食品工厂设计概论课件第七章公用系统设计.ppt

1、第七章第七章 公用系统和辅助部门设计公用系统和辅助部门设计公用系统：与全厂各部门、车间、工段有密切关系的，公用系统：与全厂各部门、车间、工段有密切关系的，为这些部门共用的一类动力类辅助设施的总称。为这些部门共用的一类动力类辅助设施的总称。对于食品工厂来说，这类设施一般包括给排水、对于食品工厂来说，这类设施一般包括给排水、供电、供气、仪表、制冷、采暖通风等几项设施。供电、供气、仪表、制冷、采暖通风等几项设施。对公用系统和辅助部门的总要求是：对公用系统和辅助部门的总要求是：满足生产需要；满足生产需要；符合卫生要求；符合卫生要求；运行可靠，费用经济。运行可靠，费用经济。第一节第一节 给排水工程给排水

2、工程一、给水工程一、给水工程水源选择水源选择 最好选用自来水，对于用水量较大的食品工厂，最好选用自来水，对于用水量较大的食品工厂，可以用地下水或江河湖水作为设备的冷却冷凝用水和可以用地下水或江河湖水作为设备的冷却冷凝用水和清洁用水。清洁用水。水的处理水的处理1.1.自来水自来水 一般用活性炭吸附除异味，离子交换法和电渗一般用活性炭吸附除异味，离子交换法和电渗析法出金属离子和软化水。析法出金属离子和软化水。2.2.江河湖水江河湖水 先进行预沉淀，再进行澄清、过滤、消毒，直至先进行预沉淀，再进行澄清、过滤、消毒，直至水质符合要求。水质符合要求。3.3.地下水地下水 采用暴气法、阳离子交换发除铁锰离

3、子。采用暴气法、阳离子交换发除铁锰离子。全厂用水量全厂用水量 其中绝大部分生产用水量和生活用水量必须符合其中绝大部分生产用水量和生活用水量必须符合饮用水的卫生要求，少部分可为非饮用水，消防用水饮用水的卫生要求，少部分可为非饮用水，消防用水用非饮用水即可。用非饮用水即可。全厂用水量全厂用水量=生产用水量生产用水量+生活用水量生活用水量+消防用水量消防用水量生产用水量生产用水量=工艺用水量工艺用水量+锅炉用水量锅炉用水量+冷冻机冷却用水量冷冻机冷却用水量冷冻机冷却用水量冷冻机冷却用水量 W=W=一般一般t t1 132 32 ，t t2 23636，补充水量按循环水，补充水量按循环水量的量的5%5

4、%考虑。考虑。Q QC C（t t2 2t t1 1）锅炉用水量锅炉用水量=1.2=1.2锅炉蒸发量锅炉蒸发量给水系统给水系统室外一般用铸铁管：水的流速室外一般用铸铁管：水的流速2.02.0米米/秒秒室内一般用镀锌钢管，水的流速室内一般用镀锌钢管，水的流速1.01.01.81.8米米/秒秒小食品厂，用枝状管网，投资少，供水可靠性差；小食品厂，用枝状管网，投资少，供水可靠性差；大食品厂，用环状管网，投资大，供水可靠性好。大食品厂，用环状管网，投资大，供水可靠性好。为调节用水和稳定水压，给水系统应设水池或水为调节用水和稳定水压，给水系统应设水池或水塔，其器容量最高日用水量的塔，其器容量最高日用水量

5、的5 51010。二、排水工程二、排水工程 食品工厂的排水包括生产废水、生产污水、生活食品工厂的排水包括生产废水、生产污水、生活污水和雨水。污水和雨水。污水应与废水分开，污水要经过处理达到排放标准污水应与废水分开，污水要经过处理达到排放标准方可排入城市下水管。方可排入城市下水管。一般用明沟排水，加设隔栅盖板，并有适当坡度一般用明沟排水，加设隔栅盖板，并有适当坡度以利于排水。以利于排水。室内排水室内排水 对于排水管，水的流速对于排水管，水的流速0.80.8米秒；米秒；对于寒冷地区，排水管应埋设在冰冻线以下对于寒冷地区，排水管应埋设在冰冻线以下0.50.5米；米；排水管管径不能太小，检查井间距不大

6、于排水管管径不能太小，检查井间距不大于1515米，米，布置在绿化地的下面。布置在绿化地的下面。室外排水室外排水污水处理污水处理 根据具体情况，进行除油、沉淀等处理，在明沟根据具体情况，进行除油、沉淀等处理，在明沟与排水管连接处加格栅。与排水管连接处加格栅。1.1.中和法：酸碱中和中和法：酸碱中和 酸性污水碱性污水；酸性污水碱性污水；酸性污水碱性物质（石灰、电石渣、纯碱、烧酸性污水碱性物质（石灰、电石渣、纯碱、烧碱等；碱等；碱性污水酸性物质（二氧化碳等）；碱性污水酸性物质（二氧化碳等）；使最终使最终pHpH5 58 82.2.化学絮凝法化学絮凝法 加入化学絮凝剂，如熟石灰、铁盐、铝盐等，使加入化

