食堂设施设备的管理制度范文（通用15篇）.docx

1、食堂设施设备的管理制度范文（通用15篇）食堂设施设备的管理制度 篇1为确保设备正常运行和延长使用寿命，各车间必须合理使用、安全操作、维护保养、正确维修。一、 使用设备的操作人员要了解设备的性能、原理、结构、生产能力和最高允许使用负荷。二、 操作工要严格遵守操作规程，掌握操作技术，并能处理紧急停机故障，会排除一般性机械故障，严禁违章操作。三、 每台设备都要指定专人负责操作和日常的维护保养，确保设备处于良好的状态。四、 当班的机修工、电工要巡回检查所负责的电器，设备的运行情况，发现问题及时处理 并做好相应的维修记录。五、 对设备发生的临时故障，操作工要配合维修工进行抢修，尽力减少停机时间，尽快恢复

2、生产。六、 设备发生重大事故时要及时上报，由主管经理写出报告，落实责任，采取措施，总结经验教训。七、 设备维修计划由设备负责人编制，正确制定维修计划，保证设备按计划，有步骤的检修。八、 确定各项修理项目，工作时间，材料消耗的费用及其它预算，报请批准后实施。九、 设备修理后，需经有关人员验收，验收不合格的设备不得使用。十、 设备的保养维修应尽量避开正常操作时间，设备上及周围不得有食品原辅料、半成品或成品；维修完毕后应彻底清洁消毒。食堂设施设备的管理制度 篇2一、 设施设备管理：1、 厨房设备如：羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用;2、 掌握自己所用设备的正确使用方法;3、 不经过厨师

3、长的同意，不得擅自使用厨房设备;4、 定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用;5、 班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁;6、 发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修;二、 工具及出品用具管理：1、 厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管;2、 无论何时都必须确保工具、用具的.卫生及完好;3、 所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法;4、 定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，后厨人员要平摊赔

4、偿，或由负责人赔偿;食堂设施设备的管理制度 篇3一、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备和设施。主要设施应易于维修和清洁。三、有效清除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及孳生条件。加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘，木门下设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施。四、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设

5、有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。五、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风及时排除潮湿和污浊空气。六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料，必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。七、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工具，应分开定位存放使用，并有明显标识。八、定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。九、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的

6、用途。食堂设施设备的管理制度 篇4一、学校食堂所有厨具设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。二、学校食堂内所配厨具、用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和学校食堂纪律造成设备工具损坏，丢失的照价赔偿。三、学校食堂配备的一切厨具、用具、餐具（包括零部件）不准私自带出，不准租借给他人使用。四、学校食堂配备的一切厨具、用具、餐具应爱护使用，轻拿轻放，避免人为损坏。五、学校食堂配备的厨具、用具发生故障后须联系专业人员检查维修，不得擅自拆卸。食堂设施设备的管理制度 篇51、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。2、食堂的设

7、施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。3、食堂加工操作间应当符合下列要求：（1）、最小使用面积不得小于8平方米；（2）、墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；（3）、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水；（4）、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠，污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备；4、食堂应当有用耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施设备

8、混用。5、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。6、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。7、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。食堂设施设备的管理制度 篇6食堂厨房设备的管理,关系到员工的人身安全和职工正常进餐,佳康根据多年的食堂承包经验,制定了一份有效的食堂设备管理制度-主要包括蒸气类、加工

9、类、冷冻类设备的使用和管理。1.蒸气设备(包括蒸箱、蒸车、蒸气消毒柜、洗碗消毒机等)1)确保安全,必须责成专人使用保养,不经批准,他人不得使用。2)凡使用人员必须了解设备的性能、额定气压和操作规程。3)随时检查设备性能完好情况,发现异常应停止使用,及时报告餐厅经理。4)保持设备清洁,保证食品卫生。2.加工类设备(和面机、馒头机、饺子机、绞肉机等)1)责成专人使用保养,不经批准,他人不得使用。2)操作人员,一律不准戴手套,女同志必须将长发盘进工作帽内,机器没停稳前不得将手伸入机内。3)开机前,应先擦干手再按电门,以免发生触电。4)按规定适量放料,不得超负荷操作,以免损坏机器。3.冷冻类设备(冰箱

