大卖场超市营运管理课件.ppt

1、2023-1-23大卖场超市营运管理大卖场超市营运管理大卖场超市营运管理大卖场超市营运管理营运管理人员培训课程（一）目的：启发及灌输管理人员正确的经营观念，并使其具备丰富的商品和营运知识，具有良好的沟通协调和管理技能。也就是帮助你培养经营和管理技能。（二）培训理念：我们从事的是以人为本的服务，员工是公司最宝贵的财富，要想获得事业上的成功，就必须培训好我们的同事。我们相信，每一位同事经过必要的培训之后，都能成为合格的管理人员，同样每一位同事都有接受基本培训的权利。培训也是一项非常重要的福利。（三）适用对象：管理人员、储备干部。大卖场超市营运管理（四）培训建议：1、每天应抽出更为1-2小时学习培训

2、材料，完成相应练习并阅读相关资料 2、大部分时间，你应该在楼面工作，发现问题，学习如何解决问题。3、在繁忙的销售高峰，你的培训可能会暂时中断，你应该去需要的区域帮忙。在实践中学习更为宝贵的经验。周末、节假日更是你学习的大好时机。（五）培训期间:2个月，80小时。（六）培训课目：如下大卖场超市营运管理 1、流通业（零售业）发展现状与趋势幻灯片5 2、商场各岗位人员资格条件？3、公司、卖场及部门介绍及管理人员职责幻灯片7 4、日常工作管理日常工作管理 5、顾客服务顾客服务 6、综合管理综合管理 7、人事管理人事管理大卖场超市营运管理 8、营运标准、卫生标准及每月营运回顾大卖场超市营运管理流通业（零

3、售业）发展现状与趋势大卖场超市营运管理各岗位人员资格条件一、基本资格条件：基本共同条件是良好的品格、工作态度以及健康状况。二、共同的基本条件以外，其他应具备的条件随着层别、部门别而异，例如基层人员偏重于技术方面，而主管除了技术面之外还应具备管理方面甚至经营方面之知识与技能。不同的部门，因性质不同，应具备的专业技术而及知识亦不同。大卖场超市营运管理 公司及商场介绍第一节公司及商场介绍第一节 商场介绍商场介绍 部门介绍 营运经理职责 当班科长职责 科长职责 部门主管职责大卖场超市营运管理日常工作管理 例会 楼面理货楼面理货 商品陈列与展示商品陈列与展示 合理安排调配人手合理安排调配人手 跟进各项工

4、作进度跟进各项工作进度 楼面标准的维护和检查楼面标准的维护和检查 巡场巡场及时清场及时清场 安全与防损安全与防损 大卖场超市营运管理顾客服务 第一节第一节 公司的服务政策和理念公司的服务政策和理念 第二节第二节 高级服务技巧高级服务技巧 第三节第三节 提高顾客服务水平提高顾客服务水平 第四节第四节 提高对员工的服务水平提高对员工的服务水平大卖场超市营运管理综合管理 第一节第一节 部门之间的沟通与协调部门之间的沟通与协调 第二节第二节 突发情况的处理突发情况的处理 第三节第三节 管理好本部门管理好本部门大卖场超市营运管理人事管理人事管理 第一节第一节 人事管理政策人事管理政策 第二节第二节 招聘

5、与面试招聘与面试 第三节第三节 会议主持会议主持 第四节第四节 培训和发展培训和发展 第五节第五节 团队建设团队建设 第六节第六节 自我发展自我发展 第七节第七节 计划与目标计划与目标大卖场超市营运管理世界零售业和我国零售业发展趋势世界零售业和我国零售业发展趋势2010年全球新增7亿人消费量，未来零售发展空间巨大中国和东欧国家将成为世界零售巨头最重要的扩张市场中外零售业对比差距仍然很大，核心竞争力尚待打造中国商业联合会日前对外正式发布了世界零售业和我国零售业的发展趋势报告。报告涉及三个方面的问题：一、世界零售业的现状与发展趋势；二、我国零售业的现状与发展趋势；三、进一步发展我国零售业的几点看法

6、。大卖场超市营运管理一、全球零售业：增长明显放慢前景依然看好目前推动世界零售业发展有两大因素：一是全球经济的加快增长将为零售业的发展提供良好的经济环境和动力；另一个重要因素是世界人口的增长。近两年来，世界经济衰退，全球零售业的增长明显放慢。但从长远的角度看，世界零售业的发展前景还是看好的。从目前看，世界零售商巨头主要集中在美国、法国、德国、日本、荷兰等经济发达国家，国际零售商作为世界零售业的中坚力量，正在通过兼并，收购迅速扩张，由于受经济、人口增长以及零售网点分布等因素的影响，这些零售商在本土发展的空间受到约束，跨国发展是他们保持规模竞争优势的重要出路。到2002年，全球30家最大的涉及食品零

