第三讲-食品的保健作用课件.ppt

1、你知道吗？你知道吗？第三讲第三讲 食品的保健作用食品的保健作用v天然食物中有许多具有保健作用，我国民间天然食物中有许多具有保健作用，我国民间就有许多将食物应用于保健养生的例子。就有许多将食物应用于保健养生的例子。（一）食物延缓衰老作用（一）食物延缓衰老作用v现代医学研究证明，与机体老化相关的疾病及基因现代医学研究证明，与机体老化相关的疾病及基因的突变都与自由基的损伤有关。而蔬菜和水果中除的突变都与自由基的损伤有关。而蔬菜和水果中除了提供人体必需的一些维生素、矿物质和纤维素外，了提供人体必需的一些维生素、矿物质和纤维素外，还含有许多植物抗氧化物质，含有多酚类物质，包还含有许多植物抗氧化物质，含有

2、多酚类物质，包括类黄酮、花色素等，它们的活性甚至比抗氧化剂括类黄酮、花色素等，它们的活性甚至比抗氧化剂维生素维生素A A、E E等强。等强。v因此，常食用这类食物可起到抗氧化、抗衰老的作因此，常食用这类食物可起到抗氧化、抗衰老的作用。用。3636种蔬菜抗衰老排行榜（从强到弱）：种蔬菜抗衰老排行榜（从强到弱）：v藕藕4.57、姜、姜2.24、油菜、油菜1.55、芋头、芋头1.03、大蒜、大蒜0.87、菠菜菠菜0.84、甜椒、甜椒0.82、豆角、豆角0.75、西兰花、西兰花0.71、青、青毛豆毛豆0.71、大葱、大葱0.69、白萝卜、白萝卜0.60、香菜、香菜0.69、胡、胡萝卜萝卜0.55、卷心

3、菜、卷心菜0.49、土豆、土豆0.46、韭菜、韭菜0.44、洋、洋葱葱0.41、西红柿、西红柿0.40、茄子、茄子0.39、黄瓜、黄瓜0.36、菜花、菜花0.31、大白菜、大白菜0.30、豌豆、豌豆0.30、蘑菇、蘑菇0.28、冬瓜、冬瓜0.27、丝瓜、丝瓜0.24、蒜薹、蒜薹0.20、莴苣、莴苣0.19、绿豆芽、绿豆芽0.14、韭黄、韭黄0.12、南瓜、南瓜0.12、芹菜、芹菜0.12、山药、山药0.08、生菜生菜0.06。3030种水果抗衰老排行榜（从强到弱）：种水果抗衰老排行榜（从强到弱）：v山楂山楂13.4213.42、冬枣、冬枣6.986.98、番石榴、番石榴6.076.07、猕猴桃

4、、猕猴桃4.384.38、桑葚、桑葚4.114.11、草莓、草莓3.293.29、玛瑙石榴、玛瑙石榴3.103.10、芦柑芦柑2.292.29、无籽青皮橘子、无籽青皮橘子2.192.19、橙子、橙子1.891.89、柠檬柠檬1.431.43、樱桃、樱桃0.990.99、龙眼、龙眼0.940.94、菠萝果、菠萝果0.870.87、红蕉苹果、红蕉苹果0.800.80、菠萝、菠萝0.800.80、香蕉、香蕉0.730.73、李子李子0.710.71、荔枝、荔枝0.590.59、金橘、金橘0.500.50、玫瑰葡萄、玫瑰葡萄0.490.49、柚子、柚子0.390.39、芒果、芒果0.380.38、久保

5、桃、久保桃0.380.38、杏子杏子0.340.34、哈密瓜、哈密瓜0.240.24、水晶梨、水晶梨0.220.22、白兰、白兰瓜瓜0.190.19、西瓜、西瓜0.160.16、柿子、柿子0.140.14。v（由天津环境医学研究所提供）（由天津环境医学研究所提供）常见的具有抗衰老的食物：常见的具有抗衰老的食物：v1、大豆大豆 2、玉米玉米 3、鸡蛋鸡蛋v 4、芝麻芝麻 5、乌鸡乌鸡 6、蜂乳蜂乳 v 7、酸奶酸奶 8、韭菜韭菜 9、红茶菌、红茶菌 v10、灵芝、灵芝 11、阿胶、阿胶 12、何首乌、何首乌 v13、罗布麻、罗布麻 14、茶、茶 15、人参、人参（二）食物的改善记忆作用（二）食物

