节事活动的现场管理实施课件.ppt

1、 节事活动的现场管理（节事活动的现场管理（Venue Management），是指在节事活动现场），是指在节事活动现场执行节事项目计划、实施节事活动方案、执行节事项目计划、实施节事活动方案、确保节事活动顺利进行直至圆满结束各确保节事活动顺利进行直至圆满结束各环节的管理工作环节的管理工作。第一节第一节 排队入场管理排队入场管理 一：专业知识一：专业知识 什么是排队入场什么是排队入场排队入场，意即按照一定的排列进入指定现场排队入场，意即按照一定的排列进入指定现场排队入场的分类：排队入场的分类：按照票券有无来分：按照票券有无来分：凭票入场、无票入场；凭票入场、无票入场；按照现场秩序来分：按照现场秩序

2、来分：自由入场、限制入场。自由入场、限制入场。啤酒节2.排队入场管理的意义排队入场管理的意义节约活动时间节约活动时间提高组织效率提高组织效率增加活动美誉度增加活动美誉度3.入场队列的常用方式入场队列的常用方式不同的排队队列及其优缺点不同的排队队列及其优缺点队形队形改进方法改进方法设置座位设置座位或护栏；或护栏；标明等候标明等候时间时间 服务员服务员队列过滤栏BA队列单列单列单人单人（一（一名服名服务员务员型）型）视觉上不易视觉上不易进入；等候进入；等候时间难以判时间难以判断断 队式队式优点优点缺点缺点成本低成本低单列单列多人多人（多（多名服名服务员务员型）型）接待速度较接待速度较快；适用于快；

3、适用于游客人数集游客人数集中的场合中的场合 人工成本增加；人工成本增加；队列后面的人队列后面的人的视觉进入感的视觉进入感较差较差 设置座位或设置座位或护栏；将队护栏；将队列从列从A位置移位置移到到B位置，使位置，使视觉进入感视觉进入感改善改善 a.b.栏杆队列无栏杆B2A2C2ABC设施栏杆多列多列多人多人型型 接待速度较接待速度较快；视觉进快；视觉进入感缓和；入感缓和；适用于游客适用于游客流量较大场流量较大场合合 成本可能比成本可能比第第2种方式高；种方式高；不同队列移不同队列移动速度不一，动速度不一，使游客不易使游客不易决定排哪支决定排哪支队列队列 不设栏杆不设栏杆可以改善可以改善视觉进入

4、视觉进入感感 多列多列单人单人型型 视觉进入感视觉进入感缓和；人工缓和；人工成本低成本低 队首是否安排队首是否安排好非常关键；好非常关键；栏杆多，成本栏杆多，成本增加；排队者增加；排队者需选择进入队需选择进入队列列 不设栏杆不设栏杆可以改善可以改善视觉进入视觉进入感感 视觉进入感及视觉进入感及时间感改善；时间感改善；有信息展示；有信息展示；使排队设施更使排队设施更加舒适加舒适 主题主题或综或综合队合队形形 增加主题公园、增加主题公园、动物园、史迹动物园、史迹等区域入口区、等区域入口区、道路及吸引物道路及吸引物的建设成本的建设成本 可采用单可采用单列队形；列队形；主题队形主题队形可沿建筑可沿建筑

5、物边缘改物边缘改变变 4.“排队等待排队等待”心理的基础理论心理的基础理论 减少消费者的等待时间，有效管理排队现象，是提高服务质量的减少消费者的等待时间，有效管理排队现象，是提高服务质量的重要方面。但考虑人的特性从心理认知的角度来解决问题也是一重要方面。但考虑人的特性从心理认知的角度来解决问题也是一种行之有效的方法。种行之有效的方法。David Maister 在在1984年对排队心理作了比较全面的总结和研究，年对排队心理作了比较全面的总结和研究，提出了被广泛认可和采用的顾客等待心理：提出了被广泛认可和采用的顾客等待心理：无所事事的等待比有事可干的等待感觉要长；无所事事的等待比有事可干的等待感

