食品生产管理授课课件.ppt

1、2020/12/192主讲人简介主讲人简介2020/12/193内容提要内容提要2020/12/194三、公司如何形成有效的生产管理网络7、保管的工具、设备及所负责的责任区域要整理；因前5个内容的日文罗马标注发音和后一项内容（安全）的英文单词都以“S”开头，所以简称6S现场管理。好的现场控制的要点：员工操4 食品生产企业6S管理方式造成职业伤害,灾难-人员及企业形象的浪费因标示不清而造成误用-成本的浪费4 食品生产企业6S管理方式4 食品生产企业6S管理方式长期从事农产品及食品深加工技术研究，川内外合作企业逾百家，兼任多家食品企业及研发机构的技术总监和技术顾问。4 食品生产企业6S管理方式4

2、食品生产企业6S管理方式整理 整顿 清扫指在生产中所需遵循的规章制度。整理、整顿、清扫、清洁的对象是“场地”、“物品”物品乱丢、现场乱物品乱丢、现场乱藏污纳垢、垃圾多藏污纳垢、垃圾多标示缺失、危害重标示缺失、危害重员工懒散、状态差员工懒散、状态差 1 生产现场常见异常概况 51 生产现场常见异常概况 2020/12/1961 生产现场常见异常概况 管理人员夜郎自大、闭关自守；意志消沉、精神萎靡；随波逐流、不管理人员夜郎自大、闭关自守；意志消沉、精神萎靡；随波逐流、不思进取。思进取。员工思想盲目、虚度光阴。员工思想盲目、虚度光阴。管理人员管理能力管理人员管理能力员工操作和检验能力员工操作和检验能

3、力管理人员执行监控力度管理人员执行监控力度员工对工作的身心投入力度员工对工作的身心投入力度人文环境（企业文化）人文环境（企业文化）现场环境现场环境 2020/12/1972 2 食品企业生产管理五要素食品企业生产管理五要素2020/12/1982 2 食品企业生产管理五要素食品企业生产管理五要素2020/12/1992 2 食品企业生产管理五要素食品企业生产管理五要素2020/12/19102 2 食品企业生产管理五要素食品企业生产管理五要素2020/12/19112 2 食品企业生产管理五要素食品企业生产管理五要素2020/12/19122 2 食品企业生产管理五要素食品企业生产管理五要素2

4、020/12/19133 3 如何利用五要素进行现场管理如何利用五要素进行现场管理2020/12/1914(员工会操作检验，员工会操作检验，管理人员会管理、管理人员会管理、执行执行)3 3 如何利用五要素进行现场管理如何利用五要素进行现场管理2020/12/1915专处存放专处存放专人使用专人使用专门维护专门维护 3 3 如何利用五要素进行现场管理如何利用五要素进行现场管理2020/12/1916物料管理精髓：物料管理精髓：不断料不断料 、不呆料、不呆料 、不囤料、不错料。、不囤料、不错料。物料管理抓五个方面：省、量、质、时、位物料管理抓五个方面：省、量、质、时、位3 3 如何利用五要素进行现

5、场管理如何利用五要素进行现场管理2020/12/1917整理、整顿、清扫、清洁的对象是“场地”、“物品”6S的本质是一种执行力的企业文化，强调纪律性的文化，不怕困难，想到做到，做到做好，作为基础性的6S工作落实，能为其他管理活动提供优质的管理平台。八、6S现场管理活动常犯的误区好的现场控制的要点：员工操2 食品企业生产管理五要素长期从事农产品及食品深加工技术研究，川内外合作企业逾百家，兼任多家食品企业及研发机构的技术总监和技术顾问。9、不断清扫，保持清洁；整理、整顿、清扫、清洁的对象是“场地”、“物品”五、6S现场管理各项内容的推行要点3 如何利用五要素进行现场管理8、要养成随时随地拾起地面上

6、的纸屑、布屑、材料屑、零件的习惯，并集中存放于规定场所；4 食品生产企业6S管理方式4 食品生产企业6S管理方式博士，毕业于四川大学，现任四川大学农产品加工研究院常务副院长，四川大学食品系教师。安全(Safely)：重视成员安全教育，每时每刻都有安全第一观念，防范于未然。2 2、“量量”数量准：帐、物相符数量准：帐、物相符 产量高：好的生产管理的前提：运作系产量高：好的生产管理的前提：运作系 统统、销售计划销售计划、产产 能分析、生产能分析、生产 计划计划、物料供应物料供应、进度跟踪进度跟踪 好的现场控制的要点：员工操好的现场控制的要点：员工操 作熟练性作熟练性、生产工位稳定性、工生产工位稳定