7、学絮凝剂，如熟石灰、铁盐、铝盐等，使杂质随沉淀除去。杂质随沉淀除去。3.3.生物处理法生物处理法 利用微生物代谢，使废水中的胶体、悬浮物等转利用微生物代谢，使废水中的胶体、悬浮物等转化成为稳定、无害的物质。化成为稳定、无害的物质。第二节第二节 供电工程供电工程厂区的外线供电系统厂区的外线供电系统全厂的变配电系统全厂的变配电系统车间内电器设备的配电系统车间内电器设备的配电系统厂区及室内的照明系统厂区及室内的照明系统电器设备的防护修理电器设备的防护修理 食品工厂的供电系统包括：食品工厂的供电系统包括：供电性质供电性质 一般采用单一电源供电一般采用单一电源供电 ，对某些因停电可能导，对某些因停电可能

8、导致重大损失的企业也可以考虑采用两个电源供电，或致重大损失的企业也可以考虑采用两个电源供电，或考虑配置自备发电设备，以避免停电造成重大的经济考虑配置自备发电设备，以避免停电造成重大的经济损失。损失。一、供电要求一、供电要求表6 61 1 食品工厂各车间用电参数食品工厂各车间用电参数工厂类别工厂类别 车间或工段名称车间或工段名称 需要系数需要系数K Kx x 平均自然功率因数平均自然功率因数 cos tg cos tg 罐头厂罐头厂 0.40.40.50.50.650.650.150.150.200.200.90.90.50.50.60.60.10.10.150.150.650.650.50.5

9、0.650.650.40.40.8 0.8 0.940.941.01.00.750.751.731.730.330.330.000.000.380.380.750.751.731.730.750.750.880.880.750.751.01.01.33 1.33 实罐车间实罐车间番茄酱工段番茄酱工段空罐车间设备空罐车间设备空罐车间电热空罐车间电热冷冻机房冷冻机房机修间机修间锅炉房锅炉房水泵房水泵房冷藏库、仓库冷藏库、仓库照明罐头厂照明罐头厂 0.70.70.730.730.80.80.50.50.950.951.01.00.750.750.80.80.50.50.80.80.750.750.8

10、0.80.70.70.6 0.6 工厂类别工厂类别 车间或工段名称车间或工段名称 需要系数需要系数K Kx x 平均自然功率因数平均自然功率因数 cos tg cos tg 啤酒厂啤酒厂 啤酒车间啤酒车间麦芽车间麦芽车间空压机站空压机站木工车间木工车间 0.60.60.70.70.70.70.850.850.280.280.35 0.35 0.70.70.760.760.750.75 0.60 0.60 1.021.020.880.880.880.881.33 1.33 其它工厂其它工厂 番茄车间番茄车间乳品车间乳品车间冷饮、糖果车间冷饮、糖果车间仓库仓库生产用通风机生产用通风机搅拌机、压榨机

11、搅拌机、压榨机离心水泵、均质机离心水泵、均质机 0.650.650.400.400.550.550.550.550.400.400.700.700.700.700.70 0.70 0.800.800.700.700.750.750.780.780.700.700.800.800.800.80 0.80 0.80 0.750.751.01.00.880.880.780.781.01.00.750.750.750.750.75 0.75 用电负荷特点用电负荷特点1.1.生产季节性强，负荷变化大；生产季节性强，负荷变化大；2.2.用电设备负荷集中；用电设备负荷集中；3.3.环境潮湿，应考虑线路及电器

12、防潮；环境潮湿，应考虑线路及电器防潮；4.4.供电设施应留有发展余地供电设施应留有发展余地二、用电负荷计算及变压器的选择二、用电负荷计算及变压器的选择用电负荷计算用电负荷计算采用需要系数法，具体计算如下：采用需要系数法，具体计算如下：1.1.最大计算有功负荷最大计算有功负荷P Pj j（kWkW）P Pj j=K=Kx xP Pe e（kWkW）式中：式中：K Kx x用电设备需要系数；用电设备需要系数；P Pe e用电设备装接容量之和（用电设备装接容量之和（kWkW）2 2、最大计算无功负荷、最大计算无功负荷Q Qj j（kVarkVar）Q Qj j=P=Pj j tg tg（kVarkV

