1、羧酸 氨基酸和蛋白质（3）高二年级 化学主讲人 王媛首都师范大学附属丽泽中学北京市中小学空中课堂联想 质疑蛋白质是生命的物质基础，是生命活动的主要承担者。在机体中发挥着多种生理功能，能够供给机体营养、提供保护机能、输送氧气、防御病菌侵袭、控制代谢过程等。氨基酸是蛋白质的基本单位，它与蛋白质有什么关系呢？1.氨基酸RCHCOOHNH2氨基-氨基酸氨基取代了羧酸分子中烃基上的氢原子形成的取代羧酸。1.氨基酸甘氨酸CH2COOHNH2CHCOOHNH2CHCH3CH3缬氨酸苯丙氨酸CHCOOHNH2CH21.氨基酸8种必需氨基酸：甲硫氨酸，缬氨酸，赖氨酸，异亮氨酸，苯丙氨酸，亮氨酸，色氨酸，苏氨酸。
2、1.氨基酸RCHCOOHNH2-氨基酸【思考】观察氨基酸的结构，请大家预测氨基酸的化学性质。1.氨基酸RCHCOOHNH2氨基-氨基酸【思考】观察氨基酸的结构，请大家预测氨基酸的化学性质？羧基酸性酯化NH2H1.氨基酸RCHCOOHNH2氨基-氨基酸【思考】观察氨基酸的结构，请大家预测氨基酸的化学性质？羧基碱性还原性酸性酯化1.氨基酸RCHCOONH3+两性离子1.氨基酸RCHCOOHNH3+阳离子RCHCOONH3+两性离子氨基酸解离示意图OHH+1.氨基酸RCHCOONH3+两性离子RCHCOONH2阴离子OHH+氨基酸解离示意图1.氨基酸RCHCOOHNH3+阳离子RCHCOONH3+两
3、性离子RCHCOONH2阴离子OHH+氨基酸解离示意图OHH+2.多肽二肽肽键2.多肽【思考】请大家写出甘氨酸分子和丙氨酸分子结合生成二肽的化学方程式。NH2CH2COOH甘氨酸NH2CHCOOHCH3丙氨酸2.多肽【思考】请大家写出甘氨酸分子和丙氨酸分子结合生成二肽的化学方程式？NH2CH2COOH甘氨酸NH2CHCOOHCH3丙氨酸+H2ONHCHCOOHCH3NH2CH2CO甘-丙二肽2.多肽【思考】请大家写出甘氨酸分子和丙氨酸分子结合生成二肽的化学方程式？NH2CH2COOH甘氨酸NH2CHCOOHCH3丙氨酸+NH2CHCOCH3NHCH2COOH丙甘二肽 H2O多肽类型：氨基酸分子
4、种类、数目、排列顺序2.多肽巯基联想 质疑蛋白质是生命物质的基础，多肽也是一种在生命过程中有着重要作用的物质。蛋白质和多肽都由氨基酸组成。蛋白质和多肽有什么区别呢？究竟是什么样的结构决定着蛋白质具有丰富的生理功能呢？3.蛋白质由-氨基酸分子按一定的顺序以肽键连接起来的生物大分子。蛋白质分子通常含有50个以上的肽键，相对分子质量一般在10000以上，有的高达数千万。组成元素：C、H、O、N、S 等3.蛋白质-氨基酸一级结构（链状）RCHCOOHNH23.蛋白质二级结构（-螺旋和-折叠）氢键氢键3.蛋白质三级结构氨基酸残基之间形成氢键、二硫键SS3.蛋白质四级结构（均一或非均一）氨基酸分子种类、数
5、目、排列顺序结构多样种类繁多功能多样3.蛋白质 正常红细胞是两面凹的圆盘状。由纤维状连接的血红蛋白组成的红细胞就会扭曲成镰刀状。镰状细胞贫血患者的血红蛋白运输氧的能力会大为削弱3.蛋白质【思考】蛋白质有哪些化学性质呢？水解蛋白质多肽氨基酸水解水解3.蛋白质【思考】蛋白质有哪些化学性质呢？盐析可逆轻金属盐的浓溶液（如硫酸铵、氯化钠）3.蛋白质【思考】蛋白质有哪些化学性质呢？变性不可逆物理因素：紫外线照射、加热等化学因素：乙醇、甲醛、强酸、强碱、重金属盐等3.蛋白质 显色反应分子中含有苯基的蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色 灼烧蛋白质在灼烧时产生烧焦羽毛气味【思考】蛋白质有哪些化学性质呢？不同功能的蛋白
6、质 结构蛋白：肌球蛋白 运输蛋白：血红蛋白 调节蛋白：胰岛素 免疫蛋白：抗体 催化蛋白：酶结构蛋白调节蛋白催化蛋白免疫蛋白运输蛋白4.酶 酶是一种高效的生物催化剂，生物体新陈代谢过程中的许多化学反应都是在酶的催化作用下进行的。大多数酶属于蛋白质。4.酶酶催化的主要特点：需要比较温和的条件体温约为37，血液pH约为7 具有高度的专一性 效率非常高资料在线我国科学家在生命科学研究领域中的贡献 探索生命的奥秘自古以来就是人类的梦想，蛋白质作为生命存在的形式，一直是生命科学研究的焦点，我国科学家在此研究领域中做出了巨大贡献。资料在线我国科学家在生命科学研究领域中的贡献 1965年我国科学家汪猷、邢其毅、钮经义等首次由氨基酸合成了结晶牛胰岛素，这是第一个全人工合成的、与天然产物性质完全相同的、有生物活性的蛋白质。这一举世瞩目的成就博得了国际科学界的高度评价。资料在线我国科学家在生命科学研究领域中的贡献 20世纪90年代，我国科学家参加了人类基因组计划。我国科学家承担了约3000万个碱基对的测试任务。这一任务的完成，表明我国在基因组学研究领域已经达到了国际先进水平。2002年，由我国科学家领导的人类肝脏蛋白质组计划正式启动。人类肝脏蛋白质组计划的启动，说明我国科学家已站在了生命科学研究领域的最前沿。概括 总结RCHCOOHNH2-氨基酸多肽蛋白质的分子结构
