幼儿成长与营养饮食.doc

1、浅谈幼儿成长与营养饮食教育科学学院 09学前 特日格乐 20091101680【内容摘要】营养是保证小儿正常生长发育、身心健康的物质基础。儿童期对营养物质的需要高于成人，这是因为必须满足两个要求，即生长发育与活动的需要，尤其是婴幼儿期生长发育最为迅速，需要大量的蛋白质及其他营养素，因此必须给以重视。小儿从断奶后，就需要做到平衡膳食，尽量多吃各种食物，以保证对热能与营养素的需要以及保持营养素之间的平衡，不致因营养素的缺乏造成营养不良或营养过剩而导致肥胖，影响孩子的正常生长，因此从小培养孩子良好的饮食习惯不挑食偏食和乱吃零食非常重要。另外除了使孩子保持良好的食欲外，还要培养孩子有规律的生活，睡眠要

2、充足，应该经常参加户外活动，这样就能有利于防止疾病，促进摄入的营养消化吸收而使儿童健康的成长。【关键词】 营养膳食 蛋白质 碳水化合物 无机盐和微量元素 营养平衡 膳食评价处在生长发育阶段的孩子，对营养的需求非常广泛。现代家庭的生活条件优越，理应不存在营养问题。但在实际上，我们却看到由于家长对孩子的宠爱迁就，致使孩子任性娇惯，只吃想吃的，结果饮食中出现了许多这样那样的问题许多孩子都有挑食的习惯。喜欢吃的猛吃，看到不喜欢的饭菜就摇头，有的一看见不喜欢的菜就会恶心、呕吐营养摄入不平衡、不全面，对孩子的身体、智力发育造成不良影响。作为幼教工作者，为了让孩子健康成长，必须让孩子注意全面饮食，克服挑食的

3、毛病。在大纲中也明确提出要培养幼儿良好的饮食等生活习惯，要密切结合幼儿的生活进行营养和保健教育。幼儿园的任务是使幼儿体、智、德、美全面和谐发展，健康的身体是幼儿全面发展的基础，合理的营养是幼儿身体健康发展的必要保证，因此，各幼儿园必须充分认识幼儿膳食营养的重要性，要根据幼儿的生理特点、饮食规律、生长发育规律，调配幼儿膳食，让幼儿吃到科学、营养、安全的饭菜，保证幼儿身心健康全面的发展。一、幼儿园营养膳食方面存在的一些问题（一）儿童生长发育过程中需要哪些营养素? 1.蛋白质: 蛋白质是人体最主要的成分， 人体细胞不断地新陈代谢、组织的不断修复更新都依靠蛋白质。儿童处于生长过程， 所需的蛋白质不断增

4、加。幼儿必须食入多于消耗的蛋白质， 才能保证生长发育和健康。幼儿膳食中蛋白质最丰富的食物有豆类、谷类、瘦肉、鱼、牛奶等。 2.脂肪: 是构成机体组织的重要成分之一， 它能供给热能， 维持体温， 保护内脏器官及神经， 促进脂溶性维生素的吸收。 3.碳水化合物: 是产热最快的热能来源， 糖能增加蛋白质在体内的合成， 帮助脂肪在体内氧化供能。 4.无机盐和微量元素: 它们是构成儿童机体组织与维持机体正常生理活动所必需的物质， 包括钙、镁、钾、钠、铜、锌等， 如钙、镁是构成骨骼和牙齿的重要成分，铁是构成血红蛋白、肌红蛋白的重要组成成分。我们食物中的豆类、蔬菜、水果、肉、蛋等富含较多的微量元素。5.维生

