第七章维生素水和矿物质优质课件.ppt

1、第七章维生素水和矿物质优选第七章维生素水和矿物质维生素维生素重要的微量营养素重要的微量营养素维生素与前面介绍的碳水化合物、脂肪和蛋白质3大物质不同，在天然食物中仅占极少比例，但又为人体所必需，是维持和调节机体正常代谢的重要物质。可以认为，最好的维生素是以“生物活性物质”的形式，存在于人体组织中。水水溶解生命分子中的作用溶解生命分子中的作用水是维持生命的重要物质，许多生命物质都溶解于水中。水为生命活动提供了环境，给体内各组织细胞输送必需的营养物质和代谢产物；同时水又可以直接参与生命活动过程，例如，光合作用需要水的分解，呼吸作用又有氢和氧结合成水的过程。无机盐无机盐机体所需常量元素与微量元素机体所

2、需常量元素与微量元素人体内已发现的化学元素有50余种，除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物的形式出现外，其余各种元素统称为无机盐。其中含量较多的有钙、镁、钠、钾、氯、磷、硫7种元素，约占人体总灰分的6080%；而另一些无机元素在体内含量甚少，故称为微量元素，如铜、锌、铁、钴、锰、锡、铬、碘、氟等，这些元素同样具有重要生理功能。一、定义、分类一、定义、分类维生素维生素 机体维持正常功能所必需，但在体内不能合成或合成机体维持正常功能所必需，但在体内不能合成或合成量很少，必须由食物供给的一组低分子量有机物质。量很少，必须由食物供给的一组低分子量有机物质。人体、动物及多数微生物不能合成维生素，植物体能人体

3、、动物及多数微生物不能合成维生素，植物体能合成微生物。合成微生物。维生素缺乏症维生素缺乏症:因缺乏某种维生素所导致的疾病。因缺乏某种维生素所导致的疾病。l维生素是机体维持正常生命活动所必不可维生素是机体维持正常生命活动所必不可少的一类小分子有机物质，少的一类小分子有机物质，不作为组织构不作为组织构成的原料成的原料,也不是供能物质也不是供能物质。l多数维生素作为辅酶和辅基的组成成分，多数维生素作为辅酶和辅基的组成成分，参与体内的物质代谢。参与体内的物质代谢。二、维生素的主要作用二、维生素的主要作用缺乏原因：缺乏原因：1.1.缺乏必要的科学营养知识缺乏必要的科学营养知识2.2.摄入量不足丢失增多摄

4、入量不足丢失增多3.3.需要量增加需要量增加4.4.其他其他动物动物-不能合成不能合成,由食由食 物供给物供给植物植物-一般能合成一般能合成微生物微生物-有些可以，有些可以，有些不行有些不行 三、命名和分类三、命名和分类 命名命名 1.用用A.B.C.D命名命名 如如VB1 2.生物作用生物作用 VB1抗神经炎维生素抗神经炎维生素 3.化学结构化学结构 VB1硫胺素硫胺素 4.国际命名国际命名 化学性质化学性质 分类分类 按溶解性分按溶解性分 脂溶性维生素不溶于水脂溶性维生素不溶于水,而只溶于非极性而只溶于非极性 有机溶剂的维生素，包括有机溶剂的维生素，包括 A、D、E、K等。等。水溶性维生素

5、溶于水而不溶于非极性有水溶性维生素溶于水而不溶于非极性有 机溶剂的维生素，包括机溶剂的维生素，包括VC 和和VB族。族。类别类别名称名称别名别名脂溶性维生素脂溶性维生素维生素维生素A维生素维生素D维生素维生素E维生素维生素K视黄醇，抗干眼病视黄醇，抗干眼病钙化醇，抗佝偻病钙化醇，抗佝偻病生育酚，抗不育生育酚，抗不育抗出血维生素抗出血维生素水溶性维生素水溶性维生素维生素维生素B族族 维生素维生素B1 维生素维生素B2 维生素维生素B3 维生素维生素B5 维生素维生素B6 维生素维生素B7 维生素维生素B11 维生素维生素B12维生素维生素C硫胺素，抗脚气病硫胺素，抗脚气病核黄素核黄素泛酸，遍多酸

