1、屠宰工序安全操作规程一、工艺流程：毛鸭验收卸车放笼一次挂鸭放血沥血处理病残刷笼码笼装笼二、危险有害因素：1、卸车人员可能发生滑跌，造成伤害；2、毛鸭嘴喙和鸭掌足趾尖锐部分，可能造成划伤；3、鸭毛等飞絮，可能造成人员呼吸道过敏或不畅；4、宰杀人员作业过程中有可能利器造成割划伤；5、野蛮操作可能造成鸭受伤、死亡影响产品品质，造成财产损失；6、病鸭可能携带对作业人员有害的病菌；7、冲刷鸭笼、运输车辆时，可能发生人员触电现象；8、作业过程中，人员操作不当或注意力不集中，造成人员磕碰伤害；9、驻车不稳固，造成人员车辆伤害。三、安全要求：1、挂鸭作业人员穿戴防尘口罩、护目镜、防尘帽，防护手套，防护靴，围裙
2、等；2、屠宰作业人员配戴防尘口罩、护目镜，防护手套，防护靴，围裙等；3、清洗泵规范接引电，设置漏电保护器；4、驻车到位，设置轮挡；5、作业人员安全培训教育合格后，持证上岗。四、具体操作规范：1、毛鸭验收：宰前以车为单位检查三证出入境动物检疫合格证明、动物及动物产品运载工具消毒证明、饲养日志；每车随机抽样510只检查鸭食管，分析判断停食时间。根据鸭的精神状况及呼吸状况判断有无病鸭，对挑出的病死鸭进行无害化处理；检查挂鸭操作情况及挂鸭台的卫生是否符合要求；检查车辆鸭笼等工具的卫生消毒是否彻底；做好相应的记录。2、卸车：鸭车靠近平台时，卸笼人员应协助司机及时平稳地将毛鸭车停靠到位，两位拖笼工右手持钩
3、子钩住最底层笼，左手扶住笼子，防止歪斜，共同配合安稳的将鸭笼运至挂鸭台上。不准猛摔、猛拽、或野蛮踩、踏等操作，以免损伤和惊吓活鸭。3、放笼：两名抬笼工应从上至下及时将鸭笼运至屠宰区内，并排放整齐。地面掉落鸭只应及时双手捧起放入笼内。抓鸭时要轻抓轻放，防止导致鸭体损伤。不同车次与养鸭户的鸭笼，通过时间间隔和标识牌进行区分。4、一次挂鸭：挂鸭工应面向链条均匀排开站立在指定位置上，按链条上的挂牌 标识相应挂鸭，挂鸭及时且稳、快、准。操作时：左手抓住鸭的跗关节，右手持刀，将捆鸭腿的绳割断。严禁割破鸭腿、掌，注意将捆扎绳拿掉以免进入烫池损坏机器。握住鸭的跗关节处，将鸭迅速挂上链条，同时稍用力向下拉紧卡牢
4、。挂鸭过程中应准确鉴别，剔除笼内死鸭、病残鸭，并将其放入身后的专用容器内。最末一位挂鸭工应负责将笼内鸭只全部抓出上链，挂鸭时禁止挂单腿或一个链钩挂两只或两只链钩挂一只鸭的现象，排头挂鸭工应及时将链钩挂满。沥血间尽量保持较暗光线。注：所有抓鸭行为必须轻柔，力度适当，绝对禁止粗暴、虐待及用力过大摔碰的现象。5、宰杀：活鸭放血前经1分钟倒挂，以使鸭安静。放血人员应按照放血的操作要求进行下刀，确保鸭体放血部位准确，刀口不宜过大；刀口过大率小于千分之三。放血不良率控制在千分之一以内。（1）脖颈放血：左手抓住鸭嘴，右手持刀从鸭下颌骨下面的脖线处插入刀尖，在动脉处向上提刀，割断颈部左侧动脉颌静脉口11.5c
5、m，切勿切断气管和食管，让鸭保持呼吸，以达到放血充分。（2）口腔放血：3公斤以下毛鸭采取口腔放血，用剔骨刀或剪子尖切断插入口腔至左下颌骨第二关节处划刀，适当掌握其深度，防止割坏鸭头。切勿切断气管和食管，让鸭保持呼吸。以达到放血充分。6、沥血：鸭只在浸烫之前在暗室空挂沥血，空挂沥血时间宜在35 分钟，放血不良率不得超过1 。7、鸭粪及小弱病残鸭处理：及时清理指定鸭粪，放于专用盛接容器，集中倒入专用粪车，及时收集每车剔下的死鸭、病残鸭，经品管部人员核实确认后做无害化处理。8、刷笼（清洗消毒）刷笼工应提前开机试运行、检查水量。刷笼时应及时在拐弯处和刷笼入口调整鸭笼前行状态，避免卡笼，在每车刷笼结束时应及时将笼全部通过刷笼机，且将每车过虑出的杂物及时收集清理，要求将笼用水冲刷干净，转出挂鸭间，并用200300PPM的次氯酸钠消毒液喷淋消毒。笼内有鸭应及时捡出，避免通过刷笼机，对捡起的鸭要及时收集送至打毛间处理，并随时用扫帚保持刷笼机周围地面的卫生清洁。9、码笼：码笼应及时，码放整齐，笼口向上，每89只笼码成一垛，码笼过程应快、稳、轻。10、装笼：装笼人员应用铁钩钩住鸭笼最下层笼棱，及时搬运至车厢内排列整齐，并保持每垛89只笼，配合码笼工连续作业，准确装笼装车，运笼中应快、稳、轻，禁止倒笼、摔笼。
