粮油工艺学课件第一章.ppt

1、 粮油加工学粮油加工学主讲：黄主讲：黄 亮亮食食 品品 教教 研研 室室、课程简介、课程简介 粮油是农产品的重要组成部分，是人类赖以生存的基础，人们大约90的热能和80的蛋白质均来自粮油原料，粮油食品工艺学就是以化学、机械工程和生物工程学为基础，研究粮油原料精深加工和转化的基本原理、工艺和产品质量的科学。本课程包括三大部分内容。一是粮油原料的初加工，如稻谷制米，小麦制粉，植物油脂提取，传统豆制品的生产，玉米和谷物早餐食品生产等。二是应用现代科学技术对粮油原料进行深加工与转化，如淀粉和变性淀粉的生产，淀粉制糖，大米的营养强化和米面食品的加工制作，植物蛋白食品的生产，植物油脂的精炼和加工等。三是粮

2、油加工副产品的综合利用，如谷物皮壳、糠麸、胚芽、油脚、皂脚、废液等的加工和利用等。通过本课程的学习，使学生基本掌握这些粮油食品的工艺原理、工艺方法、主要工艺参数和操作要点，为今后进一步学习食品领域的专业课程或从事食品科研、产品开发、工业生产管理及相关领域的工作打下理论基础。二、课程目标二、课程目标（包括课程教学目标、教学理念、教学要求）通过粮油食品工艺学课程学习，学生将能够：1.熟悉粮油食品加工分类。2.掌握粮油食品加工工艺原理、工艺方法、主要工艺参数和操作要点。3.熟悉粮油食品加工设备。4.结合理论授课和实验操作学习科学思维、观察分析问题的能力，训练严谨、求实的科学态度和工作作风，有较强的实

3、践动手能力。三、三、教学安排和学时分配教学安排和学时分配（可用下述表格形式）1理论课程安排 单元名称单元名称 （或章节名称）（或章节名称）学学 时时 概述 概述 1 1 稻谷制米 稻谷制米 3 3 稻谷精深加工稻谷精深加工 2 2 小麦制粉小麦制粉 3 3 面制食品的加工面制食品的加工 3 3 淀粉生产淀粉生产 3 3 淀粉淀粉制糖制糖 3 3 植物油脂制取植物油脂制取 2 2 油脂的精炼与深加工油脂的精炼与深加工 3 3 植物蛋白质的提取和加工植物蛋白质的提取和加工 3 3 大豆制品的加工大豆制品的加工 2 2 玉米与早餐谷物食品的加工玉米与早餐谷物食品的加工 2 2 2实验课程安排 实验名

4、称（不含实验具体项目和具体内容）学 时 实验一 小麦粉面筋检验 2 实验二 菜籽油水化脱胶 2 实验三 大豆蛋白凝固实验 3 实验四 淀粉提取 3 实验五 植物油脂酸价的测定 2 实验六 面包制作 4 实验七 蛋糕制作 2 参考书：参考书：中国轻工业出版社中国轻工业出版社 周惠明、陈正行编著周惠明、陈正行编著小麦小麦制粉与综合利用制粉与综合利用 化学工业出版社（当代食品生产技术丛书）化学工业出版社（当代食品生产技术丛书）刘刘大川等著大川等著食用植物油与植物蛋白食用植物油与植物蛋白 中国物资出版社中国物资出版社 尤新主编尤新主编淀粉衍生物淀粉衍生物 中国轻工业出版社中国轻工业出版社 姜发堂等姜发

5、堂等方便食品原料学方便食品原料学与工艺学与工艺学 网站：网站：中国粮油营销网中国粮油营销网 中国粮食中国粮食114 全国粮油机械产品信息网全国粮油机械产品信息网 中国油脂油料网中国油脂油料网 中华面粉网中华面粉网 第第1章章 概述概述 1粮油加工学的范畴粮油加工学的范畴 2粮油加工的历史和现状粮油加工的历史和现状 3粮油加工学的主要内容粮油加工学的主要内容 4粮油加工业面临的挑战粮油加工业面临的挑战 5粮油及加工产品有关名词述语粮油及加工产品有关名词述语 1粮油加工学的范畴粮油加工学的范畴 一、狭义的农产品即为粮油原料。一、狭义的农产品即为粮油原料。二、食品工业二、食品工业 三、按加工转化程度