7、售商的门店数已从1997年的98万多个发展到12万个以上，其活动范围在全球88个国家和地区，扩大了70。大卖场超市营运管理二、世界零售巨头在选择海外扩张市场的策略报告作了如下的分析：政治方面的种种不利致使中东地区作为重要的消费地区的优势日益丧失；拉丁美洲的经济复苏目前尚是一个未知数，更不会吸引世界零售巨头的眼球；非洲的发展落后世界一步，其政治和文化的差异还在继续影响经济的发展，近几年内也不太可能吸引世界零售巨头们的注意；在世界零售巨头集中的北美和西欧本土，由于已经发展了众多的店铺，基数比较大，潜力已经不大，这一地区的增长率一直比较低。综合以上种种，中国、东欧及一些经济发展快的发展中国家就成了世

8、界零售巨头最重要的扩张市场。而世界零售业的巨头们的相继争夺抢占市场所带来的直接结果是大型零售业继续快速发展。据统计，从1997年到2002年，30家国际最大的食品零售商超级中心扩张速度增长62。其中：大型综合超市扩张速度增长50，主要扩张地区是亚太、中欧和东欧；现购自运的模式增长49，重点扩张地是中国、印度等亚太地区；百货店增长47；折扣店增长25，主要扩张地区是拉丁美洲、中欧和东欧以及亚太地区，中国很有可能会成为折扣店的重要发展国；便利店增长22，主要扩张地区是亚太、西欧和北美；超市增长17，增长最快的地区是中欧、东欧和拉丁美洲。大卖场超市营运管理对美国零售业未来的发展给予特别的关注。据美国

9、统计局公布的数字，2002年美国社会零售总量为23959亿美元（不包括汽车及配件），约占全球的35，列全球第一位；比第二到第五的日本、中国、德国和英国的零售总量之和还要大。在全球200强零售商中，美国约占45，在零售总额中约占53。由此可见，世界零售业发展虽受世界经济发展延缓影响，但其前进的趋势仍然不可阻挡。大卖场超市营运管理从80年代末，世界一些零售商业集团开始试探性地进入中国零售市场，90年代这种进入势头高涨，形成外商全面强占中国市场的态势，进入新千年，各大外商零售集团更进一步加快投资我国零售企业的步伐。相关数据显示：2002年底，沃尔玛共开设了26家店，平均每个店14万平方米，平均每个店

10、年销售额约为3亿元人民币，平均毛利率为212；家乐福计划2003年起每年在中国开10家门店，并已在武汉建立了全球采购基地；麦德龙已在我国拥有15家店，年销售总额72亿元人民币；日本711便利店已开60家，计划5年内在北京开500家。大卖场超市营运管理对外商跨国集团在华的发展策略，报告揭示了三个显著特征：一是北京和上海成为外资竞争的首选。到2002年10月份，北京市共成立了外商合资商业企业17家，其中9家开办百货店。北京外资去年占81，今年占86；上海去年占62，今年占89；二是外商开始收购我国店铺。香港最大的中资企业华润集团去年9月收购了广东零售业头号种子万佳超市，接着又先期斥资3000万元把

11、中山百惠超市的20间直营店收归囊中；三是以发展大卖场为主，在中国步步为营。在报告中，还专门分析了与外商零售业相比，当前我国零售业存在的七大差距。这表现为：整体规模单店规模小；业态结构不尽合理；产权不明晰且国有股过大；企业负担重；地方保护主义仍较严重；流通领域的法制建设相对滞后。大卖场超市营运管理近年来，我国许多商业连锁企业都把发展重点放在便利店上，甚至一些大型百货商业企业也发展了一些便利店，而在中高档百货店、购物中心、大型超市等方面给外商留下了发展空间。报告告诫我国商业企业要集中力量，发展条件好的业态经营形式。大卖场超市营运管理我国零售业发展现状及趋势展望我国零售业发展现状及趋势展望零售业是我

12、国第三产业中最重要的产业之一，它与国民经济和人民生活息息相关。我国社会消费的增长曾经为国民经济的增长做出过应有的贡献，但近几年的种种迹象表明，以零售百货业为主的商业时代，在短缺经济或卖方市场背景下的超额利润时代已告结束，中国商业已经步入买方市场和微利时代。如何在竞争中生存和发展成为摆在商业零售业面前最严峻的问题之一，连锁经营的引入给零售业公司带来一丝曙光。一、我国零售业发展现状、存在问题及发展趋势展望（一）我国零售业发展现状1.经济发展对零售业的影响中国零售业：规模迅速扩大竞争优势不足我国经济先连续20多年快速发展，使得国内零售市场已由商品严重短缺的时代进入了绝大部分消费品供过于求的买方市场，

