大学课件：食物经济学课程简介170901.ppt

1、农业与资源经济系农业与资源经济系 郑晶郑晶为何要开设为何要开设“食物经济学食物经济学”这门课？这门课？背景背景1：食品是人类赖以生存和发展最基本物质条件。随着我国经济的发展，人民群众生活水平的不断提高，对日常饮食品质的要求也越来越高。然而，近年来接连不断地发生食品安全事故，公众的食品安全感急剧下降。从某程度上理解，食品安全已经成为一项公共产品，政府有责任和义务保障食品的整体质量和安全。为何要开设“食物经济学”这门课？背景背景2：农林经济管理学科目录调整：农林经济管理学科目录调整 1203农林经济管理下设四个研究方向：农业经济与管理、林业经济与管理、农村与区域发展、食物经济与管理 食物经济与管理

2、：食物经济与管理：本学科是涵盖经济学、管理学、社会学和农学、食品科学与工程等学科的综合性学科。学科范畴既包括食物生产、交换、分配和消费全过程的经济规律和相关的公共管理政策，也包括食物生产和流通过程中的组织形式及其对食品安全和社会福利的影响，以及相应的公共管理政策。本学科的设立产生于经济发展和人民健康的重大社会需求，具有非常广阔的发展前景。本学科的主要研究领域包括食物技术经济与管理、食物生产与流通组织、食物市场营销、食物贸易、食物物流与供应链管理、食物数量保障与质量安全管理、食物营养与社会发展、食物管理制度与政策等。“食物食物”的定义及分类的定义及分类百度百科：百度百科：食物是指能够满足机体正常

3、生理和生化能量需求，并能延续正常寿命的物质。对人体而言，能够满足人的正常生活活动需求并利于寿命延长的物质称之为食物。一般食物食物定义定义：是指能被食用并经消化吸收后构成机体供给活动所需能量或调节生理机能的无毒物质。“食物食物”的定义及分类的定义及分类 谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮,薯类包括马铃薯、红薯等；动物性食物,包括肉、禽、鱼、奶、蛋等；豆类及其制品,包括大豆及其他干豆类；蔬菜水果类,包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等；纯热能食物,包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类.“食物”与“食品”的区别？食物，食物，是大自然赋予我们的天然或基本天然的可食用可食用生物资源。食品，食品，则是食物经过一系列人为

4、的加工改造（如高温、加压、灭菌、加入添加剂等）而形成的产品。“食品食品”的定义及分类的定义及分类食品安全法食品安全法（2015年）第九十九条：年）第九十九条：食品食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。食品食品工业基本术语工业基本术语（1994年）：年）：可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。一般可以将食品划分为内源性物质成分和外源性物质成分两大部分。其中，内源性物质成分是食品本身所具有的成分，而外源性物质成分则是食品从加工到摄食全过程中人为添加的或混入的其他成分。根据食品成分的

5、含量,也可以将食品的成分大致分为八类，即：蛋白质、脂肪、糖类(亦称碳水化合物)、无机质（亦称矿物质）、维生素、水、膳食纤维素（统称纤维素）和甲壳素等。“食品食品”的定义及分类的定义及分类 无公害农产品（食品）：无公害农产品（食品）：指产地环境、生产过程和最终产品符合无公害食品标准和规范，经专门机构认定，许可使用无公害农产品标识的食品。无公害农产品生产过程中允许限量、限品种、限时间地使用人工合成的安全的化学农药、兽药、渔药、肥料、饲料添加剂等。绿色食品：绿色食品：在中国，是对具有无污染的安全、优质、营养类食品的总称。是指按特定生产方式生产，并经国家有关的专门机构认定，准许使用绿色食品标志的无污染

6、、无公害、安全、优质、营养型的食品。类似的食品在其他国家被称为有机食品、生态食品或自然食品。“食品食品”的定义及分类的定义及分类 绿色食品标准分为AA级绿色食品和A级绿色食品。AAAA级绿色食品级绿色食品要求生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、食品添加剂、饲料添加剂、兽药及有害于环境和人体健康的生产资料，而是通过使用有机肥、种植绿肥、作物轮作、生物或物理方法等技术，培肥土壤、控制病虫草害、保护或提高产品品质，从而保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。A A级绿色食品级绿色食品要求生产过程中严格按绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，并积极采用生物学技术和

7、物理方法，保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。“食品食品”的定义及分类的定义及分类有机食品：有机食品：国际上对无污染天然食品比较统一的提法，是从英文Organic Food直译过来的，其他语言中也有叫生态或生物食品等。它是指来自于有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，即在原料生产和产品加工过程中不使用化肥、农药、生长激素、化学添加剂等化学物质，不使用基因工程技术，并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽产品、蜂蜜、水产品、调料等。食物经济学的研究内容食物经济学的研究内容 食物经济学研究的是与食物系统有关的人类行为和社会选择以及

