饭店前厅客房服务与管理-第十九章-客房部对客服务-课件.ppt

1、第十九章 客房部对客服务 第一节 客房对客服务的特点和要求第二节 对客服务规范及要点第三节 客房对客服务质量的控制 小 结思 考 题实践活动第一节 客房对客服务的特点和要求一、宾客的类型与特点二、客房对客服务的特点 三、客房对客服务的要求 宾客的类型与特点按旅行的组织方式划分：有散客和团队按旅游目的划分按宾客身份划分按宾客国别划分按宾客逗留时间的长短划分客房对客服务的特点 体现出“家”的环境与气氛对客服务的表现形式“明”“暗”兼有客房对客服务的要求真诚主动礼貌热情耐心周到舒适方便尊重隐私准确高效第二节 对客服务规范及要点贵宾服务洗衣服务房内小酒吧服务拾遗服务 托婴服务物品租借服务其他服务贵宾服

2、务(一）客房部接待贵宾的程序为：客房中心在接到贵宾接待通知单后，应熟悉有关内容，了解贵宾的日程安排、生活习惯与爱好等，并及时通知相关楼层，做好准备工作。领班安排楼层服务员对贵宾房进行大清扫，协助花房服务员、房内用膳服务员将增放的物品放入房间。房间布置完毕，领班进行严格检查，发现问题，立即纠正。领班检查合格后，通知楼层主管前往检查。楼层主管检查合格后，通知客房部经理前往检查。客房部经理检查合格后，通知大堂经理前往检查。楼层服务员再进房巡视一遍并抹尘、吸尘，确保万无一失。贵宾住店期间一离开客房，服务员即进行客房小整理。根据贵宾的生活习惯和爱好，提供针对性服务。1.留心贵宾的喜好，作好记录并及时将有

3、关信息传递到总台，以便完善客史档案。贵宾服务（二）在贵宾的接待中，需特别注意以下问题：及时传递信息注意细节，精益求精 确保员工尽可能地用姓名或尊称称呼客人提供针对性的服务尽量不打扰客人 服务适度1.协助前厅选好用房 洗衣服务（一）客房部可通过以下几种途径收取客衣：客人打电话通知洗衣房客衣组，由客衣服务员上楼层收取客衣，这是国际上大部分饭店的例行作法。在设楼层值台的饭店，客人通知楼层值台员收取客衣或将客衣直接交给值台员，由其转交给洗衣房。1.客人将要洗的客衣装在洗衣袋内，放在客房明显之处，由服务员在查房或清洁客房时取出交给洗衣房。洗衣服务（二）在收取客衣的过程中，要特别注意以下一些问题：客衣组在

4、接到快洗及贵宾送衣电话后，应在分钟内赶到楼层收取客衣；在接到正常收衣电话后，应在分钟内赶到楼层收取客衣。凡是放在床上、沙发上，没经客人吩咐、没放在洗衣袋内的衣服不能收取。在使用塑料洗衣袋的饭店，服务员在收取时应用记号笔在洗衣袋上写上房号。检查洗衣袋内是否有洗衣单，洗衣单上的房号是否与房间的房号一致，单上的有关项目的填写是否符合要求，衣服的数量是否正确。不要将客衣随意乱放，不要把客衣袋放在地上拖着走，要爱护客人的衣服，对于需熨烫的高级时装，需用衣架挂好。楼层服务员要配合客衣服务员的工作，发现客人把客衣袋挂在门外后，要将其收至楼层工作间并电话告知客衣组。大部分饭店规定了正常送洗的截止时间，客衣组服

5、务员应在此时间后巡视一遍楼层，确保不漏收客衣。1.收到的所有送洗衣物，均需记录在客衣收衣记录表上。洗衣服务（三）返送客衣主要有两种方式：l一种是由客衣服务员直接送回客人房间；l一种方式是客衣服务员将客衣送至楼层服务台，再由楼层服务员将其送给客人。洗衣服务（四）客衣收衣记录表（例）年 月 日房号D干L湿P烫总包数时间备注合计收衣人 房内小酒吧服务 客房小酒吧一周消耗单楼层 服务员数量 星期品种一二三四五六日合计合计审核：拾遗服务（一）拾遗处理程序为：在饭店范围内发现遗留物品，应设法交还客人。请拾获人详细填写遗留物品登记单客房中心服务员查对遗留物品登记单及遗留物品，并填写遗留物品登记簿。将物品整理

