未来的机遇与挑战课件.ppt

1、金萌集团人力资源管理中心金萌集团人力资源管理中心未来的机遇与挑战未来的机遇与挑战管理级员工培训金萌集团人力资源管理中心培训目的：培训目的：了解现状了解现状:了解餐饮行业发展现状，做到知已知彼，百战不殆。分析机遇与挑战分析机遇与挑战 :充分认识餐饮行业中目前存在的历史机遇和未来挑战，为抓住机遇和应对挑战做好准备。听取建议听取建议:通过对共同关注问题的讨论，听取集团经理级以上管理者相关意见。1 12 23 3金萌集团人力资源管理中心目录目录一、餐饮行业现状介绍一、餐饮行业现状介绍二、未来的机遇二、未来的机遇三、未来的挑战三、未来的挑战四、我们的任务四、我们的任务金萌集团人力资源管理中心目录目录一、

2、餐饮行业现状介绍一、餐饮行业现状介绍二、未来的机遇二、未来的机遇三、未来的挑战三、未来的挑战四、我们的任务四、我们的任务1.1.行业继续保持高速增长行业继续保持高速增长2.2.行业内优势企业扩张迅猛行业内优势企业扩张迅猛3.3.行业内强势企业管理不断升级行业内强势企业管理不断升级4.4.资本加速进入资本加速进入5.5.消费者需求更多样化消费者需求更多样化6.6.行业总体排名行业总体排名金萌集团人力资源管理中心一、餐馆行业现状介绍一、餐馆行业现状介绍2008年餐饮行业产值年餐饮行业产值15390亿亿同比增长同比增长24.59%连续连续18年年保持两位数增长保持两位数增长金融危机影响有限金融危机影

3、响有限87%消费表示没有影响或影响弱小消费表示没有影响或影响弱小1、行业继续保持高速增长、行业继续保持高速增长金萌集团人力资源管理中心北京吉野家快餐有限公司5新疆百富餐饮管理有限公司4厦门豪亨来餐饮娱乐有限公司3205.56%欧洲房子2208.14%四川简阳海底捞餐饮有限公司1销售额增长率销售额增长率企业企业成都谭鱼头投资集团9北京眉州东坡酒楼8广州绿茵阁餐饮连锁管理有限公司7权金城国际餐饮管理（北京）有限公司6内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司10一、餐馆行业现状介绍一、餐馆行业现状介绍2、行业内优势企业扩张迅猛、行业内优势企业扩张迅猛数据来源数据来源当代经理人当代经理人91.08%金萌集团人力资

4、源管理中心一、餐馆行业现状介绍一、餐馆行业现状介绍3、行业内强势企业管理不断升级、行业内强势企业管理不断升级小肥羊等开始收回加盟店改造直营店小肥羊等开始收回加盟店改造直营店俏江南等餐饮企业建立企业培训基地俏江南等餐饮企业建立企业培训基地全聚德等企业向产业链上游扩张全聚德等企业向产业链上游扩张海底捞等企业形成可持续发展的企业文化海底捞等企业形成可持续发展的企业文化江南集团等借助外部专业机构提升管理江南集团等借助外部专业机构提升管理金萌集团人力资源管理中心一、餐馆行业现状介绍一、餐馆行业现状介绍4、资本加速进入、资本加速进入优势企业谋求上市优势企业谋求上市外商加大扩张力度外商加大扩张力度投资额增加

5、提速投资额增加提速金融资本强势介入金融资本强势介入 风险投资、基金、投行等加大中国餐饮行业投资力度谭鱼头、真功夫、俏江南、顺峰、湘鄂情、小南国等 BBQ宣布2015年前建10000家连锁店 菲律宾快乐峰全资资收购永和大王加速中国扩张步伐百胜“东方即白”加紧开店规模住宿与餐饮业新设立外商投资企业111家07年增长38.9%，08年增长66.2%金萌集团人力资源管理中心企业名称企业名称经营业态经营业态融资融资时间时间投资基金投资基金融资金额融资金额1一茶一座休闲餐饮2005IDG、SIG、SMI、GGV、台湾东安投资集团2328万美元2小肥羊火锅20063i、普凯基金2500万美元3重庆小天鹅火锅