6、的改善记忆作用v大脑是人体全身的指挥器官，它的正常运转是需要大脑是人体全身的指挥器官，它的正常运转是需要能量的，其主要来源是血糖。其他一些营养物质如能量的，其主要来源是血糖。其他一些营养物质如脂类、蛋白质、维生素脂类、蛋白质、维生素C C、维生素、维生素E E和和B B族维生素以族维生素以及钙、磷和微量元素可直接或间接的影响脑的结构及钙、磷和微量元素可直接或间接的影响脑的结构和功能。和功能。v脂类是健脑的首要物质：脂类是健脑的首要物质：多吃卵磷脂和亚油酸的食多吃卵磷脂和亚油酸的食物。物。v蛋白质是智力活动的物质基础：蛋白质是智力活动的物质基础：吃动物蛋白和植物吃动物蛋白和植物蛋白（蛋白（1 1

7、：1 1）。）。v糖是脑和神经细胞的主要能源：糖是脑和神经细胞的主要能源：吃粗杂粮。吃粗杂粮。v钙及微量元素：钙及微量元素：是保证脑力工作的重要物质。是保证脑力工作的重要物质。传统健脑食品：传统健脑食品：具有改善记忆食物：具有改善记忆食物：v核桃仁、黑芝麻、花生、桂圆、小米、鸡蛋、核桃仁、黑芝麻、花生、桂圆、小米、鸡蛋、葵花子、松子、麦胚油、米糠油、山楂、葡葵花子、松子、麦胚油、米糠油、山楂、葡萄、猕猴桃、海带、紫菜、蘑菇、莴笋、酵萄、猕猴桃、海带、紫菜、蘑菇、莴笋、酵母、鱼、泥鳅、螃蟹、虾皮、动物肝、蛋、母、鱼、泥鳅、螃蟹、虾皮、动物肝、蛋、脑、髓、瘦肉等。脑、髓、瘦肉等。（三）食物的促进生

8、长发育作用（三）食物的促进生长发育作用v生长发育受生长发育受遗传因素遗传因素，环境因素环境因素等影响。等影响。v营养是生长发育最主要的物质基础。营养是生长发育最主要的物质基础。v尤其是足够的热量和优良蛋白质，各种维生尤其是足够的热量和优良蛋白质，各种维生素，矿物质以及微量元素等，尤其是钙、铁。素，矿物质以及微量元素等，尤其是钙、铁。影响生长发育的营养因素影响生长发育的营养因素v1 1、微量元素、微量元素：尤其是：尤其是锌锌，它参与人体，它参与人体5050多种的生多种的生物合成，在核酸代谢和蛋白质合成过程中发挥作用。物合成，在核酸代谢和蛋白质合成过程中发挥作用。v当食物以谷物为主，缺乏动物食物摄

9、入时更容易发生。v2 2、B B族维生素类族维生素类：由于都参与神经系统的生物氧化：由于都参与神经系统的生物氧化和机能维持，因而都是促进智力发育所必须的和机能维持，因而都是促进智力发育所必须的神经神经营养物质营养物质。v3 3、脑脑神经元和神经胶质细胞的盛衰和代谢有赖于神经元和神经胶质细胞的盛衰和代谢有赖于许多许多必需氨基酸必需氨基酸。v4 4、蛋白质、脂肪、胆固醇等组成各种、蛋白质、脂肪、胆固醇等组成各种脑磷脂脑磷脂等。等。具有促进生长发育作用的食物：具有促进生长发育作用的食物：v1 1、苋菜苋菜含多种维生素及丰富的铁、钙等矿物质。含多种维生素及丰富的铁、钙等矿物质。v2 2、虾皮虾皮含有丰

10、富的钙、碘及肝醣、胆固醇。含有丰富的钙、碘及肝醣、胆固醇。v3 3、胡萝卜胡萝卜 V VA A 、赖氨酸。、赖氨酸。v4 4、味精味精谷氨酸钠，代谢后能产生谷氨酸，能改善脑的代谢。谷氨酸钠，代谢后能产生谷氨酸，能改善脑的代谢。v5 5、蛋品蛋品含有卵磷酯。含有卵磷酯。v6 6、酸奶酸奶乳酸能分解乳糖，有助于儿童脑及神经系统的发育。乳酸能分解乳糖，有助于儿童脑及神经系统的发育。v7 7、海藻海藻海带、海裙菜、紫菜，富含磷、钙，能促进骨骼、牙海带、海裙菜、紫菜，富含磷、钙，能促进骨骼、牙齿生长，还含有较多的铁，是儿童，孕妇良好的保健品。齿生长，还含有较多的铁，是儿童，孕妇良好的保健品。v8 8、香

11、菇、香菇含维生素含维生素D D。v9 9、蜂蜜蜂王浆蜂蜜蜂王浆丰富的营养素和激素。丰富的营养素和激素。v1010、水果水果苹果、柑橘、柠檬、香蕉含钾元素，促进儿童肌肉苹果、柑橘、柠檬、香蕉含钾元素，促进儿童肌肉生长发育。生长发育。v1111、微量元素微量元素锌、铜、碘、锰、钼、氟。锌、铜、碘、锰、钼、氟。（四）食物的美容作用（四）食物的美容作用v相貌离不开皮肤，尤其面部的皮肤与美容的相貌离不开皮肤，尤其面部的皮肤与美容的关系极其密切。关系极其密切。v皮肤的颜色主要取决于表皮黑色素的含量皮肤的颜色主要取决于表皮黑色素的含量。但表皮的厚薄，胡萝卜素等含量的多少，真但表皮的厚薄，胡萝卜素等含量的多少

