烟草调香技术-香气分类分解课件.ppt

1、调调 香香 技技 术术香气分类v为什么要进行香气分类 香型的基础是香韵，相当一部分香气分类是按香韵进行分类的，只有正确把握不同类型产品香韵的分类，才能把握好香型及格调 便于学习香料过程中香料或香气的记忆 有利于调香过程中方便找到香料 有助于理性学习积累与感性调香的结合，培养有条理的调香技术香气分类v香气分类方法采用的原则概述 根据香韵进行分类 根据挥发性进行分类 按主要成分进行分类 植物分类（植物类别和植物部位）与艺术或情感结合的分类 根据香料的产地进行的分类 按字母顺序或香料序号分类香气分类v一些重要的分类方法 Natural Essenes分类法，发表时间Unknown Classific

2、ation of Eugene Rimmel（尤金.李迈尔），1865年 Principal Materials In Perfumery By Eugene Rimmel，1865 Rene Maurice Gattefose Classification，1881 Classification of Redgrove，Unknown Classification of Zwaardemaker，1857 1930 Classification of Henning，1885香气分类v一些重要的分类方法 Duration Of Evaporation Table,W.A.Poucher，19

3、23 Chart of Perfume Raw Materials,Jill Jessee(吉尔.耶西)，1951 Constituents Of The Essential Oils,Dr.Olindo Secondini，1990 Odorphone（气味音子）of Piesse，Unknown The Scent Pyramid，Unknown Evaluation Groupings Hidden Sentiment情感in Plant Lore香气分类v一些重要的分类方法 Glen O.Brechbill，The Family of Fragrance Notes，2007 Amer

4、ican Society of Perfumers-Classification of Olfactory Notes Biolandes Parfumerie Odor Classification Prodaroms Training Manual for Student Perfumers Thailands Essential Oil Map of the World香气分类v一些重要的分类方法 Treatt World Map of Fragrance Ingredients Perfumers First Notes Robert香气分类法 Actander 香气分类法 叶心农香气

5、分类方法 食品香味轮分类法香气分类vThe Family of Fragrance Notes 由Glen O.Brechbill发展的一种分类方法。该方法将香气分为Floral（429种）；Fruity（122）；Citrus；Fresh Air,Ozone新鲜的空气；Rose；Violet；Jasmin；Green；Herbaceous；Diffusive；Musk；Woody；Spicy；Ethereal,Winey,Liquor；Earth,Honey,Nut；Moss；Leather；Amber；Tobacco十九个香气类型。香气分类vThe Family of Fragrance

6、Notes 每个香气类型下面按照香料（包括合成、天然香料和香基）的英文字母的顺序依次列出，并在每个香料后具体表述出该香料的香气，某些香料可在不同香韵中列出香气分类香气分类香气分类香气分类香气分类香气分类v美国香料学会感官香韵分类 美国香料学会将香料的香韵分别按精油和合成香料两大类分别进行分类 精油类分为22个香韵，合成香料分为22个与精油类不完全相同的香韵 尽管表述为精油或净油，但通常情况下代表可能是其他各种形态 同一种天然香料可能归于不同的香韵中 香气分类 精油香韵分类1.玫瑰香韵(rosy note)香叶油、玫瑰油（含蔷薇）、玫瑰净油、玫瑰草油2.辛香韵(spicy note)月桂油、葛缕

7、子油、小豆蔻油、胡萝卜籽油、香苦木皮油、肉桂油、桂皮油、芹菜油、丁香油、芫荽油、姜油、枯茗油、肉豆蔻衣油、墨角兰油、肉豆蔻油、欧芹油、胡椒油、众香叶油、百里香油、十香3.烟草香韵(tobacco note)烟草净油4.木香韵(woody note)脂檀油、檀香木油、愈创木油、橡苔油、藿香油、柏木油、树苔油、岩兰草油香气分类5.其他(miscellaneous note)冷杉油、白菖蒲油、香茅油、印蒿油、ho leaf、啤酒花油、mate abs、玫瑰木油、芸香油、甘松油、万寿菊油、艾菊油、茶净油、松油精、缬草油 6.青香和果香韵（green and fruity note）黑梅花蕾净油、格蓬油

