1、XX中学学校食堂员工培训方案学校食品卫生的安全是关系到在校每一位师生身心健康的重要问题，因此，对于加强食堂工作管理，对于食堂从业人员进行有计划的、经常性的食品卫生安全知识的培训，也是食堂管理工作的重要组成部分。为了规范学校食品卫生管理，预防学校食物中毒事故发生，确保师生身体健康，特制定本计划：为了提高我乡中小学校食堂管理和从业人员的专业素质，加强学校食堂管理和操作的规范化，确保广大师生饮食卫生安全，特别是学生营养改善用餐的绝对安全。根据食品安全法、食品安全法实施条例、餐饮服务许可管理办法等法律有关要求，结合XX县教育局的各项通知精神。结合我我校食堂工作实际情况，特制定本实施方案。一、培训目标通
2、过培训，使学校食堂管理人员和参与人员了解并掌握基本的食品卫生法律法规，有效预防集体用餐的各种安全事故发生，掌握食堂操作的安全流程；使食堂从业人员具有良好的职业道德和服务意识、全面提升学校食堂的管理层次和从业人员的专业技术水平。二、加强领导为使本学期培训顺利进行、圆满成功，并取得实效，特成立相关培训领导小组，其组成人员如下：组 长：XXX(校长)副组长：XXX(副校长)组 员：XXX(总务主任) XXX(食堂管理员) XXX(炊事员)三、培训对象XX中学食堂管理人员和从业人员。四、培训时间X年X月X日-X年X月X日（注：如有更改临时通知）五、培训议程1.XXX：加强责任心，保证我校的学校食堂与学
3、生营养餐安全工作。2.XXX：管理好学校食堂及学生营养餐安全的重大意义。3.XXX：制度与实施的配套管理。4.XXX：食品加工的卫生知识与流程。5.XXX：台账的规范管理。六、培训内容食堂管理与操作规范。1、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定、学生集体用餐卫生监督办法、餐饮业和学生用餐配送单位相关卫生规范法律依据、食品卫生法、食品安全管理制度、餐饮从业人员个人卫生管理制度、食品贮存管理制度、粗加工切配餐饮安全管理制度、烹调加工餐饮安全管理制度、食品留样管理制度、餐饮具清洗消毒保洁管理制度、食品安全自查报告制度、等节选。2、食品卫生管理知识。餐饮从业人员个人卫生管理制度、食品贮存管理制度、食品留样管理制度、餐饮具清洗消毒保洁管理制度、3、 食品加工操作规范。加工切配餐饮安全管理制度、烹调加工餐饮安全管理制度、(1) 学校食堂管理操作规范；食品留样管理制度、餐饮具清洗消毒保洁管理制度、(2)食品采购运输、验收入库及储存卫生院要求；食品验收理制度(3)食品加工烹饪和分餐卫生要求；(4)食品加工工具、器具及餐饮与消毒卫生要求；4、食品中毒及常见肠道传染病知识。(1) 食物中毒及处理原则；食品安全事故应急处置预案第 3 页 共 3 页
