中级咖啡师理论考试题目.doc

1、标准化题库中级复习提纲一 仪容仪表职业操守1女性优美的仪态不包括(C)。A、站成丁字步B、两手在腹前交叉C、双手叉腰D、腰背立直2服务工作中，接时(B)的语气会给对方留下良好的印象。A、小声温柔B、亲切大方C、高亢洪亮D、方式、语言都无所谓3下列选项中，不属于仪态畴的是(A)。A、面部化妆B、步幅C、走姿D、站姿4咖啡厅给客人推荐饮品时应(C)。A、大声告诉客人B、在客人耳边小声的说C、保持站姿，面带微笑，声音清晰D、用手指给客人看5“欢迎光临”的英文表达应为(B)。A、You are comingB、WelcomeC、You cameD、Good you came6.“Nice to see

2、 you again.”的意思是(D)。A、你好吗B、希望下次见到您C、欢迎下次再来D、很高兴再次见到您7.“I hope you come again.”的意思是(A)。A、欢迎您再来B、明天见C、非常感D、很高兴见到您8.如果接到老顾客投诉，称巴西咖啡口味不好，在填写工作日志时，下列做法错误的是(A)。A、要避免提及B、记录处理结果C、提出处理同类问题的建议D、分析发生原因9.“Good afternoon.”的意思是(C)。A、早上好B、中午好C、下午好D、晚上好10.“Good evening.”的意思是(D)。A、早上好B、中午好C、下午好D、晚上好11.向客人推销产品时应(C)。A

3、、推荐最贵的B、推荐便宜的C、推荐适合客人的D、推荐库存货12.关于向客人推销产品时的态度,下列说确的是(B)。A、温柔B、诚恳C、随和D、坚决13.遇到难缠的顾客时，正确的做法是(D)。A、据理力争B、直接报警C、跟顾客对峙D、避免直接冲突14.要形成责任意识，首先要(D)。A、有工作意识B、加大工作强度C、提高工作效率D、具有强烈的工作责任感15.对咖啡师仪容仪表要求错误的是(A)。A、佩戴首饰B、不使用气味较浓的化妆品C、不留长指甲D、不涂有色指甲油16.“Would you like?”的意思是(A)。A、您喜欢吗？B、我能.吗？C、请您.吗？D、您好吗？17.仪表是(B)。A、指人的

4、外观外貌B、指人举止风度的外在体现C、指仪容D、指一个人的德才学识18.下列选项中，属于服务语气的是(D)。A、疑虑B、坚决C、刚烈D、柔和19.关于咖啡店的迎宾服务，下列说确的是(B)。A、让客人自己找座位B、引导客人到合适的座位C、立即点单D、立即上餐20.在对客推销的过程中，无需考虑(C)。A、季节B、时间C、地点D、客人的年龄21.如遇客户投诉，正确的解决方案是(D)。A、敷衍了事B、置之不理C、投诉量大后再解决D、倾听客户意见进行调查22.“Could you?”的意思是(C)。A、您喜欢.？B、我能.吗？C、您能够吗？D、他能.？23.(C)是一种传统的咖啡焙制设备，旋转炉壁通过直

5、接的接触加热源使咖啡逐渐加热，一般焙制时间需要10-15分钟。A、流体床式B、对流式加热 C、传导式加热D、半热风式24( ) 客户满意度调查表不属于与客人沟通的方式。25( ) 增强责任意识，首先要增强职责履行意识。26( ) 看见客人迎面而来服务员应立即停下手中工作，迎上前服务。27( ) 咖啡店对员工仪容仪表的要青春靓丽、时尚前卫。28( ) 跟客人对话时，要做到使客人听得清晰。29( ) 道德主体创造了劳动活动。30( ) 服务人员在与客人的交谈中，语气柔和是基本要求。31( ) 仪态体现的是人类的运动之美和精神风貌。32( ) 咖啡店要求员工仪容仪表整洁大方，体现职业形象和素养。33