13、从而使零售业的规模迅速扩大。截止到2001年底，我国限额以上批发零售贸易、餐饮业共有法人企业29675个，产业活动单位53485个，从业人数4825325人。其中，批发业法人企业15285个，产业活动单位25227个，从业人数1982927人；零售业法人企业10285个，产业活动单位21872个，从业人数2063028人；从经济成分来看，批发零售贸易、餐饮业中，国有及国有控股经济企业零售额占全社会消费品零售总额的比重为18，集体经济占15，个体经济和私营经济占44，外商投资及港澳台占3。全国股份制商业企业3700多家，上市公司100多家。我国从二十世纪九十年代起，社会消费品零售总额一直保持稳步

14、增长态势，1991年社会消费品零售总额为6903.9亿元，到2001年达37595.2亿元，仅十年时间增长了4倍多。今年1季度，实现社会消费品零售总额10035.3亿元，比上年同期增长8.4，增速同比回落了1.9个百分点。从销售行业看，3月份批发大卖场超市营运管理大型百货店目前仍是中国零售市场的主要业态，约占全社会消费品零售总额的15。超市零售企业消费品零售额目前约占全社会消费品零售总额的6。2001年全国亿元以上的商品批发（交易）市场商品零售额为51565亿元，占全社会消费品零售总额的1372。零售贸易业零售额2156.3亿元，比上年同期增长8.1；餐饮业零售额361.4亿元，增长16.1%

15、；其他行业零售额597.1亿元，增长4.7。2002年第一季度消费者信心监测报告显示，今年一季度，综合描述消费者对当前经济状况满意程度和对未来经济走向预期的消费者信心指数，走势稳健，并呈现出小幅攀升的势头。该指数从1月份的96.9点升至2月份的97.1点，到3月份，又升至97.2点。消费者收入增长，是消费者信心指数走势平稳的主要因素。但消费者预期指数却略有回落，2月份，预期指数曾从1月份的97.1点回升至97.5点，但3月份，指数又回落至97.2点。其中，主要原因是一部分消费者对家庭收入增长的信心不足。可以看出，虽然今年一季度商品零售总额呈增长态势，但由于消费者预期下降，因此对今后的零售业经营

16、状况仍不能太乐观。）大卖场超市营运管理2.零售业态呈多样化趋势目前国内的零售业态大致分为8种：百货店、超级市场、便利店、专业店、专卖店、购物中心、大型综合性超市和仓储式商场。其中，专业店、大型综合性超市和仓储式商场，是近年来发展较快的零售新业态，目前正实现从传统百货向现代百货、从综合百货向主题百货、从单体经营向连锁经营的转变，呈现出多业态并存的局面。3.连锁经营飞速发展我国零售业也顺应国际潮流，引入连锁经营，并取得了一定的发展。据中国连锁经营协会统计数据显示，截至2001年9月末，我国拥有两个以上门店的连锁企业为1146个，从业人数74.4万人。如果按照10个门店以上才可称为连锁企业的国际惯例

17、，截至2001年9月末，我国共有连锁企业519家，从业人数55万人。在这1146家连锁企业中，许多企业采取了多业态发展策略，即以超市经营为主的企业正在向大、小两极延伸，大力发展大型综合超市和专业店。其中超级市场346家，专业店306家，两者所占比重合计近60%，超级市场和专业店已成为我国连锁经营的主力业态。2001年我国连锁业呈现出以下几个特点：大卖场超市营运管理（1）连锁经营在零售业中的地位和作用更加显著2001年连锁百强销售额占社会消费品零售总额的4.3%，比上年提高了1.4个百分点；企业销售额比上年增长48%，远远高于社会消费品零售总额10%的增长速度。连锁经营的优势已经显现，连锁百强在

18、零售市场份额的大幅增长表明，连锁经营的集中化程度正在迅速提高。（2）连锁企业经营规模迅速扩大2001年连锁企业中的大型企业发展迅速，企业平均经营规模比上年有大幅度提高。连锁百强年平均销售额16.2亿元，比上届百强企业平均销售规模增长65.3%。平均拥有连锁店131.2个，是上届百强企业的1.7倍。百强中前10名企业的销售额达到718.4亿元，占百强销售总额的44%。企业进入百强名单的销售规模的底线为2.68亿元，比上年增加了1.44亿元。大卖场超市营运管理（3）连锁企业采用联合、兼并与重组等手段迅速扩张2000年榜上有名的几家百强企业，在2001年的座次和称谓上都发生了显著变化，集中反映出20

19、01年中国连锁领域一个最引人注目的发展动向，即连锁企业大范围的联合、购并活动。如：华润收购万佳，组建华润万佳，排名第11位，2000年排名分别是第11位和第13位；超市发与天客隆合并，排名第15位，2000年排名分别是第18位和第32位；民润收购岛内价、新七星等民营连锁企业，排名第27位，2000年民润、岛内价的排名分别是第66位和第51位。（4）连锁企业向多元化经营、多业态发展的方向迈进许多企业采取多业态发展策略。在69家经营超市、大型综合超市、仓储式会员商店、便利店的百强企业中，单纯经营一种业态的只有18家企业，其余51家企业均采取了多业态发展的策略：以超市经营为主的企业正在向大、小两极延

