动物性食品中抗微生物药物残留课件.ppt

1、内酰胺类药物残留内酰胺类药物残留目录氨基糖苷类药物残留氨基糖苷类药物残留四环素类药物残留四环素类药物残留大环类脂类药物残留大环类脂类药物残留氯霉素类药物残留氯霉素类药物残留肽类抗生素药物残留肽类抗生素药物残留喹诺酮类药物残留喹诺酮类药物残留硝基呋喃类药物残留硝基呋喃类药物残留磺胺类药物残留磺胺类药物残留 概述概述 概述部分 主讲人：贺培郎 班级：班 学号：概述随着人们生活水平的日益提高，动物性食品在我国人民的膳食结构中所占比例越来越大。有药物残留的食物有哪些危害？我们应该如何避免在不知情的情况下食用药物残留超标的动物性食品？请打开课本第页 （）治疗动物感染性疾病，广泛使用抗微生物药物，甚至还有

2、滥用抗微生物的迹象。多数饲养者不执行相关的休药期规定，同时检验检疫机构又缺乏严格的卫生检验和监督管理，所以必然带来动物性食品中抗微生物药残留的问题。（）预防动物感染性疾病，促进动物生长而大量使用抗微生物药物促生长剂。近年来，抗微生物药物添加剂在养殖业中的使用日益广泛，动物性饲料中所使用的抗微生物药物添加剂多达几十种。有的还将生产抗生素的下脚料用作禽畜促生长剂，如在鸡饲料添加四环素，猪饲料添加土霉素等。（）为了防止食品的腐败变质，人为地在动物性食品中添加抗生素。动物性食品中抗微生物药物来自何方？动物性食品中抗微生物药物残留的危害 动物性食品中残留的抗微生物药物进入人体后，具有一定的危害作用。一般

3、来说，动物性食品中抗微生物药物对人并不表现为急性毒性作用。人们长期摄入低剂量的残留抗微生物药物，则可能由于残留抗微生物药物在体内的逐渐蓄积而导致各种慢性毒性作用。某些过敏体质的人，接触残留的抗微生物药物，也可引起变态反应。（）过敏反应和变态反应（）过敏反应和变态反应 经常食用一些含低剂经常食用一些含低剂量抗菌药物残留的乳、乳制品或肉类，会使那量抗菌药物残留的乳、乳制品或肉类，会使那些对抗菌素敏感个体出现过敏反应，些对抗菌素敏感个体出现过敏反应，同时也会同时也会使原来对抗菌素不敏感的人受到反复刺激而致使原来对抗菌素不敏感的人受到反复刺激而致敏产生变态反应。能引起过敏反应的药物有青敏产生变态反应。

4、能引起过敏反应的药物有青霉素、四环素、磺胺类药物及某些氨基糖甙类霉素、四环素、磺胺类药物及某些氨基糖甙类抗生素等。抗生素等。（）毒性作用（）毒性作用 某些抗微生物具有毒性作用。动某些抗微生物具有毒性作用。动物的注射部位和一些代谢器官（如肝脏）常含物的注射部位和一些代谢器官（如肝脏）常含有高浓度的药物，被人摄入后中毒的机会大大有高浓度的药物，被人摄入后中毒的机会大大增加。氯霉素是一个特例，主要不良反应是抑增加。氯霉素是一个特例，主要不良反应是抑制骨髓造血机能。为可逆的各类血细胞减少，制骨髓造血机能。为可逆的各类血细胞减少，其中粒细胞首先下降，这一反应与剂量和疗程其中粒细胞首先下降，这一反应与剂量

5、和疗程有关。并且不可逆的再生障碍性贫血，死亡率有关。并且不可逆的再生障碍性贫血，死亡率高。氯霉素也可产生胃肠道反应和二重感染。高。氯霉素也可产生胃肠道反应和二重感染。（）细菌耐药性 过量使用抗菌素，会使动物在反复接触某一种抗菌药物后，其体内的敏感菌株受到选择性的抑制，一部分菌株通过基因突变、重组等获得抗药性基因导致细菌的耐药性遗传和扩散，从而促进耐药菌株的大量繁殖。已发现长期食用低剂量的抗菌素能导致金黄色葡萄球菌耐药菌株的出现，也能引起大肠杆菌耐药菌株的产生。人体一旦受到感染，使用相应的抗菌药物效果下降。（）致畸、致突变和致癌作用 已证实砷制剂、喹恶啉类、硝基呋喃类、硝基咪唑类药物有“三致”作

