第五章-美容与功能性食品-功能性食品-教学课件.ppt

1、 美容与功能性食品美容与功能性食品轻型产业学院：祝儒刚轻型产业学院：祝儒刚 皮肤美是衡量一个人美不美的一个重要的标志。皮肤美是衡量一个人美不美的一个重要的标志。皮肤是人体最大的器官。皮肤是人体最大的器官。年龄增长，皮肤中胶原蛋白、弹性蛋白、黏多糖等含量年龄增长，皮肤中胶原蛋白、弹性蛋白、黏多糖等含量下降，供应皮肤营养的血管萎缩，血流量减少，血管壁弹性下降，供应皮肤营养的血管萎缩，血流量减少，血管壁弹性降低，皮肤表皮逐渐变薄、隆起，皮下脂肪减少，皱纹、黄降低，皮肤表皮逐渐变薄、隆起，皮下脂肪减少，皱纹、黄褐斑及老年斑等出现。褐斑及老年斑等出现。美容功能性食品是通过提供皮肤足够的营养成分和活性美容

2、功能性食品是通过提供皮肤足够的营养成分和活性物质，延缓皮肤衰老，达到美容的目的。物质，延缓皮肤衰老，达到美容的目的。第一节 皮肤美容的基础知识 随着年龄的增长，皮肤中胶原蛋白、弹性蛋白、黏多糖等含量均有不同程度的降低，供应皮肤营养的血管萎缩，血流量减少，血管壁弹性降低，皮肤表皮逐渐变薄、隆起，皮下脂肪减少，导致皱纹、黄褐斑及老年斑等现象发生。人体美由容貌美和形体美等组成，其中皮肤美占有重要地位。皮肤状态是衡量一个人美不美的重要标志之一。美容功能性食品，是通过提供皮肤足够的营养成分和活性物质，延缓皮肤衰老，达到美容的目的。一、皮肤的结构 皮肤是人体最大的器官，具有保护作用，使身体免受细菌、化学成

3、分及外来物质的侵犯。皮肤能呼吸，内含丰富的血管、皮脂腺导管、神经和毛囊等。健康的皮肤红润、细腻、有光、富有弹性。（一）表皮(Epidermis)表皮位于皮肤的最表层，属角化的复层鳞状上皮。表皮分为基底层(basal cell layer)、棘层(prickle cell layer)、颗粒层(stratum granulosum)、透明层(stratum lucidum)和角质层(stratum corn-eum)等。由角质形成细胞构成表皮的主体细胞，主要作用是形成角蛋白。后者含有很高比例的甘氨酸、丝氨酸和胱氨酸，通过胱氨酸交联的蛋白质链，保证表皮的高强度和低溶解度特性。Company Log

4、o表皮的结构和作用 作用：作为皮肤最外层的组织，抵御外部的刺激，起到保护皮肤作用角质层：保护皮肤透明层：阻止光线（手心掌 脚后跟）颗粒层：防御膜作用 (阻止水分流失）有棘层：最厚的一层基底层：形成表皮细胞角化细胞角化细胞 角质形成细胞角质形成细胞 黑色素细胞黑色素细胞 色素形成细胞色素形成细胞 表皮表皮：身体皮肤的：身体皮肤的保护层保护层，没有血管；有大量的神经，没有血管；有大量的神经，可可再生修复再生修复，可抵御外来物质（水分细菌）的侵害。，可抵御外来物质（水分细菌）的侵害。（二）真皮(Dermis)真皮位于表皮下方，厚1-2mm，由胶原纤维、网状纤维和弹力纤维等组成。胶原纤维约占真皮结缔组

5、织的95%，由胶原蛋白组成。网状纤维是纤细的胶原纤维。弹力纤维由弹性蛋白质组成，穿梭于胶原纤维之间，保持皮肤弹性和形状的作用。真皮的主要成分是黏多糖，包括非硫酸黏多糖、硫酸黏多糖和中性黏多糖。非硫酸黏多糖主要是透明质酸，黏性很强，能够保持组织中的水分，参与胶原蛋白和弹性纤维形成凝胶结构，使皮肤具有弹性。在皮肤内，75%的水分贮存于真皮下。Company Logo真皮的结构和作用真皮层是皮肤的真皮层是皮肤的“生命源泉生命源泉”表皮没有血管，表皮没有血管，基底层细胞的能量基底层细胞的能量和和营养营养供应必须由真皮微循环提供供应必须由真皮微循环提供胶原纤维胶原纤维基质基质弹性纤维弹性纤维n为皮肤的第

6、二大层。为皮肤的第二大层。n真皮位于表皮之下，与表皮呈波浪状真皮位于表皮之下，与表皮呈波浪状牢固相连，其厚度约为表皮的牢固相连，其厚度约为表皮的1010倍，倍，由大量纤维、细胞和基质构成，并含由大量纤维、细胞和基质构成，并含丰富的血管、淋巴管、神经、腺体、丰富的血管、淋巴管、神经、腺体、立毛肌等。立毛肌等。广州教学部安婕妤（广州）贸易有限公司n纤维结缔组织纤维结缔组织：胶原纤维胶原纤维 、弹力纤维、弹力纤维 、网状、网状纤维纤维 n细胞细胞 ：纤维细胞纤维细胞 、组织细胞、组织细胞 、肥大细胞、肥大细胞 n基质基质 ：是粘的胶状物，填充在纤维组织和细是粘的胶状物，填充在纤维组织和细胞之间，它的

