生物活性肽酪蛋白磷酸肽课件1.ppt

1、生物活性肽酪蛋白磷酸肽（Casein Phosphopeptides,CPP)n酪蛋白磷酸肽(CPP)是以牛乳酪蛋白为原料，通过生物技术制得的具有生物活性的多肽。nCPP分子由二十到三十几个氨基酸残基组成，其中包括4至7个成簇存在的磷酸丝氨酰基。n生理活性（功能）：促进人体对钙、铁、锌等二价矿物营养素的吸收和利用。从s1酪蛋白得到的CPP的结构 43-Asp-Ile-Gly-Ser(P)-Glu-Ser(P)-The-Glu-Asp-Gln-Ala-Met-Glu -Asp-Ile-Lys-Glu-Met-Glu-Ala-Glu-Ser(P)-Ile-Ser(P)-Ser(P)-Ser(P)-

2、Glu-Glu-Ile-Val-Pro-Asn-Ser(P)-Val-Glu-Glu-Lys-79 从s2酪蛋白得到的CPP的结构n-(2)Asn-Thr-Met-Glu-His-Val-SerP-Serp-SerP-Glu-Glu-Ser-Ile-Ile-SerP-Gln-Glu-Thr-Tyr-Lys(21)-n-(46)Asn-Ala-Asn-Glu-Glu-Glu-Tyr-Ser-Ile-Gly-SerP-SerP-SerP-Glu-Glu-SerP-Ala-Glu-Val-Ala-Tjr-Glu-Glu-Val-Lys(70)从-酪蛋白得到的CPP的结构 1 H2N-Arg-Glu-

3、Leu-Glu-Glu-Leu-Asn-Val-Pro-Gly-Glu-Ile-Val-Glu-Ser(P)-Leu-Ser(P)-Ser(P)-Ser(P)-Glu-Glu-Ser-Ile-The-Arg-25-CPP的作用机理CaCaCaCaOOOPOH2CHCNHCOCONH2+2+2+2+CPPPO43-PO43-膜CPP防止骨质疏松的动物试验7585951050481216试验时间（周）相对骨密度（）系列1系列2CPP的特性CPP与传统的钙吸收促进剂VD相比，具有以下特点：nCPP除了促进钙吸收外，还能促进铁、锌等二价矿物营养素的吸收；而VD 只对钙的吸收利用起促进作用nVD可促进小

4、肠上部可饱和的钙的主动运输吸收，VD的作用受年龄和钙摄入量的影响；CPP促进小肠下部不可饱和的被动扩散吸收，这种吸收不受年龄和VD变化的影响。而钙的被动扩散吸收的比例远大于主动运输吸收。nVD摄入过量会对肾和骨造成一定的危害；而CPP来源于牛乳蛋白质，超量使用时也不会对人体产生任何毒副作用。各型CPP的生产工艺 酪蛋白 酶解反应 酶失活 脱苦味 分离精制 干燥 干燥 干燥 CPP-CPP-CPP-CPP的产品类型及理化特性nCPP-：精制的酪蛋白酶解物，含量12%以上，苦味较重，含较多其它生物活性肽。nCPP-：经过脱苦味的酪蛋白酶解物，含量12%以上，苦味较轻，含其它生物活性肽。nCPP-：

5、从酪蛋白酶解物中分离出的酪蛋白磷酸肽，含量85%以上，不含其它生物活性肽。来源于s1-酪蛋白的生物活性成分多肽片段多肽片段多肽名称多肽名称生理活性功能生理活性功能s1-CN(f90-96)-Casein exorphin 类吗啡活性 s1-CN(f90-95)-Casein exorphin类吗啡活性 s1-CN(f91-92)抑制ACE活性 s1-CN(f23-27)s1-Casokinin-5抑制ACE活性 s1-CN(f28-34)s1-Casokinin-7抑制ACE活性 s1-CN(f194-199)s1-Casokinin-6 抑制ACE活性,免疫调节s1-CN(f43-79)7P

6、 Caseinphosphopetide 促进钙吸收 s1-CN(f43-58)2P Caseinphosphopetide 促进钙吸收 s1-CN(f59-79)5P Caseinphosphopetide 促进钙吸收 来源于s2-酪蛋白的生物活性成分多肽片段多肽片段多肽名称多肽名称生理活性功能生理活性功能s2-CN(f2-21)Caseinphosphopetide 促进钙吸收s2-CN(f46-70)Caseinphosphopetide 促进钙吸收来源于-酪蛋白的生物活性成分多肽片段多肽片段多肽名称多肽名称生理活性功能生理活性功能-CN(f60-70)-Casomorphin-11类吗

7、啡活性-CN(f60-66)-Casomorphin-7类吗啡活性,抑制ACE活性-CN(f60-64)-Casomorphin-5类吗啡活性,抑制ACE活性-CN(f177-183)-Casokinin-7抑制ACE活性-CN(f193-202)-Casokinin-10抑制ACE活性-CN(f63-68)Immunopeptide免疫调节活性-CN(f191-193)Immunopeptide免疫调节活性-CN(f1-25)4PCaseinphosphopetide 促进钙吸收来源于-酪蛋白的生物活性成分多肽片段多肽片段多肽名称多肽名称生理活性功能生理活性功能-CN(f33-38)Caso

