365天家常菜菜谱(课堂讲课)课件.ppt

1、365天美味家常菜做法 1优质教资番茄炒豆腐番茄炒豆腐2优质教资番茄炒豆腐番茄炒豆腐w制作工艺制作工艺:炒口味：酸甜味炒口味：酸甜味主料：豆腐主料：豆腐(北北)150)150克番茄克番茄500500克配料：调料：植物油克配料：调料：植物油100100克克w 大葱大葱2020克白砂糖克白砂糖5 5克味精克味精2 2克盐克盐4 4克淀粉克淀粉(玉米玉米)5)5克番茄克番茄w 汁汁2020克。克。1.1.豆腐切小块；豆腐切小块；2.2.葱洗净切段；葱洗净切段；3.3.番茄去蒂切块；番茄去蒂切块；4.4.起油锅，起油锅，w 下葱爆香，加入番茄爆炒片刻，放入豆腐煮约下葱爆香，加入番茄爆炒片刻，放入豆腐煮

2、约8 8分钟；分钟；5.5.w 调好味，加入茄汁，埋芡即可。调好味，加入茄汁，埋芡即可。3优质教资上汤奶白菜上汤奶白菜 4优质教资上汤奶白菜上汤奶白菜w制作工艺制作工艺:煮口味：咸鲜味煮口味：咸鲜味主料：白菜主料：白菜500500克配料：草菇克配料：草菇2020克枸杞子克枸杞子5 5克调料：盐克调料：盐4 4克克w 味精味精2 2克胡椒粉克胡椒粉2 2克香油克香油1010克姜克姜1010克淀粉克淀粉(豌豆豌豆)5)5克。克。1.1.奶白菜去根洗净，顺长切条。姜洗净切丝。奶白菜去根洗净，顺长切条。姜洗净切丝。2.2.锅中水开后，加入白菜氽透装盘。锅中水开后，加入白菜氽透装盘。3.3.另起锅，加上

3、汤，入草菇、枸杞、精盐、味精、胡椒粉、另起锅，加上汤，入草菇、枸杞、精盐、味精、胡椒粉、w 姜丝烧沸，湿淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅浇在白菜上即姜丝烧沸，湿淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅浇在白菜上即成。成。5优质教资上汤菠菜上汤菠菜 6优质教资上汤菠菜上汤菠菜w制作工艺制作工艺:扒口味：本味咸鲜。扒口味：本味咸鲜。主料：菠菜主料：菠菜400400克配料：草菇克配料：草菇100100克调料：枸杞子克调料：枸杞子5 5克大葱克大葱5 5克克w 姜姜5 5克大蒜克大蒜5 5克味精克味精3 3克盐克盐5 5克胡椒克胡椒1 1克克1.1.菠菜洗净。葱姜洗净均切成丝。大蒜去皮洗净剁成蒜蓉。菠菜洗净。葱姜洗净均切

4、成丝。大蒜去皮洗净剁成蒜蓉。2.2.锅中加水，将菠菜汆水，捞出装盘。锅中加水，将菠菜汆水，捞出装盘。3.3.锅中加上汤，加配料和调味料，烧开，倒在菠菜上即可。锅中加上汤，加配料和调味料，烧开，倒在菠菜上即可。7优质教资丝瓜烧豆腐丝瓜烧豆腐 8优质教资丝瓜烧豆腐丝瓜烧豆腐w制作工艺制作工艺:烧口味：咸鲜味烧口味：咸鲜味主料：豆腐主料：豆腐(北北)300)300克丝瓜克丝瓜200200克配料：调料：盐克配料：调料：盐8 8克大葱克大葱w 1515克酱油克酱油5 5克味精克味精2 2克淀粉克淀粉(玉米玉米)10)10克植物油克植物油2525克克1.1.豆腐切成豆腐切成1.51.5厘米见方的小丁，放在

5、沸水中氽一下，捞厘米见方的小丁，放在沸水中氽一下，捞w 出沥干水分；出沥干水分；2.2.丝瓜削去外皮，洗净，切成菱形旋刀块；丝瓜削去外皮，洗净，切成菱形旋刀块；3.3.锅置旺火上，倒入食油烧至八成热，放入丝瓜，略炒；锅置旺火上，倒入食油烧至八成热，放入丝瓜，略炒；4.4.加入清汤、酱油、葱花，烧沸后，倒入豆腐，改用小火加入清汤、酱油、葱花，烧沸后，倒入豆腐，改用小火w 焖烧至豆腐鼓起，汤剩下一半时，再用旺火略烧；焖烧至豆腐鼓起，汤剩下一半时，再用旺火略烧；w5.5.放入味精，用水淀粉勾芡，起锅装盘。放入味精，用水淀粉勾芡，起锅装盘。9优质教资五彩紫菜汤五彩紫菜汤10优质教资五彩紫菜汤五彩紫菜汤

6、w制作工艺制作工艺:煮口味：咸鲜味煮口味：咸鲜味主料：紫菜主料：紫菜(干干)20)20克鸡蛋克鸡蛋5050克黄瓜克黄瓜5050克木耳克木耳(水发水发)25)25克火腿克火腿w 3030克胡萝卜克胡萝卜4040克配料：调料：盐克配料：调料：盐3 3克味精克味精2 2克胡椒粉克胡椒粉2 2w 克香油克香油1010克克1.1.黄瓜、火腿、胡萝卜切成菱形片。将水发紫菜洗净泥沙。黄瓜、火腿、胡萝卜切成菱形片。将水发紫菜洗净泥沙。w 将鸡蛋磕入碗中，打匀。将鸡蛋磕入碗中，打匀。2.2.将各种辅料放入锅中焯水，取出备用。将各种辅料放入锅中焯水，取出备用。3.3.锅内加水，放入精盐、味精、胡椒粉，下入紫菜，用

7、勺子锅内加水，放入精盐、味精、胡椒粉，下入紫菜，用勺子w 将紫菜推开，水烧开一放入各种辅料，将鸡蛋顺锅边浇入，将紫菜推开，水烧开一放入各种辅料，将鸡蛋顺锅边浇入，w 淋入香油，出锅即可。淋入香油，出锅即可。11优质教资农家小炒肉农家小炒肉12优质教资农家小炒肉农家小炒肉制作工艺制作工艺:炒口味：微辣炒口味：微辣主料：猪肋条肉（五花肉）主料：猪肋条肉（五花肉）300300克配料：杭椒克配料：杭椒200200克调料：大克调料：大w 蒜蒜1010克姜克姜1010克盐克盐5 5克味精克味精2 2克酱油克酱油1010克猪油（炼制）克猪油（炼制）2525克克1.1.五花肉洗净切片；五花肉洗净切片；2.2.