5、素: 它是维持机体生命与代谢不可缺少的微量有机化合物， 也是调节生理作用的重要营养素， 主要由蔬菜、水果、肉类、奶制品来供给。（二）吃得好是否等于有营养?现在人们的生活水平日益提高， 许多家长认为天天吃鱼、肉、蛋就是有营养， 可乐、巧克力、蛋糕、膨化食品更是不离口， 殊不知， 这些食品摄入过多， 其热量势必大大超过消耗量， 剩余的热量转化为脂肪聚在体内， 造成儿童肥胖症。而有的幼儿挑食严重， 不吃蔬菜、不吃豆类、不吃粗粮， 只吃精米、精面， 而造成营养不良， 这些都是现在幼儿普遍存在的问题。（三）幼儿的早餐应怎样吃? 许多年轻的父母早晨醒来急急忙忙赶去上班， 早餐常常应付了事， 更有的家长拉着

6、睡眼惺忪的孩子直接送到幼儿园， 他们认为在幼儿园吃好就行了， 早饭吃不吃无所谓。谁知经常这样会导致幼儿脑细胞营养供应不足，幼儿精力分散，记忆力减退， 严重的还会使幼儿患胆结石病。对处于生长发育旺盛期的孩子来说， 早餐一定要吃饱、吃好。由于孩子的胃容量有限， 上午的活动量又比较大， 所以早晨这顿饭尤为重要，但也不是说吃得越多越好、越高档越精细越好， 而应该进行科学搭配。据营养专家介绍， 科学的幼儿早餐应该由3部分组成， 蛋白质、脂肪、碳水化合物。比如: 现在最常见的幼儿早餐是牛奶加鸡蛋、或是油条加豆浆等。这样看起来似乎是吃饱吃好了， 实际上也有其不科学的地方， 营养搭配不够均衡， 光喝牛奶吃鸡蛋

7、还不够，这里已经有了脂肪和蛋白质， 但缺少碳水化合物， 即提供热量的淀粉类食品， 如果除牛奶鸡蛋外再吃几片面包营养就全面了。油条加豆浆的早餐缺少蛋白质， 应该加1个鸡蛋。有条件的最好再加点蔬菜水果如西红柿等。总之， 父母必须重视科学安排宝宝的早餐， 如果宝宝早餐吃不好， 营养和热量不足， 长期下去会影响宝宝的身体发育和精神面貌。 (四)怎样选择幼儿的零食? 零食是指正餐以外的一切小吃， 宝宝吃零食能增加生活的乐趣， 也是生理的需要。宝宝胃容量很少， 而新陈代谢旺盛， 每餐进食很快会被消化， 所以零食可对正餐进行补充， 但零食选择不当或吃多了， 常常影响正餐进食， 扰乱消化系统的正常规律， 引起

8、消化系统疾病和营养失衡。只有适时、适当、适量、合理的选择零食， 才能对宝宝的生长发育起到有益的作用。掌握吃零食的时间， 可在每天中、晚饭之间， 给宝宝一些点心或水果， 但量不要太多， 约占总供热量的10%15%左右， 餐前一小时内不宜让宝宝吃零食尤其是甜食。零食可选择各类水果、全麦饼干、面包等， 但量要少， 质要精， 花样要经常变换。太甜糕点、糖果、水果罐头和巧克力， 不宜经常作为宝宝的零食。因为它们含糖量高， 油脂多， 不易消化， 并且经常食用容易引起肥胖， 冷饮和汽水也不宜作零食。可针对宝宝生长发育情况， 选择强化食品作为宝宝的零食， 如: 缺钙的孩子可选择钙质饼干， 缺锌铜的孩子可选用锌

9、铜含量高的食品。一定要有计划地吃零食， 父母不可用零食来逗哄孩子， 不要养成孩子无休止吃零食的习惯。 （五）幼儿园里是怎样合理科学地制定食谱的? 幼儿园食谱的最突出的特点是讲究营养平衡。首先， 保健大夫根据36岁幼儿每日各种营养素的需要量， 进行合理的搭配和计算。36岁幼儿每日需要谷类约200300克， 除了米面之外， 做饭时加点绿豆、红小豆等， 能弥补粮食中赖氨酸的不足; 肉类: 以瘦猪肉为主， 平均每人每日进食量为5075克; 蛋类: 鲜蛋或咸蛋均可，平均每人每日进食量为3545克;蔬菜类: 以新鲜绿叶菜为主， 辅以瓜、茄、根茎菜， 平均每人每日200250克; 水果类: 以新鲜水果为主，