8、xin 6类吗啡活性-CN(f60-70)Casoxin 11类吗啡活性-CN(f38-39)免疫调节活性-CN(f106-116)Casoplatelin抑制血小板凝集,抗血栓-CN(f112-116)抗血栓-CN(f113-116)抗血栓 CPP与CCP比较比较项目 CPPCCP英文名称Casein PhosphopeptideCasein Calcium Peptide含钙及来源少量，来自原料少量，来自原料生产原料酪蛋白酪蛋白主要功效成分及含量酪蛋白磷酸肽，12-20%酪蛋白磷酸肽，12 结合Ca/P*(mole/mole)0.7370.723磷酸钙沉淀试验0.23160.2228持钙量

9、(mole/mole)37.240左右CPP-与 CPP-的功效比较 磷酸钙沉淀试验 CPP浓度沉淀量沉淀量&（g）不加cpp 0.184CPP-II 600ppm 0.079CPP-II 800ppm 0.037CPP-II 1200ppm 0.005CPP-II 1400ppm 无沉淀 CPP-III 200ppm 0.088CPP-III 400ppm 无沉淀 沉淀越少，CPP作用越强；沉淀量相同，作用相近CPP的应用范围n强化钙、铁、锌的任何类型的营养食品（如果奶、营养强化奶、婴幼儿或中老年配方奶粉、儿童营养米粉及豆奶粉等）n补充钙、铁、锌的保健食品n低度或淡爽型啤酒（起促进矿物质吸收

10、及增加泡沫稳定性的功能）n防治龋齿的牙膏、口香糖n其它食品CPP的部分应用实例1 产品名称 公司/国家、地区 CPP 钙1-Bone(片剂)儿童营养补充 Pulmuone 韩国 2.5%骨粉 22.3%Better Life NaturalCalcium,(胶囊剂)营养补充 China Chemical 台湾 6.4mg/胶囊 乳钙 50mg/胶囊Better Life IQ,（胶囊剂）营养补充 China Chemical 台湾 6.4mg/胶囊 乳钙 50mg/胶囊New Caltop(片剂)钙补充 Pulmuone 韩国 12.0%骨粉 25.0%Pa Pi Pu Peroty含钙丰富、

11、无糖的巧克力 Gllo 日本 有 碳酸钙Ca DHA 威夫饼，强化钙、CPP 和 DHA 的零食 Taisho 日本 有 蛋壳 200mg/只CPP的部分应用实例2产品类型产品实例（厂家）保健食品 钙片上海恒寿堂，苏州正和冲剂沈阳万嘉 口服液杭州保龄乳制品婴幼儿及中老年配方奶粉黑龙江飞鹤乳业，青岛圣元 高钙奶武汉扬子江乳业 果奶杭州娃哈哈 健齿产品 牙膏广东美晨黑妹牙膏 酒类产品保健酒淡爽型营养啤酒 中国人的钙营养状况020040060080010001200儿童青少年成人孕产妇 中老年 每日实际摄入钙量（mg）应补充钙量(mg)图4、我国人民每日膳食摄入量与中国营养学会推荐量比较 补钙产品的

12、发展历程n无机钙阶段，向人体补充碳酸钙、磷酸氢钙等无机钙盐。n有机钙阶段，向人体补充乳酸钙、葡萄糖酸钙、L-苏糖酸钙等有机钙，以增加钙的摄入。n钙+VD阶段，在补钙产品中同时强化维生素D，以提高钙的吸收利用率。n钙+CPP阶段，以CPP替代对人体有一定毒副作用（特别是过量摄入时）的VD。补钙加入CPP最合适n科学研究证明，在正常情况下，各种钙源的吸收率相差无几。n牛奶之所以是众所周知且人类最喜欢的补钙食品，其原因除了牛奶含钙较丰富外，还因牛奶酪蛋白在体内经肠道蛋白酶作用可生成部分CPP，而CPP可促进钙的吸收和利用，换言之，吸收率不应成为厂家选择钙源的依据，在产品中加入适量的钙吸收促进剂CPP才是明智之举。nCPP是由牛奶中的酪蛋白经生物技术提炼出的产品，是名副其实的“天然牛奶精华天然牛奶精华”，因此补钙产品中加入CPP最合适。CPP 的添加与成本核）钙含量（mg/100g）CPP添加量（%）由CPP引起的成本增加（元/kg）固态营养食品（如儿童营养米粉、豆奶粉等钙强化食品）400-600（以500为例）0.25（钙的0.5倍）0.75液态营养食品（如乳饮料等钙、铁强化食品）40-80（以60为例）0.021（钙的0.35倍）0.063 以CPP价格300元/kg 计