13、ar，千乏），千乏）式中：式中：P Pj j最大计算有功负荷（最大计算有功负荷（kWkW）；）；tgtg的正切值。的正切值。3 3、最大计算视在负荷、最大计算视在负荷S Sj j （kVkVA A）S Sj jP Pj j/cos/cosP Pj j2 2Q Qj j2 2 （kVkVA A）式中：式中：coscos用电负荷平均自然功率因数用电负荷平均自然功率因数车间用电负荷计算车间用电负荷计算 各车间按以上公式计算各车间按以上公式计算P Pj j 、Q Qj j、S Sj j值值,其中其中K Kx x、tgtg、coscos等参数可参考有关设计手册。等参数可参考有关设计手册。全厂用电负荷计算

14、全厂用电负荷计算 P Pjj=K=K P Pjj Q Qjj=K=K Q Qjj S S j j P Pjj2 2Q Qjj2 2 变压器容量的选择变压器容量的选择变压器容量变压器容量S Se e1.2S1.2Sj j 式中：式中：S Se e变压器额定容量，变压器额定容量，kVkVA A；S Sj j全厂总视在负荷，全厂总视在负荷，kVkVA A 在满足变压器容量的前提下，变压器的台数应根据在满足变压器容量的前提下，变压器的台数应根据工厂负荷情况确定：负荷变化大选工厂负荷情况确定：负荷变化大选2 2台（淡季开一台，台（淡季开一台，旺季开两台）；负荷稳定选一台，此外还要考虑投资旺季开两台）；负

15、荷稳定选一台，此外还要考虑投资多少、投产后的总费用等选择，最终要求总费用低。多少、投产后的总费用等选择，最终要求总费用低。三、供电系统三、供电系统供电与量电供电与量电变压器的容量：变压器的容量：180 kV180 kVA A 低压供电，低压量电；低压供电，低压量电；180 kV180 kV kV kVA A 高压供电，低压量电；高压供电，低压量电；560kV560kVA A 高压供电，高压量电。高压供电，高压量电。无功功率补偿无功功率补偿 按供电部门的要求，低压用户的功率因数应不低按供电部门的要求，低压用户的功率因数应不低于于0.850.85，高压用户的功率因数应不低于，高压用户的功率因数应不

16、低于0.90.9，低于规，低于规定要求的功率因数要处以罚款，高于规定要求则给予定要求的功率因数要处以罚款，高于规定要求则给予奖励。奖励。食品厂首先要提高电动机的负载率，避免大马拉食品厂首先要提高电动机的负载率，避免大马拉小车的现象，其次使感应电机同步化，当功率因数仍小车的现象，其次使感应电机同步化，当功率因数仍达不到规定的要求时，必须进行人工补偿，使全厂的达不到规定的要求时，必须进行人工补偿，使全厂的功率因数达到功率因数达到0.90.9左右。左右。人工补偿的措施之一就是采用低压静电电容器进人工补偿的措施之一就是采用低压静电电容器进行无功功率补偿，补偿所需容量可由下式计算：行无功功率补偿，补偿所

17、需容量可由下式计算：Q Qc c=P=Pj j（tgtg1 1tgtg2 2）式中：式中：Q Qc c补偿所需容量，补偿所需容量，kVarkVar（千乏）；（千乏）；tgtg1 1补偿前的功率因数角的正切值，取补偿前的功率因数角的正切值，取 coscos1 1=0.7=0.70.750.75；tgtg2 2补偿后的功率因数角的正切值，取补偿后的功率因数角的正切值，取 coscos2 2=0.9=0.9。供电设备供电设备 配电变压器：一般采用配电变压器：一般采用SJSJ或或SJLSJL型两大系列；型两大系列；高压开关柜：一般采用高压开关柜：一般采用GGGG1A1A型；型；低压配电屏：一般有低压配

18、电屏：一般有BDLBDL型和型和BSLBSL型两大系列；型两大系列；静电电容柜：一般采用静电电容柜：一般采用BJBJ（F F）3 3型。型。变配电中心（间）变配电中心（间）1.1.位置的选择：尽量靠近负荷中心，如冷冻机房，并偏位置的选择：尽量靠近负荷中心，如冷冻机房，并偏于电源侧方向，使进出线和运输方便，符合安全防火于电源侧方向，使进出线和运输方便，符合安全防火要求；要求；2.2.食品厂内的变压器常安装在室内，若安装在室外应食品厂内的变压器常安装在室内，若安装在室外应有防护设施，确保其安全运转；有防护设施，确保其安全运转；3.3.变压器间应有变压器室、高压配电室、低压配电室变压器间应有变压器室

19、、高压配电室、低压配电室等，电修间也应设在一起；等，电修间也应设在一起；4.4.变压器的外壳与变压器室四壁的间距最小应为变压器的外壳与变压器室四壁的间距最小应为0.6m0.6m（315kV315kVA A）或在）或在0.60.60.8m0.8m之间（之间（4004001000kV1000kVA A）。）。5.5.对土建的要求：为适应生产的发展，土建部分应留有对土建的要求：为适应生产的发展，土建部分应留有适当余地。适当余地。四、车间配电四、车间配电1.1.大多数食品的生产车间温度较高，湿度较大，有的还大多数食品的生产车间温度较高，湿度较大，有的还有酸、碱、盐等腐蚀介质，电气设备和器材应按湿热条有