6、( ) “How are you?”中文的意思是“您好吗?”。二 销售1. 由两种咖啡豆混合而成的咖啡称（B）。A、单品B、拼配C、多品D、速溶2关于对客销售，下列说确的是(D)。A、推荐贵的产品B、推荐便宜的产品C、夸大产品优点D、推荐适合客人的产品3有竞争力的产品具备的特点是(B)。A、没有卖点B、有卖点，性能稳定C、一成不变D、有卖点，性能不稳定4蓝山咖啡豆大都使用(D)存放。A、高密度的密封罐B、锡箔袋C、麻袋D、木桶5.通常包装良好的咖啡豆保质期为(D)。A、5年B、3年C、2年D、1年半6( ) 储存生豆时，高温潮湿环境易导致咖啡生豆发生霉变。7( ) 向老客户推销产品时无需使用销

7、售技巧。8. ( ) 4、烟灰味、烟熏味、药味、酒味是咖啡香味的专业术语吗。 三 综合知识1.“浓厚度”是评价咖啡口感的杯测术语。即指咖啡味道在口腔中的厚薄感及（B）性等方面。A、酸B、持久C、苦涩D、碱2.过量的饮用咖啡不会引起(B)。A、消化不良B、脂肪增加C、心律失常D、缺钙3.相对于意大利人的口味,日本人喜好饮用(C)的咖啡。A、口味浓郁B、水果味C、口味清淡D、奶香味4.罗伯斯塔种咖啡豆相对于比阿拉比卡种咖啡豆在口味上要偏(A)。A、苦B、甜C、酸D、辣5.通常心脏病患者长期适量饮用咖啡(D)。A、会造成心肌梗塞 B、会引起心肌增厚C、会降低心率 D、没有明显影响6.(B)，是一种用

8、火焰加热空气，使热气流通过转炉，对咖啡受到较均匀的加热，一般焙制时间需要10-15分钟。A、流体床式 B、对流式加热 C、传导式加热 D、直火式7.中国种植的咖啡豆的特点是(B)。A、橡胶味 B、酸味 C、泥土味D、青草味8.中国(D)的咖啡豆酸味相对较强。A、 B、 C、D、9.以下选项中，(B)会缩短制冰机使用寿命。A、制冰机常开使用B、日营业结束后关机C、工作中持续供水 D、制冰机一年清洗一次10.用虹吸壶制作咖啡时，下列描述不正确的是(C)。A、以干布擦干下壶，然后才能开火烧水B、用木棒搅拌时，注意木棒不能碰到滤布C、用湿布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶D、制作完毕，将上壶

9、前后或者左右稍加晃动才可小心拔出上壶11.关于咖啡豆研磨机的工作原理，下列说确的是(C)。A、锥体磨在工作时与咖啡豆接触面积大，香气散失快B、平行磨在工作时与咖啡豆接触面积小，香气散失慢C、锥体磨在工作时研磨时间短，散热快D、平行磨在工作时研磨时间长，散热快12.埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法主要是(B)。A、按颗粒大小分级 B、按瑕疵豆比例分级C、按硬度分级D、按重量分级13.越南人饮用咖啡的习惯，是烘焙后加上(A)调香。A、香料 B、花瓣 C、奶酪 D、药材14.咖啡生豆在(A)过程中要保持干燥避光。A、运输 B、加工 C、采摘D、制作15.长期饮用咖啡，对型糖尿病的影响下列说法错误的是(

10、C)。A、长期饮用咖啡，型糖尿病的发生机率低B、降低患病风险C、长期饮用咖啡，型糖尿病的发生机率高D、型糖尿病高危人群建议适当增加饮用量16.下列选项中，导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是(B)。A、水分 B、糖分 C、单宁酸 D、咖啡因17.Espresso macchiato的中文名称是(C)。A、马其顿咖啡 B、麦克阿瑟咖啡C、玛奇雅朵咖啡 D、马基雅弗利咖啡18.关于传统干法加工咖啡生豆，下列说确的是(A)。A、将采摘后的浆果直接晾晒B、将采摘后的浆果去除果肉后晾晒C、将采摘后的浆果发酵后晾晒 D、将采摘后的浆果水洗后晾晒19.威尼斯垄断欧洲进口咖啡差不多有一百年，后来传播到了(

