鲁科版化学必修二课件：3.3.3糖类　蛋白质.ppt

1、合作探究 自主预习 第 3 课时 糖类 蛋白质 合作探究 自主预习 目标导航 预习导引 1.了解糖类的组成、物理性质和主要应用。 2.掌握糖类的主要化学性质。 3.了解蛋白质的组成、主要性质和主要应用。 4.掌握蛋白质的主要化学性质。 1.通过葡萄糖与新制氢氧化铜反应的实验探究,加深 对糖类化学性质的认识。 2.通过蛋白质性质实验的探究,加深对蛋白质性质的 认识。 合作探究 自主预习 目标导航 预习导引 1 2 1.糖类 (1)糖的组成特征 糖类是由C、H、O三种元素组成的,其组成大多可以用通式Cn(H2O)m来表示,因 此糖类又称为碳水化合物。 (2)糖的分类 类别 单糖 双糖 多糖 特点

2、不能再水解 成更简单的 糖 一分子双糖能 水解成两分子 单糖 一分子多糖能 水解成多分子 单糖 常见物质 葡萄糖、果 糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素 化学式 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 合作探究 自主预习 目标导航 预习导引 1 2 (3)葡萄糖 分子组成和结构:分子式为C6H12O6,实验式为CH2O,葡萄糖的结构式为 结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO,分子中含有羟基和醛基。 葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液反应,生成砖红色沉淀氧化亚铜,该反应可用于尿 糖的检测。 合作探究 自主预习 目标导航 预习导引 1 2 (4)淀粉 淀粉是绿色植物光合作用的产物。

3、人体中的淀粉在酸或酶催化作用下最终生 成葡萄糖,葡萄糖最终被氧化为二氧化碳和水,为人体提供能量。葡萄糖提供能量 时发生的反应为C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O。 淀粉遇碘变为蓝色,可用于检验淀粉的存在。 (5)纤维素 纤维素属于天然高分子化合物,是构成植物细胞壁的基本成分。纤维素不能直 接成为人体内的营养物质。 合作探究 自主预习 目标导航 预习导引 1 2 预习交流预习交流1 (1)Cn(H2O)m所表示的物质都属于糖类吗? (2)淀粉和纤维素属于同分异构体吗? 答案:(1)不一定;甲醛HCHO,乙酸CH3COOH等均符合Cn(H2O)m通式,但它们不属 于糖类。 (2)不属于同分

4、异构体,因二者分子中n值不确定,均属于混合物,而同分异构体是 指分子式相同、结构不同的化合物。 合作探究 自主预习 目标导航 预习导引 1 2 2.蛋白质 (1)组成 蛋白质是由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成,属于天然有机高分子化合物。 (2)蛋白质的主要性质 水解 蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解,水解的最终产物是各种氨基酸,如: 合作探究 自主预习 目标导航 预习导引 1 2 盐析 向蛋白质溶液中加入浓的盐溶液,会使蛋白质的溶解度降低而析出,盐析不影响 原来蛋白质的生理活性。 变性 在紫外线照射、加热,或加入有机化合物、酸、碱、重金属盐(如铜盐、铅盐、 汞盐等)的情况下,蛋白质会发生性质

5、上的改变而聚沉。这种聚沉是不可逆的,使 蛋白质失去生理活性。 显色反应 有些蛋白质与浓硝酸作用呈黄色。 蛋白质灼烧,有烧焦羽毛的气味,可用于蛋白质鉴定。 合作探究 自主预习 目标导航 预习导引 1 2 预习交流预习交流2 为什么医院里用高温蒸煮、紫外线照射、喷洒消毒剂、在伤口处涂抹医用酒 精等方法来杀菌消毒?漂白粉可以用于自来水杀菌消毒的原因是什么?为什么生 物实验室用福尔马林保存动物标本? 答案:高温、紫外线、消毒剂、酒精溶液等都可以使蛋白质变性,杀死细菌;漂 白粉在水中可以产生具有强氧化性的次氯酸,它可以使蛋白质变性,从而达到杀菌 消毒的目的;甲醛溶液能使蛋白质变性从而防止动物标本腐烂变质