7、主要成分是粘多糖胞之间，它的主要成分是粘多糖 ，还有一些，还有一些蛋白质、盐分和大量水分蛋白质、盐分和大量水分 。（三）皮下组织(Subcutaneous tissue)皮下组织由真皮下层延续而来，使皮肤与深层组织相连，保护神经、血管和汗腺等组织免受机械性损伤。皮下组织参与体内脂肪代谢，脂肪氧化分解能产生大量能量，而且皮下组织属不良热导体，可以防止体温的逸散。广州教学部安婕妤（广州）贸易有限公司皮下组织皮下组织 n由大量的由大量的脂肪脂肪和和结缔组织结缔组织构成。构成。n内含丰富的小动脉、小静脉、淋巴管、神经网。内含丰富的小动脉、小静脉、淋巴管、神经网。n其厚度因体表部位、年龄、性别、内分泌、

8、营养和其厚度因体表部位、年龄、性别、内分泌、营养和健康状态等有明显差异。健康状态等有明显差异。广州教学部安婕妤（广州）贸易有限公司皮下组织主要功能皮下组织主要功能1 1、对外来冲击起衬垫作用，以缓冲冲击对身体、对外来冲击起衬垫作用，以缓冲冲击对身体 的伤害。的伤害。2 2、是热的不良导体和绝缘带，以防寒和保温。、是热的不良导体和绝缘带，以防寒和保温。3 3、高能量物质合成、储存和供应的场所。、高能量物质合成、储存和供应的场所。4 4、特殊的网状内皮组织，参与机体防御反应。、特殊的网状内皮组织，参与机体防御反应。5 5、塑造形体曲线。、塑造形体曲线。6 6、美容。、美容。广州教学部安婕妤（广州）

9、贸易有限公司（四）皮肤的附属器官 皮肤的附属器官包括乳腺、汗腺、皮脂腺、毛发和指（趾）甲等。（五）皮肤的血管、淋巴管和神经 皮肤内小动脉先在真皮网状层内分支，形成真皮下血管丛，供汗腺、汗管、毛乳头和皮脂腺的营养。皮肤内淋巴管较少，淋巴液循环于表皮细胞间隙和真皮胶原纤维之间，淋巴管参与皮肤免疫调节。皮肤内有丰富的神经末梢，多为脑神经或脊神经有髓神经纤维的感觉末梢。二、皮肤的分类 皮肤的结构虽然都是一样的，但每个人皮肤的性能却各有差异。皮肤的类型大致分为四种，包括中性皮肤、干性皮肤、油性皮肤和混合性皮肤。皮肤的类型不是绝对的，年龄、气候、环境等因素都可以影响皮肤的状况。皮肤会随年龄的增长而发生变化

10、。幼年时，皮肤多为中性，随着青春期的到来，不同人的皮肤便呈现出不同的类型。一般情况下，夏天皮肤趋向油性，冬天皮肤则趋向干性，这是因为温度的高低会影响油脂的分泌。Company Logo 皮皮 肤肤 的的 类类 型型 混合性皮肤混合性皮肤 油性皮肤油性皮肤 干性皮肤干性皮肤 中性皮肤中性皮肤Company Logo中中 性性 皮皮 肤肤v 中性皮肤中性皮肤：是标准皮肤，：是标准皮肤，一般在发育青春期前的人一般在发育青春期前的人中较为多见。中较为多见。v 特点特点：健康、组织紧密、：健康、组织紧密、平滑，不干也不油腻，富平滑，不干也不油腻，富有弹性，厚薄适中。有弹性，厚薄适中。v 鉴别鉴别：皮肤红

11、润、光滑、：皮肤红润、光滑、不粗不粘、纹理细腻几乎不粗不粘、纹理细腻几乎看不出。这类皮肤易随季看不出。这类皮肤易随季节变化，天冷越干、天热节变化，天冷越干、天热越油。越油。Company Logo皮皮 肤肤 类类 型型 混合性皮肤混合性皮肤 油性皮肤油性皮肤 干性皮肤干性皮肤 中性皮肤中性皮肤Company Logo干干 性性 皮皮 肤肤v 干性皮肤干性皮肤：40岁以上者为多。岁以上者为多。v 特点特点：皮肤表面有细小的皱：皮肤表面有细小的皱纹，皮肤无光泽。由于缺乏纹，皮肤无光泽。由于缺乏水和油，抚摸下手感粗糙，水和油，抚摸下手感粗糙，但毛孔柔细。干性皮肤科分但毛孔柔细。干性皮肤科分为缺油性和

12、缺水性干性皮肤。为缺油性和缺水性干性皮肤。v 鉴别鉴别：洗脸后皮肤紧绷，无：洗脸后皮肤紧绷，无光泽，手感粗糙，无柔软感。光泽，手感粗糙，无柔软感。天冷更显纹理碎，皱纹多。天冷更显纹理碎，皱纹多。Company Logo皮皮 肤肤 类类 型型 混合性皮肤混合性皮肤 油性皮肤油性皮肤 干性皮肤干性皮肤 中性皮肤中性皮肤Company Logo油油 性性 皮皮 肤肤v 油性皮肤油性皮肤:常见于青春期的人。常见于青春期的人。v 特点特点：由于皮质分泌旺盛，额：由于皮质分泌旺盛，额头、鼻梁、下巴有油光，脸上头、鼻梁、下巴有油光，脸上显得油腻。皮肤毛孔粗大，触显得油腻。皮肤毛孔粗大，触手粗糙，经常有黑头。