6、觉要长；过程前、过程后的等待时间比过程中的等待时间感觉要长；过程前、过程后的等待时间比过程中的等待时间感觉要长；焦虑使等待看起来比实际时间感觉更长；焦虑使等待看起来比实际时间感觉更长；不确定的等待比已知的、有限的等待时间感觉要长；不确定的等待比已知的、有限的等待时间感觉要长；没有说明理由的等待比说明了理由的等待时间感觉要长；没有说明理由的等待比说明了理由的等待时间感觉要长；不公平的等待比平等等待时间的感觉要长；不公平的等待比平等等待时间的感觉要长；服务的价值越高，人们愿意等待的时间就越长；服务的价值越高，人们愿意等待的时间就越长；单个人等待比许多人一起等待感觉时间要长。单个人等待比许多人一起等

7、待感觉时间要长。顾客等待心理的两条补充：顾客等待心理的两条补充：令人身体不舒适的等待比舒适的等待感觉时间要长。令人身体不舒适的等待比舒适的等待感觉时间要长。不熟悉的等待比熟悉的等待时间感觉要长。不熟悉的等待比熟悉的等待时间感觉要长。二：二：工作实施工作实施1.准备工作准备工作（1）根据节事活动规模、形式等因素编制排队入场）根据节事活动规模、形式等因素编制排队入场计划表；计划表；（2）确定排队入场的关键执行人；）确定排队入场的关键执行人；（3）熟悉现场出入口情况；）熟悉现场出入口情况；（4）确保关键执行人了解必要的参与者信息，尤其）确保关键执行人了解必要的参与者信息，尤其是是VIP参与者的相关信

8、息，从而减少不必要的误解造参与者的相关信息，从而减少不必要的误解造成的参与者不满；成的参与者不满；（5）制定现场突发事件处理应急方案。）制定现场突发事件处理应急方案。二：二：工作实施工作实施2.实施步骤实施步骤（1）确保直接参与排队入场管理工作人员对自身任）确保直接参与排队入场管理工作人员对自身任务的理解；务的理解；（2）召集相关工作人员熟悉节事活动现场；）召集相关工作人员熟悉节事活动现场；（3）通过现场调查，听取工作人员反馈，修正、更）通过现场调查，听取工作人员反馈，修正、更改排队入场管理计划表；改排队入场管理计划表；（4）在节事活动之前，排队入场开始；）在节事活动之前，排队入场开始；（5）

9、参与者入场后，现场工作人员要密切注意活动）参与者入场后，现场工作人员要密切注意活动中人员的走动，确保演出及工作人员的专用通道畅中人员的走动，确保演出及工作人员的专用通道畅通。通。二：二：工作实施工作实施3.流程图流程图编制计划表编制计划表确定关键执行人确定关键执行人操作计划评估操作计划评估熟悉现场熟悉现场计划评估和反馈计划评估和反馈修改、确定计划表修改、确定计划表修正修正反馈反馈4.突发事件及应对措施突发事件及应对措施（1）入场观众在某一时间段集中在某一入口。）入场观众在某一时间段集中在某一入口。（2）入场秩序混乱。）入场秩序混乱。（3）泊车位不够用。（图片）泊车位不够用。（图片）（4）其他。

10、）其他。国家大剧院国家大剧院抢车位抢车位 5.注意事项注意事项（1）工作人员仪态仪表；）工作人员仪态仪表；（2）排队入场出入口标识系统；）排队入场出入口标识系统；（3）节事活动现场交通；）节事活动现场交通；（4）室内、室外节事活动场所的区别；（5）安全缓进通道的设立。第二节第二节 现场活动管理现场活动管理 现场活动管理包括对舞台、灯光、音乐和音现场活动管理包括对舞台、灯光、音乐和音响、布景和装饰、视觉及特效、节目和主持人、响、布景和装饰、视觉及特效、节目和主持人、供电设施等具体事物的管理。供电设施等具体事物的管理。一一：专业知识：专业知识1.舞台（舞台（Stage）这里所说的节事活动的这里所说

11、的节事活动的“舞台舞台”不仅仅是指狭义上为节目演出专不仅仅是指狭义上为节目演出专门修建的舞台，还指节事活动的发生区域（也就是场地）。节事活动门修建的舞台，还指节事活动的发生区域（也就是场地）。节事活动舞台管理，简单来说，就是把演出者（演讲者）与后台制作人员连接舞台管理，简单来说，就是把演出者（演讲者）与后台制作人员连接起来，协助剧场不同制作部门的人员一起合作完成演出活动。起来，协助剧场不同制作部门的人员一起合作完成演出活动。一般节事活动的舞台管理，需要指定专门的舞台监督、技术监督、一般节事活动的舞台管理，需要指定专门的舞台监督、技术监督、执行监督和助理监督人员，主要负责舞台的设计、舞台的布景、

