幼儿园食堂就餐的管理制度范文.docx

1、幼儿园食堂就餐的管理制度范文幼儿园食堂就餐的管理制度11、托幼机构必须有儿童专用食堂，并配备要求规定的炊事人员。2、食堂人员要遵守劳动时间，不迟到、早退，保证按时供应幼儿开水、点心、饭菜。3、炊事员上班前更衣，穿工作服、戴帽，上厕所要脱去工作服，入厕后肥皂洗手，上班时不抽烟、不聊天。4、食堂人员要分工明确，建立岗位责任制，如库房管理、采购、生食加工、烹饪操作、配餐间管理、消毒管理等，并建立食堂一日工作安排表。5、严格按保健老师制定的带量食谱采购食品，不随便改量或变更食物品种，如遇特殊原因，须争得保健老师同意后方可更换，急需情况下，更换后及时通知保健老师。6、非食堂人员不得随便进入，严格掌握配餐

2、间的消毒隔离要求及消毒柜的使用方法。7、严格执行食品卫生法，做到腐烂变质食物，隔夜食物、外购食物不给幼儿吃，防止食物中毒。8、掌握科学合理的加工和烹饪方法，符合幼儿特点的色、香、味、形要求，做到食谱不单调、不重复。9、搞好食堂卫生，及时消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗净消毒后摆放整齐，灶台、案板无灰尘油腻，地面不滑腻。10、严格按照伙食费的标准采购供应，计划开支，合理使用。11、每日及时掌握吃饭人数，按人数合理烹饪。12、炊事人员不得随便吃幼儿饭菜。13、炊事人员要经过岗位培训，取得上岗证后方可上岗。每年需要培训一次，掌握科学营养的烹饪理论，并运用到实际当中去。14、注意食堂安全，离园前检查

3、门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等事故发生。15、每周召开一次食堂人员碰头会，讨论本周工作情况和下周工作计划。每月进行一次业务学习。幼儿园食堂就餐的管理制度2一、组织卫生检查：设定定期与不定期的卫生检查制度，检查时随带记录薄（表），对食堂卫生情况作较详细记录。二、检查内容：检查时，看是否严格执行食堂卫生制度，主要体现在以下几个方面：1。食堂周围环境卫生区干净、无杂物、无死角。2。食堂周围的墙壁干净，无乱贴乱画、乱搭乱挂。3。洗碗池清洁，上下水畅通。4。剩菜、剩饭倒入残食回收桶，每天三餐及时清理。5。垃圾及时清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。6。原料要新鲜，加工前要拣好、洗净，

4、严禁用腐败变质、生虫原料加工，加工的各类食品要烧熟煮透，定型包装食品、调味品等要有产品检验合格证明，标识要齐全。7。仓库要清洁、干燥、通风，保持“四防”，食品要分类存放，并要有容器加盖。定期盘点，发现过期霉变、生虫要及时销毁。8。操作间保持无蚊、蝇，配有两刀、两板、双盘，坚持生、熟分开，红、白案分开，防止交叉污染。9。根据不同的消毒方法配备餐具洗刷消毒设施，并指定专人负责洗刷、消毒，做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。10。冷藏设备保持清洁卫生，生熟分开，定期清洗。11。保持个人卫生，正常穿戴清洁的工作衣帽，加工直接入口的饭菜，操作前要洗手，每年要定期检查健康，发现有传染病者（痢疾、伤寒、病

5、毒性肝炎、肺结核、传染性皮肤病）及时隔离治疗。三、检查中，发现问题及时纠正，提出整改意见，并将卫生工作与奖金挂钩。幼儿园食堂就餐的管理制度3为完善幼儿园食堂管理，确保学生伙食品质，积极调动广大教员工的民主管控意识，不停加强幼儿园食堂管理制度变革，坚持“三公开”（即管理方法公开、管理过程公开、运营状况公开）的方法，结合我校实际状况，制定本细则。一、食堂运营模式1、幼儿园食堂采取在幼儿园领导下的食堂工作队员集体协议管理方式。2、教师伙食按每日结算费用照实付款（含大米），伙食标准不低于每日一荤两素一汤。学期结束后对全体教员工建立一次性就餐补贴，补贴数额由幼儿园按照食堂盈余情况研究决定。3、学生伙食按

