食品及饲料添加剂课件.pptx

1、1.3要求要求必须经过严格的毒理鉴定，保证在规定使用量范围必须经过严格的毒理鉴定，保证在规定使用量范围内对人体无毒；内对人体无毒；应有严格的质量标准，其有害物质不得超过允许应有严格的质量标准，其有害物质不得超过允许限量；限量；对食品的营养物质不应有破坏作用，也不影响食对食品的营养物质不应有破坏作用，也不影响食物的质量及风味；物的质量及风味；进入人体后，能参与人体正常的物质代谢，或能进入人体后，能参与人体正常的物质代谢，或能经过正常解毒过程排出体外，或不被吸收而排出体外经过正常解毒过程排出体外，或不被吸收而排出体外；应有用量少，功效明显，能真正提高食品的商品应有用量少，功效明显，能真正提高食品的

2、商品质量和内在质量；质量和内在质量；使用安全方便，易于贮运管理。使用安全方便，易于贮运管理。1.4使用标准使用标准急性毒性试验急性毒性试验 毒性级别毒性级别LD50/mg.kg-1,大白鼠大白鼠毒性级别毒性级别LD50/mg.kg-1,大白鼠大白鼠 极极 毒毒1低低 毒毒5005000剧剧 毒毒150相对无毒相对无毒500015000中中 毒毒50500实际无毒实际无毒15000亚急性毒性试验亚急性毒性试验 慢性毒性试验慢性毒性试验 确定添加剂使用标准的一般程序：确定添加剂使用标准的一般程序：1，据动物毒性试验确定最大无作用量（，据动物毒性试验确定最大无作用量（MNL）2，据动物毒性试验数据缩

3、小，据动物毒性试验数据缩小100倍用于人体倍用于人体3，人体每日允许摄入量，人体每日允许摄入量ADI值，由（值，由（MNL）除以）除以100（安全系数）获得，单位为（安全系数）获得，单位为mg/kg体重。体重。4，将，将ADI值乘以体重求得每人每日允许摄入总量（值乘以体重求得每人每日允许摄入总量（A）5，由含有该添加剂的各种食品的每日摄入量（，由含有该添加剂的各种食品的每日摄入量（C），），计算出每种食品中含有该添加剂的最高允许量（计算出每种食品中含有该添加剂的最高允许量（D）6，根据（，根据（D）制定出该添加剂在每种食品中的最大试）制定出该添加剂在每种食品中的最大试验量（验量（E），原则上总

4、是希望（），原则上总是希望（E）略低于（）略低于（D）。）。二、防腐剂二、防腐剂食品防腐剂的作用机理主要是食品防腐剂的作用机理主要是 作用于细胞壁和细胞膜系统；作用于细胞壁和细胞膜系统；作用于遗传物质或遗传微粒结构；作用于遗传物质或遗传微粒结构；作用于酶或功能蛋白。作用于酶或功能蛋白。1，苯甲酸及其盐，苯甲酸及其盐（1）性质和用途）性质和用途 又名安息香酸，结构式为又名安息香酸，结构式为PhCOOH 在酸性食品中使用效果较好在酸性食品中使用效果较好 pH4时效果明显下降时效果明显下降 苯甲酸钠只有在游离出苯甲酸时才能发挥防腐作用。苯甲酸钠只有在游离出苯甲酸时才能发挥防腐作用。一般加入量为一般加

5、入量为0.21.0gkg左右。每日允许摄入量左右。每日允许摄入量(ADI)为为510mgkg体重。体重。（2）生产方式）生产方式1，2，山梨酸及其盐，山梨酸及其盐性质及用途性质及用途 2，4己二烯酸，己二烯酸，2丙烯基丙烯酸，丙烯基丙烯酸，结构式是结构式是CH3CHCHCHCHCOOH，常用的山梨酸盐为山梨酸钾常用的山梨酸盐为山梨酸钾 山梨酸适用于山梨酸适用于pH5.5以下的食品防腐，最高不超过以下的食品防腐，最高不超过65。ADI为为025mg/kg体重体重 生产方法生产方法另一类是油溶性的维生素E、（BHT)及其同系物、（BHA）以及没食子酸丙酯(PG)。苯甲酸钠只有在游离出苯甲酸时才能发