6、用。磺胺二甲嘧啶等磺胺类药物连续给药可诱发啮齿动物甲状腺增生，并有致癌倾向。氨基糖甙类药物如链霉素主要损害前庭和耳蜗神经，导致眩晕和听力减退；甚至具有潜在的致畸作用。过敏反应中毒食品动物使用抗生素的休药期由于某些种类的抗生素对人体具有上述的各由于某些种类的抗生素对人体具有上述的各种危害作用，所以在必须应用抗生素的食品种危害作用，所以在必须应用抗生素的食品动物，应遵守休药期。不同的动物、同一动动物，应遵守休药期。不同的动物、同一动物体的不同部位，其抗生素残留期并不一样，物体的不同部位，其抗生素残留期并不一样，一般在鸡肉中残留期短，在脏器中残留期长，一般在鸡肉中残留期短，在脏器中残留期长，因此必须

7、严格规定其相应的休药期和应用限因此必须严格规定其相应的休药期和应用限制。制。内酰胺类药物残留内酰胺类药物残留氨基糖苷类药物残留氨基糖苷类药物残留四环素类药物残留四环素类药物残留 主讲人：路心妍主讲人：路心妍 班级：班班级：班 学号：学号：内酰胺类药物残留内酰胺类药物残留内酰胺类抗生素是指分子结构中含有内酰胺类抗生素是指分子结构中含有内酰胺环的一大类内酰胺环的一大类抗生素，包括青霉素类、头孢菌素类、单酰胺环抗生素，包括青霉素类、头孢菌素类、单酰胺环类、碳青霉烯和青霉烯类酶类、碳青霉烯和青霉烯类酶抑制剂等。它是现有的抗生素中使用最广泛的一抑制剂等。它是现有的抗生素中使用最广泛的一类。类。这类药物对

8、人体的毒副作用虽然小，但因过敏反这类药物对人体的毒副作用虽然小，但因过敏反应和细菌产生的耐药性等原因，许多国家对动物应和细菌产生的耐药性等原因，许多国家对动物使用使用内酰胺类抗生素药物有严格的监控。内酰胺类抗生素药物有严格的监控。内酰胺类药物在临床上的应用内酰胺类药物在临床上的应用内酰胺类抗生素可有效抑制或杀灭放线杆菌、炭疽杆菌、螺旋体、气肿疽梭状牙胞杆菌、溶血性梭状牙胞杆菌、破伤风梭状芽胞杆菌、棒状杆菌、丹毒杆菌、结节梭形菌、李氏杆菌、立克次体、多杀性巴氏杆菌、沙门氏菌属、葡萄球菌、链球菌、肺炎球菌等。因此，内酰胺类抗生素可用于由上述病原微生物所致的原发性或继发感染性疾病，如传染性的坏死性肝

9、炎、肺炎、子宫炎、关节炎、丹毒、呼吸道传染病、禽霍乱、出血性败血病、沙门氏菌病、渗出性皮炎、滑膜炎等。内酰胺类抗生素因其药物品种及性质的差异在临床上的剂型主要以注射用粉针、注射用油针(长效制剂)、可溶性粉、软膏涂擦剂和喷雾剂等存在，尤以注射用粉针通过肌注、静脉滴注、乳房与子宫灌注等最为常见。内酰胺类药物的用法及用量内酰胺类药物的用法及用量注射用青霉素钠：肌肉注射或静脉滴注。每次量，每体重：马、牛万万单位；羊、万万单位；犬、猫万万单位；禽万单位。每日次次，连用日日。临用前加灭菌注射用水适量溶解。注射用氨苄西林钠：肌肉注射或静脉滴注。每次量，每体重：家畜。每日次，连用日。临用前加灭菌注射用水适量溶

