商贸行业、文化娱乐场所、酒店（住宿）行业、餐饮行业、养老福利行业工作机制.docx

1、商贸行业、文化娱乐场所、酒店（住宿）行业、餐饮行业、养老福利行业工作机制目 录1、安全生产用火工作机制12、安全消防设施的工作机制23、安全生产用电工作机制44、防爆、防恐应急预案55、住宿（酒店）行业工作机制76、餐饮行业安全工作机制107、文化娱乐行业安全工作机制178、养老、福利机构安全工作机制22安全生产用火工作机制确保安全生产,保障消费者和公司人员及财产的安全,做好消除动用明火潜在的安全隐患,特制定己下管理机制:1、应工作需要动用明火,必须按照消防有关规定,根据不同的动火危险级别办理相应的动火手续。在规定时间未完成用火任务,需要延期的应重新办理申请手续。动用明火申请单,当日有效,隔日

2、作废。2、凡在动火前,如果发生火灾、爆炸事故,会影响到全单位的,或者动火时火灾危险性大,可能产生严重后果的属一级动火,必须由总管理处防火委员会批准;动火时即使发生事故,只会影响局部,不至于产生严重的后果的属二级动火,必须由门市主管同意;在非禁火区域动火或动火基本上无火灾危险属三级动火,可由部门防火负责人审批。3、动用明火前单位须派人清理动火围的易燃,易爆物品,对用火人员进行防火教育,准备好灭火器材(存放地点不得超过动火点5米),制定好灭火方案;在用火时必须派专人监管看护,一旦出现火灾可及时灭火;用火完毕,门市需及时清理用火现场,保证不留任何火种,方可离开火灾现场。4、对从事焊割作业,必须持有焊

3、割工程消防专业培训合格证,并严格遵守“动火安全操作规程”。对切割工程较大,环境比较复杂的焊割场所,施工单位或部门应与消防安全部门一起制定安全操作方案,做到定人、定点、定措施,落实安全岗位责任制。施工现场焊接作业时,不准同时进行刷(喷)油漆作业。5、单位部举行大型活动须动用明火,必须由主管公安消防监督部门审批,在动火过程中,应落实专人负责防火安全。6,动火现场,凡熔铁、焊渣可能溅落地方的易燃,可燃物必须清理干净,在楼层中动火的要严防熔珠,焊渣沿孔洞掉落到下层引起火灾,室外遇有五级以上风速应停止动火作业。7、营业期间禁止动火。8、动火结束,用火单位,施工单位要及时清理用水现场,确保无火灾隐患,看火

4、人检查无余火,半小时后方可离去。用火申请登记表,动火证只限一个地点,规定时间使用,变更地点和超过规定时间动火证无效。9、本制度适用于公司部所有动用明火施工部门和个人安全消防设施的工作机制消防设施包括消防水箱、自动报警系统及相关设备、自动灭火系统及相关设备、消火栓(室外消防栓及水泵结合器)系统及相关设备、防火分隔物(防火墙、防火卷帘、防火门)、应急疏散设施(通道、出口、照明、标志标识等)、消防器材包括移动式灭火器、消防救护器材(隔热服、灭火毯、消防斧、救护绳、手提应急灯)等。1、消防设施器材的日常管理有安保负责,维修保养由工程部及相关协作单位负责。所有消防设施器材任何人未经批准不得擅自挪用、埋压

5、、圈占,门市全体工作人员均有义务维护消防设施器材的完好2、消防报瞥系统:（1）.消防报警系统得日常管理和维护由企业监控中心负责（2）.火灾报警探测器一般场所每3年清洗保养一次(按比例分批进行)，污染场所每年清洗一次（3）.企业监控中心操作人员应持证上岗，熟练掌握设备性能及操作规程3、防火卷帘、常闭式防火门（1）.工程每月协同企业对防火卷帘系统元器件进行检查并除尘，每季度按照设计标准对防火卷帘长开式防火门进行功能测试，及时排除故障。（2）.工程会同企业维保单位每季度对机械原件进行一次检查保养，确保功能完好4、防、排烟系统正压送风系统（1）.企业监控中心每季度对所有正压送风口巡视检查一次（2）.企