8、人们能否获得维持人体健康所需食物的原因，特别是在人类已拥有向全世界提供足够食物的技术能力背景下。尽管人类确实拥有给世界所有人提供食物的技术能力，但还是存在饥饿和营养不良，饥荒仍然存在。这一事实使得世界各地的理论家、计划者和政治家认为，为解决这些分配问题，人类需要对食物体系进行干预。干预行为建立在对食物政策分析的基础上，包括对营养、饥荒和食物经济学的研究，还包括对在保证世界各地的人们获得维持生命所需营养时，人类选择所起到的作用的研究。食物经济学的研究内容食物经济学的研究内容 从消费视角看，食物问题涉及宏观经济政策、市场、运输和价格是否有利于消费者获得所需的食物。对饥荒发生的原因和防止饥荒发生的方

9、法的研究形成了这一领域的分支，目的是要找出决定饥饿的因素，确定存在饥饿的人群，从而制定出增加食品摄取量的政策和规划。营养学研究的重点是为了保持身体健康，消费者所需食物的种类，以及食物选择的决定因素，包括消费者的知识水平、家庭环境、健康状况和收入。营养学还要验证在保护弱势群体直到他们的收入提高到足以购买所需食物的过程中，食物提供计划所起到的作用。营养状况通常是一个家庭获取食物的能力、家庭的食物获取行为和家庭内的食物分配的函数。食物经济学的研究内容食物经济学的研究内容有关食物生产方面的问题包括农民如何做出生产决策；什么样的政府干预可以改变家庭决策，从而改变食物生产部门的运行绩效；农业在国家中作为一

10、个整体所要实现的目标是什么，比如通过出口动物饲料和非食物产品获取外汇；什么是最优的农业策略等。市场销售部门通过提供技术服务和协调信号使食物体系结合起来。政府能够改善要素投入、储存量、运输和加工过程的效率，并且提供一个价格政策环境，通过价格信号反映生产者、销售者和消费者的成本变化。在决定食物消费水平和激励农民提供充足食物供给方式，食物价格起到了双重作用。宏观经济政策对食物体系和人们是否能获得足够的营养食物，都有很大的影响。扭曲的宏观经济政策，例如高通货膨胀、高估的汇率、给予优先贷款人的利息补贴、城市工人的最低工资，以及压抑的农村激励机制，所有这些都降低农业产出增长的可能性以及消除饥饿的潜力。食物

11、政策分析者必须帮助政府制定适当的宏观经济政策，使经济作为一个整体得到巩固。当然，在短期内，有利政策中的某些部分可能会对穷人产生不利的影响。课程内容设置课程内容设置u第一篇第一篇 食物供给和需求的基本原理（重点）食物供给和需求的基本原理（重点）第一章第一章 食物供给和需求的一般原理食物供给和需求的一般原理第二章第二章 食物市场的一般均衡食物市场的一般均衡u第二篇第二篇 食物供给食物供给u第三篇第三篇 食物需求食物需求u第四篇第四篇 食物贸易食物贸易u第五篇第五篇 食物政策食物政策第一章第一章 粮食宏观调控与粮食政策粮食宏观调控与粮食政策第二章第二章 食品质量安全管理（重点）食品质量安全管理（重点

12、）参考资料参考资料u周慧秋、李忠旭，周慧秋、李忠旭，粮食经济学粮食经济学，科学出版社，科学出版社，2010u李秉龙、薛兴利，李秉龙、薛兴利，农业经济学农业经济学（第三版），（第三版），中国农业大学出版社，中国农业大学出版社，2015u阿马蒂亚阿马蒂亚森，森，贫困与饥荒贫困与饥荒，商务印书馆，商务印书馆，2004u食物的未来：食物的未来：u国际食物政策研究所，国际食物政策研究所，http:/www.ifpri.org/u联合国粮食及农业组织，联合国粮食及农业组织，http:/www.fao.org/home/en/课程学习要求课程学习要求 贵在平时！课堂认真听讲，积极发言！贵在平时！课堂认真听讲

13、，积极发言！平时成绩占平时成绩占50%：考勤（：考勤（10%）；一次个）；一次个人作业（人作业（20%）；若干课后思考作业与课）；若干课后思考作业与课堂讨论、提问（堂讨论、提问（20%）期末考试占期末考试占50%：包括名词解释、判断：包括名词解释、判断题、选择题、简答题、论述题等，待定。题、选择题、简答题、论述题等，待定。个人作业 关键词：食品安全关键词：食品安全 议题：食品安全大事件的案例分析议题：食品安全大事件的案例分析 关注对象：近三年来我国发生的重大食品安全事关注对象：近三年来我国发生的重大食品安全事件件 要求：要求：选择选择某一个食品安全事件某一个食品安全事件，考察其（，考察其（1）食品安全事件的发生背景；（食品安全事件的发生背景；（2）该事件产生了）该事件产生了什么社会经济影响？（什么社会经济影响？（3）运用经济学原理剖析）运用经济学原理剖析该事件发生的原因；（该事件发生的原因；（4）如何完善相应的监管）如何完善相应的监管体制、机制以防止类似事件的再次发生？体制、机制以防止类似事件的再次发生？形式：形式：形成一篇至少形成一篇至少2000字的小论文；选择部分字的小论文；选择部分同学进行同学进行ppt展示。展示。