7、性、工 序编排合理性序编排合理性、设备运行稳定性设备运行稳定性1 1、“省省”节省节省3 3 如何利用五要素进行现场管理如何利用五要素进行现场管理2020/12/19183 3、“质质”产品质量：产品质量：品质意识的认知性品质意识的认知性 管理人员的带头性管理人员的带头性 工艺文件的权威性工艺文件的权威性 员工操作的熟练性员工操作的熟练性 清单结尾的及时性清单结尾的及时性 现场控制的有效性现场控制的有效性 异常改善的持续性异常改善的持续性4 4、“时时”时效、快捷时效、快捷5 5、“位位”位置，即各就各位位置，即各就各位3 3 如何利用五要素进行现场管理如何利用五要素进行现场管理2020/12

8、/19192 食品企业生产管理五要素博士，毕业于四川大学，现任四川大学农产品加工研究院常务副院长，四川大学食品系教师。4 食品生产企业6S管理方式6S活动的推动是提升员工道德水准的“人性教育”运动，是团队健康发展的必要条件6S现场管理方法与技巧九、营造良好的6S现场管理精益管理氛围整理、整顿、清扫、清洁的对象是“场地”、“物品”六、目视生产管理和看板生产管理整顿(SEITON)：科学布局，取用快捷；指在生产中所需遵循的规章制度。整顿(SEITON)：科学布局，取用快捷；7、保管的工具、设备及所负责的责任区域要整理；4 食品生产企业6S管理方式整理 整顿 清扫5、“位”位置，即各就各位实施管理手

9、法实施管理手法严格工作流程严格工作流程遵守工艺要求遵守工艺要求 3 3 如何利用五要素进行现场管理如何利用五要素进行现场管理2020/12/1920“环环”即指生产环境，也就是即指生产环境，也就是“6 6S S”工作工作1 1、领导重视，带头冲锋陷阵、领导重视，带头冲锋陷阵关键关键2 2、提高认识，消除意识障碍、提高认识，消除意识障碍态度态度3 3、全员参与，增强活动氛围、全员参与，增强活动氛围共识共识4 4、统一规划，整齐有序定位、统一规划，整齐有序定位标准标准5 5、奖惩结合，强化责任落实、奖惩结合，强化责任落实措施措施6 6、循序渐进，持续追求完美、循序渐进，持续追求完美目标目标3 3

10、如何利用五要素进行现场管理如何利用五要素进行现场管理2020/12/19214 4 食品生产企业食品生产企业6S6S管理方式管理方式6S5S4S3S “6S管理管理”由日本企业的由日本企业的5S扩展而来，是现代工厂行之有效的现场管理理念和方法。因前扩展而来，是现代工厂行之有效的现场管理理念和方法。因前5个个内容的日文罗马标注发音和后一项内容（安全）的英文单词都以内容的日文罗马标注发音和后一项内容（安全）的英文单词都以“S”开头，所以简称开头，所以简称6S现场管理。现场管理。2020/12/19224 4 食品生产企业食品生产企业6S6S管理方式管理方式234 4 食品生产企业食品生产企业6S6

11、S管理方式管理方式2020/12/19244 4 食品生产企业食品生产企业6S6S管理方式管理方式2020/12/19254 4 食品生产企业食品生产企业6S6S管理方式管理方式2020/12/1926必需品和非必需品的区分与处理方法如下表：必需品和非必需品的区分与处理方法如下表：2020/12/19274 4 食品生产企业食品生产企业6S6S管理方式管理方式 2020/12/19284 4 食品生产企业食品生产企业6S6S管理方式管理方式2020/12/19294 4 食品生产企业食品生产企业6S6S管理方式管理方式2020/12/19304 4 食品生产企业食品生产企业6S6S管理方式管理

12、方式2020/12/19314 4 食品生产企业食品生产企业6S6S管理方式管理方式2020/12/1932第一个S区分“要用”与“不要用”的东西整理第2个S 将要用的东西定出位置放置第3个S将看见与看不见的地方地点整顿清扫清扫干净，保持亮丽的环境第4个S时时保持美观、干净，维持上述“3S”物品清洁人第5个S使员工养成好习惯，遵守规章制度素养培养主动，积极精神4 4 食品生产企业食品生产企业6S6S管理方式管理方式2020/12/19334 4 食品生产企业食品生产企业6S6S管理方式管理方式整理1.创造空间2.尽地之利整顿3.场地利用安全卫生清扫现场美化清扫素养最终目标人心美化 清洁2020

13、/12/19344 4 食品生产企业食品生产企业6S6S管理方式管理方式2020/12/19354 4 食品生产企业食品生产企业6S6S管理方式管理方式2020/12/19364 4 食品生产企业食品生产企业6S6S管理方式管理方式2020/12/19371 1.舒舒适适的的工工作作环环境境8 8.让让用用户户参参观观的的厂厂房房2 2.安安全全的的作作业业场场所所6S7 7.良良好好的的3 3.员员工工的的公公司司形形象象工工作作热热情情6 6.设设备备的的使使用用寿寿命命4 4.现现场场的的生生产产效效率率5 5.产产品品的的品品质质水水准准 6S4 4 食品生产企业食品生产企业6S6S管