20、酸、碱、盐等腐蚀介质，电气设备和器材应按湿热条件（件（THTH型）选择。；型）选择。；2.2.车间的总配电装置最好设在一个单独的小房间内，车车间的总配电装置最好设在一个单独的小房间内，车间的分配电装置和自动控制设备要能防水汽和酸、碱腐间的分配电装置和自动控制设备要能防水汽和酸、碱腐蚀，并尽可能集中于车间较干爽的某一部分；蚀，并尽可能集中于车间较干爽的某一部分；3.3.某些车间有防爆要求，如蒸馏、溶剂提取、粉碎等的某些车间有防爆要求，如蒸馏、溶剂提取、粉碎等的电器设备、器材需选用防爆型。电器设备、器材需选用防爆型。五、电器照明五、电器照明1.1.照明电源：应与动力线分开；照明电源：应与动力线分开

21、；2.2.照明灯：日光灯或白炽灯。照明灯：日光灯或白炽灯。3.3.防潮灯防潮灯 :潮湿车间潮湿车间 ;低温、潮湿、水雾多的工段低温、潮湿、水雾多的工段 4.4.防爆灯具防爆灯具 :防爆车间防爆车间六六.建筑防雷和电气安全建筑防雷和电气安全、防雷、防雷 防雷的范围包括变电中心、建筑物如高层厂房、防雷的范围包括变电中心、建筑物如高层厂房、水塔、烟囱、厂区架空线路等水塔、烟囱、厂区架空线路等 。、接地保护、接地保护 电器设备的工作接地、保护接地、保护接零的接电器设备的工作接地、保护接地、保护接零的接地电阻应不大于地电阻应不大于4 4欧姆欧姆 。接零系统重复接地电阻不大于接零系统重复接地电阻不大于10

22、10欧姆。欧姆。第三节第三节 供供 汽汽 系系 统统 设设 计计 蒸汽是食品厂动力供应的重要组成部分蒸汽是食品厂动力供应的重要组成部分 蒸汽的来源有两种蒸汽的来源有两种 ：自行设置锅炉供汽自行设置锅炉供汽 附属电站或供汽中心供汽附属电站或供汽中心供汽 一、用汽量的确定与分配一、用汽量的确定与分配全厂用汽量的确定全厂用汽量的确定全厂用汽量包括：全厂用汽量包括：生产车间用汽量生产车间用汽量 辅助部门用汽量辅助部门用汽量 生活用汽生活用汽 锅炉的额定容量是全厂各用汽量的总和，并考虑锅炉的额定容量是全厂各用汽量的总和，并考虑15%15%的富裕量的富裕量 Q=1.15Q=1.15（0.8Qc+Qs+Qz

23、+Qg0.8Qc+Qs+Qz+Qg）（）（t/ht/h）式中：式中：QcQc全厂生产用的最大蒸汽用量，全厂生产用的最大蒸汽用量，t/ht/h；QsQs全厂生活用的最大蒸汽用量，全厂生活用的最大蒸汽用量，t/ht/h；QsQs全厂生活用的最大蒸汽用量，全厂生活用的最大蒸汽用量，t/ht/h；QgQg管网热损失，管网热损失，t/ht/h，一般取，一般取Q Q的的5%5%10%10%。一些食品工厂的用汽资料一些食品工厂的用汽资料工厂工厂类别类别 产品类型产品类型 生产规模生产规模 用汽量用汽量（t/ht/h）锅炉容量锅炉容量（t/ht/h）乳品乳品厂厂 奶粉、甜炼乳、奶粉、甜炼乳、奶油奶油班处理班处

24、理 5t 5t 原乳量原乳量 10t10t 20t 20t 5 52.02.01.81.83.53.5 5 56 6 乳品乳品厂厂消毒奶、酸奶、消毒奶、酸奶、冰淇淋冰淇淋 班处理班处理 20t20t原乳量原乳量 40t 40t 2 21.51.52.22.23.0 3.0 乳品乳品厂厂 奶酪、干酪素、奶酪、干酪素、乳糖乳糖 班处理班处理 5t5t原乳量原乳量 10t10t 50t 50t 0.80.81.01.01.51.51.81.87.57.58.0 8.0 表表6 62 2 一些食品工厂的用汽资料一些食品工厂的用汽资料工厂类工厂类别别 产品类型产品类型 生产规模生产规模 （t/ht/h）

