1、食堂培训的管理制度范文(通用6篇)食堂培训的管理制度1食堂是员工就餐的公共场所,把食堂办成安全卫生、文明温馨、员工欢迎、领导放心的职工之家,是我们的共同愿望。为此,特制定以下制度:1、明确并坚持确保安全与卫生、以服务员工为主、注重饭菜新鲜和营养结构,合理收费的指导思想。2、选用质地新鲜、品质可靠的主副食品、荤素菜及各种辅料、调料,杜绝过时、变质的一切原辅料和调料,禁止烧熟蔬菜隔夜再卖。3、做好各种主副食品、蔬菜和各种辅料、调料的入库验收,品种、数量、价格、金额和有关情况记录齐全清晰,手续完备。4、丰富花色品种,建立备选菜谱,实行轮流搭配,每餐不少于四荤四素,每月有特色品种。5、从业人员身体健康
2、,工作时间要按规定穿工作服、戴工作帽,营业时带口罩,所有穿戴要保持干净整洁,工作场所、公共场所不吸烟。6、工作场所、员工就餐场所、仓库文明洁净,主副食品分开,生熟分开,厨具、餐具实行一洗二过三消毒。7、熟悉水电汽流程,严格按操作规程操作,能正确使用各种厨卫、电器、消防、设施。8、提倡微笑服务,对员工提出的要求要尽量满足,暂时做不到有困难的,也要耐心解释,态度要好,不得以任何理由与员工发生争吵。9、重视改进和提高,认真听取员工意见,沟通情况,尤其要定期认真听取膳管会意见并认真改进。参与良性互动,调动各种积极因素,共同建好我们的职工之家。食堂培训的管理制度21、严禁现金交易。一旦发现此情,罚双方当
3、事人各100元。2、严禁食堂工作人员以外的任何人进操作间。发现一例,罚主厨和进去的人各20元。总务主任只能对粮食和蔬菜过秤时方可进入。3、严禁食堂工作人员将学校饭菜做人情。发现不刷卡免费送饭菜现象,一次罚双方当事人50元。4、食堂工作人员无权卖生食品,如鸡蛋、大米等。发现一例,罚双方当事人各50元。5、严禁食堂工作人员把学校的东西拿回家。发现一次,罚款50元。6、食堂工作人员要遵守作息时间,不得无故旷工。有事要向校长和总务主任请假。因故耽误了工作,期间的工资浮动平分给其他多做事的人。7、一般情况下,食堂工作人员不得擅自进货。应该有安排地统一进货。8、食堂管理人员和工作人员以及每周带班进货的行政
4、领导不得购买过期、变质、霉烂的食品。谁做主买进了不能使用的东西,谁照价赔偿。9、带队进货的行政人员必须带足资金,严禁赊账现象发生。谁赊账,谁付钱,学校概不负责。10、食堂在xx当地购进米、面、粉、菜时,必须经总务主任和食堂所有人员过秤、点数、签字后,学校才予以认可。食堂培训的管理制度3为加强公司员工食堂的管理,做好后勤服务工作,保障员工就餐质量,特制定本制度,即日起执行。一、员工进入餐厅必须佩带厂牌,按秩序排队,先画卡后就餐,不得将员工餐带出员工餐厅食用。二、员工自备餐具,各自清洗,将餐具分部门统一存放,不得随意将餐具带出员工餐厅。三、员工就餐分别在就餐卡上打“”,必须妥善保管自己的饭卡,遗失
5、、损坏的请及时到前台补卡,相关费用2元/张,月底不交饭卡者视为丢失,按整月就餐扣除餐费,罚款10元。四、就餐卡不得涂改,一经涂改统一作为就餐处理,餐费照扣;遗失、损坏无法读取就餐数据时,从当月1日至补卡日之前全部按就餐算。五、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生,保持地面清洁,就餐后的残渣、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢,须扔进指定的垃圾桶内。六、员工就餐期间不得大声喧哗影响他人就餐。七、员工就餐以吃饱为原则,不允许剩饭,避免浪费,违者罚款10元/次。三次以上按警告、小过、大过处分。八、员工餐厅内禁止抽烟,违者罚款50元/次。九、每周六,各部门文员将该部门员工下周用餐情况表交给前台文员。十、
6、凡需变更用餐情况的,必须前一天下午17:00前告之前台,且在用餐情况更改表上签字确认。否则视为未变更处理。每人每周不得超过二次更改用餐情况。十一、员工未报餐吃饭的,前三次按正常用餐处理。超过三次后按警告、小过、大过处理。十二、每月2日公布员工上月就餐统计表,员工如发现自己实际就餐总数与公布数据有异,在4日前到前台核查,逾期不作补查,按公布数据扣除餐费。十三、食堂管理员、公司保安负责监督和检查就餐情况,发现违纪现象及时制止,对屡教不改者视情节给予警告、小过、大过处分,情节严重者取消其用餐资格。食堂培训的管理制度41、炊事人员上岗前,必须持有卫生防疫部门颁发的健康证,否则不准上岗。2、严格遵守岗位
