导购和导餐课件.ppt

1、实训项目（三）实训项目（三）导餐、导购导餐、导购v一、实训目的一、实训目的：v加加深对餐饮、旅游商品的了解，提供个性化服务，从而提高深对餐饮、旅游商品的了解，提供个性化服务，从而提高服务水平。服务水平。v二、实训要求二、实训要求：vA、主动、热情、主动、热情、vB、丰富的餐饮文化知识，以及常见旅游商品的鉴别、欣赏、丰富的餐饮文化知识，以及常见旅游商品的鉴别、欣赏、推销技、推销技能能实训项目（三）实训项目（三）导餐、导购导餐、导购v三三、方法与步骤、方法与步骤：v教教师进行知识传授和要求规范，学生记忆与消化，并逐步运师进行知识传授和要求规范，学生记忆与消化，并逐步运用于实践、工作之中。用于实践、

2、工作之中。四、模拟练习：四、模拟练习：餐餐饮知识（菜系、地方特色菜饮知识（菜系、地方特色菜）“民以食为天民以食为天”。特别在旅游时，如果没有各地。特别在旅游时，如果没有各地的美味佳肴，整个旅游就大为的美味佳肴，整个旅游就大为“失色失色”，何况，有不少，何况，有不少外国人来中国旅游，就仅仅为外国人来中国旅游，就仅仅为“吃吃”而来，比如，法国而来，比如，法国就有就有“品味中餐访华团品味中餐访华团”。实训项目（三）实训项目（三）导餐、导购导餐、导购餐餐饮知识（菜系、地方特色菜饮知识（菜系、地方特色菜）v一一位导游曾给一个美国位导游曾给一个美国“品尝团品尝团”讲中餐，在演讲结讲中餐，在演讲结束时，他说

3、：束时，他说：“据科学院统计，中国有名菜据科学院统计，中国有名菜5500道，为了真道，为了真正品一品每一道菜，各位打算在中国访问多久正品一品每一道菜，各位打算在中国访问多久?”生动而又内生动而又内容丰富的演讲加上这样一个风趣的结尾，引起全场起立热烈容丰富的演讲加上这样一个风趣的结尾，引起全场起立热烈鼓掌和一片笑声。可见，旅行团，对餐饮是何等的欢迎鼓掌和一片笑声。可见，旅行团，对餐饮是何等的欢迎!实训项目（三）实训项目（三）导餐、导购导餐、导购v（一）介绍中餐的艺术（一）介绍中餐的艺术 中中餐，首先是文化。它的发展和中国餐，首先是文化。它的发展和中国5000年的文明年的文明吏是息息相关的，它的哲

4、学思想是受阴阳学、五行学所吏是息息相关的，它的哲学思想是受阴阳学、五行学所指导的。中餐的发展和旅游业的发展关系极为密切，指导的。中餐的发展和旅游业的发展关系极为密切，在在中国，中国，大凡是风景名胜之地，肯定会有与景色相关的名大凡是风景名胜之地，肯定会有与景色相关的名菜，如糖醋黄河鲤鱼菜，如糖醋黄河鲤鱼、西、西湖莼菜汤等等湖莼菜汤等等。实训项目（三）实训项目（三）导餐、导购导餐、导购v（一）介绍中餐的艺术（一）介绍中餐的艺术 中中餐最讲究色、香、味、形、声、器六个字。前面餐最讲究色、香、味、形、声、器六个字。前面四个字四个字 好理解，后面的好理解，后面的“声声”是指就餐时嚼着脆而有是指就餐时嚼着

5、脆而有声，有的菜，像声，有的菜，像 四四川名菜川名菜“三鲜锅巴三鲜锅巴”，浇汁时要发，浇汁时要发出声音来，叫做出声音来，叫做“声声报喜声声报喜”。实训项目（三）实训项目（三）导餐、导购导餐、导购v（一）介绍中餐的艺术（一）介绍中餐的艺术 器器是讲器皿，器皿在中餐中最讲究，如，什么席是讲器皿，器皿在中餐中最讲究，如，什么席用什么瓷器，什么菜放在什么盘上，像用什么瓷器，什么菜放在什么盘上，像“满汉全席满汉全席”盘盘子一定要含黄色，因为它是皇家菜的象征，容不得一点子一定要含黄色，因为它是皇家菜的象征，容不得一点儿差错。儿差错。实训项目（三）实训项目（三）导餐、导购导餐、导购v如何介绍中餐的种类呢如何