6、现行费用，必须确保每次一荤两素一汤。二、食堂人员管理职责1、幼儿园食堂设采购人员2名（其中1人采购，1人记帐），核算报帐员1名，其他人员参与监督管理，另设司务长1名，负责食堂日常事务的安排和管控。具体分工每学期初经幼儿园研究后公布。2、采购人员严格依照卫生部门的相关条例施行定点采购，记帐人员需要将采购地点、采购品名、数量、单价、总价记录到位，并规定卖主签字，以确保品质安全。采购人员应立即将当天帐单交结算报帐员。3、核算报帐员经常开饭前及时公布下周菜价，并迅速做好帐目、报表，上报幼儿园伙食领导委员会。4、食堂工作员工集体管控，必须确保学生饭菜质量，要精打细算，严防铺张浪费，积极提升服务水平。5、

7、幼儿园将按照食堂盈余情况按一定比率给予食堂工作员工集体奖励。三、管理监控机制1、幼儿园设立伙食领导委员会（以下简称伙委会）负责推进对幼儿园食堂的监管。幼儿园伙委会组员组成：校长室成员1名，中层1名，工会委员1名，普通教职工代表1名。期初儿童园经学生会议推荐后将给予公示。2、幼儿园伙委会每学期初负责与食堂人员签订食堂集体管控协议，进一步确立奖惩办法。3、幼儿园伙委会需要定期或不定期的对食堂经营管理进行抽查，并作好相关记录，及时在教师大会上进行发布。4、幼儿园伙委会组员要经常注意收集师生、教师合理化的看法和建议，及时反馈给幼儿园和食堂，促进幼儿园食堂管理品质的提高。5、幼儿园伙委会每年向教员工公布

8、食堂盈余情况和相关帐目。6、期末教职工伙食补贴和食堂人员的考核由幼儿园行政扩大会议集体商定后发布，由幼儿园伙委会监督执行。幼儿园食堂就餐的管理制度4一、餐具用具卫生消毒制度（一）、餐具用具使用前必须洗净消毒。（二）、洗刷餐饮用具必须使用专用水盆，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。（三）、洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。（四）、消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的消毒柜内备用。餐用消毒柜定期清洗，避免污染。（五）、已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。二、粗加工管理制度（一）、粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回

9、的原材料先进粗加工间，食品分类上架。（二）、各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。（三）、洗肉、洗菜的水池要分开使用，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。（四）、加工完的食品要妥善保管，做好三防。（五）、每日对洗肉盆、菜板、操作台及用具进行清洗。三、食堂卫生检查制度（一）、严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。（二）、食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录（三）、管理人员每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。（四）、环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚

10、、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣（五）、餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。四、配餐制度（一）、烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。（二）、幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。（三）、在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。（四）、凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

11、五、食品卫生“五四制”（一）、由原料到成品实行“四不”制度：1、采购员不买腐烂变质原料。2、保管员、采购员不收腐烂变质原料。3、厨师不用腐烂变质原料。4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。（二）、成品食品存放实行“四隔离”：1、成品与半成品隔离。2、生熟食品隔离。3、食品与药物隔离。4、食品与天然水隔离。（三）、用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。（四）、环境卫生实行“四定”：定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。（五）、个人卫生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。六、食品卫生安全管理制度1、幼儿园食品

12、卫生安全管理必须坚持“预防为主”的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则。2、幼儿园成立“食品卫生安全领导小组”，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到具体岗位和具体人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实情况进行督查。3、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。4、必须认真贯彻执行中华人民共和国食品卫生法，以“卫生法”为准绳，定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生安全各项法律法规与营养知识的学习和培训，并进行考核。

13、七、食品卫生安全保卫制度1、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：（1）、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；（2）、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；（3）、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；（4）、不得在食品加工和销售场所内吸烟。4、认真执行“食品验收

14、、储存、加工制度”，蔬菜和伙食品按当天的需要量定购和烹调。5、建立健全“幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急处理机制”，落实食品卫生责任追究制度，严防集体性食物中毒。6、每天下班前，检查灶具、液化气、各电器开关是否关闭。7、冬夏季节供应点心、午餐，做到“五热”、“五凉”，出食堂的饭、菜、汤必须加盖。八、食品留样制度1、幼儿园厨房每样食品都必需有专人负责留样；2、每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中；3、留样食品取样后，必须立即放入冰箱内，以免被污染；4、食品留样必须立即密封好，必须立即存入专用留样冰箱内（一般放到冰箱的冷藏柜）5、每餐必须做好留样记录，注明留样