6、业工程部每半年对送风口电气元件机械配件进行一次维护保养，检查风机的状态，及时消除系统故障排烟系统（3）.企业监控中心每季度对排烟阀排烟口及控制线路检查一次并做好记录（4）.每半年对排烟系统进行一次维护保养5、固定灭火系统消火栓系统（1）.员工每日对室消火栓进行检查并做好记录（2）.员工每月对消火栓泵.室外消火栓和水泵结合器进行维护保养，确保系统处于正常状态，与企业协调按照设计标准进行联动测试并做好记录（3）.会同企业每月对消防水箱水位以及高低压消防管压力进行检查并加强日常巡视（4）.会同企业对室外消火栓和水泵结合处进行入冬前的防冻保养水喷淋灭火系统由企业进行测试保养，保持沟通（5）.气体灭火系

7、统:每半月对灭火器材检查-次并做好记录，加强日常巡察，及时发现问题并妥善处理;按消防法规要求定期送专业检修单位进行检测检修。6、安全疏散设施（1）.安全疏散通道确保时刻畅通，不得以任何理由堵塞或占用;安全出口不得随意堵塞、封闭（2）.疏散指示灯(标志).应急照明设施不得随意改动位置或擅自摘除（3）.防火门作为防烟防火及防火分隔物不得随意摘除或损坏，应按照其设计标准确保其正常使用安保人员每日对用火用电部位、安全出口、疏散通道、安全疏散标志、防火卷帘门、常闭式防火门消防设施器材、安全疏散标志，消防安全重点部位进行检查,对损坏或故障设施及时保修，确保功能完好,并认真填写防火巡查记录。安全生产用电工作

8、机制确保安全生产,保障消费者和公司人员及财产的安全,做好消除用电期间潜在的安全隐患,特制定以下管理机制:1、凡属商贸企业各部位的电器、电路等设备均由工程部负责日常管理和审批。用电必须符合设计规和安全规定,由工程电工安装。维修,不推擅自安装、拆卸、改装原设计电器、电路。2、不准超负荷用电,不准使用不合格的电器及保险装置,不准在配电箱,屯源周围堆放可燃物品,室电闸要有保护箱,木质需包裹铁皮。3、各部位使用的电磁炉,电饭煲,电烤箱等用电电器,须规安装,对功率较大的用电器需专用插座,如需使用接线板需核对电器功率，在规围使用。4、配电箱需上锁，每日检查，开启电源须由工程电工操作，配电箱使用须规正确。5、

9、配电间需每日检查,配备防火和防水器材,并保证正常可使用,定期进行安全检修。6、如需安装电器,须有工程电工进行安装调试。7、用电过程中须关闭电源时,须由本人亲自关闭和开启,并在电源开关处设置明显标志,别人不得擅自开启和关闭。8、临时用电安全管理机制临时线路是解决特殊情况下,各部门急需电源的临时措施。各单位应当严格控制临时线路的架设并加强管理。（1）、凡是需要使用临时践路的部门,必须提前向安全生产主管部门申请,经批准后方可架设临时线路。（2）、凡使用临时线路,必须由专职电工负责按批准日期安装和拆除,非电工人员一律不准私自安装、架设、使用。（3）、露天使用临时线路的部门,必须设专人负责巡回检查管理。

10、（4）、凡不合格的用电设备、机械、器具均不得使用临时线路。（5）、任何部门必须在申报批准日期使用临时线路,逾期必须重新申报,不得以任何借口长期使用临时线路。（6）、凡违反上述规定的临时线路,安全生产主管部门有权通知电工停止供电；因自身安装使用或挪用临时线路而发生事故的部门，其后果由当事者负责,安全委员会根据事故等级给予行政处罚。9。本管理机制适用于所有用电的岗位和个人。防爆、防恐应急预案为了确保消费者及全体员工的人身、财产得到安全保障。目前国际国形式严峻，不断出现恐怖份子制造的爆炸等恶性案件，造成极坏影响，根据企业实际情况:属大型娱乐服务性的营业场所，周围环境复杂,并且客流量很大,又无法了解客