12、，真皮血管的血液供应也影响皮肤的颜色。皮血管的血液供应也影响皮肤的颜色。v从生物学角度看，头发及毛发，甚至指甲都从生物学角度看，头发及毛发，甚至指甲都可视为皮肤的延伸。可视为皮肤的延伸。具有美容作用的食物：具有美容作用的食物：1、牛奶、牛奶7、鸡蛋、鸡蛋2、蜂蜜、蜂蜜8、黄瓜、黄瓜3、苹果、苹果9、花生、花生4、猕猴桃、猕猴桃10、柠檬、柠檬5、胡萝卜、胡萝卜11、豆芽、豆芽6、玉米、玉米美容饮食美容饮食v要想保持皮肤的红润光洁必须：要想保持皮肤的红润光洁必须：v摄入足够的蛋白质：摄入足够的蛋白质：动、植物蛋白应保持适当的比动、植物蛋白应保持适当的比例（例（1：1）。动物性食品过量会使血液的酸

13、性增加，）。动物性食品过量会使血液的酸性增加，也会使皮肤失去弹性和张力，变得粗糙、枯黄、失也会使皮肤失去弹性和张力，变得粗糙、枯黄、失去光泽。去光泽。v摄入足够的钙：摄入足够的钙：钙的缺乏，会使细胞内高钙，时间钙的缺乏，会使细胞内高钙，时间一长，毛细血管闭塞，面色变得暗淡无光。一长，毛细血管闭塞，面色变得暗淡无光。v摄入足够的蔬菜、水果、杂粮：摄入足够的蔬菜、水果、杂粮：它们是维生素、无它们是维生素、无机盐的宝库，富含膳食纤维、钙、钾、钠、镁等碱机盐的宝库，富含膳食纤维、钙、钾、钠、镁等碱性的食品，可调节体内的酸碱平衡。此外，黄色蔬性的食品，可调节体内的酸碱平衡。此外，黄色蔬菜中所含有的胡萝卜

14、素能防止皮肤毛囊角化。粗粮、菜中所含有的胡萝卜素能防止皮肤毛囊角化。粗粮、豆类、动物内脏、鱼、肉、奶也是美容不可缺少的。豆类、动物内脏、鱼、肉、奶也是美容不可缺少的。植物油、麦胚中富含维生素植物油、麦胚中富含维生素E，可防止皮肤色素的，可防止皮肤色素的沉着，又能延缓细胞的衰老，保持青春活力。沉着，又能延缓细胞的衰老，保持青春活力。如何改善如何改善“熊猫眼熊猫眼”v在饮食中增加优质蛋白质的摄入量在饮食中增加优质蛋白质的摄入量，保证每天，保证每天9090克以上的蛋克以上的蛋白质，如吃瘦肉、牛奶、禽蛋、水产等。白质，如吃瘦肉、牛奶、禽蛋、水产等。v增加维生素增加维生素A A、E E的摄入量。的摄入量

15、。因为它们对眼球和眼肌有滋养作因为它们对眼球和眼肌有滋养作用。可吃含量用。可吃含量A A多的动物肝脏、奶油、禽蛋、苜蓿、胡萝卜、多的动物肝脏、奶油、禽蛋、苜蓿、胡萝卜、杏等。含杏等。含E E多的芝麻、花生米、核桃、葵花子等。多的芝麻、花生米、核桃、葵花子等。v增加铁的摄入。增加铁的摄入。如动物肝脏、海带、瘦肉等。摄入铁的同时如动物肝脏、海带、瘦肉等。摄入铁的同时应摄入富含维生素应摄入富含维生素C C的食物，如酸枣、刺梨、橘子、西红柿的食物，如酸枣、刺梨、橘子、西红柿和绿色蔬菜。因为维生素和绿色蔬菜。因为维生素C C促进铁的吸收。促进铁的吸收。v戒烟酒。戒烟酒。v保证充足的睡眠。保证充足的睡眠。