10、解。阿莫西林可溶性粉：混饲，每拌料。混饮，每溶于水中供畜禽自由饮用。预防量减半，连用天。硫酸头孢喹肟：肌内注射，一次量，每 体重：牛，一日次，连用日；，一日次，连用日。头孢噻呋：肌内注射，一次量：每体重牛马，一日 次，连用日。皮下注射一次量：每体重犬，一日次，连用日；一日龄出每羽(径部皮下)。氨基糖苷类药物残留氨基糖苷类药物残留氨基糖苷类氨基糖苷类()()，曾称氨基糖甙类，是由微生物产生或经半合成制取，曾称氨基糖甙类，是由微生物产生或经半合成制取的一类由氨基糖的一类由氨基糖(或中性糖或中性糖)与氨基环醇以苷键相结合的易溶于水的与氨基环醇以苷键相结合的易溶于水的碱性抗生素。本类抗生素包括：由链霉

11、菌产生的抗生素，如链霉碱性抗生素。本类抗生素包括：由链霉菌产生的抗生素，如链霉素、新霉素、巴龙霉素、卡那霉素、妥布霉素、大观霉素及半合成素、新霉素、巴龙霉素、卡那霉素、妥布霉素、大观霉素及半合成品地贝卡星和阿米卡星等。由小单孢菌产生的抗生素，如庆大霉品地贝卡星和阿米卡星等。由小单孢菌产生的抗生素，如庆大霉素、西索米星、奈替米星、小诺米星等。素、西索米星、奈替米星、小诺米星等。氨基糖苷类药物的共同特点是：水溶性好，性质稳定。抗菌谱氨基糖苷类药物的共同特点是：水溶性好，性质稳定。抗菌谱广，主要是革兰阴性杆菌。有的品种对绿脓杆菌或金黄色葡萄球菌广，主要是革兰阴性杆菌。有的品种对绿脓杆菌或金黄色葡萄球

12、菌以及结核杆菌等也有抗菌作用。其作用机制主要为抑制细菌细胞以及结核杆菌等也有抗菌作用。其作用机制主要为抑制细菌细胞蛋白质的合成，对静止期细菌的杀灭作用较强，为一类静止期杀菌蛋白质的合成，对静止期细菌的杀灭作用较强，为一类静止期杀菌剂。细菌对不同品种之间有部分或完全性交叉耐药性。与人血剂。细菌对不同品种之间有部分或完全性交叉耐药性。与人血清蛋白结合率低清蛋白结合率低(小于小于)，大部分经肾脏以原形排出。具有不同程，大部分经肾脏以原形排出。具有不同程度的肾毒性和耳毒性。度的肾毒性和耳毒性。氨基糖苷类药物用法及用量氨基糖苷类药物用法及用量 硫酸丁胺卡那霉素：肌注一次量每千克体重毫克 盐酸大观霉素：混

13、饮每升水毫克（效价），连用天 硫酸安普霉素混饮每升水毫克（效价），连用天。硫酸新霉素：混饮每升水毫克（效价），连用天。以上药物需要集中给药，不适合全身感染状况。以不中毒为限。在碱性条件下药效比酸性好。四环素类药物残留四环素类药物残留四环素类药物作用四环素类药物作用 四环素类药物，对革兰氏阳性及阴性菌均有抑制作用，高浓度还有杀菌作用。如对革兰氏阳性菌的肺炎球菌、溶血性链球菌、部分葡萄球菌、炭疽伤风杆菌、梭状芽孢杆菌等作用较强，对革兰氏阴性菌如大肠杆菌、产气杆菌、肺炎杆菌、布氏杆菌、巴氏杆菌等有作用，此外对衣原体、霉形体、立克次体、螺旋体、放线菌及某些原虫(如球虫)等有抑制作用。四环素类药物用法及

14、用量四环素类药物用法及用量 土霉素预防剂量为每饲料添加，治疗剂量为.四环素碱或盐酸盐预防量为每饲料添加，治疗量为.金霉素预防量为每饲料添加，治疗量为.强力霉素预防量为每饲料添加，治疗量为.本类药物的残留时间：强力霉素天，金霉素天，四环素天，土霉素天。大环内脂类药物残留大环内脂类药物残留氯霉素类药物残留氯霉素类药物残留肽类抗生素药物残留肽类抗生素药物残留 主讲人：霍梦杰主讲人：霍梦杰 班级：班班级：班 学号：学号：大环内脂类药物残留大环内脂类药物残留（）对肝脏的毒害：在正常剂量是对肝（）对肝脏的毒害：在正常剂量是对肝脏的毒害较小，长期大量应用可引起胆脏的毒害较小，长期大量应用可引起胆汁郁积，肝酶