6、的不同，可分为粮食、油脂加三、按加工转化程度的不同，可分为粮食、油脂加工业；粮油食品制造业、粮油化工产品制造业。粮工业；粮油食品制造业、粮油化工产品制造业。粮油加工不断向高水平发展，粮油食品制造业比例增油加工不断向高水平发展，粮油食品制造业比例增加，化工产品加工正在兴起，所以，粮油加工的内加，化工产品加工正在兴起，所以，粮油加工的内涵已经扩大。涵已经扩大。以化学、机械工程和生物工程为基础，以化学、机械工程和生物工程为基础，研究粮油精深加工和转化的基本原理、工艺和产品研究粮油精深加工和转化的基本原理、工艺和产品质量的科学即为粮油加工学。质量的科学即为粮油加工学。2粮油加工的历史和现状粮油加工的历

7、史和现状 一、传统的初加工一、传统的初加工二、精加工、深加工二、精加工、深加工1 小麦制粉规定了多种专用粉标准；小麦制粉规定了多种专用粉标准；2 免淘米、营养米生产技术及相应的抛光机、色选机免淘米、营养米生产技术及相应的抛光机、色选机等高科技设备的应用；等高科技设备的应用；3 方便面生产线在引进的基础上国产化，我国已成为方便面生产线在引进的基础上国产化，我国已成为世界生产方便面第一大国；世界生产方便面第一大国；4 油脂工业已完成了制油工业方法的更新和技术改造，油脂工业已完成了制油工业方法的更新和技术改造，溶剂萃取法已基本上取代了传统的压榨法，精炼油已普溶剂萃取法已基本上取代了传统的压榨法，精炼

8、油已普及。及。5 淀粉工业进入快速发展阶段。设备在引进的基础上淀粉工业进入快速发展阶段。设备在引进的基础上国有化。国有化。6 植物蛋白质产品正悄然兴起，植物蛋白质产品正悄然兴起，三、规模化、集约化、现代化：粮食方便食品和主食品三、规模化、集约化、现代化：粮食方便食品和主食品的工业化生产发展迅速。的工业化生产发展迅速。3粮油加工学的主要内容粮油加工学的主要内容一一 粮食的碾磨加工粮食的碾磨加工二二 以米、面为主要原料的食品加工以米、面为主要原料的食品加工三三 植物油的提取、精炼和加工植物油的提取、精炼和加工四四 淀粉生产、深加工和转化淀粉生产、深加工和转化五五 植物蛋白产品的生产植物蛋白产品的生

9、产六六 粮食加工副产品的综合利用粮食加工副产品的综合利用4粮油加工业面临的挑战粮油加工业面临的挑战一、品种的选育一、品种的选育二、高新技术的应用，降低生产成本，提高成品质量二、高新技术的应用，降低生产成本，提高成品质量三、生物技术的应用三、生物技术的应用四、研究食品色、香、味及营养素的保存和使用品质改良四、研究食品色、香、味及营养素的保存和使用品质改良五、开发新产品五、开发新产品六、研究粮油储藏和流通中的品质变化规律，延长保质期六、研究粮油储藏和流通中的品质变化规律，延长保质期七、研究副产品的综合利用七、研究副产品的综合利用八、开发玉米深加工与转化技术八、开发玉米深加工与转化技术九、在生产上解