6、介绍中餐的种类呢?v我我们把中餐分为六大类，供大家参考。们把中餐分为六大类，供大家参考。v (1)地方菜地方菜。v 是是指在一定的区域内，因物产、气候、习指在一定的区域内，因物产、气候、习 俗不俗不同而形成的有地方特色的菜系，像大家通常讲的四同而形成的有地方特色的菜系，像大家通常讲的四大大 菜菜系、八大菜系等。系、八大菜系等。v 实训项目（三）实训项目（三）导餐、导购导餐、导购v如何介绍中餐的种类呢如何介绍中餐的种类呢?v(2)宫廷菜宫廷菜。v 是是皇宫皇宫“御膳房御膳房”烹制的供帝王烹制的供帝王、皇后们食用的菜肴。特点是名称动、皇后们食用的菜肴。特点是名称动人，用料考究，技艺精湛，色、香、人

7、，用料考究，技艺精湛，色、香、形俱佳。名菜有形俱佳。名菜有“百鸟朝凤百鸟朝凤”、“万万字扣肉字扣肉”、“游龙戏凤游龙戏凤”等。北京仿等。北京仿膳的膳的“小窝头小窝头”、“豌豆黄豌豆黄”、“芸芸豆卷豆卷”亦很有名亦很有名。实训项目（三）实训项目（三）导餐、导购导餐、导购v如何介绍中餐的种类呢如何介绍中餐的种类呢?v(3)官府菜官府菜。v 是是指一些大的官僚、名人、社会指一些大的官僚、名人、社会名流府上所烹制的菜肴，后流传到社名流府上所烹制的菜肴，后流传到社会。著名的有孔府菜、谭家菜。再如会。著名的有孔府菜、谭家菜。再如东坡肉、宫保鸡丁等名菜也应列入官东坡肉、宫保鸡丁等名菜也应列入官府菜之内。府菜

8、之内。v 实训项目（三）实训项目（三）导餐、导购导餐、导购v如何介绍中餐的种类呢如何介绍中餐的种类呢?v(4)民族菜民族菜。v 是是指从我国少数民族地区发展起指从我国少数民族地区发展起来的菜肴，后来普及到全国各地，像来的菜肴，后来普及到全国各地，像“烤肉烤肉”、“涮羊肉涮羊肉”、“羊肉串羊肉串”、“烤全羊烤全羊”等。等。v 实训项目（三）实训项目（三）导餐、导购导餐、导购v如何介绍中餐的种类呢如何介绍中餐的种类呢?v(5)寺院菜。寺院菜。v 即素菜。因大都出自佛家的寺院内，即素菜。因大都出自佛家的寺院内，所以称为寺院菜，是我国饮食文化的重要所以称为寺院菜，是我国饮食文化的重要组成部分。由于现在

9、兴起素食热，所以中组成部分。由于现在兴起素食热，所以中国的寺院菜备受各国旅游者的欢迎。此种国的寺院菜备受各国旅游者的欢迎。此种菜别具风味，有利健康，选材很广，名菜菜别具风味，有利健康，选材很广，名菜极多，模仿荤菜，形味逼真。极多，模仿荤菜，形味逼真。实训项目（三）实训项目（三）导餐、导购导餐、导购v 如何介绍中餐的种类呢如何介绍中餐的种类呢?v(6)药膳。这是我国饮食文化特有的菜类，药膳。这是我国饮食文化特有的菜类，亦可称为饮食疗法。将中药根据咸、酸、亦可称为饮食疗法。将中药根据咸、酸、苦、甘、辛五味和药性、功能，适当地放苦、甘、辛五味和药性、功能，适当地放入菜肴中，收到既食美味又利健身的效果

