餐饮业态分类及选址课件.ppt

1、 餐饮业态分类及选址要求餐饮业态分类及选址要求 报告报告 餐餐 饮饮一般情况下餐饮业态分类及选址要求一般情况下餐饮业态分类及选址要求一般餐饮一般餐饮连锁快餐店连锁快餐店（肯德期卖当劳等）（肯德期卖当劳等）普通型餐饮普通型餐饮（中式快餐，商务餐厅）（中式快餐，商务餐厅）火锅店火锅店（小肥羊）小肥羊）商圈选择商圈选择繁华商业街市、车站、空港码头，及消费水平中等以上的区域型商业街市或特别繁华的社区型街市 商务型餐厅:以商务酬宾为销售对象，选址于商务区域或繁华街市附近，或其他有知名度的街市大众餐厅:以家庭个人消费为主位于社区型或便利型商业街市。以大众消费为主，选址于人口不少于5万人的居住区域或社区型、

2、区域型、都市型商圈 物物业业要要求求建筑要求建筑要求200-500平米框架结构;层高不低于4.5米;位置在地下室或一、二、三楼均可，但忌分布数个楼面商务型1501000平方米、大众型80200平方米；除剪力墙或承重墙挡门、挡窗外，各建筑结构形式均适合；餐厅门前须有相应的停车场 3001000平方米、厨房可小于营业面积的三分之一；框架式建筑；楼上商铺亦可；其余同餐厅 配套设施配套设施电力不少于20千瓦/100平方米;有充足的自来水供应;有油烟气排放通道，污水排放、生化处理装置，厨房污水排放的生化处理装置及油烟气排放的通道 同普通餐饮合作方式合作方式租期10年以上大众化快餐店:24元平米/天消费型

3、快餐店630元租期3年以上低层为1.5元平米/天以上,具体视地段商圈而定;楼上租金略低租期3年以上视商圈、路段、位置而定，一般不高于4元/（平方米天）茶坊、酒吧、咖啡茶坊、酒吧、咖啡 面馆面馆面包、甜品面包、甜品商圈选择商圈选择选址多高雅路段，具有清净、优雅的环境；以文化、情调、特色，以及舒适和愉悦来吸引消费者；消费对象具有一定的消费能力和文化修养 满足人们速食的要求；宜选择交通支道、行人不少于每分钟通过10人次的区域各种商圈均可开设；品牌企业多开设在繁华的区域型、社区型的商业街市上 物物业业要要求求建筑要求建筑要求100300平方米；对建筑结构形式无特殊要求，视投资者创意、设想而异；层高不低

4、于2.8米；如与居民相邻，设置隔音层 80-200平米；其余与普通餐厅相同60120平方米；框架式结构；层高不低于2.8米；门面宽度6米以上，橱窗开阔配套设施配套设施电力按每100平米10千瓦配置自来水供应 与普通餐厅相同与普通餐厅相同合作方式合作方式租期3年以上租金320元/（平方米天）租期3年以上租金25元/（平方米天）租期3年以上一般企业35元/（平方米天）一般餐饮一般餐饮一般情况下餐饮业态分类及选址要求一般情况下餐饮业态分类及选址要求 高端餐饮分类及代表商家选址要求高端餐饮分类及代表商家选址要求n大型酒楼、大型酒楼、中餐厅、美中餐厅、美食广场食广场n休闲餐饮休闲餐饮n甜品、冰淇淋、甜品

5、、冰淇淋、面包屋面包屋n中式快中式快餐、特色餐、特色中餐中餐n西式快餐西式快餐n连锁火锅店连锁火锅店n高端时尚餐厅高端时尚餐厅高端餐饮高端餐饮n西式料西式料理、咖理、咖啡、牛啡、牛排排荣誉大酒荣誉大酒n荣誉酒店集团创业于荣誉酒店集团创业于2001年，由胡连荣及其身年，由胡连荣及其身为特高级厨师的弟弟胡满荣和为特高级厨师的弟弟胡满荣和胡海荣胡海荣创造立，荣创造立，荣誉品牌自创业以来，以餐饮、酒店服务为主拓展誉品牌自创业以来，以餐饮、酒店服务为主拓展连锁经营，在短短几年内，荣誉酒店集团发展成连锁经营，在短短几年内，荣誉酒店集团发展成为国内影响力较大、福建地区民众认知度较高的为国内影响力较大、福建地