8、杭椒洗净切段；杭椒洗净切段；3.3.五花肉下油锅煸炒至六成熟，加入杭椒煸炒，起锅前再加五花肉下油锅煸炒至六成熟，加入杭椒煸炒，起锅前再加w 入辣酱少许，装盘即可。入辣酱少许，装盘即可。13优质教资凉拌三色凉拌三色14优质教资凉拌三色凉拌三色w制作工艺制作工艺:拌口味：蒜香味拌口味：蒜香味主料：绿豆芽主料：绿豆芽100100克豆腐干克豆腐干100100克芹菜克芹菜150150克配料：调料：香油克配料：调料：香油1515克盐克盐3 3克克酱油酱油5 5克醋克醋3 3克大蒜克大蒜1010克克1.1.将芹菜去根去叶，洗净切段，放开水锅内焯一下，用凉水泡凉，捞出将芹菜去根去叶，洗净切段，放开水锅内焯一下

9、，用凉水泡凉，捞出w 沥去水分；沥去水分；2.2.将绿豆芽择洗干净，先放开水锅内焯一下捞出，再放凉水内泡凉；将绿豆芽择洗干净，先放开水锅内焯一下捞出，再放凉水内泡凉；3.3.蒜瓣剁碎成泥；蒜瓣剁碎成泥；4.4.绿豆芽捞出沥去水分；绿豆芽捞出沥去水分；5.5.将香油、醋、精盐、酱油、蒜泥兑成汁；将香油、醋、精盐、酱油、蒜泥兑成汁；6.6.豆腐干切成细丝，放入芹菜、豆芽，倒入兑好的汁，调拌匀即成。豆腐干切成细丝，放入芹菜、豆芽，倒入兑好的汁，调拌匀即成。15优质教资土豆炖牛肉土豆炖牛肉16优质教资土豆炖牛肉土豆炖牛肉制作工艺制作工艺:原炖口味：咸鲜味原炖口味：咸鲜味主料：牛肉主料：牛肉(肥瘦肥瘦)

10、500)500克土豆克土豆250250克配料：调料：料酒克配料：调料：料酒1010克大克大w 葱葱1010克姜克姜1010克花椒克花椒3 3克八角克八角2 2克盐克盐5 5克味精克味精3 3克色拉油克色拉油2020克克1.1.将牛肉切成块，用开水烫一下捞出。将牛肉切成块，用开水烫一下捞出。2.2.将土豆洗净，去皮切成小块，用清水浸泡备用。将土豆洗净，去皮切成小块，用清水浸泡备用。3.3.姜切片，葱切段。姜切片，葱切段。4.4.锅内加底油烧热，放入牛肉炒去表面的水分，然后加入清锅内加底油烧热，放入牛肉炒去表面的水分，然后加入清w 汤和调料，用旺火烧开，撇去浮沫，转用小火，烧至八成汤和调料，用旺火

11、烧开，撇去浮沫，转用小火，烧至八成w 烂时，再放入土豆块继续炖，烧至土豆入味并酥烂时，盛烂时，再放入土豆块继续炖，烧至土豆入味并酥烂时，盛w 入汤碗内即好。入汤碗内即好。17优质教资山药炖猪小肚山药炖猪小肚18优质教资山药炖猪小肚山药炖猪小肚w制作工艺制作工艺:清炖口味：咸鲜味清炖口味：咸鲜味主料：猪肚主料：猪肚200200克山药克山药100100克配料：枣（干）克配料：枣（干）1010克调料：大葱克调料：大葱w 1010克姜克姜5 5克大蒜克大蒜5 5克八角克八角3 3克盐克盐3 3克味精克味精2 2克香菜克香菜1010克克1.1.山药洗净切成块或条。山药洗净切成块或条。2.2.猪小肚洗净切

12、条，用精盐、味精、大料入味。猪小肚洗净切条，用精盐、味精、大料入味。3.3.锅置火上，加锅置火上，加500500克鲜汤、小肚条，小火炖至七成熟，再克鲜汤、小肚条，小火炖至七成熟，再w 加山药条、大枣、葱花、姜丝、蒜片，小火炖至山药熟加山药条、大枣、葱花、姜丝、蒜片，小火炖至山药熟透，透，w 用精盐、味精调味，点香油，撒香菜段，即可出锅食用。用精盐、味精调味，点香油，撒香菜段，即可出锅食用。19优质教资尖椒炒茄子尖椒炒茄子20优质教资尖椒炒茄子尖椒炒茄子w制作工艺制作工艺:炒口味：微辣炒口味：微辣主料：茄子主料：茄子200200克青椒克青椒5050克辣椒克辣椒(红、尖红、尖)50)50克配料：调

13、料：克配料：调料：w 大蒜大蒜5 5克姜克姜5 5克大葱克大葱5 5克料酒克料酒5 5克酱油克酱油6 6克白砂糖克白砂糖4 4克盐克盐3 3w 克香油克香油4 4克淀粉克淀粉(豌豆豌豆)5)5克植物油克植物油3030克味精克味精4 4克克1.1.将茄子去皮，切成细长条；将茄子去皮，切成细长条；2.2.青，红椒去籽切成细长条；青，红椒去籽切成细长条；3.3.炒锅烧热，放入油烧至六成热，倒入茄子，青红椒炒片刻炒锅烧热，放入油烧至六成热，倒入茄子，青红椒炒片刻w 倒入漏勺；倒入漏勺；4.4.炒锅留少许油，放入蒜泥，姜末，葱花煸香；炒锅留少许油，放入蒜泥，姜末，葱花煸香；5.5.倒入茄子，青红椒，烹入