20、伸，大力发展大型综合超市和便利店。大卖场超市营运管理超市类（包括超市、大型超市、便利店、仓储店）企业在连锁百强中所处的地位没有发生大的变化，但所占比例有所下降，2000年为76家，而2001年为69家。一些专业店，特别是家电专业店和连锁药店有了快速发展。（5）外资零售企业已在中国零售市场中占有一定的份额百强企业中，国有独资的比重下降到10%，合资企业占了相当大的比重。按照百强目前的入围标准，有相当一批外资零售企业能够在百强中占有一席之地，其中包括家乐福、沃尔玛、普尔斯马特、万客隆、易初莲花、伊藤洋华堂、欧倍德、7-11、罗森、百胜、太平洋百货、麦当劳等。大卖场超市营运管理（二）我国零售业存在的

21、问题及发展趋势展望1.我国零售业存在的问题(1)我国零售连锁业规模偏小、集中度低虽然近几年我国连锁经营飞速发展，但毕竟起步较晚，无法与国际大企业相比。以连锁经营发展最快的美国来说，其连锁经营已占全国零售额的80%以上，而我国这一比重为25%左右。我国2001年连锁百强企业销售总额为1620.1亿元，而世界零售百强仅前10位的销售额合计就达6000多亿美元，约合5万亿元人民币。即使1620.1亿元是我国一个零售企业的销售额，也只能在世界零售业百强排行榜上名列25位开外，不足沃尔玛一个企业的十分之一。中国连锁百强之首的联华超市去年的年销售额是140.6亿元，而世界零售业百强之首的沃尔玛年销售额达2

22、178亿美元，两者相差约133倍。(2)我国零售连锁业规范化水平偏低，没有建立起完善的配送中心和信息系统我国连锁业规范化水平偏低也是一个不容回避的现实。大多数连锁企业还没有形成一个完善的、规范化运作的经营管理体制，严重阻碍了我国连锁经营的发展。据调查，在现有连锁经营企业中，店铺数量在10个以下的占一半以上，按国际惯例不能称其为标准的连锁企业。不仅如此，有很多连锁企业不注重建立配送大卖场超市营运管理中心，商品进货成本高，流转不畅，资金周转困难，看似连锁，实际上仍是单体点分散经营的方式，违反了连锁经营的基本原则，其结果必然是经济效益差。据统计，目前连锁业的统一采购、集中配送率远未达到规定标准，多数

23、企业的集中配送仅达到30%。配送的不规范将使规模效益很难发挥出来。（3）我国零售业态功能不完善我国零售业态从超级市场、百货店向便利店、专业店、专卖店、大型综合超市、家居广场发展，但由于体制不完善，往往缺乏特色，竞争力较弱。完善业态功能是对我国第一批超级市场进行功能的完善，包括：调整店铺网点结构，重点发展生鲜食品。我国有一些连锁超市、连锁便利店盲目扩张，烂设店铺网点，其结果是规模不经济。商品积压或缺货现象严重，特别是生鲜食品不能满足居民的日常消费，经营管理不善造成公司亏损。因此，完善业态功能对于发展连锁业，特别是连锁超市和连锁便利店显得尤为重要。（4）商业立法滞后已严重影响到我国流通业。报告强调

24、指出，当前我国急需出台连锁法、特许加盟法大店法等相关的法律法规，以规范整个零售业市场，保护我国中小商业企业的合法权。近期各大中城市陆续出台开店听证等制度。大卖场超市营运管理2.我国零售业发展趋势展望随着入世进程的推进，我国商业零售业面临的压力将越来越大，发挥本土优势，把零售企业做大做强是当务之急。我国零售业发展趋势是走国际化道路，与国际零售业发展接轨，具体表现在：（1）零售业态多样化目前，国际上零售业态按照其经营方式和规模大小可以分为大型卖场（包括购物中心、百货商场、购物广场、仓储式会员店）、中型超市(杂货超市及生鲜超市）、便利店三大主流业态；此外还有专卖店、折扣店、专业店（如家电、建材）等，

25、满足了不同消费者的不同消费习惯；。据统计，全球零售行业百强企业中大多经营两到三种业态，有的企业甚至在五种业态中同时开展业务，单一经营一种业态的零售企业已不多见。我国零售业已初步显示出这一特点，但以传统百货经营为主的公司仍然存在，业态多样化范围偏小，需要进一步扩大。（2）经营连锁化全球著名的大型零售企业几乎全部采取连锁经营方式。由于大多数零售业态都可以以连锁经营的形式存在，因此连锁业的空前发展使其成为零售业新的发展大卖场超市营运管理趋势。我国目前已出现经营连锁化趋势，但由于连锁经营刚刚起步，存在问题较多，需要一定时间解决。其中最重要的就是标准化急须大力提高。（3）企业规模化美国最大的50家零售商

