1、4、污水处理厂的工作原理是什么？DDD教学过程课堂反馈重点难点教学目标曲霉：淀粉葡萄糖酵母菌：馒头、酵母菌：馒头、面包、米酒面包、米酒乳酸菌：乳酸菌：酸奶、酸奶、泡菜泡菜醋酸杆醋酸杆菌：醋菌：醋多种霉菌：酱多种霉菌：酱发酵实验：发酵实验：一杯温开水+糖+酵母搅拌搅拌现象：现象：u瓶中液体冒出气泡瓶中液体冒出气泡u气球胀大气球胀大 （2 2）无氧无氧气参与时：气参与时：问题解密问题解密：酵母菌的酵母菌的呼吸呼吸作用作用淀粉淀粉 曲霉曲霉中的中的酶酶葡萄糖葡萄糖酵母菌酵母菌 酒精酒精+二氧化碳二氧化碳+水水+能量能量（1 1）有氧有氧气时：气时：曲霉曲霉中的中的酶酶 酵母菌酵母菌 淀粉淀粉 葡萄糖
2、葡萄糖 二氧化碳二氧化碳+水水+能量能量步骤：步骤：1 1、将糯米泡一昼夜。将糯米泡一昼夜。2 2、将糯米蒸熟，晾凉，跟酒曲混合均匀。、将糯米蒸熟，晾凉，跟酒曲混合均匀。3 3、装入盆中，在中间挖个窝，倒一点凉装入盆中，在中间挖个窝，倒一点凉 开水。开水。4 4、盖好，捂紧。气温低放热水袋，若干盖好，捂紧。气温低放热水袋，若干 天后取出。天后取出。1、为什么要尽量少打开容器盖子？、为什么要尽量少打开容器盖子？2、甜酒的制作原理是什么？、甜酒的制作原理是什么？甜酒发酵的原理：甜酒发酵的原理：思考与讨论思考与讨论无氧气时：无氧气时：曲霉曲霉产生的产生的酶酶 酵母菌酵母菌淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖 酒精
3、酒精+二氧化碳二氧化碳+水水+能量能量思考：o1 1、夏天，新鲜食品时间放长了，、夏天，新鲜食品时间放长了，会出现什么现象？会出现什么现象？o2 2、在日常生活中人们怎样处理吃、在日常生活中人们怎样处理吃 不了的新鲜食品？不了的新鲜食品？o3 3、食品好好的为什么会腐败？、食品好好的为什么会腐败？、上图中有哪些保存食品的方法？说出不同方法、上图中有哪些保存食品的方法？说出不同方法各依据什么原理？各依据什么原理？、除上述方法外，你还知道哪些方法可以防止食、除上述方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？品腐败？探讨:脱水法：除去脱水法：除去水分水分防止细菌和真菌生长防止细菌和真菌生长 香菇：脱水
4、法香菇：脱水法抑菌腌制法：用高盐除去鲜鱼中的腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分水分防止防止 细菌和真菌生长细菌和真菌生长咸鱼：腌制法咸鱼：腌制法抑菌渗透保存法：用渗透保存法：用糖溶液糖溶液除去鲜果中的水分防止除去鲜果中的水分防止 细菌和真菌生长细菌和真菌生长果脯：渗透保存法果脯：渗透保存法晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长牛奶牛奶巴氏消毒法巴氏消毒法巴氏消毒法：高温灭菌巴氏消毒法：高温灭菌袋装肉肠：真空包装法袋装肉肠：真空包装法真空包装法：破坏真空包装法：破坏需氧菌需氧菌类生存环境类生存环境罐头：罐装法罐头：罐装法罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌
5、接触罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触保存食品的其他方法保存食品的其他方法 1、冷藏法。、冷藏法。2、冷冻法。原理：低温抑菌。、冷冻法。原理：低温抑菌。3、使用防腐剂。如用二氧化硫等杀菌。、使用防腐剂。如用二氧化硫等杀菌。4、使用射线。如、使用射线。如x射线杀菌。射线杀菌。交流总结 食品保存的原理：食品保存的原理：是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。杀菌、抑菌杀菌、抑菌 阅读课本阅读课本8989页页-90-90页页“细细菌、真菌与菌、真菌与疾病防治疾病防治”，思考：，思考：1.1.什么是抗生素？什么是抗生素？2.2.细菌怎样参与药品的生产呢？细菌怎样参与药品的生产呢？污水、废
6、水中的有机物污水、废水中的有机物二氧化碳、水二氧化碳、水细菌分解细菌分解（有有 氧氧）污水、废水中的有机物污水、废水中的有机物细菌、真菌、甲烷菌细菌、真菌、甲烷菌（无无 氧氧）甲烷甲烷 阅读课本阅读课本9090页页“细菌与环境保护细菌与环境保护”，思，思考：人们如何利用细菌来保护环境？考：人们如何利用细菌来保护环境？总结：总结：细菌和真菌与人类的关系：细菌和真菌与人类的关系：2.2.细菌、真菌与食品保存：细菌、真菌与食品保存：1.1.细菌、真菌与食品制作：细菌、真菌与食品制作：防止或抑制防止或抑制细菌和真菌的生长细菌和真菌的生长提供提供适合适合细菌和真菌生存的条件细菌和真菌生存的条件用用抗生素抗生素治疗疾病治疗疾病生活污水中的生活污水中的有机物有机物可以做为细菌的食物可以做为细菌的食物3.3.细菌、真菌与疾病防治：细菌、真菌与疾病防治：4.4.细菌与环境的保护：细菌与环境的保护：1.葡萄酒葡萄酒2.食醋食醋6.酸奶酸奶4.面包面包5.酱油酱油3.豆腐乳豆腐乳A.酵母菌酵母菌B.醋酸菌醋酸菌C.霉菌霉菌D.乳酸菌乳酸菌