10、入菜肴中，收到既食美味又利健身的效果。像。像“百合鸡子汤百合鸡子汤”、“当归生姜羊肉汤当归生姜羊肉汤”等。药膳在国外的中餐馆也有提供。等。药膳在国外的中餐馆也有提供。实训项目（三）实训项目（三）导餐、导购导餐、导购v餐饮知识餐饮知识v 另另外，在国外有个笑话，说世界上幸福的男人外，在国外有个笑话，说世界上幸福的男人必有四个条件：拿美国工资，娶日本妻子，住英国必有四个条件：拿美国工资，娶日本妻子，住英国房子，吃中国饭菜。从中可见，中餐在世界人民心房子，吃中国饭菜。从中可见，中餐在世界人民心目中的地位。目中的地位。v 实训项目（三）实训项目（三）导餐、导购导餐、导购v餐饮知识餐饮知识 v v 世界

11、上还有一种说法，说凡是具有古老世界上还有一种说法，说凡是具有古老文明的国家，必有美味可口的佳肴，而且文明的国家，必有美味可口的佳肴，而且还各有民族特色：吃法国大菜，人们主要还各有民族特色：吃法国大菜，人们主要吃其吃其“味道味道”，主要满足，主要满足“口口”；吃希腊；吃希腊美味，主要吃其美味，主要吃其“气味气味”，主要满足，主要满足“鼻鼻”；吃日本料理，主要吃；吃日本料理，主要吃“形式形式”，主要，主要满足满足“眼眼”；。；。实训项目（三）实训项目（三）导餐、导购导餐、导购v餐饮知识餐饮知识 v v 若若吃中餐，那什么就都满足了，可见，吃中餐，那什么就都满足了，可见，世人对中餐的评价是如何之高。

12、在美国、世人对中餐的评价是如何之高。在美国、英国和其他国家，即使只有几百人的小城英国和其他国家，即使只有几百人的小城镇，也肯定会有个中餐馆。而且，外国人镇，也肯定会有个中餐馆。而且，外国人都讲，都讲，“从第一次吃中餐，就接触了中国从第一次吃中餐，就接触了中国文化文化”。实训项目（三）实训项目（三）导餐、导购导餐、导购v（二）选择名菜、名吃的技巧（二）选择名菜、名吃的技巧v 导导游员应当协助游客选择有特色的名菜、游员应当协助游客选择有特色的名菜、名吃名吃。这里。这里面是有不少技巧的。首先，从认识上，让游客明白：品尝面是有不少技巧的。首先，从认识上，让游客明白：品尝名吃、名菜和美味佳肴，是人生一大

13、乐趣，同时，也是旅名吃、名菜和美味佳肴，是人生一大乐趣，同时，也是旅游中最令人喜欢的项目之一，几乎没有人不愿参加游中最令人喜欢的项目之一，几乎没有人不愿参加。实训项目（三）实训项目（三）导餐、导购导餐、导购v（二）选择名菜、名吃的技巧（二）选择名菜、名吃的技巧v 所所谓谓“品尝品尝”，是一种通过人体的味觉、，是一种通过人体的味觉、视觉、嗅觉对食品进行的欣赏形式。从广义上视觉、嗅觉对食品进行的欣赏形式。从广义上讲，美味佳肴，包括特色菜，特色饮料，风味讲，美味佳肴，包括特色菜，特色饮料，风味小吃，也应是旅游资源，专家们称之为饮食旅小吃，也应是旅游资源，专家们称之为饮食旅游资源。所谓游资源。所谓“特

14、色特色”以及以及“名吃名吃”、“名菜名菜”，必须是社会公认的，有代表性的，真正有，必须是社会公认的，有代表性的，真正有名的，惟当地独有的，才能称得上。名的，惟当地独有的，才能称得上。实训项目（三）实训项目（三）导餐、导购导餐、导购v（二）选择名菜、名吃的技巧（二）选择名菜、名吃的技巧v 如北京的烤鸭和涮羊肉，广州的如北京的烤鸭和涮羊肉，广州的烤乳猪、龙虎斗，这些名菜都是特有烤乳猪、龙虎斗，这些名菜都是特有的，假如其他地方也做了这样的菜，的，假如其他地方也做了这样的菜，肯定也欠正宗。像贵州的茅台酒，没肯定也欠正宗。像贵州的茅台酒，没有当地的水，别的地方仿也仿不像。有当地的水，别的地方仿也仿不像。

