八大菜系之首-鲁菜课件.ppt

1、八大菜系之首鲁菜肉片烧海参 奶汤蒲菜 清汤银耳糖醋鲤鱼 油爆双脆油爆双脆 清汤燕菜清汤燕菜 九转大肠胶东菜的最高成就青岛菜 一个美丽名字下的美丽城市，但青岛的魅力，绝一个美丽名字下的美丽城市，但青岛的魅力，绝不仅仅在于它蜿蜒曲折的海岸线；形态各异的海不仅仅在于它蜿蜒曲折的海岸线；形态各异的海中岛屿；各具特色的海湾，更在于它全面丰富的中岛屿；各具特色的海湾，更在于它全面丰富的地貌，在于它洁净雅致的形象，在于它安宁静谧地貌，在于它洁净雅致的形象，在于它安宁静谧的风格。的风格。青岛吸引游客的不但是玩，还有吃。青岛吸引游客的不但是玩，还有吃。以烹制各种海鲜著名，口味以鲜为主，偏重清淡。以烹制各种海鲜著

2、名，口味以鲜为主，偏重清淡。品种众多，绝对新鲜不说，光是那些菜肴的名字品种众多，绝对新鲜不说，光是那些菜肴的名字就够诱惑人的了，就够诱惑人的了，“香酥鸡香酥鸡”、“油爆海螺油爆海螺”、“扒原壳鲍鱼扒原壳鲍鱼”，一定让你大快朵颐，吃得尽兴。，一定让你大快朵颐，吃得尽兴。青岛十大代表菜 海参肉末酸辣鱼丸香酥鸡炸蛎黄家常烧牙片鱼油爆海螺崂山菇炖鸡大虾烧白菜原壳鲍鱼黄鱼炖豆腐家常烧牙片鱼返回香酥鸡选用笋母鸡，以高汤蒸熟，火候足到，入油再炸，焦酥异常，其色红润，肉烂味美，是佐酒之美味。返回酸辣鱼丸 酸辣鱼丸是青岛的特色菜肴之一，鱼丸一般用新鲜牙鱼肉制成，配以酸辣农汤，既保证了原汤的清香，又保持了鱼丸本身

3、的鲜味。该菜品的特点是：鱼丸有弹性，鲜味浓厚，汤酸辣开胃，口感极佳。返回炸蛎黄返回鲍鱼海螺返回大虾烧白菜黄鱼炖豆腐青岛名吃 烤鱿鱼 酱猪蹄 三鲜锅贴 海鲜卤面 辣炒蛤拉 海菜凉粉 烤鱿鱼酱猪蹄三鲜锅贴辣炒哈拉海鲜卤面海菜凉粉海菜凉粉 海菜凉粉（又称青岛凉粉）为青岛独有的以海菜、海菜凉粉（又称青岛凉粉）为青岛独有的以海菜、石花菜、鹿角菜所制凉粉，透明晶莹，加上蒜泥、石花菜、鹿角菜所制凉粉，透明晶莹，加上蒜泥、香菜末、香油、醋、盐、味精等，系解暑佐酒佳香菜末、香油、醋、盐、味精等，系解暑佐酒佳肴。在夏天青岛的餐饮点随处可见，为青岛特色肴。在夏天青岛的餐饮点随处可见，为青岛特色小吃。该特色凉粉已被其

4、他城市引进，如济南便小吃。该特色凉粉已被其他城市引进，如济南便以以“青岛凉粉青岛凉粉”为夏令佳食。为夏令佳食。提起凉粉，大家不要误会，不是某人的粉丝，提起凉粉，大家不要误会，不是某人的粉丝，而是一种清凉小吃。炎热的夏季，很多人会失去而是一种清凉小吃。炎热的夏季，很多人会失去食欲，在青岛，有一种便宜又好吃的消暑食品，食欲，在青岛，有一种便宜又好吃的消暑食品，那就是誉享全国的青岛凉粉。那就是誉享全国的青岛凉粉。海菜凉粉 拌海蜇拌海蜇刀鱼扇贝介绍：豆腐宴大概始于古代帝介绍：豆腐宴大概始于古代帝王来泰山封禅祭祀时，王来泰山封禅祭祀时，“食素食素斋，整洁身心斋，整洁身心”。经过历代厨。经过历代厨师的挖掘