14、黄酒，加少许水及调味品，翻炒倒入茄子，青红椒，烹入黄酒，加少许水及调味品，翻炒w 几下；几下；6.6.用湿淀粉勾芡，淋麻油，即可装盘。用湿淀粉勾芡，淋麻油，即可装盘。21优质教资干烧四季豆干烧四季豆22优质教资干烧四季豆干烧四季豆w制作工艺制作工艺:干烧口味：糟香味干烧口味：糟香味主料：四季豆主料：四季豆500500克冬菜克冬菜5050克配料：调料：植物油克配料：调料：植物油5050克盐克盐3 3克克w 味精味精1 1克红糟克红糟5 5克大葱克大葱5 5克克1.1.将四季豆去筋，切成寸段；将四季豆去筋，切成寸段；2.2.冬菜洗净切碎；冬菜洗净切碎；3.3.锅上火下油烧五成热，下葱花炒香，再放入

15、四季豆、冬菜锅上火下油烧五成热，下葱花炒香，再放入四季豆、冬菜w 炒一下；炒一下；4.4.锅内略加清水、盐、糟汁同煮；锅内略加清水、盐、糟汁同煮；5.5.煮至水分收干，撒味精即可出锅。煮至水分收干，撒味精即可出锅。23优质教资木瓜鲤鱼煲木瓜鲤鱼煲24优质教资木瓜鲤鱼煲木瓜鲤鱼煲w制作工艺制作工艺:煮口味：果汁味煮口味：果汁味主料：鲤鱼主料：鲤鱼600600克配料：木瓜克配料：木瓜120120克枣（干）克枣（干）1515克调料：姜克调料：姜5 5w 克黄酒克黄酒1515克盐克盐3 3克味精克味精1 1克植物油克植物油5050克克1.1.将鲤鱼刮鳞、去鳃，开膛去内脏洗净，沥干水分；将鲤鱼刮鳞、去鳃

16、，开膛去内脏洗净，沥干水分；2.2.木瓜洗净去皮、去籽切成滚刀块；木瓜洗净去皮、去籽切成滚刀块；3.3.红枣洗净去核待用；红枣洗净去核待用；4.4.锅内倒油烧至六成热，放入姜片煸香，放入鲤鱼煎至两面锅内倒油烧至六成热，放入姜片煸香，放入鲤鱼煎至两面w 微黄断火；微黄断火；5.5.沙锅内倒适量清汤，大火烧开，放入鲤鱼、木瓜、红枣、沙锅内倒适量清汤，大火烧开，放入鲤鱼、木瓜、红枣、w 黄酒，开锅后；黄酒，开锅后；6.6.改转小火煲改转小火煲2 2小时，加盐、味精即可。小时，加盐、味精即可。25优质教资拌鸡蛋豌豆拌鸡蛋豌豆26优质教资拌鸡蛋豌豆拌鸡蛋豌豆w制作工艺制作工艺:拌口味：咸鲜味拌口味：咸鲜

17、味主料：鸡蛋主料：鸡蛋150150克豌豆克豌豆200200克配料：土豆克配料：土豆100100克调料：盐克调料：盐3 3克味克味w 精精1 1克花生油克花生油3030克克1.1.将鸡蛋打在碗里，加精盐打散，放油锅内炒熟出锅，切碎，将鸡蛋打在碗里，加精盐打散，放油锅内炒熟出锅，切碎，w 放盘内；放盘内；2.2.将青豌豆放热油锅中炒至断生即出锅，放入鸡蛋盘内；将青豌豆放热油锅中炒至断生即出锅，放入鸡蛋盘内；3.3.将土豆煮熟，去皮，切小丁，放在鸡蛋豌豆盘内，加入精将土豆煮熟，去皮，切小丁，放在鸡蛋豌豆盘内，加入精w 盐、味精，拌匀即可。盐、味精，拌匀即可。27优质教资海米烧冬瓜海米烧冬瓜28优质教

18、资海米烧冬瓜海米烧冬瓜制作工艺制作工艺:白烧口味：清香味白烧口味：清香味主料：冬瓜主料：冬瓜250250克配料：虾米克配料：虾米5050克调料：植物油克调料：植物油4040克盐克盐3 3克克 味精味精2 2克料酒克料酒5 5克淀粉克淀粉(豌豆豌豆)15)15克克1.1.将冬瓜去皮，去瓤，切成长条，再顶刀切成片；将冬瓜去皮，去瓤，切成长条，再顶刀切成片；2.2.海米泡发洗净；海米泡发洗净；3.3.将冬瓜下油锅炸片刻，捞出沥油；将冬瓜下油锅炸片刻，捞出沥油；4.4.炒锅放鸡汤炒锅放鸡汤250250克，加入海米、料酒、精盐、味精，烧克，加入海米、料酒、精盐、味精，烧 煮片刻；煮片刻；5.5.下入冬瓜

19、，烧焖下入冬瓜，烧焖5 5分钟；分钟；6.6.勾芡，淋明油少许即成。勾芡，淋明油少许即成。29优质教资清拌黄瓜清拌黄瓜30优质教资清拌黄瓜清拌黄瓜w制作工艺制作工艺:拌口味：酸辣味拌口味：酸辣味主料：黄瓜主料：黄瓜300300克配料：调料：大蒜克配料：调料：大蒜1515克花椒克花椒2 2克盐克盐3 3克味精克味精2 2w 克鸡粉克鸡粉1 1克辣椒克辣椒(红、尖、干红、尖、干)5)5克醋克醋6 6克植物油克植物油1010克克1.1.将黄瓜洗净、削皮，中间片开；将黄瓜洗净、削皮，中间片开；2.2.用刀背拍松，再切成一寸见方的斜块；用刀背拍松，再切成一寸见方的斜块；3.3.蒜捣碎，放入适量的精盐、味