15、至于风味小吃，种类就更多了，山西至于风味小吃，种类就更多了，山西的刀削面、天津的狗不理包子、麻花的刀削面、天津的狗不理包子、麻花，四川的担担面等等。，四川的担担面等等。实训项目（三）实训项目（三）导餐、导购导餐、导购v（二）选择名菜、名吃的技巧（二）选择名菜、名吃的技巧v 美味佳肴、地方小吃的制作过美味佳肴、地方小吃的制作过程和饮食艺术也是一种旅游资源，程和饮食艺术也是一种旅游资源，如导游能请出厨师，让游客学会如如导游能请出厨师，让游客学会如何做、如何欣赏，也是旅游的一大何做、如何欣赏，也是旅游的一大乐趣，尤其旅游归来，仿照做一做乐趣，尤其旅游归来，仿照做一做，自己尝一尝，更令游客对旅游难，自

16、己尝一尝，更令游客对旅游难忘。忘。实训项目（三）实训项目（三）导餐、导购导餐、导购v（三）促销美食技巧（三）促销美食技巧v 要要讲得绘声绘色，让人津津有味讲得绘声绘色，让人津津有味v 要要讲出本地菜系的特点讲出本地菜系的特点v 要要理解客人南北口味有不同理解客人南北口味有不同v 要要介绍本地各种特色美介绍本地各种特色美食食实训项目（三）实训项目（三）导餐、导购导餐、导购v（三）促销美食技巧（三）促销美食技巧v要在讲解时讲清楚是加餐要在讲解时讲清楚是加餐v要在饿的时候讲，并及时订餐要在饿的时候讲，并及时订餐v要告诫游客吃美食要适量要告诫游客吃美食要适量v要密切注意风味餐的卫生情况要密切注意风味餐

17、的卫生情况v要推介物有所值的美食要推介物有所值的美食 实训项目（三）实训项目（三）导餐、导购导餐、导购v（三）新疆美食导游词（三）新疆美食导游词v说新疆是个瓜果飘香的地方，这可一点说新疆是个瓜果飘香的地方，这可一点都不假。你看水果：吐鲁番的葡萄、哈密的都不假。你看水果：吐鲁番的葡萄、哈密的瓜、库尔勒的香梨、库车的小白杏、和田的瓜、库尔勒的香梨、库车的小白杏、和田的大枣大枣小吃也有许多：烤包子、拉面、抓小吃也有许多：烤包子、拉面、抓饭饭在这么多美味佳肴里，我最喜欢的是在这么多美味佳肴里，我最喜欢的是特色美食烤羊肉和馕了。特色美食烤羊肉和馕了。v实训项目（三）实训项目（三）导餐、导购导餐、导购v一

18、说起馕，外省的同胞们大多不知道这是一说起馕，外省的同胞们大多不知道这是什么，常常把馕叫成什么，常常把馕叫成“狼狼”。馕已有两千多年。馕已有两千多年的历史了，是新疆各兄弟民族喜爱的主要面食的历史了，是新疆各兄弟民族喜爱的主要面食之一，在新疆，路边随处可以见到卖馕的小铺之一，在新疆，路边随处可以见到卖馕的小铺。馕的品种很多，大约有五十多种。想要制作。馕的品种很多，大约有五十多种。想要制作馕，得先挖一个大坑，四壁要用黄泥抹实，在馕，得先挖一个大坑，四壁要用黄泥抹实，在中间烧起炭火，等火烧旺时，把加工好的面团中间烧起炭火，等火烧旺时，把加工好的面团贴到四壁上，不一会儿，就馕香四溢了。贴到四壁上，不一会

19、儿，就馕香四溢了。实训项目（三）实训项目（三）导餐、导购导餐、导购v不过贴馕可不是容易的，烧好不过贴馕可不是容易的，烧好的馕坑中温度可达的馕坑中温度可达120至至150摄氏度摄氏度，人们要拿铁钩将加工好的生馕贴，人们要拿铁钩将加工好的生馕贴在坑壁上。要是一不小心，就会被在坑壁上。要是一不小心，就会被坑壁的高温烧伤。所以，这项步骤坑壁的高温烧伤。所以，这项步骤一般是由维吾尔族男性完成。刚出一般是由维吾尔族男性完成。刚出炉的烤馕，金黄悦目，让人忍不住炉的烤馕，金黄悦目，让人忍不住要咬一口。放在嘴里细细品味，外要咬一口。放在嘴里细细品味，外焦里嫩，香脆可口，十分好吃。焦里嫩，香脆可口，十分好吃。v实

