度分布食物中

19、毒事件报告季度分布季 度报告起数中毒人数死亡人数13279227259194759397333180432131318合 计2207383184中毒原因报告起数中毒人数死亡人数微生物性81458516化学性4068248有毒动植物及毒蘑菇771151112不明原因229658合 计2207383184表表2 2 食物中毒原因分类食物中毒原因分类 表表3 3 食物中毒场所分类食物中毒场所分类中毒场所报告起数中毒人数死亡人数集体食堂3721170家 庭1061260145饮食服务单位2716213其 他50238536合 计220738318412345环境污染物对食品的污染食品的天然有害成分农业

20、投入品对食品的污染加工生成的有害成分加工中添加的物质一、食品中的天然有害成分一、食品中的天然有害成分有毒植物有毒植物有毒动物有毒动物（一）植物中的天然有害物质（一）植物中的天然有害物质1、毒蕈、毒蕈肝肾损伤型毒蘑菇肝肾损伤型毒蘑菇溶血毒型毒蘑菇溶血毒型毒蘑菇精神神经型毒蘑菇精神神经型毒蘑菇胃肠炎型毒蘑菇胃肠炎型毒蘑菇光过敏型毒蘑菇光过敏型毒蘑菇其危害是导致中毒，可引起心悸、出汗严重者肌肉震颤（2）易受污染的食品：主要污染玉米、小麦、黑麦等谷物，以玉米污染最为常见。危害使用鲜黄花菜烹制食物时，应先用水焯后再进行烹调加工。在普遍性方面，我国总体水平优于国外，但在单纯含量方面，我国存在一定的问题。点

21、餐员在顾客点菜点到此类鱼时，应向顾客说明有过敏性疾病的人，最好不要吃青皮红肉鱼。鹿花蕈，分布于大兴安岭地区不合格的食品中，有些是违禁的剧毒农药残留危害镉主要用于电镀生产，其耗镉量占总量的50%，作为原料或崔化剂用于生产塑料、颜料和试剂，也是生产不锈钢、雷达、电视机荧光屏的原料以及制造原子核反应堆控制棒的材料之一。第一节 食品的细菌污染二、志贺氏菌食物中毒5、国家应推行环境保护政策，调整产业结构，减少高污染项目的建设。（2）进行餐饮服务业农业投入品残留的抽检拟除虫菊酯类：粘膜刺激，（2）易受污染的食品：谷类、豆类及豆制品、干果、咖啡、葡萄及葡萄酒、香科、油料作物、啤酒、茶叶等均可被污染。第三节

22、食品的病毒污染化学性共死亡160人，占总死亡的87%3、有机氯农药不易溶于水，因而多存在于种粒的胚芽部位，可通过去皮降低含量，同时加热能够去除部分有机氯。引起食物中毒，毒素进入小肠被吸收入血，作用于中枢神经系统，故中毒的主要表现为中枢神经系统损害和胃肠道症状。毒蕈种类、分布与毒蕈物质4、行政主管部门应加大对食品中环境污染物的监测力度，建立长期监测的机制，发现食品中环境污染物增加或超标时，应及时向有关部门通报，敦促工业部门减少环境污染。1.1 肝肾损伤型毒蘑菇肝肾损伤型毒蘑菇（1）毒性物质）毒性物质毒肽类毒肽类 毒伞肽类毒伞肽类1.1 肝肾损伤型毒蘑菇肝肾损伤型毒蘑菇种类、分布与毒蕈物质种类、分

23、布与毒蕈物质鳞柄白毒伞，多分布在湿润的山林之鳞柄白毒伞，多分布在湿润的山林之中，吉林、广东、北京、四川等中，吉林、广东、北京、四川等 ，毒性物质为毒肽和毒伞肽毒性物质为毒肽和毒伞肽白毒伞，分布于广州、清白毒伞，分布于广州、清远、肇庆等地远、肇庆等地 ，毒性物质，毒性物质为毒肽和毒伞肽。为毒肽和毒伞肽。1.2 溶血毒型溶血毒型毒性物质毒性物质鹿花蕈素鹿花蕈素毒蕈种类与分布毒蕈种类与分布鹿花蕈，分布于大兴安岭地区鹿花蕈，分布于大兴安岭地区1.3 精神神经型精神神经型毒蕈种类、分布与毒性物质毒蕈种类、分布与毒性物质毒蝇伞、丝盖伞蕈属、杯伞蕈属及豹斑毒伞蕈，分毒蝇伞、丝盖伞蕈属、杯伞蕈属及豹斑毒伞蕈，

