最新东北地区野菜一览带图片课件.ppt

1、蒲公英(婆婆丁)腌泡的蒲公英花蕾，经常吃具有提神醒脑的功效。蒲公英的根可以吃，也可以用来替代咖啡。蒲公英的花可以做酒。蒲公英的叶子可生吃，其苦味与味道强烈的油和醋相混合时会产生一种不错的味道。蒲公英不仅可以生吃，也可烹食。蒲公英炒肉丝具有补中益气解毒的功效。用沸水焯蒲公英12分钟，然后再烹饪可减少一些苦味。大叶芹（山芹）芹菜的学名叫短果茴芹，是芹菜中的高级珍菜。山芹菜其营养成份在野菜中也是较高的，山芹菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C、盐酸、钙铁磷等。其中胡萝卜素的含量高出西芹38倍，维生素C的含量也高出西芹五倍以上，近大白菜4倍，近黄瓜的8倍；维生素B

2、2是大白菜、黄瓜和甘蓝的2倍多，铁含量则是常见蔬菜的10-30倍。除此之外还有较高的医疗价值，有散寒解表、祛湿止痛、还具有降血压、助消化等保健功效的作用 通常人们喜欢用它来包饺子，新鲜可口，回味无穷！除了包饺子，还可以做拌菜，炒菜等。刺嫩芽 刺嫩芽的嫩芽为食用部分，食用方法多样。可以生食、炒食、酱食、做汤、做馅，或加工成不同风味的小咸菜。它味美香甜，清嫩醇厚，野味浓郁，是著名的上等山野菜，被誉为“山野菜之王”。多年来，一直是出口的主要野菜品种之一，而且供不应求。深受国内外广大消费者的称赞。可称得上是“美味山珍”。蕨菜 蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味

3、菜肴。鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味。炒食适合配以鸡蛋、肉类。一些研究显示，蕨菜中的原蕨苷具有明确致癌性，而这种物质在蕨菜幼苗中含量尤其丰富，应尽量避免食用，并进行适当加工。荠菜 荠菜的营养价值很高，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，核黄素0.19毫克，维生素55毫克，尼克酸0.7毫克。荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，食用方法多样，风味特殊。荠菜的药用价值很高，全株入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。其花与籽可以止血，治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。荠菜种

4、子含油20%30%，可用于制皂或油漆。荠菜耐寒，冬季保护栽培较容易，对于供应冬季绿叶蔬菜有一定作用。广东菜 广东菜学名黄瓜香 别名荚果蕨，为球子蕨科多年生草本植物，分布于长白山及周边地区，喜欢生长在针阔混交林下，灌木丛中及浅山河边湿地上，广东菜含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种维生素，是长白山著名的山野菜。将鸡脯肉和肥膘肉一起砸成泥，加蛋清、精盐、味素、绍酒、花椒水，搅成稀糊状，放入盘内，用笼屉蒸10分钟出屉为鸡茸。将广东菜用水焯透，浸凉，用干净布挤去水分；火腿切成小斜片，葱姜切成末。勺内放油，用葱姜炝锅，放入广东菜煸炒，随后加鸡汤、火腿炒熟，淋香油浇在蒸好的鸡茸上。其味清香适口。柳蒿 野

5、外采集一般在56月份进行，采后用水焯一下，去掉苦味即可炒食、蘸酱或做馅、做汤。柳蒿每100克鲜品中含蛋白质3.7克、脂肪0.7克、碳水化合物9克、粗纤维2.1克、胡萝卜素4.4毫克、维生素B20.3毫克、烟酸1.3毫克、维生素C23毫克。每100克干品中含钾1960毫克、钙950毫克、镁260毫克、磷415毫克、钠38毫克、铁13.9毫克、锰11.9毫克、锌2.6毫克、铜1.7毫克。有破血行淤，下气通络之疗效。有慢性肠炎者，会引起严重的腹泻。小根蒜 鲜菜择洗干净、蘸酱、做汤、做馅或炒食。本菜叶近于葱。腌制成酱菜或咸菜。调味。每100g鲜菜含蛋白质3.4g、脂肪0.4g、碳水化合物26g、粗纤维

6、0.9g、胡萝卜素0.09mg、维生素PP1.0mg、维生素B10.08mg、维生素B20.14mg、线生素C36mg。每1g干菜含钾31.3mg、钙31.1mg、镁2.50mg、磷 11.13mg、钠0.32mg、铁251g、锰67g、锌26g、铜6g桔梗 主料：桔梗100克 调料：酱油65克,盐28克,辣椒粉25克,味精1克,白砂糖8克,姜2克,大蒜2克 1.姜、蒜均切末，干桔梗用清水泡8-14小时，水泡足梗身，然后捞出进行梳丝头部用斧头砸批剪刀铰开，把制好的桔梗用清水泡3-4天，每天倒换清水一次，气候热可多加一次换水。2.把已泡好的梗丝捞在筐内压去水85%，取出用手搓成，加入辣椒粉，精盐

7、，拌均匀加入酱油。3.为了保持菜的味道鲜美，出厂前加麻仁，味精，白糖，鲜姜末，鲜蒜末。刺五加采收春季初发的嫩茎叶，入沸水锅焯过，清水浸泡，炒食或做汤，也可晒干菜。刺五加叶含多种刺木骨甙，每百克可食部含胡罗卜素5.4毫克，维生素B2 0.52毫克，维生素C 121毫克等。无梗五加叶含强心甙0.228%，挥发油0.1%，还有皂甙等。功效：日华子本草载：“治皮肤风，可作蔬菜食。”生草药性备要载：“熬跌打，消肿痛”。食谱：(1)凉拌五加叶：嫩五加叶250克，配以精盐、味精、蒜、麻油等制成。含有丰富的胡罗卜素、维生素C，有增强身体防病能力的作用，强身健体。(2)五加叶鸡汤：嫩五加叶150克，鸡蛋2只。配

8、以精盐、味精、葱、素油制成。适用于体虚、肿痛、咽痛、目赤，风疹等病症。山辣椒秧 山辣椒秧的学名东北铁线莲，也有人叫它棉团铁线莲。毛茛科多年生草本植物，多生于山坡，林边和灌木丛中。特别是东北这边更是多见，刚学着认识山野菜时，印象深又容易捋到的菜应该就是山辣椒秧子。山辣椒秧子味辛，咸，性温，无毒。药用根，春天采挖洗净泥土晒干备用。泡水喝具有祛风湿，通络止痛的功效。对风湿性关节炎，痛风，手足麻木都有一定疗效。灰菜 凉拌、炒食、做汤、也可晾干贮藏品。灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富。据测定，100克嫩苗中含蛋白质3.5克，脂肪0.8克，碳水化合物6克，粗纤维1.2克，胡萝卜素6.35毫克，维生素B10.13毫克，维生素B20.29毫克，维生素C69毫克以及多种无机盐，含钙量高达209毫克，含铁量0.9毫克。食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。另外，全草还含有挥发油、藜碱等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭。因此，灰灰菜是一种老少皆宜的保健食品。过敏体质者慎食。30 结束语结束语