10、 每次100克左右， 淡季可以用西红柿、黄瓜、青萝卜、胡萝卜补充; 豆类及豆制品: 以黄豆制品为主， 鲜豆类和干豆类可根据季节供应选用， 平均每人每日3040克; 油类: 以植物油为主， 平均每人每日1015克。营养素的含量比例搭配要恰当， 结合季节特点和幼儿进食的心理特点， 制订出符合幼儿生长需要的平衡膳食。所谓平衡膳食， 是指膳食中所含的营养素种类齐全， 数量充足， 比例恰当， 膳食中所供应的营养素与机体的需要， 两者保持平衡。例如: 在制订食谱时， 一日三餐要科学分配， 如早餐， 以谷类食物为主， 配以瘦肉、牛奶、鸡蛋等动物性食物， 热量占全天的30%。这样才能满足幼儿上午脑、体活动对热

11、能的需要和生长发育对蛋白质的需要。午餐: 营养丰富， 有汤有菜， 有荤有素， 热量占全天总热量的40%左右。午点: 以水果为主，少吃甜腻食品， 热量占全天总热量的5%。晚餐: 少食甜食， 以清淡的炒菜为主， 要易于消化， 热量占全天的25%左右。 在制订食谱的过程中， 还要遵循粗细粮搭配， 荤素菜搭配， 甜咸搭配， 干稀搭配的原则。二、幼儿园营养膳食管理现状 (1) 人员配备不合理。各幼儿园没有专业营养师，诸多保健医师多是搞临床出身，对营养知识缺乏系统了解，营养管理能力欠佳，不能较好落实营养食谱。烹调技术人员文化素质普遍偏低，不能较好地接受营养知识教育，一周科学营养合理的食谱，厨师们不能按要求

12、落实，食堂人员自身营养观念不正确等等，都或多或少影响了幼儿膳食营养质量。 (2 ) 营养管理不科学。各幼儿园后勤管理最棘手的问题是营养膳食管理，食堂工作大锅饭现象严重，干多干少一个样，干好干坏一个样。制度落实依据不清，奖惩不明，没有进行量化管理。 (3) 幼儿营养膳食要求与食堂工作质量存在矛盾。在实际工作中，幼儿园一般都要求厨师们，在按科学食谱的前提下，对幼儿膳食制作做到：色、香、味、形、量俱全。要真正做好这项工作， 厨师们必须要有高度的责任心、高超的烹调技艺并投入大量的精力。这就存在着工作质量要求高，厨师们不乐意干的问题。解决幼儿营养膳食要求与食堂管理的矛盾， 就成为幼儿园后勤管理的中心问题

13、，解决好这个问题就能将营养膳食管理落到实处。 (4) 家长不正确的营养观念，间接影响了幼儿园的膳食管理。幼儿在家爱吃什么，家长就买什么，根本没有考虑营养的合理搭配与平衡问题。一些家长甚至错误地认为，孩子天天吃好的，而且吃得饱，根本不存在营养问题， 这样一种营养观念导致幼儿在家在园偏食、挑食现象严重，也间接影响了幼儿园的膳食管理。三、加强幼儿园营养管理的几点举措 1.建立科学的营养膳食管理模式。 科学的营养膳食管理模式， 即以幼儿营养需要为标准的膳食管理。解决这个问题首先要树立科学的营养观念，制定平衡营养膳食标准， 即：热能充足、能满足需要的蛋白质、适量的维生素和无机盐，以及营养素之间比例适当。