15、升高等，汁郁积，肝酶升高等，（）对中枢神经系统的副作用，有报道（）对中枢神经系统的副作用，有报道克拉霉素和阿奇霉素发生神经系统副作克拉霉素和阿奇霉素发生神经系统副作用，包括幻觉烦躁焦虑头晕失眠恶梦或用，包括幻觉烦躁焦虑头晕失眠恶梦或意识模糊，停药后症状逐渐减轻至消失。意识模糊，停药后症状逐渐减轻至消失。大环内脂类抗生素临床上的应用大环内脂类抗生素临床上的应用军团菌病：大环内酯类治疗嗜肺军团菌麦克达德军团菌或其他军团菌引起的肺炎及社区获得性肺炎。链球菌感染：本类抗生素可用于治疗化脓性链球菌溶血性链球菌肺炎链球菌等引起的咽炎猩红热丹毒急性扁桃体炎蜂窝组织炎。衣原体支原体感染：包括沙眼衣原体所致的结

16、膜炎等眼部感染，肺炎支原体衣原体所致的肺炎急性支气管炎慢性支气管急性发作等呼吸系统感染，衣原体和支原体所致的尿道炎宫颈炎盆腔炎等泌尿生殖系统感染。红霉素可在妊娠期间作为一线药物治疗泌尿生殖系统衣原体感染，也被用于四环素禁忌症。婴儿期衣原体肺炎和新生儿眼炎。棒状杆菌感染：红霉素能根除白喉杆菌感染，改善急慢性白喉带菌者状况，但不改变白喉急性感染进程。本类抗生素也可治疗棒状杆菌败血症等。其它：本类药物可用于对青霉素过敏的葡萄球菌链球菌或肺炎球菌感染患者。可作为治疗隐孢子虫病及弓形体病的选用药物。也可用于治疗皮肤软组织感染。氯霉素类药物残留氯霉素类药物残留一种由委内瑞拉链霉菌中分离提取的广谱抗生素。对

17、许多需氧一种由委内瑞拉链霉菌中分离提取的广谱抗生素。对许多需氧革兰氏阳性细菌和革兰氏阴性细菌、厌氧的拟杆菌、立克次氏革兰氏阳性细菌和革兰氏阴性细菌、厌氧的拟杆菌、立克次氏体、衣原体及菌质体都有抑制作用，尤其对沙门氏菌属、流感体、衣原体及菌质体都有抑制作用，尤其对沙门氏菌属、流感杆菌和拟杆菌属等有良好的抗菌能力。杆菌和拟杆菌属等有良好的抗菌能力。氯霉素为广谱抗生素，由于其对血液系统的毒性较大，故已较氯霉素为广谱抗生素，由于其对血液系统的毒性较大，故已较少用。少用。注意！大量食用了氯霉素类药物残留的动物性食品：主要不注意！大量食用了氯霉素类药物残留的动物性食品：主要不良反应有粒细胞及血小板减少、再

18、生障碍性贫血等。久用可良反应有粒细胞及血小板减少、再生障碍性贫血等。久用可致视神经炎、共济失调及二重感染等。有时有消化道反应。致视神经炎、共济失调及二重感染等。有时有消化道反应。新生儿可致灰婴综合症。精神病人可致严重反应。肌注新生儿可致灰婴综合症。精神病人可致严重反应。肌注易致严重反应。易致严重反应。氯霉素类药物的作用、用法及用量氯霉素类药物的作用、用法及用量氯霉素主要用于防治畜禽的沙门氏菌和大肠杆菌感染如幼畜副伤寒、幼畜白痢、仔猪黄痢、鸡白痢、鸡伤寒、禽大肠杆菌病。对牛巴氏杆菌病、禽霍乱及敏感茵引起的泌尿道、呼吸道感染也有疗效。外用治疗牛、羊腐蹄病、牛乳腺炎、子宫炎及细菌性眼炎。【用法与用量