25、用汽量用汽量（t/ht/h）锅炉容量锅炉容量（t/ht/h）罐头厂罐头厂 果蔬罐头果蔬罐头果蔬罐头果蔬罐头果蔬罐头果蔬罐头肉类、果蔬肉类、果蔬肉类、方便食肉类、方便食品品肉类、果蔬肉类、果蔬 200020005000500010000100001500015000600060008000 8000 12128 82+12+22+12+2 42 42 64 64 10 10啤酒厂啤酒厂 啤酒啤酒 50005000 2+2 2+2二、锅炉的选择与相关设计二、锅炉的选择与相关设计工业锅炉介绍工业锅炉介绍1.1.锅炉的分类锅炉的分类按锅炉本体形式分类按锅炉本体形式分类按锅炉燃烧方式分按锅炉燃烧方式分

26、立体型式立体型式 代号代号 立体型式立体型式 代号代号 立式水管锅炉立式水管锅炉LSLS（立、水）（立、水）单汽包纵置式锅炉单汽包纵置式锅炉 DZDZ（单，纵）（单，纵）立式横火管锅炉立式横火管锅炉LHLH（立、火）（立、火）双汽包纵置式锅炉双汽包纵置式锅炉 SZSZ（双，纵）（双，纵）卧式内燃锅炉卧式内燃锅炉WNWN（卧，内）（卧，内）双汽包横置式锅炉双汽包横置式锅炉 SHSH（双，横）（双，横）卧式外燃锅炉卧式外燃锅炉WWWW（卧，外）（卧，外）热水锅炉热水锅炉RSRS（热，水）（热，水）卧式快装锅炉卧式快装锅炉KZKZ（快，纵）（快，纵）废热锅炉废热锅炉FRFR（废，热）（废，热）分联箱

27、横汽包分联箱横汽包 FHFH（分，横）（分，横）强制循环锅炉强制循环锅炉 QZQZ（强，制）（强，制）表表6 63 3 锅炉本体形式分类锅炉本体形式分类燃烧方式燃烧方式 代号代号 燃烧方式燃烧方式 代号代号 固定炉排固定炉排G G（固）（固）推倒式推倒式T T（推）（推）活动手摇炉排活动手摇炉排H H（活）（活）半沸腾式半沸腾式 T T（推）（推）链条炉排链条炉排L L（链）（链）沸腾炉沸腾炉 F F（沸）（沸）煤机煤机P P（抛）（抛）煤粉炉煤粉炉 F F（粉）（粉）倒转炉排加抛煤机倒转炉排加抛煤机 D D（倒）（倒）燃气炉燃气炉 Q Q（气）（气）振动炉排振动炉排 Z Z（振）（振）燃油炉

28、燃油炉 Y Y（油）（油）表表6-4 6-4 锅炉燃烧方式分类锅炉燃烧方式分类锅炉型号一般由三部分组成锅炉型号一般由三部分组成 ：第一部分第一部分 第二部分第二部分 第三部分第三部分 /型号代号型号代号（字母）（字母）燃烧方式代号燃烧方式代号（字母）（字母）蒸发量蒸发量（数字）（数字）变形设计次数变形设计次数（数字）（数字）固体燃料代号固体燃料代号（字母）（字母）过热蒸汽温度过热蒸汽温度（数字）（数字）工作压力工作压力（数字）（数字）固体燃料代号：固体燃料代号：H H褐煤；褐煤；L L劣质烟煤；劣质烟煤；W W无烟煤；无烟煤；P P贫煤。贫煤。例：锅炉型号例：锅炉型号KZL4KZL41313W

29、 W型，表示卧式快装锅炉、型，表示卧式快装锅炉、链条炉排、蒸发量链条炉排、蒸发量4 4吨吨/小时、压力小时、压力1313公斤公斤/平方厘米平方厘米（表压）；饱和温度；适用于无烟煤；按原设计图纸（表压）；饱和温度；适用于无烟煤；按原设计图纸制造的锅炉。制造的锅炉。、锅炉的选择、锅炉的选择食品工厂的锅炉应选择：食品工厂的锅炉应选择：热效率较高；热效率较高；基建投资较低基建投资较低 ；运行管理费用较少运行管理费用较少 ；适应性强适应性强 ；操作和维修方便操作和维修方便食品工厂食品工厂 不宜采用煤粉炉和沸腾炉不宜采用煤粉炉和沸腾炉 ；优先选用机械燃烧锅炉如链条炉排优先选用机械燃烧锅炉如链条炉排 ；在城

30、市一般要求使用燃油或燃气锅炉；在城市一般要求使用燃油或燃气锅炉；生产季节性较强、生产规模较大时，选用两台生产季节性较强、生产规模较大时，选用两台锅炉并优选其容量。锅炉并优选其容量。锅炉房的布置锅炉房的布置1.1.锅炉房的布置要求：锅炉房的布置要求：锅炉与水处理设备及其它附属设备，应布置在同一锅炉与水处理设备及其它附属设备，应布置在同一建筑物内，中间有非燃烧体的隔墙分开；建筑物内，中间有非燃烧体的隔墙分开；锅炉房既要靠近主要用汽部门，又要符合全厂总锅炉房既要靠近主要用汽部门，又要符合全厂总平面布置的原则和卫生要求；平面布置的原则和卫生要求；烟囱的高度应满足烟气中烟尘、二氧化硫的排放烟囱的高度应满