6、挥防腐作用。是米糠油中以三萜（烯）醇为主体的阿魏酸酯的几种混合物开发安全、高效、经济的新型防腐剂活化酶体系，参与维生素的协同作用；ADI为10mgkg体重以赋予食品酸味为主要目的的食品添加剂总称为酸味剂。脂肪酸山梨醇酐酯商品名斯盘(span)维生素B6 又名吡多辛是米糠油中以三萜（烯）醇为主体的阿魏酸酯的几种混合物(2)水溶性维生素其毒性ADI：暂定为00.必须经过严格的毒理鉴定，保证在规定使用量范围内对人体无毒；(2)发展天然食品添加剂作用于遗传物质或遗传微粒结构；含有四种儿茶酚(catechin)类化合物，是多元酚聚合物。1)借助于还原反应，降低食品内部及其周围的氧含量。4）天然物：甜叶菊

7、、甘草甜素、罗汉果苷等4）天然物：甜叶菊、甘草甜素、罗汉果苷等(4)充分利用丰富的农副产品资源3，对羟基苯甲酸酯，对羟基苯甲酸酯 性质和用途性质和用途 又称尼泊金酯，其通式为又称尼泊金酯，其通式为pHOPhCOOR(RC2H5，C3H7、C4H9)。使用范围使用范围pH48 ADI为为10mgkg体重体重 生产方法生产方法 A，酯化法，酯化法 B，一步法，一步法 由苯甲酸、碳酸钠、甲酸和一氧化碳，在催化剂作用由苯甲酸、碳酸钠、甲酸和一氧化碳，在催化剂作用下一步合成对羟基苯甲酸酯下一步合成对羟基苯甲酸酯 4，丙酸及其盐，丙酸及其盐 性质和用途性质和用途 CH3CH2COOH 丙酸钙和丙酸钠丙酸钙

8、和丙酸钠 ADI值没有限量值没有限量 生产方法生产方法 A，羰基合成法，羰基合成法B，丁烷氧化法制醋酸副产丙酸，丁烷氧化法制醋酸副产丙酸 发展动向：发展动向：开发安全、高效、经济的新型防腐剂开发安全、高效、经济的新型防腐剂 天然食品防腐剂天然食品防腐剂 防腐剂的复配防腐剂的复配 三、抗氧化剂三、抗氧化剂 1，定义，定义抗氧化剂指阻止或延迟食品氧化，提高抗氧化剂指阻止或延迟食品氧化，提高食品质量稳定性并延长储存期的食品添加剂。食品质量稳定性并延长储存期的食品添加剂。2，分类，分类 一类是水溶性抗坏血酸一类是水溶性抗坏血酸Vc及其盐类、植酸、茶多酚及其盐类、植酸、茶多酚 另一类是油溶性的维生素另一

9、类是油溶性的维生素E、（、（BHT)及其同系物、及其同系物、（BHA）以及没食子酸丙酯）以及没食子酸丙酯(PG)。1，3，常用品种常用品种A，叔丁基对羟基茴香醚，叔丁基对羟基茴香醚(Butylated Hybroxyanisole)2叔丁基叔丁基4羟基苯甲醚和羟基苯甲醚和3叔丁基叔丁基4羟基羟基苯甲醚的混合物。简称苯甲醚的混合物。简称BHA。BHA以以0.005一一0.02的浓度使用，的浓度使用，ADI为为0.5m g/kg。B，二丁基羟基甲苯，二丁基羟基甲苯(Butylated Hydroxytoluene)2，6二叔丁基甲酚，简称二叔丁基甲酚，简称BHT 可与可与BHA配合使用。配合使用。

10、ADI为为00.5mgkg。C，没食子酸丙酯，没食子酸丙酯(Propyl Gallate)ADI为为0.2mgkg。D，维生素，维生素E(生育酚混合浓缩物生育酚混合浓缩物)LD50为为 10gkg。人每日服。人每日服1.0gkg，数月后无异常。，数月后无异常。E，L抗坏血酸（抗坏血酸（Vc）、异抗坏血酸）、异抗坏血酸(异异Vc)及其钠盐及其钠盐 维生素维生素C常以钠盐形式使用，其添加量为常以钠盐形式使用，其添加量为0.0030.0 5。ADI没有规定；其生产常以葡萄糖为原料进行发酵生产。没有规定；其生产常以葡萄糖为原料进行发酵生产。F，植酸，植酸G，谷维素，谷维素(米糠素米糠素)是米糠油中以三