7、职责,服从领导、坚守岗位保证就餐时间、有事请假。3、搞好食堂和餐厅卫生,做到玻璃明亮、地面洁净。4、对食堂及餐厅经常消毒,保证厨房做到“三无”。5、对食堂饮用水必须半年一检,并有书面检查报告备案。6、严格控制食品及饮食卫生,不采购未经检疫合格的各种肉类和禽类,防止食物中毒事件发生。7、做好食堂的主副食调剂,努力改善和提高伙食质量标准争取达到就餐者满意。8、认真听取伙委会意见,不断改进服务提高质量。9、严禁随地吐痰和乱扔杂物,防止传染病事件发生。10、食堂工作人员必须着装整洁,不留长指甲。11、做好食堂的各项安全工作(如防火防盗等),做到人走“三关”,即关煤气、关电、关水。12、定期检查电源线、
8、开关等电气设施是否有损坏现象。13、正确使用防暑降温费用,保证暑期清凉饮料按标准供应。14、负责中毒、传染病事故应急处置工作。15、使用经过检验合格、安全可靠的液化气瓶,做到定期检查,防止煤气中毒。食堂培训的管理制度51、厨房工作人员必须持有健康证上岗,患有的人员严禁从事厨房工作。工作注意个人卫生,做到勤洗手,不留长指甲。禁止上班吸烟饮酒,不准随地吐痰。炊事人员必须正确穿戴好防护用品(工作衣、帽),讲究公共和个人卫生,工作时间要戴口罩。2、厨房工作人员必须自查食物是否变质、变味现象,发现问题及时处理。严格按照食品卫生要求操作,严防食物中毒。3、厨房工作人员工作中按照食材自行搭配,力求做到色味,
9、花样、品种多样化。食材必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。4、厨房工作人员有义务维持员工就餐纪律,要求就餐人员按秩序排队取餐。5、厨房工作人员应合理控制成本,对食材等使用和处理都要本着避免浪费的原则,对每日剩余的食品及物料合理处置,严禁浪费公司财产,否则将视情况给予相应处罚。7、厨房操作间内的设施和用具摆放整齐有序,地面无污水、无杂物。餐具使用后要清洗干净,垃圾及时清理;餐厅要清洁、卫生、确保食堂符合规定的标准要求。抽油烟机的油垢应定时清理,而所排出的污油,也应适当处理,工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫。8、为防止造成洗碗池及下水道堵塞,所有员工就餐完毕后将食物残渣倒入泔水桶
10、,严禁将食物残渣倒入洗碗池内。9、食堂在库物资须分类摆放整齐;储存食品标示进货日期;定期检查,及时处理变质或超过保质期限的食品;库房地面保持干燥,通风透气,禁止存放有毒有害物品及个人生活用品;未经管理人允许,任何人不得入内。10、员工在取餐过程中,必须使用公司提供的取餐工具。严禁将手及个人餐具伸入公共饭、菜、汤盆中;接触和盛装的容器做到分开使用,定位放存,用后洗净,保持清洁。11、如有违反,发现一次处罚50元并全公司批评。12、厨房工作人员应做好食堂的安全管理工作,严格遵守操作规程。易燃、易爆物品按规定使用及放置。下班前应关好门窗,检查各类电源开关、设备等是否处于关闭状态。13、公司所有员工都
11、有权利对违反该规章的人员进行举报,公司将根据情况对于举报者实施奖励。14、每日进行清洁卫生打扫,保持操作间卫生整洁。15、食品加工完以后的废料、垃圾应及时清理,做好地面清洁卫生,当日垃圾必须当日清除。16、炊具、餐具和食品加工机具用后要及时进行清洗、消毒。17、下水道必须随时保持畅通,无污物淤积。18、必须做好防鼠防蝇工作。19、每周进行一次大扫除。墙面屋顶清洁,无灰尘和蜘蛛网。20、工作装每日清洗。不得在操作间清洗、晾晒衣物。21、供餐结束后,必须做好餐厅清洁卫生,桌面光洁无油污,地面干净无杂物、无积水。食堂培训的管理制度6为使机关食堂管理有章可循,充分发挥机关食堂为机关干部职工服务的职能,特制定机关食堂管理制度。(一)机关食堂确保机关干部职工午餐供应,并不断提高供餐质量和服务水平。(二)机关食堂由办公室负责管理。食堂工作人员必须自觉服从办公室工作人员管理。(三)食堂工作人员应按时上班,坚守工作岗位。定期参加体检。(四)保持餐具、厨具和操作间卫生。餐具必须洗涮干净,流水冲刷;经常清理厨房污渍,保持清洁干净;生、熟菜板(刀)要分开,不能混用;操作间每月彻底清理擦洗1次。(五)食品采购要有明细账目,食用油、肉类采购须定点,保证质量和安全。(六)工作日午餐时间:11:5012:30。(七)本机关食堂概不对外。机关工作人员不得带客人和家属到食堂就餐。
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