6、泛酸，遍多酸烟酰胺，维生素烟酰胺，维生素PP吡哆素，抗皮炎吡哆素，抗皮炎生物素，维生素生物素，维生素H叶酸叶酸钴胺素，抗恶性贫血钴胺素，抗恶性贫血抗坏血酸抗坏血酸第第 二二 节节 水溶性维生素水溶性维生素共同特点共同特点易溶于水，故易随尿液排出。易溶于水，故易随尿液排出。体内不易储存，必须经常从食物中摄取。体内不易储存，必须经常从食物中摄取。一、维生素一、维生素B1B1（一）化学本质及性质（一）化学本质及性质维生素维生素B1B1又名抗脚气病维生素。又名抗脚气病维生素。体内辅酶形式焦磷酸硫胺素（体内辅酶形式焦磷酸硫胺素（TPP)TPP)。硫胺素硫胺素+ATP TPP+AMPTPP:脱羧辅酶脱羧辅

7、酶TPP是是-酮酸氧化脱羧酶的辅酶。酮酸氧化脱羧酶的辅酶。脚气病，末梢神经炎脚气病，末梢神经炎脚气病：皮肤麻木、心力衰竭、心律加快、脚气病：皮肤麻木、心力衰竭、心律加快、四肢无力、四肢无力、下肢水肿下肢水肿分布广泛，谷类、豆类的种皮含量最高。分布广泛，谷类、豆类的种皮含量最高。脂溶性维生素不溶于水,而只溶于非极性TPP是-酮酸氧化脱羧酶的辅酶。癞皮病：神经营养障碍，出现皮炎维生素B1又名抗脚气病维生素。体内辅酶形式焦磷酸硫胺素（TPP)。缺乏症舌炎、眼皮红肿、皮炎、口角炎，唇炎，阴囊炎等。四、维生素K（凝血维生素）体液（body fluid）由水、无机盐、低分子有机化合物和蛋白质等物质组成。第

8、 三 节 脂溶性维生素5-脱氧腺苷钴胺素TPP是-酮酸氧化脱羧酶的辅酶。机体维持正常功能所必需，但在体内不能合成或合成量很少，必须由食物供给的一组低分子量有机物质。1.维生素是机体维持正常生命活动所必不可少的一类小分子有机物质，不作为组织构成的原料,也不是供能物质。第七章维生素水和矿物质作用于小肠粘膜、肾及肾小管，促进钙磷吸收，有利于新骨的形成、钙化。种类生育酚，生育三烯酚TPP是-酮酸氧化脱羧酶的辅酶。VitD3（胆钙化醇）易自身氧化，故能保护其他物质。二、维生素二、维生素B2NNNHNCH2OOH3CH3CCHCHOHCHOHOHCH2OH（二）生化作用及缺乏症（二）生化作用及缺乏症生化作

9、用生化作用FMN及及FAD是体内氧化还原酶的是体内氧化还原酶的辅基，主要起氢传递体的作用。辅基，主要起氢传递体的作用。缺乏症舌炎、眼皮红肿、皮炎、口角炎，缺乏症舌炎、眼皮红肿、皮炎、口角炎，唇炎，阴囊炎等。唇炎，阴囊炎等。*来源酵母、绿色植物、谷物、鸡蛋、乳类、来源酵母、绿色植物、谷物、鸡蛋、乳类、肝脏等。肝脏等。三、维生素三、维生素PP（VB5）维生素维生素PP又名尼克酸又名尼克酸(nicotinic acid)或烟酸，或烟酸，在体内常以尼克酰胺在体内常以尼克酰胺(nicotinamide)或烟酰胺形或烟酰胺形式存在。式存在。尼克酰胺尼克酰胺NCOOH1234NCNH2O1234尼克酸尼克酸

10、NAD+及及NADP+是体内多种脱氢酶（如苹果是体内多种脱氢酶（如苹果酸脱氢酶、乳酸脱氢酶）的辅酶，起传递氢酸脱氢酶、乳酸脱氢酶）的辅酶，起传递氢的作用。的作用。癞皮病：神经营养障碍，出现皮炎癞皮病：神经营养障碍，出现皮炎肉类、酵母、花生、米糠、蔬菜等。肉类、酵母、花生、米糠、蔬菜等。Ox型型Red型型NAD+NADH+H+(NAD)(NADH2)NADP+NADPH+H+(NADP)(NADPH2)四、维生素四、维生素B6（一）化学本质及性质（一）化学本质及性质维生素维生素B6包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺三种形式。胺三种形式。体内辅酶形式为磷酸吡哆醛和磷酸吡体内辅酶形式

