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1、中小学各种安全制度全套汇编下载（共 16 份合集） 1 / 53 学校安全管理制度学校安全管理制度 全套汇编全套汇编 （共（共 1616 套套） 2020.52020.5 本文为本文为 wordword 版本，下载后可任意编辑打印版本，下载后可任意编辑打印 中小学各种安全制度全套汇编下载（共 16 份合集） 2 / 53 目录目录 1、学校安全例会制度 2、校园安全巡查制度 3、门卫管理和值班巡逻制度 4、疾病防控制度 5、消防安全管理制度 6、交通安全管理制度 7、禁用刀具定期收缴排查制度 8、校内、校外大型活动申报制度 9、教学场地设施器材及体育运动安全管理制度 10、安全教育培训制度 1

2、1、学校食堂安全管理制度 12、安全隐患自查整改制度及责任追究制度 13、安全档案管理制度 14、安全事故紧急处置预案制度 15、安全信息报告制度 16、校园周边环境安全管理制度 中小学各种安全制度全套汇编下载（共 16 份合集） 3 / 53 学校安全例会制度学校安全例会制度 为了加强学校安全工作，规范管理，特制定学校安全例会制 度。 一、学校领导班子每月第一周和第三周星期一召开学校安全 会议，每周一次碰头会，遇有特殊情况可随时召开。 二、学校安全例会，根据实际情况可请学校重点部位负责人 参加，也可扩大到全体教职工。 三、安全例会的主要任务是：传达上级安全会议精神；听取 学校各部门安全工作汇

3、报；分析学校安全形势；安排部署近期学校安 全工作；听取各部门对学校安全工作的意见和建议；研究其他由学校 安全例会解决的问题。 四、安全例会要做到会议时间、会议内容、参加人员“三落 实”，会议研究的有关事项要明确专人负责，确保贯彻落实。 五、安全例会不能流于形式，要切实解决学校安全工作中的 实际问题。 中小学各种安全制度全套汇编下载（共 16 份合集） 4 / 53 校园安全巡查制度 1. .建立安全工作领导小组， 由学校校长担任组长， 定期对学 校安全工作进行检查。 2、各班级、处室要设有安全员。班主任为本班级的第一 职责人，处室主管领导为本处室第一职责人。各班级、处室对安全 检查要自成体系，

4、 职责要落到具体人头上， 对重要部位和贵重物品 检查要定时、定人、定位检查。 3、安全检查务必有计划，有步骤地进行，并明确检查资 料、重点和方法，促进各项防范措施的落实。电器、电源、用水、 库房、电脑机房、实验操作室、食品卫生、旧建筑物、学生宿舍、 学生食堂等均为检查的重点部位。 4、安全检查要经常性进行。班主任每日对所在班级进行 一次全面检查、 各处室主任每周组织有关人员进行一次检查， 学校 每月组织一次对全校安全工作进行拉网式检查，检查时发现隐患， 立即下达整改通知书， 并限期指定专人进行整改， 事后落实整改反 馈状况。 5、严肃安全检查报告、整改追源制度。对查出的不安全 因素要及时报告相

5、关部门领导， 并要求有关部门及时整改。 对重大 问题不报告的或对已报告问题不处理而造成损失的相关部门相关 人员，将追究相关职责;造成严重损失的，将对相关人员进行行政 处分或刑事处罚。 中小学各种安全制度全套汇编下载（共 16 份合集） 5 / 53 6、严肃安全检查登记制度。检查中不能走马观花，流于 形式或出现漏检现象，对查出的各类隐患，要详细记录，对检查中 发现的问题， 要提出整改意见， 尽最大可能当场落实到具体人头上。 记录要有检查负责人和存有安全隐患的部门负责人签字， 有关落实 状况检查负责人要进行再复查。 6、建立安全检查评比制度。对自查自改无隐患的部门要 给予表扬，对隐患多、漏洞大，

6、又迟迟不整改的，进行批评教育或 通报批评。安全检查工作列入年终部门评先、个人评优考核。 7、建立检查状况校内通报及向领导汇报制度。学校办公 室除了每月 1 次的安全检查之外，元旦、春节、五一、暑假、国庆、 寒假分别进行六次大检查， 在重要阶段或特殊时期可随时进行专项 或全面的抽查，并将检查状况在校内进行通报或直接向领导汇报。 中小学各种安全制度全套汇编下载（共 16 份合集） 6 / 53 保安巡查制度保安巡查制度 为确保学生能在校内安全愉快地学习、生活，杜绝一切可能 发生的学生安全事故，特建立学校保安安全巡视制度。 1、保安必须做好校园安全巡查工作。 2、禁止师生在校园里骑车，禁止学生随意走