6、区民众认知度较高的连锁酒店品牌。先后荣获福建著名商标、全国优连锁酒店品牌。先后荣获福建著名商标、全国优秀餐饮企业、国家四星级旅游饭店、秀餐饮企业、国家四星级旅游饭店、中国中国AAAA级绿色饭店、国家特级酒家、中华餐饮名店、福级绿色饭店、国家特级酒家、中华餐饮名店、福建省餐饮名店等诸多荣誉。建省餐饮名店等诸多荣誉。n集团下属酒店集团下属酒店晋江荣誉国际大酒店（五星级）晋江荣誉国际大酒店（五星级）石狮市荣誉大酒店（四星级）石狮市荣誉大酒店（四星级）晋江荣誉大酒店（四星级）晋江荣誉大酒店（四星级）厦门荣誉海鲜酒楼厦门荣誉海鲜酒楼石狮绿晶大酒店（兄弟店）石狮绿晶大酒店（兄弟店）福州荣誉大酒店（电力店）

7、福州荣誉大酒店（电力店）晋江荣誉海鲜酒楼（南苑店）晋江荣誉海鲜酒楼（南苑店）泉州荣誉海鲜酒楼泉州荣誉海鲜酒楼福州荣誉大酒楼（正大店）福州荣誉大酒楼（正大店）福州荣誉大酒楼（梅峰店）福州荣誉大酒楼（梅峰店）抚州荣誉国际酒店抚州荣誉国际酒店北京市荣誉海鲜酒楼北京市荣誉海鲜酒楼选址要求选址要求知名大酒楼、大型中餐馆（荣誉）知名大酒楼、大型中餐馆（荣誉）商圈选择商圈选择1、必须设在至少有100万人口以上的城市中心地带，以保证大环境所带来的客源充足；2、面积需求：30005000平米；3、酒楼面临街道的交通量应为每天20000辆次的通行车辆，且交通通行时间为24小时，街道车辆通行的宽度应为四车道，确保道

8、路通畅，为尽量多的客人消费提供方便；4、附近有居民区、旅馆、购物中心或城市公园，以保证餐馆选址所带来的基本客源基数；5、如果餐馆设在购物中心内，则需具备足够的停车位6、店面不会因某些因素如政府规划等的变化而受到影响（不违反当地政府的土地以及城市规划等方面的法律法规；7、店面具有良好的可视面，餐馆的四壁尽可能用玻璃代替，这样会给顾客在就餐时带来尽可能大的可视空间；8、餐馆的可进入性很好（不在拐角能见度低的角落）；9、市政配套设施齐全，如水、电、煤气，特别是下水管道，这些方面的不通畅会给餐馆带来生产等诸多方面的不便；10、有充足的停车位，和单独的通道，以保证餐馆的门面、规模和客人停车以及行走的方便

9、；物物业业要要求求经营面积经营面积物业形状物业形状供电供水、供电供水、燃气等燃气等硬件设施硬件设施停车位停车位其他其他合作方式合作方式一般采取直营方式，租期一般要求10年左右。荣誉大酒楼荣誉大酒楼海底捞火锅海底捞火锅n四川海底捞餐饮股份有限公司成立于四川海底捞餐饮股份有限公司成立于1994年，是一年，是一家以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色于一体的家以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮民营企业。大型跨省直营餐饮民营企业。n十几年来，公司已发展成为在北京、上海、西安、十几年来，公司已发展成为在北京、上海、西安、郑州、天津、南京、沈阳等全国多个城市拥有四十多郑州、天津、南