12、节目执行监督和助理监督人员，主要负责舞台的设计、舞台的布景、节目的流程安排等工作。的流程安排等工作。节事活动的舞台管理特别要注意安全问题，比如舞台的构造、舞节事活动的舞台管理特别要注意安全问题，比如舞台的构造、舞台入口处的畅通、舞台所需电源等。另外，舞台的后台布置也需要合台入口处的畅通、舞台所需电源等。另外，舞台的后台布置也需要合理、安全。理、安全。2.灯光（灯光（Lights）一般节事活动的灯光主要有两个作用，首先是照明作用，其次是艺术一般节事活动的灯光主要有两个作用，首先是照明作用，其次是艺术效果。效果。为了保证灯光效果和使用安全性，一般要请专门的灯光师对节事所需为了保证灯光效果和使用安全

13、性，一般要请专门的灯光师对节事所需灯光进行规划、管理。灯光进行规划、管理。3.音乐和音响（音乐和音响（Music&Sound）节事活动中使用音响设备主要是为了传达活动的声音，使得参与者可节事活动中使用音响设备主要是为了传达活动的声音，使得参与者可以清楚地听到讲话和音乐，并同时感受不同的听觉效果以清楚地听到讲话和音乐，并同时感受不同的听觉效果 4.视听设备及特效视听设备及特效(Audiovisual and Special Effects)节事活动除了对声音的处理，另一个重要的互动工具就是视觉效果了，节事活动除了对声音的处理，另一个重要的互动工具就是视觉效果了，比如播放电视、录像和幻灯片的投影仪

14、、大屏幕等先进的视频图像设备。比如播放电视、录像和幻灯片的投影仪、大屏幕等先进的视频图像设备。这些可以影响视觉的设备仪器在现代节事活动中扮演着越来越重要的角色，这些可以影响视觉的设备仪器在现代节事活动中扮演着越来越重要的角色，成为节事活动不可或缺的组成部分。成为节事活动不可或缺的组成部分。节事的特技效果可以为活动现场带来与众不同的感觉比如高科技的声、节事的特技效果可以为活动现场带来与众不同的感觉比如高科技的声、光、电技术以及传统的气球、烟火、干冰等。光、电技术以及传统的气球、烟火、干冰等。舞台灯光舞台灯光烟火烟火干冰烟雾干冰烟雾5.布景和装饰（布景和装饰（Design and Decorati

15、on）6.节目和主持人（节目和主持人（Program&Hosts）7.供电设施（供电设施（Electricity Power）二、工作实施二、工作实施1.准备工作准备工作 活动现场管理的最大特点就是灵活性、即时性和专业性。所谓灵活活动现场管理的最大特点就是灵活性、即时性和专业性。所谓灵活性，指的是现场突发的小事件相对比较多。因此，处理的方式必须灵活，性，指的是现场突发的小事件相对比较多。因此，处理的方式必须灵活，既不能影响活动的正常进行，也不能过多干扰参与者的兴致和情绪；即既不能影响活动的正常进行，也不能过多干扰参与者的兴致和情绪；即时性，就是问题发生和解决的瞬时性，对于现场的情况不仅要及时处

16、理，时性，就是问题发生和解决的瞬时性，对于现场的情况不仅要及时处理，而且要即兴解决的比较好；专用性，顾名思义而且要即兴解决的比较好；专用性，顾名思义“专业问题专门解决专业问题专门解决”，比如音响效果，视频效果等。比如音响效果，视频效果等。一个节事活动的策划需要专业背景不同的团队完成，期间的准备工一个节事活动的策划需要专业背景不同的团队完成，期间的准备工作更是繁杂庞大。作更是繁杂庞大。2.实施步骤实施步骤（1）节事活动开始之前，确定所有音响、视频设备以及供电设）节事活动开始之前，确定所有音响、视频设备以及供电设施的正常运行。施的正常运行。（2）确保主持人对现场正确信息的可获得性，如哪一位重要嘉）