20、精、鸡粉、醋，搅拌均匀，蒜捣碎，放入适量的精盐、味精、鸡粉、醋，搅拌均匀，w 拌在黄瓜里；拌在黄瓜里；4.4.将适量食用油倒入铁锅，烧至六成热；将适量食用油倒入铁锅，烧至六成热；5.5.放入花椒煸一下捞出；放入花椒煸一下捞出；6.6.把干红辣椒丝放在黄瓜上，将炼好的花椒油淋在上面；把干红辣椒丝放在黄瓜上，将炼好的花椒油淋在上面；7.7.将拌好的黄瓜装盘即可。将拌好的黄瓜装盘即可。31优质教资清炖鲫鱼清炖鲫鱼32优质教资清炖鲫鱼清炖鲫鱼w制作工艺制作工艺:清炖口味：咸鲜味清炖口味：咸鲜味主料：鲫鱼主料：鲫鱼400400克配料：猪里脊肉克配料：猪里脊肉100100克冬笋克冬笋2020克香菇（鲜）克

21、香菇（鲜）w 1515克克w调料：料酒调料：料酒1010克大葱克大葱1010克姜克姜5 5克盐克盐3 3克味精克味精2 2克胡椒粉克胡椒粉2 2克鸡精克鸡精w 2 2克花生油克花生油2020克克1.1.将鱼刮洗干净，改刀。里脊肉切成片，香菇一开为二，笋切成薄片，将鱼刮洗干净，改刀。里脊肉切成片，香菇一开为二，笋切成薄片，w 葱姜切成大段。葱姜切成大段。2.2.将鱼入热水中氽一下，加少许料酒去腥味，待锅中浮沫变多时捞出。将鱼入热水中氽一下，加少许料酒去腥味，待锅中浮沫变多时捞出。3.3.把鱼投入热油锅中，两面各煎片刻，再下入里脊肉煎至变色，随后依把鱼投入热油锅中，两面各煎片刻，再下入里脊肉煎至变

22、色，随后依w 次加入葱、姜、笋和香菇，烹入料酒，再加入高汤，煮半小时。次加入葱、姜、笋和香菇，烹入料酒，再加入高汤，煮半小时。4.4.在煮好的鱼汤中加入精盐、味精、鸡精和胡椒粉，调好口味出锅即成。在煮好的鱼汤中加入精盐、味精、鸡精和胡椒粉，调好口味出锅即成。33优质教资清蒸蛋羹清蒸蛋羹34优质教资清蒸蛋羹清蒸蛋羹w制作工艺制作工艺:清蒸口味：咸鲜味清蒸口味：咸鲜味主料：鸡蛋主料：鸡蛋150150克配料：猪肉克配料：猪肉(瘦瘦)25)25克调料：香油克调料：香油5 5克酱油克酱油5 5w 克盐克盐2 2克大葱克大葱5 5克克1.1.将猪瘦肉剁成肉末。葱洗净切成末。将猪瘦肉剁成肉末。葱洗净切成末。

23、2.2.将鸡蛋磕入碗内打散，加入精盐、酱油、葱末、猪肉末，将鸡蛋磕入碗内打散，加入精盐、酱油、葱末、猪肉末，w 再加入清水再加入清水200200克，充分搅匀，放蒸锅内小火蒸克，充分搅匀，放蒸锅内小火蒸1212分钟，分钟，w 取出，淋上香油即成。取出，淋上香油即成。35优质教资滑溜里脊滑溜里脊36优质教资滑溜里脊滑溜里脊w制作工艺制作工艺:滑溜口味：咸鲜味滑溜口味：咸鲜味主料：猪里脊肉主料：猪里脊肉375375克配料：黄瓜克配料：黄瓜200200克鸡蛋清克鸡蛋清4040克调料：大克调料：大w 葱葱1515克盐克盐5 5克料酒克料酒2020克芡粉克芡粉3030克植物油克植物油5050克克1.1.里

24、脊肉切成薄片，用蛋清、盐里脊肉切成薄片，用蛋清、盐5 5克抓拌均匀后再加干生粉克抓拌均匀后再加干生粉2020 克，拌匀，停置克，拌匀，停置1010分钟；黄瓜洗净，削去粗老外皮，切成分钟；黄瓜洗净，削去粗老外皮，切成 0.50.5厘米厚的斜片；葱切成厘米厚的斜片；葱切成3 3厘米长段。厘米长段。2.2.油烧热，肉片倒入锅中过油，见肉片变色即捞出沥油。油烧热，肉片倒入锅中过油，见肉片变色即捞出沥油。3.3.锅中留油锅中留油3030克，爆香葱段后将葱段夹出，黄瓜倒入锅略加煸克，爆香葱段后将葱段夹出，黄瓜倒入锅略加煸 炒炒1 1分钟左右，加入肉片同炒，最后以生粉水分钟左右，加入肉片同炒，最后以生粉水2

25、020克（生粉克（生粉1010 克加水）勾芡，即可盛盘供食。克加水）勾芡，即可盛盘供食。37优质教资火腿冬瓜火腿冬瓜38优质教资火腿冬瓜火腿冬瓜w制作工艺制作工艺:蒸口味：咸鲜味蒸口味：咸鲜味主料：冬瓜主料：冬瓜500500克配料：火腿克配料：火腿8080克香菇（鲜）克香菇（鲜）2020克调料：黄克调料：黄w 酒酒8 8克白砂糖克白砂糖8 8克盐克盐3 3克味精克味精2 2克大葱克大葱5 5克克1.1.冬瓜去皮切冬瓜去皮切6.56.5厘米长、厘米长、3.53.5厘米宽、厘米宽、1 1厘米厚的冬瓜片，厘米厚的冬瓜片，w 约切约切1515片，每片中间切一刀但要连片。香菇泡软。片，每片中间切一刀但要