11、为磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺。哆胺。(PLP)(PMP)五、泛酸（五、泛酸（VBVB3 3)（一）化学本质及性质（一）化学本质及性质泛酸泛酸(pantothenic acid)又名遍多酸又名遍多酸体内辅酶形式辅酶体内辅酶形式辅酶A(CoA)酰基载体蛋白酰基载体蛋白(ACP)缺乏症：巨幼红细胞贫血（二）生化作用及缺乏症泛酸(pantothenic acid)又名遍多酸作用于小肠粘膜、肾及肾小管，促进钙磷吸收，有利于新骨的形成、钙化。体内辅酶形式为四氢叶酸(FH4或THFA或THF)广泛存在于动植物中。肝脏、肾、肌肉、米糖、种子胚和酵母中。VitD3（胆钙化醇）维持体内凝血因子、和的正常水平，参与凝血

12、作用生化作用参与氧化还原反应，参与体内羟化应，促进胶原蛋白的合成，促进铁的吸收。体内辅酶形式辅酶A(CoA)体液广泛分布于细胞内外，具有相对稳定的酸碱度。维生素C又称L-抗坏血酸(ascorbic acid)维生素A原胡萝卜素生化作用：FH4是一碳单位转移酶的辅酶，水是维持生命的重要物质，许多生命物质都溶解于水中。易自身氧化，故能保护其他物质。易自身氧化，故能保护其他物质。体内辅酶形式为四氢叶酸(FH4或THFA或THF)（二）生化作用及缺乏症同时水又可以直接参与生命活动过程，例如，光合作用需要水的分解，呼吸作用又有氢和氧结合成水的过程。（二）生化作用及缺乏症（二）生化作用及缺乏症CoA及及A

13、CP是酰基转移酶的辅酶，参与酰基的是酰基转移酶的辅酶，参与酰基的转移作用。转移作用。（三）来源（三）来源广泛存在于动植物中。广泛存在于动植物中。六、叶酸（六、叶酸（VBVB1111)(folic acid)生化作用：生化作用：FH4是一碳单位转移酶的辅酶，是一碳单位转移酶的辅酶，参与一碳单位的转移。参与一碳单位的转移。缺乏症：巨幼红细胞贫血缺乏症：巨幼红细胞贫血*来源：植物叶、酵母及动物肝、肾中。来源：植物叶、酵母及动物肝、肾中。七、维生素七、维生素B12生化作用参与体内甲基转移作用缺乏症巨幼红细胞贫血、神经疾患 主要的辅酶形式主要的辅酶形式是是5脱氧腺苷钴胺脱氧腺苷钴胺素素 另一种辅酶形式另

14、一种辅酶形式是甲基钴胺素是甲基钴胺素 八、生物素八、生物素生物素是生物素是B B族维生素族维生素B B7 7，它是多种羧化酶的辅酶。，它是多种羧化酶的辅酶。生物素的功能是作为生物素的功能是作为COCO2 2的递体，在生物合成中的递体，在生物合成中起传递和固定起传递和固定COCO2 2的作用。的作用。HNNHCOCHH2CS(CH2)4COOH九、维生素九、维生素C生化作用参与氧化还原反应，参与体内生化作用参与氧化还原反应，参与体内羟化应，促进胶原蛋白的合羟化应，促进胶原蛋白的合成，促进铁的吸收。成，促进铁的吸收。缺乏症坏血病缺乏症坏血病第第 三三 节节 脂溶性维生素脂溶性维生素TPP是-酮酸氧

15、化脱羧酶的辅酶。缺乏症：巨幼红细胞贫血可以认为，最好的维生素是以“生物活性物质”的形式，存在于人体组织中。二、维生素D（抗佝偻病维生素）（二）生化作用及缺乏症1,25-二羟维生素D3而另一些无机元素在体内含量甚少，故称为微量元素，如铜、锌、铁、钴、锰、锡、铬、碘、氟等，这些元素同样具有重要生理功能。A、D、E、K等。体内辅酶形式：甲基钴胺素泛酸(pantothenic acid)又名遍多酸CoA及ACP是酰基转移酶的辅酶，参与酰基的转移作用。有机溶剂的维生素，包括种类生育酚，生育三烯酚体液中的这些物质都是以离子状态存在，故又称为电解质。一、维生素A（抗干眼病维生素）（二）生化作用及缺乏症维生素

16、A原胡萝卜素癞皮病：神经营养障碍，出现皮炎共同特点共同特点均为非极性疏水的异戊二烯衍生物均为非极性疏水的异戊二烯衍生物不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某些特殊吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某些特殊结合蛋白特异结合而运输结合蛋白特异结合而运输 种类种类VitA,VitD,VitE,VitK 一、一、维生素维生素A（抗干眼病维生素）（抗干眼病维生素）天然形式天然形式A1（视黄醇）（视黄醇）A2（3脱氢视黄醇）脱氢视黄醇）活性形式活性形式 视黄醇、视黄醛、视黄酸视黄醇