10、决与国际接轨的问题九、在生产上解决与国际接轨的问题十、加强粮油科研和人才的培养十、加强粮油科研和人才的培养5粮油及加工产品介绍粮油及加工产品介绍 一、一、原粮原粮二、二、成品粮成品粮三、三、油料油料四、四、油脂产品油脂产品五、五、副产品副产品六、六、下脚料下脚料一、原粮一、原粮1 稻谷稻谷:按生长习性、品种粒质按生长习性、品种粒质 的不同的不同,有水有水稻、陆稻稻、陆稻;早稻、中稻、晚稻早稻、中稻、晚稻;籼稻、粳稻、糯籼稻、粳稻、糯稻等不同分类。稻等不同分类。2 小麦小麦 禾本科草本植物栽培小麦的颖果。禾本科草本植物栽培小麦的颖果。呈卵形或长椭圆形呈卵形或长椭圆形,腹面具深纵沟。有冬小麦、腹面

11、具深纵沟。有冬小麦、春小麦春小麦;白皮小麦、红皮小麦白皮小麦、红皮小麦;硬质小麦、软硬质小麦、软质小麦。按国标分成五类质小麦。按国标分成五类:早籼稻谷、晚籼稻早籼稻谷、晚籼稻谷、粳稻谷谷、粳稻谷、粳糯稻谷、籼糯稻谷。、粳糯稻谷、籼糯稻谷。3.玉米玉米 maize,corn(美美)亦称亦称“包谷包谷”、“包包米米”、“珍珠米珍珠米”。禾本。禾本 科草本植物栽培玉科草本植物栽培玉米的果实。常见的有马齿型、半马齿型、三米的果实。常见的有马齿型、半马齿型、三角形、近圆形、扁圆形等，角形、近圆形、扁圆形等，以黄、白色为主。以黄、白色为主。根据种皮颜色分为三类根据种皮颜色分为三类:黄玉米、白玉米、混黄玉米

12、、白玉米、混合玉米。合玉米。4 大豆大豆 soybean,soyabean,soya 豆科草本植物栽培大豆荚果的种子豆科草本植物栽培大豆荚果的种子,椭圆形至近球形椭圆形至近球形,种皮有黄、青、种皮有黄、青、黑、褐、赤等色。黑、褐、赤等色。5 甘薯甘薯 sweet potato 亦称亦称番薯番薯、山芋山芋、红薯红薯、白薯白薯、红苕红苕、地瓜地瓜等。旋花科多年生草本植物等。旋花科多年生草本植物栽培甘薯的块根，表皮呈白色、红栽培甘薯的块根，表皮呈白色、红色或黄色。色或黄色。6 马铃薯马铃薯 potato 俗称俗称“土豆土豆”、“地蛋地蛋”、“洋芋洋芋”。茄科多年生。茄科多年生草本植物栽培马铃薯的地下

13、块茎。草本植物栽培马铃薯的地下块茎。呈圆、卵、椭圆等形，有芽眼呈圆、卵、椭圆等形，有芽眼,表表皮红、黄、白或紫色皮红、黄、白或紫色。二、成品粮二、成品粮 由原粮经加工而成的符合一定标准的成品粮食的由原粮经加工而成的符合一定标准的成品粮食的统称。统称。1 大米大米 white rice,milled rice,rice,finished rice 稻谷经脱壳碾去糠皮所得成品粮的统称。根据不稻谷经脱壳碾去糠皮所得成品粮的统称。根据不同的需要同的需要,国家标准规定了不同的加工品种和精度国家标准规定了不同的加工品种和精度等级。籼米粳米糯米。按加工精度有特等、标准等级。籼米粳米糯米。按加工精度有特等、标

14、准一等米、标准二等米、标准三等米等。根据精加一等米、标准二等米、标准三等米等。根据精加工方法的不同有清洁米、蒸谷米、强化米。工方法的不同有清洁米、蒸谷米、强化米。2 小麦粉小麦粉 wheat flour 俗称俗称“面粉面粉”。小麦加。小麦加工而成的成品粮的统称。根据不同需要，国家工而成的成品粮的统称。根据不同需要，国家标准规定了不同标准规定了不同 的加工品种和精度等级。根据的加工品种和精度等级。根据加工精度有特一级、特二级加工精度有特一级、特二级、标准粉、标准粉、普通、普通粉。粉。3 玉米糁玉米糁 corn grits,grists 亦称亦称“玉米渣玉米渣”。由玉米粒加工成一定大小粒度的颗粒状