11、人的背景的情况下,所以在营业期间必须加强做好安全保卫工作，让各类突发案件发生的可能性减少到最低,特别是对爆炸、恐怖等一系列的恶性案件的防,响应上级领导的会议精神指示、要求,特制定如下的防爆、防恐应急预案机制:1、首先要明确爆炸是一种极大的恶性案件,它是由各类炸药、雷管导火索、电导或电导系统组成的引爆装置,在外在的作用下引起爆炸，其已经发生后所造成的人身伤亡及财产的损失是不可想象的,所以我们要求每位在岗工作期间的员工加强本区域的安全工作,要时刻提高警惕,注意是否有可疑人或可疑物品的存在。具体工作步骤分为:（1）对带有可疑响声、气味或放置与周围环境不符的物品，可初步断定为可疑爆炸物。（2） 一经发

12、现应保持冷静,切勿惊慌,尽量不要使客人有所察觉,立即上报领导,在可疑物品没有得到处理以前应想办法找机会、尽量引导客人远 离可疑物品处。（3）领导及有关专业人员到场以后,可以进一步断定是否为爆炸物品,一经确定应立即对制造爆炸事件的嫌疑人加以扣留,同时报警并通知大厦安保部门,在有关部门未做处理以前,领导组织警力对可疑爆炸物品现场隔离控制,并阻止无关人员靠近。（4）经有关部门到达现场确定为爆炸物品后,应急时打开消防通道,用最快的方式疏散客人，同时集合瞥力做好爆炸物处置前的灭火工作。2、各楼层各岗位的防措施以及负责人:（1）车场对公司消费的客人由此经过的最多;所以车场人员应做好公司的第一岗，注意观察客

13、人的动态，特别是要留意进入公司客人手中所带物品.比如行包，有盒装的礼品等;如果发现物品可疑或人员形迹可疑的应立即上前询问，并通知大厅的工作人员给继续留意观察。（2）大厅是公司接待客人和客人等待上机的地方，也是客人进出的必经之路,同时也是爆炸恐怖事件的重点区域,然要加强对此岗位的防措施。一层分为三个区域:接待台、等候区,由安全员负责。1接待台负责人主要负责观察进入公司消费的每一位客人的动态,观察由正门进入的客人是否可疑,并随时安排人员到公用洗手间进行检查，一经发现可疑立即上报，做好处理。2等候区负责本区域是客人等待上机和休息的地方，客人较多，所以巡查力度要大，观察到每个客人特别是客人离场或上机时

14、,立即检查其所停留过的地方是否有可疑物品留下，如有立即上报领导和有关人员，到场后做处理，并杜绝闲杂人员从安全出口出入。3电梯间负责所有客人通往一楼、地下车库的必经之路，所以必须要仔细观察每一位客人，并控制没有包厢的客人和闲杂人员进入营业楼面，特别留意有可疑人员或携带可疑物品，如发现及时上前询问，做好处理并上报，除此之外，电梯口负责人员还要积极配合营运外场，掌握大厅客人的情况，并对离场后的座位进行检查清理工作，看其是否有可疑物品遗留，一经发现立即上报做好处理，另外，看护好此外的安全出口，禁止闲杂无关人员进入并保持畅通无杂物。大厅两个岗位的工作除以上所述之外，还要随时注意大厅各个角落及建筑装饰物下

15、有无可疑物品的存在，一经做好现场保护并报告主管做相应处理处理。（3）VIP包厢较为集中，电梯口负责区域管辖及各包厢，此安全员应多注意观察上机时的客人动态，所以要对此区域多加巡回,观察有无投毒或可疑物品带留,同时区域的巡回检查工作，注意包厢客人及安全出口的情况，禁止无关人员进入。洗手间负责其区域包括公用洗手间。所以要多加观察，有无滞留可疑物品在公用洗手间、通道装饰物品后或灭火箱，如发现立即上报，做好处理，同时观察包厢客人动态以及员工通道避免闲杂人员出入。同时观察并留意包厢客人的动态，注意各通道的灭火箱、消火栓有无可疑物品存留，禁止无关人员出入安全通道。以上为企业应对一系列恐怖、爆炸等恶性事件的防

16、措施，在工作当中,我们要针对企业的实际情况，运用各种方式落实到每个员工，共同搞好公司的安全保卫工作并希望各级领导在今后的工作中能给予指导。同时，企业在当地政府领导下，全体员工认真学习，努力使得企业得以安全经营,为每一位到企业消费的客人创造一个安全,舒适优雅的空间。住宿（酒店）行业工作机制1、消防安全管理制定（1）、认真执行消防法规，搞好消防安全工作。（2）、认真组织制定消防规章制度和灭火预案。（3）、组织实施消防安全责任制和消防安全岗位责任制。（4）、立足自防自救，遵守防火制度和安全规程。（5）、定期向消防部门报告消防工作。（6）、定期防火检查，消除火险隐患。做好消防宣传工作。（7）、贯彻执行