31、足烟气中烟尘、二氧化硫的排放要求，烟囱要尽量靠近锅炉，又要考虑到烟囱基础要求，烟囱要尽量靠近锅炉，又要考虑到烟囱基础下沉的影响；下沉的影响；锅炉与四周墙面、房顶或屋架下弦的距离：操作锅炉与四周墙面、房顶或屋架下弦的距离：操作面应在面应在2 2米以下，非操作面不少于米以下，非操作面不少于1 1米；米；锅炉房应预留锅炉安装门洞，每层最少有两个分锅炉房应预留锅炉安装门洞，每层最少有两个分别在两侧的出口，门向外开。别在两侧的出口，门向外开。、锅炉房的设计要求、锅炉房的设计要求锅炉房的设计包括：锅炉房的设计包括：锅炉及其附属设备；锅炉及其附属设备；烟道、消烟除尘设备；烟道、消烟除尘设备；水处理设备以及烟

32、囱的选择和布置；水处理设备以及烟囱的选择和布置；热力管道的布置热力管道的布置 。、锅炉房的配套设备及要求、锅炉房的配套设备及要求鼓风、引风机鼓风、引风机蒸发量大于蒸发量大于2t/h2t/h的锅炉应单独设置鼓风和引风设的锅炉应单独设置鼓风和引风设备。备。烟气除尘烟气除尘常用的烟气除尘器有：双极涡旋型、常用的烟气除尘器有：双极涡旋型、SWSW双旋风型、双旋风型、DGDG双旋风型、双旋风型、PWPW离心型、扩散旋风型、卧式多管离心型、扩散旋风型、卧式多管型、管式水膜型等。型、管式水膜型等。给水设备给水设备锅炉的给水设备包括水泵、凝结水泵、软水泵、锅炉的给水设备包括水泵、凝结水泵、软水泵、原水加压泵和

33、水箱等。原水加压泵和水箱等。给水泵的数量不少于给水泵的数量不少于2 2台，并设一台蒸汽泵供水。台，并设一台蒸汽泵供水。锅炉的给水处理锅炉的给水处理当锅炉的给水水质不符合锅炉用水的要求时，就当锅炉的给水水质不符合锅炉用水的要求时，就需要进行软化处理需要进行软化处理 水的软化处理：水的软化处理：炉外软化：包括预处理、软化处理、除氧处理三炉外软化：包括预处理、软化处理、除氧处理三 部分部分 ；炉内处理炉内处理 ：在炉内加入碱性药剂，与炉中所有：在炉内加入碱性药剂，与炉中所有垢盐相互作用，转化为污渣沉积垢盐相互作用，转化为污渣沉积 。第五节第五节 制冷工程制冷工程一、概述一、概述制冷与食品工业的关系制

34、冷与食品工业的关系 食品加工的某些原料、半成品、成品的保存及一食品加工的某些原料、半成品、成品的保存及一些产品的加工都离不开制冷，如果蔬原料的保鲜、速些产品的加工都离不开制冷，如果蔬原料的保鲜、速冻食品的保藏、冷饮的加工及成品保藏等。冻食品的保藏、冷饮的加工及成品保藏等。二、冷库设计二、冷库设计冷库容量和面积的确定冷库容量和面积的确定、冷库容量的确定、冷库容量的确定冷库容量应根据原料供应、运输、生产情况、冷冷库容量应根据原料供应、运输、生产情况、冷库贮存的成品、销售情况以及生产对冷库的需要容量库贮存的成品、销售情况以及生产对冷库的需要容量确定。确定。国内罐头厂的冷库容量一般按年产量的国内罐头厂

35、的冷库容量一般按年产量的10%10%20%20%估算，各库房的容量要求可参考表估算，各库房的容量要求可参考表6 68 8。表表6-5 6-5 冷库库房容量要求冷库库房容量要求库房名称库房名称 库房温度（库房温度（）贮贮 藏藏 物物 料料 库库 房房 容容 量量 要要 求求 高温库高温库0 0+5+5水果、蔬菜水果、蔬菜12123030天的需要量天的需要量 低温库低温库 -12-12-20-20 肉、禽、水产品肉、禽、水产品 25253030天的需要量天的需要量 冻结间冻结间 -18-18-23-23 肉、禽类副产品肉、禽类副产品 日处理量的日处理量的50%50%腌制间腌制间 0 0+5+5肉类

