2茶叶审评与检验Ⅱ(检验部分)第二章茶叶检验标准课件.ppt

1、课程回顾第一章 绪论l为什么要进行茶叶检验，茶叶检验的意义何在？l茶叶检验的主要内容？课堂规范（1 1）-讨论学习稿 1.衣冠不整、穿拖鞋者不得进入教室上课。2每节课前做好预习工作，带齐上课所需的各种物品，提前两分钟在教室静候教师上课。3上课铃响后，老师进入课堂，师生互相问好后，老师开始上课。下课铃响起，如果老师师宣布“下课”，班干喊“起立”，待老师回礼后，学生才能在教室自由活动。4学生上课迟到，必须向任课老师报告，经任课教师允许后才能进入教室；上课过程离开教室，须向老师请假，待老师允许后才能离开教室。5学生上课坐姿要端正，精神饱满，注意力要集中，认真听讲，积极思考，主动参与教学过程。回答老师

2、提问要先举手；发言时姿势端正、声音宏亮；进行课堂讨论时，声音要轻；上课时不随便讲话、插嘴、离开座位；不做与当堂课无关的事。课堂规范（1 1）-讨论稿 6敢于质疑问难，不怕说错，提倡有独特见解。口头表达使用普通话，语言表达力求完整流畅。7自习课时学生须独立完成作业或看书复习，自觉养成独立学习习惯，保持课堂的良好秩序，创造良好的自学环境。8在实验室或专用教室上课时，要严格遵守有关规定。实验操作时，要人人动手，注意观察，听从老师及实验员的指导。9认真独立完成课堂练习。10课间没有特殊情况的只能在教室自己的座位上休息或小声交谈，保持秩序和卫生。值日生要及时擦黑板。上课时学生不能擅自离开座位或教室。课堂

3、规范（2 2）l扣分项目：迟到、早退、吃东西、长时间玩手机等，一次扣2分；无故迟完成课堂任务（作业），一次扣3分，教作业时间（当周五前）；完成课堂任务（作业）效果特别差，按等级依次减分5分、3分、2分；未完成课堂任务（作业），一次扣5分（下次上课前仍未交者，视为未交）；布置的团队任务，迟完成或未完成者，小组全部扣分，如果小组集体认为是由于某成员责任导致扣分，可经民主决议，主要从责任人处扣分。l加分项目：主动积极回答问题，参与讨论，并言之有理，加2分；完成课堂任务（作业）效果特别出众，按效果依次加5分、3分、2分；布置的团队任务（作业），完成特别好者，小组全部加分，如果小组认为是由于某人贡献突出

4、，可经民主决议，给主要贡献人多加分。学习小组l5 5个人一组，分成9 9组。评分制度。作业回顾：课程交流讨论（注册）作业（占平时成绩的30%30%）l茶叶检验、茶叶质量安全相关读书报告，从第2 2周开始。l通过阅读书籍、期刊文章，新闻通讯等相关材料，获取并梳理出课程相关新知识、新理念、新技术，并将之整理成文，并做成PPT PPT（5 min5 min），与大家交流分享。l要求：有实际内容，观点新颖，自己看得懂，别人听得懂，并能引发问题的讨论和思考。l考察形式：每次随机抽取小组，小组选派人员汇报，所获得成绩即为小组成员平均成绩，后期实验涉及团队的，亦然。课件分享l请同学们下载参考，如有相关问题，

5、请直接回复此帖子交流讨论。茶叶审评与检验（检验部分）第二章 茶叶检验标准一、茶叶标准的基本理论和发展历史l辞海对标准下的定义是：衡量事物的准则，榜样、规范。l标准是指在一定范围内获得最佳秩序，以科学技术和实践经验的综合成果为基础，经有关方面协商一致，由法定部门批准，以特定形式发布的特殊技术文件，是有关各方共同遵守的准则和依据。茶叶标准l茶叶标准是把生产实践中积累和总结的经验同国内外先进的科学技术和成果相结合而制定的用于茶叶生产的系列规范性文件。l茶叶标准对茶叶的产地环境、病虫害防治、加工技术规程、产品质量和检验方法等制订了具体的技术规范和量化指标。二、我国茶叶标准现状l我国现行的有关茶叶标准分

