茶餐厅策划书课件.pptx

1、休闲茶餐厅目录第一章：项目背景分析第一章：项目背景分析第二章第二章：项目技术配套：项目技术配套第三章第三章：项目实施：项目实施 第四章：茶座的经营与管理第四章：茶座的经营与管理1234第一章：项目背景分析第一章：项目背景分析 第二节：南农茶餐厅市场分析第二节：南农茶餐厅市场分析第二节：南农茶餐厅市场定位第二节：南农茶餐厅市场定位第一节：问卷调查第一节：问卷调查 茶餐厅，是一种起源于香港的快餐食肆，提供茶餐厅，是一种起源于香港的快餐食肆，提供揉合了香港特色的西式餐饮，是香港平民化的饮食揉合了香港特色的西式餐饮，是香港平民化的饮食场所。随着香港人口的移动和香港文化的传播，香场所。随着香港人口的移动

2、和香港文化的传播，香港以外的地方也不难找到茶餐厅的踪影，中国大陆、港以外的地方也不难找到茶餐厅的踪影，中国大陆、海外的唐人街等有茶餐厅算是寻常不过。就市场调海外的唐人街等有茶餐厅算是寻常不过。就市场调研情况来看，茶餐厅在南京农业大学周边存在很大研情况来看，茶餐厅在南京农业大学周边存在很大的市场潜力。原因如下：的市场潜力。原因如下：1 1、茶餐厅是学生们享受闲适生、茶餐厅是学生们享受闲适生活，提高生活质量的优良选择。南活，提高生活质量的优良选择。南京农业大学的人口众多，多出身于京农业大学的人口众多，多出身于条件中等的家庭。一部分学生希望条件中等的家庭。一部分学生希望能够享受一定程度的品质生活。因

3、能够享受一定程度的品质生活。因此，一个环境优雅，服务优良的茶此，一个环境优雅，服务优良的茶餐厅就成为了他们享受闲适生活不餐厅就成为了他们享受闲适生活不可或缺的选择。可或缺的选择。2.茶餐厅是学生们进行聚会活动的绝佳选择茶餐厅是学生们进行聚会活动的绝佳选择。3.南农的学生活动较多，各式各样的聚会是必南农的学生活动较多，各式各样的聚会是必不可少的，但据调查发现，目前学生进行生日聚会不可少的，但据调查发现，目前学生进行生日聚会或学生活动多在校周围的川府、蜀香等餐馆，或是或学生活动多在校周围的川府、蜀香等餐馆，或是学校的食堂内。饭店的环境过于嘈杂，而学校的餐学校的食堂内。饭店的环境过于嘈杂，而学校的餐

4、厅环境又往往不能满足学生的要求。因此，一个安厅环境又往往不能满足学生的要求。因此，一个安静优雅、能够提供各种茶点和饮品的茶餐厅一定会静优雅、能够提供各种茶点和饮品的茶餐厅一定会受到学生们的欢迎并且是众多情侣梦想中的休息和受到学生们的欢迎并且是众多情侣梦想中的休息和约会地点。南农的学生中不乏很多的情侣，他们希约会地点。南农的学生中不乏很多的情侣，他们希望有这样一个良好的环境去经营和享受他们美好的望有这样一个良好的环境去经营和享受他们美好的爱情。爱情。3、在南门和西门分别有茶座和咖啡厅，但就、在南门和西门分别有茶座和咖啡厅，但就消费水平而言，本店针对的是学生市场，人消费水平而言，本店针对的是学生市

5、场，人均消费数额较低，这让我们在竞争中存在着均消费数额较低，这让我们在竞争中存在着明显的价格优势。而在学校食堂三楼也有一明显的价格优势。而在学校食堂三楼也有一家茶餐厅，相比之下，本店能够提供更好的家茶餐厅，相比之下，本店能够提供更好的环境和独立空间。本店综合了价格优势和服环境和独立空间。本店综合了价格优势和服务优势，这些让我们在茶座市场的竞争中占务优势，这些让我们在茶座市场的竞争中占得先机。得先机。根据南农的地理特点以及我们市场调研分析，决根据南农的地理特点以及我们市场调研分析，决定将我们的茶餐厅定位成为一个价钱合理始终，且服定将我们的茶餐厅定位成为一个价钱合理始终，且服务优良的小型茶餐厅。具

