松花蛋中的化学课件-人教版.ppt

1、初中化学初中化学复习系复习系 列列初中化学初中化学复习系复习系 列列松花蛋中的化学松花蛋的来历：松花蛋的来历：相传明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆，店相传明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆，店主会做生意，所以买卖兴隆。由于人手少，店主主会做生意，所以买卖兴隆。由于人手少，店主在应酬客人时，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，在应酬客人时，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，说来也巧，店主还养了几只鸭子，爱在炉灰堆中说来也巧，店主还养了几只鸭子，爱在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，难免有遗漏。一次，店主人下蛋，主人拾蛋时，难免有遗漏。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时，发现了不少鸭在清除炉灰茶叶渣时，发现了不少鸭蛋，他

2、以为不能吃了。谁知剥开一看，蛋，他以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来；尝闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口。这就是最初的松花一尝，鲜滑爽口。这就是最初的松花蛋。后来，经过人们不断摸索改进，蛋。后来，经过人们不断摸索改进，松花蛋的制作工艺日臻完善。松花蛋的制作工艺日臻完善。关于松花蛋你已经知道了什么？关于松花蛋你已经知道了什么？松花蛋中的化学松花蛋的营养：松花蛋的营养：由于在腌制的过程中经过了强碱的作用，所以使由于在腌制的过程中经过了强碱的作用，所以使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固蛋

3、白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。并且使用了铁剂来腌制，所以铁醇也变得较少。并且使用了铁剂来腌制，所以铁质的含量也变高。不过维生素质的含量也变高。不过维生素B群及必需氨基酸群及必需氨基酸则被破坏了。则被破坏了。松花蛋，不但是美味佳肴，而且还有一松花蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄随息居饮食谱定的药用价值。王士雄随息居饮食谱中说：中说：“松花蛋，味辛、涩、甘、咸，松花蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。散能敛。”中医认为松花蛋性凉，可治中医认为松花蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。眼

4、疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。松花蛋中的化学松花蛋的腌制方法：松花蛋的腌制方法：传统的方法是将灰料及食盐敷在鲜蛋外，传统的方法是将灰料及食盐敷在鲜蛋外，灰料的主要原料一般都包括生石灰灰料的主要原料一般都包括生石灰、纯碱纯碱以及草木灰以及草木灰。加工加工100100枚松花蛋，需生石灰枚松花蛋，需生石灰500500g g、纯碱纯碱150150g g、草木灰草木灰5050g g、食盐食盐100100g g、茶叶茶叶1515g g、水水10001000g g、铅丹（铅丹（PbOPbO）少许。少许。将鲜鸭蛋用碱粉，生石灰、盐、茶及极少将鲜鸭蛋用碱粉，生石灰、盐、茶及极少量一氧化铅配制的料汤量一氧化铅

5、配制的料汤(泥泥)或直接用氢氧或直接用氢氧化钠代替碱和石灰配制的料液加工而成。化钠代替碱和石灰配制的料液加工而成。松花蛋加工的主要原料：松花蛋加工的主要原料：食盐、生石灰、纯碱、水等食盐、生石灰、纯碱、水等 这些原料混合后，会发生这些原料混合后，会发生哪些化学反应呢？哪些化学反应呢？松花蛋中的化学发生反应的化学方程式：发生反应的化学方程式：CaOH2O Ca(OH)2Ca(OH)2Na2CO3CaCO32NaOH猜想：猜想：原料充分混合后所得溶液原料充分混合后所得溶液（浸出液）中可能含有的物质？（浸出液）中可能含有的物质？一定含有一定含有NaCl和和NaOH可能含有可能含有Ca(OH)2与与N

6、a2CO3中的一种中的一种松花蛋中的化学请设计具体的实验方请设计具体的实验方案检验皮蛋浸出液中案检验皮蛋浸出液中所含的所含的NaCl、NaOH和和Na2CO3？实验设计实验设计 松花蛋中的化学探究的内容探究的内容探究步骤探究步骤现象记录现象记录猜想解释和化学方程式猜想解释和化学方程式质疑质疑实验报告实验报告松花蛋浸出液成分的检验松花蛋浸出液成分的检验取样，加入硝取样，加入硝酸银溶液酸银溶液另取样，加入另取样，加入稀盐酸稀盐酸再取样，再取样，滴入酚酞滴入酚酞溶液变红溶液变红含有含有NaOH白色沉淀白色沉淀NaClAgNO3AgClNaNO3含有含有NaCl有气泡冒出有气泡冒出Na2CO32HCl