6、为国际标准、出口商品茶标准、国内商品茶标准3 3个层次。l国内商品茶标准又由国家标准、行业标准、地方标准和企业标准构成。l国家标准和行业标准又有强制性标准和推荐性标准之分。l推荐性标准，又称为非强制性标准或自愿性标准，是指生产、交换、使用等方面，通过经济手段或市场调节而自愿采用的一类标准。（一）国家标准l国家标准是指国家标准化主管机构批准、发布，在全国范围内统一的标准，在编号上以 GB GB 开头。截至 2010 2010 年 3 3 月，我国现行的茶叶国家标准和适用于茶叶的国家标准已超过 180 180 项，其中专门的茶叶国家标准共有 81 81 项，主要包括产品标准 3434项，检验方法标

7、准 34 34 项，其它相关标准 13 13 项。（二）行业标准l行业标准是指对没有国家标准而又需要在全国某个行业范围内统一的技术要求所制定的标准。以行业汉语拼音声母缩写为标志。l根据中华人民共和国标准化法的规定：由我国各主管部、委（局）批准发布，在该部门范围内统一使用的标准，称为行业标准。例如：机械、电子、建筑、化工、冶金、轻工、纺织、交通、能源、农业、林业、水利等等，都制定有行业标准。l标准类别:农业 l标准代号:NY:NY l批准发布部门:农业部l标准组织制定部门:农业部l出版单位:中国农业出版社茶叶行业标准分类l按照相关标准管理及制定的部门，主要有以下几个部门制定：l1 1、农业部发布

8、实施的农业行业标准，这类标准是目前茶叶行业标准中数量最多的标准，编号上以 NY NY 开头，如 NYNYT1713-2009 T1713-2009 绿色食品茶饮料、NY5244-2004NY5244-2004无公害食品茶叶；l2 2、商务部发布实施的，编号上以 SB SB 开头，如 SBSBT10157-93T10157-93茶叶感官审评方法（过期），主要包括茶叶产品标准、检测方法、茶叶的包装运输标准等；l3 3、国家质量监督检验检疫总局发布实施，在标准编号上有的以“检”开头，如检 48 48 号-60-60茶叶和检 48 48 号-55-55茶叶，也有不是以“检”开头的，如商检输出 11-5

9、211-52茶叶类和 CTS CTS 输出 7-507-50茶叶类；茶叶行业标准分类l4 4、中国机械工业联合会发布的，在编号上以 NJ NJ 和 JB JB 开头，如 JBJBT10748-2007T10748-2007扁形茶炒制机、NJ 359-85 NJ 359-85 茶叶烘干机技术条件，这类标准主要和茶叶机械相关，目前共有 22 22 项；l5 5、国家质量监督检验检疫总局发布实施的，编号上以 SN SN 开头，如 SNSNT 0914-200T 0914-200进出口茶叶粉末和碎茶含量测定方法，这类标准主要是以出口茶为对象，有 SNSNT T 0797-19990797-1999出口

10、保健茶检验通则、SNSNT 1852-2006T 1852-2006出口茶皂素中皂甙含量的测定、SNSNT 0914-2000T 0914-2000进出口茶叶粉末和碎茶含量测定方法、SNSNT 0923-2000T 0923-2000进出口茶叶酸不溶灰分测定方法；（三）地方标准l地方标准是由一个国家的地方部门制定并公开发布的标准。l 据不完全统计，我国目前的地方标准约有200200余项。地方标准编号上常以 DB DB 开头，如 DB 43DB 43T205-2004T205-2004古丈毛尖茶、DB43DB43T145T1454-20004-2000石门银峰茶综合标准第 4 4 部分：石门银峰

11、。（四）企业标准l企业标准是由企事业单位自行制定发布的标准，也是“对企业范围内需要协调，统一的技术要求，管理要求和工作要求”所制定的标准。企业标准以“Q”Q”为标志。l据不完全统计，我国目前的茶叶企业标准共有 1000010000余项，已有约 6060以上的茶叶企业根据企业自身的实际情况制定了本企业的产品标准。l我国标准分为四级，即国家标准、行业标准、地方标准、企业标准。l强制性国家标准代号为GBGB，推荐性国家标准代号为GB/T,GB/T,对没有国家标准而又需要在全国某个行业范围内统一的技术要求，可以制定行业标准（代号JBJB）,没有国家标准和行业标准而又需要在省、自治区、直辖市范围内统一的