10、京、沈阳等全国多个城市拥有四十多家直营店，四个大型现代化物流配送基地和一个原料家直营店，四个大型现代化物流配送基地和一个原料生产基地，生产基地，2009年营业额近年营业额近10亿元，拥有员工亿元，拥有员工10000多人。多人。n2007年年12月，获大众点评网月，获大众点评网2007至至2008年度年度“最最受欢迎受欢迎10佳火锅店佳火锅店”及及“2007年最受欢迎年最受欢迎20佳餐馆佳餐馆”奖项，奖项，2009年年5月荣获月荣获2008年度中国餐饮百强企业。年度中国餐饮百强企业。“好火锅自己会说话好火锅自己会说话”选址要求选址要求海底捞火锅海底捞火锅商圈选择商圈选择一、二线城市成熟商圈物物业

11、业要要求求经营面积经营面积1、水、电、煤气的正常供给已1500-2000平米店面为标准电容量为500千瓦，天然气容量为80-100立方每小时，排水管径为200-300mm，天然气借口距离该房屋距离不能太远，不要穿过马路。2、房屋所处位置的交通便利，为双车道以上，能调头。3、房屋附近100米处是否多路公交车，行人穿过马路方便。4、车位充足，（固定停车位在30以上，周边300米内有大型停车场）5、备选址周边的应为商业密集型区域，包括2公里范围内学校、企业单位，居民住宅应密集分布；5、应有位置安放广告牌和霓虹灯；空调外机（空调制冷量是400瓦/平米左右）；物业形状物业形状供电供水、供电供水、燃气等燃

12、气等硬件设施硬件设施停车位停车位其他其他合作方式合作方式目前采取全直营方式，租期一般要求5年以上。海底捞火锅海底捞火锅“把客人当朋友，把伙伴当家人把客人当朋友，把伙伴当家人”n一茶一坐（一茶一坐（CHAMATE），自），自2002年年6月在月在上海新天地开设华东第一家门店上海新天地开设华东第一家门店“新天地店新天地店”起，短短的起，短短的7年间，相继在上海、北京、杭年间，相继在上海、北京、杭州、南京、常熟、苏州、济南、沈阳、深圳、州、南京、常熟、苏州、济南、沈阳、深圳、宁波、无锡、江阴、徐州、义乌、常州、武宁波、无锡、江阴、徐州、义乌、常州、武汉、青岛、天津等汉、青岛、天津等18个大中型城市的

13、地标商个大中型城市的地标商圈开设了近圈开设了近90余家门店，餐厅范围遍布中国余家门店，餐厅范围遍布中国的华东、华北、华南、华中地区的华东、华北、华南、华中地区 n一茶一坐的休闲氛围吸引着以白领为主的一茶一坐的休闲氛围吸引着以白领为主的广大消费群，餐厅不仅提供高质量的精致午广大消费群，餐厅不仅提供高质量的精致午餐、浪漫下午茶以及轻松惬意的晚餐，也是餐、浪漫下午茶以及轻松惬意的晚餐，也是亲朋好友休闲聚餐或下午茶歇的好选择。一亲朋好友休闲聚餐或下午茶歇的好选择。一茶一坐，让用餐不仅是传统意义上的味觉享茶一坐，让用餐不仅是传统意义上的味觉享受，更体现一种对精致生活的质量追求。受，更体现一种对精致生活的

14、质量追求。一茶一座一茶一座选址要求选址要求一茶一座一茶一座拓展城市及商圈选择拓展城市及商圈选择全国经济发达的直辖市，省会和一线城市，东部沿海二三线城市的成熟商圈：商业+商务型商圈物物业业要要求求经营面积经营面积1、楼层：一层，2层+1层门面；2、面积：使用面积350-400平方左右，楼层单层层高在5.3米以上，可以考虑做夹层，面积可控制在250-300平米左右；特别规定不能在住宅楼下；3、基础设施：具备水，电，煤气，上下排水，隔油等等；物业形状物业形状供电供水、燃供电供水、燃气等气等硬件设施硬件设施停车位停车位其他要求其他要求合作方式合作方式目前采取全直营方式，不加盟，租期一般要求5年以上。一