6、好，与遗留物品登记单“随物”一联一起装入透明塑料袋内，封口，写上日期。贵重物品送至财务部保管，请接收人在遗留物品登记簿上签收。客人询问有关失物情况，应查对遗留物品登记簿记录，积极协助查询，并予以答复。失主认领遗留物品时，须请客人说明有关失物详细情况，确认无误后，请客人去大堂经理值班台办领手续，同时立即将遗留物品和遗留物品登记单送给大堂经理，请客人交验身份证件，在遗留物品登记单上签字。客房中心领班定期整理、清点遗留物品。无人认领的遗留物品到期后，按有关规定处理。1.所有遗留物品的处理结果均需在遗留物品登记簿上予以说明。拾遗服务（二）遗留物品保管中应特别注意的问题：遗留物品必须归口管理明确专人管理

7、配备必要的贮存柜确定保管期1.确定保管期后的处理方式托婴服务l托婴服务的程序为：客人提出托婴服务的要求后，客房服务员应请客人填写婴儿看护申请单，并就有关注意事项向客人说明。报告客房部经理，由其在申请单上签字，并安排专门人员看护婴幼儿。看护者在接受任务时，必须向客人了解要求及婴幼儿的特点，以便提供针对性服务。看护者在规定区域内照看婴幼儿，严格遵照家长和饭店的要求看护。在照看期间，若婴幼儿突发疾病，应立即报告客房部经理，以便得到妥善处理。1.托婴服务完成后，立即将婴儿看护申请单送至总台结账处。物品租借服务l物品租借程序一般为：接到客人要求租借用品的电话或通知后，楼层服务员在客房服务工作日报上注明物

8、品名称、编号和租借时间。将客人需租借的物品送至客人房间，问清客人归还时间，根据情况向客人演示。填写租借物品记录表。至归还时间，通过电话主动与客人联系，礼貌地询问客人是否需继续使用。征得客人同意后，前往该房收回租借物品。如果发现客人损坏或遗失租借物品，应向上级汇报，由主管出面处理。1.清洁、消毒租借物品，将其放回原处。在客房服务工作日报及租借用品登记表上注明此物归还情况。（一）夜床服务程序根据进房规程进入客房。如果客人不在房间，逐一开亮房灯。拉上窗帘。如饭店使用床罩，按要求折叠床罩，将其置于壁橱或其他指定地点。按规定方式开床。放置晚安卡、遥控器及馈赠品等于规定位置。打开背景音乐至低档音量。打开电

9、视开关，检查电视是否清晰。更换用过的杯具，检查客房小酒吧。如消费，立即补充。夜床服务程序收集垃圾，并将其倒入大垃圾袋中，更换干净垃圾袋。整理客房内凌乱物品，使之归位。将拖鞋放置于沙发前，便于客人坐在沙发上换鞋。补充房间日耗品。整理卫生间。如有加床，要加放客用品。环视房间，检查有无遗漏之处。如客人不在房间，关掉除床头灯、夜灯、应急灯以外的其他灯，关门退出；如果客人在房间，则需礼貌地向客人道晚安后退出。填写客房服务工作日报。(二)管家服务l（1）办理入住、离店手续，并提供问讯、留言、交谈等服务；l（2）商务中心服务：提供复印、传真、电脑出租及翻译等服务；l（3）小型会议室或洽谈室服务；l（4）餐饮

