儿童健康饮食课件.ppt

1、编辑版ppt1儿童健康饮食儿童健康饮食 编辑版ppt2儿童健康饮食原则儿童健康饮食原则 v1、养成良好的饮食习惯、不挑食、不偏食，保持饮食均衡、多样化。每种食物有每种食物的营养，儿童生长发育都需要。v2、食物要新鲜、自然、健康，以家庭烹制的饭菜最好，少吃商场的成品食物。v3、创造良好的进餐环境，使孩子快乐进餐。v4、一日三餐都要吃，早餐不能省。吃饭速度慢一些，要细嚼慢咽，不要狼吞虎咽；吃饭时要专心，不要看电视。编辑版ppt3儿童健康饮食原则儿童健康饮食原则v5、吃零食时间要固定，不能吃个不停。看电视的时候不要吃零食，不要边吃边看。6、不要拿食物作为对孩子的奖励或惩罚手段。v7、了解孩子在幼儿园

2、或学校的进餐情况，以便及时调整。8、就餐时，不要选择过于油腻和甜的高能量食物，要选择可口的低中等能量食物。编辑版ppt4学龄前儿童怎么吃才够营养学龄前儿童怎么吃才够营养 v学龄前这一阶段的儿童，器官迅速发育，需要足够的蛋白质供给；矿物质钙、磷、铁、锌、碘及其它微量元素有利于骨骼的发育,满足骨骼发育，钙的供应量每天要在800毫克，铁的供给量每天为10毫克。编辑版ppt5v5岁以上的儿童对维生素类，包括维生素a、维生素d、维生素c的需求量相较幼儿也大得多，都接近成人标准。但儿童的胃容量比成人小，营养要求比成人高，为达到此目的，增加餐饮，并使早餐在整日总量的比例中不少于四分之一，编辑版ppt6v同时

3、注意食物的精度和质量以及有良好的进食环境是大原则。主要方法是将一天三顿主食做好而避免零食和偏食，如两顿饭之间的间隔太长时，可以有规律地给予少量小食。以免影响正常的食欲，甜品宜放在餐后，而不是餐前。编辑版ppt7v另一种情况是：有时父母不顾食物的营养价值，只要孩子肯吃，特别是零食，一律尽量满足。这可能造成两种后果：一是孩子挑食和胃肠道消化能力紊乱，主要食物减少，发育不佳；另一种情况是摄入过多营养，甚至有发生儿童肥胖症的危险。编辑版ppt8谷类食物的营养成分谷类食物的营养成分 谷类食物的营养成分谷类食物的营养成分蛋白质、碳水化合物 、脂肪 、矿物质、维生素等。编辑版ppt91、蛋白质 谷粒外层蛋白

4、质含量高，随着加工精度的提高，蛋白质含量逐渐降低。尤其是赖氨酸（主要存在于糊粉层中）含量更低。编辑版ppt102、碳水化合物：谷类中碳水化合物量为70%80%，其主要成分为淀粉，有少量纤维素等。编辑版ppt113、脂肪：谷类脂肪含量一般很低，主要存在于糊粉层和胚芽中。编辑版ppt124、矿物质v谷类中矿物质含量为1.5%3%，大部分存在于谷皮和糊粉层中。主要矿物质是磷和钙，谷类食物含铁少。编辑版ppt135、维生素v谷类是膳食B族维生素，尤其是维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素B6的重要来源，谷类一般不含维生素C。编辑版ppt14各种谷粒的结构，v各种谷粒都有相似的结构，都是由谷皮（谷

5、壳）、糊粉层、胚乳、胚芽、胚轴组成。编辑版ppt151、谷皮v 谷皮是种子的最外层，又称谷壳，主要由纤维素、半纤维素等组成，含有一定量的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐，不含淀粉。编辑版ppt162、糊粉层v 含有较多的蛋白质、脂肪、丰富的B族维生素及无机盐，此层营养素含量相对较高。但米面加工精度太高时，易与谷皮同时混入米糠和麦麸中而损失掉。编辑版ppt173、胚乳 v 胚乳是谷类的主要部分，含大量淀粉和一定量的蛋白质。脂肪、无机盐、维生素含量很少。编辑版ppt184、胚芽 v 胚芽位于谷粒的一端，含有丰富的蛋白质（包括一些酶类）、脂肪、纤维素、无机盐和维生素，尤其维生素B1和维生素E含量特别多。

6、编辑版ppt19谷类食物的营养价值谷类食物的营养价值v（一）谷类食物的营养价值 谷类食物包括大米、小麦、大麦，以及称作杂粮的玉米、高梁、小米、燕麦、荞麦等。是热能和蛋白质的主要来源，还是B族维生素和一些无机盐的主要来源。编辑版ppt20常见谷物的营养价值及食疗作用常见谷物的营养价值及食疗作用v 常见谷物：v1、大米v2、小麦v3、玉米v4、黑米v5、小米v 6、燕麦v 7、薏仁编辑版ppt211、大米v大米分为籼（xian）米、粳米和糯米3种，籼米通常外形细长，粳米和糯米外形短粗。米饭都是最受欢迎的的主食。编辑版ppt22大米的营养成分v大米中的蛋白质氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，缺