11、萜（烯）醇为主体的阿魏酸是米糠油中以三萜（烯）醇为主体的阿魏酸酯的几种混合物酯的几种混合物 H，茶多酚，茶多酚含有四种儿茶酚含有四种儿茶酚(catechin)类化合物，是多元酚聚合物。类化合物，是多元酚聚合物。4，抗氧化剂的作用机理，抗氧化剂的作用机理 1)借助于还原反应，降低食品内部及其周围的氧含量。借助于还原反应，降低食品内部及其周围的氧含量。2)放出氢离子，将油脂在自动氧化过程中所产生的过氧放出氢离子，将油脂在自动氧化过程中所产生的过氧化物破坏分解，使其不能形成醛、酮、酸等氧化产物。化物破坏分解，使其不能形成醛、酮、酸等氧化产物。3)可能与所产生的过氧化物结合，使油脂在自动氧化可能与所产

12、生的过氧化物结合，使油脂在自动氧化过程中的链锁反应中断，从而阻止氧化过程的进行。过程中的链锁反应中断，从而阻止氧化过程的进行。4)抗氧化剂可以阻止或减弱氧化酶类的活动。抗氧化剂可以阻止或减弱氧化酶类的活动。四、食用色素四、食用色素 1，合成色素，合成色素2)放出氢离子，将油脂在自动氧化过程中所产生的过氧化物破坏分解，使其不能形成醛、酮、酸等氧化产物。以赋予食品酸味为主要目的的食品添加剂总称为酸味剂。4，抗氧化剂的作用机理维生素B1 又名硫胺毒性ADI不作限制规定2)放出氢离子，将油脂在自动氧化过程中所产生的过氧化物破坏分解，使其不能形成醛、酮、酸等氧化产物。ADI为0120mgkg，LD501

13、6.(3)甜菜碱(Betaine)又名三甲基甘氨酸其毒性ADI：暂定为00.使用安全方便，易于贮运管理。5，由含有该添加剂的各种食品的每日摄入量（C），计算出每种食品中含有该添加剂的最高允许量（D）(8)维生素D9，10断链麦角甾5，7，10(19)22四烯3醇9，10断链胆甾5，7，10(19)22三烯3醇必须经过严格的毒理鉴定，保证在规定使用量范围内对人体无毒；必须经过严格的毒理鉴定，保证在规定使用量范围内对人体无毒；其生产常以葡萄糖为原料进行发酵生产。1，3，常用品种APM(Aspartame天冬氨酰苯丙氨酸甲酯)甜味剂按其营养性可分为LD50为50g/kg(小鼠经口)食品添加剂使用卫生

14、标准GB 27601996对其使用量和使用范围都作了严格规定 2，天然色，天然色素素(1)紫苏色素紫苏色素 (2)甘蔗皮红色素甘蔗皮红色素 (3)天然墨红色素天然墨红色素 (4)叶绿酸铜钠色素叶绿酸铜钠色素 预处理后的竹叶原料预处理后的竹叶原料萃取萃取过滤过滤皂化皂化真空浓缩真空浓缩分离分离调酸调酸铜化铜化抽滤抽滤成盐成盐干燥干燥成品成品CuNNRONNCOONaCOONaCuNNRNNCOONaCOONaCOONa（二钠 盐）三钠 盐）（(5)桅子蓝色素桅子蓝色素(6)黑芝麻色素黑芝麻色素 五、调味剂五、调味剂 1，酸味剂，酸味剂 以赋予食品酸味为主要目的的食品添加剂总称为酸味剂。以赋予食品

15、酸味为主要目的的食品添加剂总称为酸味剂。柠檬酸柠檬酸 生产方法：淀粉、糖蜜等生产方法：淀粉、糖蜜等发酵发酵提取提取产品产品 乳酸乳酸 苹果酸苹果酸 酒石酸酒石酸 磷酸磷酸 2，甜味剂，甜味剂按其结构可分按其结构可分 1）糖类：白糖、葡萄糖、果糖、果葡糖等。）糖类：白糖、葡萄糖、果糖、果葡糖等。2）糖醇类；木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇）糖醇类；木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇和和(异异)麦芽糖醇等。麦芽糖醇等。3）合成类：糖精、甜蜜素、天门冬酰苯丙氨酸甲酯）合成类：糖精、甜蜜素、天门冬酰苯丙氨酸甲酯、APM（天冬甜素）、乙酰磺胺酸钾等（天冬甜素）、乙酰磺胺酸钾等4）天然物：甜叶菊、甘草甜