26、连片。香菇泡软。2.2.火腿切成与冬瓜大小相同的薄片，葱切小段。火腿切成与冬瓜大小相同的薄片，葱切小段。3.3.火腿片夹入冬瓜内，放入深盘，香菇火腿片夹入冬瓜内，放入深盘，香菇3 3朵放在中间，加入朵放在中间，加入w 高汤、葱（切段）及绍酒高汤、葱（切段）及绍酒8 8克、白糖克、白糖8 8克、精盐、味精各克、精盐、味精各2 2w 克、葱、高汤适量，覆上微波薄膜，高火蒸克、葱、高汤适量，覆上微波薄膜，高火蒸1818分钟呈透分钟呈透明明w 状即可。状即可。39优质教资炒苋菜炒苋菜40优质教资炒苋菜炒苋菜w制作工艺制作工艺:炒口味：蒜香味炒口味：蒜香味主料：苋菜主料：苋菜(紫紫)400)400克配料

27、：调料：盐克配料：调料：盐3 3克味精克味精2 2克大蒜克大蒜8 8克花克花w 生油生油2020克克1.1.将苋菜洗净，切成将苋菜洗净，切成4 4厘米长的小段；厘米长的小段；2.2.大蒜捣细成泥；大蒜捣细成泥；3.3.坐锅点火烧热，先放入苋菜煸炒几下，然后放入盐、花生坐锅点火烧热，先放入苋菜煸炒几下，然后放入盐、花生w 油、蒜泥再炒油、蒜泥再炒3 3分钟，见苋菜软嫩，略有汤汁时，放入味分钟，见苋菜软嫩，略有汤汁时，放入味w 精拌和均匀，装盘即成。精拌和均匀，装盘即成。41优质教资炝莴苣腐竹炝莴苣腐竹42优质教资炝莴苣腐竹炝莴苣腐竹w制作工艺制作工艺:炝口味：椒麻味炝口味：椒麻味主料：腐竹主料：

28、腐竹200200克莴笋克莴笋200200克猪肉克猪肉(瘦瘦)200)200克胡萝卜克胡萝卜4040克冬笋克冬笋4040克木耳克木耳(水水w 发发)40)40克配料：调料：淀粉克配料：调料：淀粉(玉米玉米)5)5克花椒克花椒1515克盐克盐3 3克味精克味精2 2克克1.1.将腐竹洗净水发；将腐竹洗净水发；2.2.水发好的腐竹切成寸段，投入沸水锅中焯透，捞出晾凉，沥净水；水发好的腐竹切成寸段，投入沸水锅中焯透，捞出晾凉，沥净水；3.3.莴苣（莴笋）、胡萝卜刮去皮，从中间切开，再斜刀切成薄片；莴苣（莴笋）、胡萝卜刮去皮，从中间切开，再斜刀切成薄片；4.4.冬笋也切成薄片，分别投入沸水中焯一下，捞出

29、冲凉，沥净水；冬笋也切成薄片，分别投入沸水中焯一下，捞出冲凉，沥净水；5.5.肉切成柳叶片，装碗用湿淀粉上浆，投入沸水中划散，捞出冲凉，沥肉切成柳叶片，装碗用湿淀粉上浆，投入沸水中划散，捞出冲凉，沥w 净水；净水；6.6.木耳拣洗净，投入沸水中略焯一下，捞出冲凉，沥净水；木耳拣洗净，投入沸水中略焯一下，捞出冲凉，沥净水；7.7.将腐竹段、莴苣片、肉片、胡萝卜片、冬笋片、木耳装入盆内，加入将腐竹段、莴苣片、肉片、胡萝卜片、冬笋片、木耳装入盆内，加入w 精盐、味精，浇上热花椒油拌匀，装盘即成。精盐、味精，浇上热花椒油拌匀，装盘即成。43优质教资炝菜花炝菜花44优质教资炝菜花炝菜花w制作工艺制作工艺

30、:炝口味：咸鲜味炝口味：咸鲜味主料：菜花主料：菜花300300克配料：调料：香油克配料：调料：香油1010克盐克盐2 2克味精克味精2 2克花椒克花椒3 3w 克花生油克花生油1010克克1.1.将花椒放入烧热的油锅中炸出香味，捞出花椒不要，其油将花椒放入烧热的油锅中炸出香味，捞出花椒不要，其油w 留用。留用。2.2.将菜花掰成小朵，择洗干净，放入沸水锅人焯一下，用冷将菜花掰成小朵，择洗干净，放入沸水锅人焯一下，用冷w 开水浸凉，捞出，沥干水分，加入精盐，腌制开水浸凉，捞出，沥干水分，加入精盐，腌制1010分钟，分钟，沥沥w 去盐水，加入味精、花椒油、香油，拌匀即成。去盐水，加入味精、花椒油、

31、香油，拌匀即成。45优质教资烧豇豆烧豇豆46优质教资烧豇豆烧豇豆w制作工艺制作工艺:烧口味：咸鲜味烧口味：咸鲜味主料：豇豆主料：豇豆500500克配料：调料：花生油克配料：调料：花生油5050克盐克盐6 6克香油克香油1010克姜克姜 w 1010克味精克味精1 1克克1.1.豇豆洗净，去头除筋，切成豇豆洗净，去头除筋，切成3 3厘米长的段；厘米长的段；2.2.姜洗净切成末待用；姜洗净切成末待用；3.3.炒锅置旺火上，放油，盐烧热，下姜末、豇豆，炒至豇豆炒锅置旺火上，放油，盐烧热，下姜末、豇豆，炒至豇豆w 变为绿色时加清水适量；变为绿色时加清水适量；4.4.烧开后置文火将其焖至软熟；烧开后置文