26、业企业销售总额在1993年即已达4910亿美元，占当年美国零售总额的21.34，产业集中度极高。世界上最大的商业连锁企业是美国的沃尔玛公司。自二十世纪九十年代起，沃尔玛的收入每年都以20%的速度递增，目前在全球共拥有4150间门店，2001年以销售收入2178亿美元的成绩荣登财富500强冠军宝座。我国零售业的规模远不及西方国家，在这方面要走的路还很长。通过兼并重组，走联合经营的道路，发挥群体优势是一条捷径。（4）管理科学化、效率化西方零售业采用各种新技术对企业进行管理。如建立现代化的物流配送中心，加快资金库存周转；运用计算机对商品购销进行管理，加快信息沟通速度；建立网上销售平台，扩大产品销售等

27、。科学化管理使物流、商流、信息流通过配送中心实现统一，大幅度提高效率，降低企业成本。我国部分零售业公司由于有外资的介入，同时引入先进的技术管理经验，在管理上已取得一定成绩，但与国际大公司相比还相距甚远。大卖场超市营运管理（5）商品品牌自有化对零售商来说，商品是吸引顾客的原动力，因此，销售特色商品、自有品牌商品是赢得顾客的主要方法。国外不少大型零售商都经历了从以一般品牌为主逐步发展为自有品牌为主的过程，有的大型零售商的自有品牌达到20至25。自有品牌具有风格独特、价格低廉、统一设计、统一货源、统一价格等优势，可以形成系列产品，尤其适合特定顾客的需要。建立和发展自有品牌，充分发挥品牌效应已成为连锁

28、零售业和大型零售商的发展趋势。目前，我国零售业在这方面几乎是空白。大卖场超市营运管理外资零售企业，大多数资金雄厚、实力强大、技术先进、连锁化程度高，在规模经营上具有明显优势。相比较而言，我公司是中小型零售企业，而且分散化，以单体经营为主，很难与外资零售企业进行抗衡。因此扩大规模经营、实现规模效益是国内零售企业在市场竞争中谋求生存的主要途径。为了扩大规模，可在不改变现有设施、不进行大量投入的条件下，以连锁经营的形式改造现有的零售组织形式，实行横向一体化经营，冲破单体经营销售增长的极限，形成规模；同时也以资本为纽带，通过兼并重组的方式，形成跨地区、跨部门商业企业连锁系统。除了规模以外，我们与国外零

29、售巨头的另一个巨大差距是内部管理。大卖场超市营运管理一、未来应对之策：区域做大做强面对外商跨国集团的强大冲击，中国零售业仅仅高呼“狼来了是无济于事的，只有根据现状，加快自身发展，积极跟上世界零售业发展的大趋势，才能在竞争中立于不败之地。目前，仅就国内消费品市场而言，外商投资零售企业的商品销售额仅占我国社会消费品零售总额1左右。这表明，在区域市场上规模优势仍为我国零售企业所占据，并对外资零售企业形成了竞争压力。由此，这就需要打好重点区域销售市场的根基，取得在区域市场较强的规模销售优势后，再向其他市场区域扩展。这对于我国流通企业目前面临的资金、管理、物流配送、人才等方面，应该说是一条切实可行的路子

30、。不要忽视市、县甚至农村市场，尽快发展适合其要求的零售业态。据统计，我国人口70在农村，而农村商品零售额还不到全国社会商品零售总额的40。至于西部地区，省市区土地面积约占全国陆地面积的716多，人口占28，而社会消费品零售总额只占172。而占据了它，就会成为我国零售业发展的最大亮点。全国人均GDP以达1000美元，这也是一个极大的发展机遇。大卖场超市营运管理个人认为，公司必须重视和强化以下几方面的管理：一是基础管理，包括成本、财务、质量、信息、流程制度等各个方面，基础管理虽然繁琐，但容不得懈怠；二是战略管理。企业必须有一个明确的、切合自身实际、顺应市场环境的经营战略，以此作为企业经营的灵魂；区

31、域连锁、做大做强1、业态定位：2、立地选择：3、开店策略4、商品策略三是人力资源管理。可以预料，随着我国零售业对外开放步伐的加快，一场人才争夺战必定会在中外零售企业之间展开，公司必须从现在就开始强化人力资源管理：发展人才、吸纳人才、留住人才四是知识管理。作为一种全新的管理方式，其作用在于培育和提高企业组织内部个人和集体的应变力和创造力。国内零售企业要获得持久的竞争力，必须在知识管理上舍得下功夫。目前，传统的百货商店普遍处于生命周期的后成熟期和衰退期，而连锁店、专卖店、购物中心、仓储式卖场等新型零售业态在我国则处于其生命周期的创建和发展阶段，市场空间很大。因此，积极运用现有资源、加速各地级市的选