6、2007红杉、海纳2500万美元4广东真功夫中式快餐2007今日资本、联运3亿人民币5大娘水饺中式快餐2007平安证券不详6乡村基中式快餐2007红杉、海纳2000万美元7迪欧咖啡休闲餐饮2007凯雷2000万美元8两岸咖啡休闲餐饮2008高盛、华生资本等不详9重庆奇火锅火锅2008IDG等1000万人民币10巨鲸黑影餐厅正餐2008香港中夏投资1000万港币一、餐馆行业现状介绍一、餐馆行业现状介绍4、资本加速进入、资本加速进入金萌集团人力资源管理中心一、餐馆行业现状介绍一、餐馆行业现状介绍5、消费者需求更加多样化、消费者需求更加多样化57%1.菜系更加多样化。菜系更加多样化。京、鲁、黔、台湾

7、等地方系异军突起。京、鲁、黔、台湾等地方系异军突起。2.业态更加丰富。业态更加丰富。烧烤、单人火锅、麻辣烫等逐渐升温。烧烤、单人火锅、麻辣烫等逐渐升温。3.文化需求比重加大。文化需求比重加大。农家乐、私房菜等受到青睐。农家乐、私房菜等受到青睐。4.价格层次不断细化。价格层次不断细化。从人均消费从人均消费20元至数百元，每个档次元至数百元，每个档次均出现代表品牌。均出现代表品牌。消费者需求多样化消费者需求多样化金萌集团人力资源管理中心一、餐馆行业现状介绍一、餐馆行业现状介绍6、行业总体排名产值十强（、行业总体排名产值十强（2007年）年）183600北京小土豆企业（集团）有限公司（私营）5268

8、256 上海锦江国际酒店发展股份有限公司（股份制）4281579 内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公 司（股份制）3433000内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司（股份制）21186879 中国百胜餐饮集团（外资）1产值（万元）产值（万元）企业企业99300 中国全聚德（集团）股份有限公司 国有）9100855 德克士食品开发有限公司（外资）8122760 重庆市德庄实业（集团）有限公司（有限责任）7126531 重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司（有限责任）695290 中山市海港饮食娱乐管理有限公司（有限责任）10中式正餐与快餐 综合餐饮 火锅 火锅西式快餐业态业态特色酒楼 西式快餐 火锅 火锅、宾馆餐

9、饮 特色酒楼 金萌集团人力资源管理中心德客士5丽华快餐4真功夫3麦当劳2肯德基1企业企业味千拉面9大娘水饺8面点王7必胜客6马兰拉面10一、餐馆行业现状介绍一、餐馆行业现状介绍6、行业总体排名连锁十强、行业总体排名连锁十强金萌集团人力资源管理中心目录目录You can briefly add outline of this slide page in this text box.一、餐饮行业现状介绍一、餐饮行业现状介绍二、未来的机遇二、未来的机遇三、未来的挑战三、未来的挑战四、我们的任务四、我们的任务1.1.行业空间巨大行业空间巨大2.2.增长速度保持高速增长速度保持高速3.3.行业集中度低行

10、业集中度低4.4.地区发展不平衡地区发展不平衡5.5.行业总体水平不高行业总体水平不高6.6.地域优势地域优势金萌集团人力资源管理中心二、二、未来的机遇未来的机遇1、行业空间巨大、行业空间巨大中国餐饮消费远未达到饱合13245中高收入国家平均每中高收入国家平均每268人就拥有一家餐馆，而在我国约人就拥有一家餐馆，而在我国约2000人人金萌集团人力资源管理中心二、二、未来的机遇未来的机遇2、餐饮行业保持高速增长、餐饮行业保持高速增长0500010000150002000025000(单位：亿元人民币）单位：亿元人民币）15390450012352已经连续已经连续18年保持年保持10%以上增长，仍