16、v v v 大枣木耳汤：大枣木耳汤：v 黑木耳黑木耳5050克，大枣克，大枣5050克，克，红糖适量。水煮红糖适量。水煮2020分钟，分钟，v 加红糖。加红糖。v 经常服用经常服用 有消除黑眼圈的作用。有消除黑眼圈的作用。皮肤类型决定皮肤类型决定“吃吃”v皮肤的分类：中性皮肤、干性皮肤、油性皮肤。皮肤的分类：中性皮肤、干性皮肤、油性皮肤。v从人的体质看，油性皮肤多为从人的体质看，油性皮肤多为“体内湿重体内湿重”，其皮，其皮脂腺分泌较旺盛，体内雄激素分泌较多，皮肤毛细脂腺分泌较旺盛，体内雄激素分泌较多，皮肤毛细血管扩张；血管扩张；v干性皮肤的人体内水分异常少，为干性皮肤的人体内水分异常少，为“燥

17、燥”，其新陈，其新陈代谢缓慢，皮脂腺功能减退，皮肤表面干燥。代谢缓慢，皮脂腺功能减退，皮肤表面干燥。v中型皮肤较为适中。中型皮肤较为适中。v人的皮肤类型不同，要吃不同的食物来保养。人的皮肤类型不同，要吃不同的食物来保养。油性皮肤人的饮食：油性皮肤人的饮食：v应选择具有凉性、平性的食物。应选择具有凉性、平性的食物。v如冬瓜、丝瓜、白萝卜、胡萝卜、竹笋、大白菜、如冬瓜、丝瓜、白萝卜、胡萝卜、竹笋、大白菜、小白菜、卷心菜、莲藕、黄花菜、马蹄、西瓜、柚小白菜、卷心菜、莲藕、黄花菜、马蹄、西瓜、柚子、椰子、银鱼、鸡肉、兔肉等。子、椰子、银鱼、鸡肉、兔肉等。v少吃辛辣、温热性及油脂多的食品。少吃辛辣、温热

18、性及油脂多的食品。v如奶油、蜜饯、肥猪肉、羊肉、狗肉、花生、核桃、如奶油、蜜饯、肥猪肉、羊肉、狗肉、花生、核桃、龙眼肉、荔枝、巧克力、可可、咖喱粉等。龙眼肉、荔枝、巧克力、可可、咖喱粉等。v宜吃宜吃白茯苓、珍珠、白菊花、薏苡仁、灵芝等。白茯苓、珍珠、白菊花、薏苡仁、灵芝等。中性、干性皮肤人的饮食：中性、干性皮肤人的饮食：v多食多食豆类、蔬菜、水果、海藻等碱性食物。豆类、蔬菜、水果、海藻等碱性食物。v少吃少吃鸟兽类、鱼贝类等酸性食物，如狗肉、鸟兽类、鱼贝类等酸性食物，如狗肉、鱼、虾、蟹等。鱼、虾、蟹等。v宜选用宜选用具有活血化瘀及补阴类中药，如桃花、具有活血化瘀及补阴类中药，如桃花、桃仁、当归、

19、莲花、玫瑰花、红花及枸杞子、桃仁、当归、莲花、玫瑰花、红花及枸杞子、玉竹、女贞子、旱莲草、百合、桑葚子。玉竹、女贞子、旱莲草、百合、桑葚子。有助于女性青春常驻的方法：有助于女性青春常驻的方法：v每天一杯豆浆或一块豆腐。每天一杯豆浆或一块豆腐。v当归煮水，每天当归煮水，每天1010克左右，当茶饮用。克左右，当茶饮用。v服用新鲜的蜂王浆。服用新鲜的蜂王浆。v莲实美容羹：莲子莲实美容羹：莲子3030克，芡实克，芡实3030克，薏米克，薏米5050克，龙眼肉克，龙眼肉1010克，蜂蜜适量。前三种用水浸克，蜂蜜适量。前三种用水浸泡泡3030分钟，再与龙眼肉一起用文火煮至烂熟，分钟，再与龙眼肉一起用文火煮

20、至烂熟，加蜂蜜调味食用。加蜂蜜调味食用。美化面子的汉方：三白汤美化面子的汉方：三白汤v白芍、白术、白茯苓都有滋润、美白的功效，与甘白芍、白术、白茯苓都有滋润、美白的功效，与甘草配伍则可延缓衰老。草配伍则可延缓衰老。v现代研究证实，三白汤是从调和血气、调理五脏入现代研究证实，三白汤是从调和血气、调理五脏入手，达到美白祛斑的功效。手，达到美白祛斑的功效。v 三白汤三白汤：v 三白各三白各5 5克，甘草克，甘草2.52.5克，共入水煮，放温克，共入水煮，放温v 后饮用。后饮用。1 1天天1 1次，连服一周即可见效。次，连服一周即可见效。v 但要注意生理期等不要服用。（五）食物的减肥作用（五）食物的减