12、关于产品的安全和卫生要求，可以制定地方标准（代号DBDB），企业内部制定的产品标准和在企业内需要协调、统一的技术要求和管理、工作要求所制定的标准即为企业标准。标准分类l按内容分：l基础性标准l产品标准l检验方法标准l按标准形式分：l文字标准l实物标准l中华人民共和国标准化法l中华人民共和国产品质量法l茶叶标准百度文库1 1、我国的茶叶基础通用标准l基础通用标准，为某个领域或多个领域的基础和共性技术所制定的，或者对其他标准具有普遍指导作用的标准。l1.11.1我国的茶叶卫生安全标准l1.21.2我国的其他茶叶基础通用标准l我国将研究制定 茶叶安全国家标准2 2、我国的茶叶产品标准l产品标准，为规

13、范某一类产品或若干类产品(包括服务)应满足的要求，包括品种、规格、质量、等级、设计、生产、包装、运输、储存、以及工艺要求而制定的标准。l如：工业产品、农业产品的品种、规格、质量、等级标准以及产品相应的生产技术、管理技术的通用要求，信息、能源、资源、交通运输的有关其适用性的标准。3 3、我国的茶叶方法标准l方法标准，为规范试验、检验、分析、抽样、统计、计算、作业等各类技术活动的方法而制定的标准。如：有关产品技术要求的检验方法、统计方法、作业方法、操作规程和施工规范等。l方法标准包括两类：l1 1、以试验、检查、分析、抽样、统计、计算、测定、作业等方法为对象制定的标准。例如：试验方法、检查方法、分

14、析计法、测定方法、抽样方法、设计规范、计算方法、工艺规程、作业指导书、生产方法、操作方法及包装、运输方法等。l2 2、为合理生产优质产品，并在生产、作业、试验、业务处理等方面为提高效率而制定的标准。l3.1 3.1 茶叶感官审评方法标准l3.2 3.2 茶叶理化检测方法标准l3.3 3.3 茶叶生产加工技术等相关方法标准4 4、我国的茶叶管理标准l管理标准，为规范各类管理事项（事务）而制定的标准，或者管理机构为行使其管理职能而制定的具有特定管理功能的标准。l茶叶方面主要有良好农业规范、出口茶叶质量安全控制规范等国家标准，以及农产品质量安全追溯操作规程等行业标准。三、我国现有茶叶标准存在的问题与

15、对策l（一）问题l茶叶标准种类繁多，管理混乱；部分标准相互交叉重复，技术指标要求不一；l标准更新速度缓慢，有些标准相对落后；l茶叶标准体系不完善，部分标准难以实施；（二）对策l规范茶叶标准体系，制定合理统一的标准；l根据我国国情加速标准的更新，提高与国际标准的接轨度；l加强应用技术研究，提高应对国外标准更新的能力；l根据茶叶饮用习惯，制定合理的农残及重金属含量标准。四、国外茶叶标准现状l国际组织标准l与茶叶有关的国际标准主要有国际标准化组织(ISO)(ISO)、国际食品法典委员会(CAC)(CAC)(见表1)1)和联合国粮农组织(FAO)(FAO)标准。lFAOFAO对茶叶中的农药残留限量标准

16、主要有1010项(见表2)2)。ISOISO涉及茶叶产品标准有ISO3720ISO3720一19861986红茶定义和基本要求,标准对红茶中化学成分作了要求(见表3),3),全世界共有3030多个国家采用这一标准。l1 1、茶叶出口国国家标准l茶叶出口国家制定国家检验标准的有肯尼亚、印度、斯里兰卡、日本、土耳其、孟加拉和毛里求斯等国。l2 2、茶叶进口国国家标准l有美国、澳大利亚、埃及、巴基斯坦、英国、法国、德国等国。l国外茶叶标准分为国际茶叶标准、出口国茶叶标准和进口国茶叶标准。五、茶叶标准样l茶叶实物标准样是产销双方共同制订遵守的标准依据。目前，我国执行的茶叶实物标准样有毛茶标准样(6 6级1212等、逢双等设样)、加工标准样(分级不分等)、贸易标准样三种类型，分别供工厂收购初制茶、产销双方、市场贸易计价使用，其中毛茶标准样需要每年更换一次，加工标准样可以隔几年更换一次。六、茶叶标准的制定l制订茶叶产品标准的程序l茶叶标准的制订程序,大致分为四个阶段(这里主要讲名优茶企业标准的制定)。l准备阶段标准起草上报审定审批作业讨论l认识和了解我国茶叶相关标准和法律法规。l每组进行一个相关标准或法规的的介绍，PPT+PPT+相应最新标准。