6、体的定位标准如下：务优良的小型茶餐厅。具体的定位标准如下：1.1.价格合理价格合理 学生一次性消费均价在学生一次性消费均价在10-2510-25元左右元左右环境优雅环境优雅 满足当代大学生的心理需要，保证一定满足当代大学生的心理需要，保证一定程度的私密性和小资情调程度的私密性和小资情调2 2.突出特色突出特色 我们的茶餐厅主要面向南农学生，因我们的茶餐厅主要面向南农学生，因此应针对南农学生突出特色。如提供无线网络，设此应针对南农学生突出特色。如提供无线网络，设置小型自习室等等。置小型自习室等等。3.3.服务优良服务优良 要满足当代大学生的心理需求，提升要满足当代大学生的心理需求，提升茶餐厅的品

7、味茶餐厅的品味南农茶餐厅市场定位南农茶餐厅市场定位本店主要针对南农学生市场，为学本店主要针对南农学生市场，为学生集体活动与情侣提供相对自由的生集体活动与情侣提供相对自由的场所和舒适的环境。据学生反映，场所和舒适的环境。据学生反映，在日常生活中没有一个能够消遣时在日常生活中没有一个能够消遣时间的地方。这些便表明我们拥有很间的地方。这些便表明我们拥有很大的市场。大的市场。本店提供的服务是自助服务（对于本店提供的服务是自助服务（对于一些小食品如瓜子，可以由消费者一些小食品如瓜子，可以由消费者自由取用），能够为消费着提供更自由取用），能够为消费着提供更多的选择机会，而且，就一名学生多的选择机会，而且，

8、就一名学生的消费水平而言，自助更加适合学的消费水平而言，自助更加适合学生市场生市场。第二章第二章:项目技术配套项目技术配套第一节：全店所需饮品点心基础知识第一节：全店所需饮品点心基础知识 第二节：店内装潢设计第二节：店内装潢设计奶茶类 果汁类冰淇淋类茶类饮品类店内装潢设计店内装潢设计 第三章：项目实施第三章：项目实施第一节：茶座的选址第一节：茶座的选址第二节：开店的手续办第二节：开店的手续办理理第一节：茶座的选址第一节：茶座的选址 鉴于本店主要针对的是南农本校学生市场，所以鉴于本店主要针对的是南农本校学生市场，所以本店将在南农校园附近选择店址。南农共有三个门本店将在南农校园附近选择店址。南农共

9、有三个门.南门和北门是同学们的主要出行起点。南门和北门是同学们的主要出行起点。1 1、北门优势：北门接近下马坊地铁站，处在南京、北门优势：北门接近下马坊地铁站，处在南京二号线的中间位置，交通便利，存在着二号线的中间位置，交通便利，存在着2929路、路、315315路、路、3636路、路、4949路、路、5151路、路、5555路、路、5 5路、路、8484路、游路、游5 5路路等公交路线。等公交路线。北门劣势：但由于北门位于交通干道旁，学生去北门劣势：但由于北门位于交通干道旁，学生去北门消费的可能较小，并且，从北门附近的餐饮零北门消费的可能较小，并且，从北门附近的餐饮零售业来看，并不适合建立茶

10、座。售业来看，并不适合建立茶座。2 2、南门优势：南门位于后标营路旁，也属交通要、南门优势：南门位于后标营路旁，也属交通要道，分布着道，分布着115115路、路、306306路、路、4 4路、路、8989路、路、5252路等公路等公交路线。交路线。南门劣势：而南门存在着与北门同样的问题。南门劣势：而南门存在着与北门同样的问题。3 3、西门优势：根据我们的问卷调查，、西门优势：根据我们的问卷调查，大约有大约有53%53%的学生希望我们的茶座设立的学生希望我们的茶座设立在西门。西门位于童卫路，有着在西门。西门位于童卫路，有着115115路、路、2929路、路、315315路、路、3636路、路、4