20、训项目（三）实训项目（三）导餐、导购导餐、导购v再来尝尝烤羊肉。羊肉，是新再来尝尝烤羊肉。羊肉，是新疆人餐桌上必备肉食之一，而且，疆人餐桌上必备肉食之一，而且，羊肉也被喜爱美食的新疆人，吃出羊肉也被喜爱美食的新疆人，吃出了不少花样。手抓羊肉、炖羊肉等了不少花样。手抓羊肉、炖羊肉等，用这些方法做的羊肉，多多少少，用这些方法做的羊肉，多多少少带着一些膻味。但烤羊肉就不一样带着一些膻味。但烤羊肉就不一样了，吃起来，一点羊膻味也没有。了，吃起来，一点羊膻味也没有。实训项目（三）实训项目（三）导餐、导购导餐、导购v其实，烤羊肉做法十分其实，烤羊肉做法十分简单，说到底，就是将羊肉简单，说到底，就是将羊肉块

21、串在铁签上，用火炉烤。块串在铁签上，用火炉烤。烤时再撒上辣子粉、盐、孜烤时再撒上辣子粉、盐、孜然等调料，这样一来，调料然等调料，这样一来，调料在高温烤制下融入肉质中，在高温烤制下融入肉质中，散发出略带烟味的焦香。散发出略带烟味的焦香。实训项目（三）实训项目（三）导餐、导购导餐、导购v而且烤熟的肉比馕坑烤肉要硬，而且烤熟的肉比馕坑烤肉要硬，有嚼头，孜然和辣椒味更重，牙齿好有嚼头，孜然和辣椒味更重，牙齿好的人都比较喜欢吃这一口。尤其是烤的人都比较喜欢吃这一口。尤其是烤羊肉里的肥肉，已经烤成焦黄的颜色羊肉里的肥肉，已经烤成焦黄的颜色，咬一口，滋滋冒油，肥腻早已转化，咬一口，滋滋冒油，肥腻早已转化成香

22、味了。一串吃下去，香味还留在成香味了。一串吃下去，香味还留在口中。口中。v实训项目（三）实训项目（三）导餐、导购导餐、导购v“新疆美食多又多，吃起来新疆美食多又多，吃起来呀香又香呀香又香”，不到新疆，不知新，不到新疆，不知新疆之美疆之美;不到新疆，不知新疆的美不到新疆，不知新疆的美食好吃。如果你来到新疆，一定食好吃。如果你来到新疆，一定要品尝新疆的美食，它们一定会要品尝新疆的美食，它们一定会使你流连忘返。使你流连忘返。实训项目（三）实训项目（三）导餐、导购导餐、导购二、商品知识（鉴赏、推荐、服务）二、商品知识（鉴赏、推荐、服务）v 在在世界旅游总消费中，用于购物的部分通常世界旅游总消费中，用于

23、购物的部分通常占总数一半左右。旅游者每到一地，都希望购买一占总数一半左右。旅游者每到一地，都希望购买一些旅游纪念品，以馈赠亲友。他们通常都要征询导些旅游纪念品，以馈赠亲友。他们通常都要征询导游员的意见，以便确定什么样的东西最有纪念意义游员的意见，以便确定什么样的东西最有纪念意义，哪个商店的价钱最公道等，哪个商店的价钱最公道等。二、商品知识（鉴赏、推荐、服务）二、商品知识（鉴赏、推荐、服务）v 导导游员应该主动向旅游者介绍当游员应该主动向旅游者介绍当地传统工艺品和富有地方特色的旅游地传统工艺品和富有地方特色的旅游纪念品，它们的特点、寓意、制作过纪念品，它们的特点、寓意、制作过程等，以刺激旅游者的