15、成品粮。由玉米粒加工成一定大小粒度的颗粒状成品粮。由玉米碾磨制成的粉叫玉米粉由玉米碾磨制成的粉叫玉米粉。4 甘薯粉甘薯粉 sweet potato flour 亦称亦称红薯面红薯面、甘薯面甘薯面。由甘薯干碾磨制成的粉。由甘薯干碾磨制成的粉。5 大米粉大米粉 rice flour 由大米碾磨制成的粉。由大米碾磨制成的粉。6 杂面粉杂面粉 mixed flour 由两种以上原粮混合后由两种以上原粮混合后碾磨制成的粉碾磨制成的粉。三、油料三、油料 油料油料 oil bearing materials：制取植物油、脂原料：制取植物油、脂原料的统称。的统称。1.大豆大豆 soy beans,soybea

16、ns,soybeans。油用大。油用大豆的含油率豆的含油率1525。2.花生仁花生仁 groundnut kernel,peanut kernel 亦称亦称花生米花生米。花生果的种子，呈长圆形、长卵形或短圆。花生果的种子，呈长圆形、长卵形或短圆形等。种皮淡红色、红色形等。种皮淡红色、红色 或紫红色，仁白色。仁含或紫红色，仁白色。仁含油一般在油一般在4560。3 油菜子油菜子 colza,rape-seeds,rapeseeds 亦称亦称“菜籽菜籽”。十字花科草本植物栽培油菜长角果的十字花科草本植物栽培油菜长角果的小颗粒球形种子，种皮有黑、黄小颗粒球形种子，种皮有黑、黄、褐红等色，含油量一般在褐

17、红等色，含油量一般在3548。4 芝麻芝麻 sesame(seeds),sesame 亦亦称称脂麻脂麻。是一种高油分油科，含油。是一种高油分油科，含油量量 一般在一般在4058。种皮有白、。种皮有白、黄、灰、黑、褐等色。黄、灰、黑、褐等色。5 葵花子葵花子 sunflower(seeds)亦称亦称向日葵子向日葵子。菊科草本植物栽培向日葵短卵形瘦果。菊科草本植物栽培向日葵短卵形瘦果的种子，有油用型、食用型的种子，有油用型、食用型 及兼用型三种。及兼用型三种。油用葵花子含油油用葵花子含油3045,仁含油一般为仁含油一般为4060。6 油茶子，亦称油茶子，亦称茶子茶子。仁含油量一般为。仁含油量一般为

18、40 60。7 可可豆可可豆，亦称，亦称“可可子可可子”。梧桐科常绿乔木。梧桐科常绿乔木可可树长卵圆形坚果的扁平种子，含油可可树长卵圆形坚果的扁平种子，含油5358。榨出的可可脂有独特香味及融化性能。榨出的可可脂有独特香味及融化性能 。四、油脂产品四、油脂产品 油脂产品油脂产品，亦称，亦称油品油品：植物油料经加工后得到：植物油料经加工后得到的油脂成品。根据不同需要，国家标准规定了的油脂成品。根据不同需要，国家标准规定了 不不同产品。同产品。1 大豆油大豆油，亦称，亦称豆油豆油。由大豆制取的油，属半。由大豆制取的油，属半干性。干性。2 花生油花生油 peanut oil,groundnut oi