11、949路、路、5151路、路、5555路、路、5 5路、路、8484路、游路、游5 5路路 等众多公交线等众多公交线路分布，交通更加便利。而且，南农主路分布，交通更加便利。而且，南农主要是沿南北狭长分布，学生到达西门的要是沿南北狭长分布，学生到达西门的路程更短。路程更短。4 4、选择西门的理由：而西门分布着大、选择西门的理由：而西门分布着大小十余家餐馆和便利店，充分显示出西小十余家餐馆和便利店，充分显示出西门具有的独特市场魅力，学生们也更习门具有的独特市场魅力，学生们也更习惯在西门进行休闲与消费，所以我们选惯在西门进行休闲与消费，所以我们选择在西门建立门店择在西门建立门店。申请开茶座需要前置审

12、批，即在工商部门拿到营业申请开茶座需要前置审批，即在工商部门拿到营业执照前，必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可执照前，必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证。证。1.1.先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称 2.2.排污许可证的申领排污许可证的申领3.3.卫生许可证的申领卫生许可证的申领4.4.工商营业执照：拿到这两个证后，就可以凭这两证及工商营业执照：拿到这两个证后，就可以凭这两证及相应的房屋租赁证明、身份证，去工商所申请领取工商相应的房屋租赁证明、身份证，去工商所申请领取工商营业执照了。营业执照了。5.5.在开业之前，还需要向消防部

13、门进行消防申批这需在开业之前，还需要向消防部门进行消防申批这需要在装修的时候就向所在辖区申请。要在装修的时候就向所在辖区申请。6.6.税务登记：自领取营业执照之日起税务登记：自领取营业执照之日起3030日内，要向当日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。带上营业执照的副地税务局申请领取地税税务登记号。带上营业执照的副本及复印件，还有经营者的身份证。本及复印件，还有经营者的身份证。第二节：开店的手续办理第二节：开店的手续办理第四章：茶座的经营与管理第四章：茶座的经营与管理一一 、人员的招收与培训、人员的招收与培训三、人员的分配和报酬三、人员的分配和报酬二、工作流程二、工作流程四、市场宣传及优

14、惠活四、市场宣传及优惠活动动 招收条件：招收条件：身体：身体：健康、精力旺盛、行动敏捷；健康、精力旺盛、行动敏捷；智力。理解和学习的能力、判断力、记忆力、智力。理解和学习的能力、判断力、记忆力、头脑灵活、思维敏捷、专注；头脑灵活、思维敏捷、专注；道德：道德：有毅力、坚强、勇于负责任、有毅力、坚强、勇于负责任、有首创精神、忠诚、有自知之明、自尊；有首创精神、忠诚、有自知之明、自尊；一般文化：具有不限于从事职能范围的各方一般文化：具有不限于从事职能范围的各方面知识，能写会算；面知识，能写会算；专业知识：具有技术或商务、或财务、专业知识：具有技术或商务、或财务、或管理等专业的职能知识；或管理等专业的

15、职能知识；经验：经验：从业务实践中获得的知识从业务实践中获得的知识培训内容第一讲：启迪课程，积极的心态、设计好你的人生、第一讲：启迪课程，积极的心态、设计好你的人生、标准站姿、走姿、坐姿、蹲姿。标准站姿、走姿、坐姿、蹲姿。第二讲：职业道德、酒店从业人员应该树立的五种意第二讲：职业道德、酒店从业人员应该树立的五种意识、对设施设备的维护及保养识、对设施设备的维护及保养第三讲：认识企业第三讲：认识企业 第四讲：员工从业观念第四讲：员工从业观念第五讲：普通话培训第五讲：普通话培训 第六讲：礼节礼貌、仪容仪表及礼貌用语培训第六讲：礼节礼貌、仪容仪表及礼貌用语培训第七讲：与人交谈注意事项第七讲：与人交谈注