10、服务：免费的自助早餐、下午茶及不含酒精的饮料服务；l（5）阅览、休息场所；l（6）管家服务。(三)加床服务客房服务员接到总台有关提供加床服务的通知后，应立即在工作单上作好记录，随后将所需物品送至客房，如客人在房内，主动询问客人要求，按客人要求摆放好加床。如客人无特别要求，则移开沙发茶几，将加床放于墙角位置，为客人铺好床。在加床的同时，还须为客人增加一套客房棉织品、杯具、拖鞋、茶叶及卫生间日耗品。(四)访客接待接待的程序通常为：热情接待来访者，问清被访客的姓名及房号，通过电话与该住客联系。根据住客情况，合理安排访客。如果会客地点是在客房，将来访者引领进房后，主动询问住客有无服务要求。将有关情况记

11、录在工作单上。若会客时间较长或人较多，应及时为客人补充茶水。会客完毕后如有需要，应再次整理好房间，以方便住客休息。1.在会客过程中发现任何异常情况，立即向上级报告并记录在工作单上。访客接待访客接待中应注意的问题：l如果住客不在房内，向访客说明，并提示其可以去总台办理留言手续；l如果住客不愿接见访客，应先向访客致歉，然后委婉地请其离开，不得擅自将住客情况告知访客；l如果住客同意会见，按住客的意思为客人引路；l如果住店客人事先要求服务人员为来访客人开门，要请其去大堂经理处办理有关手续。来访客人抵达时，服务人员须与大堂经理联系，证实无误后方可开门。(五)擦鞋服务l楼层服务员在住客房工作时发现脏皮鞋，

12、应主动询问客人是否需要擦鞋服务。如果客人不在，可先将皮鞋收回，留一张擦鞋单于门底缝隙处，让客人知道服务员正在为其擦鞋；如果客人将皮鞋置于房间门口或鞋篓里，服务员可直接将其收取到工作间。l若遇雨、雪天气，服务员应在客人外出归来时主动询问客人是否需要擦鞋。第三节 客房对客服务质量的控制一、客房对客服务程序的制定二、客房对客服务标准的制定三、客房部对客服务工作的质量控制客房对客服务程序的制定 制定客房服务程序的重要性：使客房服务规范化；便于培训；1.便于服务质量的控制。客房对客服务标准的制定（一）建立优质服务标准的重要性 确立目标 传达期望1.创造有价值的管理工具客房对客服务标准的制定（二）客房部对

13、客服务标准制定的原则准确 表达清楚而准确；简洁 短而说明问题；可衡量 可以看得到，可以被衡量；1.可操作 实用并能达到。客房对客服务标准的制定（三）在制定标准时，应注意的问题：标准的制定应让所有有关员工参与，并能为大家所接受。标准应用书面的形式完整、明确地描述出。标准必须能满足顾客的需求。标准必须可行、易懂。标准必须得到上一管理层的支持（否则将不能生效）。标准一旦确定，在工作中就不允许出现偏差。对过时和不能发挥作用的标准，应加以修改。应根据需要增加新的标准，任何新的标准必须为大多数有关员工所接受。1.标准必须反映组织目标。客房对客服务标准的制定（四）客房部可以建立的标准：服务程序标准服务效率标

14、准服务设施用品标准服务状态标准服务技能标准服务规格标准1.服务质量检查和事故处理标准客房部对客服务工作的质量控制事先控制事中控制事后控制事先控制制定程序和标准加强培训预测问题并采取积极有效的防范措施加强沟通和协调建立客房部内部检查体系定期分析宾客意见定期召开部门质量分析会及时进行整改将宾客投诉的问题与工作表现评估挂钩事后控制定期分析宾客意见定期召开部门质量分析会及时进行整改将宾客投诉的问题与工作表现评估挂钩小 结要为宾客提供优质的客房服务，首先需对宾客的类型与特点进行分析，了解客人对客房服务的要求；其次，掌握各项对客服务的规范和要点；最后，加强对服务质量的控制。站在客人角度，了解客人需求，并提供针对性的服务是服务工作的关键。思考题1、简述各类客人的特点及对客房服务的要求。2、简述各项对客服务的规范。3、提供各项对客服务时应注意哪些要点?4、如何有效控制客房对客服务质量?实践活动 考察某家高星级饭店，了解主要对客服务项目、程序及特点，写出调查报告。走访某家饭店客房管理人员，参照有关资料，制定两项对客服务标准。