15、茶一座一茶一座全球最大连锁快餐企业全球最大连锁快餐企业麦当劳麦当劳n全球最大连锁快餐企业，全球餐饮业最有价值品牌全球最大连锁快餐企业，全球餐饮业最有价值品牌n以出售汉堡为主的连锁经营快餐店，代表一种美国以出售汉堡为主的连锁经营快餐店，代表一种美国式的生活方式式的生活方式n麦当劳品牌拥有超过麦当劳品牌拥有超过31000家快餐厅，分布在全球家快餐厅，分布在全球121个国家和地区个国家和地区 n麦当劳在中国麦当劳在中国 1990年麦当劳在深圳开设中国第一家餐厅年麦当劳在深圳开设中国第一家餐厅670家餐厅遍布家餐厅遍布25个省和直辖市的个省和直辖市的108个次级行政区域个次级行政区域 选址要求选址要求

16、麦当劳麦当劳选址原则：方便顾客选址原则：方便顾客1、针对目标消费群：、针对目标消费群：定位于年轻人、儿童和家庭成员；2、着眼于今天和明天：、着眼于今天和明天：讲究20年不变3、讲究醒目：、讲究醒目：一楼或二楼的临街店堂，有透明落地玻璃窗4、不急于求成、不急于求成5、优势互动：、优势互动：选择品牌知名度和信誉度较高的“家乐福”、“沃尔玛”等知名百货企业来开店中店选址步骤选址步骤1、市场调查和资料信息收集：、市场调查和资料信息收集：包括人口、经济水平、消费能力、发展规模和潜力、收入水平、以及前期研究商圈的等级和发展机会及成长空间等。2、对不同商圈中的物业进行评估：、对不同商圈中的物业进行评估：包括

17、人流测试、顾客能力对比、可见度和方便性的考量等，以得到最佳的位置。在了解市场价格、面积划分、工程物业配套条件及权属性质等方面的基础上进行营业额预估和财务分析，最终确定该位置是否具备条件。3、投资回报与风险评估、投资回报与风险评估物业及选址要求物业及选址要求麦当劳麦当劳商圈选择商圈选择商业区、商住区、写字楼区、交通纽；临街，场地开阔、进出方便 物物业业要要求求经营面积经营面积400平米左右物业形状物业形状尽量方正或整齐、临街有大窗层高柱距层高柱距层高不小于3.5米;柱距6米以上楼板承重楼板承重部分区域500公斤/平米，大部区域350公斤/平米 供电供水供电供水提供或有位置建设给排水/排油/排污/

18、道：配电负荷：250千伏安 硬件设施硬件设施提供室外安装空调和排烟机位置 停车位停车位有停车位（专用最佳，公用也可）其他其他外墙可设置店标和指示标 合作方式合作方式直营或加盟租赁 15年或以上免租期商议;麦当劳麦当劳 “把牛排普及化，与好朋友一起分享把牛排普及化，与好朋友一起分享”斗牛士斗牛士n斗牛士源自西班牙文化、发迹于宝岛台湾，自斗牛士源自西班牙文化、发迹于宝岛台湾，自1983年创立以来，已是台湾最大的直营牛排沙年创立以来，已是台湾最大的直营牛排沙拉吧餐厅之一，迄今已有连锁店拉吧餐厅之一，迄今已有连锁店50家家，斗牛士，斗牛士在台湾品牌几乎成为在台湾品牌几乎成为“牛排套餐牛排套餐”的代名词

19、的代名词，1999年中国斗牛士成立于上海，发展至今直营年中国斗牛士成立于上海，发展至今直营和加盟店总数已有和加盟店总数已有40多家多家。n在福建地区有以下分店：福州大洋店、福州金在福建地区有以下分店：福州大洋店、福州金福店、福清好又多店、石狮店、福州华林店、福福店、福清好又多店、石狮店、福州华林店、福州宝龙店、福州莆田店、福州晋江店、厦门瑞景州宝龙店、福州莆田店、福州晋江店、厦门瑞景店、福建龙岩店、厦门明发店店、福建龙岩店、厦门明发店。斗牛士选址要求斗牛士选址要求斗牛士斗牛士拓展城市及商圈选择拓展城市及商圈选择国内各大省会城市的商业综合体，商业街，写字楼底商及配套商业，社区底商及配套商业 物物