19、l,arachis oil 亦称亦称生油生油。由花生仁制取的油，属不干性。由花生仁制取的油，属不干性。3 菜子油菜子油 rapeseed oil,rape oil 亦称亦称菜油菜油。由。由菜子制取的油，属半干性。菜子制取的油，属半干性。4 芝麻油芝麻油 sesame oil,sesameseed oil 由芝麻由芝麻子制取的油子制取的油,属半干性。按香味特点分香油、普属半干性。按香味特点分香油、普通芝麻油两种。通芝麻油两种。4.1 香油香油 fragrant sesame oil 具有浓郁或显著具有浓郁或显著香味的芝麻油。按加工工艺分小磨香油、机制香味的芝麻油。按加工工艺分小磨香油、机制香油两

20、种。香油两种。4.2 普通芝麻油普通芝麻油 common sesame oil 用一般用一般压榨法、浸出法或其他方法制取的芝麻油，香压榨法、浸出法或其他方法制取的芝麻油，香味清淡。味清淡。5 葵花子油葵花子油:sunflower seed oil,sunflower oil 亦称亦称向日葵油向日葵油。由葵花子制取的油，属半干性。由葵花子制取的油，属半干性。6 亚麻油亚麻油 linseed oil,flaxseed oil 亦称亦称亚麻子油亚麻子油、亚麻仁油亚麻仁油、胡麻油胡麻油。由亚麻子制取的油，。由亚麻子制取的油，属干性。属干性。7 椰子油椰子油 coconut oil 由椰子干制取的油由椰

21、子干制取的油,属不干属不干性。常温下呈半固体。性。常温下呈半固体。8 棕榈油棕榈油 palm oil 亦称亦称棕油棕油、棕皮油棕皮油。由油棕的中果皮由油棕的中果皮(即果核外层的果肉即果核外层的果肉)制取制取的油，属不干性。常温下呈半固体。的油，属不干性。常温下呈半固体。8.1 棕榈仁油棕榈仁油 Kernel palm，kernel oil 亦称亦称“棕仁油棕仁油.由油棕仁制取的油由油棕仁制取的油,属不干属不干性。常温下呈半固体。性。常温下呈半固体。9 茶子油茶子油 teaseed oil,tea oil 亦称亦称茶油茶油。由油茶。由油茶子制取的油，属不干性。子制取的油，属不干性。10 可可脂可

22、可脂 cocoa butter 亦称亦称可可白脱可可白脱。从可可。从可可子制取的脂，属不干性，常温下呈固体。子制取的脂，属不干性，常温下呈固体。11 核桃油核桃油 walnut oil 由核桃仁制取的油由核桃仁制取的油,属干性。属干性。12 棉子油棉子油 cottonseed oil 亦称亦称“棉油棉油”。由棉子。由棉子制取的油制取的油,属半干性或不干性。未精炼时称为毛棉油属半干性或不干性。未精炼时称为毛棉油,含有游离含有游离 棉酚。精炼后可得精炼棉子油。棉酚。精炼后可得精炼棉子油。(干性干性:薄层油脂在大量空气作用下逐渐氧化聚合凝薄层油脂在大量空气作用下逐渐氧化聚合凝缩凝固成不能再熔融及溶于

23、一般油脂溶剂的坚韧薄缩凝固成不能再熔融及溶于一般油脂溶剂的坚韧薄膜的性能，通常由油脂的碘值来划分。一般以碘值膜的性能，通常由油脂的碘值来划分。一般以碘值130以上者为干性油、以上者为干性油、100130者为半干性油、者为半干性油、100以下者为不干性油。以下者为不干性油。)13 米糠油米糠油 rice bran oil 亦称亦称糠油糠油。由米糠。由米糠制取的油，属半干性。毛糠油含有大量糠腊。制取的油，属半干性。毛糠油含有大量糠腊。14 玉米胚油玉米胚油 maize oil,corn oil(美美)亦称亦称玉米玉米脐油脐油。由玉米胚制取的油，属半干性。由玉米胚制取的油，属半干性。15 小麦胚油小