8、7.药草和芳香香韵（herbal and aromatic note）绿春黄菊油、罗马春黄菊油、广木香油、hay、海索草油、月桂叶油、赖白当油、熏衣草油、杂熏衣草油、香桃木油、牛至油、迷迭香油、鼠尾草油、八角茴香香气分类8.蜜香韵（honey note）蜂蜡净油、蜂蜜净油、蛇鞭菊油9.革香韵（leather note）桦焦重蒸油、刺柏油10.柠檬香韵（lemon note）柠檬草油、山苍籽油、中国柑橘油、蜜蜂花油、马鞭草油11.海洋香韵（marine note）海草油、刺柏果油12.药草香韵（medical note）苦杏仁油、布枯叶油、白千层油、樟脑油、金合欢净油、桉叶油、冬青油香气分类13

9、.薄荷香韵（minty note）胡薄荷油、椒薄荷油、留兰香薄荷油14.树脂香韵（resinous note）揽香油、没药油、防风油、乳香油、安息香油15.动物香韵（animal note）龙涎香油、海狸香油、灵猫香油、麝香油、黄葵籽油、当归根油、当归籽油、赖白当油、广木香油、香紫苏油16.茴香香韵（anise note）茴香油、罗勒油、苦小茴香油、田小茴香油、八角茴香油、龙蒿油香气分类17.膏香韵（balsamic note）苯偶因、古巴香膏、蛇鞭菊净油、乳黄连木净油、草木犀净油、秘鲁净油、吐鲁净油、香荚兰净油18.苦橙香韵（bitter orange note）苦橙花油、甜橙花油、橙叶油（

10、来源于香柠檬）、橙叶油（来源于柠檬）、橙叶油（来源于柑橘）19.柠檬香韵（citrus note）香柠檬油、苦橙油、圆柚油、柠檬油、白柠檬油、中国柑橘油、甜橙油、红橘油 香气分类20.松柏香韵（coniferous note）armoise 柏木叶油、扁柏木油、银杉树脂净油、刺柏果油、松针油21.花香韵（floral note）波罗尼净油、金雀花净油、卡南加油、康乃馨净油、金合欢净油、黄兰花油、白叶腊菊花净油、风信子净油、茉莉净油、长寿花净油、卡罗花净油、黄姜花净油、金盏花净油、银白金合欢净油、水仙花净油、鸢尾浸膏、桂花净油、木犀草净油、晚香玉净油、紫罗兰叶净油、依兰油22.粉香韵（powde

11、ry note）香兰素、香豆素、乙基麦芽酚、乙基香兰素、胡椒醛 香气分类 合成香料香韵分类 1.玫瑰香韵（Rose note）香茅醇、大马酮、二氢大马酮、二甲基苄基原醇乙酸酯、二甲基癸醇、二苯基甲醇、二苯基氧化物、香叶醇、乙酸香叶酯、苯甲酸香叶酯、丁酸香叶酯、甲酸香叶酯、橙花醇、苯乙醇、乙酸苯乙酯、异丁酸苯乙酯、苯乙酸苯乙酯、水杨酸苯乙酯、玫瑰醇、乙酸玫瑰酯、氧化玫瑰、三氯甲基苯基原醇乙酸酯、phenoxaflor、phenoxanol香气分类2.辛香韵（Spicy note）乙酸丁香酚酯、乙酸异丁香酚酯、苄基异丁香酚醚、桂醛、肉桂氰、丁香酚、异丁香酚、丁香酚甲醚、异丁香酚甲醚3.木香韵（Wo

12、ody note）Bios Ambrene forte 甲基柏木醚、柏木醇、乙酸柏木酯、乙酸愈创木酯、紫罗兰酮、Iso E Super、Kephalis、Madrox、甲基紫罗兰酮、乙酸诺卜酯、合成橡苔、合成檀香、檀香醇、乙酸檀香酯、岩兰醇、乙酸岩兰酯、乙酸对叔丁基环己酯、Vertofix Coeur香气分类4.溶剂（Solvent）苯甲酸酸苄酯、Carbitol、邻苯 二 甲 酸 二 乙 酯（D E P）、二 聚 丙 二 醇（DPG）、乙醇、丙二醇、柠檬酸三乙酯5.青香韵（Green note）溴代苏合香烯、Gricerin Acetal、叶醇、乙酸叶醇酯、苯甲酸叶醇酯、水杨酸叶醇酯、风信子