17、消防工作要求，搞好消防宣传工作。（8）、熟悉本单位各重点部位，熟悉消防设施的性能及操作方法，发现火警后能及时上报并采取措施。（9）、当火灾发生时，迅速组织人员疏散客人至指定地点，搞好善后工作。（10）、相互配合，搞好新员工的消防安全教育。2、旅客财物保管制度为了使宾馆合法经营，保证旅客财产安全，积极采取安全防范措施，增强安全意识，明确工作责任，杜绝一切不安全事故发生，特订立如下制度。（1）、认真落实旅客财物保管制度，做到分工负责，责任到人。（2）、总台服务员、保安员、楼层服务员必须热情地向旅客宣传贵重物品及现金交宾馆代保管的重要性。（3）、旅客财物保管，必须严格办理登记手续，做到三登记一签名。

18、（4）、贵重物品及现金与一般行李做到分别保管。（5）、旅客财物寄存时，要善于在寄存物品中发现可疑人员及其它违禁物品，发现问题及时向公安机关报告。（6）、认真执行交接班制度，防止责任不明造成损失。（7）、对违法财物保管制失责者，按情节轻重处理，情节严重者交公安机关处理。（8）、严禁旅客和无关人员进入财物保管室。（9）、经常检查财物保管安全设施情况。（10）、对旅客遗留的物品，应当妥为保管，设法归还原主或揭示招领；经招领三个月后无人认领的，要登记造册，送当地公安机关以拾遗物品处理。对违禁物品和可疑物品，应当及时报告公安机关处理。3、治安管理规章制度（1）、经营旅馆业必须经公安机关批准，办理特种行业

19、许可证，到工商管理部门办理营业执照、卫生许可证，方可营业。（2）、必须有固定的营业场所，房屋建筑安全，消防设施符合规定。（3）、建立健全各种规章制度，旅客住宿登记登录上传，并认真执行。（4）、严格按照有效证件（居民身份证、军人通行证、驾驶执照）实名、实数、实时登记并及时网上传输方能住宿。（5）、禁止旅客在房间内进行赌博、卖淫、嫖娼、吸毒等违法犯罪活动，严禁男女混住。（6）、旅馆工作人员如发现有违法犯罪行为及通缉要犯，要及时向公安机关、保卫部门报告。（7）、旅馆要保持清洁、卫生，符合卫生部门要求。（8）、要主动协助、配合公安、工商等部门查店、查铺，处理案件等方面工作。4、旅客住宿登记制度（1）、

20、旅馆接待旅客住宿必须登记，未办理登记手续的一律不得住宿。（2）、旅馆接待旅客登记工作人员必须是经公安机关专门培训，未经培训者不得从事此岗位。（3）、旅客投宿时，应由旅客出示有效身份证件，并由旅客自己如实填写旅客住宿登记簿或旅客住宿登记表，然后由旅馆登记员按照登记要求，认真查验旅旅客出示的身份证和所填写的旅客住宿登记簿或旅客住宿登记表；发现旅客身份证件可疑的，及时报告公安机关；发现填写错项、漏项的要及时更正。（4）、旅馆接待会议或旅游团队旅客住宿，应由组织单位出具与会人员或旅游团队名单，旅馆按此名单填写旅客住宿登记簿或旅客住宿登记表，并确定旅客住宿房号。（5）、旅馆接待旅客住宿登记完毕后，已开通

21、旅馆业治安管理信息系统的旅馆，将旅客住宿登记的各项内容及时输入信息系统，并上报。（6）、旅馆登记员要加强与楼层服务员联系，发现入住者与登记人不相符合时，要督促实住旅客到总台办理入住登记手续。（7）、加强旅客登记资料的管理。旅客住宿登记簿统一到派出所领取，任何旅馆不得印制，也不得使用其它表式。旅客住宿登记簿由各旅馆按时送派出所存查，宾馆的旅客住宿登记表要按月装订并保存备查。（8）、旅客离店要及时注销，并注明离店时间。5、旅客须知（1）、旅客住宿，必须持本人的有效身份证件或其他证件，夫妻同住的应有结婚证。证件不得转让、伪造、涂改。（2）、旅客应按指定的客房和床位住宿，不准私自留宿客人，转让床位，冒