36、半成品肉类半成品 日处理量的日处理量的4 4倍倍 冰库冰库 -10-10以下以下 自制冰机自制冰机 10102020天的制冰能天的制冰能力力 肉制品库肉制品库 0 0+5+5 西式火腿、红肠西式火腿、红肠 15152020天的产量天的产量 、冷库面积的确定、冷库面积的确定 根据物料的品种、堆放方式、冷库的建筑形式来根据物料的品种、堆放方式、冷库的建筑形式来确定冷库的面积确定冷库的面积 冷库用人工堆放时一般堆高为冷库用人工堆放时一般堆高为3m3m，每平方米的，每平方米的堆放定额如表堆放定额如表6-9 6-9 如果采用叉车堆放，堆高可达如果采用叉车堆放，堆高可达6m6m，堆放定额可按，堆放定额可按

37、堆高相应增加堆高相应增加 。表表6-6 6-6 不同物料的堆放定额不同物料的堆放定额原料名称原料名称 人工堆放（人工堆放（kg/mkg/m2 2）原料名称原料名称 人工堆放（人工堆放（kg/mkg/m2 2）冻猪片冻猪片 370370桔子桔子 450450冻家禽冻家禽 350350桃子桃子 360360450 450 冻鱼冻鱼 450450刀豆刀豆 300300400 400 芦笋芦笋 400400菠萝菠萝 320320480 480 番茄番茄 480480鲜乳鲜乳 180 180 苹果苹果 450450480 480 奶油奶油 450 450 冷库的使用面积等于需要堆放的物料量除以堆放冷库的

38、使用面积等于需要堆放的物料量除以堆放定额，再按表定额，再按表6-106-10折算为建筑面积。折算为建筑面积。表表6-7 6-7 冷库面积的折算比例冷库面积的折算比例建筑形式建筑形式 建筑面积建筑面积库房面积库房面积 使用面积使用面积建筑体积建筑体积库房体积库房体积使用体积使用体积总合楼层总合楼层 1 11 10.890.890.630.630.650.651 11 10.880.880.800.800.420.420.640.64 表中数据只是一个折算比例，没有单位，如第一行，如果表中数据只是一个折算比例，没有单位，如第一行，如果建筑面积为建筑面积为1 1米米2 2，则库房面积为，则库房面积为

39、0.890.89米米2 2，库房使用面积，库房使用面积0.630.63米米2 2。、冷库的建筑要求、冷库的建筑要求地面结构坚固，满足堆放货物和通行各种装卸运地面结构坚固，满足堆放货物和通行各种装卸运输设备的需要输设备的需要合理选用绝热材料，同时确保足够的绝热层厚；合理选用绝热材料，同时确保足够的绝热层厚；低温冷库的地面下应加设通气管，防止因基础冻低温冷库的地面下应加设通气管，防止因基础冻结导致冷库的破坏；结导致冷库的破坏；绝热层的高温侧应加设隔汽层，防止水汽进入绝绝热层的高温侧应加设隔汽层，防止水汽进入绝热层。隔汽层、屋面采用三毡四油外墙，地坪采用热层。隔汽层、屋面采用三毡四油外墙，地坪采用二

40、油三毡。二油三毡。采用的冷库建筑材料和构件要有足够的强度和抗采用的冷库建筑材料和构件要有足够的强度和抗冻能力；冻能力；作为食品冷加工场所使用的冷库，冷库的建筑要作为食品冷加工场所使用的冷库，冷库的建筑要结合生产工艺流程和运输条件综合考虑；结合生产工艺流程和运输条件综合考虑；第五节第五节 采暖与通风采暖与通风一一.采暖采暖南方不存在采暖问题。南方不存在采暖问题。二二.通风与空调通风与空调（3 3）向密封式厂房的发展趋势；向密封式厂房的发展趋势；（2 2）有助于改善夏天生产的工作条件；有助于改善夏天生产的工作条件；（1 1）自然通风有局限性；自然通风有局限性；原因：原因：2.2.更多采用机械通风更

41、多采用机械通风1.1.优先考虑自然通风优先考虑自然通风概述概述3.3.不少行业逐步采用空调不少行业逐步采用空调有利于提高产品质量；有利于提高产品质量；有利于实行封闭式生产；有利于实行封闭式生产；有助于延长生产周期；有助于延长生产周期；舒适的工作环境，有利于提高工作效率。舒适的工作环境，有利于提高工作效率。通风要求通风要求 通风可以降温、分散有害气体、保持空气新鲜度通风可以降温、分散有害气体、保持空气新鲜度等作用，有抽风和送风两种形式。等作用，有抽风和送风两种形式。空调要求空调要求1.1.调温调湿，可采用窗式空调机或分体空调机；调温调湿，可采用窗式空调机或分体空调机；2.2.调温不调湿，可采用柜