19、】内服 一次量 每体重 犊、羔、犬、描 一日次 肽类抗生素药物残留肽类抗生素药物残留磺胺类药物残留磺胺类药物残留喹诺酮类药物残留喹诺酮类药物残留硝基呋喃类药物残留硝基呋喃类药物残留 主讲人：王妙斐主讲人：王妙斐 班级：班班级：班 学号：学号：磺胺类药物残留磺胺类药物残留磺胺类药物是指具有对氨基苯磺酰胺结构的一类药物磺胺类药物是指具有对氨基苯磺酰胺结构的一类药物的总称的总称,其通过干扰细菌的酶系统对氨基苯甲酸的利其通过干扰细菌的酶系统对氨基苯甲酸的利用而发挥抑菌作用。用而发挥抑菌作用。磺胺类药物抗菌谱较广，对脑膜炎球菌、大肠杆菌、磺胺类药物抗菌谱较广，对脑膜炎球菌、大肠杆菌、变形杆菌、痢疾杆菌、

20、肺炎杆菌、鼠疫杆菌作用较强。变形杆菌、痢疾杆菌、肺炎杆菌、鼠疫杆菌作用较强。磺胺类皆有一些不利反应磺胺类皆有一些不利反应,偶而甚至是很严重的。如严偶而甚至是很严重的。如严重的过敏性皮疹重的过敏性皮疹,给患者带来很大苦痛甚或生命危险。给患者带来很大苦痛甚或生命危险。糖类分解代谢后，可产生大量酸性成分，可使磺胺类糖类分解代谢后，可产生大量酸性成分，可使磺胺类药物在泌尿系统形成结晶而损害肾脏。磺胺类药物在药物在泌尿系统形成结晶而损害肾脏。磺胺类药物在碱性环境下，溶解度增大，对肾脏的不良反应减轻，碱性环境下，溶解度增大，对肾脏的不良反应减轻，而果汁等酸性饮料易使磺胺类药物析出结晶，增强对而果汁等酸性饮

21、料易使磺胺类药物析出结晶，增强对肾脏的损害，引起血尿、少尿、尿闭等。肾脏的损害，引起血尿、少尿、尿闭等。磺胺类药物的用法及用量磺胺类药物的用法及用量磺胺二甲嘧啶（）：本品为白色或微黄色的结晶性粉末；无臭、味微苦、遇光色渐变深。在水中几乎不溶，常制成每片含克的磺胺二甲嘧啶片。主要用于敏感菌感染，如巴氏杆菌病、乳腺炎、子官炎、呼吸道及消化道感染，也可用于球虫和弓形虫感染。用法用量为：内服一次量，家畜每公斤体重首次量克，维持量克，每日次。磺胺甲基异恶唑（、新诺明、新明磺）：本品为白色结晶性粉末；无臭、味微苦，在水中几乎不溶。常制成每片含克的磺胺甲基异恶唑片。主要用于呼吸道、泌尿道等严重感染。用法用量

22、为：内服一次量，每公斤体重家畜首次量克，维持量克，一日次。磺胺对甲氧嘧啶（）：本品为白色或微黄色结晶性粉末；无臭、味微苦。在水中几乎不溶，主要用于敏感菌感染，也可用于球虫感染。常和二甲氧苄氨嘧啶制成预混剂，每克含磺胺对甲氧嘧啶克、二甲氧苄氨嘧啶克。用于畜禽肠道感染、球虫病及其他细菌性疾病。用法用量为：混饲，每公斤饲料中，猪、禽加克，连续喂用不超过天，产蛋期禁用，宰前天停止给药。磺胺间甲氧嘧啶钠（、制菌磺）：本品为白色或类白色的结晶性粉末，在水中不溶。常制成出的灭菌水溶液。主要用于敏感菌所致的畜禽呼吸道、胃肠道、泌尿道等感染，也可用于球虫感染和鸡住白细胞虫感染。用法用量为：肌内或静脉注射，一次量

