高二化学蛋白质课件.ppt

1、第三节第三节 生命的基础生命的基础 蛋白质蛋白质蛋白质的主要功能和作用蛋白质的主要功能和作用n1 调节功能调节功能-如胰岛素调节糖的代谢如胰岛素调节糖的代谢n2 催化功能催化功能-如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用n3 运输功能运输功能-如血红蛋白输送氧如血红蛋白输送氧n4 传递功能传递功能-如叶绿素传递能量如叶绿素传递能量-光合作用光合作用n5 运动功能运动功能-如肌肉的收缩如肌肉的收缩n6 免疫功能免疫功能-如免疫球胆白如免疫球胆白n7 保护功能保护功能-如指甲、头发、蹄角等如指甲、头发、蹄角等n8 致病功能致病功能-如病毒蛋白质可致病如病毒蛋白质可致病n9 毒害功能

2、毒害功能-如毒蛋白等如毒蛋白等一、蛋白质的组成和结构一、蛋白质的组成和结构 蛋白质属于天然有机高分子化合物蛋白质属于天然有机高分子化合物2、氨基酸是组成蛋白质的基石、氨基酸是组成蛋白质的基石蛋白质蛋白质 氨基酸氨基酸 酶、酸、碱酶、酸、碱水解水解 1、蛋白质的组成元素：、蛋白质的组成元素：C、H、O、N、少量、少量P、SCH2COOHNH2甘氨酸甘氨酸CH3CH2COOHNH2丙氨酸丙氨酸HOOC(CH2)2CHCOOHNH2谷氨酸谷氨酸COOHNH2COOHCOOHNH2NH2CCC3、几种简单的氨基酸：、几种简单的氨基酸：4、氨基酸的通式、氨基酸的通式R1CCOOHHNH2羧基羧基酸性酸性

3、COOHNH2氨基氨基碱性碱性氨基酸既是酸，又是碱，氨基酸既是酸，又是碱，具有两性。是两性化合物具有两性。是两性化合物5、二肽、二肽R1CHCOH+HNHCHCOOH NH2O=R2R1CHCNHCHCOOH+H2OO=R2NH2肽键肽键6、多肽、多肽与蛋白质与蛋白质没有本质没有本质的区别，的区别，一般把相一般把相对分子质对分子质量小于量小于1000叫多叫多肽肽氨基酸氨基酸二肽二肽多肽多肽蛋白质蛋白质水解水解缩合缩合缩合缩合缩合缩合水解水解水解水解蛋白质折叠三维结构蛋白质折叠三维结构二、蛋白质的性质二、蛋白质的性质 1、蛋白质也具有两性、蛋白质也具有两性 2、水解生成氨基酸、水解生成氨基酸蛋白

4、质蛋白质氨基酸氨基酸酶酸碱酶酸碱水解水解3、盐析、盐析 加入浓的无机盐，使加入浓的无机盐，使蛋白质凝聚，从水溶液中蛋白质凝聚，从水溶液中析出来析出来不影响不影响蛋白质的蛋白质的性质性质，属于，属于可逆可逆过程。（物理变化）过程。（物理变化）常用于分离和提纯蛋白质常用于分离和提纯蛋白质饱和(NH4)2SO4和Na2SO44、变性、变性丧失生理活性，丧失生理活性，是不可逆的化学变化是不可逆的化学变化变变性性的的条条件件铜，汞，铅等重金属铜，汞，铅等重金属盐盐 加热加热 紫外线，紫外线，X射线射线 强酸，强碱强酸，强碱有机化合物如甲醛、酒精、有机化合物如甲醛、酒精、苯甲酸等苯甲酸等变性后丧失了原有的

5、变性后丧失了原有的可溶性可溶性，同时失去，同时失去生理活性生理活性解释以下问题解释以下问题1、医疗器械常用加热煮沸的方法消毒医疗器械常用加热煮沸的方法消毒2、常用紫外线灯照射病房常用紫外线灯照射病房3、75%的酒精作为外科消毒剂的酒精作为外科消毒剂4、误服重金属盐使人中毒，可采误服重金属盐使人中毒，可采用下列那种措施急救？用下列那种措施急救？A、喝大量开水、喝大量开水B 、喝大量氯化钠溶液、喝大量氯化钠溶液C、喝大量牛奶喝大量牛奶D、喝大量葡萄糖水喝大量葡萄糖水5、颜色反应、颜色反应浓硝酸使皮肤变黄色浓硝酸使皮肤变黄色.浓硝酸使蛋白浓硝酸使蛋白质变黄色质变黄色.6.蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味

6、。蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味。鉴别蚕丝和人造丝鉴别蚕丝和人造丝1、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是丝还是人造丝，可以选用的方法是（）A）滴加浓硝酸）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸）滴加浓硫酸 C）滴加酒精）滴加酒精D）灼烧）灼烧 练习练习AD2、下列过程中，不可逆的是（、下列过程中，不可逆的是（）A）蛋白质的盐析）蛋白质的盐析B）酯的水解）酯的水解C）蛋白质变性）蛋白质变性D）氯化铁的水解）氯化铁的水解 C3、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（）A、蛋白质溶液中加、蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可提纯

7、蛋白质。溶液可提纯蛋白质。B、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐。、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐。C、温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高。、温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高。D、任何结构的蛋白质遇到浓、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色。都会变成黄色。AB三三.人体必需的氨基酸人体必需的氨基酸蛋白质蛋白质氨基酸氨基酸蛋白质蛋白质胃蛋白酶或胰蛋白酶胃蛋白酶或胰蛋白酶水解水解在人体内吸收在人体内吸收后重新组合后重新组合食物中的蛋白质食物中的蛋白质植物性蛋白质植物性蛋白质动物性蛋白质动物性蛋白质蛋白质蛋白质必需氨基酸必需氨基酸（人体不能合成，共有（人体不能合成，共

8、有8种只能从食物中获取）种只能从食物中获取）非必需氨基酸非必需氨基酸（人体能合成有人体能合成有12种，无需食物供给种，无需食物供给）H2N(CH2)4CHCOOH NH2CH3CHCH2CHCOOH CH3 NH2CH3CH2CHCHCOOH CH3 NH2CH3CHCHCOOH CH3 NH2CH3CHCHCOOH OH NH2CH2CHCOOH NH2NHCH3SCH2CH2CHCOOH NH2赖氨赖氨酸酸蛋氨蛋氨酸酸亮氨亮氨酸酸异亮异亮氨酸氨酸缬氨缬氨酸酸苏氨苏氨酸酸苯丙苯丙氨酸氨酸色氨色氨酸酸人体必需氨基酸人体必需氨基酸 CH2CHCOOH NH2家庭小实验家庭小实验 在豆浆中加入石膏，即出现大量蛋白在豆浆中加入石膏，即出现大量蛋白质沉淀，成为豆腐脑；将豆腐脑包在纱布质沉淀，成为豆腐脑；将豆腐脑包在纱布中挤压去少量水分后，成为豆腐脑；加大中挤压去少量水分后，成为豆腐脑；加大压强，挤压去大部分水分，则成为豆腐干。压强，挤压去大部分水分，则成为豆腐干。