11、处于行业增长期以上增长，仍处于行业增长期数据来源国家统计局、中国餐饮业协会数据来源国家统计局、中国餐饮业协会1100020000金萌集团人力资源管理中心二、二、未来的机遇未来的机遇3、行业集中度低、行业集中度低排名前排名前10位餐饮企业位餐饮企业其余企业其余企业以法国为例70%市场份额市场份额1.国外的经验和趋势国外的经验和趋势 -排名靠前的餐饮企业占据了主要市场份额排名靠前的餐饮企业占据了主要市场份额-集中度还在不断的提高集中度还在不断的提高2.国内餐饮集中度仍然非常低国内餐饮集中度仍然非常低-排名前排名前10位餐饮企业仅占全行业的位餐饮企业仅占全行业的5%不到不到-行业仍存在大量没有任何市

12、场竞争力的企业行业仍存在大量没有任何市场竞争力的企业结论结论:未来将是大鱼吃小鱼的时代未来将是大鱼吃小鱼的时代行业集中度带来的机遇行业集中度带来的机遇金萌集团人力资源管理中心最后梯最后梯队队第三梯第三梯队队 第二梯第二梯队队第一梯第一梯队队24.云南25.广西26.甘肃27.新疆28.贵州29.青海30.海南16.河北17.山西18.陕西19.安徽20.黑龙江21.宁夏22.吉林23.江西7.重庆8.辽宁9.四川10.湖北11.河南12.内蒙古13.湖南14.天津15.福建1.广东2.北京3.上海4.江苏5.山东6.浙江餐饮行业七大核心能力餐饮行业七大核心能力规划扩张能力规划扩张能力文化驾驭能

13、力文化驾驭能力盈利能力盈利能力开拓创新能力开拓创新能力品牌塑造能力品牌塑造能力可持续发展能力可持续发展能力人才集聚能力人才集聚能力数据来源数据来源中国餐饮企业竞争力研究中国餐饮企业竞争力研究二、二、未来的机遇未来的机遇4、地区发展不平衡、地区发展不平衡金萌集团人力资源管理中心二、二、未来的机遇未来的机遇5、行业总体水平不高、行业总体水平不高客户需求角度客户需求角度商家管理能力商家管理能力1.1.规模扩张能力规模扩张能力2.2.盈利能力盈利能力3.3.创新能力创新能力4.4.人才集聚能力人才集聚能力5.5.文化驾驭能力文化驾驭能力6.6.品牌塑造能力品牌塑造能力7.7.可持续扫展能力可持续扫展能

14、力1.1.口味口味2.2.便利性便利性3.3.服务水平服务水平4.4.硬件设施硬件设施5.5.服务能力服务能力6.6.品牌文化品牌文化金萌集团人力资源管理中心二、二、未来的机遇未来的机遇6、地域优势、地域优势不可比拟经济发展势头不可比拟经济发展势头先进的文化与管理理念先进的文化与管理理念更多的事件机遇更多的事件机遇优秀的人才吸引力优秀的人才吸引力金萌集团人力资源管理中心目录目录一、一、餐饮行业现状介绍餐饮行业现状介绍二、二、未来的机遇未来的机遇三、未来的挑战三、未来的挑战四、四、我们的任务我们的任务1.1.不断增加的竞争压力不断增加的竞争压力2.2.行业利润率不断下降行业利润率不断下降3.3.