16、素、罗汉果苷等）天然物：甜叶菊、甘草甜素、罗汉果苷等甜味剂按其营养性可分为甜味剂按其营养性可分为1）营养型甜味剂：山梨醇、木糖酪、甘露醇、）营养型甜味剂：山梨醇、木糖酪、甘露醇、麦芽糖醇、果葡糖浆。麦芽糖醇、果葡糖浆。2)非营养型甜味剂：甜叶菊、非营养型甜味剂：甜叶菊、APM、甜蜜素、糖精。、甜蜜素、糖精。糖精和糖精钠糖精和糖精钠邻邻磺酰苯甲酰亚胺磺酰苯甲酰亚胺 糖精钠糖精钠 制备方法制备方法 最大用量为最大用量为0.15g/kg。其毒性。其毒性ADI：暂定为：暂定为00.5mg/kg，LD50：17.5g/kg 甜蜜素甜蜜素(环己亚胺磺酸钠环己亚胺磺酸钠)ADI：011mg/kg LD501

17、2g/kg APM(Aspartame天冬氨酰苯丙氨酸甲酯天冬氨酰苯丙氨酸甲酯)ADI：040mgkg 甜叶菊苷甜叶菊苷(2)水溶性维生素维生素B12 又名氰钴胺B，丁烷氧化法制醋酸副产丙酸由苯甲酸、碳酸钠、甲酸和一氧化碳，在催化剂作用下一步合成对羟基苯甲酸酯毒性ADI不作限制规定4）天然物：甜叶菊、甘草甜素、罗汉果苷等其生产常以葡萄糖为原料进行发酵生产。5mg/kg，LD50：17.天然着色剂有从万寿菊花瓣提取的“金闪闪”(成分为叶黄素和玉米黄素)、松针粉和松针膏(成分为叶黄素)(2)发展天然食品添加剂含有四种儿茶酚(catechin)类化合物，是多元酚聚合物。活化酶体系，参与维生素的协同作

18、用；谷氨酸钠（俗称味精）维生素B1 又名硫胺脂肪酸山梨醇酐酯商品名斯盘(span)甜蜜素(环己亚胺磺酸钠)又名安息香酸，结构式为PhCOOH向着营养标准化、配制计算机化、剂型专一化、生产集中化、服务一体化和经商商品化的方向发展一类是水溶性抗坏血酸Vc及其盐类、植酸、茶多酚1，2，山梨酸及其盐2，4己二烯酸，2丙烯基丙烯酸，十、食品添加剂使用标准和法规LD50为 10gkg。(3)双乙酸钠(SDA)2，4己二烯酸，2丙烯基丙烯酸，4）天然物：甜叶菊、甘草甜素、罗汉果苷等B，丁烷氧化法制醋酸副产丙酸其毒性ADI：暂定为00.4）天然物：甜叶菊、甘草甜素、罗汉果苷等维生素B6 又名吡多辛其毒性ADI

19、：暂定为00.活化酶体系，参与维生素的协同作用；呋喃唑酮、卡巴多、地可昆、二甲硝基咪唑(2)发展天然食品添加剂(4)充分利用丰富的农副产品资源其生产常以葡萄糖为原料进行发酵生产。(4)充分利用丰富的农副产品资源又称尼泊金酯，其通式为pHOPhCOOR(RC2H5，C3H7、C4H9)。(2)赖氨酸(2，6二氨基己酸)生产方法：淀粉、糖蜜等发酵提取产品一类是水溶性抗坏血酸Vc及其盐类、植酸、茶多酚(2)发展天然食品添加剂甘草酸二钠甘草酸二钠LD50为为50g/kg(小鼠经口小鼠经口)山梨糖醇山梨糖醇 Sucralose(氯化蔗糖衍个物氯化蔗糖衍个物)Sunotte(AClK，双氧噁噻嗪钾，双氧噁

20、噻嗪钾)3，鲜味剂，鲜味剂谷氨酸钠（俗称味精）谷氨酸钠（俗称味精）加热易生成焦谷氨酸，增鲜效力下降加热易生成焦谷氨酸，增鲜效力下降 ADI为为0120mgkg，LD5016.2gkg成人每天摄食成人每天摄食味精量最好不超过味精量最好不超过6g。核苷酸类核苷酸类 2，5肌苷酸钠肌苷酸钠：LD50为为14.4gkg 六、乳化剂六、乳化剂 1，甘油脂肪酸酯，甘油脂肪酸酯毒性毒性ADI不作限制规定不作限制规定 2，大豆磷脂，大豆磷脂 3，蔗糖脂肪酸酯，蔗糖脂肪酸酯(SE)4，山梨糖醇脂肪酸酯，山梨糖醇脂肪酸酯脂肪酸山梨醇酐酯脂肪酸山梨醇酐酯商品名斯盘商品名斯盘(span)聚氧乙烯山梨糖醇脂肪酸酯聚氧乙