32、址布点步伐，同时，提升各分店的经营管理水平，控制成本、提升销售及毛利，确保单店能赢利。尽速成立购物广场总部，整合、现有各分店并为其提供采购、培训、营运标准及效率化、资讯等支持，发挥规模经营及品牌优势。这是集团零售业“强身健体”的必由之路。大卖场超市营运管理优秀管理人员的资格条件零售业是一项人的事业，人才质量关系到企业经营的成败。人才除了量的考虑之外，还要有质的订定。质的订定就是各职务人员的资格条件。而资格条件中最基本的共同条件是良好的品格、工作态度以及健康状况。一、良好的品格包括1不泄露公司机密2不结党营私侵害公司利益3不舆他人勾结非法图利4不索取贿赂5不借公司名誉在外招摇撞骗二、积极的工作态

33、度包括1有责任感、使命感。2不敷衍塞责、阳奉阴违。3协调合作，无本位主义。4遵从上级指导三、健康状况包括大卖场超市营运管理1身心健康2无法定傅染病3身体能承担所从事之工作。除了共同的基本条件以外，其他应具备的条件随着层别、部门别而异，例如基层人员偏重于技术方面，而主管除了技术面之外还应具备管理方面甚至经营方面之知识与技能。不同的部门，因性质不同，应具备的专业技术而及知识亦不同。兹将各部门人员应具备之其资格条件，条列如下，以供参考。一、营运部经理（副经理）即将来的店长（副店长）（一）工作能力1计划能力（1）商场各项经营目标之拟订。（2）目标设定有依据可行且富挑战性。（3）达成目标之方法具体可行。

34、（4）计划拟订之完整性大卖场超市营运管理2执行及管理控制能力能运用组织、督导部属执行任务。熟知各项工作流程及其管制重点。定期检查各项工作及目标之执行状况执行中若发生差异或问题点，能立刻查觉发现差异时，能採取具体补救措施。预算费用之控制。超市各项基本工作之推动执行，如营运标准（清洁、卫生、鲜度、商品陈列）、礼貌、服务、缺货的防止、库存管理等等。（8）总部规定事项之推动执行、检查舆追踪。3领导培育能力（1）培育部属提升工作能力及工作知识。（2）激励部属。（3）创造良好工作环境大卖场超市营运管理（4）协助及辅导部属达成任务。（二）工作知识1人事管理知识。店长及各部门组长应具备规划2鲜度管理知识。执行

35、管理控制领导培育的能力3商品陈列技巧。以及经营、分析、管理的相关工作能力4损耗管理知识。5库存管理知识6贩卖促进方法。7盘点方法8投诉、抱怨处理方法。9经营分析数字管理。10自用品管理及费用控制11目标管理。12商品知识大卖场超市营运管理二、部门科长（主管）（一）、工作能力、1计划能力部门各项经营目标之拟订目标设定有依据可行且富挑战性达成目标之方法具体可行。计划拟定之完整性。2执行及管理控制能力1能安排并督促部属执行任务。2熟知部门各项工作流程及管制重点3定期检查各项工作及目标之执行状况。4执行中若出现差异或问题点，能查觉到。5发现差异时，能採取具体补救措施。6各项规定事项之推动执行、检查舆追

36、踪。3领导培育能力大卖场超市营运管理1培育部属提升管理能力。2激发部属潜能。3创造部门之良好工作环境。4协助及辅导部属达成任务。（二）工作知识1人事管理知识。2鲜度管理知识。3鲜货（如海鲜、肉类、熟食）处理及陈列技巧。4损耗管理知识。5库存管理知识及盘点方法。6销售促进方法。7自用品管理及费用控制8经营分析数字管理。9目标管理。10商品知识。大卖场超市营运管理第一节第一节 商场介绍商场介绍 概述：概述：做为一名楼面管理层，你应比员工更加熟悉您的工作环境和相关资源。目标：目标：1、熟悉商场人事组织结构；2、了解商场布局和相关部门职责；3、商场基本经营情况。大卖场超市营运管理 内容：内容：1、认识

37、商场管理层及其姓名、联络方法、职责范围。通过商场入口处的倒“金字塔”图来认识管理层，熟悉他们的姓名、职位。在总经办索取商场各个管理层联络方法。2、走一次楼面，熟悉商场的布局、商品的结构。商场平面图可以帮助你更好的了解商场各区域；了解部门、区域划分的原则，对商场的销售有什么影响？除了你所负责的部门之外，还有许多部门与我们日常工作息息相关，了解他们的工作职能有利于本部门工作开展和管理，经常涉及到的部门有：收货部、库控、索赔部、工程部、防损部、人力资源部、行政部、总经办等，与以上部门主管沟通，了解与您的工作相关的方面有哪些内容。收货部：我们所有的商品都是通过收货部进来的，收货部的质检把关力度如何，直

38、接关系我们的销售和毛利。库控：我们所利用的相关报告都是出自库控。大卖场超市营运管理财务部（科）：和鲜食的盘点工作、毛利报告、采购成本累计都是出自于票据。电脑科：系统所有硬件及资料的维护。市场科：制作商场所有广告，制订促销计划，组织促销活动及促销员的管理。工程科：商场许多设备，设备维修与保养以及设备正确的使用与操作方法都是工程科的工作。索赔：现金办：行政：所有办公用品、自用品的申购领取都得到行政部办理。人力资源（HR）：该部门负责商场的工资福利、人员培训、招聘、人员管理。防损部：该部门是监督部门的安全、卫生、损耗控制等工作做为部门经理，应站在更高层次了解商场的经营状况，收集你所在的商场的以下数据