15、消费者不断变化的需求消费者不断变化的需求4.4.越来越多的不可预测风险越来越多的不可预测风险金萌集团人力资源管理中心三、未来的挑战三、未来的挑战1、不断增加的竞争压力不断增加的竞争压力不断增加的不断增加的投资额投资额外资的加速进入外资的加速进入行业内企业的行业内企业的资本运作资本运作竞争对手的不断提高竞争对手的不断提高最终进入行业饱合期最终进入行业饱合期 麦当劳高调宣布降价，肯德基推出麦当劳高调宣布降价，肯德基推出结伴过冬结伴过冬计划计划24项优项优惠活动惠活动,高端餐饮净雅集团将人均消费下降高端餐饮净雅集团将人均消费下降150元元 优势企业强势企业管理不断升级必然带动行业整体水平不断提升。优

16、势企业强势企业管理不断升级必然带动行业整体水平不断提升。谭鱼头、真功夫、俏江南、顺峰、湘鄂情、小南国谋求上市。谭鱼头、真功夫、俏江南、顺峰、湘鄂情、小南国谋求上市。BBQ宣称宣称2015年前中国开设年前中国开设10000家加盟店；菲律宾快乐峰全家加盟店；菲律宾快乐峰全资收购永和大王进军中国快餐市场资收购永和大王进军中国快餐市场.住宿与餐饮业新设立外商投资企业住宿与餐饮业新设立外商投资企业111家，合同外资金额家，合同外资金额3.6亿美亿美元，同比增长元，同比增长66.2%；金萌集团人力资源管理中心三、未来的挑战三、未来的挑战2、行业利润率不断下降行业利润率不断下降原材料成本原材料成本人工成本人

17、工成本管理成本管理成本不确定成本不确定成本 法律法规的完善，中国低端劳动力法律法规的完善，中国低端劳动力缺口加大导致人工成本不断提高缺口加大导致人工成本不断提高随着竞争的加剧和需要，管理水平随着竞争的加剧和需要，管理水平和服务水平不断的提升，总体管理和服务水平不断的提升，总体管理成本不断上涨。成本不断上涨。随着社会意识形态的变化，公共关随着社会意识形态的变化，公共关系、法律纠纷费用不断上升。系、法律纠纷费用不断上升。排名前十位餐饮企业利润率下降为排名前十位餐饮企业利润率下降为10.2%金萌集团人力资源管理中心三、未来的挑战三、未来的挑战3、消费者不断变化的需求、消费者不断变化的需求消费者不断变

18、化的需求消费者不断变化的需求口味口味便利性便利性硬件设施硬件设施服务水平服务水平品牌文化品牌文化附加价值附加价值金萌集团人力资源管理中心三、未来的挑战三、未来的挑战3、消费者不断变化的需求、消费者不断变化的需求王府井吃王府井吃 西单吃西单吃 方庄吃方庄吃三里屯吃三里屯吃什刹海吃什刹海吃东三环吃东三环吃时尚时尚丰富丰富浪漫浪漫快捷快捷风味风味文化文化金萌集团人力资源管理中心三、未来的挑战三、未来的挑战4、越来越多的不可预测风险、越来越多的不可预测风险食品安全食品安全国家法律国家法律突发事件突发事件不正当竞争不正当竞争金萌集团人力资源管理中心目录目录一、餐饮行业现状介绍一、餐饮行业现状介绍二、未来

19、的机遇二、未来的机遇三、未来的挑战三、未来的挑战四、我们的任务四、我们的任务金萌集团人力资源管理中心四、四、我们的任务我们的任务分组讨论：分组讨论：分析集团公司现状，针对分析集团公司现状，针对“企业文化、领导能力、企业文化、领导能力、执行力、学习与发展执行力、学习与发展”四方面，探讨我们如何更好的四方面，探讨我们如何更好的抓住机遇并迎接挑战？抓住机遇并迎接挑战？要求：要求：1.1.踊跃表达自己的观点；踊跃表达自己的观点；2.2.将本组所有观点总结并记录在白板纸上；将本组所有观点总结并记录在白板纸上；3.3.派出一名代表和大家分享本组的观点；派出一名代表和大家分享本组的观点；4.4.允许本组其它