10、,冰柜等)1)冰箱不得存放私人物品。2)冰箱由专人负责,他人不得使用。3)食物要表里冷却到常温才能存入到冰箱,要严格做到生熟食品分开存放;食物要码放整齐,不要重叠避免冷冻不透;要做到先进先出,要经常检查,防止食物变质。4)注意清洁卫生,定期清理、除霜,保证冰库(箱)内无腥臭味。5)每天上午对冰库(箱)检查一次,查看控制温度,若发现异常情况应及时报修,如因不负责任造成事故或损失应追究当事人的责任。食堂设施设备的管理制度 篇7操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。一、负责烹调加工的厨师要认真学习食品卫生法和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全

11、意识。二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。五、食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。八、制作

12、好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。十一、充分发挥三防设施的功能和作用。十二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。十三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。食堂设施设备的管理制度 篇8食堂粗加工区管理得好，不仅能保证全厂员工的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定食堂粗加工区管理制度。一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的

13、操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。三、盛装过肉类(包括水产品)的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。四、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。食堂设施设备的管理制度 篇9食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证全厂员工食品卫生安全的重要环节。为此，特制

14、定食堂库房管理制度。一、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。二、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。三、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。八、食品原材料进出库必须有完整的记录。食堂设施设备的管理制度 篇10配餐主要是对成品饭菜进行分发的

15、场所(售卖区)，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度。一、充分利用三防设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。七、领取饭菜的员工不得进入配餐间

16、，饭菜由配餐间工作人员通过窗口送出配餐间。食堂设施设备的管理制度 篇111、炊事人员上岗前，必须持有卫生防疫部门颁发的健康证，否则不准上岗。2、严格遵守岗位职责，服从领导、坚守岗位保证就餐时间、有事请假。3、搞好食堂和餐厅卫生，做到玻璃明亮、地面洁净。4、对食堂及餐厅经常消毒，保证厨房做到“三无”。5、对食堂饮用水必须半年一检，并有书面检查报告备案。6、严格控制食品及饮食卫生，不采购未经检疫合格的各种肉类和禽类，防止食物中毒事件发生。7、做好食堂的主副食调剂，努力改善和提高伙食质量标准争取达到就餐者满意。8、认真听取伙委会意见，不断改进服务提高质量。9、严禁随地吐痰和乱扔杂物，防止传染病事件发

17、生。10、食堂工作人员必须着装整洁，不留长指甲。11、做好食堂的各项安全工作（如防火防盗等），做到人走“三关”，即关煤气、关电、关水。12、定期检查电源线、开关等电气设施是否有损坏现象。13、正确使用防暑降温费用，保证暑期清凉饮料按标准供应。14、负责中毒、传染病事故应急处置工作。15、使用经过检验合格、安全可靠的液化气瓶，做到定期检查，防止煤气中毒。食堂设施设备的管理制度 篇121、容器、用具消毒场所与加工、销售场所分开。2、容器、用具有清洁场地及消毒设施。3、熟食砧板、刀具使用前及使用后用95%医用酒精消毒。4、有容器、用具保洁设施，防止再次污染。食堂设施设备的管理制度 篇13一、 清洗加

18、工食品先检查质量，腐烂变质，有毒有害食品不加工。二、 肉类、水产品等易腐烂的食品不落地存放。三、 荤、素食品分池清洗，洗过水产品的池冲洗干净后才能洗肉类食品。四、 肉类清洗后无血、毛、污，鱼类洗后无磷、鳃、内脏。五、 活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏和头爪。六、 蔬菜按“一拣、二洗、三切”的顺序操作，洗净后无泥沙杂草。七、 食品盛器用后冲洗干净，荤素食品分开使用。八、 加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。食堂设施设备的管理制度 篇14一、 原料经检查挑选，发毒、虫蛀、变质原料不用。二、 操作前用肥皂洗手，穿戴清洁的工作衣服。三、 制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等洗干净。

19、四、 馅心用多少加工多少，剩余馅心放入冰箱储存。五、 添加剂按食品添加剂使用卫生标准规定使用。六、 工具、用具、容器盛器生熟分开，成品容器专用。七、 成品放入清洁的食品橱内，做到防蝇、防尘、防鼠。八、 工作结束后将刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干净。食堂设施设备的管理制度 篇15一、 检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。二、 食品充分加热，防止里生外熟。三、 隔顿、隔夜、外购熟食品回烧后供应。四、 炒菜、烧煮食品勤翻动，勤洗刷炒锅。五、 烘烤食品受热均匀，添加的佐料特殊的要经过消毒处理。六、 擦拭生、熟食品的抹布应分开，不用抹布檫碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布檫。七、 根据用膳人数计划烧饭，剩饭摊开用纱布盖好。八、 工作结束调料加盖，工具、用具、灶上、灶下、地面轻刷干净。