11、C) 等港口。A、马赛、伦敦和阿姆斯特丹B、马赛、罗马和阿姆斯特丹C、米兰、伦敦和阿姆斯特丹D、马赛、伦敦和维也纳20.咖啡摩卡中不包括(C)。A、奶沫 B、巧克力酱 C、糖浆 D、牛奶21.传统卡布奇诺咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是(D)。A、1：2：2 B、1：2：1C、1：1：2 D、1：1：122.咖啡的起源地卡法小镇位于(B)。A、也门B、埃塞俄比亚C、土耳其D、摩卡港23.咖啡制作器具中，适合选用极细粉的是(B)。A、虹吸壶B、土耳其壶C、压渗壶 D、摩卡壶24.安装半自动咖啡机时，水处理系统的(C)部分应安装在最前端。A、软水器B、滤网 C、净水器 D、热水器25.关于咖啡研磨机

12、的清洁保养，下列说法错误的是(B)。A、清空豆仓B、如豆仓有无法取出的残豆则应盖上豆仓盖，留待下次营业使用C、清洗豆仓D、清掉磨片表面上面的豆和粉26.为了避免咖啡机锅炉及管道里产生水垢，应安装(B)。A、热水器 B、软水器 C、净水器D、消毒器27.以下选项中，最早出现的烘焙设备是(B)。A、流体床式焙制机 B、传导式焙制机C、半热风式焙制机 D、对流式焙制机28.如果水洗过的餐具不擦干就放入消毒柜消毒，会(B)。A、引起消毒柜故障B、损耗电能C、影响消毒效果 D、造成餐具损坏29.使用压力式半自动咖啡机制作奶沫时，(D)最合适。A、常温牛奶 B、冷冻牛奶 C、加热后的牛奶D、冷藏牛奶30.

13、更换净水器滤芯的目的是(A)。A、能够更好去除水中的杂质 B、能够去除水中的氯化钙C、软化水质 D、能够去除水中的锰离子31.烘焙好的咖啡豆需放置一段时间再进行包装，其目的是释放(B)。A、氮气 B、二氧化碳C、氧气 D、一氧化碳32.咖啡粉的研磨粗细度不均匀，可能是由于(C)造成的。A、研磨机刻度磨损 B、研磨机豆仓未清洁C、研磨机磨片磨损 D、咖啡豆不好33.研磨后的咖啡粉放置时间越短，所制作出的咖啡(A)。A、风味保存越多 B、风味保存越少C、品质越差D、风味不变34.一般自动定量电子磨的定量装置是通过(B)来控制研磨量。A、重量感应装置 B、研磨时间控制装置C、体积感应装置 D、研磨速

14、度控制装置35.下列不利于减肥的咖啡是 (D)。A、蓝山咖啡B、冰美式咖啡 C、Espresso 咖啡D、卡布奇诺咖啡36.下列咖啡研磨器中，(A)研磨的咖啡粉较为均匀。A、锥形磨 B、平行磨C、手摇磨D、胶体磨37.关于烘焙后咖啡豆的保存时间，目前我国通行的说法是(A)。A、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是18个月左右B、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是24个月左右C、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是36个月左右D、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是5年以38.下列壶具中，(A)在制作咖啡的时候下壶处于真空状态。A、虹吸壶 B、越南滴滤器 C、冰滴壶 D、摩卡壶39.关

15、于摩卡壶的工作原理，下列说法错误的是(C)。A、下壶的水受粉饼阻力，密闭的下壶压力增高B、下壶压力增加至与咖啡粉饼阻力平衡C、类似真空状态的负压原理D、在持续的火力作用下，让水迅速通过咖啡粉饼，得到咖啡液40.下列选项中，与咖啡粉的研磨颗粒度有关的是(B)。A、电机功率 B、磨片间距 C、磨片大小D、分量器高低41.清洁保养咖啡研磨机时，如仍有残豆，则应(D)。A、用手将其抠出 B、盖上豆仓盖，留待下次营业使用C、留待下次营业使用D、继续将其磨光42.下列选项中，不能用于制作卡布奇诺咖啡的是(B)。A、巧克力粉 B、果酱 C、肉桂粉D、牛奶43( ) 拿铁咖啡英文名称为Coffee Latte

