果品蔬菜的运输与冷链流通授课课件.ppt

1、“品字形”就是把奇数层与偶数层货件交错骑缝装载，使呈品字形状。一般而言，由于运输时间相对较短，湿度较高不至于影响果蔬的品质和腐烂率。2、井字形堆码法图6-12（高密度聚乙烯外包装）冷板与冰保车相比，机保车造价高、维修复杂、需要配备专业乘务人员和维修设备等。4、果蔬运输中应注意哪些问题?运输振动强度、环境温度、湿度、空气成分以及产品包装、堆码和装卸等因素都对运输效果产生重要影响。新鲜果蔬产品鲜嫩，含水量高，若装卸搬运中操作粗放、野蛮，就会造成机械损伤，加重腐烂。(2)车速及路面状况。4、“三Q”条件外部尺寸：6058mm2438mm2438mm；特点：运输量大、成本低、行驶平稳等（尤其海运是最便

2、宜的运输方式，国外海运价格是铁路的1/8，公路的1/40）；一般而言，运输过程中的环境条件较难控制，很难满足果蔬保鲜的要求，特别是气候的变化和道路的颠簸，极易对果蔬质量造成不良影响。B19型机保车每列只有5节车厢，即1辆机械和乘务车，4辆冷藏车。2004年7月9日，世界最大的集装箱船、拥有8500个标准集装箱位的“中海亚洲”号轮在上海外高桥二期码头举行首航庆典，开始远东至美洲的处女航。图图6-1 井字形装车示意图井字形装车示意图加冰量或冰盐混合比例，根据货物对温度的不同要求而定。1、冷链流通的操作流程按材料分：有铝合金集装箱、玻璃钢集装箱、钢制集装箱等；因此，一般应使用隔水纸箱。温度过高，会加

3、速产品的衰老和品质劣变；果蔬运输可分为常温运输及冷藏运输两类。5的冷板能在车外30的条件下，使车内温度达到-106。（1）加冰冷藏车(冰保车)运输意义：调剂果蔬产品的市场供应，互补余缺，是果蔬产品生产与消费的桥梁，也是商品经济发展必不可少的重要环节。按功能分：有普通集装箱、冷藏集装箱、冷藏气调集装箱、冷藏减压集装箱等。内部尺寸：5477mm2 251mm2099mm；三、国内外果蔬冷链的发展二、影响果蔬运输质量的因素仅有香蕉、草莓等极少数产品显现出明显的保鲜效果。但由于运输时间不长，CO2积累到伤害浓度的可能性不大。图图6-4 冷藏集装箱冷藏集装箱图图6-4 冷藏集装箱冷藏集装箱 垛间应留有适

4、当空隙，以利通风；一些大型公司、车站、码头已实现搬运装卸机械化，尤其是外销口岸普遍采用了传送带、叉车、起重吊车等设备，但短途搬运装卸和货物交接仍依靠手工人力。注意：干冰可创造低温环境，但应注意勿使包装箱内CO2浓度明显增高，避免造成CO2中毒。冷链环节的某一温度变化过程持续时间越短，保鲜效果越好。在常温运输中，由于车厢相对敞开，环境中的气体成分变化不大。“品字形”就是把奇数层与偶数层货件交错骑缝装载，使呈品字形状。堆码原则：货箱与侧板之间留空隙，端板之间靠紧，奇数层与奇数层，偶数层与偶数层的装法相同，奇数层与偶数层交叉堆放形成“井”字。在低温运输中，车厢处于密闭状态，运输环境中有CO2积累。冷

5、藏集装箱可利用大型拖车装载，在果蔬产地将收获后产品直接装入箱内降温，使产品在短期内即达到最佳贮运条件，保持新鲜状态，其优越性是其他运输工具不可比拟的。冷链流通系统是一个动态化过程，低温控制要达到在环境变化的衔接过程中始终保持稳定不甚容易。8、若运输距离在一天之内，可不配置制冷设备；与冰保车相比，机保车造价高、维修复杂、需要配备专业乘务人员和维修设备等。包装的作用：提高和保持果蔬产品的商品价值，方便运输与贮藏，减少流通过程的损耗，有利于销售。低温冷却（Chilling）。外部尺寸：6058mm2438mm2438mm；外部尺寸：6058mm2438mm2438mm；图6-10 冰保车2、分析各种

6、运输方式的优缺点。5的冷板能在车外30的条件下，使车内温度达到-106。2、“三C”条件表6-3 各种运输方式的特点比较采用机械制冷或加温，可有效控制车箱温度。B19型机保车每列只有5节车厢，即1辆机械和乘务车，4辆冷藏车。（2）集装箱的种类：5的冷板能在车外30的条件下，使车内温度达到-106。车厢的振动常激发包装和包装内产品的各种运动，这些运动的相加效应会对果蔬造成很大的冲击。运输意义：调剂果蔬产品的市场供应，互补余缺，是果蔬产品生产与消费的桥梁，也是商品经济发展必不可少的重要环节。2、振动对果蔬的危害（2）集装箱的种类：温度过高，会加速产品的衰老和品质劣变；注：注：表中“1”代表最好，“

7、5”代表最差。与发达国家尚存在较大差距。产品的装箱、堆码方式以及外界气温，对果蔬的常温运输影响较大；铁路运输的振动较小（垂直振动在0.（4）对高温相对不敏感的果蔬，适于常温运输。在较长时间的飞行中，则一般用干冰作冷却剂，采用间接制冷方式。低温冷却（Chilling）。（1）适宜低温运输的温带果蔬。按材料分：有铝合金集装箱、玻璃钢集装箱、钢制集装箱等；温度过高，会加速产品的衰老和品质劣变；用冰为冷媒剂，一般可以维持72小时，温度的波动范围规定在3左右。1、掌握影响果蔬运输质量的因素；国内现用的机保车仅B19型为国产，B18、B20、B22均由德国进口，其中以B22型性能最好。产品采收（冷藏车）分级、包装和预冷（冷库）调运批发（冷藏车）超市、小卖部等零售点（冷藏柜）产品采购（车载冰箱，或小型冷藏车）家庭、饭店（电冰箱）由于空运时间短，一般无须使用制冷装置；（2）对冷害不太敏感的热带、亚热带果蔬。