1、第八章第八章 酒店收益管理酒店收益管理一、酒店价格管理一、酒店价格管理二、酒店营业收入的管理二、酒店营业收入的管理三、酒店税金的管理三、酒店税金的管理四、酒店利润的管理四、酒店利润的管理一、酒店价格管理一、酒店价格管理（一）影响价格的因素（一）影响价格的因素酒店在对产品和服务进行定价前，不仅需要考酒店在对产品和服务进行定价前，不仅需要考虑酒店经营过程中的各项微观因素，也需要综合考虑酒店经营过程中的各项微观因素，也需要综合考虑经济发展、税收政策、同业竞争等宏观因素。虑经济发展、税收政策、同业竞争等宏观因素。（二）价格的种类（二）价格的种类酒店价格的多样化，意味着酒店在不同的时间酒店价格的多样化，
2、意味着酒店在不同的时间段为不同的客户群体提供着多样化的产品和服务。段为不同的客户群体提供着多样化的产品和服务。（三）（三）价格的制定方法价格的制定方法1 1房价的制定房价的制定（1 1）成本定价法）成本定价法1每间客房日平均成本房价营业税率利润率每间客房日平均成本每间客房日平均成本=间天固定成本间天固定成本+间天变动成本间天变动成本365年固定成本总额间天固定成本每平方米每天固定成本客房面积客房面积客房总面积 出租率/365年变动成本总额间天变动成本总间数年平均出租率（2 2）目标利润法）目标利润法365年总成本 目标利润房价客房总数年平均出租率（3 3）赫伯特定价法）赫伯特定价法（4 4）千
3、分之一法）千分之一法（5 5）随行就市法）随行就市法2 2餐饮价格的制定餐饮价格的制定（1 1）销售毛利率法销售毛利率，也称内扣毛利率）销售毛利率法销售毛利率，也称内扣毛利率1标准成本餐饮产品价格销售毛利率2 2餐饮价格的制定餐饮价格的制定（2 2）成本毛利率法成本毛利率，也称外加毛利率）成本毛利率法成本毛利率，也称外加毛利率1餐饮产品价格标准成本（成本毛利率）2 2餐饮价格的制定餐饮价格的制定（3 3）成本加成定价法）成本加成定价法1餐饮产品价格成本（加价率）二、酒店营业收入的管理二、酒店营业收入的管理（一）酒店营业收入的确定（一）酒店营业收入的确定1 1酒店营业收入的界定酒店营业收入的界定
4、2 2酒店营业收入确认的时间酒店营业收入确认的时间二、酒店营业收入的管理二、酒店营业收入的管理（二）酒店营业收入的控制（二）酒店营业收入的控制1 1客房收入控制客房收入控制2 2餐饮收入控制餐饮收入控制三、酒店税金的管理三、酒店税金的管理（一）流转税的管理（一）流转税的管理1 1营业税的管理营业税的管理2 2增值税的管理增值税的管理3 3城市维护建设税及教育费附加的管理城市维护建设税及教育费附加的管理三、酒店税金的管理三、酒店税金的管理（二）企业所得税的管理（二）企业所得税的管理企业所得税税率为企业所得税税率为25%25%。应纳所得税额应纳税所得额税率应纳所得税额应纳税所得额税率三、酒店税金的
5、管理三、酒店税金的管理（三）其他税种的管理（三）其他税种的管理1 1房产税的管理房产税的管理2 2印花税的管理印花税的管理3 3土地使用税的管理土地使用税的管理四、酒店利润的管理四、酒店利润的管理（一）利润的构成（一）利润的构成利润是企业在一定期间内的经营成果，即全部利润是企业在一定期间内的经营成果，即全部收入抵偿全部支出后的净额收入抵偿全部支出后的净额利润总额营业利润利润总额营业利润+投资净收益投资净收益+营业外收入营业外支出营业外收入营业外支出营业利润主营业务利润营业利润主营业务利润+其他业务利润期间费用主营业务其他业务利润期间费用主营业务利润利润+其他业务利润销售费用管理费用财务费用其他业务利润销售费用管理费用财务费用主营业务利润主营业务收入主营业务成本主营业务税金及主营业务利润主营业务收入主营业务成本主营业务税金及附加附加（二）利润预测（二）利润预测1 1直接测算法直接测算法2 2因素测算法因素测算法（三）利润分配的管理（三）利润分配的管理1 1利润分配的原则利润分配的原则2 2利润分配的一般顺序利润分配的一般顺序