21、烯山梨糖醇脂肪酸酯商品名吐温商品名吐温(Tween)5,丙二醇脂肪酸酯丙二醇脂肪酸酯七、增稠剂七、增稠剂 1，淀粉及改性淀粉，淀粉及改性淀粉 2，琼脂，琼脂 3，果胶，果胶 4，明胶，明胶 5，羧甲基纤维素（，羧甲基纤维素（CMC）6，海藻胶，海藻胶 7，黄原胶，黄原胶 8，卡拉胶，卡拉胶八、营养强化剂八、营养强化剂 1,维生素维生素(1)脂溶性维生素脂溶性维生素 维生素维生素A 3，7二甲基二甲基(2，6，6三甲基环已三甲基环已1烯烯基基1)2，4，68壬四烯壬四烯1醇乙酸酯醇乙酸酯 维生素维生素D 9，10断链麦角甾断链麦角甾5，7，10(19)22四烯四烯3醇醇9，10断链胆甾断链胆甾5

22、，7，10(19)22三烯三烯3醇醇维生素维生素E 苯并二氢吡喃衍生物苯并二氢吡喃衍生物 维生素维生素K 2甲萘醌的衍生物甲萘醌的衍生物 (2)水溶性维生素水溶性维生素 维生素维生素B1 又名硫胺又名硫胺 3(4氨基氨基25嘧啶基嘧啶基)甲基甲基5(2羟乙羟乙基基)4甲基氯化噻唑盐酸盐甲基氯化噻唑盐酸盐 维生素维生素B2 又名核黄素又名核黄素 7，8二甲基二甲基10D核糖型核糖型2，3，4，5四羟戊基四羟戊基)异咯嗪。异咯嗪。长效核黄素长效核黄素 维生素维生素B6 又名吡多辛又名吡多辛 维生素维生素B12 又名氰钴胺又名氰钴胺 烟酸和烟酰胺烟酸和烟酰胺 泛酸泛酸 维生素维生素C 又名抗坏血酸又

23、名抗坏血酸 L(十十)苏阿糖型苏阿糖型2，3，4，5，6五羟基五羟基2己烯己烯酸酸4内酯内酯 2,氨基酸氨基酸 共同特点：共同特点：(1)组成蛋白质的氨基酸都是组成蛋白质的氨基酸都是氨基酸。氨基酸。(2)除除R侧链为氢原子的甘氨酸外，其他氨基酸的侧链为氢原子的甘氨酸外，其他氨基酸的碳原子都是不对称碳原子。碳原子都是不对称碳原子。(3)不同的不同的氨基酸，其氨基酸，其R侧链不同侧链不同 L亮氨酸亮氨酸 人类必需氨基酸有下列八种：人类必需氨基酸有下列八种：作用于遗传物质或遗传微粒结构；2，非蛋白氮和单细胞蛋白2，非蛋白氮和单细胞蛋白(3)双乙酸钠(SDA)C，没食子酸丙酯(Propyl Galla

24、te)(2)发展天然食品添加剂一类是水溶性抗坏血酸Vc及其盐类、植酸、茶多酚作用于细胞壁和细胞膜系统；是米糠油中以三萜（烯）醇为主体的阿魏酸酯的几种混合物pH4时效果明显下降必须经过严格的毒理鉴定，保证在规定使用量范围内对人体无毒；(4)充分利用丰富的农副产品资源(2)发展天然食品添加剂生产方法：淀粉、糖蜜等发酵提取产品二、防腐剂其毒性ADI：暂定为00.活化酶体系，参与维生素的协同作用；维生素B1 又名硫胺(8)维生素D甜味剂按其营养性可分为加热易生成焦谷氨酸，增鲜效力下降(1)非蛋白氮 一类既非蛋白质又非肽的含氮化合物称为非蛋白氮(NPN)。L异亮氨酸异亮氨酸 L 赖氨酸盐酸盐赖氨酸盐酸盐