21、肥作用v1 1、减少热量摄取、减少热量摄取首先要记住这样一句谚语：首先要记住这样一句谚语：“在你嘴里一分在你嘴里一分钟，将增加你的体重好几克钟，将增加你的体重好几克”。要知道一般在大脑的食欲中枢需要要知道一般在大脑的食欲中枢需要2020分钟才分钟才知道你在进食，所以吃东西不能太快，否则知道你在进食，所以吃东西不能太快，否则你认为吃饱时，已吃得太多。你认为吃饱时，已吃得太多。v口渴时喝水或茶。不要喝软饮料，酒类，这也能增口渴时喝水或茶。不要喝软饮料，酒类，这也能增加不少热量。加不少热量。v吃东西要定期，主食应限制，要吃营养丰富的食物吃东西要定期，主食应限制，要吃营养丰富的食物如，水果、低脂食品与

22、蔬菜。如，水果、低脂食品与蔬菜。v选用高蛋白和纤维素多的食品。高蛋白食品在胃中选用高蛋白和纤维素多的食品。高蛋白食品在胃中停留的时间长，不易产生饥饿感，对减肥有利。纤停留的时间长，不易产生饥饿感，对减肥有利。纤维素多的食品所含热量少，又可饱腹。维素多的食品所含热量少，又可饱腹。v少吃甜食，不要吃热量高的食品，如人造奶与精糖。少吃甜食，不要吃热量高的食品，如人造奶与精糖。少进食脂肪，方法是：少进食脂肪，方法是：v多吃瘦肉，尽量将肉上的脂肪去除，将肉汤、多吃瘦肉，尽量将肉上的脂肪去除，将肉汤、鸡汤与排骨汤冷冻，除去上面凝结的脂肪鸡汤与排骨汤冷冻，除去上面凝结的脂肪v尽量不吃油炸食物；尽量不吃油炸食

23、物；v 吃鱼代替吃肉；吃鱼代替吃肉；v避免吃含脂肪多的坚果，如瓜子、花生、核避免吃含脂肪多的坚果，如瓜子、花生、核桃等。桃等。v棕榈油与椰子油也是饱和脂肪酸，所以用这棕榈油与椰子油也是饱和脂肪酸，所以用这些油加工的食品如方便面，也应少吃。些油加工的食品如方便面，也应少吃。2 2、增加热量的消耗、增加热量的消耗v在减肥的效果中，增加热量消耗比减少热量在减肥的效果中，增加热量消耗比减少热量摄取更重要。摄取更重要。v跳舞、散步、骑自行车，每小时消耗热量跳舞、散步、骑自行车，每小时消耗热量200200KcalKcal左右，如果将减少热量摄取与增加热左右，如果将减少热量摄取与增加热量消耗结合起来，那减肥

24、效果就更显著。量消耗结合起来，那减肥效果就更显著。具有减肥效果的食物：具有减肥效果的食物：v有利于减肥轻身的食物主要有：有利于减肥轻身的食物主要有：v荞麦、红薯、荷叶、茶叶、赤小豆、绿豆、荞麦、红薯、荷叶、茶叶、赤小豆、绿豆、燕麦、魔芋、冬瓜、黄瓜、西瓜皮、绿豆芽、燕麦、魔芋、冬瓜、黄瓜、西瓜皮、绿豆芽、鲤鱼、山楂。鲤鱼、山楂。减肥食品选择：减肥食品选择：v适宜减肥的食物：适宜减肥的食物：v高蛋白质类：瘦肉、鱼、蛋、黄豆及其制品。高蛋白质类：瘦肉、鱼、蛋、黄豆及其制品。v蔬菜类：白菜、菠菜、芹菜、卷心菜、冬瓜、芝麻、蔬菜类：白菜、菠菜、芹菜、卷心菜、冬瓜、芝麻、竹笋、芦笋、芥菜、香椿、茭白等。

25、竹笋、芦笋、芥菜、香椿、茭白等。v水果类：草莓、柠檬、西瓜、香瓜、桃子、橘子、苹水果类：草莓、柠檬、西瓜、香瓜、桃子、橘子、苹果、柑。果、柑。v富含纤维素的食品：胡萝卜、萝卜、韭菜、黄豆芽、富含纤维素的食品：胡萝卜、萝卜、韭菜、黄豆芽、绿豆芽、海菜类、青菜类、番茄、莴苣、马铃薯、甘绿豆芽、海菜类、青菜类、番茄、莴苣、马铃薯、甘薯。薯。v严格减少或禁食的食品：v沙丁鱼、藕粉、糖果、点心、咖啡、含糖饮料、酒、香蕉、葡萄、菠萝、梨、李子、樱桃、蜜饯、干果、花生、栗子、核桃、芝麻、色拉油、植物油、动物油。（六）食物的抗辐射作用（六）食物的抗辐射作用v长期以来，人类一直生活在电离辐射环境中，随着长期以来