16、。44( ) Non-smoking area或Non-smoking section是“无烟区”的意思。45( ) 食品加工人员进行健康证检查的年限规定是1年。46( ) 拿铁咖啡与卡布奇诺咖啡的区别在于其中牛奶与奶沫的比例不同。47( ) 调节咖啡研磨机研磨颗粒度时不能完全以研磨机显示刻度为依据。48( ) Free refill在中文里的意思是“免费品尝”。49( )“Please wait a moment.”的中文意思是“请稍候”。50( ) 咖啡厅常用的水处理系统中，能去除钙镁离子的滤芯是活性炭滤芯。51( ) 咖啡厅的服务人员在服务过程中要尽量避免在人群中穿行。52( ) 单宁酸

17、是咖啡酸味的来源之一。53( ) 口味清淡是巴西咖啡豆的特点。54( ) 咖啡生豆和熟豆的存放环境基本上是一样的。四、1.下列选项中，越南人通常用(A)制作咖啡。A、滴滤器 B、法压壶C、虹吸壶D、平衡式虹吸壶2.在标准的储藏条件下，咖啡生豆的保质期一般不超过(B)。A、半年至1年B、1年至3年C、3年至5年D、5年以上3.意大利人最喜爱的咖啡豆是(B)。A、单品咖啡豆B、拼配咖啡豆C、蓝山咖啡豆D、香猫咖啡豆4.下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是(B)。A、人工选摘法B、截枝采摘法C、机械采摘法D、人工混摘法5.公元18世纪初期海军军官德.克利将咖啡幼苗带入了(B)。A、欧洲B、南美洲C

18、、大洋洲D、亚洲6.人工采摘咖啡豆的优点是(C)。A、成本费用低B、采摘量大C、品质较好D、采摘速度快7.过量饮用咖啡后会心跳加速，是咖啡里的(C)造成的。A、单宁酸B、碳水化合物C、咖啡因D、淀粉8.传统拿铁咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是(D)。A、1：2：2B、1：1：1C、1：1：2D、1：2：19.下列选项中，不属于湿法加工步骤的是(D)。A、发酵池发酵B、去除果肉C、冲洗D、暴晒后放入水槽10.制作Espresso时，咖啡粉的最佳颗粒度为(C)。A、粗度研磨B、中粗度研磨C、细度研磨D、极细研磨11.在14世纪末，人们在(C)种植咖啡，在修成梯田的土地上种植，因为这样便于用井水灌溉。

19、A、埃塞俄比亚B、沙特阿拉伯C、也门D、坦桑尼亚12.中国(D)不适合规模种植咖啡。A、普洱B、西双版纳C、德宏D、13.目前巴西的咖啡主要生长在巴西的(C)。A、东北B、西北C、东南D、西南14.关于活性炭滤芯的维护，下列说确的是(B)。A、置于微波炉中加热3分钟B、下暴晒C、消毒柜中消毒D、消毒液中浸泡15.由咖啡和奶油组成的咖啡是(C)。A、咖啡摩卡B、玛奇雅朵C、康宝蓝咖啡D、拿铁咖啡16.咖啡厅带软水功能的水处理系统常用的滤芯不包括(D)。A、过滤棉滤芯B、活性炭滤芯C、树脂滤芯D、麦饭石滤芯17.阿拉比卡种咖啡豆占全世界咖啡种植产量的(D)。A、30%B、40%C、50%D、70%