39、。商场营业面积：员工数：SKU数：销售及盈利：大卖场超市营运管理客流量：客单价：社区环境和顾客消费特点了解这些信息对于你的工作有什么帮助？大卖场超市营运管理第二节第二节 本部门介绍本部门介绍概述：概述：了解本部门的基本运作状况，工作程序，是你顺利开展工作的前提。目标：目标：熟悉部门工作范围、区域分布、人员状况和部门职责。熟悉部门每一项工作的程序和标准。了解每一位员工的特点。内容：内容：1、如夜班理货是负责商场食品和非食品超市内各部门的正常补货和理货工作。负责商场所有促销区域商品的补货、商品更换和展示负责正常货架加高层和所有后仓商品的分类和整理工作负责商场各部门的变价、负现货和楼面标准的执行和跟

40、进负责商场超市各部门的商品30天柜台盘点和商品陈列图更改工作2、与主管一同巡场了解商场超市部门的区域划分、商品类别、各促销区域具体位置，了解商场后仓位置及各后仓存放商品种灯和存放要求。3、了解部门人员编制、全职、兼职人数大卖场超市营运管理4、向协管或主管了解部门每一项工作程序、标准5、向下级了解部门每一位员工的工作状况、个人业绩和工作区域。在日后工作中，需特别留意每一位员工的工作情绪和工作表现。6、了解本部门各区域工作责任划分和人手配置大卖场超市营运管理第三节第三节 部门管理人员职责部门管理人员职责概述：概述：作为一名部门管理人员部门管理人员，将要保障商场正常生产、运作和安全，肩负着带领整个团

41、队共同完成工作的重任。首先必须非常清楚自己的工作职责，覆行职责，以身作则。充分发挥团队力量，带领团队及时完成每项工作任务。目标：目标：清楚自己工作职责熟悉你应所掌握的每项工作环节服务员工，做好公仆领导内容：内容：1、保障商场各区域正常生产运作和安全2、楼面标准的维护和检查3、检查楼面理货和商品展示，是否符合商场标准和要求4、跟进各项工作进度5、不定时巡场，检查鲜食生产、收货工作、清洁工作、区域整理、收银、顾客服务等，是否正常运作。大卖场超市营运管理6、合理调配人手，提高团队工作效率。7、跨部门、区域之间的工作协调与沟通8、控制好各项工作成本9、针对突发事件进行果断解决、跟进10、抓好安全与防损

42、11、与主管一起拟定完善的工作计划12、保障商场各区域的工作得到顺利开展和及时完成，维护商场的秩序，执行商场的政策和计划，充分运用资源，合理安排人员，及时完成各基工作任务。13、激励员工士气，帮助主管、员工发展，使夜班团队成为一个团结向上，高效率、高标准的团队。14、努力达成销售目标。15、做好订货工作1 6、负 责 本 部 门 所 有 员 工 能 为 顾 客 提 供 优 质 超 值 的 服 务；大卖场超市营运管理第二章第二章 日常工作管理日常工作管理日常管理是部门管理人员工作的核心，每天合理安排好自己工作顺序。进行适当日常管理是部门管理人员工作的核心，每天合理安排好自己工作顺序。进行适当授权

43、和检查，着重跟进重点。做好日常管理工作，能够为你的团队出色完成各项授权和检查，着重跟进重点。做好日常管理工作，能够为你的团队出色完成各项工作任务打下坚实的基础，只有这样，你才能有更多时间，拟定完善工作计划发工作任务打下坚实的基础，只有这样，你才能有更多时间，拟定完善工作计划发展我们的员工和团队。同时，作为一名经理，你的工作重心应当放在规划和管理展我们的员工和团队。同时，作为一名经理，你的工作重心应当放在规划和管理上。如果我们总是埋头于某一件具体的工作，你就可能无暇无顾及部门管理人员上。如果我们总是埋头于某一件具体的工作，你就可能无暇无顾及部门管理人员应做的工作。这里所介绍的内容是一位经理职责范

44、围之事，如果能妥善的管理和应做的工作。这里所介绍的内容是一位经理职责范围之事，如果能妥善的管理和安排，那会让您有更多空间留给自己来学习和提高，也会让您有更多的机会和能安排，那会让您有更多空间留给自己来学习和提高，也会让您有更多的机会和能力接受新的挑战。力接受新的挑战。第一节第一节 部门日常会议部门日常会议概述：日常会议是与员工沟通的一种重要方式，通过会议与员工分享各种信息，概述：日常会议是与员工沟通的一种重要方式，通过会议与员工分享各种信息，结合人手，工作总体状况进行工作安排。鼓励员工，提高员工士气和工作效率。结合人手，工作总体状况进行工作安排。鼓励员工，提高员工士气和工作效率。目标：目标：如