26、，人类一直生活在电离辐射环境中，随着经济和科学技术的发展，放射性同位素与辐射技术经济和科学技术的发展，放射性同位素与辐射技术的应用越来越广，职业接触人数不断增加，人类环的应用越来越广，职业接触人数不断增加，人类环境中放射性物质的污染亦急剧增加。境中放射性物质的污染亦急剧增加。具有抗辐射作用的食物：具有抗辐射作用的食物：1 1、银耳、银耳2 2、茶叶、茶叶3 3、果胶、果胶4 4、海藻、海藻5 5、人参、人参6 6、地黄、地黄7 7、其它：木耳、党参、珍珠、其它：木耳、党参、珍珠（七）食物的改善睡眠作用（七）食物的改善睡眠作用v具有改善睡眠的食物：具有改善睡眠的食物：1、松果体素、松果体素 含有

27、松果体素较多的食物：含有松果体素较多的食物：番茄番茄每克含每克含0.50g;香蕉香蕉每克含每克含0.46g;燕麦燕麦每克含松果体素每克含松果体素1.79g;甜玉米甜玉米每克含每克含1.37g;姜姜每克含每克含0.58g;.不足不足100克的燕麦或甜玉米中所含的克的燕麦或甜玉米中所含的松果体素松果体素就足以达到诱发睡眠的含量，目前市场上出售的许就足以达到诱发睡眠的含量，目前市场上出售的许多改善睡眠的保健食品，其主要成分就是多改善睡眠的保健食品，其主要成分就是褪黑素褪黑素。2 2、酸枣仁、酸枣仁具有镇静、催眠作用。具有镇静、催眠作用。3 3、面包、馒头、面包、馒头如果失眠，吃一点面包，能促进睡眠。

28、如果失眠，吃一点面包，能促进睡眠。4 4、酸奶加香蕉、酸奶加香蕉在一部分失眠或或醒后难以再度入睡的人中，在一部分失眠或或醒后难以再度入睡的人中，其失眠的原因是因血糖水平低引起的。钙对人体有镇静、安其失眠的原因是因血糖水平低引起的。钙对人体有镇静、安眠作用。酸奶中含有糖分及丰富的钙元素，香蕉使人体血糖眠作用。酸奶中含有糖分及丰富的钙元素，香蕉使人体血糖水平升高。水平升高。5 5、葡萄与葡萄酒、葡萄与葡萄酒常吃葡萄对神经衰弱和过度疲劳者有益。常吃葡萄对神经衰弱和过度疲劳者有益。6 6、富含锌、铜的食物、富含锌、铜的食物锌、铜都是人体必需的微量元素；都锌、铜都是人体必需的微量元素；都与神经系统密切相

29、关，神经衰弱者血清中的锌、铜明显低于与神经系统密切相关，神经衰弱者血清中的锌、铜明显低于正常人。正常人。7 7、其它、其它桂圆肉、莲子、远志、柏子仁、猪心、黄花菜都有桂圆肉、莲子、远志、柏子仁、猪心、黄花菜都有一定的镇静催眠作用。一定的镇静催眠作用。v如果精神亢奋而不能入眠者，可在睡前喝一杯牛奶。如果精神亢奋而不能入眠者，可在睡前喝一杯牛奶。v由于必绪不宁的失眠者，可在睡前喝一杯温糖水，由于必绪不宁的失眠者，可在睡前喝一杯温糖水，增加大脑中的血清素不足，抑制大脑皮去兴奋。增加大脑中的血清素不足，抑制大脑皮去兴奋。v由于过度劳累难以入睡，只要取一汤匙食醋，加入由于过度劳累难以入睡，只要取一汤匙食

30、醋，加入一杯温水调匀服用，闭目静心，不用多久便可入睡。一杯温水调匀服用，闭目静心，不用多久便可入睡。（八）食物的抗疲劳作用（八）食物的抗疲劳作用v预防和消除体力疲劳的一个主要方面就是预防和消除体力疲劳的一个主要方面就是合理膳食，不能食用过多的属于合理膳食，不能食用过多的属于酸性的肉类酸性的肉类。此外可以有意识的补充抗疲劳的食物。此外可以有意识的补充抗疲劳的食物。v具有抗疲劳作用的食物：具有抗疲劳作用的食物：v1、大枣大枣有增加肌力的作用。有增加肌力的作用。v2、蜂蜜蜂蜜含有较多的碱性无机盐，可中和体内的游离酸。含有较多的碱性无机盐，可中和体内的游离酸。v3、乌骨鸡乌骨鸡血清总蛋白及丙种球蛋白均

31、高于普通肉鸡。血清总蛋白及丙种球蛋白均高于普通肉鸡。v4、鹿茸鹿茸含有多种胶质、钙、磷、镁等。含有多种胶质、钙、磷、镁等。v5、五加五加刺五加根提取物和甙类均有抗疲劳作用。刺五加根提取物和甙类均有抗疲劳作用。v6、景天景天实验表明，东北产的红景天有明显的抗疲劳作用。实验表明，东北产的红景天有明显的抗疲劳作用。v7、葡萄葡萄v8、猕猴桃猕猴桃v9、薏薏 苡仁苡仁其油能阻止或降低横纹肌收缩作用，减轻疲劳。其油能阻止或降低横纹肌收缩作用，减轻疲劳。v10、人参、西洋参、党参。人参、西洋参、党参。（九）食物的调节血脂作用（九）食物的调节血脂作用具有调节血脂的食物：具有调节血脂的食物：1、豆类、豆类2、