13、手粗糙，经常有黑头。v 鉴别鉴别：皮肤纹理粗，常常出油，：皮肤纹理粗，常常出油，有光泽，易生粉刺。有光泽，易生粉刺。Company Logo皮皮 肤肤 类类 型型 混合性皮肤混合性皮肤 油性皮肤油性皮肤 干性皮肤干性皮肤 中性皮肤中性皮肤Company Logo混混 合合 性性 皮皮 肤肤v 混合性皮肤混合性皮肤：80%的成年女的成年女性属此性。性属此性。v 特点特点：面孔中部、额头、鼻：面孔中部、额头、鼻梁有油光，其余部分则为干梁有油光，其余部分则为干性或中性。性或中性。v 鉴别鉴别：T区最易产生粉刺、暗区最易产生粉刺、暗疮问题，两颊易生皱纹黑斑。疮问题，两颊易生皱纹黑斑。偏酸性，介于偏酸性

14、，介于pH5-5.6之间之间 pH介于介于5.7-6.5健康皮肤偏酸性具有杀菌、消毒和抵抗传染病功能；健康皮肤偏酸性具有杀菌、消毒和抵抗传染病功能；油性皮肤油性皮肤pH范围利于微生物生长，易长粉刺、暗疮。范围利于微生物生长，易长粉刺、暗疮。三、皮肤的三、皮肤的pH值值由由氧化血红素氧化血红素、还原血红素还原血红素、胡萝卜素胡萝卜素和和黑色素黑色素等四种色素组成。通常取决于以下因素：等四种色素组成。通常取决于以下因素：表皮黑色素含量和分布表皮黑色素含量和分布 真皮血液循环真皮血液循环 角质层厚度角质层厚度四、皮肤的色泽（四、皮肤的色泽（1）黑色素：黑色素：由表皮基底层细胞产生，来源于由表皮基底层

15、细胞产生，来源于酪氨酸酪氨酸。人体皮肤中含有人体皮肤中含有400万个黑色素细胞万个黑色素细胞 阳光中紫外线能够促进黑色素生成阳光中紫外线能够促进黑色素生成四、皮肤的色泽（四、皮肤的色泽（2）白癜风：黑色素代谢异常，如后天色素代谢失调而使黑白癜风：黑色素代谢异常，如后天色素代谢失调而使黑色素细胞受到破坏。色素细胞受到破坏。五、皮肤的生物作用 皮肤是人体的重要组成部分，它覆盖全身，参与机体各种生理活动，保护体内组织以及免受外界机械性、物理性、化学性和生理性的侵害。（一）保护和感觉作用（一）保护和感觉作用 皮肤对致病性微生物的侵袭发挥防御作用；对光、电、热来说是不良导体，能够阻止或延缓水分、物理性或

16、化学性物质的进入和刺激等。皮肤和黏膜对病菌的阻挡作用皮肤和黏膜对病菌的阻挡作用（二）调节体温作用（二）调节体温作用 皮肤在保持体温恒定方面，发挥重要作用。皮肤通过毛细血管的扩张或收缩，增加或减少热量的散失来调节体温，以适应外界环境气温的变化。（三）吸收作用（三）吸收作用 正常皮肤通过毛囊口，选择性吸收一些物质进入血液循环，包括脂类、醇类等。固体物质或水溶性物质，通常很难通过皮肤吸收。（四）代谢作用（四）代谢作用 皮肤参与全身代谢过程，维持机体内生理的动态平衡。整个机体中有10%20%的水分是贮存于皮肤中。这些水分不仅保证皮肤的新陈代谢，而且对全身的水代谢都有重要的调节作用。（五）免疫作用（五）

17、免疫作用 皮肤是测定免疫状况和接受免疫的重要器官之一，皮肤的免疫作用是机体抵抗外界抗原物质的天然屏障。皮肤分泌物的杀菌作用皮肤分泌物的杀菌作用（六）分泌与排泄作用（六）分泌与排泄作用 皮脂腺的分泌，不仅能润湿皮肤和毛发，保护角质层，防止水和化学物质的渗入，还起到抑菌、排除体内某些代谢产物的作用。v蛋白质：蛋白质：促进皮肤组织促进皮肤组织生长、修补、更新。生长、修补、更新。供给不足时皮肤色泽苍白无华，弹性消失供给不足时皮肤色泽苍白无华，弹性消失v矿物质：矿物质：通过参与代谢、调节酶活性影响美容通过参与代谢、调节酶活性影响美容六、影响皮肤健康的因素营养因素营养因素遗传因素（先天不可改变）遗传因素（

18、先天不可改变）健康因素健康因素年龄因素年龄因素营养水平营养水平生活与工作环境生活与工作环境六、影响皮肤美容的因素 皮肤，主要是面部皮肤在美容和健康中发挥皮肤，主要是面部皮肤在美容和健康中发挥着重要的作用。着重要的作用。影响美容的主要因素有以下方面：影响美容的主要因素有以下方面：q精神因素：精神因素：“喜怒忧思悲恐惊喜怒忧思悲恐惊”会引起皮肤改变会引起皮肤改变q体质因素：体质因素：肝脏肝脏代谢、贮存、解毒、调整激素作用代谢、贮存、解毒、调整激素作用 肝脏发生障碍，皮肤干燥、痤疮、色斑肝脏发生障碍，皮肤干燥、痤疮、色斑 胃胃消化器官，胃酸减少，皮肤酸性降低，消化器官，胃酸减少，皮肤酸性降低，鼻子和

19、脸颊毛细血管扩张，局部发红鼻子和脸颊毛细血管扩张，局部发红q内分泌因素内分泌因素 六、影响皮肤健康的因素健康因素健康因素六、影响皮肤健康的因素健康因素健康因素 疾病与容颜的变化疾病与容颜的变化1、贫血：面部皮肤苍白、贫血：面部皮肤苍白2、肝硬变、肝硬变：面部棕黑色、青灰色：面部棕黑色、青灰色3、肺结核、肺结核：面部潮红、黄色，午后低热、：面部潮红、黄色，午后低热、夜间盗汗夜间盗汗4、糖尿病：红润（微血管充血）、糖尿病：红润（微血管充血）5、风湿性心脏病：肺淤血，面部双颧呈紫红色、风湿性心脏病：肺淤血，面部双颧呈紫红色 随着年龄增长，皮肤中随着年龄增长，皮肤中胆固醇的积累胆固醇的积累增加，并因发