13、素、龙葵醛（-甲基苯乙醛）、女贞醛、-庚炔羧酸甲酯、-癸炔羧酸甲酯、2,6-壬二烯醛、2,6-壬二烯醇、苯乙醛、苯乙醛二甲缩醛、苯乙基二甲基原醇、苯丙醇、苯丙醛、2,6-二甲基-2-己烯肟、乙酸苏合香醇香气分类6.蜜香韵（honey note）苯乙算苄酯、苯乙酸乙酯、乙酸丁香酚酯、苯乙酸芳樟酯、苯乙酸甲酯、苯乙酸7.茉莉香韵（Jasmin note）-戊基桂醛、乙酸苄酯、苄醇、甲酸苄酯、丙酸苄酯、水杨酸苄酯、2-庚基环戊酮、Gelsone、茉莉醛（Jasminal）、茉莉内酯、cis-茉莉酮、Jessemal、甲基二氢酮酸甲酯、茉莉酮酸甲酯8.熏衣草香韵（Lavender note）樟脑、二甲

14、基氢醌、甲基戊基酮、乙酸松油酯香气分类9.海洋香韵(marine note)Calone10.药香韵(medicinal note)苯甲醛、水杨酸甲酯11.薄荷香韵(minty note)d-香芹酮、l-香芹酮、薄荷脑、乙酸薄荷醇12.麝香香韵(musk note)黄葵内酯、茚满酮、环十五内酯、Ethylene Brassylate、佳乐麝香、麝香DTI、麝香酮、通纳麝香13.水仙花香韵（Narcissus Note）乙酸对甲酚酯、苯乙酸对甲酚酯香气分类14.醛香韵（Aldehydic Note）2,6,11-三甲基十一烯-9-醛-1、C8-C11的醛15.动物香韵（Animal note）降

15、龙涎香醚、Grisalva、吲哚、异丁基喹啉、异丙基喹啉、对甲基喹啉、粪臭素、Tetrahydro16.茴香香韵（Anise note）茴香脑、茴香醇、乙酸茴香酯、甲酸茴香酯、龙蒿脑、水杨酸乙酯17.膏香韵（Balsamic note）苯甲酸戊酯、水杨酸戊酯、乙酸桂酯、桂醇、桂酸乙酯、水杨酸异丁酯、桂酸芳樟酯、桂酸甲酯、苯乙酸苯乙酯香气分类18.苦橙香韵（Bitter orange note）橙花素、邻氨基苯甲酸二甲酯、邻氨基苯甲酸乙酯、苯甲酸芳樟酯、邻氨基苯甲酸甲酯、-甲基萘酮、-甲基萘基乙醚、-甲基萘基甲醚19.柑橘香韵（Citrus note）柠檬醛、香茅醛、乙酸香茅酯、二氢月桂烯醇、香

16、叶氰、d-柠檬烯、乙酸芳樟酯、乙酸月桂烯酯、myrac20.松柏香韵（Coniferous note）冰片醇、乙酸冰片酯、乙酸异冰片酯香气分类21.花香韵（Floral note）-茴基丙醛、兔耳草醛、二甲基苄基原醇、乙基芳樟醇、2-甲基-3,4-二氢亚甲基氢化桂醛、己基桂醛、羟基香茅醛、龙葵醇、鸢尾酮、百合醛、芳樟醇、新铃兰醛、Majontal、Mayol、对甲基苯乙酮、苯甲酸甲酯、胡椒基丙酮、松油醇、tetra hydro mugenol22.果香韵（Fruity note）C-14醛、C-16醛、C-18醛、氧代异戊基乙酸烯丙酯、氧代环己基乙酸烯丙酯、烯丙基紫罗兰酮、乙酸戊酯、乙酸乙酯、

17、呋喃酮、-癸内酯、乙酸己酯、-突厥酮、trans-2-己烯醛、乙酸2-叔丁基环己酯（verdox）香气分类vBiolands Parfumerie Odor Classification 该方法的基本思想是按产生香气的植物部位进行分类，把部分精油共分为8个香韵：Flowers or Flowering Heads；Leaves,needles；Wood,branches；Berries浆果,buds；Pods,seeds；Resins；Lichens苔藓,algae藻类；Moss；Roots香气分类第一类香韵：花和植物开花时顶部（Flowers and Flowering Head）：春黄菊（