25、 DL蛋氨酸蛋氨酸 L苯丙氨酸苯丙氨酸(L氨基氨基苯丙酸苯丙酸)L苏氨酸苏氨酸 L色氨酸色氨酸 L缬氨酸缬氨酸 3,矿物质矿物质 必需元素、必需元素、可能有益或辅助营养元素、可能有益或辅助营养元素、沾染元素、沾染元素、有毒元素有毒元素（一）常量元素（一）常量元素 1）钙）钙 2）磷）磷 3）钾）钾 4）钠）钠 5）镁）镁 6）氯）氯（二）微量元素（二）微量元素 1）铁）铁 2）铜）铜 3）锌）锌 4）碘）碘 5）钴）钴 6）铬）铬 7）锰）锰 8）钼）钼 9）镍）镍 10）氟）氟 11）钒）钒 12）硒）硒 13）锡）锡 14）硅）硅 九、其他添加剂九、其他添加剂 1，食品保鲜剂，食品保鲜剂

26、1）大米保鲜剂）大米保鲜剂 磷化铝熏蒸杀虫剂，溴氰菊酯杀虫剂、磷化铝熏蒸杀虫剂，溴氰菊酯杀虫剂、活性铁粉活性铁粉 2）水产品和畜禽肉保鲜剂）水产品和畜禽肉保鲜剂 抗坏血酸水溶液、抗坏血酸水溶液、山梨酸复配液山梨酸复配液 3）禽蛋保鲜剂）禽蛋保鲜剂 涂膜剂保鲜涂膜剂保鲜 4）蔬菜保鲜剂）蔬菜保鲜剂 5）水果保鲜剂）水果保鲜剂 杀菌剂，熏蒸剂抗氧化剂，乙烯吸收剂，涂膜剂等杀菌剂，熏蒸剂抗氧化剂，乙烯吸收剂，涂膜剂等 2，面粉添加剂，面粉添加剂 1）过氧化苯甲酰）过氧化苯甲酰 2）过硫酸铵）过硫酸铵 3）碳酸氢钠）碳酸氢钠 4）碳酸氢铵）碳酸氢铵 5）复合膨松剂）复合膨松剂 十、食品添加剂使用标准和

27、法规十、食品添加剂使用标准和法规 食品添加剂使用卫生标准食品添加剂使用卫生标准GB 27601996对其使对其使用量和使用范围都作了严格规定用量和使用范围都作了严格规定 十一、发展趋势十一、发展趋势(1)发展多功能的系列产品发展多功能的系列产品 D葡萄糖酸葡萄糖酸内酯内酯(Dgluconodeltalactone，简称简称GDL)海藻糖海藻糖(Trehalose)凝结多糖凝结多糖(2)发展天然食品添加剂发展天然食品添加剂(3)重视生物工程技术重视生物工程技术(4)充分利用丰富的农副产品资源充分利用丰富的农副产品资源(5)发展功能性食品添加剂发展功能性食品添加剂 第二节饲料添加剂第二节饲料添加剂

28、 一、概述一、概述 凡能防止饲料质量下降、补充饲料营养成分和促进动物凡能防止饲料质量下降、补充饲料营养成分和促进动物健康生长的化学物质，泛称为饲料添加剂。健康生长的化学物质，泛称为饲料添加剂。饲料添加剂分类饲料添加剂分类 (1)防止饲料质变的防霉剂和抗氧剂；防止饲料质变的防霉剂和抗氧剂；(2)补充饲料营养成分的氨基酸、非蛋白氮、单细补充饲料营养成分的氨基酸、非蛋白氮、单细胞蛋白、维生素、矿物质及微量元素胞蛋白、维生素、矿物质及微量元素 (3)促进畜禽健康生长的抗生素、抗球虫剂、激素、促进畜禽健康生长的抗生素、抗球虫剂、激素、酶、调味剂、中和剂和缓冲剂酶、调味剂、中和剂和缓冲剂 二、营养性添加剂