20、生脂质过氧化作用而产生脂增加，并因发生脂质过氧化作用而产生脂褐素。脂褐素的堆积以及内分泌的失调可褐素。脂褐素的堆积以及内分泌的失调可引起黑色素的增加，出现老年斑。引起黑色素的增加，出现老年斑。六、影响皮肤健康的因素年龄因素年龄因素v蛋白质：蛋白质：促进皮肤组织促进皮肤组织生长、修补、更新。生长、修补、更新。供给不足时皮肤色泽苍白无华，弹性消失供给不足时皮肤色泽苍白无华，弹性消失v矿物质：矿物质：通过参与代谢、调节酶活性影响美容通过参与代谢、调节酶活性影响美容六、影响皮肤健康的因素营养因素营养因素v维生素维生素 VB2、VB6参与皮肤的保健，参与皮肤的保健，“美容维生素美容维生素”强化皮肤的新陈

21、代谢，改善毛细血管的微循环，使强化皮肤的新陈代谢，改善毛细血管的微循环，使眼、唇光润亮丽。眼、唇光润亮丽。VC作为还原剂参与羟化反应，原胶原纤维羟化作为还原剂参与羟化反应，原胶原纤维羟化后才能交联成为正常的胶原纤维；增强皮肤紧张能后才能交联成为正常的胶原纤维；增强皮肤紧张能力和抵抗能力，防止色素沉积。力和抵抗能力，防止色素沉积。VE防止细胞老化；扩张毛细血管；防止脂褐质防止细胞老化；扩张毛细血管；防止脂褐质堆积氧化堆积氧化六、影响皮肤健康的因素营养因素营养因素v水分水分廉价特效美容剂，可内服外敷！廉价特效美容剂，可内服外敷！体重的体重的2/3，失水后皮肤干燥，失去光泽；，失水后皮肤干燥，失去光

22、泽；是体内清洁剂，排毒；是体内清洁剂，排毒；保持皮肤蒸发和汗液通道畅通，皮肤正常呼吸保持皮肤蒸发和汗液通道畅通，皮肤正常呼吸 v膳食纤维膳食纤维 纤维素、半纤维素等纤维素、半纤维素等 促进肠道蠕动；排毒，促进美容促进肠道蠕动；排毒，促进美容六、影响皮肤健康的因素营养因素营养因素1 1、水：缺乏弹性、滋润和光泽、水：缺乏弹性、滋润和光泽2 2、V VB2 B2：面部发生溢脂性皮炎、口角炎：面部发生溢脂性皮炎、口角炎3 3、V VA A：皮肤干燥、脱屑：皮肤干燥、脱屑4 4、V VE E ：褐斑、缺乏弹性：褐斑、缺乏弹性5 5、V VC C ：黯淡、衰老：黯淡、衰老6 6、铁：皮肤苍白、无光泽、铁

23、：皮肤苍白、无光泽7 7、锌：容易破损、起皮、锌：容易破损、起皮8 8、营养不良：皮肤衰老灰暗、皱纹增加、营养不良：皮肤衰老灰暗、皱纹增加营养素缺乏与容颜的变化营养素缺乏与容颜的变化v温度温度高温失水；低温毛细血管循环不畅高温失水；低温毛细血管循环不畅v湿度湿度 干燥失水干燥失水v阳光阳光 紫外线作用引起色素沉积、黄褐斑紫外线作用引起色素沉积、黄褐斑v尘埃尘埃 阻塞毛孔，影响呼吸；带入细菌形成痤疮阻塞毛孔，影响呼吸；带入细菌形成痤疮 六、影响皮肤健康的因素环境因素环境因素v睡眠睡眠长期睡眠不足，皮肤再生能力衰减，粗糙、黯长期睡眠不足，皮肤再生能力衰减，粗糙、黯淡、黑眼圈淡、黑眼圈v吸烟吸烟 尼

24、古丁造成皮肤微血管收缩，降低循环，皮肤尼古丁造成皮肤微血管收缩，降低循环，皮肤得不到足够的氧，面色发黄，干燥、无光泽得不到足够的氧，面色发黄，干燥、无光泽v喝酒喝酒 长期酗酒，微血管弹性降低易破裂，皮肤内层长期酗酒，微血管弹性降低易破裂，皮肤内层留下污痕，皮肤干燥、无光泽留下污痕，皮肤干燥、无光泽六、影响皮肤健康的因素生活习惯因素生活习惯因素v饮食饮食六、影响皮肤健康的因素生活习惯因素生活习惯因素荤多、素少荤多、素少盐多、水少盐多、水少红脸膛红脸膛食用富含叶绿素蔬菜食用富含叶绿素蔬菜面色黒面色黒减少食盐摄入减少食盐摄入增加维生素增加维生素C C摄入摄入保持足够的营养素和均衡膳食保持足够的营养素