5、整理，泰山豆腐宴现师的挖掘整理，泰山豆腐宴现已成为鲁菜中的一枝奇葩。已成为鲁菜中的一枝奇葩。野菜宴野菜宴 介绍：泰山野菜食用历史悠久，大概也始介绍：泰山野菜食用历史悠久，大概也始于古代帝王来泰山封山祭祀时于古代帝王来泰山封山祭祀时“食素斋，食素斋，整洁身心整洁身心”。药膳宴药膳宴 介绍：泰山层峦叠嶂，气候适宜，水分介绍：泰山层峦叠嶂，气候适宜，水分 充足，深山密林中生长着品种繁多的中药。充足，深山密林中生长着品种繁多的中药。通过发掘利用泰山丰富的中草药资源，泰通过发掘利用泰山丰富的中草药资源，泰安的厨师们研制推出了泰山药膳宴。安的厨师们研制推出了泰山药膳宴。干炸赤鳞鱼介绍：系泰山特产，清代曾定

6、为贡品。其肉质细嫩，味道鲜美，刺少，无腥味，具有较高的营养价值。以赤鳞鱼入菜干炸，鱼体呈弓形，颜色淡黄，外焦酥、里鲜嫩，蘸以花椒盐佐食，风味尤佳。清汆赤鳞鱼临沂菜山东名吃王氏熟梨 王氏熟梨是熟梨王“王玉成”用祖传数百年历史秘方烹制的熟梨，用料讲究，风味独特，为中华一绝。熟梨酥烂化渣、入口即化、甜香醇厚、子实酥软蒙山渣豆腐 据说糁本是古代西域的一种早餐食品，最初由元朝大都一据说糁本是古代西域的一种早餐食品，最初由元朝大都一对回民夫妇来临沂经营，后来逐渐发扬光大，明朝时期定对回民夫妇来临沂经营，后来逐渐发扬光大，明朝时期定名为糁。关于这种食品的名字，当地有一种传说：东晋时，名为糁。关于这种食品的名

7、字，当地有一种传说：东晋时，一对穷困潦倒的外地夫妇逃荒来到临沂，大书法家王羲之一对穷困潦倒的外地夫妇逃荒来到临沂，大书法家王羲之看到他们非常可怜，就经常接济他们，夫妇二人非常感动，看到他们非常可怜，就经常接济他们，夫妇二人非常感动，但无以为报。有一次，王羲之病了，二人觉得报恩的机会但无以为报。有一次，王羲之病了，二人觉得报恩的机会来了，就把家中惟一一只母鸡杀了做成汤，并在汤里加了来了，就把家中惟一一只母鸡杀了做成汤，并在汤里加了一些驱寒的中草药。他们本想把鸡煮得烂一些，可照看火一些驱寒的中草药。他们本想把鸡煮得烂一些，可照看火的丈夫因为太累睡着了，鸡汤就煮了一整夜。第二天，看的丈夫因为太累睡着

8、了，鸡汤就煮了一整夜。第二天，看着煮得黑糊糊的鸡汤，妻子很生气，可家里又没有其它东着煮得黑糊糊的鸡汤，妻子很生气，可家里又没有其它东西，只好把煮西，只好把煮“糊糊”了的鸡汤送给了王羲之。王羲之本来了的鸡汤送给了王羲之。王羲之本来卧病在床，吃了中药后病情已略有好转，但口干舌苦，没卧病在床，吃了中药后病情已略有好转，但口干舌苦，没有食欲，看着送来的鸡汤，又不好意思拂了二人一番好意，有食欲，看着送来的鸡汤，又不好意思拂了二人一番好意，就盛上一碗，本来是想沾沾唇做个样子，免得二人难堪，就盛上一碗，本来是想沾沾唇做个样子，免得二人难堪，没想到这一喝，只觉得柔嫩滑爽，味道咸鲜，口感非常好，没想到这一喝，只