22、名顶替。常住三个月以上的旅客须向当地公安机关申报临时户口。（3）、来访会客遵守宾馆制度，晚上12点前结束会客。（4）、旅客携带的现金、贵重物品、行李应交旅馆保管，凡执意不将财物交旅馆保管而发生丢失、被盗，概由旅客本人负责。（5）、旅客应自觉遵守国家的法律、法令，严禁在旅馆内进行赌博、卖淫、吸毒、嫖宿、打架斗殴等违法犯罪活动，以及传播反动、淫秽的书画、照片、录音、录像。（6）、要爱护旅馆内的公共设施，保持公共卫生，不准在客房的床上吸烟，严禁在旅馆内生火、烧电炉、煤油炉、酒精炉、煤气灶等。（7）、旅客应自觉遵守旅馆的规章制度，接受旅馆管理人员的查询。公安人员查店时，应主动出示证件，接受检查。（8）

23、、违反上述规定的，将视情节轻重，分别给予批准教育、警告、罚款、治安拘留，直至追究刑事责任。6、宾馆旅店业卫生管理制度（1）、卫生许可证、从业人员健康证、培训合格证必须齐全有效，做到亮证经营。（2）、要保持环境整洁、美观，地面无污垢和垃圾。（3）、必须设有消毒间和消毒设施，所设容器要标记明显。（4）、被套、枕套(巾)、床单等卧具要一客一换，常住客床上用品至少一周一换，用后必须清洗和消毒。（5）、公用茶具应每日清洗消毒。茶具表面必须光洁、无油渍、无水渍、无异味。（6）、客房内卫生间的洗脸池、浴盆、座便器应每日清洗消毒。清洁洗脸池、浴盆、座便器专用的工具应三格分设，分别存放，标记明显。（7）、公共卫

24、生间要做到每日清扫、消毒，并保持无积水，无蚊蝇，无异味，无水垢、污垢。（8）、要有防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施，并经常检查设施使用情况，发现问题及时改进。（9）、对旅客废弃的衣物要进行登记，统销毁。（10）、店内自备水源或二次供水，其水质应符合生活饮用水卫生规范，二次供水蓄水池要有卫生防护措施，容器内壁涂料应符合输水管材卫生要求，做到定期清洗消毒。 餐饮行业安全工作机制1、店面管理 （1）、点菜厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁。 （2）、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同

25、时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全卫生。 （3）、销售直接入口食品要使用专用工具。专用工具要消毒后使用，定位存放。要做到货款分开，防止污染。 （4）、供顾客自取得调味品要符合相应食品卫生标准和要求。 （5）、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。 （6）、及时做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁消毒工作。 （7）、端菜时手指不接触食品，分餐工具不接触顾客餐具，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并揩净台面。 （8）、工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作，保持整洁卫生。 2、从业人员个人卫生管理制

26、度 （1）、从业人员必须进行健康查体和卫生知识培训，取得合格证明方可上岗。 （2）、从业人员必须认真学习有关法律法规和食品卫生知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格遵守卫生操作规程。 （3）、坚持科学的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。 （4）、从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。 （5）、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操作用具用后不得随处乱放。 （6）、从业人员要注意个人卫

27、生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。 （7）、从业人员必须认真执行各项卫生管理制度。 3、食品从业人员健康检查制度 （1）、食品生产经营人员每年必须进行健康检查。 （2）、食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。 （3）、食品生产经营人员每年参加一次查体，每年到期前一个月参加健康复查，不得超期使用健康证明。 （4）、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。 （5）、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍

28、食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。 （6）、定其检查从业人员持证上岗情况，发现无有效健康证明者，交卫生监督部门按有关法律法规处 4、粗加工间管理制度 （1）、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。 （2）、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。 （3）、各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。 （4）、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无

29、泥沙、无杂草、无烂叶。 （5）、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。 （6）、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。 （7）、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。 （8）、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。 5、库房管理制度 （1）、主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。 （2）、仓库内要定期

