1、餐饮消费心理学餐饮消费心理学主讲教师：黄剑主讲教师：黄剑第一章第一章绪绪 论论什么是饮食消费心理学？什么是饮食消费心理学？饮食消费心理学是隶属于心理学具体探讨饮食消费心理发展变化规律重要分支，是一门涉及面很广的新兴学科。的一个以研究人的饮食消费需求、动机、行为与食物关系为目的。以指导人们进行科学饮食为目标为什么要学习饮食消费心理学？为什么要学习饮食消费心理学？学习饮食消费心理学的现实意义学习饮食消费心理学的现实意义提高学生观察分析顾客心理、研究顾客行为的能力，掌握感知觉与饮食消费心理的关系以及饮食业各参与者的心理特征，提高营销效果，促进社会效益和经济效益。生活中的饮食消费心理学知识生活中的饮食
2、消费心理学知识目 录?绪论?第一章 饮食消费心理学的理论基础?第二章 饮食消费者的感知觉?第三章 饮食消费者的需要与动机?第四章 餐饮消费者行为?第五章 群体饮食消费心理?第六章 饮食业营销服务心理课堂调查你希望通过这门课程，学习到哪些方面的知识？你对于这门课程的看法？可以谈谈上课形式、上课内容等方面。饮食消费行为的过程饮食消费行为的过程1 1、饮食消费行为过程的七个环节、饮食消费行为过程的七个环节2 2、饮食消费的购买动机有哪些、饮食消费的购买动机有哪些3、了解食物信息的途径4 4、选购食物的标准、选购食物的标准（1）生存饥饿时需要摄入食物；生病后需要营养补充。（2）情感人在情绪激动时会通过
3、饮食来发泄（3）储存储存多为日常生活用品如柴、米、油、盐（4）求廉“大甩卖”、“跳楼价”、“最后三天”、“清仓处理”、“两元店”（5）好奇外出旅游品尝当地特产，非为解饿，只为新鲜（6）癖好有人好吃，非为解饿，非为解馋，只是习惯（7）炫耀讲排场、摆高档；举办大型宴会，尤其是婚宴购买动机了解食物信息了解食物信息（1）包装袋、包装盒包装应包含重量、体积、营养素含量、生产日期、生产厂家、保质期等（通过食物讲解）（2）广告广告具有两面性，应有清醒认识（请学生列举食品广告）（3）服务员介绍超市食品（介绍品牌、质量、口味）饭店菜肴（介绍口味、原料、特色）食用食物因饥饿而快速摄入；因品尝而慢速摄入购买食物先付
4、钱，后得食物；吃食物，后付钱选购食物（1）用途（什么人吃，动机是什么）（2）质量（看品牌和实物）（3）价格（4）口味（以饮料为例）饮食消费行为的类型饮食消费行为的类型餐饮消费心理餐饮消费心理1.先验后效心理2.恋旧与怀古心理3.求实求廉心理4.求新求美心理5.雅静舒适心理6.卫生心理7.保健心理8.偏爱和嗜好心理第一节饮食消费心理学的意义有利于更好地有利于更好地满足饮食消费者的需求有利于饮食业改善经营管理，提高竞争能力有利于食物资源的开发利用，引导人们的饮食消费研究饮食消费心理学的意义?消费心理学是研究人们消费心理、行为、发展规律的科学?烹饪学是研究烹饪的起源、发展和未来方面的科学?饮食消费心
5、理学是研究饮食消费活动中人的心理现象及其活动规律的科学第二节第二节 饮食消费心理学的研究对象和任务饮食消费心理学的研究对象和任务饮食者的心理研究餐饮经营活动与饮食者心理的关系研究饮食业组织管理心理研究研究对象研究对象饮食消费心理学的任务饮食消费心理学的任务?1.倡导科学的饮食消费意识?2.研究社会各方面的饮食消费问题?3.指导和服务于饮食业的经营活动第三节第三节饮食消费心理学的研究方法饮食消费心理学的研究方法饮食消费心理学的研究方法观察法应用实践法征询法问卷法【案例】一顿满意的宴席某日，山东济南珍珠大酒店接到市旅游局的通知，有一支20余人的台湾老人旅行团要人住本店。据介绍，这些客人在店逗留时间
6、不长，但由于他们大多是古稀老人，都是解放前夕去台湾的，多年来他们天天惦念大陆，都有一个共同的心愿，那就是在有生之年看一看大陆的变化，亲口尝一尝地道的家乡菜。酒店将接待任务逐一落实到各部门。感到为难的是餐饮部经理，主要是为宴席犯愁。“他们到底要吃哪个帮系的菜呢？”餐饮部经理和厨师们讨论着。正在大家一筹莫展之时，经理突然想到，这批客人是从上海来到本市的，何不从上海吃住的饭店了解一下他们的口味和特殊要求呢？他一连打了十几个电话，才知道台湾客人此时正下榻在上海新客站附近的一家高档酒店里。他立即与那家酒店联系上，掌握了许多非常有价值的信息。多位客人都是当初从浙江宁波去台湾的，他们渴望吃上一顿不折不扣的宁
7、波菜。可是他们在上海的三天时间里，每天都忙着应酬，顿顿几乎都是上海人心目中最上品位的大闸蟹。另外，饭店还通过传真要到几份台湾客人在那几天的菜单。有了这些材料，餐饮部经理的眉结自然解开了。三天后，台湾客人于下午四时抵达饭店。晚餐就设在刚装潢一新的餐厅里，当服务员送上8碟地道的宁波菜时，所有客人一片欢呼，只见筷子如雨点般在一个个碟子中“扫荡”，不一会儿，黄泥螺、臭冬瓜、蟹酱等冷菜便荡然无存。接下来的一道道热炒几乎也都是一扫而光，那些老人像一群孩童，又说又笑，大饱了口福。席后，台湾客人异口同声地说，这是他们到大陆以来吃得最香、最满意的一顿饭。【分析】【分析】1、案例中，该酒店是如何运用心理学进行经营的？2、该酒店能成功运用心理学进行经营原因是什么？1.饮食消费类型主要有哪些？2.如何研究饮食消费心理？3.研究饮食消费心理的实践意义是什么？复习思考题