20、业业要要求求经营面积经营面积需求面积：需求面积：120-400平米;选址标准：选址标准：1、商圈选择：高雅路段、具清净、优雅的环境2、目标客户群：具有一定消费能力和文化修养人士3、建筑要求：层高不低于2.8米，电力按每100平方米10千瓦配置，有自来水供应。物业形状物业形状供电供水、燃供电供水、燃气等气等硬件设施硬件设施停车位停车位其他要求其他要求合作方式合作方式直营或加盟，租期35年斗牛士斗牛士世界领先特种咖啡零售商，烘焙者和品牌拥有者世界领先特种咖啡零售商，烘焙者和品牌拥有者 星巴克星巴克n星巴克（星巴克（Starbucks）咖啡公司成立于）咖啡公司成立于1971年，是世年，是世界领先的特

21、种咖啡的零售商，烘焙者和品牌拥有者界领先的特种咖啡的零售商，烘焙者和品牌拥有者 n在北美，拉丁美洲，欧洲，中东和太平洋沿岸在北美，拉丁美洲，欧洲，中东和太平洋沿岸37个个国家拥有超过国家拥有超过12,000多家咖啡店多家咖啡店 n星巴克在中国星巴克在中国1999年进入中国，星巴克在大中华区开设了年进入中国，星巴克在大中华区开设了430多家多家门店，其中约门店，其中约200家在大陆地区家在大陆地区 n经营理念经营理念提供最优质的咖啡和服务，营造独特的提供最优质的咖啡和服务，营造独特的“星巴克体星巴克体验验”，让星巴克店成为人们的，让星巴克店成为人们的“第三生活空间第三生活空间”n品牌定位品牌定位

22、目标市场：注重享受、休闲、崇尚知识尊重人本位的目标市场：注重享受、休闲、崇尚知识尊重人本位的富有小资情调的城市白领；富有小资情调的城市白领；“多数人承担得起得奢侈品多数人承担得起得奢侈品”星巴克选址要求星巴克选址要求星巴克星巴克星巴克选址星巴克选址1234商业要求商业要求建筑要求建筑要求其他要求其他要求合作方式合作方式省内一类城市市区省内一类城市市区 市内核心的商圈市内核心的商圈 商圈内展示面好，核心位置商圈内展示面好，核心位置 面积面积150平方米，首层平方米，首层层高层高4米以上米以上给排水给排水/排油排油/排污排污/烟道烟道供配电负荷：供配电负荷：100千瓦千瓦有招牌位及广告悬挂点有招牌

23、位及广告悬挂点租期租期10-15年年 “平价奢华的快速时尚餐饮平价奢华的快速时尚餐饮”85度度Cn2004年年7月，月，85度度C第一家直营店在台湾开业。第一家直营店在台湾开业。2004年年11月，月，85度度C在台湾开放加盟店。两年间，在台湾开放加盟店。两年间，85度度C在台湾的总店数就达到在台湾的总店数就达到237家，年营业收家，年营业收入达入达23.6亿新台币，击败星巴克成为全台最大的亿新台币，击败星巴克成为全台最大的咖啡蛋糕连锁品牌。咖啡蛋糕连锁品牌。2007年年85度度C正式进入大陆正式进入大陆市场。到市场。到201年底大陆直营店达年底大陆直营店达158家家。n85度度C现在已经开店

24、国家和地区有现在已经开店国家和地区有中国中国台湾地台湾地区，中国北京、区，中国北京、上海上海、天津，杭州，、天津，杭州，福州福州，南京，南京，苏州苏州，常州，常州，宁波宁波，无锡，义乌，无锡，义乌，深圳深圳，美国，美国，澳洲澳洲，到目前为止，到目前为止，85度度C已在全球开了已在全球开了479家家连锁店连锁店。n85度度C倡导以平价奢华的定位，快时尚的经营倡导以平价奢华的定位，快时尚的经营模式：每模式：每45天推出天推出46款糕点产品、款糕点产品、68款面包款面包产品，以产品，以ZARA模式卖面包模式卖面包 85度选址要求度选址要求85度度C拓展城市及商圈选择拓展城市及商圈选择北京、深圳、福州