30、清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。 （3）、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、餐饮行业管理制度未索证的食品不得验收入库。 （4）、做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出，易坏先用。 （5）、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。 （6）、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存

31、放，杜绝生熟混放。 （7）、冷冻设备定期化霜，保持霜薄(不得超过1mm)、气足。 （8）、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超 过保质期限的食品。 （9）、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板；不得在仓库内抽烟。 6、凉菜间（冷拼间）制作卫生管理制度 （1）凉菜指定专人加工制度，其他人员不得随意进出凉菜间，个人生活用品及杂物不得带入凉菜间。 （2）凉菜间工作人员要严格注意个人卫生，在预进间二次更衣，穿戴洁净的衣、帽、口罩和一次性手套，严格洗手、消毒。 （3）凉菜间室内温度不得超过25。 餐饮行业管理制度 。（4）凉菜间的工具、用具、容器必须专用，用前消毒，用后洗净，保持清洁。

32、（5）供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料须洗净消毒，未经洗净处理的不得带入凉菜间。 （6）加工熟食卤菜要先检查食品质量，原料不新鲜不加工。熟食卤菜要在另间加工，加工后进凉菜间改刀配制，剩余的存放在熟食冰箱内。 （7）各种凉菜现配现用，尽量当餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌不能再做凉菜供应。 （8）各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放，传菜从食品输送窗口进行，禁止服务员直接进入凉菜间端菜。 （9）加工结束后，将剩余食品冷藏，清理室内卫生。 7、面食制作管理制度 （1）加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不

33、符合卫生要求的情况，不能使用。 （2）做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间应在30分钟以上。 （3）各种工具、用具、容器要按食品生熟不同分开使用，用后及时清洗干净，定位存放，菜板、菜墩洗净后立放。 （4）糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保存。 （5）按规定要求正确使用食品添加剂。 （6）各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晾干备用。 （7）加工结束后

34、及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁；各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。 8、烹调加工管理制度 （1）加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。 （2）熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器。 （3）烹调后至食用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60或低于10的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。 （4）隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。 （5）灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒

35、布揩擦。 （6）严格按照食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。 （7）剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。 （8）工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。 9、烧烤制作管理制度 （1）、设置专用独立的粗加工间； （2）、烧烤间进出口分别设置； （3）、专营烧烤食品的餐饮业须必须设置腌制间、烧烤卤肉间和凉晒间（4）、一般餐饮业可在烧烤间内分别设置腌制区域、烧烤卤肉区域和凉晒区域； （5）、烧烤间的工具、用具、容器必须专用，用前消毒，用后

36、洗净，保持清洁 （6）、烧烤用的调味品必须符合卫生标准，不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品调味品。 （7）、不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂 （8）、烧烤用的畜产品、生肉应索取兽医部门的检疫合格证。 （9）、烧烤间必须设有防尘、防蝇、防鼠设施。 10、食品从业人员卫生知识培训制度 （1）、食品生产经营人员必须在接受食品卫生法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。 （2）、认真制定培训计划，在卫生行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。 （3）、食品生产经

37、营人员的培训包括负责人、卫生管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不得少于20、50、15课时。 （4）、新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。 （5）、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。 （6）、建立从业人员卫生知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。 11、食品添加剂使用与管理制度 （1）使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的有关规定；不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。 （2）购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品

38、添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。 （3）食品添加剂的使用必须符合食品添加剂使用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得凭经验随意扩大使用范围和使用量。 （4）不得使用用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。 （5）不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。 12、餐具、用具清洗消毒制度 （1）、设立独立的餐饮具洗刷消毒室，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。 （2）、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣 碱水（或餐洗净）清水冲热力消保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲的程序。 （3）、每餐收回的餐

39、饮具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。 （4）、清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将其放入保洁柜密闭保存、备用。 （5）、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。 （6）、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。 （7）、洗刷消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。 （8）、定期清扫室内环境、设备，不留卫生死角，保持清洁

40、。 13、食品原料采购索证制度 （1）、采购员要认真学习采购食品索证管理制度，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。 （2）、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。 （3）、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。 （4）、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。 （5）、不得采购无卫生许可证的食品生

41、产经营者供应的食品。 （6）、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证；生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。 （7）、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。 14、食品卫生综合检查制度 （1）、制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。 （2）、各餐饮部位的卫生管理组织负责本部位的各项卫生管理制度的落实，每天在操作加工时段至少检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的