7、点是赖氨酸含量较低。（一般上富有蛋白质的食物都含有赖氨酸，如肉类、乳制品和豆类，山药、银杏、大枣、芝麻、蜂蜜、葡萄、莲子，含的赖氨酸也比较多）；糙米中的无机盐、膳食纤维、B族维生素（特别是维生素B1）含量都较精米中的高。加工精度高的米其蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素PP以及矿物质的含量明显低于标准米。编辑版ppt23保健功效：v大米性平，味甘；有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、至烦、止渴、止泻的功效，多是大米能强身养颜。米饭（特别是精米饭）所含营养成分虽不高，但因其为主食，是入量大，对其人体营养的补充有重要的意义。米粥有补脾、和胃、清肺的功效。米汤性味甘平

8、，有益气、养阴、润燥的功能，有益于婴幼儿的发育和健康，用米汤冲奶粉或给婴儿作辅助饮食都是比较理想的。编辑版ppt242、小麦：v 小麦别名淮小麦，主要用其子粒制成面粉，再制成面包、馒头、烧饼、油条、面条等各种面食，是人们日常生活的主要食品。编辑版ppt25小麦营养成分v小麦分冬小麦和春小麦两种，我国种植一冬小麦为主。小麦含糖类约占75%，蛋白质约占10%，营养价值很高，是补充热量和植物蛋白质的重要来源。编辑版ppt26保健功效v小麦性凉，味甘；有除热、止燥渴咽干、利小便、养肝气的功效。用来食疗，北方小麦最好，其性平和，有养心、安神之功效，可治疗烦躁不安、心悸失眠等病症。平时入药一般是浮小麦。小

9、麦经过加工的特制粉中蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素PP以及矿物质的含量均低于标准粉。编辑版ppt273、玉米v 玉米也称包谷、玉蜀黍、包粟、玉谷等，因其粒如珠，色如玉而得名珍珠果。编辑版ppt28玉米营养成分，v玉米含有多种营养成分，其中胡萝卜素的含量、维生素B2、脂肪含量居谷类之首，脂肪含量是米、面的2倍，其脂肪酸的组成中必需脂肪酸（亚油酸）占50以上，并含较多的卵磷脂和谷固醇及丰富的维生素E。编辑版ppt29玉米食疗价值v因此玉米具有降低胆固醇，防止动脉粥样硬化和高血压的作用，并能刺激脑细胞，增强脑力和记忆力。玉米中还含有大量的膳食纤维，能促进肠道蠕动，缩短食物在消化道的时间

10、，减少毒物对肠道的刺激，因此可预防肠道疾病。编辑版ppt30v最适宜有慢性肾炎者治疗时食用，还适用于有热象的各种疾病，如头晕、头胀的肝阳上亢，胃热引起的消渴，湿热型肝炎，肺热型鼻衄、咯血，以及产后血虚、内热所致的虚汗等。编辑版ppt31v食用提示：玉米的营养成分确实很高，但营养成分不够完善是美中不足。如玉米蛋白质中缺乏色氨酸，长期适用玉米易发生癞皮病，随意应配上豆类、蔬菜或牛奶。编辑版ppt324、黑米：v俗称黑糯，又名补血糯，其营养价值很高，是近年来国内外盛行的保健食品之一。黑米的米皮紫黑，而内质洁白，熟后色泽新艳，紫中透红，味道香美，营养丰富。编辑版ppt33营养成分v据营养分析，黑米含蛋

11、白质约9.4，其必需基酸如赖氨酸、色氨酸，膳食纤维，维生素B1、维生素B2等均高于其它稻米。编辑版ppt34黑米的药用价值v在本草纲目.谷部记载：“黑糯米具有补中益气、治消渴、暖脾胃、虚寒泄痢、缩小便、收自汗、发痘疮”等功效。现代医学研究表明，黑米具有补中益气、暖脾止虚、健脑补肾、收宫健身等功效；常食黑米能使肌肤细嫩，乌发回春，体质增强，延年益寿，是老人、幼儿、产妇、体弱者的滋补佳品。编辑版ppt35 我国的营养学家、生理学家和社会学家共同我国的营养学家、生理学家和社会学家共同拟订了适合中国人的饮食推荐拟订了适合中国人的饮食推荐v 编辑版ppt36食物的分类食物的分类v1.谷类v2.豆类v3.