7、2NaClH2OCO2含有含有Na2CO31、只加入、只加入AgNO3溶液能证明溶液能证明NaCl的存在吗？的存在吗？2、加入酚酞变红能证明、加入酚酞变红能证明NaOH的存在吗？的存在吗？思考：如何设计实验排除思考：如何设计实验排除Na2CO3对对NaOH碱性的干扰，证明碱性的干扰，证明NaOH的存在？的存在？和过量稀硝酸和过量稀硝酸 加过加过量量BaCl2溶液，溶液，再再有更简单的方法吗？有更简单的方法吗？Na2CO3BaCl2BaCO32NaCl出现白色沉淀出现白色沉淀松花蛋中的化学123探究的内容探究的内容探究步骤探究步骤现象记录现象记录猜想解释和化学方程式猜想解释和化学方程式质疑质疑实

8、验报告实验报告松花蛋浸出液成分的检验松花蛋浸出液成分的检验取样，加入硝取样，加入硝酸银溶液酸银溶液白色沉淀白色沉淀NaClAgNO3AgClNaNO3再取样，再取样，滴入酚酞滴入酚酞溶液变红溶液变红含有含有NaOH含有含有NaCl另取样，加入另取样，加入稀盐酸稀盐酸有气泡冒出有气泡冒出Na2CO32HCl2NaClH2OCO2含有含有Na2CO31、只加入、只加入AgNO3溶液能证明溶液能证明NaCl的存在吗？的存在吗？2、加入酚酞变红能证明、加入酚酞变红能证明NaOH的存在吗？的存在吗？和过量稀硝酸和过量稀硝酸 加过加过量量BaCl2溶液，溶液，再再Na2CO3BaCl2BaCO32NaCl

9、有更简单的方法吗？有更简单的方法吗？出现白色沉淀出现白色沉淀松花蛋中的化学思考思考 当浸出液有限时，如何在一份试当浸出液有限时，如何在一份试样中通过连续实验进行成分检验？样中通过连续实验进行成分检验？松花蛋中的化学样品溶液样品溶液向溶液中加入：向溶液中加入：产生白色沉淀产生白色沉淀过滤，向滤液中加入：过滤，向滤液中加入：继续向溶液中加入：继续向溶液中加入：样品中含有样品中含有结论结论结论结论结论结论样品中含有样品中含有样品中含有样品中含有产生白色沉淀产生白色沉淀无色酚酞变红无色酚酞变红Ba(NO3)2溶液溶液过量过量Na2CO3无色酚酞无色酚酞AgNO3和稀硝酸和稀硝酸NaOHNaCl松花蛋中

10、的化学思考思考 设计物质检验的方案时应注意什么？设计物质检验的方案时应注意什么？设计方案的注意点设计方案的注意点：方案合理、操作简单方案合理、操作简单防止干扰、现象明显防止干扰、现象明显松花蛋中的化学实验实验检验松花蛋的酸碱度。检验松花蛋的酸碱度。药品蒸馏水、松花蛋、药品蒸馏水、松花蛋、PH试纸试纸仪器试管、玻璃棒仪器试管、玻璃棒结论结论松花蛋中的化学拓展视野拓展视野 松花蛋中美丽的松花蛋中美丽的“松花松花”是怎样形成是怎样形成的？的？把蛋浸入料液（或包入料泥）把蛋浸入料液（或包入料泥）中，这些离子渗入蛋壳内。蛋白中中，这些离子渗入蛋壳内。蛋白中的蛋白质在氢氧根的作用下开始的蛋白质在氢氧根的作