6、。 合作探究 自主预习 问题导学 即时检测 一 二 一、糖类的性质 活动与探究 实验一:葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应。请你参与实验并认真观察、记 录现象,归纳实验结论于下表。 实验操作 实验现象 溶液中有砖红色沉淀生成 合作探究 自主预习 问题导学 即时检测 一 二 实验结论 葡萄糖分子中含有醛基,具有还原性,能与弱氧化 剂,如新制 Cu(OH)2悬浊液反应,生成砖红色的氧化 亚铜沉淀。有关反应方程式: Cu2+2OH-Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O 合作探究 自主预习 问题导学 即时检测 一 二

7、 实验二:淀粉的水解:请你按下列方案进行实验,认真观察并记录实验现象,归纳 实验结论。 【操作方法】在试管里加入一些研得很细的淀粉,加入少量水,用力振荡。再加 入热水,并煮沸,即制得淀粉溶液。 (1)在一试管里加入12 mL淀粉溶液,再加入少量新制的Cu(OH)2悬浊液。加热 后,观察现象。 (2)在另一试管里加入12 mL淀粉溶液,加入35滴稀硫酸,煮沸5 min。加碱中 和硫酸后,再加入新制的Cu(OH)2悬浊液,加热后,观察现象。 【现象】(1)淀粉溶液中加入新制的Cu(OH)2悬浊液,没有砖红色沉淀产生。(2) 加入稀硫酸后的淀粉溶液,煮沸后用碱中和酸,再加Cu(OH)2悬浊液,有砖红

8、色沉淀 生成。 合作探究 自主预习 问题导学 即时检测 一 二 【实验结论】(1)淀粉溶液不能与新制Cu(OH)2悬浊液反应; (2)加入稀硫酸后的淀粉溶液,在煮沸且加碱中和后,能与新制Cu(OH)2悬浊液反 应; (3)由此可见,淀粉溶液在加入稀硫酸后发生了水解反应。 合作探究 自主预习 问题导学 即时检测 一 二 迁移与应用 例1某同学设计了如下3个实验方案,用以检验淀粉的水解程度。 结论:淀粉未水解。 结论:淀粉未水解。 甲方案:淀粉溶液水解液溶液变蓝 乙方案:淀粉溶液水解液无砖红色沉淀产生 合作探究 自主预习 问题导学 即时检测 一 二 丙方案: 结论:淀粉部分水解。 上述三种方案操作

9、是否正确?结论是否正确?说明理由。 答案:甲方案操作正确,但结论错误。加入碘水溶液变蓝有两种情况:淀粉完 全没有水解;淀粉部分水解。故不能得出淀粉未水解的结论。 乙方案操作错误,结论亦错误。应该用稀碱溶液中和水解液中的稀硫酸,然后再 与Cu(OH)2悬浊液反应。本方案中无砖红色沉淀出现,淀粉可能尚未水解,也可能 完全水解或部分水解。 丙方案操作正确,结论正确。 合作探究 自主预习 问题导学 即时检测 一 二 迁移训练1小明用青苹果和熟苹果榨出果汁后分别向其中滴加了碘酒和灼热的 Cu(OH)2悬浊液,结果发现前者显蓝色,后者生成砖红色沉淀,据此不能得出的结论 是 ( ) A.青苹果中一定含淀粉