20、18.咖啡厅常用的，带软水功能的净水器中，滤芯的合理安装顺序依次是(B)。A、活性炭、过滤棉、树脂B、过滤棉、活性炭、树脂C、树脂、过滤棉、活性炭D、活性炭、树脂、过滤棉19.在咖啡厅常用带软水功能的净水器中，不使用(D)滤芯。A、树脂B、活性炭C、过滤棉D、麦饭石20.存放咖啡豆所需的惰性气体通常指的是(B)。A、二氧化碳B、氮气C、氧气D、氨气21.(B)是饮料的英文名称。A、BeverlyB、BeverageC、CoverageD、Bricolage22.爱尔兰咖啡不包括(D)。A、酒B、糖C、咖啡D、牛奶23.下列选项中，咖啡生豆只能与(D)一同储存。A、茶叶B、水果C、干果D、无味的

21、物品24.吸管的英文翻译是(D)。A、SpoonB、ForkC、KnifeD、Straw25.咖啡研磨机工作时，关于温度变化描述正确的是(B)。A、磨片间距越大，温度越高B、磨片间距越小，温度越高C、磨粉越细，温度越低D、磨粉越粗，温度越高26.(B)焙制机的工作原理是使热空气形成旋涡，再通过连续旋转，将咖啡豆抛起，并悬浮，并经热气流加热焙制咖啡豆。A、半热风式B、流体床式C、对流式加热D、传导式加热27.下列壶具中(D)是商用咖啡机发明以前唯一使用蒸汽压力原理制作咖啡的器具。A、虹吸壶B、越南滴滤器C、冰滴壶D、摩卡壶28.为延长咖啡机使用寿命，保证出品质量，建议选用下列选项中的(B)制作咖

22、啡。A、矿泉水B、纯净水C、蒸馏水D、自来水29.使用半自动压力式咖啡机制作一杯咖啡时，咖啡粉量应为(B)。A、4-5克B、6-9克C、10-13克 D、14-20克30.下列壶具是利用真空原理制作咖啡的(D)。A、摩卡壶B、法压壶C、电滴滤D、平衡式虹吸壶31.制作皇家咖啡的正确步骤是(D)。将方糖放入专用咖啡勺 将白兰地酒点燃，使糖熔化 将白兰地酒缓缓倒在方糖上，不要溢出咖啡勺 待火熄灭后将专用咖啡勺放入咖啡中搅匀 将专用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上 制作咖啡A、B、C、D、32.下列壶具中,运用空气受热膨胀，产生压力原理的是(D)。A、压渗壶B、越南滴滤器C、冰滴壶D、摩卡壶33.通常，调

23、节咖啡研磨机时主要是调节其磨片间的距离，(B)。A、间距越大，粉越细B、间距越小，粉越细C、间距越大，速度越慢D、间距越小，速度越快34.在制作Espresso咖啡时，半自动咖啡机需要有9Bar的大气压，相当于(B)。A、100公斤左右的力B、200公斤左右的力C、300公斤左右的力 D、400公斤左右的力35.使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso，如50秒冲泡出0.5盎司咖啡，其口味可能为(C) 。A、土腥味B、酸味C、焦糊味 D、甜味36.关于调节咖啡研磨机研磨颗粒度的操作，说确的是(C)。A、应以研磨机显示的刻度为依据进行调磨B、应以磨豆量为依据进行调磨C、调磨应在研磨机工作状

24、态时进行D、调磨应在研磨机关闭电源后进行37.结束日营业，咖啡机的蒸汽喷头清洁流程(D)是正确的顺序。清洁抹布擦拭 蒸汽喷头空喷 适当用清水浸泡A、B、C、D、38( ) 咖啡因可以使血栓溶解酶的水平增加一倍，所以可以抑制血栓的形成。39( ) 惰性气体不能延长咖啡豆的保鲜期。40( ) 目前巴西的咖啡主要生长在巴西的东北部。41( ) 传统干法加工咖啡豆没有发酵池发酵的程序。42( ) 咖啡豆的保存方式与咖啡豆的原产地有关。43( ) 有机咖啡的英文名称是Organic coffee。44( ) 每天饮用1-2杯左右的咖啡对身体最为合适。45( ) 长期饮用咖啡，型糖尿病的发生机率高。46(