14、其次是根据季节、幼儿年龄特点等因素制定平衡营养膳食标准，用食物构成金字塔理论来指导平衡膳食计划的实施，以达到人们营养观念正确膳食营养平衡幼儿身体健康，这样一个科学的营养膳食管理模式。 2.实施营养膳食科学管理办法。 (1 ) 科学制订食谱。根据中国营养学会推荐的幼儿期每日膳食中营养素供给量标准， 以膳食营养调查结果为依据，以食物结构金字塔理论为指导，制订出适合本地区当前的营养平衡带量食谱，每周向保教人员及家长公布，目的是宣传营养知识，让家长、保教人员了解膳食营养结构、膳食营养平衡对幼儿生长发育的重要性，从而达到对膳食工作的支持和配合。 (2) 开展膳食营养调查。膳食营养调查的目的是了解幼儿饮食

15、情况，以及每人每日对各种营养素的摄入量，结合体格检查结果，评定膳食营养级别，为改善膳食质量，完善幼儿营养状况提供科学依据。调查方法是使用科学而精确的称重法。当然也可辅之以其他方法， 如：记帐法和询问法。称重法是逐餐对各种食物称三个重量，即生食净重、熟食的重量和幼儿食后剩余的重量，然后再进行计算，与营养供给标准分别比较。将调查结果作为合理制定幼儿食谱的依据。 (3 ) 加强平衡营养膳食理论辅导。对幼儿园的保教人员、炊事员及食堂管理人员，进行营养平衡膳食知识辅导，使全园上下都了解营养的重要性。尤其是食堂人员，他们对营养知识的理解程度，直接关系到带量营养食谱的实施。因此，对他们定期开展营养知识培训活

16、动， 要求他们对幼儿营养膳食烹调力求做到色、香、味、形、量俱全。 3.实施食堂人员工作质量考核。 在食堂人员中开展公平竞争考核活动，这是解决幼儿膳食营养要求与食堂工作质量矛盾的关键，也是实施幼儿园营养膳食科学管理的关键。我园的具体做法是：首先成立考核小组， 由分管营养膳食的领导、营养医生、管理员及保教人员组成，考核小组提出考核方案，把考核方案交给被考核人讨论、酝酿，充分征求他们对考核方案的意见，根据反馈意见考核小组做适当的修改，从而形成切实可行的公平、平等、竞争的考核方案。考核方案里的考核指标， 以表格形式表示。表格尽可能体现全面性、公平性、数据性。(表格内容此略) 表格具体由每班保教人员如实

17、填写上交。考核按表格要求， 根据当天当餐的食物从色、香、味、形、量等方面进行综合评分。每次考核结束后考核小组按要求收集表格，并根据表格分数作统计学处理，然后根据有关内容进行综合评定，作为被考核人评奖的重要依据。食堂人员为自己的辛勤劳动得到客观评价而舒心。这样公平、平等、竞争、量化的考核方式解决了前面提出的矛盾。实施食堂科学管理的结果是：幼儿欢心、家长放心、保教人员开心、食堂人员舒心、领导宽心。四、重视幼儿营养平衡 幼儿正处在生长发育阶段，营养状况如何将直接影响到孩子的成长。幼儿饮食应最大限度地讲究营养平衡。广义的营养平衡是指食物量的平衡和营养物质平衡两个方面。食物量平衡及每天要按不同比重安排好

18、八大类食物；营养平衡即每天的膳食中六种营养素的含量比例搭配要恰当，才能满足幼儿生长发育的需要。要满足幼儿食物数量和 营养质数量的平衡，应该着重处理好以下几个问题。 1要制定营养平衡的食谱。 根据3-6岁幼儿每日各种营养素的需要量，进行食前的营养预算和食后的营养核算，在结合季节特点，选择八大类食物，安排好由于幼儿的偏食习惯容易导致缺乏的四种营养素（维生素A、胡萝卜素、钙和核黄素）供应；干稀、荤素、粗细、甜咸搭配要合理，少吃甜食和油炸食品；以谷类为主，动物性食品为辅；粗粮细粮要合理搭配，这样不仅可以营养互补，而且粗粮所含纤维素较粗糙，能刺激肠胃蠕动，减少慢性便秘，促进幼儿的成长和发育。 2科学烹调