16、意事项 第八讲：行为举止培训第八讲：行为举止培训 第九讲：消防培训第九讲：消防培训 第十讲：食品卫生培训第十讲：食品卫生培训工作流程工作流程1 1、顾客进店，门口服务员微笑迎客，并说、顾客进店，门口服务员微笑迎客，并说“您您好，欢迎光临天语雅阁好，欢迎光临天语雅阁”；2 2、顾客到吧台点餐，收银员根据顾客点餐收取、顾客到吧台点餐，收银员根据顾客点餐收取费用，并报服务员顾客所点食物及饮品；同时费用，并报服务员顾客所点食物及饮品；同时收银员想顾客发放点餐牌；收银员想顾客发放点餐牌；3 3、大厅服务员询问顾客所需座位（包间或大厅）、大厅服务员询问顾客所需座位（包间或大厅）并引导顾客入座；并引导顾客入

17、座；4 4、大厅服务员根据发票及点餐牌的发放进、大厅服务员根据发票及点餐牌的发放进行送餐，带顾客确认所送食物及饮品无误后行送餐，带顾客确认所送食物及饮品无误后收回点餐牌，并说收回点餐牌，并说“请您慢用请您慢用”后离开；后离开；5 5、顾客用完餐离开前顾客自愿在门口的意、顾客用完餐离开前顾客自愿在门口的意见簿上留言，门口服务员微笑送客，并说见簿上留言，门口服务员微笑送客，并说“欢迎您再次光临天语雅阁欢迎您再次光临天语雅阁”；6 6、顾客用餐离开后，服务员立即清理餐桌，、顾客用餐离开后，服务员立即清理餐桌，并放置新餐具；并放置新餐具；人员的分配和报酬人员的分配和报酬店长兼职经理店长兼职经理 300

18、0/3000/月月糕点糕点厨师厨师1 1人人25002500元元/月月、饮料、饮料1 1人人22002200元元/月月服务员服务员4 4人人 1800 1800元元/月月清洁员清洁员1 1人人 900 900元元/月月收银员收银员1 1人人 1800 1800元元/月月工资支出合计工资支出合计 1220012200元元/月月一、前期一、前期 1.1.聘用学生在校园内发传单，具体表明聘用学生在校园内发传单，具体表明本店经营内容，服务特点本店经营内容，服务特点 2.2.做出相关海报进行宣传做出相关海报进行宣传 3.3.邀请人文院宣传部做板子，赞助人文邀请人文院宣传部做板子，赞助人文院活动，提高本店

19、知名度院活动，提高本店知名度4.4.在开业一周内进行大酬宾活动，凡在本在开业一周内进行大酬宾活动，凡在本店消费者都可获得店消费者都可获得7 7折优惠折优惠二、中期二、中期开办会员制，普通消费者可通过积分（积分由每次消开办会员制，普通消费者可通过积分（积分由每次消费费用积累，消费一元记费费用积累，消费一元记1 1分分,积分满积分满5050即可获赠会员卡）即可获赠会员卡）成为会员，学可凭本人学生证登记注册直接成为会员，成为会员，学可凭本人学生证登记注册直接成为会员，凡会员皆可享受凡会员皆可享受8 8折优惠，会员到达一定积分可进行抽折优惠，会员到达一定积分可进行抽奖活动；每年会员实行积分返利；奖活动

20、；每年会员实行积分返利；从周一至周五，凡来本店消费者都可享受从周一至周五，凡来本店消费者都可享受9 9折优惠；折优惠；定期举行周月、周年庆典活动，凡在周月、周年纪念定期举行周月、周年庆典活动，凡在周月、周年纪念日当天在本店消费者，皆可免费获得由本店提供的点心日当天在本店消费者，皆可免费获得由本店提供的点心一份；一份；三、后期三、后期1 1、保证服务质量，确保顾客满意、保证服务质量，确保顾客满意 2 2、定期推出新产品，吸引更多消、定期推出新产品，吸引更多消 费费人群；人群；3 3、扩大经营规模，扩大店面，满足消、扩大经营规模，扩大店面，满足消费者需要；费者需要；4 4、扩充服务范围，进行连锁经