32、洋葱、大蒜、洋葱、大蒜3、香菇、木耳、香菇、木耳4、茶叶、茶叶5、燕麦片、燕麦片6、海鱼、海鱼7、植物油、植物油8、米糠、米糠 此外，茄子、黄瓜、植物纤维素、刺梨、银杏（白果）、山此外，茄子、黄瓜、植物纤维素、刺梨、银杏（白果）、山楂、苹果、花生、玉米、菊花、沙丁鱼，螺旋藻、酸奶、枸楂、苹果、花生、玉米、菊花、沙丁鱼，螺旋藻、酸奶、枸杞子、槐实等。杞子、槐实等。（十）调节血糖的食物（十）调节血糖的食物v许多食品具有降糖的作用，因此，可以辅助降低血糖。v具有降低血糖的食物：具有降低血糖的食物：v苦瓜、南瓜苦瓜、南瓜、灵芝、蜂胶等。、灵芝、蜂胶等。（十一）食物的调节血压作用（十一）食物的调节血压作

33、用具有调节血压作用的食物：具有调节血压作用的食物：1、洋葱、洋葱5、大豆及其制品、大豆及其制品2、甜叶菊、甜叶菊6、山楂、山楂3、芹菜、芹菜7、苹果、苹果4、菊花、菊花8、其他：灵芝、香菇、柏叶、大蒜等。、其他：灵芝、香菇、柏叶、大蒜等。（十二）食物的抑制肿瘤作用（十二）食物的抑制肿瘤作用v具有抑制肿瘤作用的食物：具有抑制肿瘤作用的食物：1 1、粮食粮食大豆、绿豆、大米、玉米、小麦、红薯等。大豆、绿豆、大米、玉米、小麦、红薯等。（1 1）豆类豆类含有抗癌不可缺少的微量元素含有抗癌不可缺少的微量元素“硒硒”，豆，豆制品特别是豆腐中，有制品特别是豆腐中，有5 5种能抑制癌细胞生长的物质。种能抑制癌

34、细胞生长的物质。（2 2）玉米玉米富含纤维素，具有吸水膨胀，刺激胃肠蠕富含纤维素，具有吸水膨胀，刺激胃肠蠕动，加速排泄的作用，预防肠道肿瘤发生。动，加速排泄的作用，预防肠道肿瘤发生。（3 3）红薯红薯研究发现，红薯中含有一种脱氧异雌固醇，研究发现，红薯中含有一种脱氧异雌固醇，能阻断已接种癌细胞小鼠的乳腺、结肠等组织的癌能阻断已接种癌细胞小鼠的乳腺、结肠等组织的癌变。变。2、蔬菜：、蔬菜：菠菜、韭菜、芹菜、荠菜、蓟菜、大头花、菠菜、韭菜、芹菜、荠菜、蓟菜、大头花、花菜、甘蓝、芦笋、竹笋、黄瓜、苦瓜、西红柿、花菜、甘蓝、芦笋、竹笋、黄瓜、苦瓜、西红柿、茄子、辣椒、白菜、萝卜等。茄子、辣椒、白菜、萝

35、卜等。3、水果：、水果：柑橘、苹果、杏、猕猴桃、山楂、草莓、柑橘、苹果、杏、猕猴桃、山楂、草莓、大枣、无花果等。大枣、无花果等。4、动物性食品：、动物性食品：沙丁鱼沙丁鱼富含富含EPA，牛磺酸及硒，牛磺酸及硒，硒有抗氧化用。硒有抗氧化用。酸奶酸奶具有抗癌作用。具有抗癌作用。5、菌类：、菌类：香菇、银耳、黑木耳。香菇、银耳、黑木耳。6、茶：、茶：含有硒、茶单宁素等抗癌成分，茶多酚能控含有硒、茶单宁素等抗癌成分，茶多酚能控制癌细胞增殖。制癌细胞增殖。v活性多糖、功能性甜味剂、活性脂类、活性多糖、功能性甜味剂、活性脂类、活性蛋白质、氨基酸与活性肽、无机盐活性蛋白质、氨基酸与活性肽、无机盐及微量元素、