29、二、营养性添加剂 1，氨基酸，氨基酸(1)蛋氨酸蛋氨酸(甲硫基丁氨酸甲硫基丁氨酸)(2)赖氨酸赖氨酸(2，6二氨基己酸二氨基己酸)(3)甜菜碱甜菜碱(Betaine)又名三甲基甘氨酸又名三甲基甘氨酸 2，非蛋白氮和单细胞蛋白非蛋白氮和单细胞蛋白(1)非蛋白氮非蛋白氮 一类既非蛋白质又非肽的含氮化合物称一类既非蛋白质又非肽的含氮化合物称为非蛋白氮为非蛋白氮(NPN)。(2)单细胞蛋白单细胞蛋白 用各种培养基培养藻类、细菌、酵母和丝状真菌等单细用各种培养基培养藻类、细菌、酵母和丝状真菌等单细胞生物的群体制品胞生物的群体制品(单细胞蛋白质单细胞蛋白质)称为单细胞蛋白称为单细胞蛋白(SCP)3，维生素

30、，维生素(1)维生素维生素A（2）维生素）维生素B1 (3)维生素维生素B2 (4)维生素维生素B6 (5)维生素维生素B5(6)维生素维生素B12 (7)维生素维生素B0 (8)维生素维生素D (9)维生素维生素E (10)维生素维生素H (11)维生素维生素K(12)胆碱胆碱(13)烟酸烟酸(14)左旋肉碱左旋肉碱 4，矿物质矿物质 矿物质的作用是：促进功物骨架坚硬；调节肌体的矿物质的作用是：促进功物骨架坚硬；调节肌体的酸度；活化酶体系，参与维生素的协同作用；构成酸度；活化酶体系，参与维生素的协同作用；构成肌肉、器官、血细胞和软组织；控制体液平衡。肌肉、器官、血细胞和软组织；控制体液平衡。

31、三、饲料质量添加剂三、饲料质量添加剂 1，防霉剂和抗氧剂，防霉剂和抗氧剂(1)防霉剂防霉剂 苯甲酸、山梨酸、丙酸、丙二酸及它们的盐类、对羟基苯苯甲酸、山梨酸、丙酸、丙二酸及它们的盐类、对羟基苯甲酸酯类。甲酸酯类。(2)抗氧剂抗氧剂 有酮氨类和酚类两种有酮氨类和酚类两种 抗氧喹抗氧喹(6乙氧基乙氧基2，2，4三甲基三甲基1，2二二氢化喹啉氢化喹啉)NH2C2H5O+CH3COCH3NHCH3CH3CH3C2H5O催化剂 加热在油脂中，抗氧化效果在油脂中，抗氧化效果TBHQBHABHT 2，饲用色素，饲用色素 天然着色剂有从万寿菊花瓣提取的天然着色剂有从万寿菊花瓣提取的“金闪闪金闪闪”(成分成分为

32、叶黄素和玉米黄素为叶黄素和玉米黄素)、松针粉和松针膏、松针粉和松针膏(成分为叶黄成分为叶黄素素)化学合成的着色剂为类胡萝卜素化学合成的着色剂为类胡萝卜素 3，壳聚糖和甘露寡糖，壳聚糖和甘露寡糖 四、药物添加剂四、药物添加剂 1 抗生素抗生素 青霉素族青霉素族 四环素族四环素族 氨基葡萄糖苷族氨基葡萄糖苷族 大环内酯族大环内酯族 多肽族和多烯族多肽族和多烯族 合成抗菌素药物合成抗菌素药物 呋喃唑酮、卡巴多、地可昆、二甲硝基咪唑呋喃唑酮、卡巴多、地可昆、二甲硝基咪唑 2，驱虫保健剂，驱虫保健剂 3，饲用酶制剂及微生物，饲用酶制剂及微生物(1)酶制剂酶制剂（2）生菌剂）生菌剂 亦称益生素亦称益生素(

33、3)光合细菌光合细菌 4，中草药饲料添加剂，中草药饲料添加剂 5，激素类添加剂，激素类添加剂 性激素、甲状腺素、抗甲状腺素和生长激素性激素、甲状腺素、抗甲状腺素和生长激素 6，抗菌促生长剂，抗菌促生长剂 磺胺类、砷制剂类磺胺类、砷制剂类 五、多功能饲料添加剂五、多功能饲料添加剂(1)大蒜大蒜(2)低聚果糖低聚果糖(3)双乙酸钠双乙酸钠(SDA)(4)柠檬酸稀土饲料添加剂柠檬酸稀土饲料添加剂 六、饲料添加剂存在的问题和发展趋势六、饲料添加剂存在的问题和发展趋势(1)存在的问题存在的问题 我国饲料消耗比我国饲料消耗比(投入喂养畜、禽的饲料重量与产出的投入喂养畜、禽的饲料重量与产出的肉、蛋、奶质量比

