人教化学选修油脂(荐)3课件.ppt

1、糖类糖类蛋白质蛋白质油脂油脂维生素维生素无机盐无机盐水水 人体所必需的六大营养物质是什么？人体所必需的六大营养物质是什么？这六大类物质中，能为人体提供能这六大类物质中，能为人体提供能量的物质有哪些？量的物质有哪些？生活联想生活联想1 1、什么是油脂？、什么是油脂？植物油脂，常温通常呈植物油脂，常温通常呈液态液态动物油脂，常温通常呈动物油脂，常温通常呈固态固态油：油：脂肪：脂肪：油脂油脂2 2、油脂与汽油、煤油是否为同类物质？、油脂与汽油、煤油是否为同类物质？否，汽油、煤油是个各种否，汽油、煤油是个各种烃烃的混合物，的混合物，油油 脂是各种脂是各种高级脂肪酸高级脂肪酸的的甘油甘油酯酯R1COCO

2、COR2R3CH2CH2CHOOO1 1、定义：油脂是由、定义：油脂是由多种高级脂肪多种高级脂肪酸酸与与甘油甘油生成的生成的甘油酯甘油酯2 2、结构、结构组成：组成：C C、H H、O O一、油脂的组成和结构：一、油脂的组成和结构：R1COCOCOR2R3CH2CH2CHOOOR R1 1、R R2 2、R R3 3R R1 1、R R2 2、R R3 32 2）天然油脂大多为混甘）天然油脂大多为混甘油酯组成的油酯组成的混合物混合物想一想想一想 1 1、单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物、单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗？吗？是否纯净物不是取决于是否纯净物不是取决于R R是否相同，而是是否

3、相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子组成物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子组成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂，组成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。都是纯净物。反之是混合物。二、油脂的物理性质二、油脂的物理性质密度比水密度比水小小，粘度比较大，粘度比较大，触摸时有滑腻感。触摸时有滑腻感。不溶不溶于水，于水，易易溶于汽油、乙醚、苯等有溶于汽油、乙醚、苯等有机溶剂。机溶剂。三三.油脂的化学性质油脂的化学性质思考：思考：1.1.油脂属于酯类，应具有什么性质？油脂属于酯类，应具有什么性质？2.2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具当分子中含有不饱和键时

4、，油脂还应当具有什么性质？如何检验？有什么性质？如何检验？3.3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？质通过什么反应得到？1 1油脂的氢化油脂的氢化COCOCOC17H33C17H33C17H33+3H2COCOCOC17H35C17H35C17H35NiCH2CH2CHOOOCH2CH2CHOOO油酸甘油酯油酸甘油酯（油）（油）硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯（脂肪）（脂肪）（油脂的硬化）（油脂的硬化）H2COCOCOC17H33C17H33C17H33+3H2COCOCOC17H35C17H35C17H35NiCH2CH2CHOOOCH2CH

5、2CHOOOCOCOCOC17H33C17H33C17H33+3H2COCOCOC17H35C17H35C17H35NiCH2CH2CHOOOCH2CH2CHOOO3工业应用：把多种植物油转变成硬化油。工业应用：把多种植物油转变成硬化油。问题：问题：（1 1）为什么硬化后）为什么硬化后“油脂不易变质油脂不易变质”？2 2油脂的水解油脂的水解（1 1）酸性水解）酸性水解+3COCOCOCH2CH2CHC17H35C17H35C17H35H2OH2SO43+CH2CH2CHOHOHOHC17H35COOHOOO可用于制备高级脂肪酸和甘油可用于制备高级脂肪酸和甘油+3COCOCOCH2CH2CHC1

6、7H35C17H35C17H35H2OH2SO43+CH2CH2CHOHOHOHC17H35COOHOOO+3COCOCOCH2CH2CHC17H35C17H35C17H35H2OH2SO43+CH2CH2CHOHOHOHC17H35COOHOOO+3COCOCOCH2CH2CHC17H35C17H35C17H35H2OH2SO43+CH2CH2CHOHOHOHC17H35COOHOOO+3COCOCOCH2CH2CHC17H35C17H35C17H35H2OH2SO43+CH2CH2CHOHOHOHC17H35COOHOOO3 33 3C C1717HH3535COOCHCOOCH+3NaO

7、HC C1717HH3535COOCHCOOCH2 2C C1717HH3535COOCHCOOCH2 23 3C C1717HH3535COONa+COONa+CHCH2 2OHOHCHCH2 2OHOHCHOHCHOH 硬脂酸钠硬脂酸钠（肥皂的有效成分）（肥皂的有效成分）皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应（2 2）碱性水解）碱性水解皂化反应皂化反应硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯NaOHNaOH的作用：的作用：催化剂和反应物催化剂和反应物（3 3）、肥皂的制取）、肥皂的制取动、植动、植物油脂物油脂 NaOHNaOH高级脂肪酸钠、高级脂肪酸钠、甘油、水（混甘油、

8、水（混合物）合物）NaClNaCl固体固体（盐析）静置（盐析）静置上层：高级脂肪酸钠上层：高级脂肪酸钠下层：甘油、下层：甘油、NaClNaCl溶液溶液加填充剂、加填充剂、压滤、干燥压滤、干燥肥皂肥皂提纯、分离提纯、分离甘油甘油盐析：盐析：加入无机盐使某些有机物降低溶解度加入无机盐使某些有机物降低溶解度 从而析出的过程从而析出的过程纤维织品纤维织品纤维织品油污油污四、油脂的用途四、油脂的用途 1 1、食物、食物 2 2、工业原料、工业原料 制人造奶油、甘油、高级脂肪酸、制人造奶油、甘油、高级脂肪酸、肥皂等。肥皂等。问题：如何区分植物油和汽油？问题：如何区分植物油和汽油？油脂的结构决定其性质：油脂