7、出校门，并巡视学 生课间活动。对学生有不安全行为给予制止，禁止学生做危险游戏， 严禁手持器械活动（特别是刀具利器、棍棒之类物品）、严禁追跑打 闹。在巡查过程中发现学生有违纪、不文明等现象及时制止并及时向 学校领导，班主任反馈。 3、中午、下午放学做好静校工作。并在校门口做好相应疏导管理工 作。 4、对校舍、场地、设备设施等进行安全检查，发现不安全因素 应立即排除， 不能排除的立即报告学校领导， 并做好其它安全预防 （如 警示学生远离有危险的活动范围）。 6、向值周领导及时报告安全隐患，并积极协助消除隐患，做好 各项巡查记录。 7、承担因失职而造成的事故责任。 中小学各种安全制度全套汇编下载（共

8、 16 份合集） 7 / 53 学校疾病学校疾病防控制度防控制度 为了切实做好学校的各项安全防范工作，落实安全工作责任 制，防止各种安全事故的发生，确保师生的生命和学校财产的安全， 特订立以下门卫管理和值班巡逻制度： 一、学校门卫工作是维护学校良好的教学秩序、保障学校安全的 重要工作之一，门卫实行二十四小时值班，门卫人员在值勤期间必须 坚守岗位，不准擅离职守，脱管失控；要衣着整洁，仪表端庄，说话 和气，讲究文明。 二、学校大门要二十四小时处于关闭落锁状态，当有人因工作需 要进出学校时，门卫人员要及时开启和关闭。 四、对到校办事的外来人员实行电话联系并进行登记，否则，不 准进入校内。门卫人员应切

9、实负起登记责任，不得以口头询问代替登 记。 五、学校在上课、办公时间，在校教职工不得随意离开学校，凡 因外出办事需要离开学校的，必须经学校领导批准，并经门卫核实无 误后方可离校。在上课时间离开学校的学生，必须持有班主任的批准 手续，并接受门卫人员的检查。 六、对学生家长所送物品，门卫人员必须认真检查，通知有关人 员按时转交学生本人，不准擅自让学生家长进入校内。 七、为确保学校公共财产的安全，门卫人员对携带校内公物离开 学校者，有权进行检查、询问，教职工必须配合。 中小学各种安全制度全套汇编下载（共 16 份合集） 8 / 53 八、为了维护学校秩序，保障校园安全，门卫人员必须积极禁止 商贩在校

10、门口摆摊、叫卖和非本校车辆进入学校。 九、门卫人员应当拒绝和劝阻学生到校门口购物；不准代替学生 到校门外购物。 十一、学校门卫人员应当认真履行执行本制度，如有违反，按学 校有关规定给予处罚。 十二、 安全负责人每学期要认真进行两次全校性拉网式的安全大 检查，发现隐患和不安全因素要及时整改。检查重点：1、校舍是否 符合安全要求；2、师生用餐及食品是否符合卫生标准；3、校园用电 是否安全，是否存在火灾隐患；4、学校周边是否有不安全因素；5、 学校安全工作制度是否认真执行。 十三、做好节假日期间的安全保卫工作。要落实好值班责任制， 坚持 24 小时值班，设立来访人员登记，组织夜间巡逻，坚决杜绝各 类

11、安全事故和失窃案件的发生。 中小学各种安全制度全套汇编下载（共 16 份合集） 9 / 53 学校消防安全管理制度学校消防安全管理制度 消防工作是学校安全工作的重点， 对学生加强消防安全教 育，尤为重要。为抓好学校消防安全工作，加大学校消防知识宣传 力度，预防消防安全事故的发生，特制定本管理制度： 1、加强学校消防安全教育，针对学校的特点，对师生员 工进行消防安全和火灾逃生教育。让学生了解各种常见火灾类型， 明白火警电话(119、 110)和其他报警方式。 教育学生懂得在公共场 所不玩火，了解起火原因，能认识和使用一般的灭火器，初步掌握 轻微火情的扑灭方法和逃生自救常识。 2、制定消防安全操作