23、，畜禽每公斤体重克，一日次。喹诺酮类药物残留喹诺酮类药物残留喹诺酮类抗生素是一族人工合成的新型杀菌性抗菌药物，喹诺酮类抗生素是一族人工合成的新型杀菌性抗菌药物，具有抗菌谱广、抗菌活性强、与其他抗菌药物无交叉耐具有抗菌谱广、抗菌活性强、与其他抗菌药物无交叉耐药性以及毒副作用小的特点，主要用于水生动物弧菌病、药性以及毒副作用小的特点，主要用于水生动物弧菌病、链球菌病、水霉病和寄生性疾病的防治。奶牛长期使用链球菌病、水霉病和寄生性疾病的防治。奶牛长期使用降低奶牛免疫力，降低奶牛产奶量。奶牛使用后奶牛含降低奶牛免疫力，降低奶牛产奶量。奶牛使用后奶牛含抗，对奶站、奶户造成经济损失。消费者长期服用喹诺抗，

24、对奶站、奶户造成经济损失。消费者长期服用喹诺酮类药品残留牛奶造成人体呼吸道感染、基因突变、致酮类药品残留牛奶造成人体呼吸道感染、基因突变、致癌。癌。喹诺酮类药物的用法及用量喹诺酮类药物的用法及用量氟哌酸（诺氟沙星）第代喹诺酮类。对绿脓杆菌、沙门氏菌、大肠杆菌、奇异变形杆菌等有较强的抗菌作用，对金葡菌的作用比庆大霉素强。用于敏感菌引起的泌尿道、呼吸道、肠道等感染性疾病。胶囊，粒，每次内服量：犬、猫、家畜体重，次。环丙沙星第代喹诺酮类。抗菌谱与氟哌酸相似，对革兰氏阳性菌和阴性菌都有较强的作用；对绿脓杆菌、厌氧菌有较强的抗菌活性；用于敏感菌引起的全身感染及霉形体感染。环丙沙星盐酸盐（粉剂），家禽每天

25、按混饮给药，连用。乳酸环丙沙星注射液每次肌注量：家畜、家禽.体重；静注每次量：犬体重；其他家畜体重，次。恩诺沙星（乙基环丙沙星）属第代喹诺酮类，抗菌谱广，抗霉形体作用优于泰乐菌素和硫粘菌素，主要用于犊牛大肠杆菌、鼠伤寒沙门氏菌感染；仔猪白痢、黄痢、仔猪水肿病；家禽的各种霉形体病及大肠杆菌感染。内服一次量：猪、犬、兔体重，次日。其他家畜体重，次，连用；家禽混饮饮水，连用。硝基呋喃类药物残留硝基呋喃类药物残留硝基呋喃类药物是一种广谱抗生素，因价格较低硝基呋喃类药物是一种广谱抗生素，因价格较低且效果好，而广泛用于畜禽及水产养殖业，以治且效果好，而广泛用于畜禽及水产养殖业，以治疗由大肠杆菌或沙门氏菌所

26、引起的肠炎、疖疮、疗由大肠杆菌或沙门氏菌所引起的肠炎、疖疮、赤鳍病、溃疡病等。硝基呋喃类药物常见有以下赤鳍病、溃疡病等。硝基呋喃类药物常见有以下四种：呋喃唑酮、呋喃咜酮、四种：呋喃唑酮、呋喃咜酮、硝基呋喃托英、硝基呋喃托英、硝基糠腙。硝基糠腙。由于硝基呋喃类药物及其代谢物对人体有致癌、由于硝基呋喃类药物及其代谢物对人体有致癌、致畸胎副作用年起欧盟禁止硝基呋喃类药物在畜致畸胎副作用年起欧盟禁止硝基呋喃类药物在畜禽及水产动物食品中使用，并严格执行对水产中禽及水产动物食品中使用，并严格执行对水产中硝基呋喃的残留检测，年美国亦随之制定相应法硝基呋喃的残留检测，年美国亦随之制定相应法规。规。各类药物的休药期 青霉素类药物规定猪的休药期天；氨基糖苷类抗生素为天；四环素抗生素为天;氯霉素类抗生素为天；大环内酯类抗生素为天；林可胺类抗生素为天；多肽类抗生素为天；喹诺酮类为天；磺胺类药为天；抗寄生虫药为天