20、成员补充。允许本组其它成员补充。金萌集团人力资源管理中心四、四、我们的任务我们的任务文化是推动我们不断前进的动力。文化是推动我们不断前进的动力。本田宗一郎本田宗一郎优秀的正确的企业文化是世界上最有效的管理制度和方优秀的正确的企业文化是世界上最有效的管理制度和方法。法。杰克杰克.韦尔奇韦尔奇我们不能说没有文化的企业一定不能生存，但可以肯定我们不能说没有文化的企业一定不能生存，但可以肯定的说没有文化的企业一定不能长期生存。的说没有文化的企业一定不能长期生存。美国兰德公司调研后的结论美国兰德公司调研后的结论1、企业文化、企业文化金萌集团人力资源管理中心四、四、我们的任务我们的任务定义：定义：企业文化

21、就是在一个企业中形成的某种文化观念企业文化就是在一个企业中形成的某种文化观念和历史传统，共同的价值准则、道德规范和生活信息和历史传统，共同的价值准则、道德规范和生活信息，将各种内部力量统一于共同的指导思想和经营哲学，将各种内部力量统一于共同的指导思想和经营哲学之下，汇聚到一个共同的方向。包括：之下，汇聚到一个共同的方向。包括：经营哲学经营哲学 价值观念价值观念 企业精神企业精神 功能：功能：调适功能、激励功能、凝聚功能、约束功能、导向功能调适功能、激励功能、凝聚功能、约束功能、导向功能1 1、企业文化、企业文化企业企业道德道德 团体团体意识意识 企业企业形象形象 企业企业制度制度金萌集团人力资

22、源管理中心四、四、我们的任务我们的任务定义：定义：领导团队成员完成组织目标的能力。包括：领导团队成员完成组织目标的能力。包括：领导领导授权授权 帮助帮助关系管理关系管理执行管理执行管理组织变革组织变革 2 2、领导能力、领导能力金萌集团人力资源管理中心四、四、我们的任务我们的任务定义：定义：领导团队成员完成组织目标的能力。主要包括：领导团队成员完成组织目标的能力。主要包括：领导领导(指令或命令指令或命令)授权授权 帮助帮助关系管理关系管理执行管理执行管理组织变革组织变革 2 2、领导能力、领导能力金萌集团人力资源管理中心四、四、我们的任务我们的任务定义：定义：指的是贯彻战略意图，完成预定目标的

23、操作能指的是贯彻战略意图，完成预定目标的操作能力。它是企业竞争力的核心，是把企业战略、规划力。它是企业竞争力的核心，是把企业战略、规划转化成为效益、成果的关键。转化成为效益、成果的关键。主要包括：主要包括：沟通沟通协调协调反馈反馈责任责任决心决心3 3、执行力、执行力金萌集团人力资源管理中心四、四、我们的任务我们的任务竞争的时代里，要想超越对手唯有不断的学习。竞争的时代里，要想超越对手唯有不断的学习。美国施乐公司安妮美国施乐公司安妮马尔卡希马尔卡希知识改变命运。知识改变命运。随处可见的墙体标语随处可见的墙体标语当我们不知道要学什么的时候，也就是我们将要被当我们不知道要学什么的时候，也就是我们将要被淘汰的开始。淘汰的开始。安迪安迪格鲁夫格鲁夫4 4、学习与发展、学习与发展金萌集团人力资源管理中心四、四、我们的任务我们的任务课后作业：课后作业：针对针对“企业文化、领导能力、执行力、学习与发展企业文化、领导能力、执行力、学习与发展”四方面，结合讨论结果撰写一份四方面，结合讨论结果撰写一份“集团公司管理水平提升集团公司管理水平提升建议书建议书”，下下周二（周二（5 5日）下班前日）下班前提交人力资源中心。提交人力资源中心。金萌集团人力资源管理中心金萌集团人力资源管理中心