12、规程。学校在校园内决不允许焚毁 资料和物品，如特需要焚毁的不得随便乱烧;要选取远离建筑物的 空地，并有专人负责焚烧，须等余烬完全熄灭后方能离开。 3、组织防火检查，及时消除火灾隐患。 4、禁止学生携带烟花、爆竹、火柴等易燃易爆物品进学 校。学校用于做实验的易燃易爆物品、药品，要专人分管，有专用 库房存放，严格保管制度，及用及领，用后立即清理，全部归还， 做到不漏不失。 5、按照消防管理规定配备必须消防设施和器材，并加强 管理，爱护消防设施设备，要经常检查学校水、电、气等设备。经 常检修电路和各种电器， 保证学校不因电路问题和用电器故障等引 起火灾。 中小学各种安全制度全套汇编下载（共 16 份

13、合集） 10 / 53 6、严禁在学校库房、实验室、微机室、等地吸烟和乱扔 烟头。严禁在办公室内私自应用电热饼和电热玻璃插座等电器设 备，预防火灾发生。 7、学校要组织进行消防演练，了解不同公共场所的消防 设施设备， 在火灾中能迅速组织学生逃生避险， 不组织未成年学生 参与救火。 8、做到安全用电，严禁在学校内违章乱搭用电线路，预 防因电线老化而导致火灾。 9、严禁在学校教室、办公室使用蜡烛、油灯等照明。 10、设置消防安全标志，定期组织检验、维修，确保消防 设施和器材完好有效。保证疏散通道、安全出口畅通，并设置贴合 国家规定的消防安全疏散标志。 中小学各种安全制度全套汇编下载（共 16 份合

14、集） 11 / 53 学校交通安全管理制度学校交通安全管理制度 一、 坚持不懈地对学生进行道路交通安全知识的教育， 让 每一个学生从小懂得遵守交通法规光荣、违反交通规则耻辱。 二、学生上学、放学必须遵守右侧通行的原则。 三、车辆、行人必须各行其道。借道通行的车辆或行人， 应当让在其本道内行驶的车辆或行人优先通行。 车辆、 行人必须在 确保安全的原则下通行。 四、严格注意交通信号、交通标志和交通标线，服从交通 指挥。 五、行走时要专心，注意周边情况，不要东张西望，不准 勾肩搭背、三五成群并肩而行，不在公路上玩耍、追逐、打闹、嬉 戏，不边走路边看书报或做其他事情。 六、步行时，在横穿街道、公路或交

15、叉路口时，应注意来 往车辆。在无来往车辆时，从人行横道线内通过。 七、前进途中，遇到路边堆放障碍物时，要特别注意来往 车辆，待无来往车辆通过时再通过，并且要靠安全一侧。 八、在雾、雨、雪天等天气行走，最好穿着色彩鲜艳的衣 服，以便于机动车司机尽早发现目标，提前采取安全措施。特别是 雨天，要穿好雨衣，帽檐不可挡住视线，如果撑雨伞不能让雨伞拦 住视线，以免造成交通事故。 九 、规范乘车、服从售票员、驾驶员的指挥。任何人不 准搭乘“三无”车辆、非客运车辆、超载车辆、不安全的车辆和存 中小学各种安全制度全套汇编下载（共 16 份合集） 12 / 53 在安全隐患的“黑校车”，更不得搭乘摩托车、农用车、

16、卡车、拖 拉机等车辆。学校门卫、值班教师负责学校校门口的交通秩序 十、 建立健全 “家校联系” 制度， 学生未按时到学校上课， 班主任教师要在第一时间与家长取得联系，并及时报告学校;学生 未按时返家，家长要及时报告学生的班主任教师，避免意外伤害。 十一 、教职工必须依法驾驶和拥有机动车辆，按时到学 校和公安部门登记，不得非法从事营运活动，规范停放车辆。 十二、 学校集体一律不得经营车辆接送师生， 因工作和学 习确需集体使用客运车辆， 必须经学校校长批准并报县教育局备案 后，方可组织教职工或学生搭乘安全可靠的校车。 十三 、出现道路交通或其他意外事故，任何人都有立即 报告和报警求助的义务，所有教

17、职工都有紧急救援的义务和责任。 中小学各种安全制度全套汇编下载（共 16 份合集） 13 / 53 校园管制刀具集中收缴工作制度 为了保证在校学生的人身安全,维护正常的教育教学秩序,学校开 展每月一次的“禁止管制刀具进校园”集中宣传收缴统一活动. .为把 本活动深入开展,打造平安英才,特制定以下工作措施: 1、各班利用班会课、黑板报、思品课时间,结合安全规范中 有关规章制度,教育学生树立“安全第一”的思想,利用多种形式广 泛宣传携带管制刀具进校园的危害,并针对携带管制刀具进校园情况 进行自查和互查. . 2、 对携带管制刀具进入校园的同学进行严肃批评教育,没收刀具, 上交德育处,并及时向家长通