17、确保主持人对现场正确信息的可获得性，如哪一位重要嘉宾临时无法出席，哪一个节目无法上台等突发性事件。宾临时无法出席，哪一个节目无法上台等突发性事件。（3）确保可以解决活动现场的干扰声音，如麦克风的杂音、小）确保可以解决活动现场的干扰声音，如麦克风的杂音、小孩子的哭闹、现场的喧哗或者起哄等。孩子的哭闹、现场的喧哗或者起哄等。3.突发事件及应对措施突发事件及应对措施（1）活动因故无法正常开始）活动因故无法正常开始（2）现场过于喧哗）现场过于喧哗（3）现场供电不足）现场供电不足（4）有人受伤或者突发急病）有人受伤或者突发急病（5）发生火灾）发生火灾（6）其他）其他4.注意事项注意事项（1）对于节事活动

18、的现场来说，最重要的就是活动的）对于节事活动的现场来说，最重要的就是活动的“硬件和软件硬件和软件”正正常运作，即活动的设备运行正常、活动的节目顺利进行。因此，要求节事常运作，即活动的设备运行正常、活动的节目顺利进行。因此，要求节事活动举办方前期周密地做好准备工作和制定现场应急措施。活动举办方前期周密地做好准备工作和制定现场应急措施。（2）节事活动的现场气氛非常重要，如何调动参与者的情绪，充分表现）节事活动的现场气氛非常重要，如何调动参与者的情绪，充分表现节事主题，其关键在于节事活动的内容安排。节事主题，其关键在于节事活动的内容安排。（3）最重要的还是现场的安全问题，人的安全、设备的安全等是任何

19、一）最重要的还是现场的安全问题，人的安全、设备的安全等是任何一个节事活动的首要问题。安全警惕意识必须引起节事活动每一个工作人员个节事活动的首要问题。安全警惕意识必须引起节事活动每一个工作人员的高度认识，再好的活动如果在安全问题上出现纰漏，都会被的高度认识，再好的活动如果在安全问题上出现纰漏，都会被“一票否一票否决决”，其负面影响是无法估量的。，其负面影响是无法估量的。三、会展开幕式的服务管理 展会开幕仪式的现场服务 布置要求：确保安全第一、舞台搭建稳固美观、影响配置到位、人流的控制适当开幕的程序：明确现场总指挥（协调人）人选 确定礼仪人员、接待人员及其分工 落实特色议程及其物品准备和人员分工

20、确定领导和贵宾的排序务必核准姓名、性别、职务 确定致辞人、剪彩人的次序、站位 音响、乐队、礼花等配合与协调 检查嘉宾签到簿、胸花和剪彩用品、公关礼品现场组织管理 观众的组织 领导和嘉宾的接待与引导 主持人的临场发挥 总协调人的临场调度与协调 现场工作人员的临场协调与配合 安全保卫人员的临场配合与协调 环境装修和设备检测 突发情况的及时处置媒体的接待与管理 预先确定媒体接待小组 预先确定媒体接待工作小组 预先确定对媒体的发言人 预先确定提供给媒体的有关资料 为媒体采访提供必要的服务，如水、电、灯光、道具等。四、会议场所及会议室的选择与布置（一）选择会议场所的主要考虑因素 会议类型 考虑举办地的知

21、名度 盈利性 大型会议重要会议活动 99“财富”全球论坛 朝鲜访华代表团 2001年APEC领导人峰会及系列会议 第35届亚洲发展银行年会 APEC第五次电信部长会议表彰大会（二）选择会议室的影响因素 会议天数 会议类型 布置类型 对视听设备和讲台的要求 噪音影响 避开竞争性团体（三）会议陈设物的设计艺术 家具 地毯 窗帘 照明灯具 植物 工艺品1.礼堂（或剧院）形特点：突出主席台，会场氛围严肃特点：突出主席台，会场氛围严肃要求：准备充分，控制会议能力强要求：准备充分，控制会议能力强五、会场的布置形式 适用于不适用于不需要书写需要书写和记录的和记录的会议类型，会议类型，如：报告如：报告会、总结

22、会、总结表彰会、表彰会、代表大会代表大会布置参数椅子中间最小距离：91厘米；96厘米（带写字臂的扶手椅）过道宽度：1.21.5米；1.8米（400人以上）前排椅与主席台前沿距离：1.8米；3.7米（半圆形或V形）每排座位：最好不要超过8个大型会议厅应该有过道穿过教室型布局教室型布局p适用于专业机构适用于专业机构举办的具有学术举办的具有学术性质的会议性质的会议教室型布局教室型布局p布置参数 课桌宽度：45.7厘米（单侧坐）；76厘米（双侧坐）桌中央最小距离：1.2米（单侧坐）；1.5米（双侧坐）过道宽度：1.21.5米；1.8米（400人以上）前排椅与主席台前沿距离：1.8米大型会议厅应该有过道