45、何组织好日常工作会议如何组织好日常工作会议 学会通过会议，如何分享信息激励员工士气，提高工作效率学会通过会议，如何分享信息激励员工士气，提高工作效率内容：内容：1 1、充分运用班前会，与员工进行及时沟通，进行工作安排。、充分运用班前会，与员工进行及时沟通，进行工作安排。在班前会上，可以把当天各部门交接的工作，及公司所安排工作任务和当在班前会上，可以把当天各部门交接的工作，及公司所安排工作任务和当班工作重点与员工分享。班工作重点与员工分享。大卖场超市营运管理 把公司一些新的政策、工作标准、要求及最新的销售状况与员工把公司一些新的政策、工作标准、要求及最新的销售状况与员工分享。分享。结合人手状况，

46、进行工作安排，工作分配，进行详细交接。结合人手状况，进行工作安排，工作分配，进行详细交接。2 2、每天要组织好饭后中场会议内容，通过中场会议，可以掌握各项工作、每天要组织好饭后中场会议内容，通过中场会议，可以掌握各项工作进度，调节工作气氛，鼓励员工，提高工作效率。进度，调节工作气氛，鼓励员工，提高工作效率。向员工了解各区域工作进度情况，需要工作时间段，进行人手调向员工了解各区域工作进度情况，需要工作时间段，进行人手调配提高工作效率。配提高工作效率。利用会议时间，给员工进行简短的工作标准、程序回顾培训，以利用会议时间，给员工进行简短的工作标准、程序回顾培训，以及相关部门操作程序培训，强调一些新的

47、工作要求和工作跟进重点。及相关部门操作程序培训，强调一些新的工作要求和工作跟进重点。利用职权利用职权10-2010-20分钟会议时间，组织员工开展各项游戏，个人竞赛分钟会议时间，组织员工开展各项游戏，个人竞赛或表演活动，调节工作气氛，消除员工疲倦，激励员工士气。或表演活动，调节工作气氛，消除员工疲倦，激励员工士气。并对每天表现突出的员工，进行表扬和激励，提高员工的积极性。并对每天表现突出的员工，进行表扬和激励，提高员工的积极性。大卖场超市营运管理第二节第二节 楼面理货楼面理货概述：概述：理货是本部门一项重要的日常工作，仔细检查商品的陈列、补货和区域管理等标准，为顾客提供一个整齐、丰满、美观、舒

48、适、安全的购物环境。目标：目标：了解各区域的补货是否到位 督促员工的工作状况，提高理货标准内容：内容：1、巡视楼面，了解当天营运情况，DC货柜商品品种、数量和后仓库存商品。2、对各区域补货情况进行抽查，发现存在问题并解决，同时让该同事意识到自己工作不足之处，以便改进。3、检查货架加高层与后仓商品陈列是否整齐、安全4、把各区域工作分派给各相关人员负责跟进，并在工作过程中及时跟进进度和提供的必要的支持帮助。确保每天早上在开门营业前为楼面各部门做好开店前的准备。5、每天清场完之后，检查各区域的商品整理工作（拉面位），是否纵向、横向都整齐有序，商品陈列是否安全、标准，为顾客提供一个整洁、有序、丰满、美

49、观、安全的购物环境。大卖场超市营运管理第三节第三节 商品陈列与展示商品陈列与展示概述概述：促销区域商品的陈列与展示，对商场的整体销售、购物气氛、引导顾客的购买欲望，起到非常重要的作用。目标：目标：掌握促销区域商品如何进行合理布展学会检查促销区域商品是否符合标准，协调内容：内容：1、结合商品陈列/展示计划，做好合理人手安排2、检查展示计划中的商品是否到位3、根据来货的批量商品，及时进行陈列安排4、检查供应商的布展，是否符合营运标准，及时解决陈列存在问题5、检查促销区域整体陈列、展示效果是否协调6、充分展示特卖商品，不断地给顾客一种新鲜感，引导顾客的购买欲望，促进销售。7、对当天的展示陈列结果，与

50、相应部门和当班科长，进行巡视汇报并听取意见。大卖场超市营运管理第四节第四节 合理安排调配人手合理安排调配人手概述：概述：合理做好排班、跟进各种突击性的工作任务，所以灵活调配人手，对于日常工作的管理，提高团队的工作效率起到非常重要作用。目标：目标：提高宏观管理技能提高团队工作效率内容：内容：1、审核每月主管、员工的排班是否合理。根据楼面促销计划，销售状况，来货量（预计），进行合理人手安排运用排班，来控制好员工的工时针对节假日，结合往年的销售状况，进行相应的人手安排合理安排员工的休假2、充分掌握每班部门总体工作量了解来货商品种类、数量；了解促销区域商品变更陈列的工作量了解顾客服务需求状况，确保有员