18、报情况. . 3、加强对学生携带的其他危险物品如打火机、有毒化学药品、 危险玩具等管理,上缴有关违禁物品,坚决杜绝校园学生之间恶意伤 害事件的发生. . 4、各班要把“禁止管制刀具进校园”活动作为一项长期任务, 常抓不懈,切实抓出成效. . 中小学各种安全制度全套汇编下载（共 16 份合集） 14 / 53 大型活动及人员聚集场所安全管理制度大型活动及人员聚集场所安全管理制度 为切实加强学校大型集会及校外活动安全管理工作， 结合我校实际特 制定本制度如下： 1、 集会和大型活动制度是学校在教育教学活动中举行全校性的 集会以及组织师生参加校内外大型活动时的安全管理度。 2、学校举行全校性的集会应

19、遵循安全第一的原则，做到有序和 有组织地集会，严禁一味地强调集会速度，避免学生在集会过程中发 生挤压和冲撞。 3、大型活动备案、申报制度。学校举行的各种校内常规性教育 教学活动，尤其如运动会之类的大型活动，要实行备案制度，活动报 告连同安全预案报镇教育管理中心备案；学校以班级、年级或全校为 单位组织各种师生校外大型集体活动（如春游、参观、野炊等）实行 申报制度，活动请示连同安全预案提前报县教育局，批准后方可组织 实施。 4、经批准举行的各种校外活动需乘坐的交通工具应具有法定营 运资质，必须同法定营运单位签订运输合同和安全责书。 5、大型集会活动要事先对行车路线、交通工具、场地、设施、 设备、消

20、防、疏散通道等进行详细勘察，认真排查各种安全隐患，制 定应急预案，确保人身安全。 6、校外大型集体活动在外就餐需同供餐单位签订食品卫生安全 责任书。 中小学各种安全制度全套汇编下载（共 16 份合集） 15 / 53 7、严禁组织学生参加各种商业性活动。 中小学各种安全制度全套汇编下载（共 16 份合集） 16 / 53 学校体育活动安全管理制度 根据 学校体育工作条例及上级有关文件精神，根据体育课 教学的实际特点， 为尽量避免学生在校参加体育活动及体育课上发生 意外伤害事故，为尽量减小因伤害事故造成的损失，学校特做如下规 定： 一、 学校组织学生参加体育活动及上体育课必须坚持 “学生为本”

21、“健康第一”的原则，要充分考虑天气、场地、设备、器材等方面的 安全因素，尽量避免意外伤害事故的发生。 二、学校每位教职工都有责任，有义务保护学生的健康和安全， 发现学生有不安全行为，要立刻给予制止和教育，如果遇到学生出现 伤害事故，要及时给予救助。 三、 学生到校外参加体育考试、体育比赛或其它体育活动，视 具体活动内容， 必须有学校领导、 体育教师、 班主任等相关人员带队， 并事先对学生进行安全教育。 四、 体育教师每学期对学校的体育设施、器材进行一次安全检 查，若发现不安全因素，要及时以书面形式报告学校，学校要及时对 体育设备、器材进行维修或更新。 五、体育教师上体育课要做到： 1 、上课集

22、合整队，记录考勤；切实加强责任心，对学生进行必 要的安全教育。 2 、合理安排运动量和运动强度，关注体质较弱学生、特异体质 中小学各种安全制度全套汇编下载（共 16 份合集） 17 / 53 学生和特体学生。不能上体育课的特质学生必须和班主任沟通。 3 、室外课一定要做好充分的准备活动；对服装、鞋不符合上 课要求的学生要求其予以更换。 4 、 讲明动作要领， 做出动作示范， 提出具体要求、 注意事项等， 并加强安全保护。 5 、发现有学生打闹或做出危险动作，要马上纠正或制止。 6 、下课集合整队，做简单讲评；若发现学生身体有强烈的不 良反应，要及时通知班主任。 7、不能出现在课堂上体罚学生现象

23、。 六、 如果体育课上， 发生学生呕吐、 晕倒、 受伤等突发情况 应 立即采取以下处置措施： 1 、迅速通知班主任（相关领导）和学校领导。 2 、及时对病（伤）学生做出初步诊断及必要的处置，事后要及 时做好学生病（伤）情及临时处置情况的记录，并上报学校。 3 、如果学生病（伤）情况较为严重，要立即拨打 120 急救， 并且送往就近医院进行诊治或抢救。 4 、 班主任（相关领导）要及时将学生病（伤）情况通知到学 生家长，学校领导视具体情况上报教委相关部门。 5 、 体育教师事后及时写出现场情况书面报告，并上交学校。 七、学校根据国家有关政策法规，对学生在体育活动或体育课中 发生的突发事件进行善后