21、营；、扩充服务范围，进行连锁经营；电磁炉：电磁炉：2 2个个 500 500元左右元左右 洗碗池：洗碗池：2 2个个 1500 1500元左右元左右 榨汁机：榨汁机：2 2个个 200 200元左右元左右 立柜双层冰箱：立柜双层冰箱：1 1个个 6000 6000左右左右 液晶电视：液晶电视：1 1个个 10000 10000左右左右空调：空调：3 3个个 6000 6000左右左右 碗碟：碗碟：100100套套 1000 1000元左右元左右桌椅：桌椅：2020套套 10000 10000左右左右广告费：广告费：20002000左右左右装修费：装修费：1000010000左右左右储备资金：储

22、备资金：1000010000元元总计：总计：5200052000元元固定资金固定资金所需资金所需资金原料费：原料费：300300元元租金：月租租金：月租80008000左右左右工资：月总支出工资：月总支出1180011800元元营业税：营业税：800 800元每月元每月水电网费水电网费 ：30003000左右左右每月支出总计：每月支出总计：2390023900元元总结总结：每月纯利润每月纯利润61006100元元 大概大概9 9个月回本返利个月回本返利每月支出每月支出1 1 合伙人筹款合伙人筹款2 2 银行贷款银行贷款 可以申请国家小额贷款可以申请国家小额贷款 1000-20 1000-20万

23、万小额贷款的条件小额贷款的条件从目前实际看，小额信用贷款的基本条件是：从目前实际看，小额信用贷款的基本条件是：（1 1）中国大陆居民；）中国大陆居民；（2 2）有稳定的住址和工作或经营地点；）有稳定的住址和工作或经营地点；（3)3)有稳定的收入来源；有稳定的收入来源；(4)(4)是无不良信用记录，贷款用途不能炒股、是无不良信用记录，贷款用途不能炒股、赌博等行为。赌博等行为。资 金 来 源 申请小额贷款的证明材料申请小额贷款的证明材料 1 1、提供个人身份证明，可以是身份证，居、提供个人身份证明，可以是身份证，居住证、户口本、结婚证等信息；住证、户口本、结婚证等信息；2 2、提供稳定的住址证明，

24、房屋租赁合同、提供稳定的住址证明，房屋租赁合同、水电缴纳单、物业管理等相关证明；水电缴纳单、物业管理等相关证明；3 3、提供稳定的收入来源证明、银行流水单、提供稳定的收入来源证明、银行流水单、劳动合同等。劳动合同等。真诚期待您的光临真诚期待您的光临 奶茶类奶茶类：原味、草莓、蓝莓、：原味、草莓、蓝莓、西瓜、苹果、凤梨、橘子、甜橙、西瓜、苹果、凤梨、橘子、甜橙、杨梅、荔枝、菠萝、芒果、哈密杨梅、荔枝、菠萝、芒果、哈密瓜、椰子、香蕉、柠檬、水蜜桃、瓜、椰子、香蕉、柠檬、水蜜桃、葡萄、黑加仑、咖啡、巧克力葡萄、黑加仑、咖啡、巧克力 果汁类果汁类：草莓、蓝莓、西瓜、苹果、：草莓、蓝莓、西瓜、苹果、凤梨