11、用下开始“凝凝固固”与水形成胶冻，同时钠离子、与水形成胶冻，同时钠离子、钾离子、钙离子和红茶中的鞣质都钾离子、钙离子和红茶中的鞣质都促使蛋白质凝固和沉淀，也使蛋黄凝固和收缩。蛋促使蛋白质凝固和沉淀，也使蛋黄凝固和收缩。蛋白质在氢氧根离子的作用下还会逐步分解成多种氨白质在氢氧根离子的作用下还会逐步分解成多种氨基酸，氨基酸进一步分解出氢、氨和微量的硫化氢基酸，氨基酸进一步分解出氢、氨和微量的硫化氢等，加上渗入的咸味、茶香味使松花蛋具有特殊的等，加上渗入的咸味、茶香味使松花蛋具有特殊的风味和较高的营养价值。分解出来的氨基酸与渗入风味和较高的营养价值。分解出来的氨基酸与渗入的碱反应生成的氨基酸盐，在蛋

12、黄表面或蛋白中结的碱反应生成的氨基酸盐，在蛋黄表面或蛋白中结晶出来，形成一朵朵美丽的晶出来，形成一朵朵美丽的“松花松花”。松花蛋中的化学拓展练习拓展练习南京市南京市2002年中考试题第年中考试题第31题题某样品中含有碳酸钠及少量的硫酸钠和氯化钠。某学生为某样品中含有碳酸钠及少量的硫酸钠和氯化钠。某学生为了检验其成分，按照下图所示步骤进行实验。请将所加试了检验其成分，按照下图所示步骤进行实验。请将所加试剂及有关结论填写在相应的空格中剂及有关结论填写在相应的空格中样品溶液样品溶液向溶液中加入：向溶液中加入：产生使石灰水变混浊的气体产生使石灰水变混浊的气体过滤，向滤液中加入：过滤，向滤液中加入：继续

13、向溶液中加入：继续向溶液中加入：样品中含有样品中含有结论结论结论结论结论结论样品中含有样品中含有样品中含有样品中含有产生白色沉淀产生白色沉淀产生白色沉淀产生白色沉淀过量硝酸过量硝酸过量硝酸钡溶液过量硝酸钡溶液碳酸钠碳酸钠硝酸银溶液硝酸银溶液硫酸钠硫酸钠氯化钠氯化钠松花蛋中的化学课外活动：课外活动：自己动手腌制松花蛋自己动手腌制松花蛋传统松花蛋的腌制会使松花蛋中含较多的传统松花蛋的腌制会使松花蛋中含较多的铅元素，大量食用会危害人体健康。现在铅元素，大量食用会危害人体健康。现在市面上出售的无铅松花蛋为我们解决了这市面上出售的无铅松花蛋为我们解决了这个问题，其具体配料如下：个问题，其具体配料如下：N

14、aOH 6克、克、NaCl 10克、克、Ca(OH)2 59克、克、茶叶茶叶 5克、克、H2O 210毫升，然后将蛋直接放毫升，然后将蛋直接放入液体中泡制，你不妨动手试一试。入液体中泡制，你不妨动手试一试。同时想一想该方法的化学原理。同时想一想该方法的化学原理。松花蛋中的化学实验中特殊现象诊断：实验中特殊现象诊断：混合液中滴入硝酸银为何出现黑色沉淀？混合液中滴入硝酸银为何出现黑色沉淀？AgNO3NaOHAgOH（白色）白色）NaNO32AgOHAg2O（黑色）黑色）H2O加入硝酸后黑色沉淀消失：加入硝酸后黑色沉淀消失：Ag2O2HNO32AgNO3H2O松花蛋中的化学我们很容易遭遇逆境，也很容

15、易被一次次的失败打垮。但是人生不容许我们停留在失败的瞬间，如果不前进，不会自我激励的话，就注定只能被这个世界抛弃。自我激励能力是人自我调节系统中重要的组成部分，主要表现在对于在压力或者困境中，个体自我安慰、自我积极暗示、自我调节的能力，在个体克服困难、顶住压力、勇对挑战等情况下，都发挥着关键性的作用。具备自我激励能力的人，富有弹性，经常表现出反败为胜、后来居上、东山再起的倾向，而缺乏这种能力的人，在逆境中的表现就大打折扣，表现为过分依赖外界的鼓励和支持。一个小男孩在自家的后院练习棒球。在挥动球棒前，对自己大喊：“我是世界上最棒的棒球手！”然后扔出棒球，挥动但是没有击中。接着，他又对自己喊：“我