24、处理。 中小学各种安全制度全套汇编下载（共 16 份合集） 18 / 53 学校安全教育培训制度学校安全教育培训制度 为贯彻落实上级有关部门的安全工作精神,切实提高全校师生的 安全意识,掌握安全知识,保障师生的人身、财产安全，确保学校各项 工作的顺利开展,特制定学校安全教育培训制度。 一一 、教育培训目的、教育培训目的 学校班主任及教职员工应关心爱护学生， 认真履行保护学生安全 的职责，落实学校安全管理制度，使他们牢固树立“安全第一”的思 想和依法治“安”的法制观念，熟悉并自觉遵守涉及安全的法规、规 定，熟练掌握各类活动对学生进行安全教育的方法，具备准确分析安 全与危险的判断能力，在紧急状况下

25、组织学生逃生避险的应急能力。 二二 、教育培训对象、教育培训对象 学生、教师、学生家长、教育辅助人员、校车司机等。 三三 、教育培训内容、教育培训内容 （1）责任意识教育。校长是安全工作第一责任人，班主任是主 要责任人，其他教职员工是相关责任人，同时各班级指定固定的“班 级安全员”及时参加各培训活动。 （2）法制意识教育。 （3）交通安全教育。组织学生安全乘坐交通工具，不在交通危 险地区搞活动，在交通事故中迅速组织学生自救。 （4）消防安全教育。掌握各种防火知识并能有效告知学生，了 解不同公共场所的消防设施，在火灾中迅速组织学生逃生避险。 （5）食品卫生和防疫教育。分辨常见传染病并了解其预防办

26、法， 中小学各种安全制度全套汇编下载（共 16 份合集） 19 / 53 掌握简单的农药及其他化学品中毒抢救方法。 （6）保护学生在竞赛时人身安全的知识教育。 （7）组织学生在地震及其他自然灾害时迅速逃生避险，实行自 救自护，并求得援助的安全知识和能力的教育。 （8）爱护学生、关心学生的师德教育。 （9）保持和调适自身及学生健康心理的常识。注意心理疏导， 加强思想政治工作，教育师生注意保持健康的心理状态，帮助师生克 服因各种原因造成的心理障碍，把事故消除在萌芽状态。 （10）建立健全安全教育台账。 四四 、具体实施途径、具体实施途径 在实施安全教育中，学校要发挥主导作用，同时要与家庭密切配 合

27、，争取公安、安监、交警、消防、卫生、防疫、劳动、旅游、林业、 保险等部门和学生家长的支持，共同完成好教育任务。主要实施途径 有： 1、安全教育日校长要亲自讲安全知识，集中对师生进行教育和 培训。 2、班会和活动课。班主任要精心备课，进行生动活泼、形式多 样的安全教育和演练，让学生在喜闻乐见的教育活动中，收到巩固知 识、强化技能的效果。如请外来的专家开讲座，搞模拟演练。 3、充分利用家长会等形式，对家长进行安全培训。同时，要定 期对教育辅助人员、校车司机等进行安全培训。 4、学科教学和校园文化渗透教育。将安全教育融入缔造完美教 中小学各种安全制度全套汇编下载（共 16 份合集） 20 / 53

28、室与特色校园建设序列。 5、学校将按上级规定，每年分期分批派出相关人员参加各种培 训，提高安全知识和技能教育。 中小学各种安全制度全套汇编下载（共 16 份合集） 21 / 53 学校食堂食品安全管理制度学校食堂食品安全管理制度 加工经营场所清洁卫生制度加工经营场所清洁卫生制度 一、加工经营场所内环境(包括地面、排水沟、墙壁、天花板、 门窗等)应保持清洁和良好状况(符合场所、设施、设备及工具的清洁 要求等)。 二、废弃物至少应每天清除 1 次，清除后的容器应及时清洗，必 要时进行消毒。 三、废弃物放置场所不得有不良气味或有害气体溢出，应防止有 害昆虫的孽生，防止污染食品、食品接触面、水源及地面

29、。 四、 食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的 容器内，定期按照食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定处理。 五、 用杀虫剂进行除虫灭害， 应由专人按照规定的使用方法进行。 使用时不得污染食品、 食品接触面及包装材料。 使用后应将所有设备、 工具及容器彻底清洗。 六、 加工经营场所内如发现有害动物存在， 应追查和杜绝其来源。 杀灭方法应以不污染食品、食品接触面及包装材料为原则。 从业人员健康管理和培训制度从业人员健康管理和培训制度 中小学各种安全制度全套汇编下载（共 16 份合集） 22 / 53 一、食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康合格证明后 方可参加工作，健康证明