25、 ) 咖啡制作器具中，适合选用粗粉的是摩卡壶。47( ) 传导式焙制机又称直火式焙制机。48( ) 使用压力式咖啡机制作咖啡时，粉的颗粒度大小和咖啡的克立玛（Crema）颜色无关。49( ) 用湿布擦拭下壶是为了避免下壶因温差变化过大而损坏。五 烘焙知识1烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因为(A)。A、氧气会使咖啡豆的保鲜期变短B、氧气会导致咖啡豆体积膨胀C、氧气是惰性气体D、氧气会增加咖啡豆的含水量2普通湿法加工处理咖啡浆果的第一个步骤是(A)。A、清理分离B、去除果皮果肉C、发酵D、冲洗3在制作Espresso咖啡的过程中，使用压粉锤压粉力度过大时不会导致(D)。A、提取时间过长B、克立玛（C

26、rema）变薄C、克立玛（Crema）颜色变深D、出品量增大4在以下选项中，(A)是制作咖啡的最古老方式。A、土耳其式B、压力式C、虹吸式D、滴滤式5采用中度烘焙的咖啡，2-4杯咖啡中咖啡因含量不超过400-500mg，可以提供足够的抗氧化剂以预防心血管病的发生。选项(C)不属于抗氧化剂。A、绿原酸B、阿铣奎宁酸C、不饱和脂肪酸D、咖啡单宁酸6( ) 17世纪，位于维也纳的第一家咖啡馆名为“蓝胡子”。7( ) 生豆的密度会影响咖啡豆的烘焙过程。8( ) 咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它国家。9( ) 烘焙好的咖啡豆保鲜期与保质期是不一样的。六 咖啡历史1公元19世纪，(A)使咖啡在印度的商业种植

27、发展起来。A、英国人B、法国人C、意大利人D、葡萄牙人217世纪，经(A)认可，咖啡被允许在欧洲饮用。A、教皇B、总督C、国王D、凯撒大帝3中国大陆最早种植咖啡的地方是(B)。A、西双版纳B、C、D、德宏4公元(D)海军军官德，克利将咖啡幼苗带入了南美洲。A、9世纪B、13世纪C、15世纪D、18世纪5公元17世纪，咖啡从(B)传入亚洲。A、亚历山大港B、摩卡港C、威尼斯D、君士坦丁堡6制作冰拿铁咖啡的方法是，将(A)放入摇壶中摇匀，倒入杯中挤上奶沫，口味会更好。A、咖啡、牛奶、冰块B、咖啡、奶油、冰块C、咖啡、巧克力酱、冰砂D、咖啡、糖水、冰块7.一杯卡布奇诺咖啡是由(D)组成的。A、咖啡、

28、奶沫、枫糖浆B、咖啡和牛奶的混合物、巧克力酱C、咖啡、奶油、巧克力酱D、咖啡和牛奶的混合物、奶沫8.下列属于制作卡布奇诺咖啡的原料的是(C)。A、牛奶，巧克力酱B、Espresso，奶油C、Espresso，牛奶D、Espresso，巧克力酱9.关于一杯合格卡布奇诺咖啡的操作要领，下列叙述正确的是(A)。A、将打好奶沫的牛奶用拉花的手法注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中B、将牛奶注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中，至八分满C、先将打好奶沫的牛奶倒入卡布奇诺杯中，再倒入加糖的EspressoD、小心用绵密的奶沫覆盖表面直至杯口10.使用手动打奶器制作一杯热卡布奇诺奶沫的最佳温度是(C)。

29、A、5055B、5560C、6570D、80以上11.在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨相对较粗的咖啡粉制作出的咖啡(A)。A、克立玛（Crema）较少B、克立玛（Crema）较多C、克立玛（Crema）颜色较深D、口味较浓12.关于奶沫的制作下列说法不正确的是(B)。A、使用压力式咖啡机可以制作热奶沫B、使用压力式咖啡机可以制作凉奶沫C、使用手动打奶器可以制作热奶沫D、使用手动打奶器可以制作凉奶沫13.牛奶制作完奶沫之后的温度在(C)最为合适。A、40左右B、50左右C、67左右D、85左右14.在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨过粗的咖啡粉制作出的咖啡，不会出现(C