24、分布于我国北方一些省份，毒蕈物质为毒蝇碱。布于我国北方一些省份，毒蕈物质为毒蝇碱。小美牛肝菌，分布于小美牛肝菌，分布于 江苏、云南、江苏、云南、四川、贵州、西藏、广东、广四川、贵州、西藏、广东、广西西 ，毒性物质为幻觉原，毒性物质为幻觉原1.4 胃肠炎型胃肠炎型毒蕈种类、分布与毒蕈物质毒蕈种类、分布与毒蕈物质毒蕈种类、分布与毒蕈物质毒蕈种类、分布与毒蕈物质（一）植物中的天然有害物质3、污染途径：寄生虫及其虫卵直接污染食品或通过病人、病畜的粪便污染水体或土壤后再污染食品。进行联合毒性研究，制订农业投入品总量限量标准。4、肠杆菌科各属：除志贺氏菌属及沙门氏菌属外，皆为常见的腐败菌。黑伞蕈属和乳菇属

25、，全球均有分布，毒素可能为类树脂物质单端孢霉烯族类化合物急性毒以局部刺激症状、炎症甚至坏死为主，慢性毒性可引起白细胞减少，某些单端孢霉烯族类化合物如T2毒素还具有一定的致癌性。但是，值得关注的是，有些食品含多种农药，且每种农药的含量均在标准以下，从法律和标准判断，属于合格产品，只是未必安全。第一节 食品的细菌污染3、是否为符合标准的食品添加剂（2）易受污染的食品：杂色曲霉毒素主要污染玉米，花生，大米和小麦等谷物，但污染范围和程度不如黄曲霉毒素。动物生长过程中，为调节动物生长而采用包埋、注射、饲料添加等方式进入动物体内。1、谷物类食品常见的真菌毒素工业污染：金属冶炼、蓄电池大气中的二恶英90%来

26、源于城市和工业垃圾焚烧。工业污染：仪器仪表、造纸、高分子材料等4、食品消费过程中的污染：生食、熟食不分，烹调用具不卫生等造成的交叉污染。环境污染物主要出现于食品原材料，动植物在环境中生长，环境中的污染物可以通过空气、土壤和水污染动植物。鳞柄白毒伞，多分布在湿润的山林之中，吉林、广东、北京、四川等，毒性物质为毒肽和毒伞肽进行农产品生产规范的推广和宣传（三）农业投入品残留的预防与控制（3）危害：杂色曲霉毒素的急性毒性不强,其慢性毒性主要表现为肝和肾中毒，但有较强的致癌性。黄曲霉毒素黄曲霉毒素杂色曲霉素杂色曲霉素岛青霉素岛青霉素桔青霉素桔青霉素展青霉素展青霉素单端孢霉素类单端孢霉素类玉米赤霉烯酮玉米

27、赤霉烯酮丁烯酸内酯丁烯酸内酯误区误区亚硝酸盐致癌亚硝酸盐致癌隔夜剩菜易产生亚硝酸盐隔夜剩菜易产生亚硝酸盐一、亚硝基化合物二、多环芳烃三、杂环胺四、丙烯酰胺第四节 加工生成的有害成分第四节 加工生成的有害成分第三章 食物中毒与控制第一节第一节第二节第二节细菌性食物中毒细菌性食物中毒第三节第三节真菌毒素和霉变食品中毒真菌毒素和霉变食品中毒 第四节第四节动物性食物中毒动物性食物中毒食物中毒概述食物中毒概述第六节第六节第五节第五节植物性食物中毒植物性食物中毒化学性食物中毒化学性食物中毒第一节第一节 食物中毒概述食物中毒概述一、什么是食物中毒一、什么是食物中毒食物中毒是指摄入含有生物性、化学性有毒有害食

28、物中毒是指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性（不同于传染病）的急性、亚急出现的非传染性（不同于传染病）的急性、亚急性疾病。性疾病。二、食物中毒的特征二、食物中毒的特征1、潜伏期短、潜伏期短 2、发病与食物有关、发病与食物有关 3、中毒病人的临床表现基本相似、中毒病人的临床表现基本相似4、人与人之间不传染。、人与人之间不传染。第二节第二节 细菌性食物中毒细菌性食物中毒细菌性食物中毒可以分为细菌侵袭型、毒细菌性食物中毒可以分为细菌侵袭型、毒素中毒性和混合型三类素中毒性和混合型三类一、沙门氏菌食物中毒一、沙门氏菌食物中毒二、志贺氏菌食物中毒二、志贺氏菌食物中毒 三、金黄色葡萄球菌食物中毒三、金黄色葡萄球菌食物中毒四、副溶血弧菌食物中毒四、副溶血弧菌食物中毒五、大肠埃希菌食物中毒五、大肠埃希菌食物中毒六、变形杆菌食物中毒六、变形杆菌食物中毒七、肉毒梭菌食物中毒七、肉毒梭菌食物中毒第三节第三节 真菌毒素和霉变食品中毒真菌毒素和霉变食品中毒一、赤霉病麦中毒一、赤霉病麦中毒二、霉变甘蔗中毒二、霉变甘蔗中毒三、麦角中毒三、麦角中毒 中国食品工业协会高级食品安全师培训谢谢观看！谢谢观看！