32、火将其焖至软熟；5.5.加味精，淋香油起锅。加味精，淋香油起锅。47优质教资焖茄豆焖茄豆48优质教资焖茄豆焖茄豆w制作工艺制作工艺:焖口味：咸鲜味焖口味：咸鲜味主料：大豆主料：大豆100100克茄子克茄子500500克配料：调料：香菜克配料：调料：香菜2020克大葱克大葱1010克香油克香油3 3克克w 花椒花椒5 5克酱油克酱油3 3克盐克盐2 2克味精克味精1 1克克1.1.将茄子连皮切成大方块；将茄子连皮切成大方块；2.2.香菜切碎；香菜切碎；3.3.葱切丝；葱切丝；4.4.将黄豆、花椒放入沙锅，加水将黄豆、花椒放入沙锅，加水(没过黄豆没过黄豆)烧至八成熟；烧至八成熟；5.5.将花椒拣出

33、，放入茄子，加水将花椒拣出，放入茄子，加水1 1碗，烧开后改微火；碗，烧开后改微火；6.6.茄子变软后放酱油、精盐，再烧至软透；茄子变软后放酱油、精盐，再烧至软透；7.7.离火后放香菜、葱丝、味精，淋上香油即可。离火后放香菜、葱丝、味精，淋上香油即可。49优质教资煎滑蛋青瓜煎滑蛋青瓜50优质教资煎滑蛋青瓜煎滑蛋青瓜w制作工艺制作工艺:煎口味：咸味煎口味：咸味主料：鸡蛋主料：鸡蛋150150克黄瓜克黄瓜100100克配料：调料：花生油克配料：调料：花生油5050克盐克盐1010克克w 味精味精2 2克克1.1.将鸡蛋打入碗里后尽力搅匀；将鸡蛋打入碗里后尽力搅匀；2.2.把黄瓜洗净，切成丁；把黄瓜

34、洗净，切成丁；3.3.黄瓜丁和盐加入蛋浆后调匀；黄瓜丁和盐加入蛋浆后调匀；4.4.锅置旺火上，放油烧热，倒入蛋浆，将锅转动着炒，当一锅置旺火上，放油烧热，倒入蛋浆，将锅转动着炒，当一w 面凝结时，往锅内周围淋些油，颠一颠锅，再煎另一面；面凝结时，往锅内周围淋些油，颠一颠锅，再煎另一面；5.5.两面呈金黄色，圆饼形，出锅即可。两面呈金黄色，圆饼形，出锅即可。51优质教资爆炒圆白菜爆炒圆白菜52优质教资爆炒圆白菜爆炒圆白菜制作工艺制作工艺:生炒口味：微辣生炒口味：微辣主料：圆白菜主料：圆白菜250250克配料：调料：辣椒克配料：调料：辣椒(红、尖、干红、尖、干)10)10克克 植物油植物油1515

35、克盐克盐2 2克花椒克花椒3 3克鸡精克鸡精1 1克克1.1.圆白菜洗净去除大筋，叶子切成块；圆白菜洗净去除大筋，叶子切成块；2.2.干辣椒洗净，切段；干辣椒洗净，切段；3.3.锅内倒油烧热，放入花椒炒出香味后捞出不要；锅内倒油烧热，放入花椒炒出香味后捞出不要；4.4.倒入干红辣椒、盐、圆白菜，鸡精翻炒，待圆白菜稍软倒入干红辣椒、盐、圆白菜，鸡精翻炒，待圆白菜稍软 即可。即可。53优质教资猪肉丸子汤猪肉丸子汤54优质教资猪肉丸子汤猪肉丸子汤w制作工艺制作工艺:汆口味：咸鲜味汆口味：咸鲜味主料：猪肉主料：猪肉(肥瘦肥瘦)200)200克配料：木耳克配料：木耳(水发水发)20)20克黄瓜克黄瓜50

36、50克番克番w 茄茄7575克调料：香油克调料：香油1010克盐克盐3 3克味精克味精2 2克大葱克大葱1010克姜克姜5 5克克w 淀粉淀粉(豌豆豌豆)5)5克克1.1.将猪肉洗净，剁碎，加入水淀粉、精盐、葱末、姜末及少将猪肉洗净，剁碎，加入水淀粉、精盐、葱末、姜末及少w 许清水搅上劲；许清水搅上劲；2.2.黄瓜、西红柿分别洗净，切成小片；黄瓜、西红柿分别洗净，切成小片；3.3.把汤锅置火上，放入清水把汤锅置火上，放入清水10001000克，氽入肉丸子，待丸子克，氽入肉丸子，待丸子w 浮起，加入黄瓜片、木耳、西红柿片、精盐、味精、葱浮起，加入黄瓜片、木耳、西红柿片、精盐、味精、葱末末w 烧开

37、；烧开；4.4.盛入汤碗内，淋上香油即成。盛入汤碗内，淋上香油即成。55优质教资番茄虾仁番茄虾仁56优质教资番茄虾仁番茄虾仁w制作工艺制作工艺:滑炒口味：茄汁味滑炒口味：茄汁味主料：虾仁主料：虾仁200200克黄瓜克黄瓜150150克配料：鸡蛋清克配料：鸡蛋清3030克调料：番茄沙克调料：番茄沙 w 司司5050克料酒克料酒5 5克白砂糖克白砂糖5 5克姜汁克姜汁3 3克淀粉克淀粉(蚕豆蚕豆)5)5克味精克味精w 2 2克植物油克植物油1515克盐克盐3 3克克1.1.把虾仁洗净后加入鸡蛋清、淀粉、精盐，搅匀。把虾仁洗净后加入鸡蛋清、淀粉、精盐，搅匀。2.2.黄瓜洗净后去皮，顺瓜剖开切成薄片。

38、黄瓜洗净后去皮，顺瓜剖开切成薄片。3.3.炒锅上火，倒入植物油，油热后把虾仁放入，反复滑炒，炒锅上火，倒入植物油，油热后把虾仁放入，反复滑炒，w 直到虾仁熟透，加入姜汁、料酒、酱、白糖、鲜汤、精直到虾仁熟透，加入姜汁、料酒、酱、白糖、鲜汤、精盐盐w 烧开，用淀粉勾芡，翻炒几下即成。烧开，用淀粉勾芡，翻炒几下即成。57优质教资番茄鸡蛋汤番茄鸡蛋汤58优质教资番茄鸡蛋汤番茄鸡蛋汤制作工艺制作工艺:煮口味：酸咸味煮口味：酸咸味主料：鸡蛋主料：鸡蛋5050克番茄克番茄100100克配料：菠菜克配料：菠菜200200克调料：植物油克调料：植物油 5050克大葱克大葱5 5克盐克盐3 3克味精克味精1 1