24、购买欲望。而程等，以刺激旅游者的购买欲望。而对那些质次价高的商品，则应如实相对那些质次价高的商品，则应如实相告。在旅游活动安排中，应适当安排告。在旅游活动安排中，应适当安排购物时间，而不应安排旅游者频繁进购物时间，而不应安排旅游者频繁进出商店，这样做会引起旅游者的反感出商店，这样做会引起旅游者的反感，甚至导致投诉。，甚至导致投诉。二、商品知识（鉴赏、推荐、服务）二、商品知识（鉴赏、推荐、服务）v （一）旅游商品概述（一）旅游商品概述v 旅游商品是供旅游者购买的具旅游商品是供旅游者购买的具有纪念价值或使用价值的物品，与其有纪念价值或使用价值的物品，与其他商品一样，部分旅游商品具有一定他商品一样，

25、部分旅游商品具有一定的使用价值，能满足人的某种生理和的使用价值，能满足人的某种生理和物质需要，而更多的旅游商品是在满物质需要，而更多的旅游商品是在满足人们的心理需要和精神需要的过程足人们的心理需要和精神需要的过程中表现出其价值的。中表现出其价值的。二、商品知识（鉴赏、推荐、服务）二、商品知识（鉴赏、推荐、服务）v （一）旅游商品概述（一）旅游商品概述v 大多旅游者购买旅游商品的目的并大多旅游者购买旅游商品的目的并非为其实用功能而在于收藏或送礼之非为其实用功能而在于收藏或送礼之用，有的纯作为纪念物陈列在家中。用，有的纯作为纪念物陈列在家中。v（三）商品促销讲解技巧（三）商品促销讲解技巧v前前后态

26、度要一致后态度要一致v要在旅程中多讲，不要讲完就入店要在旅程中多讲，不要讲完就入店v要教客人鉴别知识要教客人鉴别知识v要将产品的缺点要将产品的缺点v与客人拉进心理距离与客人拉进心理距离v要要有敏捷的有敏捷的反反应应二、商品知识（鉴赏、推荐、服务）二、商品知识（鉴赏、推荐、服务）v要带客人到货色真好的店要带客人到货色真好的店v要安排入店的适当时间要安排入店的适当时间v要教客人一些防骗方法，给以诚信要教客人一些防骗方法，给以诚信v要教客人几人凑买多件常可得批发要教客人几人凑买多件常可得批发价价 v 二、商品知识（鉴赏、推荐、服务）二、商品知识（鉴赏、推荐、服务）v要要正确处理客人买到不满意商品的问

27、题正确处理客人买到不满意商品的问题v不要安排重复的购物点，特别是联线团不要安排重复的购物点，特别是联线团v不要因为客人不买而变脸，那样只会越来不要因为客人不买而变脸，那样只会越来越糟越糟v最后一条，也是最重要的一条：不要欺骗最后一条，也是最重要的一条：不要欺骗客人客人 二、商品知识（鉴赏、推荐、服务）二、商品知识（鉴赏、推荐、服务）范例（一）：贵州茅台酒范例（一）：贵州茅台酒v 相相传公元传公元1704年，贵州赤水河畔的茅台年，贵州赤水河畔的茅台镇住着一位来自山西的盐商，他特意从老家镇住着一位来自山西的盐商，他特意从老家的杏花村请柬了酿酒大师，想在茅台镇酿制的杏花村请柬了酿酒大师，想在茅台镇酿

28、制出山西汾酒。这些师傅用高粱作料，小麦作出山西汾酒。这些师傅用高粱作料，小麦作曲，以当地优质泉水曲，以当地优质泉水“作引作引”，按照古老的，按照古老的汾酒制法，结果酿出的酒风味与汾酒并不相汾酒制法，结果酿出的酒风味与汾酒并不相同同，范例（一）：贵州茅台酒范例（一）：贵州茅台酒v而而以其独特的沁香醇厚备受欢迎，当以其独特的沁香醇厚备受欢迎，当时取名时取名“杏花茅台杏花茅台”简称简称“华茅华茅”，古时古时“花花”与与“华华”相通。在以后相通。在以后270多年的历史上，茅台酒便以其特有的多年的历史上，茅台酒便以其特有的清亮透明、醇香回甜而甲名天下，并清亮透明、醇香回甜而甲名天下，并被尊为我国的被尊为