30、有效期一年。 二、食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工 作，建立从业人员健康档案。 三、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动 性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员， 不得从事接触直接入口食品的工作。 四、 食品安全管理人员每天应对从业人员的身体健康状况进行询 问或者检查(晨检)，有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有 碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍 食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。 五、认真制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品 安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训，并建立 培训

31、档案。 六、新参加工作的人员包括临时工、实习生必须经过培训、考试 合格后方可上岗。 七、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内 容、考核结果记录归档，以备查验。 食品添加剂使用与管理制度食品添加剂使用与管理制度 中小学各种安全制度全套汇编下载（共 16 份合集） 23 / 53 一、使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用标准要求。 不符合使用标准的食品添加剂不得使用。 二、 购买食品添加剂必须索取生产许可证复印件和产品检验合格 证明，进口食品添加剂应索取口岸监督机构出具的合格证明。 三、食品添加剂要专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、 专柜保存(五专管理)。 四、使用添加剂采

32、用精确计量工具称量，有使用记录。 五、食品添加剂贮存专柜应标识“食品添加剂”字样并上锁。 六、食品添加剂的使用必须符合食品添加剂使用卫生标准规 定的使用范围和使用量，不得超范围超剂量使用。 七、 食品添加剂使用单位要主动将使用的添加剂种类报食药监部 门备案。在经营场所醒目处向消费者公示。 餐用具清洗消毒制度餐用具清洗消毒制度 一、 清洗、 消毒、 保洁设施设备的大小和数量满足加工经营需要。 二、清洗消毒池专用与食品原料清洗池、清洁用具清洗池分开， 并有明显用途标识。 三、用化学消毒的，至少 3 个专用池，用人工清洗热力消毒的， 至少 2 个专用水池。 中小学各种安全制度全套汇编下载（共 16

33、份合集） 24 / 53 四、采用手工方法清洗的，刮掉餐用具表面上的食物残渣，用含 洗涤剂溶液洗净餐用具表面，用清水冲去残留的洗涤剂;采用洗碗机 清洗的，按设备使用说明进行清洗。 五、采用热力消毒的，消毒时间和温度应符合要求;采用化学消 毒，消毒液浓度和消毒时间应符合要求。 六、消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。已消 毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁设施内不得存放其他物品。 七、使用的洗涤剂、消毒剂有相关许可证明，质量符合要求，存 放在专用设施内。 餐厨废弃物处置管理制度餐厨废弃物处置管理制度 一、餐厨废弃物应设专人负责管理。 二、不得回收加工餐厨废弃物中的废弃食用油脂。 三、

34、 餐厨废弃物应有专门标有“餐厨废弃物或废弃油脂”字样的 密闭容器存放，集中处理。 四、餐厨废弃物应交有收运许可资质的单位收运并签订收运合 同，做到日产日清，不得销售给其他单位和个人。 五、应对每天(次)餐厨废弃物的收运情况做好记录。 六、不得随便处理餐厨废弃物和废弃油脂。 中小学各种安全制度全套汇编下载（共 16 份合集） 25 / 53 食品安全管理人食品安全管理人员职责员职责 一、负责实施食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、 进货查验和采购记录管理; 二、负责实施场所环境卫生管理; 三、负责实施食品加工制作设施设备清洗消毒管理; 四、负责实施人员健康状况管理和学习培训管理; 五、负

35、责实施加工制作食品管理; 六、负责实施食品添加剂贮存、使用管理; 七、负责实施餐厨垃圾处理管理。 食品安全事故食品安全事故( (食物中毒食物中毒) )应急处置预案应急处置预案 一、切实加强自身食品安全管理，规范操作经营行为，定期检查 本单位各项食品安全防范措施的落实情况， 及时消除食品安全事故隐 患，预防食物中毒事故的发生。 二、发生食物中毒事故后，应立即处置，积极救治患者，防止事 故扩大。 三、发生食物中毒事故后，应当立即封存导致或者可能导致食品 安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，在 2 小时 中小学各种安全制度全套汇编下载（共 16 份合集） 26 / 53 之内向渝北区