25、、橘子、甜橙、杨梅、荔枝、菠凤梨、橘子、甜橙、杨梅、荔枝、菠萝、芒果、哈密瓜、椰子、香蕉、柠萝、芒果、哈密瓜、椰子、香蕉、柠檬、水蜜桃、葡萄、黑加仑檬、水蜜桃、葡萄、黑加仑冰淇淋类冰淇淋类：牛奶，香草，巧克力，牛奶，香草，巧克力，草莓，抹茶，香芋、柠檬、咖啡、草莓，抹茶，香芋、柠檬、咖啡、提拉米苏、柠檬、核桃、杏仁、薄提拉米苏、柠檬、核桃、杏仁、薄荷、西瓜、哈蜜瓜、菠萝、芒果、荷、西瓜、哈蜜瓜、菠萝、芒果、奇异果、橙子、蓝莓、椰子、青苹奇异果、橙子、蓝莓、椰子、青苹果、黑莓、梨子、桃子、香蕉、马果、黑莓、梨子、桃子、香蕉、马拉加葡萄酒、曲奇拉加葡萄酒、曲奇茶类茶类：龙井、碧螺春、竹叶青、普：龙

26、井、碧螺春、竹叶青、普洱茶、乌龙茶、铁观音、雨花茶、洱茶、乌龙茶、铁观音、雨花茶、普陀佛茶、茉莉花茶、桂花茶、珠普陀佛茶、茉莉花茶、桂花茶、珠兰花茶、玉兰花茶、栀子花茶、玳兰花茶、玉兰花茶、栀子花茶、玳玳花茶、玫瑰花茶玳花茶、玫瑰花茶饮品、干果类饮品、干果类：白水、咖啡、可乐、雪碧、：白水、咖啡、可乐、雪碧、芬达、美年达。干果及休闲品：瓜子、西瓜子、芬达、美年达。干果及休闲品：瓜子、西瓜子、花生、开心果、梅子、薯条、蜜枣、花生、开心果、梅子、薯条、蜜枣、蚕豆、山楂、果丹皮等。蚕豆、山楂、果丹皮等。命运本来就不公平所以我要改变命运。23.1.1423.1.14Saturday,January 1

27、4,2023勿以恶小而为之，勿以善小而不为。三国志刘备语。18:15:5818:15:5818:151/14/2023 6:15:58 PM在你不害怕的时间去斗牛，这不算什么；在你害怕时不去斗牛，也没有什么了不起；只有在你害怕时还去斗牛才是真正了不起。23.1.1418:15:5818:15Jan-2314-Jan-23人不能把金钱带入坟墓，但金钱却可以把人带入坟墓。18:15:5818:15:5818:15Saturday,January 14,2023没有激流就称不上勇进，没有山峰则谈不上攀登。23.1.1423.1.1418:15:5818:15:58January 14,2023办企业

28、有如修塔，如果只想往上砌砖，而忘记打牢基础，总有一天塔会倒塌。2023年1月14日下午6时15分23.1.1423.1.14成功最重要的就是不要去看远方模糊的，而要做手边清楚的事。2023年1月14日星期六下午6时15分58秒18:15:5823.1.14命运是一件很不可思议的东西。虽人各有志，但往往在实现理想时，会遭遇到许多困难，反而会使自己走向与志趣相反的路，而一举成功。2023年1月下午6时15分23.1.1418:15January 14,2023现代社会是竞争的社会，瓜葛的社会。而且，也意味着现代的人，生活在嫉妒的温床中。2023年1月14日星期六18时15分58秒18:15:581

29、4 January 2023你吃过的苦，会照亮未来的路。下午6时15分58秒下午6时15分18:15:5823.1.14生活不会向你许诺什么，尤其不会向你许诺成功。它只会给你挣扎痛苦和煎熬的过程。所以要给自己一个梦想，之后朝着那个方向前进。如果没有梦想，生命也就毫无意义。23.1.1423.1.1418:1518:15:5818:15:58Jan-23壮士临阵决死哪管些许伤痕，向千年老魔作战，为百代新风斗争。慷慨掷此身。2023年1月14日星期六18时15分58秒Saturday,January 14,2023我今天就要打败你，我不睡觉也要打败你，这是我们的文化。23.1.142023年1月14日星期六18时15分58秒23.1.14谢谢各位！谢谢各位！