9、觉得柔嫩滑爽，味道咸鲜，口感非常好，喝完后顿感神清气爽，一时间高兴，便提笔写下喝完后顿感神清气爽，一时间高兴，便提笔写下“米参米参”二字，意思就是二字，意思就是“米做的参汤米做的参汤”，到了后来，人们把两个，到了后来，人们把两个字合成了一个，就成了字合成了一个，就成了“糁糁”。沂水丰糕王祥卧鱼 古时，临沂城北古时，临沂城北15公里处有一个小村庄，村西有公里处有一个小村庄，村西有一条小河。此村有一贫苦青年名叫王祥，其继母一条小河。此村有一贫苦青年名叫王祥，其继母病卧在床，不思饮食。一日，继母突然想吃鲤鱼，病卧在床，不思饮食。一日，继母突然想吃鲤鱼，但王祥无钱购买，时置隆冬腊月，河水冰封，捕但王祥

10、无钱购买，时置隆冬腊月，河水冰封，捕鱼无望。王祥孝母心切，便到村西河内横卧冰面鱼无望。王祥孝母心切，便到村西河内横卧冰面之上，欲以体温暖化冰面，丅水捕鱼。王祥之举之上，欲以体温暖化冰面，丅水捕鱼。王祥之举感动上苍，待王祥由冰面爬起，一红色鲤鱼破冰感动上苍，待王祥由冰面爬起，一红色鲤鱼破冰而出，跃然冰上。王祥喜获鲤鱼，回家炖制成熟，而出，跃然冰上。王祥喜获鲤鱼，回家炖制成熟，其母食后，病情逐渐好转，最后康复。后人为纪其母食后，病情逐渐好转，最后康复。后人为纪念这位民间孝子，此村遂更名为孝友村，河为孝念这位民间孝子，此村遂更名为孝友村，河为孝河。现在白沙埠区域内，河边建有纪念祠。人们河。现在白沙埠

11、区域内，河边建有纪念祠。人们常用常用“王祥卧鱼王祥卧鱼”的典故教导后人行孝。现代厨的典故教导后人行孝。现代厨师以此典故创作了烹鱼之法，名曰师以此典故创作了烹鱼之法，名曰“王祥卧鱼王祥卧鱼”。王祥卧鱼临沂煎饼 六姐妹煎饼以它独特的原料配方，特制工艺，先后经过各种粗细粮配比后浸泡，用石磨磨糊、摊制烙熟、成型整理，包装而成。煎饼光滑均匀、口感劲道、粮香可口、品种丰富、色彩各异。系列产品有香米煎饼、板栗煎饼、荞麦煎饼、柿子煎饼、荠菜煎饼等二十多个品种。临沂煎饼 八宝豆豉简称豆豉，是临沂特产之一，迄今已有130多年的历史。因用大黑豆、茄子、鲜姜、杏仁、花椒、紫茄叶、香油和白酒八种原料发酵而成，故称“八宝

12、”。以其营养丰富、醇厚清香、去腻爽口、食用方便的特色成为享誉中外的临沂地方名吃之一。临沂八宝豆豉含有丰富的蛋白质、维生素、谷氨酸、赖氨酸、天门冬蒜等营养成分，具有温中健脾、益气补肾、滋补润燥、舒筋活络等保健功能。八宝豆豉中华名菜德州扒鸡 早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京途十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛泽东主席以示敬意。德州扒鸡因而闻名毛泽东主席以示敬意。德州扒鸡因而闻名全国，远销海外，倍受中外人士的青睐，全国，远销海外，倍受中外人士的青睐，凡品尝者无不拍手称绝，被誉为凡品尝者无不拍手称绝，被誉为“天下第天下第一鸡一鸡”。平原乳鸽武城旋饼寇家豆腐皮宋楼火烧