39、克克1.1.鸡蛋磕入碗中放入精盐，打散入热油锅中煎至两面发泡；鸡蛋磕入碗中放入精盐，打散入热油锅中煎至两面发泡；2.2.用锅铲切成几块，倒入高汤煮开；用锅铲切成几块，倒入高汤煮开；3.3.把用开水烫过的番茄去皮、籽、蒂，切片；把用开水烫过的番茄去皮、籽、蒂，切片；4.4.菠菜切段与番茄放入蛋汤内略煮起锅。菠菜切段与番茄放入蛋汤内略煮起锅。59优质教资盐水毛豆盐水毛豆60优质教资盐水毛豆盐水毛豆制作工艺制作工艺:卤口味：清香味卤口味：清香味主料：毛豆主料：毛豆250250克配料：调料：盐克配料：调料：盐1515克花椒克花椒3 3克克1.1.将毛豆洗净，剪去两端将毛豆洗净，剪去两端(易于入味易于入

40、味)；2.2.将锅置火上，放入毛豆、花椒、精盐，加入清水，大火将锅置火上，放入毛豆、花椒、精盐，加入清水，大火 烧开；烧开；3.3.改小火烧至入味，盛入盘内即成。改小火烧至入味，盛入盘内即成。61优质教资糖醋炝圆白菜糖醋炝圆白菜62优质教资糖醋炝圆白菜糖醋炝圆白菜w制作工艺制作工艺:炝口味：糖醋味炝口味：糖醋味主料：圆白菜主料：圆白菜300300克配料：调料：植物油克配料：调料：植物油1515克辣椒克辣椒(红、尖、红、尖、w 干干)5)5克花椒克花椒2 2克盐克盐2 2克白砂糖克白砂糖8 8克醋克醋1010克味精克味精1 1克淀粉克淀粉w (玉米玉米)5)5克。克。1.1.将圆白菜洗净，去除茎

41、部，切成菱形块；将圆白菜洗净，去除茎部，切成菱形块；2.2.将盐、白糖、醋、味精、水淀粉对成芡汁；将盐、白糖、醋、味精、水淀粉对成芡汁；3.3.锅内倒油烧至七成热，放入干辣椒、花椒油炸香；锅内倒油烧至七成热，放入干辣椒、花椒油炸香；4.4.再放入圆白菜翻炒数下；再放入圆白菜翻炒数下；5.5.圆白菜炒至断生后放入芡汁，翻炒均匀即可。圆白菜炒至断生后放入芡汁，翻炒均匀即可。63优质教资翡翠虾仁翡翠虾仁64优质教资翡翠虾仁翡翠虾仁w制作工艺制作工艺:烧口味：清香味烧口味：清香味主料：虾仁主料：虾仁200200克豌豆克豌豆5050克配料：鸡蛋克配料：鸡蛋7575克调料：料酒克调料：料酒5 5克克w 盐

42、盐3 3克味精克味精2 2克白砂糖克白砂糖5 5克鸡粉克鸡粉3 3克胡椒粉克胡椒粉2 2克淀粉克淀粉(豌豌w 豆豆)10)10克大葱克大葱1010克姜克姜5 5克大蒜克大蒜5 5克香油克香油5 5克花生油克花生油1515克克1.1.将虾仁切成小段，放入碗中，加入鸡蛋清、精盐、味精将虾仁切成小段，放入碗中，加入鸡蛋清、精盐、味精w 和少量淀粉调制。将嫩豌豆放入沸水锅中，加入白糖、和少量淀粉调制。将嫩豌豆放入沸水锅中，加入白糖、w 味精和精盐入味氽熟，捞出沥水备用。味精和精盐入味氽熟，捞出沥水备用。2.2.将虾仁下油锅中滑至八成熟捞出。锅中留底油，加葱花、将虾仁下油锅中滑至八成熟捞出。锅中留底油，

43、加葱花、w 姜丝、革沫爆蚝，倒入虾仁和豌豆，烹入料酒和高汤，姜丝、革沫爆蚝，倒入虾仁和豌豆，烹入料酒和高汤，w 再加入适量的精盐、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉和再加入适量的精盐、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉和鸡鸡w 粉调味，淋入香油即成。粉调味，淋入香油即成。65优质教资肉末蛋羹肉末蛋羹66优质教资肉末蛋羹肉末蛋羹w制作工艺制作工艺:煮口味：咸鲜味煮口味：咸鲜味主料：鸡蛋主料：鸡蛋150150克猪肉克猪肉(瘦瘦)150)150克配料：调料：姜克配料：调料：姜3 3克盐克盐3 3克味克味w 精精1 1克料酒克料酒5 5克克1.1.将猪瘦肉剁细成末；将猪瘦肉剁细成末；2.2.鸡蛋打在肉末碗内加入适量清

44、水搅匀；鸡蛋打在肉末碗内加入适量清水搅匀；3.3.姜切成细末与料酒、精盐、味精一起放入肉蛋内，重复搅姜切成细末与料酒、精盐、味精一起放入肉蛋内，重复搅w 打几次；打几次；4.4.待蒸锅内水烧开后，将肉蛋碗入蒸锅内用大火蒸熟即成。待蒸锅内水烧开后，将肉蛋碗入蒸锅内用大火蒸熟即成。67优质教资肉片炒莴笋肉片炒莴笋68优质教资肉片炒莴笋肉片炒莴笋w制作工艺制作工艺:滑炒口味：咸鲜味滑炒口味：咸鲜味主料：莴笋主料：莴笋200200克配料：猪肉克配料：猪肉(瘦瘦)100)100克调料：酱油克调料：酱油5 5克料酒克料酒5 5w 克醋克醋3 3克盐克盐2 2克味精克味精1 1克淀粉克淀粉(豌豆豌豆)5)5