25、和均衡膳食 减少黑色素的合成减少黑色素的合成 减少酪氨酸的摄入（减少酪氨酸的摄入（奶酪、巧克力、柑橘类食物奶酪、巧克力、柑橘类食物）酪氨酸酶酪氨酸酶增加维生素增加维生素E E摄入摄入第二节 祛斑功能性食品的开发 皮肤的颜色是由皮肤表皮层色素颗粒的数量及大小决定的。皮肤的色素主要有黑色素和血色素等。血色素能使皮肤显得红润健康。黑色素的数量与遗传有关，当受到过度刺激就会引起黑色素细胞加速分裂、数量剧增，而此时若细胞的新陈代谢速度较慢，或人体自身的调节功能紊乱，黑色素就会沉淀到真皮层形成色斑。一、黄褐斑的定义和起因 （一）黄褐斑的定义（一）黄褐斑的定义 黄褐斑是一种发生于面部的色素增生性皮肤病，因其

26、常见于妊娠3-5个月，故又称妊娠斑。又因其状似蝴蝶，颜色类似肝脏的褐色，所以又称蝴蝶斑或肝斑。临床上将黄褐斑分为三种类型：1)面部中央型。2)面颊型。3)下颌型。（二）黄褐斑的起因（二）黄褐斑的起因 黄褐斑是由于黑色素过多沉着于皮肤中而形成，但病因尚未完全明了。现代医学认为，黄褐斑的发生多因内分泌失调引起。此外，营养不良或不合理者，如缺乏维生素及某些微量元素等，或者紫外线过多照射都会引起黄褐斑。某些化妆品的刺激、阳光曝晒等也是黄褐斑的常见诱因。精神神经因素也是引起黄褐斑的一个原因。（三）祛黄褐斑的作用机理（三）祛黄褐斑的作用机理 黑色素是在酪氨酸酶的作用下由无色的酪氨酸生成多巴，多巴又在酪氨酸

27、酶的作用下变成多巴醌，再经一系列氧化过程最后形成黑色素。正常情况下，黑色素形成以后，一部分会被分解，通过肾脏排出体外，另一部分会随着表皮的脱落而脱落。但是，若酪氨酸酶活力增强，黑色素增多，激增的黑色素又因代谢的迟缓而无法排出体外，就会淤积在脸上形成斑点。色斑的产生过程色斑的产生过程 受到紫外线等刺激后肌肤产生活性氧。活性氧与脂肪酸结合，形成氧化脂。为了抑制氧化脂增加，肌肤产生黑色素。黑色素附着于肌肤，造成色斑的形成。二、老年斑的定义和起因（一）老年斑的定义（一）老年斑的定义 人到老年，在颜面部、手背等皮肤处常常会出现扁平的黑褐的斑点、斑块，人称老年斑或寿斑，医学上称为老年性色素斑，是在老年人皮

28、肤上出现的一种脂褐质色素斑块。老年斑是人体内脏衰老的象征。老年斑的出现不是孤立的，常伴随着其他可见的形态学老化指标，组成一个老太龙钟的形象。（二）老年斑的起因（二）老年斑的起因 老年斑的产生目前有三种说法：第一种认为，进入老年后，细胞代谢机能减退，体内脂肪容易发生氧化，产生老年色素。这种色素不能排出体外，于是沉积在细胞体上，形成老年斑。第二种认为，人到老年后，体内新陈代谢开始走下坡路，细胞功能的衰退在逐年加速，血液循环也趋向缓慢，加上老年人在饮食结构上的变化，促使了一种叫做脂褐质的极微小的棕色颗粒堆积在皮肤的基底层细胞中。衰老的组织细胞失去应有的分解和排异功能，导致超量的棕色颗粒堆积在局部细胞

29、基底层内，从而在人体表面形成老年斑。第三种认为，是老年体内具有抗过氧化作用的过氧化物歧化酶的活力降低了，自由基的作用也就相对增加了，而老年斑就是自由基及其诱导的过氧化反应长期毒害生物体的结果。（三）祛老年斑的作用机理（三）祛老年斑的作用机理 祛除老年斑的关键，在于清除自由基、提高机体抗氧化能力。另外，加强机体自身免疫、促进人体细胞代谢、促进血液循环，也是防止老年斑产生的有效方法。三、祛斑功能性食品的开发（一）水分和膳食纤维（一）水分和膳食纤维 足够的水分有助于血液循环，将营养物质输向皮肤，同时运走代谢废物，减少黑色素的沉着，防止面部色斑形成。而膳食纤维能促进肠道蠕动、增强机体新陈代谢能力、加快

30、代谢废物和毒素排出体内的速度，从而防止色斑的生成。（二）脂肪（二）脂肪 不饱和脂肪酸，能增进血液循环、减少脂肪在血管内壁的滞留，消散粥样硬化斑，防止血管内膜损伤等。（三）维生素（三）维生素1.维生素E 维生素E能调理内分泌，清除自由基、抑制体内脂质的过氧化反应，防止细胞组织老化等。2.维生素C 维生素C参与体内的氧化还原反应过程，具有良好的抗氧化、清除自由基和提高免疫力等作用。3.B族维生素 它们能使色素减退、色斑减少。（四）矿物质（四）矿物质 硒是强抗氧化剂，能将过氧化物还原或分解，达到清除自由基、保护细胞膜结构和功能、修复分子损伤，从而延缓衰老，防止色斑生成。含硒酶谷胱甘肽过氧化酶具有消除

31、脂质过氧化物的作用。此外，硒还具有促进体内新陈代谢、增强机体免疫力等功能。（五）具有祛斑功效的典型配料（五）具有祛斑功效的典型配料具有祛斑功效的典型配料见下表。典型配料典型配料 生理功效生理功效 -亚麻酸（-Linolenic acid,GLA）调节血脂，美容，护肝，降压 维生素E (Vitamin E)清除自由基，抗衰老，抗肿瘤 超氧化物歧化酶（SOD）清除自由基，抗衰老，解毒 维生素C(Vitamin C)清除自由基，美容，增加免疫 芦荟提取物(Aloe extract)祛斑，活血化瘀，加速血液循环 膳食纤维(Diet fiber)促进新陈代谢，减少色斑生成 葡萄籽提取物(Grapesee