23、穿过 特点：会场气氛融洽，易于控制，便于特点：会场气氛融洽，易于控制，便于沟通交流沟通交流 适用于小型会议、座谈性、协商类型会适用于小型会议、座谈性、协商类型会议议第18次上海市市长国际企业家咨询会议 联合国会议室正方形和矩形布局正方形和矩形布局p菱形布局菱形布局p六边形布局六边形布局pp三角形布局三角形布局 特点：既突出主席台，又增加了融洽的气氛特点：既突出主席台，又增加了融洽的气氛 适用于中小型工作会议适用于中小型工作会议pU型布局型布局T型布局型布局pP执导型布局执导型布局倒倒V型布局型布局pV型布局型布局ppE型布局型布局p开放式开放式E型布局或辐射型布局型布局或辐射型布局 特点：每个

24、会议桌形成一个谈话中心，特点：每个会议桌形成一个谈话中心，与会者根据一定的规则入座与会者根据一定的规则入座 适用中餐宴会、培训会议、大规模的联适用中餐宴会、培训会议、大规模的联欢会、茶会会欢会、茶会会胡锦涛的中非合伙论坛欢迎宴会 特点：与会双方成纵向并列或者横向特点：与会双方成纵向并列或者横向并列的格局并列的格局 适用于谈判、领导人会晤等适用于谈判、领导人会晤等六、座位区的布置六、座位区的布置（一）座位排列的作用维持秩序维持秩序统计人数统计人数当场清退当场清退文件分发文件分发讨论、磋商讨论、磋商(二）座区的划分和排列方法二）座区的划分和排列方法标准标准与会者资格与会者资格按团组按团组特邀、正式

25、、列席、旁听特邀、正式、列席、旁听分法分法横向排列法、纵向排列横向排列法、纵向排列法、左右排列法、纵横法、左右排列法、纵横排列法排列法纵向排列法主席台主席台美国中国英国法国俄罗斯美国中国英国法国俄罗斯纵向排列法主席台主席台美国美国美国美国美国英国英国英国英国英国法国法国法国法国法国左右排列法主席台主席台第四组第一组第二组第三组第五组第四组第一组第二组第三组第五组（三）座位标志座位号座位号团组标志团组标志指示牌指示牌桌次桌次席卡席卡座次图座次图七、会场主席台的布置七、会场主席台的布置布置要求布置要求主题主题颜色颜色人像、旗帜、徽铭、会标、标语等人像、旗帜、徽铭、会标、标语等表现方式表现方式体现热

26、烈、辉煌、兴奋的暖色系；体体现热烈、辉煌、兴奋的暖色系；体现清爽、严肃、冷静的冷色系现清爽、严肃、冷静的冷色系灯光效果灯光效果颜色、角度等颜色、角度等（一）主席台背景的布置（一）主席台背景的布置（二）主席台座位的编排要点要点座位格局座位格局讲台讲台一排或多排；前排通栏，后排可分栏一排或多排；前排通栏，后排可分栏细则细则设在中央，应低于主席台；或分设于设在中央，应低于主席台；或分设于两侧两侧揭幕架揭幕架设在主席台左侧，与讲台对称设在主席台左侧，与讲台对称座次座次突出主位；突出主位；中国政务礼仪左高右低，国际礼仪相反中国政务礼仪左高右低，国际礼仪相反（三）主席台常用花饰鉴赏 会议常用盆花或插花红掌

27、（花烛）一品红香香石石竹竹仙客来蝴蝶兰非洲菊花烛铁叶铁叶针尾葵针尾葵鱼尾葵大叶黄杨肾蕨南洋杉金山棕金山棕八、会议场地的其他功能区域（一）会议报到处（二）会间茶歇厅（二）会间茶歇厅（三）衣帽存放间（三）衣帽存放间(四）视听设备控制室四）视听设备控制室（五）同步传译室（五）同步传译室（六）嘉宾休息室（六）嘉宾休息室会议报到处的要求专设柜台：专设柜台：登记付款者柜台、提前登记付款者柜台、提前登记未付款者柜台、现场报道柜台登记未付款者柜台、现场报道柜台布置要求：布置要求：标示明显，空间足够标示明显，空间足够其他要求：其他要求：同伴与家属服务、休息室、新闻记同伴与家属服务、休息室、新闻记者服务、残障人士