36、食品药品监督分局、渝北区卫生局和区教委报告，并按 照相关部门要求采取控制措施。 四、应当配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处 理，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。 食品原辅材料索证索票查验记录制度食品原辅材料索证索票查验记录制度 一、采购食品、食品添加剂及食品相关产品时应按照餐饮服务 食品采购索证索票管理规定进行索证索票、进货查验、采购记录。 包括鲜(冻)畜禽肉类及制品、水产品、粮食及制品、速冻食品、食用 油脂、熟肉制品、调味品、乳及乳制品、酒类、饮料、罐头、食品添 加剂，集中消毒餐饮具等类产品。 二、应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购。长期 定点采购应当索取、留存

37、有供货方盖章(或签字)的经营资质、产品合 格证明(动物产品检验检疫合格证明)复印件，索取、留存供货方盖章 (或签字)的每笔购物凭证或送货单。少量或临时采购时，应当确认其 是否有食品流通许可证和营业执照，并留存每笔购物凭证或送货单。 三、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存 集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、 批次出厂检验报告书 复印件。 中小学各种安全制度全套汇编下载（共 16 份合集） 27 / 53 四、不得采购国家明令禁止生产经营的食品。不得采购没有相关 许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检验检疫合格证明 等证明材料的食品、食品添加剂及食品相关产品。

38、五、采购的食品、食品添加剂及食品相关产品入库前，应当查验 所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并 建立采购记录。 六、 采购记录应当如实记录产品的名称、 规格、 数量、 生产批号、 保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。 七、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理，妥善保管索取的 相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存 期限不得少于 2 年。 食品加工操作规程 (仅供参考) 学校食堂食品加工操作规程应包括对采购验收、运输、贮存、粗 加工切配、烹饪、备餐供餐、餐用具清洗消毒保洁、食品留样等加工 操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。 一、采购验收

39、操作规程要求 中小学各种安全制度全套汇编下载（共 16 份合集） 28 / 53 (一)采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关 食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购食品安 全法第二十八条规定禁止生产经营的食品和农产品质量安全法 第三十三条规定不得销售的食用农产品。 (二)采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，便于溯源;向食 品生产单位、批发市场等批量采购的，还应索取许可证、检验(检疫) 合格证明等。 (三)购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的应当查验其经营资 质，索取消毒合格凭证。 (四)入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。 二、运输操作规程要求 运输工

40、具应当保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染。运输 需冷藏或热藏条件的食品时应分别配备符合条件的冷藏或保温设施。 三、贮存操作规程要求 (一)贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂， 不得存放有毒、有害物品(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等) 及个人生活用品。 中小学各种安全制度全套汇编下载（共 16 份合集） 29 / 53 (二)食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放，距离墙壁、地 面均在 10cm 以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质 和过期的食品、食品添加剂应及时清理销毁。 (三)冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。 1.冷藏、冷冻贮存应做到

41、原料、半成品、成品严格分开，不得在 同室内存放。冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识，宜设外显式温度 (指示)计， 并定期校验， 以便于对冷藏、 冷冻柜(库)内部温度的监测。 2.在冷藏、冷冻柜(库)内贮存时，应做到植物性食品、动物性食 品和水产品分类摆放。 3.在冷藏、冷冻柜(库)内贮存时，应确保食品中心温度达到冷藏 或冷冻的温度要求。 4.冷藏、冷冻柜(库)应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷 冻温度达到要求并保持卫生。 四、粗加工与切配操作规程要求 (一)加工前应认真检查待加工食品， 发现有腐败变质迹象或者其 他感官性状异常的，不得加工和使用。 中小学各种安全制度全套汇编下载（共 16

42、份合集） 30 / 53 (二)食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原 料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要 时消毒处理。 (三)易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间， 加工后应 及时使用或冷藏。 (四)切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性 质分类存放。 (五)切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。 (六)已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。 (七)加工用容器、工具应符合下列规定。生熟食品的加工工具及 容器应分开使用并有明显标志。 1.餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用 的除外。 2.餐用

43、具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非 直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷 等不透水材料、不易积垢并易于清洗。采用化学消毒的，至少设有 3 个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，可设置 2 个专用水池。各类 水池应以明显标识标明其用途。 中小学各种安全制度全套汇编下载（共 16 份合集） 31 / 53 3.清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。 4.采用自动清洗消毒设备的，设备上应有温度、时间显示和清洗 消毒剂自动添加装置。 5.应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施， 其结构应密闭并易于 清洁。 五、烹调操作规程要求 (一)烹调前应认真检查待加工食品，