16、是世界上最棒的棒球手！”扔出棒球，挥动依旧没有击中。男孩子停下来，检查了球棒和球，然后用更大的力气对自己喊：“我是世界上最棒的棒球手！”可是接下来的结果，并未如愿。男孩子似乎有些气馁，可是转念一想：我抛球这么刁，一定是个很棒的挥球手。接着男孩子又对自己喊：“我是世界上最棒的挥球手！”其实，大多数情况下，很多人做不到这看似荒谬的自我鼓励，可是，这故事却深深反映了这个男孩子自我鼓励下的执著，而这执著是很多人并不具备的而许多奇迹往往是执著者造成的。许多人惊奇地发现，他们之所以达不到自己孜孜以求的目标，是因为他们的主要目标太小、而且太模糊不清，使自己失去动力。如果你的主要目标不能激发你的想象力，目标的

17、实现就会遥遥无期。因此，真正能激励你奋发向上的是确立一个既宏伟又具体的远大目标。实现目标的道路绝不是坦途。它总是呈现出一条波浪线，有起也有落，但你可以安排自己的休整点。事先看看你的时间表，框出你放松、调整、恢复元气的时间。即使你现在感觉不错，也要做好调整计划。这才是明智之举。在自己的事业波峰时，要给自己安排休整点。安排出一大段时间让自己隐退一下，即使是离开自己挚爱的工作也要如此。只有这样，在你重新投入工作时才能更富激情。困难对于脑力运动者来说，不过是一场场艰辛的比赛。真正的运动者总是盼望比赛。如果把困难看作对自己的诅咒，就很难在生活中找到动力，如果学会了把握困难带来的机遇，你自然会动力陡生。所

18、以，困难不可怕，可怕的是回避困难。大多数人通过别人对自己的印象和看法来看自己。获得别人对自己的反映很不错，尤其正面反馈。但是，仅凭别人的一面之辞，把自己的个人形象建立在别人身上，就会面临严重束缚自己的。因此，只把这些溢美之词当作自己生活中的点缀。人生的棋局该由自己来摆。不要从别人身上找寻自己，应该经常自省。有时候我们不做一件事，是因为我们没有把握做好。我们感到自己“状态不佳”或精力不足时，往往会把必须做的事放在一边，或静等灵感的降临。你可不要这样。如果有些事你知道需要做却又提不起劲，尽管去做，不要怕犯错。给自己一点自嘲式幽默。抱一种打趣的心情来对待自己做不好的事情，一旦做起来了尽管乐在其中。所

19、以，这次犯错，是为了下次接受挑战后，要尽量放松。在脑电波开始平和你的中枢神经系统时，你可感受到自己的内在动力在不断增加。你很快会知道自己有何收获。自己能做的事，放松可以产生迎接挑战的勇气。事过境迁，面对人生，面对社会，面对工作，一切的未来都需要自己去把握。人一定要靠自己。命运如何眷顾，都不会去怜惜一个不努力的人，更不会去同情一个懒惰的人，一切都需要自己去努力。谁都不可能一生一世的帮你，一时的享受也只不过是过眼云烟，成功需要自己去努力。当今社会的快速发展，各行各业的疲软，再加上每年几百万毕业生涌向社会，社会生存压力太大，以至于所有稍微有点意识的年轻人都想努力提高自己。看着身边一个个同龄人那么优秀

20、，看着朋友圈的老同学个个事业有成、买房买车，我们心急如梵，害怕被这个社会抛弃。所以努力、焦躁、急迫这些名词缠绕着越来越多的年轻人，我们太想改变自己，太想早一日成为自己梦想中的那个自己。收藏各种技能学习资料，塞满了电脑各大硬盘；报名流行的各种付费社群，忙的人仰马翻；于是科比看四点钟的洛杉矶成为大家励志的手段，纷纷开始早起打卡行动。其实其实我们不觉得太心急了吗？这是有一次自己疲于奔命，病倒了，在医院打点滴时想到的。我时常恐慌，害怕自己浪费时间，就连在医院打点滴的时候，都觉得是对时间的一种浪费。想快点结束，所以乘着护士不在，自己偷偷的拨快了点滴速度。刚开始自己还能勉强受得了，过了差不多十分钟，真心忍