28、服务等者服务、残障人士服务等服务要求：服务要求：专职服务人员与专职咨询人员专职服务人员与专职咨询人员展览现场的服务与工作1 观众登记注册和服务现场工作人员的分配填写观众登记表展会证件与门票管理会看的编印与发放观众登记的注意事项展会观众的分类管理 目标客户 观展迷 好奇心强的人 求职者 赠品收集者 纸张收集者 兜售者 闲逛者 不敢兴趣者 窥探者 参展商现场联络和服务 媒体接待与采访 公关和重要接待活动 现场安全保卫工作 展会相关活动的协调管理 现场清洁工作 知识产权保护工作 有关信息搜集与整理 与场地部门结算工作 商谈下一届展会的合作、代理事宜第三节第三节 现场餐饮管理现场餐饮管理一：专业知识一

29、：专业知识1.节事活动餐饮服务的方式节事活动餐饮服务的方式 一般节事活动的餐饮服务都采用自助式的，服务相对方便、简捷。一般节事活动的餐饮服务都采用自助式的，服务相对方便、简捷。节事活动的餐饮服务一般安排在活动中场休息的时候，地点就设置在活节事活动的餐饮服务一般安排在活动中场休息的时候，地点就设置在活动场地。一般的餐饮服务时间约动场地。一般的餐饮服务时间约15-20min,一个节事活动有一至两次餐一个节事活动有一至两次餐饮服务，主要供应咖啡、茶、酒水、牛奶、甜饼、面包、水果等。饮服务，主要供应咖啡、茶、酒水、牛奶、甜饼、面包、水果等。2.现场餐饮管理的内容现场餐饮管理的内容（1）食品和酒水的质量

30、管理；）食品和酒水的质量管理；（2）现场餐饮时间管理；）现场餐饮时间管理；（3）现场餐饮服务管理。）现场餐饮服务管理。3.现场餐饮管理的基本原则现场餐饮管理的基本原则预先根据节事规模确定餐饮供应的总计划和总目标，安排预先根据节事规模确定餐饮供应的总计划和总目标，安排好充足的后勤保障工作，例餐台的数量。好充足的后勤保障工作，例餐台的数量。根据节事的活动参与者的特征，确定食品和酒水的种类。根据节事的活动参与者的特征，确定食品和酒水的种类。比如，参与者如果以老年人为主，则食品和酒水的供应应比如，参与者如果以老年人为主，则食品和酒水的供应应该符合老年人的饮食习惯。该符合老年人的饮食习惯。餐台的设置要合

31、理，确保参与者的可达性，并保证添加食餐台的设置要合理，确保参与者的可达性，并保证添加食品的便利性，同时要时刻保持地面的清洁和通道的畅通。品的便利性，同时要时刻保持地面的清洁和通道的畅通。可以通过灯光和音乐烘托现场气氛，使就餐者容易发现特可以通过灯光和音乐烘托现场气氛，使就餐者容易发现特色食品，并增加食欲，心情愉悦。色食品，并增加食欲，心情愉悦。二：工作实施二：工作实施1.准备工作准备工作n根据节事活动主题制定餐饮计划；根据节事活动主题制定餐饮计划；n根据节事活动规模确定餐台的数量；根据节事活动规模确定餐台的数量；n把好食品和酒水的质量关和安全观，做好安排存放，并指定专人负把好食品和酒水的质量关

32、和安全观，做好安排存放，并指定专人负责保管。责保管。2.实施步骤实施步骤n配合节事活动进程，在指定时间、地点提供优质的餐饮服务；配合节事活动进程，在指定时间、地点提供优质的餐饮服务；n根据参与者的需要，及时添加、更换食品和酒水；根据参与者的需要，及时添加、更换食品和酒水；n监督餐饮服务质量和餐饮质量安全；监督餐饮服务质量和餐饮质量安全；n及时撤回餐台，收拾餐具，保证节事活动继续顺利进行；及时撤回餐台，收拾餐具，保证节事活动继续顺利进行；n合理处置餐饮废弃物，减少环境污染。合理处置餐饮废弃物，减少环境污染。二：工作实施二：工作实施3.突发事件及应对措施突发事件及应对措施n食物中毒事件；食物中毒事