10、B.苹果转熟时存在葡萄糖聚合成淀粉的过程 C.熟苹果中一定含葡萄糖 D.苹果转熟时存在淀粉水解为葡萄糖的过程 解析:淀粉遇碘变蓝,A对;葡萄糖和热的Cu(OH)2悬浊液能反应生成Cu2O砖红色 沉淀,C对、D对。 答案:B 合作探究 自主预习 问题导学 即时检测 一 二 1.葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液反应的注意事项 (1)所用Cu(OH)2悬浊液必须是新制的,且是向NaOH溶液中滴加少量CuSO4溶液 来制取,以保持碱过量。 (2)醛类与新制Cu(OH)2悬浊液的反应条件必须是加热到沸腾。这一反应在医 学上可用于尿糖、血糖的检测。 特别提示:葡萄糖分子中含有羟基和醛基两种特殊原子团,故葡萄糖兼

11、有醇的性 质和醛的性质。如能与金属钠反应,能发生酯化反应,具有比较强的还原性, 能与新制氢氧化铜悬浊液反应,能使溴水、高锰酸钾溶液退色。 合作探究 自主预习 问题导学 即时检测 一 二 2.淀粉水解实验注意的事项 (1)淀粉的检验,必须直接取水解液加入碘水,不能取中和液,因为碘能与NaOH溶 液反应。 (2)因反应是用硫酸作催化剂,而与新制Cu(OH)2悬浊液反应的溶液必须呈碱性, 所以应先中和再检验。 (3)淀粉水解已完全,则溶液中不再有淀粉分子存在,用碘水进行检验,溶液不会 出现蓝色;淀粉尚未水解时,加入新制Cu(OH)2悬浊液煮沸,不会有砖红色沉淀产生。 淀粉部分水解,则既要用碘水检验淀

12、粉的存在,又要用新制Cu(OH)2悬浊液检验有 无葡萄糖的存在。 合作探究 自主预习 问题导学 即时检测 一 二 二、蛋白质的性质 活动与探究 请你完成以下两个实验,观察并记录实验现象、归纳得出结论。 实验一:蛋白质的盐析 【操作方法】在试管里加入12 mL蛋白质溶液,然后加入硫酸铵溶液,观察现象, 把少量加入硫酸铵溶液后的蛋白质溶液倒入另一个盛蒸馏水的试管里,观察现象。 【实验现象】加入硫酸铵溶液后,有蛋白质沉淀生成,倒入盛有蒸馏水的试管后, 沉淀又溶解了。 【实验结论】向蛋白质溶液中加入浓的盐溶液,会使蛋白质的溶解度降低而析 出;继续加水后仍能溶解,不影响蛋白质的生理活性。 合作探究 自主

13、预习 问题导学 即时检测 一 二 实验二:蛋白质的变性 实验操作 实验现象 实验结论 加热后,试管中出现 沉淀,再加水,沉淀 不溶解 加热、 紫外线照射 或加入有机化合 物、酸、碱、重金 属的盐能够使蛋 白质失去生理活 性而聚沉,而且不 可逆,这叫蛋白质 的变性 合作探究 自主预习 问题导学 即时检测 一 二 加入 CuSO4溶液后, 试管中出现沉淀,再 加水,沉淀不溶解 加入乙醇水溶液,试 管中出现沉淀,再加 水,沉淀不溶解 合作探究 自主预习 问题导学 即时检测 一 二 迁移与应用 例2蛋白质是人体必需的一种重要营养物质,下列关于该物质的叙述正确的是 ( ) A.向鸡蛋清的水溶液中滴加浓硝

14、酸会变蓝色 B.蛋白质水解的最终产物是氨基酸 C.不能用半透膜来分离氯化钠和蛋白质的混合溶液 D.向鸡蛋清的水溶液中加入硫酸铜溶液后变浑浊,加入足量水后又变澄清 解析:鸡蛋清属于蛋白质,其水溶液具有蛋白质的性质,能遇浓硝酸变黄色,A错; 蛋白质属于高分子化合物,其水溶液属于胶体,不能透过半透膜,可以用半透膜来分 离胶体和溶液,C错;加入硫酸铜溶液后蛋白质会变性,该过程不可逆,D错。 答案:B 合作探究 自主预习 问题导学 即时检测 一 二 迁移训练2央视东方时空曾播出禽流感病毒致人死亡病例,禽流感病毒的 主要成分是蛋白质,则下列措施不能使禽流感病毒死亡的是( ) A.高温煮沸 B.用甲醛溶液浸