21、不住了，只好叫护士帮我调到合适的速度。打完点滴走在回家的路上，我就在想，平时做事和打点滴何尝不是一样，都是有一个度，你太急躁了、太想赶超，身体是受不了的。身体是革命的本钱，我们还年轻，还有大把的时间够我们改变，够我们学习成长。身体就像是1000前面的那个若是1都不存在了，后面再多的0又有什么用？我是一个急性子，做事风风火火的，所以对于想改变自己，是比任何人都要心急。这次病倒了，个人感觉完全是没有方向、不分主次的一通乱忙乎才导致的，病倒换来的努力根本是一钱不值。生病的那几天，我跟自己的大学老师打了一个电话，想让老师帮我解惑一下，自己到底是怎么了。别人也很努力啊，而且他们取得的成就远远超过我了，为

22、啥他们反到身体倍棒而一无所获的自己却病倒了？老师开着电脑，给我分享了两个小故事讲的第一个故事是“保龄球效应”，保龄球投掷对象是10个瓶子，你如果每次砸倒9个瓶子，最终得分是90分，而你如果每次能砸倒10个瓶子，最终得分是240分。故事讲完，老师问我明白啥意思没？我说大概猜到一点，你让我再努力点，对吗？不对！你已经够努力了，都累病了，我讲这个故事是告诉你，你现在就是那个每次砸倒9个瓶子的人。你累倒的原因是因为你同时在几个场馆玩，每一个场馆得分都是90分，而有些人，则是只在一个场馆玩，玩多了，他就能砸倒10个瓶子，他就能比你轻松十倍，得分却还是远远超过你。老师讲的第二故事是“挖水井”，一个人选择好

23、一处地基，就在那里一直坚持不懈的挖下去，而另一个人则是到处选地基，这边挖几米，那边挖几米。第一个人早早的就挖出水来了，而另一个人则是直到累死也没有挖出一滴水。首先，你必须承认努力是必须的，只要你比别人努力了那么一点，你确实能超过一些人。只是人的精力也是有限的，你这样分散精力去努力，最终得到的结果只会是永远装不满水桶的半桶水。和老师通完电话后，我调整了几天，也对自己手头上的事物做一些大改变。将目前摆在面前的计划一一列出来，挑出最重要的、最必须的，写在第一行，再以此类推，排完手中所有的计划。对于那些不是很急的，对目前生活和工作不是特别重要的，先果断放弃。我现在最迫切的目标是什么？当然是七月份的转行

24、新媒体咯，那么学习历练新媒体技能就是第一位。而新媒体所需学习的技能又有很多，那怎么办呢？先挑自己有点底子的，有点基础的，把巩固持续加强。个人感觉自己写还是有点小基础的，所以就给自己一个小目标，每周必须持续输出几篇文字，加强文案方面的训练。而另外PS也是做运营的必备条件之一，所以在训练文案的同时，还得练习PS，给自己的要求是每天练习PS半小时。还有别的吗？不敢有了，两样训练加上还要上班已经差不多了。一直很喜欢作家刘瑜的一段话：每当我一天什么也没干的时候，我就开始焦虑。每当我两天什么都没干的时候，我就开始烦躁。每当我三天什么都没干的时候，我就开始抓狂。不行啊，不行了，我三天什么都没干啊，我寝食难安

25、这正是我三个月前的真实写照。多年来，我已经养成一种习惯，绝不让任何一分钟死有余辜：我在堵车的时候听日语，在等人的时候写文章，在上厕所的时候看书，在任意两件事的衔接点那里扒出细缝，用来回邮件、回短信我以为这就是所谓的勤奋，也心安理得地享受着同伴的钦佩。但我很快就发现，我的工作时间越来越长，我的休息时间越来越短，我的情绪越来越焦躁，只要有十分钟的无作为，我就会变得非常慌张！而我的社交时间也不得不尽量地缩短，我甚至不再有功夫交朋友。更可怕的是，我的工作量明明没有变化，可看起来每一天它都在成倍地递增。我开始害怕夜幕降临的那一刻，因为那意味着这一天有更多的事情被贴上了“没完成”的标签。我责备那是自己“无能”的表现，直到我意识到问题的关键“没有效率的勤奋，就是懒惰。”