25、、成都、重庆等中心城市繁华的区域型、社区型的商业街市上 物物业业要要求求经营面积经营面积1、85度C对门店要求极高，为确保门店有足够的烘焙空间，店铺面积需要200到250平方米。理想的位置是在十字路口，在一楼门面宽度需要达到1012米（从外面一眼可望到里面的面包架、饮料操作台和走来走去的服务员，容易让路过的人产生购物冲动），以三角临窗店面作为初期开店的必要条件。2、附近既有商业区又有住宅区，毗邻火车站或地铁站为佳，配套设施要完善，最好有大型商场超市，要有庞大的人流量。物业形状物业形状供电供水、燃供电供水、燃气等气等硬件设施硬件设施停车位停车位其他要求其他要求合作方式合作方式直营或加盟，租期35

26、年85度度C俏江南俏江南n俏江南集团由俏江南集团由张兰张兰女士创始于女士创始于2000年，总部位于年，总部位于北京北京，旗下品牌包括俏江南品牌餐厅、兰（旗下品牌包括俏江南品牌餐厅、兰（LAN Club）和）和SUBU三大三大高端品牌高端品牌，是中国最具发展潜力、值得信赖，是中国最具发展潜力、值得信赖的国际的国际餐饮服务管理餐饮服务管理集团集团，从，从2000年北京国贸第一家餐年北京国贸第一家餐厅发展到如今在北京、上海、天津、成都、深圳、苏州、厅发展到如今在北京、上海、天津、成都、深圳、苏州、青岛、沈阳、南京、西安等地拥有青岛、沈阳、南京、西安等地拥有50多家店多家店。n2002年年1月月16日

27、，俏江南上海时代广场店开业，标志日，俏江南上海时代广场店开业，标志着俏江南跨区域经营的开端；着俏江南跨区域经营的开端；2005年年8月月28日，上海日，上海881会所开业，标志着俏江南进军高端服务市场；会所开业，标志着俏江南进军高端服务市场；2007年年12月月8日，俏江南在国内成立的一家顶级时尚概念品日，俏江南在国内成立的一家顶级时尚概念品牌餐厅牌餐厅SUBU正式开业；正式开业；11月，俏江南被正式认定为月，俏江南被正式认定为“中国驰名商标中国驰名商标”，获得了中国唯一在全球范围内得到，获得了中国唯一在全球范围内得到国际法律保护的商标标志，国际法律保护的商标标志，3月，俏江南正式成为第月，俏

28、江南正式成为第2008年北京奥运会年北京奥运会8大竞赛场馆餐饮服务商。大竞赛场馆餐饮服务商。n至至2011年底俏江南将在北京、上海、深圳、天津、沈年底俏江南将在北京、上海、深圳、天津、沈阳、南京、青岛、合肥、郑州、成都、苏州、宁波、济阳、南京、青岛、合肥、郑州、成都、苏州、宁波、济南、西安、江阴、唐山等南、西安、江阴、唐山等16座城市开设品牌餐厅。座城市开设品牌餐厅。“以以“时尚、经典、品位、尊宠时尚、经典、品位、尊宠”为经营理念，致力于打造为经营理念，致力于打造一个世界级的中餐品牌，成为全球一个世界级的中餐品牌，成为全球餐饮业餐饮业的管理标杆。的管理标杆。”俏江南选址要求俏江南选址要求俏江南

29、俏江南俏江南俏江南商圈选择商圈选择计划拓展区域：华南、华东首选物业：商业综合体，购物中心，商业街，写字楼底商及配套商业需求面积：2000-5000平米；商圈要求：1)城市的商业中心、繁华商圈；2)交通便利；3)城市人口：100万以上。4)单体建筑。俏江南商务餐厅CBD、金融街、商务中心区，大型地标写字楼商业配套面积需求：2000 平方米俏江南购物中心旗舰店大型商业综合体、购物中心，中高端市场经营定位面积需求：1500 平方米俏江南商务会所独立或独栋商业物业，景观建筑或风貌建筑风格面积需求：30008000 平方米物物业业要要求求经营面积经营面积物业形状物业形状层高柱距层高柱距楼板承重楼板承重供电供水供电供水硬件设施硬件设施停车位停车位其他其他合作方式合作方式租赁或合作租期510年