42、情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。 （3）、 厨师长及各岗负责人、主管要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。 （4）、单位卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部位的自查纪录，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。 （5）、检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的，按有关规定处理，情节严重的交卫生监督部门按有关法律法规处理。 文化娱乐行业安全工作机制第一条 为了保障公共安全，依据娱乐场所管理规定、中华人民共和国消防法制定本规定。第二条 本规定所称公共娱乐场所，是指向公众

43、开放的下列室内场所:(一)舞厅、卡拉OK厅等歌舞娱乐场所;(二)棋牌室、录像厅;(三)具有娱乐功能的夜总会、音乐茶座;(四)游艺、游乐场所;(五)保龄球馆、旱冰场、桑拿浴室等营业性健身、休闲场所。第三条 文化娱乐场所应当在法定代表人或者主要负责人中确定一名本单位的安全责任人。在安全责任人确定或者变更时，应当向当地文化备案。消防安全责任人应当履行安全职责，负责检查和落实本单位安全措施、公共安全预案的制定和演练以及安全设施、安全通道、电源和火源管理等。公共娱乐场所的房产所有者在与其他单位、个人发生租赁、承包等关系后，公共娱乐场所的消防安全由经营者负责。第四条文化娱乐场所要定期进行安全检查，并做好安

44、全检查记录，对查出的问题要及时整改，并消除安全隐患。第五条 公众聚集的娱乐场所在使用或者开业前，必须具备消防安全条件，依法向当地公安消防机构申报检查，经消防安全检查合格后，发给消防安全检查意见书，方可使用或者开业。第六条 文化娱乐场所的安全出口数目、疏散宽度和距离，应当符合国家有关建筑设计防火规范的规定。安全出口处不得设置门槛、台阶，疏散门应向外开启，不得采用卷帘门、转门、吊门和侧拉门，门口不得设置门帘、屏风等影响疏散的遮挡物。文化娱乐场所在营业时必须确保安全出口和疏散通道畅通无阻，严禁将安全出口上锁、阻塞。第七条 安全出口、疏散通道和楼梯口应当设置符合标准的.灯光疏散指示标志。指示标志应当设

45、在门的顶部、疏散通道和转角处距地面一米以下的墙面上。设在走道上的指示标志的间距不得大于二十米。第八条 文化娱乐场所内应当设置火灾事故应急照明灯，照明供电时间不得少于二十分钟。第九条 文化娱乐场所必须加强电气防火安全管理，及时消除火灾隐患。不得超负荷用电，不得擅自拉接临时电线。第十条 文化娱乐场所内严禁带入和存放易燃易爆物品。第十一条 演出、放映场所的观众厅内禁止吸烟和明火照明。第十二条 文化娱乐场所在营业时，不得超过额定人数。第五条第十三条 卡拉OK厅及其包房内,应当设置声音或者视像警报，保证在火灾发生初期，将各卡拉0K房间的画面、音响消除，播送火灾警报，引导人们安全疏散。第十四条 文化娱乐场

46、所应当制定防火安全管理制度，制定紧急安全疏散方案。在营业时间和营业结束后，应当指定专人进行安全巡视检查。第十五条 文化娱乐场所应当建立全员防火安全责任制度，全体员工都应当熟知必要的消防安全知识，会报火警，会使用灭火器材，会组织人员疏散。新职工上岗前必须进行消防安全培训。第十六条 文化娱乐场所应当按照建筑灭火器配置设计规范配置灭火器材，设置报警电话，保证消防设施、设备完好有效。1、卡拉0K室管理制度（1）、严禁青少年及儿童进入活动室。（2）、要爱护室内各种设施，正确操作音像设备、不能无故损坏音像器材。（3）、所有音像制品，不得擅自借出或带走。（4）、管理和组织活动人员，要做好周密安排，保持良好的活动秩序。不得随地吐痰，果皮、烟头、纸屑等废物要放入脏物容器内，保持室内清洁。（5）、经常检查电源、电路及时发现和排除隐患,活动完毕要及时切断电源，严防火灾事故。消防器材放在显眼处，严防火灾发生。2、台球室管理制度（1）、参加台球活动人员，应严格遵守操作规程。（2）、使用台球前要先学习台球操作要领，掌握一般的击球姿势及击球方法、