12、畜肉v4.水产品v5.奶v6.蔬菜编辑版ppt37v谷类食物不可缺少粮食是人民的主要食物。膳食中60%70%的热量、70%的碳水化合物、50%左右的蛋白质以及B族维生素和无机盐是由粮食供给的。小米、玉米中还含 有胡萝卜素，谷类的胚芽、谷皮中含有维生素E。谷类中的赖氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸等必需氨基酸含量较低，因此不是理想的蛋白质来源。为提高谷类蛋白质的生理价值，必须与豆类一起吃才能达到互补作用。1.谷类编辑版ppt382.豆类v豆类包括黄豆、蚕豆、豌豆、绿豆、黑豆等多个品种，而以黄豆营养价值最高。豆类富含蛋白质，约含20%40%，其蛋白质的氨基酸组成与动物性蛋白质近似。而且还富含植物油脂，约15

13、%20%含不饱和脂肪酸和B族维生素，除此外，还含有钙、磷、铁等无机盐。豆腐、豆浆、豆芽菜等豆制品营养价值也很高编辑版ppt393.畜肉v畜肉及内脏蛋白质及铁的主要来源畜肉中的蛋白质含量约占10%20%，其中的必需氨基酸含量和利用率均较高。肉类中所含的脂肪因部位不同而异，含脂肪量自10%到30%不等，主要成分是甘油三酯和少量的胆固醇、卵磷脂。肉中碳水化合物较少，约含1%5%。肉类中还含有丰富的B族维生素。畜类动物内脏一般含脂肪较少，肝、肾等内脏主要是铁的理想来源，并富含维生素A、D等脂溶性维生素。编辑版ppt404.水产品v水产品优质蛋白质鱼类及虾、蟹等水产品是营养价值较高的优质食品，易于消化吸

14、收，是小孩和老年人的最佳补品。鱼类的蛋白质含量约为15%20%，其中必需氨基酸与畜类近似，但脂肪含量较低，因此生理价值较高。鱼类脂肪含量在1%3%左右，多数是不饱和脂肪酸，水产品含无机盐丰富，特别是碘、钙和脂溶性维生素。除此之外，鳝鱼、河蟹、海蟹等产品还含有丰富的核黄素。编辑版ppt415.奶v奶类食品营养丰富，牛奶与人奶近似，区别在牛奶蛋白质含量高，人奶乳糖含量高。牛奶蛋白质含量约为3%3.5%,牛奶含脂肪约3.5%，牛奶中的碳水化合物含量约为5%，牛奶中的无机盐，特别是钙、磷、钾的含量很丰富，钙的含量可达115mg。牛奶中还含有维生素A、D、抗坏血酸（维生素C）、硫胺素（维生素B1）、核黄

15、素、尼克酸等多种维生素。编辑版ppt426.蔬菜v蔬菜是人们膳食中不可缺少的重要食品，约占每日食物摄入量的40%，含有丰富的纤维素、果胶和有机酸，可以刺激消化液分泌，增进胃肠的蠕动，并是某些维生素的重要来源。编辑版ppt43蔬菜类v蔬菜类分为绿叶菜、根茎类菜、瓜茄类菜、豆类蔬菜。编辑版ppt44绿叶菜v蔬菜中的绿叶菜，如油菜、苋菜、雪里红、菠菜和韭菜等，富含胡萝卜素、抗坏血酸和核黄素，也是钙、磷、铁等无机盐的宝库。编辑版ppt45根茎类菜v根茎类菜，如马铃薯、山药、芋头、藕等，含有丰富的淀粉，可提供大量的碳水化合物，同时含有较丰富的蛋白质及胡萝卜素。编辑版ppt46瓜茄类菜v瓜茄类菜，如辣椒、

16、黄瓜、西红柿、茄子等，富含胡萝卜素和抗坏血酸。编辑版ppt47鲜豆类蔬菜v鲜豆类蔬菜，如扁豆、毛豆、绿豆芽、黄豆芽等，所含有的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁及硫胺素都比其他蔬菜高。编辑版ppt487.水果v新鲜水果是抗坏血酸的良好来源，以鲜枣、山楂、柑桔、柠檬、柚子等含量较高，猕猴桃等野生水果含量更高。此外桔子、杏、菠萝、柿子中的胡萝卜素含量也较丰富。水果同样是钙、磷、铁、铜、锰等无机盐的很好来源，此外因水果中含有果酸、纤维素和酶，可促进食欲、帮助消化和排泄。编辑版ppt498.菌藻类v7.菌藻类天然保健食品菌藻类食物有：蘑菇、香菇、酵母、银耳、木耳、海带、紫菜、发菜、海藻等，是一类对人体有益

17、的活菌体或藻体，味道鲜美，营养丰富。含有丰富的热量、蛋白质和碳水化合物，并含有钙、铁、碘等无机盐和丰富的B族维生素。还具有一定的天然保健疗效，如海带可治疗地方性甲状腺肿，银耳对呼吸道疾病有一定疗效。编辑版ppt508.硬果类v硬果类就是指外面包有一层硬壳的籽实类植物性食物，如芝麻、花生、瓜子、核桃、松子、楱子等，这类食物浓缩了多种营养素并有较强的生命力，这类食物含有丰富的蛋白质、脂肪、热量、钙等多种营养素并高于优质动物性食物，非作歹硬果类食物所含脂肪的成分是由不饱和脂肪酸组成，是构成脑组织的物质，并可为脑组织的活动提供能源，是天然的健脑食品。编辑版ppt51幼幼 儿儿 带带 量量 食食 谱谱 及及 营营 养养 特特 点点 v早餐、水果v午餐午餐、午点、午点编辑版ppt52