29、我国的“国酒国酒”。范例（一）：贵州茅台酒范例（一）：贵州茅台酒v茅台酒一般为茅台酒一般为53度。在蒸馏过程中，先出度。在蒸馏过程中，先出的和后出的酒质量不一样，它们可分为酒的和后出的酒质量不一样，它们可分为酒头、特级、甲级、乙级、一般和酒尾。在头、特级、甲级、乙级、一般和酒尾。在接酒时要接酒时要“斩头去尾斩头去尾”。因为。因为“头头”和和“尾尾”中含水分和杂质多，味道不佳，但斩中含水分和杂质多，味道不佳，但斩出的头尾却可用于烹制美味的莱肴。蒸酒出的头尾却可用于烹制美味的莱肴。蒸酒时各级酒的出现时间和比例均不定，全凭时各级酒的出现时间和比例均不定，全凭酿酒大师丰富的经验，及时、恰当地分段酿酒大

30、师丰富的经验，及时、恰当地分段接酒，分级贮存接酒，分级贮存，范例（一）：贵州茅台酒范例（一）：贵州茅台酒v 最最后由勾兑师傅取各种后由勾兑师傅取各种级别的酒进行勾兑装瓶，整级别的酒进行勾兑装瓶，整个工艺长达个工艺长达8个月之久，比其个月之久，比其他酒类发酵的时间长得多。他酒类发酵的时间长得多。成酒后还必须入库三年方可成酒后还必须入库三年方可出厂，独特的技法使别处难出厂，独特的技法使别处难以仿制以仿制。范例（一）：贵州茅台酒范例（一）：贵州茅台酒v早早在在1915年的巴拿马万国博览会上，茅台年的巴拿马万国博览会上，茅台酒就被评为世界名酒。它虽为烈性酒，但酒就被评为世界名酒。它虽为烈性酒，但烈而不

31、燥，即使喝过量，也不致头痛呕吐烈而不燥，即使喝过量，也不致头痛呕吐。我国的国宴和各种盛大招待会上，茅台。我国的国宴和各种盛大招待会上，茅台往往是不可少的佳酿。往往是不可少的佳酿。一组成员：一组成员：讲解云南翡翠导游促销词。讲解云南翡翠导游促销词。二组成员：二组成员：讲解水晶导游促销词。讲解水晶导游促销词。三组成员：三组成员：讲解珍珠的导游促销词。讲解珍珠的导游促销词。四组成员：四组成员：讲解茶叶的导游促销词。讲解茶叶的导游促销词。五组成员：五组成员：讲解丝绸的导游促销词。讲解丝绸的导游促销词。第六组成员：第六组成员：讲解瓷器的导游促销讲解瓷器的导游促销词。词。第七组成员：第七组成员：讲解冬虫夏

32、草的导游讲解冬虫夏草的导游词。词。第八组第八组成员：成员：自选任意旅游产品的导游自选任意旅游产品的导游促销词。促销词。小结：v本节重点：掌握致一篇欢迎词的本节重点：掌握致一篇欢迎词的五大要素五大要素。v本节难点：掌握致一篇出色的欢迎词要用到本节难点：掌握致一篇出色的欢迎词要用到的相关技巧的相关技巧（三个技巧）（三个技巧）v课后作业：把刚才课堂上写的欢迎词再充实课后作业：把刚才课堂上写的欢迎词再充实一下，写完整，下节课每个同学都上台来演一下，写完整，下节课每个同学都上台来演示一下小导游致欢迎词。示一下小导游致欢迎词。三个技巧v1、引用一些谚语、名言，让其更有文采，会收到、引用一些谚语、名言，让其更有文采，会收到较好的效果！较好的效果！v2、随机应变，因人、因时、因地灵活的处理欢迎、随机应变，因人、因时、因地灵活的处理欢迎词，切忌死板，切忌沉闷！词，切忌死板，切忌沉闷！v3、语言风趣幽默，形式丰富多样，可以加入唱歌、语言风趣幽默，形式丰富多样，可以加入唱歌、讲笑话、猜谜语的形式，提高客人的情绪氛围。讲笑话、猜谜语的形式，提高客人的情绪氛围。