17、、视黄醛、视黄酸维生素维生素A原原胡萝卜素胡萝卜素（二）生化作用及缺乏症（二）生化作用及缺乏症1.生化作用生化作用构成视觉细胞内感光物质（见后图）构成视觉细胞内感光物质（见后图）参与糖蛋白的合成，维持上皮组织的分化与健全参与糖蛋白的合成，维持上皮组织的分化与健全其他作用，如影响细胞的分化其他作用，如影响细胞的分化 2.缺乏症缺乏症夜盲症，干眼病，皮肤干燥等夜盲症，干眼病，皮肤干燥等 视紫红质视紫红质视蛋白视蛋白11-11-顺视黄醛顺视黄醛全反视黄醛全反视黄醛暗处暗处光光(视网膜视网膜)异构酶异构酶11-11-顺视黄醇顺视黄醇全反视黄醇全反视黄醇(肝肝)异构酶异构酶视黄醛还原酶视黄醛还原酶视紫红

18、质的合成、分解与视黄醛的关系视紫红质的合成、分解与视黄醛的关系二二、维生素、维生素D（抗佝偻病维生素）（抗佝偻病维生素）种类种类VitD2（麦角钙化醇）（麦角钙化醇）VitD3（胆钙化醇）（胆钙化醇）VitD2原麦角固醇原麦角固醇VitD3原原 7脱氢胆固醇脱氢胆固醇麦角固醇麦角固醇VitD2胆固醇胆固醇7脱氢胆固醇脱氢胆固醇VitD3VitD3的活性形式的活性形式 1,25(OH)2VitD3阳光及阳光及紫外线紫外线作用下作用下肝肝25-羟化酶羟化酶 维生素维生素D3（胆钙化醇）（胆钙化醇）25-羟维生素羟维生素D3（25-羟胆钙化醇）羟胆钙化醇）肾肾,骨骨,胎盘中的胎盘中的1-羟化酶羟化酶

19、 1,25-二羟维生素二羟维生素D3（1,25-二羟胆钙化醇）二羟胆钙化醇）在体内的转变在体内的转变 24,25-二羟维生素二羟维生素D3（24,25-二羟胆钙化醇）二羟胆钙化醇）肾肾,骨骨,胎盘、软骨胎盘、软骨中的中的24-羟化酶羟化酶作用于小肠粘膜、肾及肾小管，促进钙作用于小肠粘膜、肾及肾小管，促进钙磷吸收，有利于新骨的形成、钙化。磷吸收，有利于新骨的形成、钙化。儿童儿童佝偻病佝偻病成人成人软骨病软骨病三、维生素三、维生素E（一）化学本质与性质（一）化学本质与性质种类生育酚，生育三烯酚种类生育酚，生育三烯酚易自身氧化，故能保护其他物质。易自身氧化，故能保护其他物质。（二）生化作用及缺乏症（

20、二）生化作用及缺乏症生化作用生化作用1.抗氧化作用抗氧化作用2.维持生殖机能维持生殖机能3.促进血红素代谢促进血红素代谢四、维生素四、维生素K（凝血维生素）（凝血维生素）（二）生化作用及缺乏症（二）生化作用及缺乏症1.生化作用生化作用维持体内凝血因子维持体内凝血因子、和和的正常水平，的正常水平，参与凝血作用参与凝血作用2.缺乏表现缺乏表现:易出血易出血 第第 四四 节节 体体 液液 平平 衡衡人体内物质代谢过程主要是在体液环境中进行的。体液（body fluid）由水、无机盐、低分子有机化合物和蛋白质等物质组成。体液中的这些物质都是以离子状态存在，故又称为电解质。体液广泛分布于细胞内外，具有相对稳定的酸碱度。所谓体液平衡是指水和电解质的平衡。水和电解质平衡是在神经、激素的调节下通过肾脏、肺等器官的活动实现的。这种平衡是保证细胞的正常代谢、维持各种器官生理功能和生命活动所必需的条件。首先，水能散发热量，调节体温。其次，水可以促进物质代谢。人体每天摄入适量的水，同时也不断地排出一定量的水，使各部分体液的分布与含量维持动态平衡。人体内水分的主要来源有食物中的水，饮用水以及体内营养物质代谢所产生的水。而体内水分的排出主要依靠呼吸、皮肤蒸发、粪便排出和肾脏排出等途径。