15、泡 C.多次水洗 D.紫外线照射 解析:高温煮沸、甲醛溶液、紫外线照射均可使蛋白质变性。 答案:C 合作探究 自主预习 问题导学 即时检测 一 二 蛋白质盐析与变性的区别 盐析 变性 概念 蛋白质在某些盐的 浓溶液中因溶解度 降低而析出 蛋白质在加热、酸、碱等条件下 性质发生改变而聚沉 特征 可逆 不可逆 实质 溶解度降低,物理 变化 结构性质改变,化学变化 条件 碱金属、镁、铝等 轻金属盐和铵盐的 浓溶液 加热、强酸、强碱、强氧化剂、 紫外线、重金属盐、苯酚、甲醛、 乙醇等 合作探究 自主预习 问题导学 即时检测 一 二 盐析 变性 用途 提纯蛋白质 杀菌、消毒 特别提示:(1)注意盐析与渗

16、析的区别,渗析是指利用半透膜提纯胶体的方法;(2) 显色反应:有些蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色,该反应可以用来检验蛋白质;(3)气 味反应:蛋白质在灼烧时会产生烧焦羽毛的特殊气味,该反应是用来检验蛋白质最 常用的方法,常用该法鉴别丝与毛织物等。 合作探究 自主预习 问题导学 即时检测 1 2 3 4 5 6 1.下列关于葡萄糖的叙述正确的是( ) A.葡萄糖与麦芽糖互为同分异构体 B.葡萄糖水解生成乙醇和二氧化碳 C.葡萄糖在动植物体内缓慢氧化,释放出能量供机体需要 D.葡萄糖是蔗糖、淀粉、纤维素等糖类化合物水解的产物,它还可以继续水解 解析:葡萄糖和果糖互为同分异构体,麦芽糖和蔗糖互为同分异构

17、体;葡萄糖是动 植物体内的主要能量物质,它是通过缓慢氧化生成CO2和水来为人体提供能量;葡 萄糖属于单糖,不能发生水解。 答案:C 合作探究 自主预习 问题导学 即时检测 1 2 3 4 5 6 2.将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入半透膜袋中,扎好后浸入流动的温水中,经过足 够的时间后,取出袋内的液体,分别与碘水;新制Cu(OH)2悬浊液加热;浓硝酸 (微热)作用,其现象依次是( ) A.显蓝色;无砖红色沉淀;显黄色 B.不显蓝色;无砖红色沉淀;显黄色 C.显蓝色;有砖红色沉淀;不显黄色 D.不显蓝色;有砖红色沉淀;不显黄色 解析:淀粉浆在淀粉酶作用下经足够长时间后,完全水解为葡萄糖后渗透到半透膜

18、 袋外的水中,而淀粉酶属于高分子蛋白质,留在袋内,遇浓硝酸变性显黄色。 答案:B 合作探究 自主预习 问题导学 即时检测 1 2 3 4 5 6 3.下列说法中正确的是( ) A.淀粉和纤维素都是多糖,它们是由许多单糖混合而成的 B.蔗糖是重要的双糖,它的相对分子质量小于葡萄糖相对分子质量的2倍 C.蔗糖、淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖 D.含1 mol葡萄糖的水溶液与足量金属钠反应,得到2.5 mol H2 解析:淀粉和纤维素都是多糖,它们是由许多单糖聚合而成的,A错误;1分子蔗糖是 由2分子单糖脱去1分子水得到的,其相对分子质量比葡萄糖的相对分子质量的2倍 小18,B正确;蔗糖水解的