30、)。A、克立玛（Crema）呈淡黄色，有气泡B、克立玛（Crema）颜色较浅，有白斑C、克立玛（Crema）颜色较深，有黑色斑纹D、没有克立玛15.玛奇雅朵咖啡的制作方式是(D)。A、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫B、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，先加入牛奶再加入奶沫C、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫D、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入奶沫16.咖啡摩卡的制作方式是(D)。A、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫B、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5

31、盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和炼乳C、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫D、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫17.调节咖啡研磨机分量器的目的是调节(C)。A、粉的粗细度B、粉的温度C、出粉量D、出粉速度18( ) 单品咖啡豆和拼配咖啡豆最好在不同的研磨机里进行研磨。19( ) 卡布奇诺的奶沫应使用半自动压力式咖啡机制作。20( ) 传统越南咖啡的制作通常使用滴滤器。21( ) 卡布奇诺咖啡可以没有奶沫。22( ) 制作冰拿铁咖啡时，最后再放入奶油。23( ) 使用罗布斯塔种制作的Espresso，克立玛（Crem

32、a）很薄。24( ) 制作Espresso时咖啡粉为中度研磨。八 咖啡种植1(B)是世界上第二大阿拉比卡咖啡生产国。A、巴西B、哥伦比亚C、越南D、印度尼西亚2下列选项中，可以种植咖啡的省份是(C)。A、B、C、D、3公元18世纪年葡萄牙人把咖啡树移植到(D)。A、哥伦比亚B、印度尼西亚C、越南D、巴西4咖啡树种植地区要求(D)平均气温在1525。A、每周B、每月C、每季度D、每年5巴西咖啡豆的采摘季节一般在(B)。A、雨季B、旱季C、夏季D、春季6阿拉比卡种咖啡树的果实产量高峰期一般在(B)。A、3-10年B、5-8年C、5-20年D、10-25年7.中国种植咖啡有(A)的历史。A、近100

33、年B、近200年C、近300年D、近400年8.机械采摘咖啡豆的缺点是(C)。A、采摘速度慢B、采摘量小C、品质较低D、成本费用高9( ) 咖啡的种植环境，风力不能太大，但日照越强越好。10( ) 咖啡树的寿命大约为1015年。11( ) 19世纪后半叶，斯里兰卡因叶锈病放弃咖啡的种植。12( ) 咖啡树开花主要取决于日照。13( ) 中国种植的咖啡是阿拉比卡种。14( ) 咖啡的种植环境要求风力不能太大。九 营业管理1以下选项中，咖啡厅中的(B)，最好使用单独的电源。A、消毒柜B、冷藏柜C、开水器D、排风扇2关于咖啡店的设备安装，下列排序正确的是(A)。A、净水器、软水器、咖啡机B、净水器、

34、咖啡机、软水器C、软水器、净水器、咖啡机 D、软水器、咖啡机、净水器3营业记录能够反映出咖啡店的(D)。A、销售量 B、销售品种C、销售额 D、销售人员数量4.营业结束后，需进行每日盘点，其目的不包括(D)。A、减少原材料消耗B、控制合理的原材料库存C、加强库存管理D、增加咖啡种类及数量5.营业结束后，盘点原材料消耗的目的不包括(A)。A、提高产品质量B、减少原辅料意外流失C、控制合理的原材料库存D、加强库存管理6.通常咖啡厅营业结束后，应(B)。A、关掉所有电源B、关掉除冰箱、制冰机以外的所有电源C、关掉除咖啡机、制冰机以外的所有电源D、关掉除灯箱、咖啡机以外的所有电源7.如果接到老顾客投诉，称巴西咖啡口味不好，在填写工作日志时，下列做法错误的是(A)。A、要避免提及B、记录处理结果C、提出处理同类问题的建议D、分析发生原因8.下列选项中，不符合研磨后咖啡粉保存要求的是(A)。A、通风B、闭光C、隔氧D、防潮9( ) 每日营业结束后填写工作日志，是为了调整经营方向。10( ) 咖啡店营业记录不能作为员工排班的依据。