44、发现有腐败变质或者其他感 官性状异常的，不得进行烹调加工。 (二)不得将回收后的食品经烹调加工后再次销售。 (三)需要熟制加工的食品应当烧熟煮透， 其加工时食品中心温度 应不低于 70。有国际或发达国家标准足以证明加工某种食品中心 温度略低于 70，能保证食品安全，也可允许该种操作方式。 (四)加工后的成品应与半成品、原料分开存放。 (五)需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区于 90 分钟冷内却至 10以下或四小时内冷却至 5以下后再冷藏，并加贴标签。 (六)用于烹饪的调料器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖， 并不得与地面或污垢接触。 (七)菜点用的围边、盘花应保证清洁新鲜无腐败变质。 中小学各

45、种安全制度全套汇编下载（共 16 份合集） 32 / 53 六、备餐及供餐操作规程要求 (一)操作人员进入备餐间前应更换洁净的工作衣帽，清洗、消毒 手部，工作时应戴口罩。 (二)操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的， 不得供应。 (三)操作时应避免食品受到污染。 (四)菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。 (五)用于菜肴装饰的原料使用前应洗净，不得反复使用。 (六)在烹饪后至食用前需要较长时间(超过 2 小时)存放的食品 应当在高于 60或低于 10的条件下存放。 七、餐饮器具清洗消毒保洁操作规程要求 (一)餐饮器具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后 的餐饮器具应贮存在专

46、用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标记。 餐饮器具保洁设施应当定期清洗，保持洁净。 (二)餐饮器具使用前应按餐饮器具清洗消毒推荐方法的规定 洗净并消毒。 (三)应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消 毒的应定时测量有效消毒浓度。 中小学各种安全制度全套汇编下载（共 16 份合集） 33 / 53 (四)消毒后餐饮具应符合 GB14934食(饮)具消毒卫生标准规 定。 (五)不得重复使用一次性餐饮具。 (六)已消毒和未消毒的餐饮器具应分开存放， 保洁设施内不得存 放其他物品。 (七)餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。 (八)盛放调味料的容器应定期清洗消毒。 八、留样管理

47、操作规程要求 (一)学校(含托幼机构)食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮 服务和超过 100 人聚餐，餐饮服务提供者提供的食品应留样，以便于 必要时检验。 (二)留样的采集和保管必须有专人负责， 配备经消毒的专用取样 工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存 放与留样食品无关的物品。 (三)留样食品应包括所以加工制作的食品成品。 (四)留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器 内，在冷藏条件下存放 48 小时以上，每个品种留样量应满足检验需 要，不少于 100g。 中小学各种安全制度全套汇编下载（共 16 份合集） 34 / 53 (五)留样食品取样不得被污染，

48、贴好食品标签，待留样食品冷却 后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品 名、餐次、留样人。 (六)一旦发生食物中毒或疑是食物中毒事故， 应及时提供留样样 品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工 作。 十三、记录管理操作规程要求 (一)原料采购验收、 加工操作过程关键项目、 食品安全检查情况、 人员健康状况、教育培训情况、食品留样、检验结果及投诉情况、处 理结果、发现问题后采取的措施等均应予以记录。 (二)各项记录均应有执行人员和检查人员的签名。 (三)各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录， 并每天检查 记录的有关内容。食品安全管理人员应经常检查相关

49、记录，记录中如 发现异常情况，应立即督促有关人员采取措施。 (四)有关记录至少应保存 2 年。 十四、投诉受理操作规程要求 (一)学校应建立食品安全投诉受理制度， 对师学及家长提出的口 头或书面意见与投诉，应立即追查原因，妥善处理，并且留有记录。 中小学各种安全制度全套汇编下载（共 16 份合集） 35 / 53 (二)学校食堂接师生投诉感官异常或可疑变质食品时， 应及时撤 换该食品，并同时告知备餐人员作出相应处理，并对同类食品进行检 查。 中小学各种安全制度全套汇编下载（共 16 份合集） 36 / 53 安全隐患排查制度安全隐患排查制度 为贯彻 “安全第一、预防为主”的方针，落实学校安全 工作责任制，及时消除辖区各种事故隐患，防止事故发生，确 保师生生命财产安全，特制定学校安全隐患排查制度。 一、指导思想 充分认识加强学校安全工作的极端重要性。以对国 家、对人民、对下一代高度负责的态度，以对学生安全、健康 成长高度负责的精神，以维护人民群众根本利益的高度责任 感，把学校安全工作摆在重要位置。切实提高学校校长及其他 领导、班主任以及广大师生员工对中小学安全工作极端重要性 的认识，增强做好学校安全工作的责任感和使命感，克服麻痹 思想和侥幸心理，牢固树立“安全第一”