14、理方式管理方式2020/12/19384 4 食品生产企业食品生产企业6S6S管理方式管理方式2020/12/19394 4 食品生产企业食品生产企业6S6S管理方式管理方式2020/12/19404 4 食品生产企业食品生产企业6S6S管理方式管理方式2020/12/19414 4 食品生产企业食品生产企业6S6S管理方式管理方式p四、计划的制定和实施四、计划的制定和实施2020/12/19424 4 食品生产企业食品生产企业6S6S管理方式管理方式p五、五、6S现场管理各项内容的推行要点现场管理各项内容的推行要点抓住活动的要点和精髓，才能取得真正的功效，达到事半功倍抓住活动的要点和精髓，才

15、能取得真正的功效，达到事半功倍2020/12/19434 4 食品生产企业食品生产企业6S6S管理方式管理方式目视生产管理和看板生产管理目视生产管理和看板生产管理2020/12/19444 4 食品生产企业食品生产企业6S6S管理方式管理方式p七、七、6S现场管理各活动项目水准的评估现场管理各活动项目水准的评估设定主题活动的水准并定期评估，清楚了解活动的目标达成情设定主题活动的水准并定期评估，清楚了解活动的目标达成情况及后续努力的方向。况及后续努力的方向。2020/12/19454 4 食品生产企业食品生产企业6S6S管理方式管理方式p八、八、6S现场管理活动常犯的误区现场管理活动常犯的误区对

16、常见的误区进行剖析，了解误区产生的原因以及如何正确地对常见的误区进行剖析，了解误区产生的原因以及如何正确地认识，障碍一解除，功效就更容易得以彰显。认识，障碍一解除，功效就更容易得以彰显。2020/12/19464 4 食品生产企业食品生产企业6S6S管理方式管理方式p九、营造良好的九、营造良好的6S现场管理精益管理氛围现场管理精益管理氛围6S现场管理精益管理氛围的营造是活动持续推进的最重要保现场管理精益管理氛围的营造是活动持续推进的最重要保障，当障，当6S现场管理精益管理成为公司员工工作的一种信仰，现场管理精益管理成为公司员工工作的一种信仰，就会为管理带来意想不到的效果。就会为管理带来意想不到

17、的效果。2020/12/19474 4 食品生产企业食品生产企业6S6S管理方式管理方式2020/12/19486S项 目活 动 对 象实 施 效 果目 的整 理空 间1、减 少 库 存 量 提 高 工 作 效 率Seiri2、有 效 利 用 空 间3、东 西 不 会 遗 失 4、消 除 资 源 浪 费 5、消 除 多 余 物 品 和 工 具整 顿 时 间1、减 少 浪 费 和 不 必 要 的 作 业 消 除“寻 找”Seiton2、工 厂 安 全3、缩 短 换 线、换 工 具 时 间4、创 造 一 目 了 然 的 现 场清 扫脏 污1、提 高 设 备 性 能 提 升 作 业 质 量Seiso

18、2、贯 彻 保 养 计 划 3、消 除 设 备 故 障 4、减 少 生 产 误 用 5、提 高 生 产 效 率清 洁异 常1、美 化 工 作 场 所 环 境 明 朗 现 场Seiketsu2、根 除 发 生 灾 害 原 因3、延 长 使 用 寿 命4、增 加 客 户 的 信 心素 养 人 员1、减 少 不 稳 定 因 素 遵 章 守 纪Shitsuke2、遵 守 规 定 事 项 3、培 养 良 好 的 人 际 关 系安 全人 员、设 施 1、遵 守 国 家 安 全 法 规 消 除 事 故 隐 患Safety2、贯 彻 人 员 岗 前 培 训 3、避 免 无 谓 的 人 员，设 施 故 障202

19、0/12/19492020/12/19502020/12/1951保留需要的东西用以下的简短语句来描述6S，也能方便记忆：好的现场控制的要点：员工操4 食品生产企业6S管理方式5、“位”位置，即各就各位指在生产中所需遵循的规章制度。就是指生产中所使用的设备、工具等辅助生产用具。食品生产企业6S管理方式整理、整顿、清扫、清洁的对象是“场地”、“物品”目的：腾出空间，空间活用，防止误用，塑造清爽的工作场所。安全(SECURITY)：安全操作，以人为本。4 食品生产企业6S管理方式必需品和非必需品的区分与处理方法如下表：员工操作的熟练性整理(SEIRI)：要与不要，一留一弃；2020/12/19522020/12/19532020/12/19542020/12/1955完美化完美化追求的目标追求的目标 标准化标准化通过不断的改进（通过不断的改进（PDCAPDCA）、）、持续向理想持续向理想状态迈进，形成一种人人皆知，共同遵状态迈进，形成一种人人皆知，共同遵守的准则守的准则 自然化自然化不需要督促，都可以做好不需要督促，都可以做好 习惯化习惯化坚持按要求做坚持按要求做 行事化行事化按照要求做按照要求做 形式化形式化应该怎样做应该怎样做 谢谢