32、d extract)清除自由基，抗过敏，抗衰老 绿茶提取物(Green tea extract)抗氧化，抗衰老，抗癌，抗突变 珍珠粉(Pearl powder)美白，增加免疫，抗衰老，补钙 续表续表 典型配料典型配料 生理功效生理功效 阿魏酸(Ferulic acid)抗紫外线，清除自由基，抗衰老 硒(Selenium)清除自由基，抗衰老 大豆磷脂(Soybean lecithin)调节血脂，清除自由基，改善学习记忆力，抗衰老，保护肝脏功能枸杞提取物(Lycii extract)抗衰老，增强免疫，美容红枣提取物(Red dates extract)增强免疫，活血化瘀，美容硫辛酸(Lipoic

33、acid)抗衰老，清除自由基，美容四、祛斑作用的功能评价（一）祛黄褐斑（一）祛黄褐斑1.试验项目人体试食试验：黄褐斑的数量或面积、黄褐斑的颜色深浅。2.结果判定两项指标均已明显改善，才可判定受试物具有祛黄褐斑的作用。（二）祛老年斑（二）祛老年斑1.试验项目（1）动物试验a.超氧化物歧化酶或谷胱甘肽过氧化物的活力。b.过氧化脂质的含量。c.皮肤羟脯氨酸的含量。（2）人体试食试验d.超氧化物歧化酶或谷胱甘肽过氧化物的活力。e.过氧化脂质的含量。f.老年斑的数量、面积、颜色深浅。2.结果判定（1）动物试验 三项生化指标中有两项指标阳性。（2）人体试食试验老年斑数量或面积，颜色明显改善。老年斑数量或面

34、积，颜色两指标中有一项指标明显改善，两项生化指标有一项结果阳性，可判定受试物具有祛老年斑的作用。上述两项符合任何一项，即可判定有效。第三节 祛痤疮功能性食品的开发 痤疮是毛囊与皮脂腺出现慢性炎症的一种皮肤病，俗称“粉刺”、“青春痘”。痤疮主要发生在面部、肩周和背等部位，表现为黑头粉刺、炎性丘疹，继发脓疱或结节、囊肿等。一、痤疮的起因（一）皮脂分泌过盛 青春期雄性激素增多，皮脂分泌旺盛。皮肤中二氢睾丸酮的含量增加，使皮脂腺分泌量增加，皮脂不易排泄而逐渐聚积在毛囊口。毛囊壁上脱落的上皮细胞与浓稠皮脂混合成为干酪状物质，堵塞毛囊口。经空气氧化和尘埃污染形成黑色粉刺，挤压邻近细胞，使其抗菌力降低，易被

35、细菌感染。（二）毛囊角质细胞的异常角化 异常角化是毛囊皮脂阻塞的重要原因。毛囊是管道系统，毛囊口或管道本身出现问题都会引发炎症。正常情况下，表皮的角质细胞会一直延伸至毛囊的顶端，毛囊细胞应该会顺利新陈代谢，让皮脂分泌至皮肤表面，但有些毛囊口的细胞反而附着得很紧实，这就是角化异常。（三）微生物繁殖 毛囊内细菌的增生，特别是痤疮初油酸杆菌的增生，将原本较无刺激的皮脂，分解成高刺激性的游离脂肪酸，引起毛囊发炎。（四）遗传因素 资料显示，几乎60%左右的痤疮患者跟家族史有关。父母是油性肤质且易患痤疮的，其子女也容易患痤疮。（五）膳食及用药因素 根据临床经验，食物对痤疮的影响并不是绝对的，而是因人而异。

36、摄入过量油腻食物、甜品及辛辣油炸食品，会刺激皮脂腺分泌活跃而引发痤疮。此外，各种酒类，药物，含有激素的化妆品等都会刺激皮肤，使血管扩张，易产生痤疮。（六）环境因素 生活或工作环境污染较严重，环境过热或潮湿会加重痤疮病情。（七）身体健康因素 1.胃肠功能障碍或便秘因素 2.肤质 3.疲劳 4.生理期 5.精神紧张二、痤疮的种类 根据外观、严重性及病理的原因的不同，大致分为三大类型：（一）原发性粉刺1.微粉刺 2.闭锁性粉刺3.开放性粉刺（二）发炎型痤疮1.丘疹型痤疮2.脓疱型痤疮3.结节型痤疮4.脓疡型痤疮（三）续发型粉刺1.囊肿 2.瘘管3.囊腔（四）其他类型1.萎缩型痤疮 2.聚合型痤疮3.

37、恶病质型痤疮 4.人工痤疮三、发生痤疮的年龄（一）不同年龄层发生的痤疮 1.初生儿痤疮 初生儿性激素分泌量很高，容易刺激痤疮的生成。2.婴儿期痤疮 这类痤疮多在婴儿6个月大时出现，通常会持续2-3年才消退。3.青春期前的痤疮 在青春期的生理发育开始前出现的痤疮以闭锁性白头粉刺为主，在粉刺 出现之前，会发现脸上的出油量增加。4.青春期痤疮 这是最常见的痤疮类型，男性的发生率略高于女性。5.成年期痤疮成年的女性相对于男性而言，较常出现问题。6.老年型痤疮老年期出现的痤疮与皮肤的退化有关，大部分是由于长期曝晒紫外线所造成的皮肤伤害。（二）痤疮的发生部位与可能的疾病 从中医学理论来看，人体是一个有机整