34、肉、蛋、奶质量比)较饲料工业发达国家要高近较饲料工业发达国家要高近50(2)今后的发展今后的发展 向着营养标准化、配制计算机化、剂型专一化、生产向着营养标准化、配制计算机化、剂型专一化、生产集中化、服务一体化和经商商品化的方向发展集中化、服务一体化和经商商品化的方向发展 四、食用色素四、食用色素 1，合成色素，合成色素五、调味剂五、调味剂 1，酸味剂，酸味剂 以赋予食品酸味为主要目的的食品添加剂总称为酸味剂。以赋予食品酸味为主要目的的食品添加剂总称为酸味剂。柠檬酸柠檬酸 生产方法：淀粉、糖蜜等生产方法：淀粉、糖蜜等发酵发酵提取提取产品产品 乳酸乳酸 苹果酸苹果酸 3，鲜味剂，鲜味剂谷氨酸钠（俗

35、称味精）谷氨酸钠（俗称味精）加热易生成焦谷氨酸，增鲜效力下降加热易生成焦谷氨酸，增鲜效力下降 5,丙二醇脂肪酸酯丙二醇脂肪酸酯七、增稠剂七、增稠剂 1，淀粉及改性淀粉，淀粉及改性淀粉 2，琼脂，琼脂 3，果胶，果胶 4，明胶，明胶 5，羧甲基纤维素（，羧甲基纤维素（CMC）6，海藻胶，海藻胶 7，黄原胶，黄原胶 8，卡拉胶，卡拉胶 (2)水溶性维生素水溶性维生素 维生素维生素B1 又名硫胺又名硫胺 3(4氨基氨基25嘧啶基嘧啶基)甲基甲基5(2羟乙羟乙基基)4甲基氯化噻唑盐酸盐甲基氯化噻唑盐酸盐 维生素维生素B2 又名核黄素又名核黄素 7，8二甲基二甲基10D核糖型核糖型2，3，4，5四羟戊基

36、四羟戊基)异咯嗪。异咯嗪。(1)蛋氨酸蛋氨酸(甲硫基丁氨酸甲硫基丁氨酸)(2)赖氨酸赖氨酸(2，6二氨基己酸二氨基己酸)(3)甜菜碱甜菜碱(Betaine)又名三甲基甘氨酸又名三甲基甘氨酸 2，非蛋白氮和单细胞蛋白非蛋白氮和单细胞蛋白(1)非蛋白氮非蛋白氮 一类既非蛋白质又非肽的含氮化合物称一类既非蛋白质又非肽的含氮化合物称为非蛋白氮为非蛋白氮(NPN)。活化酶体系，参与维生素的协同作用；其毒性ADI：暂定为00.天然着色剂有从万寿菊花瓣提取的“金闪闪”(成分为叶黄素和玉米黄素)、松针粉和松针膏(成分为叶黄素)5以下的食品防腐，最高不超过65。2，非蛋白氮和单细胞蛋白食品添加剂使用卫生标准GB

37、 27601996对其使用量和使用范围都作了严格规定(1)非蛋白氮 一类既非蛋白质又非肽的含氮化合物称为非蛋白氮(NPN)。在油脂中，抗氧化效果TBHQBHABHT维生素B6 又名吡多辛2，非蛋白氮和单细胞蛋白(2)除R侧链为氢原子的甘氨酸外，其他氨基酸的碳原子都是不对称碳原子。5以下的食品防腐，最高不超过65。B，丁烷氧化法制醋酸副产丙酸(4)充分利用丰富的农副产品资源活化酶体系，参与维生素的协同作用；2gkg成人每天摄食味精量最好不超过6g。生产方法：淀粉、糖蜜等发酵提取产品维生素B12 又名氰钴胺脂肪酸山梨醇酐酯商品名斯盘(span)应有用量少，功效明显，能真正提高食品的商品质量和内在质量；加热易生成焦谷氨酸，增鲜效力下降四、药物添加剂四、药物添加剂 1 抗生素抗生素 青霉素族青霉素族 四环素族四环素族 氨基葡萄糖苷族氨基葡萄糖苷族 大环内酯族大环内酯族 多肽族和多烯族多肽族和多烯族 合成抗菌素药物合成抗菌素药物 呋喃唑酮、卡巴多、地可昆、二甲硝基咪唑呋喃唑酮、卡巴多、地可昆、二甲硝基咪唑 2，驱虫保健剂，驱虫保健剂