19、最终产物是葡萄糖和果糖,C错误;1个葡萄糖分子中含有5 个羟基,1 mol葡萄糖与足量金属钠反应得到2.5 mol H2,但钠也能与水反应产生氢 气,D错误。 答案:B 合作探究 自主预习 问题导学 即时检测 1 2 3 4 5 6 4.下列区分物质的方法不正确的是( ) A.用燃烧的方法可以区分甲烷和乙烯 B.用酸性KMnO4溶液区分苯和CCl4 C.用新制的Cu(OH)2悬浊液区分蔗糖和葡萄糖 D.用KI溶液区分淀粉溶液和鸡蛋白溶液 解析:KI溶液遇淀粉溶液和鸡蛋白溶液均无明显的现象,故不能用来区分两物质; 甲烷由于含碳量低,燃烧时产生明亮的火焰,而乙烯燃烧时,火焰明亮且有浓烟产生, 故可

20、把两者区分开来;酸性KMnO4溶液加入苯中,溶液明显分层,上层为油状液体 苯,而CCl4加入酸性KMnO4溶液中,溶液也分层,下层油状液体为CCl4;新制的 Cu(OH)2悬浊液与葡萄糖溶液共同加热,能生成砖红色沉淀,蔗糖无此现象,故可区 分开来。 答案:D 合作探究 自主预习 1 2 3 4 5 6 问题导学 即时检测 5.某学生进行淀粉的水解实验,并检验水解产物是否含有葡萄糖。他的操作如下: 取少量淀粉加适量水配成溶液;在淀粉溶液中加入35滴稀硫酸;将混合液煮沸几 分钟,冷却;在冷却后的溶液中加入新制的氢氧化铜悬浊液,在酒精灯上加热。实 验结果:没有砖红色沉淀产生。 (1)其原因是 。 A

21、.淀粉尚未水解 B.加热时间不够 C.煮沸后的溶液中没有加碱来中和作催化剂的硫酸 D.淀粉水解的产物中没有葡萄糖 (2)正确的操作是 。 合作探究 自主预习 1 2 3 4 5 6 问题导学 即时检测 解析:淀粉在稀硫酸中加热发生水解反应生成葡萄糖。葡萄糖中含有醛基,可与新 制的氢氧化铜悬浊液反应,但反应必须在碱性条件下进行,本题没有出现砖红色沉 淀的原因是未加碱中和作催化剂的硫酸。 答案:(1)C (2)待煮沸后的溶液冷却后加入适量的NaOH溶液至溶液呈弱碱性,再加入新配 制的氢氧化铜悬浊液进行实验 合作探究 自主预习 1 2 3 4 5 6 问题导学 即时检测 6.某同学将一个生鸡蛋的鸡蛋

22、清溶于适量蒸馏水,滤去杂质后得到了透明澄清的 鸡蛋清溶液。她将这些溶液平均滴加到六支试管中并分别编号,然后进行了下列 操作:(1)向1号试管中滴加CuSO4溶液,(2)向2号试管中滴加Na2SO4溶液,(3)向3号试 管中滴加浓硝酸,(4)向滴加了CuSO4溶液的1号试管中加入足量蒸馏水,(5)向滴加 了Na2SO4溶液的2号试管中加入足量蒸馏水,(6)用酒精灯对5号试管进行加热。她 会观察到的现象分别是(1) , (2) , (3) , (4) , (5) , (6) 。 合作探究 自主预习 1 2 3 4 5 6 问题导学 即时检测 解析:注意区别蛋白质的盐析和变性。 答案:(1)鸡蛋清变成胶状物沉淀下来 (2)鸡蛋清溶液变浑浊,有絮状物沉淀下来 (3)鸡蛋清溶液中有黄色物质生成 (4)无明显现象 (5)浑浊的鸡蛋清溶液又变澄 清 (6)鸡蛋清变成白色块状物沉淀下来