38、体，不同部位发生的痤疮是人体不同脏腑功能失调的外在表现。如果长期思虑过度，劳心伤神，常可引起心火旺盛、心火上炎，此时额头会长出痤疮。如果痤疮长在鼻梁，代表脊椎骨可能出现问题；如果是长在鼻头处，可能是胃火大、消化系统异常。长在脸颊上的痤疮可能与肝、肺的功能出现问题有关等等。四、祛痤疮功能性食品的开发（一）水分（一）水分 皮肤的正常代谢需要水分。水有利于稀释血液，有助于血液循环，能洗净体内的毒素并加速将其排出体外，减少毒素的蓄积，而且足够的水分也有助于表皮废物的排出，使皮肤光洁有弹性。（二）必需脂肪酸（二）必需脂肪酸 人体皮肤的油质层中包含了许多人体自身无法合成的必需脂肪酸，而这些必需脂肪酸又与皮

39、肤角质层的正常代谢息息相关。（三）维生素（三）维生素1.维生素A及其衍生物 维生素A及其衍生物具有脂溶性，可以直接穿过真皮发挥作用，刺激纤维母细胞，促进纤维的合成，缺乏时出现上皮角化。2.维生素C 维生素C是胶原蛋白形成过程中的必需成分，它能加速皮肤的自我修复。3.B族维生素 维生素B2能强化皮肤新陈代谢，改善毛细血管微循环，使眼、口唇变得光润、亮丽。维生素B6具有抑制皮脂腺活动，减少皮脂分泌，治疗脂溢性皮炎和粉刺等功能。4.维生素E 维生素E具有促进毛细血管微循环、调节激素正常分泌的作用，从而减轻痤疮的发生。（四）矿物质（四）矿物质 锌在人体新陈代谢和伤口愈合中发挥极其重要的作用。（五）具有

40、祛痤疮功效的典型配料（五）具有祛痤疮功效的典型配料 具有祛痤疮功效的典型配料见下表。典型配料 生理功效维生素A防止毛囊过度角质化维生素C促进皮肤伤口愈合维生素E调节激素分泌、促进皮肤损伤的修复B族维生素调理肌肤油脂分泌、滋养肌肤超氧化物歧化酶美容、解毒金盏草提取物杀菌、促进伤口愈合、预防痤疮洋甘菊提取物抗过敏、消炎、促进皮肤损伤的修复甘草提取物消炎、预防痤疮-亚麻酸调节血脂、美容、护肝、增强免疫、降压五、祛痤疮作用的功能评价（一）试验项目 人体试食试验：痤疮的数量、皮损的状况、皮脂分泌状况。（二）结果判定 三项指标中有两项指标明显改善，且不产生新痤疮，可判定受试物具有祛痤疮的作用。如仅皮脂分泌

41、指标阳性，而其他两项指标无明显改善，则判定受试物具有减少皮脂腺分泌的作用。第四节 抗皱纹功能性食品的开发 希望永葆青春、拥有平滑美丽的肌肤，是所有的女性的共同的心愿。然而，女性一旦进入30岁，或者更早，皮肤便开始逐渐显露出衰老的迹象。老化是任何人都不可避免的一种生理现象。但是，女性的肌肤是否与实际年龄相称，则会因平时是否注意保养而有很大的差异。一、皱纹产生的原因 婴儿细致光滑的皮肤是令人羡慕的，但是随着年龄的增长，皮肤细胞的生命周期会愈来愈短。当肌肤开始出现松弛，真皮网状组织开始硬化后，就容易断裂而产生皱纹。皱纹的产生主要有以下几个影响因素：（一）年龄增长（一）年龄增长 不考虑外界因素影响，皮

42、肤自身有一个老化的过程。随年龄的增长，身体的新陈代谢缓慢，表皮的再生能力也会衰退。人过中年，面部皮下组织会逐渐减少，失去脂肪支撑的皮肤容易松弛下垂形成皱纹，并会在重力的作用下发生滑坠形成更深的皱纹。（二）环境的影响（二）环境的影响 各种不良环境的影响，特别是紫外线的影响，会加速皮肤老化的自然过程。（三）皮肤干燥（三）皮肤干燥 皮肤的角质层可以帮助我们保存并防止水分散失。但日晒、干燥及老化，都会使皮肤的保湿能力降低，这时便很容易因干燥而产生细纹。（四）营养缺乏（四）营养缺乏 营养不均，尤其是缺少维生素，饮食又过于油腻，就容易加速皮肤老化。人摄食过少使摄食量不足，体内营养素匮乏，面部肌肉失去营养，

43、产生皱纹，长期饮食不平衡，可导致皱纹的产生。（五）保养不当（五）保养不当 不当的保养也会让皱纹提早出现，如使用温度过高的热水洗脸、洗脸次数过多或是用力擦脸。面部动作和表情过多，也会使面部皱纹增多。（六）其他因素（六）其他因素 经常熬夜、睡眠不足或是接触烟酒、辛辣食物、毒品等，也会加速肌肤的老化，让皱纹提早出现。二、皱纹的种类（一）原发性皱纹（一）原发性皱纹1.因自然老化产生表皮层：角质增生堆积、表皮变薄。真皮层：胶原纤维减少，弹性纤维变厚、血管扭曲、糖蛋白质增加。2.因光老化产生表皮层：角质增生堆积、表皮变厚、细胞变性。真皮层：胶原纤维减少，弹性纤维变厚、血管扭曲、糖蛋白质增加。3.支持组织退