9、的结构决定其性质：1 1油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以具有酯油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以具有酯的性质的性质能在催化剂存在条件下水解能在催化剂存在条件下水解;由不饱和高由不饱和高级脂肪酸所生成的油脂还具有烯烃的性质。级脂肪酸所生成的油脂还具有烯烃的性质。2 2油脂中高级脂肪酸的饱和程度越大，其熔点油脂中高级脂肪酸的饱和程度越大，其熔点越高，影响着油脂的存在状态越高，影响着油脂的存在状态性质决定用途：性质决定用途：1 1、氢化：、氢化：制人造奶油制人造奶油 2 2、酸性水解：、酸性水解：甘油、高级脂肪酸甘油、高级脂肪酸3 3、碱性水解：、碱性水解：肥皂等。肥皂等。课堂小结：课堂小结：课堂练习：课

10、堂练习：1 1 关 于 油 和 脂 肪 的 比 较，错 误 的 说 法 是 关 于 油 和 脂 肪 的 比 较，错 误 的 说 法 是 ()()A A油的熔点低，脂肪的熔点高油的熔点低，脂肪的熔点高B B油含不饱和烃基的相对量比脂肪少油含不饱和烃基的相对量比脂肪少C C油和脂肪都不易溶于水，易溶于汽油、酒精、油和脂肪都不易溶于水，易溶于汽油、酒精、苯等有机溶剂苯等有机溶剂D D油经过氢化可以转化为脂肪，通常又叫做硬化油经过氢化可以转化为脂肪，通常又叫做硬化油油B2 2、下列有关油脂的叙述错误的是（、下列有关油脂的叙述错误的是（)A A、从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂、从溴水中提取溴可用植物油

11、作萃取剂B B、用热的烧碱可以区别植物油和矿物油、用热的烧碱可以区别植物油和矿物油C C、生产盐酸和人造脂肪必须用氢气作原料、生产盐酸和人造脂肪必须用氢气作原料D D、油脂属于酯、油脂属于酯A3 3、工业上制取肥皂是用、工业上制取肥皂是用_和和_ 按一定比例混合放入皂按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是化锅内，用蒸汽加热，生成的是_的混合物。加入的混合物。加入_后，溶液分成上、下两层，上后，溶液分成上、下两层，上层是层是_，下层是，下层是 。取。取出出 层物质，加入添充剂等后制成层物质，加入添充剂等后制成肥皂。肥皂。动物油或植物油动物油或植物油氢氧化钠溶液氢氧化钠溶液高级脂肪酸钠、

12、甘油、水高级脂肪酸钠、甘油、水食盐细粒食盐细粒高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠甘油甘油上上4 4、可以判断油脂皂化反应基本完成的现、可以判断油脂皂化反应基本完成的现 象是（象是（）A A反应液使红色石蕊试纸变蓝色反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B B反应液使蓝色石蕊试纸变红色反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C C反应后静置，反应液分为两层反应后静置，反应液分为两层 D.D.反应后静置，反应液不分层反应后静置，反应液不分层D5 5、下列叙述中正确的是（、下列叙述中正确的是（）A A牛油是纯净物牛油是纯净物 B B牛油是高级脂肪酸牛油是高级脂肪酸C C牛油可以在碱性条件下加热水解牛油可以在碱性条件下加热水解 D

13、D工业上将牛油加氢制造硬化油工业上将牛油加氢制造硬化油C6 6、区别植物油和矿物油的正确方法是、区别植物油和矿物油的正确方法是（）A A、加、加NaOHNaOH溶液、加热溶液、加热 B B、加溴水、振荡、加溴水、振荡 C C、加银氨溶液、加热、加银氨溶液、加热 D D、加水、振荡、加水、振荡A7 7、下列物质中，不属于天然高分子化合、下列物质中，不属于天然高分子化合物的是（物的是（）A A、牛油、牛油 B B、棉花、棉花 C C、酚醛树脂、酚醛树脂 D D、蚕丝、蚕丝A、C1.情节是叙事性文学作品内容构成的要素之一,是叙事作品中表现人物之间相互关系的一系列生活事件的发展过程。2.它由一系列展示

14、人物性格,反映人物与人物、人物与环境之间相互关系的具体事件构成。3.把握好故事情节,是欣赏小说的基础,也是整体感知小说的起点。命题者在为小说命题时,也必定以情节为出发点,从整体上设置理解小说内容的试题。通常从情节梳理、情节作用两方面设题考查。4.根据结构来梳理。按照情节的开端、发展、高潮和结局来划分文章层次,进而梳理情节。5.根据场景来梳理。一般一个场景可以梳理为一个情节。小说中的场景就是不同时间人物活动的场所。6.根据线索来梳理。抓住线索是把握小说故事发展的关键。线索有单线和双线两种。双线一般分明线和暗线。高考考查的小说往往较简单,线索也一般是单线式。7.阅历之所以会对读书所得产生深浅有别的影响，原因在于阅读并非是对作品的简单再现，而是一个积极主动的再创造过程，人生的经历与生活的经验都会参与进来。8.少年时阅历不够丰富，洞察力、理解力有所欠缺，所以在读书时往往容易只看其中一点或几点，对书中蕴含的丰富意义难以全面把握。9.自信让我们充满激情。有了自信，我们才能怀着坚定的信心和希望，开始伟大而光荣的事业。自信的人有勇气交往与表达，有信心尝试与坚持，能够展现优势与才华，激发潜能与活力，获得更多的实践机会与创造可能。