19、保持营养。 科学烹调是保证膳食质量和保存食物营养成分的重要环节，通过科学的烹调方法做成的饭菜，既色、香、味、形兼备，又合乎营养卫生的要求。首先，要科学地清洗蔬菜，注意先洗后切，不要切后再洗，以减少水溶性营养素的流失。某些蔬菜最好在水中浸泡一段时间，以有效祛除寄生在蔬菜表皮的虫卵和残留农药。 减少蔬菜营养素流失的烹调原则是旺火急炒。据一些试验报告显示，旺火急炒，叶菜类的维生素C平均保存率为6070%，而胡萝卜素的保存度则可达7696%。烹调时应注意加盐不宜过早，过早会使水溶性营养素流失。可见，营养素的保存与烹调过程及技巧有关。不科学的烹调会使营养流失或破坏。 3要味美更要营养。 既饱口福讲味美，

20、又讲究营养，这对处于生长发育旺盛的儿童更为重要。有家长认为凡营养丰富的食物给孩子吃下去就好，不注意进食蔬菜类食物和营养平衡。事实上，蔬菜被人们称为维生素的宝库，100克蔬菜中维生素A的有效单位达2600个，胡萝卜素高达4100个单位，含维生素C100毫克、维生素B含量也非常丰富，这些维生素都有辅助谷氨酸和泛酸的作用，是改善大脑机能不可缺少的物质。 在平时的膳食中可适当增加蔬菜和红萝卜的使用量，当不受孩子的欢迎时，可把蔬菜掺到包子、饺子里，让孩子不知不觉把蔬菜吃进去；也可把红萝卜粒和火腿肉粒、黄瓜、鸡蛋做成炒饭，同样可受到幼儿的欢迎。又如粗细粮搭配，每周安排一至二次玉米脊骨汤，午点可吃玉米，孩子

21、们也吃得津津有味。 幼儿膳食看起来也许并不复杂和深奥，但具体做起来却也并不那么容易。只有以科学态度注意喂养技巧，掌握好进食的质和量，才能为孩子提供充足的营养，保障孩子健康成长。五、认真做好膳食评价，保证幼儿膳食营养的均衡膳食评价主要通过对幼儿膳食情况进行分析，作出判断，故成人应定期进行膳食调查分析，掌握幼儿的营养状况和发育水平，了解幼儿每人每天从膳食中摄取的热量以及营养素的数量与比例是否满足其身体生长发育的需要，以便及时发现问题，不断调整善事计划，改进幼儿的膳食状况。从具体上讲，膳食分析可从这样几层面进行：一是各类食品摄入总量的分析，从中考察每日各类食物摄入量是否平衡，从而判断是否合理。二是对

22、各类营养素的一日摄入量进行分析，将各类营养素与供应量比较来判断营养素的摄取是否达到标准。三是对热量、营养素的来源及营养素比例分析，从而判断各类食物之间的比例是否适当。最终，膳食评价的作用还是在于科学的调查、分析，将幼儿的膳食与幼儿的成长发育之间建立联系，根据幼儿的生理需求，保证幼儿膳食营养的平衡。总而言之，我们要充分的重视幼儿膳食营养的重要性，努力的纠正幼儿不良的饮食习惯，制定营养平衡合理的膳食计划，为幼儿提供足量、营养、可口的膳食，科学的组织好幼儿的营养膳食，不断的对幼儿膳食情况进行分析，作出判断，及时的发现问题，不断调整膳食计划，改进幼儿的膳食状况。只有这样，幼儿营养失衡的状况才能得到改善，幼儿才能够全面健康的发展，【参考文献】 1赵法仅.儿童饮食营养与健康M.金盾出版社，2009年3月 2秋石. 幼儿护理大全M.中国戏剧出版社，2004年3张倩.幼儿智能训练百科全书M.黑龙江科学技术出版社,2006年10月4罗熙萌 李萌.孕产妇婴幼儿饮食与健康百科M.黑龙江科学技术出版社,2006年6月