18、Chamomile）；牛膝草（hyssop）；茉莉（Jasmine）；杂薰衣草（Lavandin）；含羞草（Mimosa）；橙花（Orange Flower）；玫瑰（Rose）；香紫苏（Sage）；依兰（Ylang）第二类香韵：叶，针叶（Leaves，Needles）：波耳多叶Boldo，冷杉香胶Fir balsam;香叶（Geranium);Mat;广藿香(Patchouli);烟草（Tobacco）,紫罗兰（Violet）香气分类第三类香韵：木，树枝（Wood and Branches）：Armoise;岩蔷薇(Cistus);西柏(Cypress)；桉树（Eucalyptus）；刺柏（J

19、uniper）；月桂（Laurel）；乳香黄连木（Lentisque）；迷迭香（Rosemary）;百里香(Thyme)第四类香韵：浆果、花蕾（Berries，Buds）：黑莓（Blackcurrant）；丁香（Clove）；刺柏果（Juniper）；胡椒（Pepper）第五类香韵：浆果、花蕾（Pods，Seeds）：黄葵（Ambrette）；胡萝卜（Carrot）；欧芹（Parsley）；黑香豆（Tonka Beans）；香荚兰（Vanilla）香气分类第六类香韵：树脂（Resins）：安息香（Benzoin）；揽香（Elemi）；格蓬（Galbanum）；赖百当（Labdanum）；乳香（

20、Mastic）；没药（myrrh）；乳香（Olibanum）；防风（Opoponax）；秘鲁（Peru）；苏合香（Styrax）第七类香韵：地衣、海藻/来源于下列植物的苔藓（Lichens，Algae;Moss from）：柏木（Cedar）；黑角菜属之海藻（Fucus）；橡木（Oak）；松木（Pine）第八类香韵：根（Roots）：圆叶当归（Lovage）；鸢尾（Orris）；岩兰草（Vetiver）香气分类vProdaroms Training Manual for Student Perfumers香气分类Rustic,乡村香气分类香气分类香气分类Benzophenone,二苯甲酮。二苯

21、甲酮。Styrallyl，乙酸苏合香酯乙酸苏合香酯香气分类香气分类Thailands Essential Oil Map of the World香气分类Essential Oil Map of the World by Treatt USA Inc.香气分类Perfumers First Notes香气分类Natural Essences香气分类香气分类香气分类vClassification of Eugene Rimmel 1865 Rimmel grouped all odors more or less close to each other.Isotonic odors means

22、same tone,and iso-osmatic meaning same odor.香气分类香气分类香气分类Fern,蕨类植物oenanthic,庚酸香气分类 Rene Maurice Gattefosie Classification 1881香气分类香气分类香气分类香气分类Classification of Redgrove香气分类香气分类有恶臭的香气分类香气分类 W.A.Poucher香气分类法 法国著名调香师Poucher根据香料的相对挥发度提出此方法。他根据香料在辨香纸上的挥发留香时间长短，把香气分为头香、体香和基香：在一天时间嗅不到的香料系数定位1，两天时间嗅不到定为2，依此类

23、推。他花了四年时间，把330种香料定为1-100，其中中间系数有可能不连续香气分类 他定义将系数为1-14的为头香，15-60的为体香，61-100为基香 该方法的优点和缺点评述香气分类香气分类香气分类香气分类香气分类 Chart卡片of Perfume Raw Materials 1951 Jill Jessee香气分类阿拉伯树胶，金合欢，风信子香气分类香气分类香气分类香气分类香气分类香气分类香气分类香气分类香气分类香气分类香气分类香气分类香气分类香气分类香气分类香气分类香气分类香气分类香气分类香气分类 Constituents Of The Essential Oils 1990,Dr.O

24、lindo Secondini香气分类香气分类香气分类香气分类香气分类香气分类香气分类香气分类香气分类 Odorphone of Piesse香气分类The Scent Pyramid香气分类香气分类香气分类香气分类 Hidden Sentiments in Plant Lore 例如：香膏表达的情感意义为急躁 红色香膏表达的情感意义为不要碰我 罗勒表达的情感意义为憎恨 月桂表达的情感意义为赞颂，荣耀 无花果表达的情感意义为争辩 香叶、豆蔻表达的情感意义为一个期待的会面 缎花表达的情感意义为诚实 蜂花表达的情感意义为爱、甜蜜和秘密 金银花表达的情感意义为爱的结合香气分类 Evaluation Groupings香气分类香气分类