温馨提示：若手机下载失败，请复制以下地址【https://www.163wenku.com/d-5070721.html】到电脑浏览器->登陆（账号密码均为手机号或邮箱；不要扫码登陆）->重新下载（不再收费）。
1: 试题类文档的标题没说有答案，则无答案；主观题也可能无答案。PPT的音视频可能无法播放。 请谨慎下单，一旦售出，概不退换。 2: 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。 3: 本文为用户（晟晟文业）主动上传，所有收益归该用户。163文库仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对上载内容本身不做任何修改或编辑。 若此文所含内容侵犯了您的版权或隐私，请立即通知163文库（点击联系客服），我们立即给予删除！。 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。 5. 本站仅提供交流平台，并不能对任何下载内容负责。 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
1，本文（第十章植物蛋白质的提取和加工课件讲义.ppt）为本站会员（晟晟文业）主动上传，163文库仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对上载内容本身不做任何修改或编辑。2,用户下载本文档，所消耗的文币（积分）将全额增加到上传者的账号。3, 若此文所含内容侵犯了您的版权或隐私，请立即通知163文库（发送邮件至3464097650@qq.com或直接QQ联系客服），我们立即给予删除！
项目项目工艺过程工艺过程酒精浸洗酒精浸洗酸浸洗酸浸洗湿热处理湿热处理NSI（氮溶解指数）（氮溶解指数）1:10水分散液水分散液pH6.96.66.9蛋白质含量蛋白质含量66.067.070.0水分含量水分含量6.75.23.1脂肪含量脂肪含量0.30.31.2粗纤维含量粗纤维含量3.53.44.4灰分含量灰分含量5.64.83.7送风温140脱脂豆粕碱液提取离心分离pH7-11NaOH溶液50搅拌15min渣滓水洗挤压干燥干燥渣蛋白质溶液酸沉澄清离心分离水洗中和140灭菌喷雾干燥成品pH6.5-7NaOH溶液排风温70-80大豆组织蛋白产品的特点大豆组织蛋白产品的特点功能特性功能特性作用方式作用方式食品体系食品体系溶解度溶解度蛋白质溶解与pH、离子强度有关饮料、整块肉制品吸水、持水性吸水、持水性通过氢键结合水，不形成水滴肉、香肠、面包、饼干粘度粘度与水结合，增稠汤料、肉汁凝胶性凝胶性蛋白质基质的形成于凝结肉制品、奶酪、腌肉粘结性粘结性蛋白质座位粘结材料肉制品、焙烤食品、香肠弹性弹性凝胶中二硫键的形变肉制品、焙烤食品乳化性乳化性与水、脂肪形成乳状液香肠、汤料、奶酪、蛋糕吸油性吸油性结合自由脂肪肉类、香肠风味吸附性风味吸附性吸收、包裹、释放仿真肉、饼干起泡性起泡性形成稳定膜包空气搅打糖表花、安琪儿蛋糕控制色泽控制色泽脂氧合酶漂白作用面包、焙烤食品
侵权处理QQ：3464097650--上传资料QQ：3464097650
【声明】本站为“文档C2C交易模式”，即用户上传的文档直接卖给（下载）用户，本站只是网络空间服务平台，本站所有原创文档下载所得归上传人所有，如您发现上传作品侵犯了您的版权，请立刻联系我们并提供证据，我们将在3个工作日内予以改正。