24、麦胚油 wheat germ oil 由小麦胚制取的由小麦胚制取的油油,属半干性。属半干性。16 人造奶油人造奶油 margarine 在食用油脂里加入水在食用油脂里加入水溶性添加物溶性添加物,成为乳化状态成为乳化状态,经急冷捏合经急冷捏合(或不经或不经急冷捏合急冷捏合)而成而成 的可塑性或流动性的食用油脂的可塑性或流动性的食用油脂制品。制品。17 起酥油起酥油 shortening 动、植物油脂的精炼油动、植物油脂的精炼油经部分氢化后与部分上述油脂的混合物，经急经部分氢化后与部分上述油脂的混合物，经急冷充氮捏合冷充氮捏合(或或 不经急冷捏合不经急冷捏合)成的固态或流动成的固态或流动状的油脂制

25、品。状的油脂制品。18 煎炸油煎炸油 frying oil 具有高稳定性具有高稳定性,适用于煎炸适用于煎炸食品的油脂制品。食品的油脂制品。19 色拉油色拉油 salad oil 亦称亦称生菜油生菜油。无味、色。无味、色淡，低温下不易凝固，除适合于一般烹调等用淡，低温下不易凝固，除适合于一般烹调等用途外，特别途外，特别 适合于西餐中拌制适合于西餐中拌制色拉色拉(一种凉一种凉拌菜拌菜)用的油脂制品。用的油脂制品。20 调和油调和油 blend oil 根据使用需要根据使用需要,将两种将两种以上经精炼以上经精炼(香味油除外香味油除外)的油脂按比例调的油脂按比例调配制成的食用油。配制成的食用油。21

26、芝麻酱芝麻酱 sesame paste 芝麻经焙炒后芝麻经焙炒后磨制成的酱磨制成的酱,供食用。供食用。22 花生酱花生酱 peanut butter 花生仁经焙炒后花生仁经焙炒后磨制成的酱磨制成的酱,供食用供食用。五、副产品五、副产品 副产品副产品 byproduct 粮食油料经加工后生产的除成粮食油料经加工后生产的除成品以外的其他产品如麸、糠、饼、粕等。品以外的其他产品如麸、糠、饼、粕等。1 壳壳 husk,hull 原粮、油料加工时，分出禾谷类原粮、油料加工时，分出禾谷类粮食的颖壳和某些油料的果皮或种皮的统称。粮食的颖壳和某些油料的果皮或种皮的统称。2 稻壳稻壳 rice hull 亦称亦

27、称砻糠砻糠、大糠大糠。稻谷在砻。稻谷在砻谷过程中所分出的颖壳。谷过程中所分出的颖壳。3 糠糠 bran 由碾米机碾下来的谷米的皮层的统称。由碾米机碾下来的谷米的皮层的统称。4 米糠米糠 rice bran 亦称亦称米皮米皮、细糠细糠、清糠清糠。通常指稻谷加工时，碾米机碾下来的糙米的皮通常指稻谷加工时，碾米机碾下来的糙米的皮 层。层。5 毛糠毛糠 raw bran,hulling bran(美美),husking bran 从从稻壳中回收稻壳中回收(经筛选经筛选)所得的糙粞、护颖、稻壳碎片等所得的糙粞、护颖、稻壳碎片等的混合物。的混合物。6 皮皮 coat 原粮、油料加工时原粮、油料加工时,分得

28、的皮层等的统称。分得的皮层等的统称。7 麸皮：麸皮：bran 亦称亦称麦麸麦麸。小麦在加工过程中所分出。小麦在加工过程中所分出的麦皮层。的麦皮层。8 碎米碎米 brokens 制米过程中从成品整理工序提出的破制米过程中从成品整理工序提出的破碎米粒。碎米粒。9 米粞米粞 tips,throughs 制米谷物在加工时制米谷物在加工时,从副产品整从副产品整理工序分出的胚乳碎粒。理工序分出的胚乳碎粒。10 磷脂磷脂 phosphatide,phospholipid 油脂中油脂中含磷的类脂物含磷的类脂物,难溶于丙酮。主要有脑磷脂、难溶于丙酮。主要有脑磷脂、卵磷脂等。卵磷脂等。11 蜡：蜡：wax 油脂加