15、时期、食品名称，便于检查；6、留样食品必须保留24小时，时间到满后方可倒掉；九、工作人员卫生要求1、从业人员必须掌握食品卫生的基本知识，热诚服务，以主人翁的精神，全心全意为师生服务，力求做到饭热菜香，食品卫生。2、从业人员必须身体、心理健康，每年进行体检一次，持健康证明上岗；新进食堂或临时工作人员亦须先进行体检，取得健康证明后方可上岗。3、从业人员应讲究个人卫生，养成良好的个人卫生习惯。在分餐时应穿上工作服、戴口罩。不得穿拖鞋进入食堂。4、从业人员患有有碍食品卫生疾病的，不得直接接触入口的食品，不能参与分餐工作。幼儿园食堂就餐的管理制度5为规范餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作，保障公众餐饮安全，

16、根据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备，清洗消毒设备设施，的大小和数量应能满足需要。二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的，至少设用三个专用池。各类水池应已明显标识标明其用途。三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。得重复使用一次性餐饮具。四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲

17、、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。六、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合GB14934食（饮）具消毒卫生标准。七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。九、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残

18、渣、泔水桶内外清洁。十、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。十一、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。幼儿园食堂就餐的管理制度6一、食堂工作人员必须认真学习并严格执行食品卫生法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定等有关食品卫生的相关要求。二、食堂工作人员须持健康证和培训合格证上岗。三、食堂工作人员必须把好质量关，严禁购买、使用、出售腐烂变质、有害有毒的食物，杜绝食物中毒事件发生。四、食堂工作人员应讲究个人卫生，穿戴清洁的工作衣、帽，并将头发置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。五、食具做到“一洗”、“二刷”、“三冲”、“四消毒”、“五保洁”。

19、保持食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每周一洗扫，保持食堂的洁净。六、食堂工作人员应热情服务，文明用语，不得克扣师生饭菜数量，保证饭菜质量，按规定时间开饭。七、食堂的所有设备必须规范操作，注意用电、用水、用煤安全，杜绝各种人为事故的发生。八、食堂门窗及时关锁，严防失窃等事件的发生。幼儿园食堂就餐的管理制度71、上午各年级分时间段、按时放学后，在组长带领下，按班级整好队有秩序地进入食堂。防止掉队或发生其它意外情况。2、进入食堂后，所有同学必须按先后次序，在各窗口排队买饭菜。每人只能买一份饭菜，任何人不得代买，否则，炊事人员可以不予受理。3、学生在食堂就餐，应自觉遵守食堂管理规定，维护食堂秩序和公

20、共卫生，文明就餐。4、就餐时应在餐厅指定位置用餐，不得随意更换位置或在其它场所就餐。5、养成良好的就餐习惯，就餐时不要大声喧哗，嬉闹追逐。就餐时吃出的杂物，应放在自己的餐盘里，不得放在餐桌上或吐到地上。6、维持餐厅卫生，不得随地吐痰。用完餐后，及时清理个人桌面，剩饭剩菜要集中倒入剩饭、剩菜回收处，餐具、餐盘轻放到餐具回收盆，同时要保持桌面和地面的清洁。7、爱惜粮食，养成勤俭节约的好习惯，适量买饭菜，饭菜不够可以添加，杜绝浪费现象。8、节约用水、用电，爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若是人为因素损坏，照价赔偿。9、未经允许，不能随意进入餐厅后堂及操作间。尊重炊事人员，服从食堂管理人员及

21、值班教师的管理、调度，有问题需要解决应及时反应到总务处。幼儿园食堂就餐的管理制度8一、托幼机构必须有儿童专用食堂，并配备要求规定的炊事人员。二、食堂人员要遵守劳动时间，不迟到、不早退，保证按时供应幼儿豆浆、牛奶、开水、点心、饭菜。三、食堂人员要分工明确，建立岗位责任制，如库房管理、采购、生食加工、烹饪操作、配餐间管理、消毒管理等，并建立食堂一日工作安排表。四、严格执行食品卫生法，做到腐烂变质食物不进门，防止食物中毒。掌握科学合理的加工和烹饪方法，食品的色、香、味、形符合幼儿特点要求，做到食谱不单调、不重复。五、严格按保健老师制定的带量食谱采购食品，不随便改量或变更食物品种，如遇特殊原因，须征得保健老师同意后方可更换。严格按照伙食费的标准采购供应，计划开支，合理使用。六、搞好炊事员个人卫生和食堂卫生。严格掌握配餐间的消毒隔离要求及消毒柜的使用方法。七、每日及时掌握就餐人数，按人数合理烹饪。师生伙食严格分开。食堂人员不得随便吃幼儿饭菜。八、炊事人员要经过保健营养岗位培训，取得上岗证后方可上岗。每年需要培训一次，掌握科学营养的烹饪理论，并运用到实际中去。九、注意食堂安全，离园前检查门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等时故发生。非食堂人员不得随便进入。