33、件；n餐饮数量短缺。餐饮数量短缺。4.注意事项注意事项n注重餐饮供应的营养搭配以及与节事活动主题的配合；注重餐饮供应的营养搭配以及与节事活动主题的配合；n现场餐饮收尾工作处理。现场餐饮收尾工作处理。第四节第四节 现场结束管理及清理现场结束管理及清理 现场结束管理和清理的原则可以总结为：事现场结束管理和清理的原则可以总结为：事先通知、现场鼓劲、突击完成。先通知、现场鼓劲、突击完成。一：专业知识一：专业知识1.什么是现场结束管理和清理什么是现场结束管理和清理 节事活动的现场结束管理节事活动的现场结束管理指的是在参与者的现场活动结束后，节事指的是在参与者的现场活动结束后，节事活动项目负责人对活动现场

34、的妥善处理；活动项目负责人对活动现场的妥善处理；清理清理是指节事活动工作人员对现场物品、环境的清洁和整理。是指节事活动工作人员对现场物品、环境的清洁和整理。一：专业知识一：专业知识2.为什么要进行现场结束管理和清理为什么要进行现场结束管理和清理 节事活动现场结束管理和清理是节事活动的最后一个环节，快速有节事活动现场结束管理和清理是节事活动的最后一个环节，快速有效的现场管理是良好团队精神的体现，也可以为节事活动的真正完结效的现场管理是良好团队精神的体现，也可以为节事活动的真正完结划上圆满的句号。划上圆满的句号。3.如何有效进行现场结束管理和清理如何有效进行现场结束管理和清理 活动结束后，要趁热打

35、铁，适当鼓舞员工士气，争取再最短时间内活动结束后，要趁热打铁，适当鼓舞员工士气，争取再最短时间内高效结束现场的清理工作。高效结束现场的清理工作。现场结束管理和清理要注意适当的现场结束管理和清理要注意适当的“技巧技巧”，比如活动结束后各种，比如活动结束后各种形式的奖励活动。形式的奖励活动。二：实施工作二：实施工作1.准备工作准备工作（1）在现场活动结束前，各出入口工作人员到位，其安全意识丝毫不）在现场活动结束前，各出入口工作人员到位，其安全意识丝毫不能减弱。能减弱。（2）活动结束前，再次提醒所有工作人员进行现场的清理工作，以免）活动结束前，再次提醒所有工作人员进行现场的清理工作，以免有人忘记，离

36、开工作岗位，造成其正常工作的延误。有人忘记，离开工作岗位，造成其正常工作的延误。（3）保证活动需要回收、妥善安放的物资清单在关键执行者手中，以）保证活动需要回收、妥善安放的物资清单在关键执行者手中，以免遗漏重要的物品。免遗漏重要的物品。2.实施步骤实施步骤（1）保证参与者快速、安全、有序地离开活动现场。）保证参与者快速、安全、有序地离开活动现场。（2）节事活动参与者离开活动现场后，所有工作人员马上到自己）节事活动参与者离开活动现场后，所有工作人员马上到自己的工作岗位，整理现场物品。的工作岗位，整理现场物品。（3）所有物品经过查实后，确认各项目清理记录表。如果是贵重）所有物品经过查实后，确认各项

37、目清理记录表。如果是贵重物品，要求清理记录填写准确、完整、规范，并要清理责任人、物品，要求清理记录填写准确、完整、规范，并要清理责任人、复查责任人、验收人签字齐全，工作人员方可离开。复查责任人、验收人签字齐全，工作人员方可离开。（4）活动举办方项目负责人可根据实际情况，对工作人员进行物）活动举办方项目负责人可根据实际情况，对工作人员进行物质奖赏或者口头鼓励。质奖赏或者口头鼓励。3.注意事项注意事项（1）对于节事活动购买的物品，如果可以回收再利用，则需明确）对于节事活动购买的物品，如果可以回收再利用，则需明确用途，分类保存。用途，分类保存。（2）活动现场垃圾的清理可以联系附近的垃圾处理站，以免造成）活动现场垃圾的清理可以联系附近的垃圾处理站，以免造成环境污染。环境污染。（3）活动关键执行者在结束后要撰写活动报告，分析现场成功、）活动关键执行者在结束后要撰写活动报告，分析现场成功、失败的原因，以此提升员工素质，积累节事活动管理经验。失败的原因，以此提升员工素质，积累节事活动管理经验。