29、工中分离的高级一元醇与油脂加工中分离的高级一元醇与高级脂肪酸组成的酯。高级脂肪酸组成的酯。12 粕：粕：meal 亦称亦称油粕油粕。油料经浸出油脂后。油料经浸出油脂后,再经除去溶剂而得的物料的统称。再经除去溶剂而得的物料的统称。13 饼：饼：cake 亦称亦称“油饼油饼”。油料经压榨法制。油料经压榨法制取油后所得饼块的统称取油后所得饼块的统称。六、下脚六、下脚 下脚下脚 sereenings 糠食、油料清理及油脂精炼过糠食、油料清理及油脂精炼过程中分出的杂质的统称。程中分出的杂质的统称。1 麦粞麦粞 small broken wheat 亦称亦称小碎麦小碎麦。制粉。制粉厂清理过程中分出的碎麦，

30、混有小的杂草种子。厂清理过程中分出的碎麦，混有小的杂草种子。2 泥细麦泥细麦 small wheat mixed with mud ball 制制粉厂清理过程中分出的细麦粉厂清理过程中分出的细麦,混有小泥块。混有小泥块。3 荞子荞子 cockle,cockle weed 小麦清理过程中分出小麦清理过程中分出的圆球形杂草种子的统称。杂草包括巢菜、王不的圆球形杂草种子的统称。杂草包括巢菜、王不留、猪殃殃等。留、猪殃殃等。4 虫蚀麦虫蚀麦 insect-damaged wheat,injured wheat kernel 亦称亦称空麦空麦。制粉厂清理过程中分出的被。制粉厂清理过程中分出的被虫蛀蚀的麦

31、粒。虫蛀蚀的麦粒。5 谷灰谷灰 attrition 谷物在输送、清理过程中互相磨谷物在输送、清理过程中互相磨擦产生的皮屑、毛及粉尘的统称。擦产生的皮屑、毛及粉尘的统称。6 地脚粉地脚粉 flour contaminated with dust 亦称亦称土土面面。含尘较多不能食用的面粉。含尘较多不能食用的面粉。7 泥米：泥米：mud balls mixed with a little rice 带有带有少量米粒的并肩泥、石。少量米粒的并肩泥、石。8 稗子：稗子：barnyard millet,sawa millet,tares 稻稻谷加工过程中分离出水稻田主要杂草谷加工过程中分离出水稻田主要杂草

32、稗稗的种的种子。子。9 瘪谷：瘪谷：shrivelled kernel 稻谷加工过程中分稻谷加工过程中分离出的不含果实的颗粒。离出的不含果实的颗粒。10 地脚粮：地脚粮：grain kernel mixed with rubbish 工厂仓库工作场所清扫出的混有杂物的粮食。工厂仓库工作场所清扫出的混有杂物的粮食。11 油渣：油渣：return meal after press 油料经压榨油料经压榨后的回渣。后的回渣。12 油脚：油脚：oil sediments 毛油水化后以及油长毛油水化后以及油长期静置后的沉淀物。期静置后的沉淀物。13 皂脚：皂脚：soapstock 碱炼油脂后的沉淀物。碱炼

33、油脂后的沉淀物。14 麦壳：麦壳：wheat husk 麦粒的颖壳。麦粒的颖壳。15 并肩石：并肩石：stones of approximately the same size and same shape with grain kernels or oil seeds 形状、大小与粮粒形状、大小与粮粒(或油料颗粒或油料颗粒)相似的石相似的石子。子。6.16 并肩泥并肩泥 mud balls of approximately the same size and same shape with grain kernels or oil seeds 亦称亦称“平肩泥平肩泥”。形状、大小与粮粒。形状、大小与粮粒(或油料颗粒或油料颗粒)近似的干土块近似的干土块。作业：1.粮油加工学的定义？2.粮油加工学的研究内容？