42、式空调机或箱式空调机；调温不调湿，可采用柜式空调机或箱式空调机；3.3.调湿不调温，用吸湿机调湿不调温，用吸湿机四、局部通风四、局部通风 可采用排气扇、排气罩、气楼、离心通风机等可采用排气扇、排气罩、气楼、离心通风机等进行。进行。第六节第六节 仓库仓库一、概述一、概述食品工厂的仓库类型：食品工厂的仓库类型：原料仓库、成品仓库、半成品仓库原料仓库、成品仓库、半成品仓库辅助材料仓库、包装材料及包装容器仓库辅助材料仓库、包装材料及包装容器仓库五金仓库、设备工具库五金仓库、设备工具库化学药品仓库化学药品仓库各种堆场各种堆场二、原料仓库类型二、原料仓库类型1.1.棚式：棚式：一般用于堆放果蔬一般用于堆放

43、果蔬2.2.普通仓库：普通仓库：人工堆放时层高较低，机械堆放时层高较高；人工堆放时层高较低，机械堆放时层高较高；一般用于堆放袋装干态物料，入白砂糖、淀粉、一般用于堆放袋装干态物料，入白砂糖、淀粉、面粉、粮食等。面粉、粮食等。3.3.筒仓：筒仓：用于颗粒状或粉末状原料的堆放。用于颗粒状或粉末状原料的堆放。4.4.贮槽贮槽 用于贮存液态物料，如各种糖浆、牛奶等。用于贮存液态物料，如各种糖浆、牛奶等。5.5.原料仓库面积计算原料仓库面积计算仓库堆放面积仓库堆放面积 总堆放量总堆放量堆放定额堆放定额每天需要的原料量每天需要的原料量周转天数周转天数原料堆放定额原料堆放定额场地利用系数，人工堆放时场地利用

44、系数，人工堆放时0.70.7 叉车堆放时叉车堆放时0.60.6堆放定额，可通过查阅各种设计手册获得。堆放定额，可通过查阅各种设计手册获得。三、成品仓库三、成品仓库1.1.普通成品仓库，适宜于堆放无特殊要求的成品，要求普通成品仓库，适宜于堆放无特殊要求的成品，要求阴凉、干燥、通风。阴凉、干燥、通风。2.2.半成品仓库，有常温或保湿等要求，主要用于罐头，半成品仓库，有常温或保湿等要求，主要用于罐头，如罐头的保温仓库。如罐头的保温仓库。3.3.特殊成品仓库，有特殊成品仓库，有 冷藏库：用于保藏消毒鲜奶、酸奶、浓缩果汁等；冷藏库：用于保藏消毒鲜奶、酸奶、浓缩果汁等；冻藏库：用于保藏冰其淋、速冻食品等。

45、冻藏库：用于保藏冰其淋、速冻食品等。4.4.其它成品仓库其它成品仓库 如用于存放液态成品的贮罐或贮槽。如用于存放液态成品的贮罐或贮槽。四、其它仓库四、其它仓库1.1.马口铁库，比重大，紧密，地面负荷大；马口铁库，比重大，紧密，地面负荷大；2.2.空罐仓库，地面负荷轻；空罐仓库，地面负荷轻；3.3.仓库资料仓库资料第七节第七节 化验室化验室一、职能一、职能1.1.对各种原料辅料进行质检，目的是防止不合格的原对各种原料辅料进行质检，目的是防止不合格的原辅料进入生产线，对于原料的变化应及时调整工艺配辅料进入生产线，对于原料的变化应及时调整工艺配方及参数，确保产品质量；方及参数，确保产品质量；2.2.

46、对中间产品进行抽检；对中间产品进行抽检；3.3.对最终产品进行质检。对最终产品进行质检。二、检验内容二、检验内容 物理检验物理检验 化学检验化学检验 感官检验感官检验 微生物检验微生物检验三、配备仪器三、配备仪器 依工厂类型、生产规模来确定。依工厂类型、生产规模来确定。电子天平电子天平 最大称量最大称量1000g1000g，感量，感量0.1g0.1g 最大称量最大称量200g200g，感量，感量0.1mg0.1mg电热鼓风干燥箱电热鼓风干燥箱电热恒温干燥箱电热恒温干燥箱水分快速测定仪水分快速测定仪酸度计酸度计手持糖度计手持糖度计电炉电炉水浴锅水浴锅蒸馏水器蒸馏水器作业：作业：以罐头厂、果汁饮料厂、饼干厂、乳制品厂为例，以罐头厂、果汁饮料厂、饼干厂、乳制品厂为例，设计一个化验室，说明：设计一个化验室，说明：1.1.需要配备的大型仪器设备；需要配备的大型仪器设备；2.2.需要配备的常规玻璃仪器设备需要配备的常规玻璃仪器设备3.3.需要配备的药品需要配备的药品4.4.实验柜、实验台等实验柜、实验台等5.5.化验室的面积及布置化验室的面积及布置