44、化产生骨骼、软骨及皮下组织退化。（二）继发性皱纹（二）继发性皱纹1.重力纹重力纹是由地心引力造成的，尤其当皮肤老化、弹性消失时。2.动力纹动力纹是由于表情肌肉长期收缩拉扯所导致。3.睡纹睡纹是由于长期睡姿不良压迫造成。三、抗皱纹功能性食品的开发 人体是一个有机整体，通过调节机体内分泌和免疫功能，改善新陈代谢。增加细胞活力，改善皮肤血液循环，能达到皮肤美容效果。（一）水分（一）水分 细胞与细胞间质水分充足，肌肤会显得滋润丰满，富有弹性和光泽。水有利于稀释血液，有助于血液循环，把营养物质输向皮肤，同时运走代谢废物，防止肌肤粗糙、起皱。（二）蛋白质（二）蛋白质 蛋白质是皮肤的重要组成成分，不仅维持皮

45、肤组织生长发育，对皮肤起修补和更新作用，而且参与合成人体内抗体、白细胞和吞噬细胞等。（三）脂肪（三）脂肪 适量的皮下脂肪能使皮肤保持柔软、丰满而有弹性。不饱和脂肪酸，尤其是-亚麻酸，具有显著的抗脂质过氧化作用，可延缓衰老。（四）碳水化合物（四）碳水化合物 碳水化合物供应不足时，人体易产生疲劳而影响皮肤健康。膳食纤维能吸收大量水分，促进肠道蠕动，预防便秘和结肠癌，对皮肤具有一定的美容作用。（五）维生素（五）维生素 维生素A能保护表皮、黏膜，并具有抗氧化作用。维生素C是维持胶原组织完好的重要因素，具有抗氧化、促进胶原蛋白合成、延缓衰老等作用。维生素E可以防止细胞组织老化，抑制体内脂质的过氧化反应，

46、减少生物大分子交联和脂褐质堆积现象，延缓机体衰老。维生素B2可以强化皮肤新陈代谢，改善毛细血管微循环，使眼、口唇变得光润、亮丽。叶酸是制造红细胞的原料之一，能帮助细胞分裂增生，促进皮肤组织更新，防止皱纹产生。（六）矿物元素（六）矿物元素 一般将食品分为酸性食品和碱性食品，其比例以1：4为宜。合理搭配膳食中酸性和碱性食品，可以保持体液酸碱平衡，促进皮肤健康。与皮肤健康关系最密切的矿物元素是锌和铜，锌能促进生长发育，避免不正常细胞的形成。铜与皮肤结缔组织代谢有关。（七）具有抗皱功效的典型配料（七）具有抗皱功效的典型配料具有抗皱功效的典型配料见下表。典型配料典型配料 生理功效生理功效 透明质酸（Hy

47、aluronic acid,HA)美容，保持皮肤水分-亚麻酸（-Linolenic acid,GLA）调节血脂，美容，护肝，降压维生素E (Vitamin E)清除自由基，抗衰老，抗肿瘤 超氧化物歧化酶（SOD）清除自由基，抗衰老，解毒 维生素C(Vitamin C)清除自由基，美容，增加免疫 芦荟提取物(Aloe extract)祛斑，活血化瘀，加速血液循环葡萄籽提取物(Grapeseed extract)清除自由基，抗过敏，抗衰老绿茶提取物(Green tea extract)抗氧化，抗衰老，抗癌，抗突变珍珠粉(Pearl powder)美白，增加免疫，抗衰老，补钙 典型配料典型配料 生理

48、功效生理功效 阿魏酸(Ferulic acid)抗紫外线，清除自由基，抗衰老 神经酰胺（Ceramide）美容护肤，减少皱纹深海鱼蛋白(Deep ocean fish protein)美容护肤，减少皱纹羊胎素(Sheep embryo bioelement)美容护肤叶酸(Folic acid)促进细胞分裂，减少皱纹大豆磷脂(Soybean lecithin)调节血脂，清除自由基，改善学习记忆力，抗衰老，保护肝脏功能枸杞提取物(Lycii extract)抗衰老，增强免疫，美容红枣提取物(Red dates extract)增强免疫，活血化瘀，美容硫辛酸(Lipoic acid)抗衰老，清除自由

49、基，美容续表四、抗皱纹作用的功能评价（一）试验项目（一）试验项目 人体试食试验：（1）采用临床打分方法通过皮肤缓解、柔软性、坚实性和水化度肤色四个指标对受试者进行皮肤状态综合分析（额头、眼角皱纹及脸中间区域）。（2）用图像分析软件对眼角外侧皱纹区域图像进行定量分析，包括单位表面积上皱纹的数目及它们的深度。（二）结果判定（二）结果判定 皮肤状态分析四项指标都有明显改善，单位面积皱纹数量和深度明显减轻，及表皮细胞活性呈阳性时，可以判定受试物具有抗皱纹的作用。第五节 调节皮肤水油平衡功能性食品的开发 拥有如儿童般的肌肤，实在是不少人的梦想。婴儿体内的水分占体重的80%以上，充足的水分使皮肤显得娇嫩细

50、滑。但他们的皮脂腺和汗腺的分泌系统还不够完善，皮肤抵抗力差，容易染菌。成年人有足够的皮脂分泌，但水分相对较少，因此成人的肌肤保养以补充水分为主。由此可见，水和油均为完美皮肤所必需，保持皮肤水油平衡是保证肌肤健康亮丽的必行之路。一、皮肤的水分及其影响因素 水是人体维持生命、健康、促进活力的源泉。一般正常皮肤含水量为10%-20%，如果水分含量降低到10%以下，皮肤就会丧失光泽和弹性，变得干燥、粗糙。皮肤角质层中含有某种水溶性成分，使皮肤具有一定的吸湿性，这些成分称为天然润湿因子。适时给皮肤补充天然润湿因子，可以有效改善和提高皮肤水分含量，维持皮肤的柔软和弹性。皮肤角质层中还包括一些防止水分散失、