36、维生素、活性菌、藻类、及微量元素、维生素、活性菌、藻类、自由基清除剂、黄酮和酚类、皂苷、醇自由基清除剂、黄酮和酚类、皂苷、醇类、功能性食用色素。类、功能性食用色素。v其他：如大蒜素、环磷酸腺苷、有机酸其他：如大蒜素、环磷酸腺苷、有机酸等。等。（一）活性多糖（一）活性多糖v活性多糖是指具有某种特殊生理活性的多糖化合活性多糖是指具有某种特殊生理活性的多糖化合物。物。v如存在于香菇、金针茹、银耳、灵芝、蘑菇、黑如存在于香菇、金针茹、银耳、灵芝、蘑菇、黑木耳、茯苓和猴头茹等大型食用或药用真菌中的木耳、茯苓和猴头茹等大型食用或药用真菌中的某些多糖组分。某些多糖组分。活性多糖的功能活性多糖的功能：v抗衰老

37、作用抗衰老作用v促进蛋白质与核酸的合成促进蛋白质与核酸的合成v抵抗放射性的破坏并增加白细胞含量抵抗放射性的破坏并增加白细胞含量v抗溃疡与抗炎症作用抗溃疡与抗炎症作用v降血糖作用降血糖作用v保肝作用保肝作用v抗凝血作用抗凝血作用v增强骨髓的造血功能增强骨髓的造血功能v提高人体免疫能力功能提高人体免疫能力功能v抗肿瘤活性抗肿瘤活性（二）植物化学素（二）植物化学素v多年以来，科学家们发现谷物、蔬菜、水果、豆类等植多年以来，科学家们发现谷物、蔬菜、水果、豆类等植物物可减少某些慢性常见疾病可减少某些慢性常见疾病，如肿瘤、心肝病、中风、，如肿瘤、心肝病、中风、糖尿病与高血压发病的危险性，糖尿病与高血压发病

38、的危险性，部分原因是部分原因是由于植物中由于植物中维生素、微量元素及酶的抗氧化和清除自由基的作用，维生素、微量元素及酶的抗氧化和清除自由基的作用，还有一部分原因是由于植物中所含的尚未完全研究清楚还有一部分原因是由于植物中所含的尚未完全研究清楚的物质。的物质。v这些具有促进健康的作用物质，称之为植物化学素。这些具有促进健康的作用物质，称之为植物化学素。植物化学素是植物中有植物化学素是植物中有生物活性生物活性的物质的物质v绿色的是叶绿素。绿色的是叶绿素。v黄色、红色、橙色的是类胡萝卜素（有黄色、红色、橙色的是类胡萝卜素（有600600多多种）。种）。v蓝色、紫色与艳绿色的是生物黄酮（有蓝色、紫色与

39、艳绿色的是生物黄酮（有40004000多多种）。种）。植物化学素的功能：植物化学素的功能：v1、植物化学素既可在起动阶段，也可在促癌阶段阻止癌症、植物化学素既可在起动阶段，也可在促癌阶段阻止癌症的发生。的发生。v2、在水果如柑橘与浆果中的生物黄酮能把守细胞，不使癌、在水果如柑橘与浆果中的生物黄酮能把守细胞，不使癌的激素进入细胞。的激素进入细胞。v3、大豆中的染料甙能阻止肿瘤周围毛细血管的形成，使肿、大豆中的染料甙能阻止肿瘤周围毛细血管的形成，使肿瘤得不到营养而萎缩。瘤得不到营养而萎缩。v4 4、十字花科植物如、十字花科植物如甘蓝、菜花、洋白菜甘蓝、菜花、洋白菜中的吲哚、能增加中的吲哚、能增加人

40、体的免疫能力，并能使机体排出毒素。人体的免疫能力，并能使机体排出毒素。v5 5、四季豆、鹰嘴豆、大豆、扁豆四季豆、鹰嘴豆、大豆、扁豆中的皂甙能防止肿瘤细胞中的皂甙能防止肿瘤细胞的繁殖。的繁殖。v6 6、西红柿西红柿中的肉桂酸和氯原酸能干扰食物中产生致癌因子中的肉桂酸和氯原酸能干扰食物中产生致癌因子的物质。的物质。建建 议：议：v现在已从植物中分离出不少有防治肿瘤和心现在已从植物中分离出不少有防治肿瘤和心脑血管疾病的植物化学素，有的已做成了保脑血管疾病的植物化学素，有的已做成了保健品，但是植物化学素的种类实在太多了，健品，但是植物化学素的种类实在太多了，服用保健品，服用保健品，不如直接吃新鲜的植物性食物不如直接吃新鲜的植物性食物经济有效。经济有效。v如果如果每餐中每餐中有足够多的新鲜蔬菜，谷物、豆有足够多的新鲜蔬菜，谷物、豆类和水果，那就能获得足够多的植物化学素，类和水果，那就能获得足够多的植物化学素，来维持健康。来维持健康。本讲内容：本讲内容：v食品的保健功能。食品的保健功能。v食品中的保健成分。食品中的保健成分。