45、克植物油克植物油2020克大葱克大葱w 3 3克姜克姜3 3克克1.1.将莴笋去叶，去皮洗净，切成薄片；猪肉切片，并用盐少将莴笋去叶，去皮洗净，切成薄片；猪肉切片，并用盐少w 许、酱油半份、料酒半份，加淀粉把肉片抓匀；姜切成许、酱油半份、料酒半份，加淀粉把肉片抓匀；姜切成片；片；w 葱切成粒状。葱切成粒状。2.2.炒锅内放底油加入肉片煸炒，放入料酒、酱油、醋、盐和炒锅内放底油加入肉片煸炒，放入料酒、酱油、醋、盐和w 味精，加入笋片，不停地翻炒，待笋片熟后加入淀粉勾味精，加入笋片，不停地翻炒，待笋片熟后加入淀粉勾芡，芡，w 即可装盘。即可装盘。69优质教资肉片炒青椒肉片炒青椒70优质教资肉片炒青

46、椒肉片炒青椒w制作工艺制作工艺:生炒口味：咸鲜味生炒口味：咸鲜味主料：青椒主料：青椒200200克猪肉克猪肉(瘦瘦)100)100克配料：调料：料酒克配料：调料：料酒1010克大葱克大葱w 1010克姜克姜1010克盐克盐4 4克味精克味精2 2克白砂糖克白砂糖2 2克酱油克酱油5 5克淀粉克淀粉(豌豌w 豆豆)10)10克花生油克花生油5050克克1.1.将青椒洗净切成片；猪肉洗净切成片；葱姜洗净切成末备将青椒洗净切成片；猪肉洗净切成片；葱姜洗净切成末备用。用。2.2.锅内加油烧热，放入肉片煸炒，至熟时烹入料酒，加姜葱锅内加油烧热，放入肉片煸炒，至熟时烹入料酒，加姜葱末、末、w 酱油、青椒片

47、翻炒，再放入精盐、白糖，用旺火炒至青椒酱油、青椒片翻炒，再放入精盐、白糖，用旺火炒至青椒微微w 熟，加味精炒匀，用湿淀粉勾熟，加味精炒匀，用湿淀粉勾1515克（淀粉克（淀粉5 5克加水）薄芡，克加水）薄芡，w 出锅装盘即成。出锅装盘即成。71优质教资肉蓉豆腐肉蓉豆腐72优质教资肉蓉豆腐肉蓉豆腐w制作工艺制作工艺:炖口味：咸鲜味炖口味：咸鲜味主料：豆腐主料：豆腐(北北)300)300克火腿克火腿1515克猪肉克猪肉(瘦瘦)75)75克虾米克虾米1515克冬笋克冬笋1515克香菇克香菇w （鲜）（鲜）1515克配料：克配料：w调料：盐调料：盐1 1克黄酒克黄酒1515克味精克味精2 2克大葱克大葱

48、3 3克姜克姜1 1克酱油克酱油2525克淀粉克淀粉(玉米玉米)3)3克植克植w 物油物油5050克克1.1.将猪瘦肉剁成泥；将猪瘦肉剁成泥；2.2.豆腐片去硬皮切成小方块，放清水锅内煮至漂起时捞出；豆腐片去硬皮切成小方块，放清水锅内煮至漂起时捞出；3.3.坐锅加植物油坐锅加植物油2525克，用旺火烧至八成热，放清汤克，用旺火烧至八成热，放清汤150150克、酱油克、酱油1515克、克、精盐烧沸，放进豆腐，移至微火上至汤尽时盛入汤盘内；精盐烧沸，放进豆腐，移至微火上至汤尽时盛入汤盘内；4.4.炒锅放中火上，加植物油烧至六成热，放葱姜末炸出香味，加猪肉蓉炒锅放中火上，加植物油烧至六成热，放葱姜末

49、炸出香味，加猪肉蓉煸熟，再放酱油，清汤，葱椒绍酒、海米（虾米）末、冬笋末、冬菇末、煸熟，再放酱油，清汤，葱椒绍酒、海米（虾米）末、冬笋末、冬菇末、火腿末烧沸；火腿末烧沸；5.5.锅内放味精，用湿淀粉勾芡，浇在豆腐上即成。锅内放味精，用湿淀粉勾芡，浇在豆腐上即成。73优质教资胡萝卜炖牛肉胡萝卜炖牛肉74优质教资胡萝卜炖牛肉胡萝卜炖牛肉w制作工艺制作工艺:炖口味：咸甜味炖口味：咸甜味主料：牛肉主料：牛肉(肥瘦肥瘦)100)100克胡萝卜克胡萝卜250250克配料：调料：酱油克配料：调料：酱油3030克料酒克料酒1515克盐克盐4 4克白砂糖克白砂糖1010克大葱克大葱2525克姜克姜2525克花椒

50、克花椒2 2克八角克八角2 2克植物油克植物油1515克克1.1.将牛肉切成块，放入沸水锅中焯一下，捞出控净水，再用清水冲去浮沫；将牛肉切成块，放入沸水锅中焯一下，捞出控净水，再用清水冲去浮沫；2.2.胡萝卜洗净，切成滚刀块；胡萝卜洗净，切成滚刀块；3.3.葱切段、姜切片；葱切段、姜切片；4.4.将锅置于旺火上，倒入植物油烧热，放入花椒、大料、葱段、姜片煸炒将锅置于旺火上，倒入植物油烧热，放入花椒、大料、葱段、姜片煸炒w 出香味，放入焯好的牛肉块煸炒，加上料酒、酱油、清水（没过牛肉出香味，放入焯好的牛肉块煸炒，加上料酒、酱油、清水（没过牛肉块块5 5w 厘米）、白糖，烧沸后转用小火；厘米）、白